這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答一下，首先我自己平時(shí)就是一個(gè)喜歡做面食的人，平時(shí)沒(méi)事喜歡做些饃饃，包子亂七八糟吃的。包子的做法：首先是發(fā)面，面里面加點(diǎn)酵母，一點(diǎn)點(diǎn)鹽或者糖促進(jìn)發(fā)酵，溫水和面，揉成光滑的面團(tuán)蓋上靜止發(fā)酵。然后就開(kāi)始制作餡料，看看你喜歡吃什么餡我一般都是豬肉大蔥餡（現(xiàn)在需要注意豬瘟，要到正規(guī)超市買(mǎi)有合格證放心的豬肉）。把豬肉和大蔥放一起剁加點(diǎn)姜，剁好之后加適量鹽，耗油，醬油，胡椒粉，料酒，根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)味。里面可以加一點(diǎn)水淀粉這樣肉會(huì)嫩。調(diào)好之后放著讓它腌制一會(huì)充分入味。最后就是看面發(fā)好了多揉一會(huì)搓成長(zhǎng)條，切成大小合適的面劑子，就可以包包子了，我們尤其要注意一點(diǎn)包好了要放二十分鐘讓它二次發(fā)酵，要不然做出來(lái)的包子是硬的不會(huì)軟和，冷水上鍋開(kāi)始大火蒸，十五到二十分鐘就行了，蒸好之后過(guò)五分鐘再接蓋子，是為了防止包子塌陷，包子的做法就是這樣，希望能夠幫到你。下圖都是我平時(shí)做的。

小麥淀粉150kg

玉米淀粉50g

肉餡適量

植物油5g

菠菜50kg

開(kāi)水適量

蔥姜適量

醬油適量

鹽適量

料酒適量

白糖適量

雞精適量

做法

1/20 將兩種粉倒入盆里，混合均勻

2/20 一點(diǎn)點(diǎn)加入開(kāi)水，用筷子和

3/20 和成面團(tuán)

4/20 加入植物油

5/20 揉勻分成兩分

6/20 其中一分加入菠菜汁，揉勻

7/20 蓋好保鮮膜醒10分鐘，準(zhǔn)備牛肉餡

8/20 加入蔥花姜末

9/20 醬油，料酒，鹽、白糖、味精

10/20 拌勻

11/20 加入植物油

12/20 拌勻

13/20 這時(shí)面醒好了，揉成長(zhǎng)條

14/20 每個(gè)分成16份

15/20 取一個(gè)綠色得，揉成中間帶洞的環(huán)形

16/20 加入白色面片

17/20 ，壓扁，搟成餃子皮

18/20 放入肉餡，包成五角形

19/20 可以在角角上整理出印痕，然后星星底部向上往中間推

20/20 整理，就是白菜了，冷水上鍋，上氣后蒸12分鐘，好了

不知道您說(shuō)的是餡料還是制皮，我這邊有水餃、包子的餡料和制皮的配方，（比如羊肉、牛肉、鲅魚(yú)、墨魚(yú)、素餡等等）免費(fèi)送，有需要私信我就可以！

商用版豬肉萬(wàn)能餡的制作方法及數(shù)字配方，以濟(jì)南為例，我也把母餡的成本算出來(lái)了，希望能幫到你

豬肉泥制餡（第一次調(diào)餡）

豬前肘肉泥375克、肥肉泥125克、水204克、蔥油50克、東古一品鮮20克、冰糖老抽8克、家樂(lè)雞精粉6克、鹽6克、無(wú)鹽味精10克、雞汁4克、斧頭蘇打1克、陳村枧水1克

豬肉泥的調(diào)制過(guò)程

1. 將前肘肉絞成泥（用中刀）

2. 將肉泥加入小蘇打堿水鹽攪拌上勁兒，慢慢加入水腌制兩個(gè)小時(shí)

3. 將腌制好的肉泥加入東古一品鮮、味精、老抽、雞粉、雞汁，攪拌均勻后加入肥肉泥、蔥油，攪拌均勻后后裝保鮮盒放入保險(xiǎn)柜三小時(shí)后即可使用（肉餡保存：低溫保存勿放蔥油）

二次調(diào)餡

萬(wàn)能餡500克、白菜250克、蔥5克、姜5克、香油5克

萬(wàn)能餡500克、韭菜250克、蔥5克、姜5克、香油5克

萬(wàn)能餡500克、茴香250克、蔥5克、姜5克、香油5克

萬(wàn)能餡500克、芹菜250克、蔥5克、姜5克、香油5克

萬(wàn)能餡500克、蓮藕250克、蔥5克、姜5克、香油5克

萬(wàn)能餡500克、薺菜250克（燙水）、蔥5克、姜5克、香油5克

萬(wàn)能餡500克、青椒250克、蔥5克、姜5克、香油5克

大家好，我是我看吃美食的宋姐，

我是一個(gè)熱愛(ài)生活且平常喜歡自己動(dòng)手制作美食的人，每天我會(huì)用我的行動(dòng)告訴你，今天我做了什么美食，比如做餃子，包包子，平常你們喜歡在家自己做過(guò)嗎？餃子，包子好吃，但做法非常復(fù)雜，比如剁餡，和面，做餃子包包子都要比一般飯食復(fù)雜難弄，今天交大家簡(jiǎn)單的做法，效果一樣好，比買(mǎi)的餃子，包子都好吃。

食材:餃子皮(買(mǎi)的)、發(fā)酵面粉(代裝)、韭菜(1斤)、豬肉半斤、嫩南瓜，青椒。

調(diào)料:食用油、鹽、姜、花椒油、淀粉。

1、將發(fā)酵面粉倒2一3斤出來(lái)裝盆，用牛奶加少許白糖攪拌均勻到入面粉中，用筷子將面粉調(diào)成小面魚(yú)用手揉成一團(tuán)，上面蓋一層沙布發(fā)酵備用。

2將豬肉洗凈剁成肉泥備用，姜切未，韭菜洗凈切細(xì)末，韭菜十肉泥十姜未十淀粉十鹽十花椒油攪拌均勻備用。

3、將嫩南瓜，青椒洗凈切絲。

起鍋燒油，待油溫升高放入青椒絲十姜末十鹽十花椒油，倒入南瓜絲爆炒幾下關(guān)火拌均勻就可以啦。倒入盆中備用。

首先看一下面粉發(fā)酵起峰窩狀沒(méi)有，如果起了直接揉面團(tuán)，如果沒(méi)有發(fā)酵就在等一會(huì)，把發(fā)酵好的面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)蓋上沙布進(jìn)行第二發(fā)酵中。

在等待面團(tuán)發(fā)酵時(shí)就可以包餃子啦，拿一個(gè)面皮放一匙肉餡韭菜，準(zhǔn)備一碗水，用水把餃子皮邊緣用筷子頭抹一點(diǎn)水就可以捏緊，餃子就算包好啦，接下來(lái)面粉經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵已經(jīng)可以包包子啦，把發(fā)酵面粉揉成一個(gè)長(zhǎng)條切成小塊，用趕面棒趕成一個(gè)圓形簿片，就可以包了，拿起圓形面片放入一匙子南瓜青椒絲在里面周?chē)蟪神薨欀苯臃忭斁涂梢岳?，包子，餃子已?jīng)弄好，開(kāi)始蒸包子啦。

起鍋燒水，找一籠屜放一塊沙布鋪平，待水沸騰就可以放包子入鍋里，蒸2o分鐘就可以，如果想吃餃子可以用籠屜下面的水煮餃子吃，你們平常喜歡買(mǎi)來(lái)吃還是自己做呢？

上網(wǎng)有專門(mén)教的

薄皮包子的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，好的美食做法都是很簡(jiǎn)單的，用最簡(jiǎn)單的方法烹飪最美味的食材，重要的是你要提煉出食材最質(zhì)樸的味道就好。薄皮包子的面不用發(fā)面，和餃子的面基本一樣，鹽稍稍多一點(diǎn)，面要和的勁道。羊肉選擇羊前腿或者后腿都行，要瘦點(diǎn)，再選點(diǎn)大尾巴羊的尾巴油，皮牙子選白皮牙或紫皮牙子都可以。

食材準(zhǔn)備好了，那么我們現(xiàn)在開(kāi)始按步驟操作了。

1、把和好的面醒15分鐘之后揉一下再醒15分鐘，這樣出來(lái)的包子皮會(huì)特別勁道，蒸出來(lái)后包子皮就幾乎是透明的。

2、把羊肉和羊尾巴油切成一厘米見(jiàn)方的小塊，記住不可用絞肉機(jī)把肉絞碎，或用刀把肉切的細(xì)碎。肉的顆粒要大一點(diǎn)，在吃的時(shí)候才有嚼勁。如果是凍羊肉切塊了要拿涼水把血水泡掉，用牛肉也可以。羊尾巴油要少一點(diǎn)。

3、把皮牙子也切成碎塊，比肉塊要小一點(diǎn)。

4、先把肉塊、羊尾巴油和皮牙子和在一起用力攪拌，讓他們充分混合。

5、放鹽、白胡椒、黑胡椒（白胡椒少，黑胡椒多）、孜然粉、清水，再用力攪拌。餡不可以太干，一定不要放油攪拌。

6、餡和好后就可以包了，和餃子的包法有點(diǎn)區(qū)別，先把兩邊捏三個(gè)褶，然后再捏在一起。

7、包好后放在蒸鍋上開(kāi)始蒸，記得要在蒸鍋上抹點(diǎn)油，不然會(huì)粘鍋的，因?yàn)榘悠け容^薄。

8、上鍋蒸15分鐘左右就可以了，時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

9、出鍋后在上面撒點(diǎn)黑胡椒就可以享用了，一定要乘熱吃，不然涼了就不好吃了。

薄皮包子除單獨(dú)食用外，還可和馕或抓飯一塊吃，這也是維吾爾族的傳統(tǒng)吃法。和馕一塊吃，先把馕放進(jìn)蒸鍋里餾一會(huì)，餾軟里之后把包子放在馕上面就可以吃了； 可以還和抓飯一起吃，把包子放在抓飯上混合吃，稱為抓飯包子。這是維吾爾族用來(lái)招待親朋好友的上等美食。不論哪種吃法，吃的時(shí)候都必須在薄皮包子上撒點(diǎn)黑胡椒，這樣可以提味，增加人們的食欲。但腸胃不太好的朋友，最好在第一次品嘗新疆美食薄皮包子的時(shí)候不要因?yàn)楹贸远远嗔耍吘贡∑ぐ舆€是有點(diǎn)油的。

怎么做餃子和包子，你說(shuō)你做的和外面賣(mài)的味道不一樣，你說(shuō)的對(duì)，咱們自己家做的，和外面賣(mài)的味道確實(shí)不一樣，總覺(jué)得外面賣(mài)的好吃，原因是，外面賣(mài)的餃子和包子油太大，而且味精放的多，所以你就覺(jué)得外面賣(mài)的味道好吃。自己做的咱們不會(huì)放特別多的油，味精也不會(huì)放很多，甚至不放，主要是為了吃著健康，別的都是次要的。

新疆

包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。 新疆烤包子的做法步驟： 1.面粉倒入一個(gè)大盆中，分次加入水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后停止加水。 2.用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)醒發(fā)20分鐘。 3.洋蔥切丁。 4.姜切末。 5.把羊腿肉切成小丁，加入鹽，孜然粉，胡椒粉，香油和一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆蚝?，腌?分鐘，將洋蔥倒入腌好的羊肉中混合均勻，餡兒就做好了。 6.將大面團(tuán)分成等份的小面團(tuán)，壓扁后用搟面杖搟開(kāi)。 7.在面皮的邊緣刷上蛋液。 8.在中間放上肉餡。 9.像疊被子一樣，包成長(zhǎng)方形。 10.烤盤(pán)上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在包子表面刷上蛋液。 11.烤箱預(yù)熱220度，中層，烤制約15分鐘左右即可。

可以學(xué)著做??

好吃的餃子，包子都在于餡，那我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我平時(shí)自己調(diào)餡的做法。豬肉要半肥瘦的，買(mǎi)的時(shí)候就在市場(chǎng)打爛了，買(mǎi)回來(lái)可以再剁一下，有還連在一起，剁好的肉加鹽，蠔油，適量玉米淀粉，適量胡椒粉，一個(gè)雞蛋，攪拌到雞蛋被肉吸收掉，然后準(zhǔn)備韭菜，馬蹄，韭菜切好，下點(diǎn)油防止出水，馬蹄去皮剁碎，盡量小塊一點(diǎn)，大塊不好包，加馬蹄可以參加口感，也可以加沙葛，安自己的口味吧！都準(zhǔn)備好了就放腌好的肉里，攪拌均勻就可以包了。再說(shuō)說(shuō)煮的做法，我是用煮水煎包的方法做的，這樣煎出來(lái)的餃子底脆，皮還不會(huì)硬，餡還會(huì)留汁，真的非常好吃，以前煮餃子不是蒸，就是水煮，現(xiàn)在我覺(jué)的都沒(méi)有生煎的好吃。