苦瓜炒肉

苦瓜雖好，但喜歡吃的人比較少?，F(xiàn)在正值三伏天，給家人做一道苦瓜炒肉吧，每周起碼要吃一次苦瓜，不為別的，只怪的這天太炎熱了，去內火就靠苦瓜了。

食材： 苦瓜、里脊肉、生抽、蠔油、糖、蒜末、食用油、淀粉

做法如下：

1.先苦瓜清洗干凈，豎著一刀切成兩半，把里面的籽去干凈，然后斜著切片。里脊肉清洗一下切片放入一個碗中，然后再放少許醬油，放少許淀粉這樣先釀一下肉，這樣會嫩一些

2.鍋中倒入清水燒開，放入苦瓜焯一下，大概30秒樣子就可以撈出來了，這樣能大大的去除苦味

3.另起鍋倒入適量食用油，待油加熱到5成樣子時候把肉放進去，翻炒一下。 接著放入蒜末，苦瓜，用大火翻炒一下，放入蠔油、生抽、糖和適量清水中火慢燒3分鐘，最后用少量水淀粉勾芡出鍋即可

苦瓜原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)?？喙瞎陡士?，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。它是夏季去火消暑的佳品。

苦瓜炒肉

【做法】

瘦肉切絲，加生粉，拌勻待用；

處理苦瓜:去掉苦瓜籽后，還要仔細的把苦瓜里面那層貼著瓜肉的白瓤掏干凈，切得極薄，用鹽腌漬約15分鐘，再擠掉被鹽逼出來的苦汁，還有就是別忘了用清水沖洗幾遍苦瓜，將多余的鹽沖掉。

青椒切絲；姜蒜切末。

鍋內油熱，入姜蒜末，花椒粒，微微炒兩下。特別提示:可以等油熱的時候，把火關掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油溫把作料香味逼出，再開火。

放入肉絲，翻炒，肉表面變白，入一匙生抽。

放入苦瓜，翻炒，加雞粉，炒勻，入青椒，待青椒變軟，即可起鍋 。

完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

翻炒苦瓜的時間不易過長，如果苦瓜變成黃黃軟軟的樣子，口感會很差。

第一步:取一條苦瓜，用清水洗凈一下，將苦瓜切成兩半，去除掉瓜瓤，把苦瓜切成細絲。

第二步:把苦瓜絲用沸水焯一下，這樣做是為了淡化苦瓜的苦味。焯好水的苦瓜絲盛出來裝盤備用。

第三步:我們選用豬的里脊肉，把肉用水清洗一下，然后用刀切成細絲，再把肉絲放到一個碗里面，加入適量的水淀粉、生抽、白糖、鹽、味精拌勻腌制5-8分鐘。

第四步:取兩片姜片用水清洗一下，切成細絲，然后各拿一個青椒和紅椒，用水清洗一下，去掉蒂，去掉籽，切成細絲裝盤備用。

第五步:鍋內加入適量的油，待油溫起來后，放入姜絲爆香，然后再放入肉絲一起翻炒均勻。待肉絲顏色變深后把青椒、紅椒和苦瓜絲一起放入，加入少許的鹽翻炒均勻。

第六步:加入適量的雞精調味一下即可出鍋了。

大家好，這里是廚房心日記，每天分享一道家常小菜的制作方法，喜歡的朋友們可以加個關注轉發(fā)一下，有什么建議和意見歡迎在評論區(qū)留言，我們下期再見！

你好，很高興回答你的問題?？喙铣慈饨z的制作過程是什么？我的回答是：“苦瓜炒肉絲”是一道的美味的家常菜。夏天天氣火熱，非常容易上火，經(jīng)常吃藥也不是個好的辦法，人們常說“藥療不如食療”那吃什么食物比較容易去火呢？我覺得在眾多食物中，苦瓜是一種去火降燥比較有效果的蔬菜，并且價格也便宜，菜市場上都可以買到，是一種價廉物美的保健食品。

大家好，我是熙陽，美食領域創(chuàng)作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食制作方法，也歡迎你在評論區(qū)分享你寶貴的制作經(jīng)驗！

苦瓜炒肉絲是以苦瓜和豬肉為主要制作原料，切成絲后，在搭配上蔥姜等調料，經(jīng)高溫炒制而成。制作出來的成品：苦瓜顏色翠綠、肉味濃郁、味道鮮美，是一道非?？煽诘南嘛埐恕５恍┡笥巡幌矚g吃苦瓜，就是怕它的苦味。其實要去除它的苦味很簡單，只要兩步就能把它的苦味減到最小。1、去除苦瓜的籽和白瓤。瓤要用勺子刮干凈。這是它苦味最重的部分。2、切成片后，用鹽撒在苦瓜上，腌制10分鐘，然后擠去苦瓜汁。這樣制作出來苦味已經(jīng)很小了。

制作教程

苦瓜炒肉絲

特點：顏色翠綠 味道鮮美 制作簡單 一看就會

[需要食材]

主料：苦瓜1根、豬肉300克

配料：生粉2勺、生抽2勺、食鹽適量、生姜1小塊、大蔥半根、食用油適量

[制作步驟]

第一步：豬肉洗凈，切成絲，放入盆中，加入生粉、生抽、少許植物油、食鹽抓勻后腌制15分鐘。

第二步：苦瓜用刷子洗凈，去頭尾。從中間剖開，用勺子刮去籽和白瓤。切成薄片，放入盆中，撒入適量食鹽，拌勻后腌制10分鐘。大蔥洗凈切段。生姜去皮切片備用。

第三步：鍋中倒入適量植物油，下入姜片和蔥段爆香。然后把肉絲從碗中撈出，放入鍋中快速翻炒至變色后鏟出備用。

第四步：鍋中再加入適量植物油，加熱后。把腌好的苦瓜用手擠干水分，然后放入鍋中煸炒，炒至軟時，倒入肉絲一同翻炒。

第五步：把腌肉的醬汁再加入一點生粉和一點點水勾成薄芡，倒和鍋中、放入適量食鹽，翻炒均勻，然后大火收汁就可以關火出鍋了。

—制作技巧—

（1）苦瓜選用表皮顆粒大的那種，苦味較小。

（2）苦瓜一定要把籽和白瓤去除干凈，苦味會小很多。

（3）用鹽腌制后的苦瓜再擠去苦水，苦味基本上沒有了。如果不怕苦味的朋友可省去這二步。

（4）肉切絲后用淀粉和生抽腌制后，除了入味外，制作出來肉絲更滑嫩。

（5）因為肉絲已腌制過。最后放入食鹽時要少放點，不然鹽分疊加后會很咸。

結語

苦瓜炒肉絲是一道很美味的家常菜，制作簡單、方便。而且食材也很普通。這道菜不僅清熱去火，還有一定的食療保健作用，苦瓜搭配肉絲，營養(yǎng)也很豐富，所以建議朋友們夏天盡量多食用。如果怕苦味的朋友可以按照以上方法來操作，相信你也會喜歡上美味的苦瓜。

自己動手，美味常有！我是熙陽，請各位朋友多多關注+評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀。謝謝大家！

夏天，苦瓜炒肉絲是道不錯的菜。

苦瓜具有降火的功效。夏天最家常的苦瓜的吃法就有苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉絲。

苦瓜因為吃起來有些苦澀，很多人不愿意吃，但是做法對了，炒出來的苦瓜就不會怎么苦了。我老媽炒出來的苦瓜一點都不苦，因為再炒苦瓜炒肉絲之前，她都會把苦瓜先焯燙一下，過涼再炒，這樣可以有效的去掉苦瓜的苦澀味，使得苦瓜清脆好吃。

《苦瓜炒肉絲》

1、準備食材: 苦瓜，瘦肉，生姜，大蒜，食用油，鹽，豆瓣醬，花椒油，醬油，料酒，紅薯粉，雞精

2、處理食材: 苦瓜洗干凈刨去心，切片。瘦肉洗干凈，切絲，調入適量的鹽，一點花椒油，少許醬油，適量的料酒，用洗干凈的手抓勻，放入適量的紅薯粉，抓勻，再放入一點食用油，抓勻腌制10分鐘。生姜，大蒜切片。

3、苦瓜炒肉絲: 鍋里面水燒開，放入適量的鹽，放入苦瓜焯燙1分鐘，撈出濾干水，鍋燒熱倒油，油燒熱放入一點豆瓣醬炒香，放入生姜，大蒜炒香，放入肉絲炒熟，放入苦瓜炒勻，再放入一點雞精，炒勻裝盤，開吃。

小貼士:

1、苦瓜焯燙一下再炒，清脆不苦好吃去火。

2、肉絲提前腌制入味，炒出來口感好。

紀美食到此一答，廚藝不精，互相學習，希望大家多多點評 關注一下，謝謝！

苦瓜炒肉絲的制作過程:

1.先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻

2.即除掉苦味，再橫切成片

3.豬肉洗凈，切成絲

4.取鍋燒熱，入油適量，等油熱

5.下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻

6.加水適量，燜燒10分鐘

7.加入鹽、味精調味，即可裝盤。

食療作用：

1、苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；

2、具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；

3、主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。

苦瓜肉絲的家常做法

苦瓜250克，五花肉200克，（也可以用里脊肉，不過里脊肉要腌制，不然吃著太柴，我在下面教你腌制里脊肉）

輔料，蔥花少許，紅辣椒絲少許配色用，大蒜籽三個 拍一下

調料，鹽，雞精，白糖少許，老抽，小磨香油少許，

下面我們開始制作?？喙铣慈饨z，首先我們吧買來的苦瓜沖洗干凈，用刀豎著一分為二，用勺子挖去里面的瓜瓤，然后斜刀把苦瓜切絲，切好備用。

新鮮的五花肉去皮，也切絲，這個是家常版的肉絲不用腌制

鍋中燒水，水開吧苦瓜輕輕的燙一下，倒出備用，然后把鍋燒熱，放油，記住要熱鍋涼油，倒入切好的五花肉絲，煸炒直至肉絲熟，放入蔥花，拍好的蒜子，炒出香味，在下入苦瓜絲，紅辣椒絲，現(xiàn)在開小火開始調味，放適量的鹽，雞精粉，白糖少許，老抽兩滴調一下肉絲的顏色，在少加一點水，炒一下，炒至均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

夏天吃苦瓜，真是清熱下火，消暑利肝。

《里脊肉，切絲，肉絲切好后方?jīng)鏊锱菀粫?，泡泡里面的血水，泡好后撈出瀝干水分，放小盆里，加鹽2 克，胡椒粉少許，料酒少許，一個雞蛋清，開始用手抓均勻，攪拌上勁，放5克的干淀粉，再次攪拌均勻，放入植物油少許就可以了》

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我這打字真的太慢了

先把苦瓜切成一片片，苦瓜切完可以用鹽去柔苦瓜，把苦瓜里水柔出來，把鍋燒紅，先放肉炒成5份熟，再然后把苦瓜倒進去一起炒，苦瓜起鍋可以把一點蔥花

先把苦瓜扁一下，再炒肉，再炒苦瓜。

苦瓜炒肉絲

苦瓜是夏日里必不可少的一道菜。它有清熱去火的作用。它即可以做清炒苦瓜，也可以做涼拌苦瓜，也可以苦瓜炒蛋，但渾素最達的還是苦瓜炒肉。

首先，準備豬通脊肉一塊，切成肉絲，放點料酒，生抽，鹽，抓勻入味，再加點水淀粉上漿備用。

這時把苦瓜洗凈一切兩半，挖去內瓤，斜刀切片，切好后少放點鹽腌一腌，即可以入底味，也可以去點苦味，炒出來還更脆。

蔥姜蒜備好，起鍋，放油，油七八成熱時，放入姜末和上好漿的肉絲，滑好肉絲變色出鍋，鍋里留底油，放入蒜末，下苦瓜翻炒，接著倒入滑好的肉絲，這時下調料，鹽，白糖，生抽，醋，再加入蔥段，翻炒均勻就可以出鍋了，一道美味的苦瓜炒肉就完成了。

有興趣的你可以來試試