大家好，我是熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活的萬(wàn)家燈火張家人，很高興回答這個(gè)問(wèn)題:
夏天是燒烤的旺季，每年的這個(gè)時(shí)候，最吸引人最有誘惑力的好象就是燒烤的味道，空氣中彌漫的烤肉的獨(dú)特香氣，仿佛有魔力般瞬間就能勾起大家肚里的饞蟲(chóng)，燒烤與啤酒的結(jié)合，簡(jiǎn)直是絕配，難怪會(huì)成為大家三五好友聚會(huì)，最喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種娛樂(lè)形式，自由灑脫，酣暢淋漓，喝著啤酒擼個(gè)串，感覺(jué)這才是夏夜的正確打開(kāi)方式，這才是人間煙火氣最盡致的表達(dá)。
燒烤的主角羊肉串，外焦里嫩，香氣濃郁，飽滿多汁有彈性，讓人越嚼越香，越吃越想吃，而有的羊肉串吃起來(lái)卻是干硬柴，雖然香氣依然濃郁，可口感和口味卻大打折扣，讓人沒(méi)有胃口。
那么羊肉串要怎么烤才不會(huì)干呢？我想從以下幾個(gè)方面說(shuō)一下。
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（1）首先就是羊肉的選擇，要選擇新鮮的羊肉（可選用當(dāng)?shù)氐男∩窖蛉饣蛘咝【d羊的肉也行，家庭里的話選擇腿肉就行，簡(jiǎn)單方便，提前剔除筋膜切成小塊即可），我覺(jué)得羊腿肉烤出來(lái)效果不錯(cuò)，因?yàn)檠蛲热獗旧砭惋枬M有彈性，只要外理方法得當(dāng)，烤出來(lái)的肉串也就能夠保持口感和口味，而且羊肉烤出來(lái)也不容易收縮。
（2）羊肉的腌制:大家都知道，串串的羊肉大分都是提前腌制起來(lái)的，既能去腥除膻，又能增香提味，我最常用的方法，不用添加劑，加入適量的雞蛋，花椒水，淀粉，其中雞蛋和淀粉能夠在肉的表面形一層保護(hù)膜，有效保持住水分和營(yíng)養(yǎng)成分，使烤出的肉會(huì)更加外酥里嫩，鮮香可口，而料水的加入，一方面是為了讓肉能夠增香提味，一方面去腥除膻的同時(shí)，吸收適量水分，使烤出的肉串更加飽滿多汁。
（3）串串的羊肉要肥瘦相間，或者單獨(dú)切點(diǎn)羊尾油串上，最常見(jiàn)的就是一串肉串上串三塊瘦肉（一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小塊）兩小塊油，這樣有了油脂的滲入，使烤出的羊肉更加油潤(rùn)光亮，吃起來(lái)感覺(jué)會(huì)更加鮮香，而且不容易烤焦，成熟的速度也會(huì)加快，從而達(dá)到外酥里嫩的最好效果。
這里羊尾油一定要新鮮的，白白的泛著油光，而且有彈性的，不要選擇那種顏色變黃沒(méi)有光澤的，只有新鮮的羊尾油經(jīng)過(guò)焦化以后吃在嘴里不膩不膻，反而很香。
（4）如果是炭火烤制，點(diǎn)著的木炭要先“養(yǎng)熟”，意思就是最好把木炭燃燒充分，木炭沒(méi)有明火，木炭上有一層白灰，這時(shí)再來(lái)烤肉串，既沒(méi)有火燎的黑色和異味，而且成熟速度會(huì)加快，烤肉的過(guò)程中，少流失水分和營(yíng)養(yǎng)成分，從而使烤出的肉串更加鮮嫩多汁。
（5）烤肉的過(guò)程中，要不停翻動(dòng)，使其受熱均勻，并且要不時(shí)用兩手拿串互相擠壓，使肥肉里的油脂不斷滲透到肉串各處，這樣肉串烤出來(lái)不容易干柴，不容易焦，成熟速度也會(huì)加快。
另外，象雞肉串，魚(yú)類，蔬菜等食材的烤制，就得另外刷油烤制。
（6）烤肉串時(shí)不要先放鹽，以免蛋白質(zhì)提前凝固，從而使羊肉烤出來(lái)變硬，當(dāng)肉串烤至不斷滴油，聽(tīng)到嗞啦嗞啦的響聲，烤爐里面的木炭隨著油滴的落下不斷起火，這時(shí)說(shuō)明肉串就快要成熟，開(kāi)始撒鹽調(diào)味，翻拌均勻入味，最后撒上孜然粉和辣椒粉等調(diào)料，繼續(xù)翻動(dòng)來(lái)回?cái)D壓，使調(diào)料也均勻入味覆蓋到羊肉串上，這時(shí)的羊肉串，瘦肉焦香泛油，肥油焦黃透亮，濃郁的肉香，混合著孜然，辣椒的香氣，讓人忍不住就會(huì)流下口水。
烤肉串的具體流程。
（1）新鮮的羊肉（家庭制作買(mǎi)羊腿肉即可），把它改刀成3厘米長(zhǎng)，2厘米寬的小塊狀，新鮮的羊尾油也改刀成與羊肉大小的塊備用。
（2）洋蔥切成丁備用，姜切末備用（2斤肉半個(gè)洋蔥，一小塊姜）。
（3）花椒，香葉，桂皮，草果等加水熬開(kāi)放涼備用。
（4）先把切好的羊肉放入盆中，加入適量料水?dāng)嚧蚓鶆?，然后加入洋蔥丁和姜末，放適量蠔油和雞精，攪拌均勻，再加入雞蛋（2斤肉差不多1個(gè)雞蛋），繼續(xù)攪拌均勻后，腌制備用。
（5）一串肉三瘦兩肥的比例交錯(cuò)開(kāi)，用簽子開(kāi)始串“肉串”。
（6）把木炭燒“熟”后，開(kāi)始烤肉串，不停翻動(dòng)，使其受熱均勻，開(kāi)始出油時(shí)，用兩手拿肉串互相擠壓，使肥肉里的油脂不斷滲透到肉串各處，當(dāng)肉串烤制開(kāi)始不斷滴油，有嗞啦嗞啦的響聲，爐里的木炭不斷起火，這就說(shuō)明肉串快成熟了，接著開(kāi)始撒鹽，翻動(dòng)均勻入味，撒上適量孜然粉，辣椒粉等調(diào)料，撒好后不斷翻動(dòng)，擠壓，使調(diào)料均勻覆在肉串上，入味后即可，烤好的羊肉串，肥油焦黃透亮，瘦肉也是焦黃泛油，飄著濃郁的香氣，吃起來(lái)外酥里嫩，飽滿多汁有彈性。
以上就是我對(duì)“羊肉串怎么烤才不干？”這個(gè)問(wèn)題的回答，注意以上幾點(diǎn)，大家都能烤出好吃的肉串。@石塘網(wǎng) @頭條美食 @頭條美食聯(lián)盟 @頭條號(hào)
為生活添色彩，給家庭增樂(lè)趣，一粥一飯，一菜一湯，簡(jiǎn)單的生活，簡(jiǎn)單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活，我是喜歡分享美食的萬(wàn)家燈火張家人，堅(jiān)持每天更新，期待大家的點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。
朋友們好，我是愛(ài)美食的吃貨逸王致李！現(xiàn)今是正當(dāng)夏季擼串好時(shí)節(jié)，怎能少得了烤串呢！烤串種類繁多，是人們熱愛(ài)的一種美食。
今天本來(lái)沒(méi)打算烤肉，但是一刷到這問(wèn)題就再也抑制不住對(duì)烤串的渴望。趕緊叫老王去買(mǎi)了近二斤羊肉，腌巴腌巴，今天就吃它了
要怎樣才能把羊肉串烤的又香又嫩不干不柴呢！老李講講自己的心得
1、選料，烤羊肉串首先是要選好材料．選料對(duì)于烤肉是非常重要的環(huán)節(jié)，我一般都是選擇羊肉前腿后面部分，也就是前肋板肉，肥瘦相間
2、清洗浸泡，買(mǎi)回來(lái)的羊肉用清水浸泡半小時(shí)，期間多次換水，把血水去盡保持肉質(zhì)鮮嫩
3、腌制，將清洗好的羊肉改刀切成大小均勻的小方塊，用鹽、生抽、老抽、雞精、姜拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋清(這一步非常重要，羊肉烤出來(lái)干不干一部分是因?yàn)樗?再次攪拌均勻后腌制半小時(shí)
4、烤制，烤羊肉時(shí)火不能太大，太大容易焦糊，烤出來(lái)的肉還容易干柴。用小火慢烤，期間勤翻，而且時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。
總結(jié)：做到以上幾點(diǎn)烤出來(lái)的肉才不干不柴，香味濃郁，口感獨(dú)具特色
說(shuō)了半天逸王美食也享受烤串去了，趁烤串正熱時(shí)撒上我最愛(ài)的辣椒面和孜然粉，味道簡(jiǎn)直巴適得很，外焦里嫩，香味撲鼻。再配上冰啤酒，美的不要不要的，話不多說(shuō)，開(kāi)吃！今天關(guān)于怎樣烤羊肉串才能不干不柴就分享到這里，歡迎大家關(guān)注逸王美食
羊肉串怎么烤才不干？
首先，要選嫩羊肉，嫩羊肉水分足；
其次，每串羊肉中要配一塊羊尾油；
最后，烤制的過(guò)程中可以刷食用油。
按上述方法烤出來(lái)的羊肉都不會(huì)干。
如果你喜歡烤前腌制肉，提前腌制出來(lái)的羊肉也不會(huì)干！
說(shuō)起羊肉串，人們第一個(gè)想到的就是“新疆烤肉”，但是現(xiàn)在，羊肉串已經(jīng)成為了全國(guó)流行面積最廣大的美食之一。我們洛陽(yáng)市一年四季都有烤羊肉串，我也非常喜歡吃烤羊肉串，并且我自己還經(jīng)常烤制羊肉串，我烤出來(lái)的羊肉都不干。
2013年時(shí)我們自己加工制作了一個(gè)小烤爐，朋友中有在天山長(zhǎng)大的李哥，烤肉水平一級(jí)棒。李哥第一次給我們做烤肉時(shí)，買(mǎi)的是羊后腿靠近屁股那一塊的嫩羊肉，并買(mǎi)了羊尾油。羊肉改刀切小塊、羊尾油改刀切小塊后，每串上穿四小塊羊肉、一小塊羊尾油（羊尾油的位置不固定，一般在中間三塊）。因?yàn)槲覀冑I(mǎi)的羊肉新鮮，所以在烤制過(guò)程中不需要放特別多的調(diào)料，少許食鹽、辣椒面、孜然粉即可，烤出來(lái)的羊肉又香又嫩（水份足，不干）。
天山李哥第二次給我們做燒烤時(shí)，買(mǎi)的是新鮮的羊肋條肉，肋條肉屬于肥瘦相間。買(mǎi)新鮮的羊肋條肉制作烤羊肉串時(shí)，就不需要再配羊尾油，烤出來(lái)的羊肉依然是香嫩可口。
我還記得2003年夏天時(shí)，我們?cè)谔旖蚵返男〉艹春吁r吃烤羊肉串，那時(shí)我們洛陽(yáng)市的烤羊肉串1元錢(qián)一串，那次我們點(diǎn)了20串羊肉串，上桌后一品嘗，羊肉咬不動(dòng)，因?yàn)槟且淮蔚昙屹I(mǎi)的是“老羊”肉。
2018年時(shí)，在符家屯帶鋼廠對(duì)面的一家燒烤攤吃燒烤，我們點(diǎn)了20個(gè)羊肉串，燒烤師傅在烤肉過(guò)程中，時(shí)不時(shí)會(huì)用刷子給正在烤制的羊肉串刷食用油，這樣的羊肉串烤出來(lái)也挺嫩，但是油略大。
除了上述方法以外，還有的人烤羊肉串時(shí)，為了讓羊肉串更加鮮嫩，會(huì)腌制羊肉或用嫩肉粉，因?yàn)檫@兩種方法我不喜歡，所以沒(méi)有過(guò)多去研究！
我自己喜歡吃羊肉串，也經(jīng)常在自己家里做羊肉串。為了使烤出來(lái)的羊肉不干，我使用的方法就是：1、買(mǎi)新鮮的嫩羊肉（當(dāng)天宰殺的嫩羊）；2、純瘦羊肉配羊尾油或買(mǎi)鮮嫩的羊肋條肉；3、烤制過(guò)程中給羊肉刷食用油（這種方法我很少用）。
你可以按我上述方法烤制羊肉試一試，絕對(duì)烤出來(lái)羊肉不干！
你好，我是燒烤啊飛，很高興能回答您的問(wèn)題，一下是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)您有所幫助
1羊肉不能太瘦，一串可以串兩塊瘦肉，一塊肥肉。
2肉塊大小適中。不能太大，不能太小。
3烘烤中適當(dāng)進(jìn)行刷油。每次撒完調(diào)料也要進(jìn)行刷油。
4不停翻串，避免糊掉。
5一次烤10串-20串即可，
6如果您覺(jué)得膻味太大，可以提前用蔥姜蒜進(jìn)行腌制
以上是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)您有所幫助。
我經(jīng)常參加戶外燒烤活動(dòng)，多少有一點(diǎn)兒這方面的經(jīng)驗(yàn)。羊肉串要想烤的鮮嫩多汁，不干不柴，有以下幾個(gè)要點(diǎn)需要注意。
首先是火候。通常在戶外，我們使用木炭進(jìn)行燒烤。木炭要等到完全充分燃燒起來(lái)之后，熱量達(dá)到最高，且熱量散發(fā)均勻。此時(shí)進(jìn)行烤肉，可以用比較短的時(shí)間將肉串烤熟，避免了慢火烘烤導(dǎo)致的肉串變干、發(fā)硬等現(xiàn)象。
所以，剛點(diǎn)燃的木炭，第一把烤肉，往往從味道上、口感上，都不如后續(xù)的肉串優(yōu)質(zhì)，就是這個(gè)原因。
其次是手法?？救獯畷r(shí)，一次操作一大把在碳火爐上，很容易出現(xiàn)肉串受熱不均的情況。比如中間的肉串已經(jīng)烤制過(guò)頭了，兩側(cè)的卻還是夾生的。等到兩側(cè)的肉串都烤熟了，中間的卻已經(jīng)焙干焙硬了。為了避免這種情況，就要勤翻面，一大把烤肉不停的翻面，并且左、右肉串的位置要適當(dāng)互換幾次，保證一把肉串的左、中、右這幾部分都能同步加熱、烤熟。另外，不可過(guò)分烤制，時(shí)間長(zhǎng)了肉就干了，口感發(fā)硬。
然后是節(jié)奏?？救獠豢尚募保募本蜁?huì)影響肉串的口感。要跟上炭火的節(jié)奏，碳里出現(xiàn)明火了，肉串及時(shí)避開(kāi)明火，防止肉串烤焦變干。炭火不旺盛了，就要及時(shí)加碳，不能在衰弱的炭火上勉強(qiáng)烤肉。否則肉串烤熟的時(shí)間被迫變長(zhǎng)了，容易干硬、變柴，失去口感。
最后是刷油。尤其是烤一把純瘦的，因?yàn)槭萑鉀](méi)有油脂滲出，所以肉串很容易變干。因此一定要及時(shí)刷油，反復(fù)的多刷幾遍。浸著油的肉串，烤制過(guò)程中可以避免受熱不均的情況發(fā)生，而且在油的滋潤(rùn)下，肉質(zhì)不容易烤干。刷植物油就可以了，用刷子多刷幾遍?？痉适輹r(shí)，刷油量可以酌情減少。
總結(jié)一下，烤羊肉串，或者說(shuō)烤肉串，要想肉串不干、不硬、不柴，那么就要注意火候，烤制時(shí)間，勤翻動(dòng)，刷油這幾個(gè)方面。
希望我的回答，能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
你好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。羊肉串好吃的秘訣有三點(diǎn)：部位選擇、羊肉的腌制、烤前再撒鹽。下面看看我是怎么做的吧！
首先部位選擇，我選的是小羔羊腿肉，盡量用小羔羊，平時(shí)菜場(chǎng)里的那些成年羊不適合；選腿肉部位，最好用后腿肉，有些人覺(jué)得里脊肉比較嫩，但是太瘦了，一點(diǎn)肥油都沒(méi)有，口感不如腿肉。
其次是羊肉腌制，羊肉切成2×2cm大小塊狀，加入一個(gè)蛋清，一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（一斤肉放3克左右，別放多了，放多了會(huì)發(fā)苦），主要起嫩肉的作用。少量洋蔥，少量的孜然，記住不要放鹽，放鹽后肉容易出水，容易老，殺出了水，肉就無(wú)法鮮嫩多汁。所有的配料放了后，開(kāi)始揉，一直揉到肉粘稠的樣子，大概揉五分鐘左右，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏腌制3小時(shí)以上。
最后烤前撒鹽，腌好的肉按兩塊瘦肉一塊肥肉的順序搭配。肉串好后開(kāi)始烤制，把肉擺在烤爐上，這時(shí)候開(kāi)始撒鹽，就是烤前撒，生的時(shí)候。
烤的時(shí)候不要用剪刀剪它，汁水會(huì)跑掉，記得多翻面。
肥瘦相見(jiàn)的羊肉串才不會(huì)柴，否則比柴??！因?yàn)樽约嚎静环拍廴鈩?，所以肉的口感比較硬。
羊肉串想要不干，經(jīng)過(guò)我多年研究，首先刷油和用鹽的次序是關(guān)鍵，請(qǐng)看下面我的做法吧
東北夏天最愜意的事就是邀上三五好友一起來(lái)頓自助燒烤，喝點(diǎn)小啤酒。所以對(duì)于燒烤我們?cè)偈煜げ贿^(guò)了，吃了這么多年試過(guò)各種腌制方法，經(jīng)過(guò)多次調(diào)整，現(xiàn)在我們幾個(gè)朋友一致覺(jué)得這么吃最好吃
戶外燒烤首先需要準(zhǔn)備的東西有：折疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵簽子，食材，調(diào)味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。
1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥腌制
2、羊肉串串法，用鐵簽子（鐵簽子烤出的好味道是竹簽子比不了的）穿，簽子頭部空出五厘米用來(lái)放在烤爐上，串時(shí)候串上三個(gè)瘦肉兩個(gè)肥肉，隔開(kāi)穿。
3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機(jī)制炭味道好，就是不耐燒）
4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要挨得太緊（串的左右兩面讓它能透過(guò)熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會(huì)讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）
5、將肉串刷一遍油，繼續(xù)烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續(xù)翻烤幾下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、鹽即可開(kāi)吃了
6、烤干豆腐，將干豆腐切絲，卷上香菜，穿成串，刷油后開(kāi)始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒面，孜然等調(diào)味開(kāi)吃
7、鹽焗雞胗，將雞胗洗凈整個(gè)穿上簽子，一串穿兩個(gè)整個(gè)的雞胗，一串用兩根簽子平行穿，將雞胗刷油后大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然后定型）烤定型后翻另一面同樣做法，小火來(lái)回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開(kāi)吃啦，最下酒的一道菜
8、烤豆角一定要烤時(shí)間長(zhǎng)，不熟會(huì)中毒。
提示：戶外燒烤注意防火
小妙招：如果烤制過(guò)程中 肉的油滴到木炭上就會(huì)起火，這時(shí)候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個(gè)眼噴水。
以上全部手打，如果你覺(jué)得有用，就幫我點(diǎn)一個(gè)贊吧，謝謝
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問(wèn)題導(dǎo)讀：羊肉串怎么烤才不干？
夏天，又到了擼串的最好季節(jié)了，街頭巷尾的燒烤店都是人滿為患。羊肉串好吃，但在外面吃總讓人擔(dān)心不衛(wèi)生?？稍诩依镒约嚎?，烤出來(lái)的羊肉發(fā)干，沒(méi)有滋滋冒油、滿口留香的感覺(jué)。那么，羊肉串怎么烤才能不干呢？下面，試著從烤羊肉串發(fā)干的原因和避免發(fā)干的小竅門(mén)兩個(gè)方面來(lái)回答您的問(wèn)題：
◆【烤羊肉串發(fā)干的原因】
好吃的羊肉串，應(yīng)該是肉質(zhì)鮮嫩、油脂豐富、咸辣入味。如果肉質(zhì)發(fā)干，主要原因如下：
①用反復(fù)冷凍或存放時(shí)間過(guò)久的羊肉作為原料
食材的新鮮是保證菜肴好吃的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)反復(fù)冷凍的羊肉，在解凍、復(fù)凍的過(guò)程中，會(huì)使羊肉中含有的蛋白質(zhì)和水分大量流失，烤出來(lái)的羊肉收縮比較厲害，發(fā)干發(fā)柴不好吃。食品存放都有最佳的食用時(shí)間，存放過(guò)久的羊肉，在冷藏過(guò)程中，會(huì)使羊肉中的油脂和水分逐漸參透揮發(fā)，造成羊肉發(fā)干發(fā)柴不好吃。
②羊肉串的肉全部是瘦肉，沒(méi)有肥肉
烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相間，用肥肉烤出來(lái)的油脂來(lái)滋潤(rùn)整個(gè)肉串，使羊肉串看起來(lái)油潤(rùn)、吃起來(lái)鮮嫩。如何全部使用瘦肉，后期不經(jīng)過(guò)處理，那么烤出來(lái)的羊肉油脂少，看起來(lái)比較干。
③燒烤的溫度不夠
無(wú)論是炭烤還是電烤，烤羊肉串的溫度一定要達(dá)到足夠的高溫。高溫可以使羊肉的油脂迅速滲透出表面，形成一道保護(hù)膜鎖住羊肉的水分；如果溫度過(guò)低，那就不是烤而是熏了，會(huì)慢慢?干羊肉的油脂和水分，使羊肉吃起來(lái)口感發(fā)硬、發(fā)干。
④烤制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
烤羊肉也要注意火候的掌控，時(shí)間的把握，不能烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使羊肉的油脂和水分全部烤干，吃起來(lái)象肉渣，口感自然不好。
綜上，造成烤羊肉的發(fā)干的原因主要有羊肉的新鮮度、肥瘦的選擇和燒烤技術(shù)的掌握等。
◆【避免烤羊肉串發(fā)干的小竅門(mén)】
①羊肉需要提前腌制
羊肉需要用水果和蛋清提前進(jìn)行腌制：水果中的果酸可以分解羊肉中的蛋白質(zhì)，蛋清可以鎖住羊肉中含有的水分，兩者共同作用可以幫助羊肉保持滑嫩的口感。
②烤羊肉串在一開(kāi)始時(shí)，需要刷上一層食用油
在烤羊肉串開(kāi)始時(shí)，刷食用油可以在羊肉表面形成保護(hù)膜，幫助鎖住羊肉的水分，避免在羊肉的油脂未烤出前，造成水分的流失。
③主要燒烤火候的把握
燒烤的火力和溫度一定要控制好，太大容易烤糊，把油脂和水分烤干；太小變成熏制，會(huì)使肉的油脂和水分逐漸揮發(fā)，使肉質(zhì)發(fā)干發(fā)柴。
以上就是避免烤羊肉串發(fā)干的小竅門(mén)，其實(shí)也不復(fù)雜，只要注意細(xì)節(jié)在家也能做出好吃的烤羊肉串。
實(shí)踐操作：【家庭版烤羊肉串】~~~特點(diǎn)：肉香味濃，鮮嫩油潤(rùn)，咸辣適口
【食材】羊里脊肉、蘋(píng)果、洋蔥
【調(diào)料】食用油、香油、白胡椒粉、蠔油、蛋清、辣椒面、鹽、孜然粒
【制作步驟】
1、羊里脊肉切小塊，蘋(píng)果、洋蔥洗凈。
2、取1/4個(gè)洋蔥切絲，取1/4個(gè)蘋(píng)果切片。
3、把切好的羊肉、洋蔥和蘋(píng)果放入盆中；用家里吃飯的小勺，加1勺蠔油、1勺白胡椒粉、2勺香油，再打入一個(gè)雞蛋清。
4、戴上一次性塑料手套，把所有食材和調(diào)料抓拌均勻，用保鮮膜封住，放冰箱中腌制1小時(shí)。
5、把腌好的羊肉串在鐵簽子上，注意不要扎到手。
6、今天我們用電烤爐燒烤，比較衛(wèi)生，還有街頭燒烤的感覺(jué)，但是和炭火烤的步驟是一樣的：把羊肉串放在烤爐上，兩面都刷上一層薄薄的食用油。
7、烤到羊肉開(kāi)始變白時(shí)，兩面撒上食鹽。這時(shí)，可以用左右手分別拿起羊肉串，相互搓搓，使鹽能均勻的涂抹到羊肉串的表面。
8、烤到羊肉串剛剛冒油時(shí)，撒上辣椒面，重復(fù)上一步的動(dòng)作，使辣椒面均勻的布滿羊肉串的表面。
9、烤至羊肉棗紅色，表面冒油，撒上孜然粒即可。
10、香噴噴、滋滋冒油的羊肉串上桌了。
===〉烤羊肉串的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)〈===
1、羊肉要切的厚薄適中，最好切成半指寬，太厚不易入味而且不易成熟；太薄不方便串羊肉串而且容易烤老肉發(fā)柴。
2、羊肉腌制的時(shí)間要夠長(zhǎng)，時(shí)間太短不入味，烤出來(lái)的羊肉不嫩容易發(fā)干。
3、羊肉串烤的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易把肉烤老，肉質(zhì)收縮、發(fā)柴，影響滋味和口感。
===〉烤羊肉串的疑問(wèn)解答〈===
問(wèn)：為什么選羊里脊肉而不是羊腿肉？
答：羊里脊肉比羊腿肉嫩，易熟口感好，家里自己吃最好選用里脊肉。
問(wèn)：羊肉為什么要提前腌制？
答：羊肉提前腌制，可以使羊肉滑嫩入味。蘋(píng)果在增加果香的同時(shí)，果酸可以溶解羊肉中蛋白質(zhì)；蛋清可以鎖住羊肉的水分，兩者共同作用可以使烤出來(lái)的羊肉滑嫩，肉質(zhì)不干。洋蔥、白胡椒粉、蠔油和香油等能起到增香提鮮的作用。
問(wèn)：烤羊肉串時(shí)為什么要先刷油？
答：電烤的溫度相對(duì)較低，烤的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，先刷油是為了鎖住羊肉的水分，防止在烤的過(guò)程中羊肉發(fā)干。如果炭烤溫度不夠時(shí)，也需要刷油。
最后小結(jié)：
烤羊肉串不干要選擇新鮮的羊肉，注意羊肉的處理和燒烤的技巧，只要注意以上幾點(diǎn)，您也能在家烤出肉香味濃，鮮嫩油潤(rùn)，咸辣適口的羊肉串。
【把我的家常做給您看，喜歡請(qǐng)關(guān)注愛(ài)做飯的小隊(duì)會(huì)計(jì)】
我們自己在家烤羊肉串，我首先都是先味一下，烤的時(shí)候少刷點(diǎn)油，就不會(huì)干
你好，我平時(shí)穿羊肉串都是三塊羊肉兩小塊羊油，這樣烤出來(lái)的羊肉就不會(huì)干了，而且相當(dāng)香，切記也要刷油哦[呲牙]
樓主您好：
作為一個(gè)開(kāi)了好幾年燒烤店人的經(jīng)驗(yàn)告訴你，不管是羊肉也好，牛肉也罷，腌制的時(shí)候都要封油才能保證水分不流失，烤出的肉鮮嫩多汁，不干不柴哦
希望對(duì)您能夠有所幫助
羊肉串首先選擇不要太瘦的，羊肉切成小方塊，不要太大，最好另外切點(diǎn)羊油小方塊，要比羊肉塊小一點(diǎn)點(diǎn)，用洋蔥，生抽，雞精，味精，少許老抽腌制半個(gè)小時(shí)左右，串的時(shí)候3塊瘦的，兩塊油，這么烤出來(lái)的，外焦里嫩，滿齒留香！推薦大家試試！
火候要掌握好，邊烤炒刷油?？梢苑乐寡蛉饫锩娴乃菘靖?。多多實(shí)踐就會(huì)了。祝君早日成功。
很高興可以回答您的問(wèn)題，剛好我近期做過(guò)烤羊肉串視頻，羊肉選前腿最嫩，后腿肉緊實(shí)有時(shí)選不對(duì)會(huì)買(mǎi)到老羊腿，羊前腿最佳，我是家有三胞胎，現(xiàn)在還在從事燒烤，已經(jīng)開(kāi)店十多年了，洋蔥和香菜還有孜然是羊肉的絕配，其他香料都是多余，下面請(qǐng)看制作方法吧。
羊肉串烤才不干，很高興我來(lái)回答：
真的很希望大家能到新疆看看，什么叫做烤肉`！
那些網(wǎng)上復(fù)制的東西，你學(xué)做輩子也做不出來(lái)那個(gè)味`！新疆的烤肉有很多中， 有紅柳的，有鐵釬的，還有一種現(xiàn)在吃不上了，那中釬子是保護(hù)樹(shù)木了， 在肉的方面也有很多講究！
你們說(shuō)的加“油”0？？肉一烤就會(huì)出油，還加什么??？？？肉有腌制過(guò)的，和用水泡過(guò)的，還有干壓的（壓的時(shí)候加入料），在烤的時(shí)候調(diào)料很少，第一自然第二鹽第三辣子面，就好了，木炭烤最好，沒(méi)有煙，也可以用無(wú)煙煤烤`！新疆美食，百看不如一吃`！
羊肉在切塊的時(shí)候就要放入條件下腌制，調(diào)料里面少不了生抽和油，再烤的時(shí)候也要刷油，為的讓肉質(zhì)不至于缺少水分而變老
我覺(jué)得吧肉應(yīng)該切小一點(diǎn)，灑點(diǎn)佐料烤之前再刷層油，多看著點(diǎn)火，不要烤太久。
一，切肉塊不能太小。二，火候很重要，火小時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)干，火大會(huì)烤糊。三，肉串里一定要串羊油，起增香，鎖水份作用。
我自己在家總做的比較家常的做法。
1. 羊肉洗凈切小塊用牙簽穿起來(lái)備用?。ㄗ詈眠x用肥瘦相間的肉，這樣烤出的肉串就不會(huì)干嘍！）
2. 將穿好的串兩面均勻的撒上鹽.燒烤粉在摸一層植物油！在撒點(diǎn)孜然(愛(ài)吃辣的撒點(diǎn)辣椒粉，口味自己定)！將撒好調(diào)料的串?dāng)[在錫箔紙上！
4. 烤箱預(yù)熱約10分鐘！在預(yù)熱的期間將錫箔紙包好！烤箱預(yù)熱后將包好錫箔紙的肉串放入烤箱，放進(jìn)去前在背面扎幾個(gè)小洞！烤箱200度上下火25分鐘即可！這時(shí)候就可以放到冰箱一瓶啤酒啦[呲牙]
5. 將烤好的串?dāng)[在盤(pán)中就可以吃啦！啤酒拿出來(lái)，就開(kāi)始享受吧！
少翻面，一面烤到焦黃再烤另一面，最后放料
炭火，中小火烤，邊烤邊刷油，
剛開(kāi)始也以為烤羊肉串跟烤別的小串一樣烤法，刷油，撒各種調(diào)料，不停翻轉(zhuǎn)。后來(lái)認(rèn)識(shí)了一個(gè)新疆的老師傅，從他那學(xué)習(xí)了新疆師傅們的烤制方法。羊肉要挑綿羊后腿肉最好，切勻稱大塊，放洋蔥，胡椒粉，鹽等簡(jiǎn)單腌制一下，串成三塊瘦肉夾二塊羊尾油的大串，上烤爐以5串一組，烤至一面稍微焦翻至另一面，撒上孜然，待另一面烤焦黃翻面，再撒孜然，烤至兩滋滋冒油撒辣椒粉出爐，中途不刷油，以羊尾油烤熟出的羊油就夠，這樣烤出來(lái)的羊肉串接近原味，大家可以試一下。腌制的時(shí)候鹽少許，不要咸了，一斤肉三五克鹽就好。
羊肉串是新疆維吾爾族特有的吃肉方式，因其色澤焦黃油亮、味道微辣鮮香、口感鮮嫩和其獨(dú)特的做法，風(fēng)靡全國(guó)。尤其是在炎熱的夏季，約上三五好友，來(lái)一把羊肉串，再來(lái)幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，別提有多滋潤(rùn)了。
但作為我們普通人，一年也烤不了幾次肉，偶你做一次，不是烤的發(fā)柴、發(fā)干發(fā)硬，就是烤不出外邊燒烤攤那種特有的味道。那么作為非專業(yè)人士，怎么才能烤出軟嫩多汁又好吃的羊肉串呢？
我有一位從事燒烤30余年的老朋友，他一直在我們鎮(zhèn)上的街道做燒烤，每年都是如此，夏天是他生意最火爆的時(shí)候。雖然街道上還有另外幾家烤肉攤子，但只有他家的生意人最多，朋友也因此在城里買(mǎi)房子和車(chē)子，小日子過(guò)得悠哉游哉。
今天，就由他為大家講講烤串的那些事，包括一些他多年積累的烤串經(jīng)驗(yàn)和技巧。只要按照他的說(shuō)法去做，既使你沒(méi)有烤串經(jīng)驗(yàn)，同樣也可以烤出鮮嫩又多汁、不焦不糊的烤串來(lái)。學(xué)會(huì)了，你自己開(kāi)店月入3萬(wàn)不成問(wèn)題。
第一步：選料?？狙蛉獯仨氝x用小尾寒羊肉來(lái)做。要用小羊，不能用老羊，也不能用綿羊，綿羊肉質(zhì)纖維粗，不如山羊肉細(xì)膩好吃。小齡羊羔肉，最好是羊后腿肉或者是羊脖子肉，肥瘦比為1：4最佳，因?yàn)檫@樣的肉質(zhì)鮮嫩多汁又清香。
提示：肉一定要選擇新鮮羊肉，不能用冷凍肉，否則吃起來(lái)沒(méi)有肉香味。另外烤羊肉串選擇肥瘦相間的，這樣烤內(nèi)吃起來(lái)香，但不油膩，軟嫩多汁。
第二步：腌制。要想烤肉鮮嫩多汁是要提前腌制的。新鮮羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋蔥碎和適量的蛋清、蔥、姜、胡椒粉（還有一種用洋蔥、鹽、耗油、蜂蜜等調(diào)料腌制的，也不錯(cuò)）攪拌均勻，腌制30-50分鐘即可。
提示：在腌制前，先要將羊肉過(guò)一下冷水，自然晾干。然后用天然的食材去腥。加入洋蔥的目的就是去羊膻味，加入加雞蛋清，羊肉吃起來(lái)會(huì)更嫩。加入蔥、姜、胡椒粉是用來(lái)提味的。另外，無(wú)論你用啥腌肉，始終要記住，調(diào)出的腌料不要太咸了，否則肉本身所含的水分在初期就會(huì)流失，導(dǎo)致烤出的羊肉發(fā)干發(fā)硬。
第三步：穿串。穿肉串也是很講究的。一根簽子可以穿4-5塊羊肉?。ㄈ舛〈笮∫话?.2厘米左右，因?yàn)樘∪鈨?nèi)汁液不易保留，太大則需要加長(zhǎng)烤制時(shí)間），并且每串至少要有一塊肥油。這樣，在烤制的過(guò)程中，肥油因高溫而溢出，會(huì)裹在其他瘦肉上，因高溫產(chǎn)生焦香，同時(shí)也保護(hù)了肉的內(nèi)部水份，使烤出的肉串更加鮮嫩。
提示：穿串用的簽字有鐵的也有紅柳枝的，但最好用紅柳枝，因?yàn)樗心绢^的特殊香味，和羊肉一起烤，能去膻提香。穿串的長(zhǎng)度也很關(guān)鍵，一般肉串的長(zhǎng)度略小于爐子的寬度即可，過(guò)短兩頭容易烤糊，過(guò)長(zhǎng)就放不下了。
第四步：烤制?？敬彩怯袑W(xué)問(wèn)的?？緺t中的炭火用木炭和機(jī)制炭均可，但用木炭最好，當(dāng)炭徹底燒透、沒(méi)有明火且炭體發(fā)白的時(shí)侯，正是烤肉的好時(shí)機(jī)。將肉串放在烤爐上，先烤一面，當(dāng)肉變成淡淡的焦黃色時(shí)，反過(guò)來(lái)再烤另一面，這中間不加調(diào)料，當(dāng)兩面都烤成淡焦黃時(shí)，在烤制的同時(shí)，分次加入辣椒面、鹽、放孜然，味道一下就出來(lái)了?？镜臅r(shí)間不要太長(zhǎng)，想吃老點(diǎn)的烤肉可以多烤一會(huì)。
提示：你也可以試試另一種方法：將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然后均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮，就可以烤另一面了。 翻面后再灑上鹽、辣椒面、孜然。 待整 個(gè)肉串焦黃且油光泛亮?xí)r，將肉串兒打散，相互摩擦一下，輕輕磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。
要想烤出鮮嫩多汁的羊肉串，還需要要注意以下幾點(diǎn)：
1、孜然不要買(mǎi)孜然粉，那樣烤出的味道發(fā)苦，并且味道單一，沒(méi)有層次感。一定要用半粒，這樣的不苦，烤的時(shí)候也不易烤糊，而且配上羊肉吃起來(lái)非常有層次感。
2、辣椒的選擇可根據(jù)個(gè)人喜好而定，但不要買(mǎi)辣椒粉，而要買(mǎi)粗粉或者是極粗粉，否則會(huì)發(fā)苦。
3、加鹽的時(shí)機(jī)。一定要在肉串兩面都烤過(guò)一遍后加鹽，加鹽太早，會(huì)使肉中水分被逼出來(lái)，等肉熟時(shí)，水分也干了，肉也就變干了。
4、刷油的問(wèn)題。如果你選的羊肉是瘦一些的肉，就要在肉剛被烤熱時(shí)，刷點(diǎn)色拉油或者羊油，這樣就可以彌補(bǔ)羊油過(guò)少而出現(xiàn)肉易發(fā)柴的問(wèn)題，但刷油量不宜過(guò)多。
5、自己烤羊肉串時(shí)最好不要用嫩肉粉等一些添加劑，這個(gè)你懂得喲！
好了，口感鮮嫩多汁、酥脆，味道鮮美的烤肉就做好了，快來(lái)品嘗吧！記得吃烤串，一定要乘熱吃，肉串吱吱地還冒著小油泡時(shí)就得下嘴，吃起來(lái)才軟嫩多汁。
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夏天是擼串喝啤酒的季節(jié)，沒(méi)事約上三五好友，串點(diǎn)肉串喝點(diǎn)啤酒也是大山經(jīng)常做的事。如何讓羊肉串烤的嫩嫩的呢？分享一下我的做法。
燒烤第一步，首先不能只烤純瘦肉，牛，羊，小腰串一定是肥瘦相間，豬肉都是五花，豬頸，豬皮飽含脂肪的，雞翅雞腿一定連皮
燒烤第二步，切肉不能順著紋理，橫著切，肉不會(huì)韌
燒烤第三步，除了新疆寧廈這些現(xiàn)殺的羊能夠自信的只加鹽跟孜然，其他地方都得腌，而且腌料時(shí)間得夠，讓肉充分吸飽醬料，特別是超市的凍肉
燒烤第四步，燒烤攤的肉串，雞翅，雞腿都大火預(yù)烤過(guò)，鎖住水份
燒烤第五步，過(guò)程一定要舍得給油，在肉表面形成油層，防止水份蒸發(fā)，
燒烤第六步，火候很重要，烤的時(shí)候要勤翻轉(zhuǎn)，防止烤焦，寧可生點(diǎn)，也不熟過(guò)
掌握這六點(diǎn)，大概就能有七十分了
別的不說(shuō)，肉必須要好，羊羔肉！怎么烤都很嫩！
如果你的肉不好的話，我建議你過(guò)油或者提前腌制！
沒(méi)烤干之前就不烤了
羊肉不干 不光是火的問(wèn)題 主要是羊肉配比還有腌制的問(wèn)題
羊肉要么買(mǎi)有點(diǎn)雪花的腿肉 要么就有肥有瘦的肉 烤的時(shí)候油會(huì)滲出 不會(huì)很干
羊肉烤之前用洋蔥水泡 加上雞蛋 用手打漿 在烤前一刻鐘左右吧 加上鹽孜然和少許生粉 烤出來(lái)超級(jí)嫩 非常好吃
在我們穿串的時(shí)候，一般要一串上面搭配一塊到兩塊的肥肉，這樣在烤的時(shí)候肥肉會(huì)烤出油，羊肉串就不會(huì)干。
還有就是在烤羊肉串的時(shí)候，等羊肉微微變色之后，拿著小刷子蘸植物油刷到羊肉串上，這樣也可以防止肉串變干，而且烤出來(lái)的肉串顏色還特別好看。
你好 追風(fēng)小磊 為你作答。
烤羊肉串不發(fā)干，我們從三個(gè)方面來(lái)看。
第一，食材的選用。羊肉串基本上都用兩個(gè)部位的羊肉，要么羊排肉，要么羊腿肉。羊肉的選擇最好選擇適合當(dāng)?shù)乜谖兜难?，因?yàn)槊總€(gè)地方對(duì)羊肉的要求不一樣，有些地方的人還真是覺(jué)得羊肉不膻不正宗。如果選擇羊腿肉，因?yàn)楸旧硗热庵竞勘容^低，所以需要搭配一些肥油穿串，相比，羊排肉就好很多，因?yàn)檠蚺湃獗旧砭途哂泻芎玫姆适荼壤弥容^省事。
第二，肉的腌制。在不用任何添加劑的情況下，羊肉切好，需要放一點(diǎn)食用堿進(jìn)去，然后根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮胚m當(dāng)調(diào)料，重點(diǎn)要少量多次的加水?dāng)嚢瑁屓獬浞治樟纤?/p>
第三，烤肉的火候。羊肉串上火直接用中大火，讓表面迅速的出油，這樣做的目的是表面出油后會(huì)形成類似保護(hù)罩，鎖住里面水分，然后轉(zhuǎn)中火烤制，這樣就能盡可能的保證肉不會(huì)烤老，鮮嫩多汁，口感上不會(huì)發(fā)干。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而已，希望可以幫到你。
首先是羊肉的腌制：個(gè)人習(xí)慣用蠔油、雞蛋、淀粉、花生油和少量水先抓勻腌制羊肉兩個(gè)小時(shí)。然后串羊肉的時(shí)候，一定要肥瘦相間?？镜倪^(guò)程中，一邊烤一邊給瘦肉刷一點(diǎn)油。這樣子烤出來(lái)的羊肉不會(huì)干的。
刷油有關(guān)
材料：
羊肉200g（最好帶點(diǎn)兒肥滴），竹簽
A:孜然粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，料酒一茶匙，生抽一茶匙，鹽一茶匙
B:孜然粒適量，色拉油少許
做法：
1）羊肉切成1cm見(jiàn)方的小塊，把A材料和羊肉混合均勻腌制半小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)入味兒，我怕人家等著急……）
2）把腌好的羊肉用一茶匙油拌勻，穿在竹簽上
3）烤箱預(yù)熱230度
4）烤盤(pán)抹油，羊肉串平鋪在烤盤(pán)上，撒適量孜然粒
5）放入烤箱烤10分鐘，刷油反面再烤10分鐘即可！
***腌好的羊肉立刻用油拌勻可以讓每塊羊肉都沾上油，鎖住水份，烤出來(lái)會(huì)嫩
***230度這是我家烤箱的最高溫度，你家烤箱若溫度有250不妨用250度，溫度高，時(shí)間短，烤出來(lái)的羊肉串會(huì)更嫩
***穿肉串之前不妨把竹簽用熱水泡一下，衛(wèi)生還避免烤糊！
和烤串師傅學(xué)的，在考串時(shí)刷油的同時(shí)也要刷水這樣能保持羊肉中的水份，烤出來(lái)的肉串才不干。
腌制時(shí)加些白糖
碳火烤，火一定要燒透，羊肉上爐子第一時(shí)間刷油，多翻
要真正的炭烤
用木炭烤火候不能太小。時(shí)間烤的不能太長(zhǎng)。
羊肉要選擇有肥肉的，在盆里腌制肉，放適量的鹽，淀粉，料酒，少量的白糖和水?dāng)嚢杈鶆蚝箅缰瓢雮€(gè)小時(shí)，讓羊肉充分吸收各種調(diào)料的味道同時(shí)也能吸收調(diào)料的水分，在炭火上燒烤，注意火候先大火鎖汁水，再慢烤。想學(xué)燒烤請(qǐng)聯(lián)系我。
