我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在石塘網(wǎng)的第1016個原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
中秋月餅，如何在家里制作？
后天就是中秋節(jié)了，首先預(yù)?；锇閭冎星锟鞓?，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節(jié)的標(biāo)配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統(tǒng)，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當(dāng)然還有京式月餅、滇式月餅等流派?，F(xiàn)在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮夸”，很多伙伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
其實一塊好的月餅，我認(rèn)為最重要的就是選材和制作工藝，而包裝什么的并不那么重要！說實在話，現(xiàn)在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的制作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習(xí)慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種添加劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
本著對家人健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，幾年前我開始自制月餅，從廣式月餅、蛋黃酥、冰皮月餅、水晶皮月餅、桃山皮月餅等都有做過，無一例外都收到了家人的喜歡，下面就分享幾款我喜歡的月餅配方和做法給大家，希望給大家一些參考！中秋節(jié)快到了，為自己家人親手做月餅，健康又美味，
特別有心意喲！
廣式月餅
參考分量：50g月餅 12個量
模具：50g月餅?zāi)＞?/p>
食材：
【餅皮】
低粉：105g，枧水：2.5g，轉(zhuǎn)化糖漿：65g，花生油：20g。
【餡料】
豆沙餡/蓮蓉餡:300g（口味挑你喜歡的），咸蛋黃：12個（中等大?。?/p>
【蛋黃水】
雞蛋黃：1個，飲用水：10g。
簡要步驟：
1、 咸鴨蛋黃噴上高度白酒，180度烘烤8分鐘。
2、 枧水+轉(zhuǎn)化糖漿+花生油攪拌均勻。
3、 加入低粉，拌勻成團，松弛半小時。
4、 豆沙餡分成25g/個劑子，包裹咸蛋黃，搓圓備用。
5、 餅皮分成15g/個劑子，包裹上豆沙咸蛋黃餡，收口向下。
6、 用50g月餅?zāi)＞邏撼尚停来瓮瓿伤械脑嘛炆摺?/p>
7、 月餅表面噴水，180度烘烤8分鐘。
8、 刷兩遍蛋黃水，再烘烤7分鐘，表面金黃上色即可。
9、 常溫放置，回油以后即可食用！
Tips：干貨看這里！
1、 廣式月餅講究皮薄餡靚，這里皮：餡=3：7，新手可以4：6。
2、 市售的真空包裝咸鴨蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出來更潤。
3、 松弛的步驟必不可少，包裹時餅皮更容易操作，不容易破。
4、 剛烤完的廣式月餅是硬的，回油以后會呈現(xiàn)自然光澤，皮軟好吃！
5、 廣式月餅一般回油需要1-2天，7天內(nèi)食用口感更佳。
奶黃冰皮月餅
參考分量：50g/個，10個量。
模具：50g月餅?zāi)＞?/p>
食材：
【餅皮】（成品約250g）
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，細砂糖：45g，葵花籽油：18g。
【餡料】
奶黃餡：250g（或其他你喜歡的餡料）
【防粘】
熟糕粉：適量。
準(zhǔn)備：三種粉類混合過篩備用。
簡要步驟：
1、白砂糖+牛奶+油拌勻。
2、加入粉類，拌勻。
3、過篩餅皮面糊，靜置半小時。
4、蒸鍋大火上汽后，大火蒸25分鐘。
5、將餅皮趁熱整理成團，室溫冷卻。
6、奶黃餡、餅皮分成25g/個劑子，皮包餡，整理成橢圓形。
7、50g月餅?zāi)＞邏撼尚?，冷?小時食用口感更佳。
Tips：干貨看這里！
1、 冰皮月餅不需要烘烤，冷藏3天內(nèi)食用完口感最佳。
2、 建議戴一次性手套整理面團，防粘。
3、 冰皮月餅皮：餡=1：1，甜度適中。
蛋黃酥
蛋黃酥也算是蘇式月餅的一個“升級版”，每年中秋我也會做，做法比廣式月餅、奶黃冰皮月餅要復(fù)雜一些，需要分別制作水油皮和油酥，通過小包酥、醒面、搟制整形，包裹餡料，再以合適的溫度烘烤。在此分享一個我常用的方子，供大家參考！
以上就是我根據(jù)“中秋月餅，如何在家里制作？”這個問題，分享的廣式月餅、冰皮月餅、蛋黃酥的做法，希望給大家一些參考和幫助！
伙伴們在制作中如有任何問題，歡迎隨時溝通交流！歡迎伙伴們在評論區(qū)曬出自己制作的中秋美食！期待以美食會友，認(rèn)識更多愛美食愛生活的伙伴！
更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號分享，歡迎關(guān)注拔草，一起共享美食的樂趣！
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我今年做了第一爐月餅，接下來還要做幾批，送給親朋好友品嘗，這是我做的第三年了。自己學(xué)著做月餅餡，昨天剛炒了豆沙，還可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)，畢竟買的餡料都偏甜。初學(xué)者可以在“下廚房”里找找方子，一點都不難，大膽動手，加油！?
就做最簡單的，方便好做，口味也不錯
你不妨試下。
方法/步驟
1/6 分步閱讀
先將面粉、玉米淀粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水?dāng)嚭暇鶆颍统擅鎴F，蓋上薄膜。放20分鐘
2/6
將紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
3/6
用和好的面，包入調(diào)好的豆沙果仁餡，做成圓球，然后用月餅?zāi)撼稍嘛炐汀７旁阡佊绣a紙的烤盤中。
4/6
在拷制前，用刷子在月餅上面刷上一層食用油
5/6
先將烤箱預(yù)熱5分鐘，然后再將月餅放入烤箱中，烤制20分鐘（200度）。
6/6
關(guān)火，取出考好的月餅，待晾涼后即可食用。
想在家里做月餅吃，誰能告訴怎么做？
大家好，我是義哥美食，我的回答是：自己在家這么做月餅才好吃？
專心做好每一篇石塘網(wǎng)，讓“問題”不再困難，我是義哥美食，一個喜歡鉆研美食的各種問題，卻又不嫌麻煩的美食博主，獲取更多美食知識和烹飪技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，義哥美食感謝您的賞閱。
首先我們要先和面，然后把松弛好的面團搟成一個個面餅待用。接著將已搓好的月餅皮。然后把要制作月餅的餡料提前拌好，再把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球，然后經(jīng)過模型制作自己喜歡的形狀，最后放入微波爐烘烤，完成后放一段時間，稍等“回油”后食用。接下來開始進入到大家最喜歡的烹飪學(xué)習(xí)時間。
【制作月餅】點心---特點：香糯可口，甜、咸、香，象征著合家團圓的日子，在吃上自制的月餅，更是甜美溫馨。
——【準(zhǔn)備材料】——
【主料】面粉500克、堿水140克、軟化糖漿400克、生油100克（最好用橄欖油或茶籽油）；
【餡料】蛋黃的、果仁的、豆沙；
【工具】微波爐一臺，帶烤箱功能的為準(zhǔn)。
——【烹調(diào)制作】——
①：首先把準(zhǔn)備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入軟化糖漿、堿水、生油，按比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團。用保鮮袋裝起面團松弛20分鐘。
②：然后把松弛好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。
③：將已搓好的月餅皮按規(guī)格分好每個月餅的餅皮。
④：月餅餡可以根據(jù)自己的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等等。把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。這里以咸蛋黃為例來制作月餅。
⑤：包入咸蛋黃時，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球，將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。
⑥：把包好的咸蛋黃月餅放進模型中壓平成型，合口處要圓滑均勻。
⑦：在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調(diào)和而成，把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁，時間到了，關(guān)火，取出烤好的月餅，晾涼，回油后即可食用。
出品圖：這樣一道香味誘人、外形美觀、酥脆可口，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)】——
中秋賞月之時品嘗自己親手烤制的月餅幸福感滿滿的。月餅回油后要先放到密封盒里或者袋子里面，要等月餅徹底涼透了在密封。
如咸蛋黃蓮蓉餡料：咸蛋黃放鍋內(nèi)蒸熟，取出蛋黃備用。在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。
五仁類餡料：要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。
紅豆沙餡料：紅豆煮熟后做成豆沙（也可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻。
每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂。
“烹飪技術(shù)小Tips”-----疑問解答
（1）、微波爐烤制時間注意什么？
我的解答：微波爐烤的時間長短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。為了烤出的月餅更香，建議在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
（2）、做好的月餅為什么要回油？
我的解答：指月餅放一段時間后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前最好經(jīng)過一個回油過程。
我是“義哥美食”，“一個不想當(dāng)老板的廚師”，更是一個喜歡鉆研美食的美食博主，如果您感覺賞閱完這篇文章覺得對您有幫助，希望您能給義哥美食點一個贊或者關(guān)注“義哥美食”，我會每天在這里為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，義哥美食感謝您的賞閱，我們明天再見！
中秋月餅，在家里制作并沒有想象中的那么難，佳節(jié)來臨之際，讓親朋好友品嘗到自己親手做的月餅，也是充滿了成就感，接下來一起來看看，廣東比較流行的冰皮月餅如何制作，快來大顯身手吧！
圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系作者刪除
原料：
冰皮：粘米粉、糯米粉、糖分各30克、澄分、煉奶玉米油各30克，純牛奶
紫薯餡：紫薯兩個、糕分40克、玉米油、煉奶各少許
步驟：
1、粘米粉、糯米粉、澄分、糖粉裝碗，加純牛奶、玉米油、煉奶打勻，即成冰皮面糊。
2、紫薯去皮，切片裝碗，蓋上保鮮膜，冰皮面糊裝碗，封上保鮮膜，蒸鍋主水燒開，放入紫薯、冰皮面糊蒸半小時。
3、將糯米粉倒入鍋中炒香，盛出，蒸好的紫薯和冰皮盛出。
4、將糯米粉均勻撒在冰皮上，不要太多，蒸好的紫薯搗成泥。
5、紫薯倒入炒鍋中加熱，倒入玉米油炒勻關(guān)火，加入糕分、煉奶拌勻，盛出備用。
6、冰皮面糊揉成團，將面糊和紫薯餡分25克一團。
7、冰皮團搟成面皮，將紫薯餡包入面皮中封口，在糕分中滾一圈即成月餅坯子。
8、將月餅坯子在準(zhǔn)備好的模具中壓出形狀即可。
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還有差不多一個月就到中秋節(jié)，在家自己做月餅，好吃又好玩！今天分享5種月餅的做法！
有：冰皮月餅、廣式月餅、桃山月餅、南瓜蒸月餅、水晶月餅！
可以說是滿足了所有人的口味，里面的餡料可以根據(jù)你自己的口味隨意變化。
一、冰皮月餅（16個，50克/個）
【材料】水磨糯米粉54克，澄面36克，粘米粉54克，細砂糖33克，牛奶250克，玉米油25克，餡料320克
【步驟】
1、將餡料分成每個20克，搓圓備用。
2、將3種粉混合后過篩，加入糖拌勻。
3、倒入牛奶，拌成沒有顆粒的糊狀。
4、倒入玉米油拌勻，面糊靜置30分鐘。鍋里的水燒開后，將面糊隔水蒸，不停攪拌2-3分鐘，待面糊的溫度上升到手溫時離火，繼續(xù)拌一下。
5、面糊倒入不銹鋼盆里。
6、用保鮮膜或者盤子蓋住，大火蒸20-25分鐘。
7、蒸好后趁熱用筷子攪，待沒那么熱時才戴上一次性手套將它揉成團，放入冰箱冷藏松馳2個小時以上。
8、將餅皮分成每個25克，壓扁，放入餡料。
9、收口搓圓，再搓成圓柱形，表面拍點熟糯米粉防粘，再掃去多余的粉。
10、月餅?zāi)Ｔ谑炫疵追凵仙w一下，把月餅?zāi)Ｔ谑稚峡囊豢?，磕去多余的粉，再把包好的月餅坯放入模具里，向下壓出形狀即可。放入密封盒?nèi)，冷藏幾個小時再食用，口感更佳。
二、廣式月餅（10個，50克/個）
【材料】廣式月餅預(yù)拌粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，花生油25克，紅豆餡200克左右，咸蛋黃10個
輔料：蛋黃水（刷月餅表面用）適量，玉米淀粉（防粘用）10克
【步驟】
1、咸蛋黃用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。
2、泡過的咸蛋黃用廚房紙吸一下油，用150度烤箱烘烤7分鐘左右，不用烤得太熟。每個蛋黃的重量有點偏差的，加上豆沙餡的總重量等于30克。
3、豆沙餡壓扁一下，放入蛋黃。
4、收口搓圓。
5、將轉(zhuǎn)化糖漿和花生油拌勻，乳化好。
6、倒入預(yù)拌粉。
7、揉成團，蓋上保鮮膜，松馳1個小時。
8、面團分成每個20克，搓圓。
9、壓扁成圓形。
10、放上餡料。
11、將皮慢慢向上推，收口，搓成圓柱狀。表面粘點玉米淀粉防粘，多余的粉掃掉，放入50克的月餅?zāi)＠铮瑝撼鲈嘛?，表面噴一層清水（離月餅有一定的高度，不是直接噴在月餅上）。
12、放入已經(jīng)預(yù)熱到190度的烤箱里，先烘烤5分鐘定型。在表面刷一層薄薄的蛋黃水，側(cè)面不用刷，繼續(xù)烘烤15分鐘左右。月餅室溫放置一天回油后再食用。
三、桃山月餅（10個，50克/個）
【材料】抹茶桃山皮250克，紅豆餡250克
【步驟】
1、桃山皮和紅豆餡各分成25克一份，搓圓。
2、桃山皮壓成圓形。
3、放上餡料。
4、將桃山皮慢慢向上推，使之與餡料貼合，用虎口收口。
5、搓成圓柱形，50克的月餅?zāi)Ｔ诿娣劾锇磯阂幌拢度ザ嘤嗟拿娣?，再放入月餅圓坯。
6、在烤盤上用力向下按，提起月餅?zāi)！?/p>
7、在烤盤上按，可以防止月餅在移動中變形。
8、放入已經(jīng)烤箱預(yù)熱到150度烤箱，烘烤10分鐘左右，不需要烤至上色，桃山皮和餡料都是熟的，低溫烘烤即可。烘烤好的月餅晾涼后放入保鮮盒內(nèi)，在室溫下放置一天回油即可食用。
四、南瓜蒸月餅（12個，50克/個）
【材料】南瓜泥230克，水磨糯米粉120克，澄面40克，粘米粉50克，玉米油10克，餡料180克，熟糕粉適量
【步驟】
1、南瓜蒸熟。
2、壓成南瓜泥。
3、趁熱倒入澄面。
4、攪拌均勻。
5、倒入糯米粉和粘米粉。
6、和成柔軟不粘手的糯米團。南瓜泥含水量不同，糯米粉分量僅供參考。再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、面團分成35克，餡料分成15克，壓扁后放入餡料。
8、收口搓圓。
9、表面撲點熟糕粉，50克月餅?zāi)Ｒ苍谑旄夥劾锇磯阂幌拢嘤嗟姆鄱度?，再將糯米團放入。
10、在桌面上壓出月餅。
11、月餅放在油紙上，再放入蒸鍋里。
12、鍋里的水燒開后，放上蒸籠，大火蒸10分鐘左右。
五、水晶月餅（12個，50克/個）
【材料】水晶粉100克，麥芽糖醇糖漿105克，清水125克，餡料300克
【步驟】
1、將水倒入水晶粉中，拌至粉溶解。
2、麥芽糖漿倒入不粘鍋中，煮至沸騰。
3、立即倒入水晶粉糊中，拌勻。
4、拌好的粉糊倒入容器中，蓋上保鮮膜。放入已燒開的水中，隔水蒸25分鐘左右，蒸好后晾涼。
5、餡料分成每個25克。
6、戴上一次性手套，將水晶皮分割成每份25克，在手掌上按壓拍扁成圓形，不要揉搓，會有氣泡的。放上餡料。
7、用虎口收口，搓圓。
8、用50克的月餅?zāi)＞呦蛳掠昧Π磯杭纯伞?/p>
這5種月餅，有蒸的、有烤的，有冰的，您最愛吃哪一種呢？
奶酪教你4種適合在家做的DIY月餅
中秋的腳步越來越近，雖然市場上的月餅、燈籠琳瑯滿目，但總不及自己動手做“心意月餅”“心意燈籠”更讓人心動。其實，月餅DIY并不難。只要稍稍用心，做成的月餅無論送給老爸老媽，還是親朋好友，都會特別有意義。如果是三五好友一起做月餅，也是很有情趣的。而且不管家里有沒有烤箱，一樣可以自制月餅。
冰皮鳳梨餡月餅
材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量（可做100g月餅約30個）。
做法：
步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。
步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。
步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。
步驟四：放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規(guī)格。如100 g的規(guī)格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。
步驟五：手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。
步驟六：按入月餅?zāi)?。模具?nèi)也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅?zāi)Ｗ涌梢跃W(wǎng)購，淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
步驟七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。
特點：雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網(wǎng)上均有售；用冰皮粉做成的面團本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等?？梢宰约褐谱?，也可在網(wǎng)上買小包裝現(xiàn)成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛(wèi)生，操作過程中最好戴上衛(wèi)生手套。
豆沙酥皮月餅
材料：高筋面粉（金象面粉）150克，低筋面粉（白玉蘭面粉）350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺（45ml）用作餡料；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用（這些材料可做10個月餅）。
做法：
步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；
步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續(xù)炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。
步驟三：把酥心面團分成10份，水油皮面皮團分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。
步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
步驟五：把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預(yù)熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。
特點：酥化、香口，制作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。
TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現(xiàn)成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
蛋黃蓮蓉月餅
材料：面粉200g、轉(zhuǎn)化糖漿140g、花生油60g、堿水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；咸蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅）。
做法：
步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣后小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。
步驟二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續(xù)炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。
步驟三：轉(zhuǎn)化糖漿加入花生油、堿水拌勻，再加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋。拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。
步驟四：咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。
步驟五：根據(jù)模具分餡料和餅皮。如果是規(guī)格100g一個的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和咸蛋黃共80g。
步驟六：餡料分成10塊后，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢后切記檢查有沒有露餡。然后稍微團成橢圓，放入模子中（模子用之前可以涂一層油）。然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為200℃，然后取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鐘即可。
TIPS：餡料可有多種，最經(jīng)典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡。可自己制作，也可買小包裝現(xiàn)成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?；皮餡分稱后，不要長時間暴露在空氣中以防干裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒；
伍仁月餅
伍仁月餅的做法跟蛋黃蓮蓉月餅一樣，只是將蛋黃蓮蓉餡料換成伍仁。
材料：伍仁餡料包括杏仁60克、核桃60克、腰果60克、瓜子仁60克、葡萄干15克、白芝麻（炒香）45克、廣式臘腸150克、糕粉（炒熟的糯米粉）150克、白糖150克、油60ml、水110ml。
做法：
步驟一：將杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用攪拌機打碎，加入蒸熟切碎的廣式臘腸，再加入糕粉、水、油拌勻，再加入適量五香粉和鹽調(diào)味就是伍仁餡了。
步驟二：餅皮步驟同蛋黃蓮蓉月餅的做法。
步驟三：按廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，伍仁餡為80g。將餅皮和餡料按照這個重量分成若干份，剩下的步驟與蛋黃蓮蓉月餅的相同。
學(xué)會了嗎？趕緊去試試吧！
別忘了給個關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏哈！
月餅是中國傳統(tǒng)的中秋應(yīng)季糕點。
按產(chǎn)地分有:蘇式，廣式，京式，寧式，滇式等。
大部分的月餅制作都是需要進行烤制的，所以就必須準(zhǔn)備烤箱。對于家庭制作而言，就有點復(fù)雜了。
今天要介紹的是在月餅當(dāng)中，非常簡單的一種做法，它是廣式月餅中的冰皮月餅。它不需要烤箱烤制，只需放到冰箱里面冷藏即可食用。
材料:糯米粉，粘米粉，澄粉（小麥淀粉），糖粉（也可以用白糖代替），玉米油，純牛奶，紅豆沙（也可以是其他餡料）。
制作:
一.冰皮制作
1.糯米粉，粘米粉，澄粉和糖粉過篩一下裝入盤中，加牛奶和玉米油攪拌均勻；
2.封上保鮮膜，水開后大火蒸20-30分鐘；
3.將蒸熟的冰皮攪拌冷卻（可以多攪拌一下，增加冰皮的Q性）；
4.冷卻后放冰箱冷藏20分鐘。
二.紅豆沙制作
1.紅豆提前浸泡三小時；
2.放入電飯鍋煲一小時（水不要多）；
3.將煮熟的紅豆放入料理機打成紅豆沙；
4.熱鍋，放油，炒紅豆沙（多放點油，有利于紅豆揉成團）；
5.炒到紅豆沙能翻炒成團，盛出；
6.把紅豆沙搓成20克大小的小團子備用。
三.冰皮月餅制作
1.取出冷藏的冰皮，分成30克一個的小劑子搓圓；
2.把冰皮圓子壓成手掌大??；
3.放入紅豆沙餡包裹搓圓；
4.放入月餅?zāi)＞撸瑝耗３尚停?/p>
5.放入冰箱冷藏即可食用。
冰皮中還可以加入抹茶粉，可可粉，蔬菜粉制作出各種顏色的冰皮月餅。餡料除了紅豆沙，還可以放芝麻，咸蛋黃，冰激凌，各類水果，奶油等。
如果大家有其他的方法，可以在下方評論交流，二姐也可以學(xué)到更多的做法!
謝謝!
月餅的做法
食材：
面粉280g、轉(zhuǎn)化糖漿150g、
油70g、堿水5g、蓮蓉630g、
咸鴨蛋10個、125g月餅?zāi)＞?個、
蛋黃1個、牛奶7g、
做法：
1、準(zhǔn)備所有原料，拿一個雞蛋取出蛋黃后，加一點牛奶打勻過濾備用，
2、拿一個干凈的盆，加入糖漿、植物油、堿水水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
3、面粉加入糖油中，用拌刀拌勻，揉成光滑的面團，密封靜置2小時左右（由于大家的用料和所處地域氣候都不同，制作的時候可以根據(jù)情況稍微調(diào)整一下用量，以免餅皮太干硬或者太軟），
4、醒面期間準(zhǔn)備餡料，新鮮的咸鴨蛋洗凈、磕出蛋黃、滾酒、180℃烤5分鐘左右后放涼，我的咸蛋黃重量都在12-14g，取適量蓮蓉（61g-63g）包裹蛋黃，做成總重75g的月餅餡備用，
5、醒好的面團平均分成50g左右的小劑子，把蓮蓉蛋黃餡一個一個的包進去（包法同包湯圓，用虎口的位置往上包攏），再一個一個的用模具壓成型（進模具前要在月餅團表面拍一層薄薄的淀粉方便脫模），
6、烤箱180℃預(yù)熱好后，月餅放入烤箱，烘烤大概5分鐘后取出，開始刷第一遍蛋液，（刷的時候一定要把刷子上的多余蛋液在碗沿刮掉，蛋液要刷薄薄的一層，多了花紋就不清晰了）回烤箱繼續(xù)烤五分鐘后，再刷一遍蛋液，一共重復(fù)3次，總共時間30分鐘左右，烤到月餅上色就可以出爐了。
中秋就要到了，是不是想過自己做月餅？自己做的即使不好吃。自制月餅是包含了自己的心血和努力，從買材料、制餡料、做餅皮、包餡、整形、烘烤，再到最后的包裝，都是親手包辦。品嘗起來的感覺絕對不是買來的月餅所能比擬的。是不是有一番味道？是不是讓父母、愛人更加的愛你？那么就跟我一起來吧。
五仁月餅
材料：月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。4.將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆?，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
蛋黃月餅
材料：糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個
做法1.蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的） 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動即可。涼后會變稠些的。2.轉(zhuǎn)化糖漿：（是壇子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。3.檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。4.濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時會有好多小泡泡，沒關(guān)系等涼了之后就會沒有了。）5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說是時間越長越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。6.餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放） 一個蛋黃（刷表面用）。7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。8.醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。9.慢慢的收口后揉圓。10.放入模具中。11.壓花。12.裝入烤盤。13.烤箱預(yù)熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。15.裝盤ok。
冰皮月餅
材料：糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶50毫升、紫心番薯餡200克，糖粉50克、色拉油15毫升、食用色素適量
做法1、糯米粉、粘米粉和澄粉炒熟備用；2、牛奶中加入糖粉和色拉油，攪拌均勻后與所有粉類拌勻，直至成為糊狀；3、將攪拌好的面糊倒進容器中，蓋上蓋子放入鍋中蒸大約18分鐘；4、取出蒸好的面糊，趁熱攪拌成面團；5、將面團均勻分成兩等分，其中一份加入適量黃色素，再揉勻；6、將分好的面團分別封上保鮮膜，搟開成面皮后放入冰箱冷藏備用；7、取出冷場好的面團，均勻分成10克一份，將紫薯餡分成40g一份；8、用面皮裹住紫薯餡，將收口捏緊后搓成橢圓形；9、面團撲上熟糕粉，再放入模具中，壓制出形狀；10、將做好的冰皮月餅放入冰箱冷藏2小時以上即可。
豆沙月餅
材料：低筋面粉150g，轉(zhuǎn)化糖漿100g，枧水3g，食用油30g，豆沙適量
做法1、將餅皮的原料和豆沙餡準(zhǔn)備好。2、豆沙餡分成25g一個的小球。3、枧水、轉(zhuǎn)化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。4、篩入低筋面粉，混合成面團，包上保鮮膜醒1小時。5、醒好的面團分成20g一個的小球。6、將小球放在保鮮膜上，按成厚薄均勻的圓片，放上豆沙餡。7、輕輕地收口，然后放在掌心揉圓。8、外皮裹上少許低粉，防止粘在模具上。9、將小球放入模具中，然后倒扣在鋪了油紙的烤盤內(nèi)，輕輕壓一下，脫模。10、烤箱預(yù)熱200℃，中層，20分鐘?？?分鐘后，拿出來刷上一層全蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘，取出來晾涼即可。如果放一天待其回油后，顏色會更漂亮。
離中秋還有些日子趕緊學(xué)起來吧，給家人朋友一個驚喜，如果覺得還不錯請給我點贊轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家。
材料
中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黃14個，蛋黃水
做法
1.枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。
3.倒入面粉和奶粉揉成面團。揉好的面團蓋上保鮮膜靜置1個小時。
4.咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。然后入預(yù)熱好的烤箱150度烤10分鐘。
5.面團靜置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相應(yīng)的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30
6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8.繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一個圓球。（新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）
9.在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅?zāi)Ｗ印?/p>
10.月餅?zāi)０丛趬|了硅膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。
11.提起月餅?zāi)Ｗ?，在月餅表面噴點水，放進預(yù)熱好180度的烤箱烤焙?？?0分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進烤箱，將火調(diào)到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以后就可以了。（時間供參考，各家烤箱實際情況不一樣，我的是祈和烤箱)。
方法，烘培
時間，1小時
缺點，熱量高
材料，面粉，奶粉，調(diào)和油，雞蛋，枧水，軟化糖漿，
1，面粉，奶粉過篩備用
2，軟化糖漿加入枧水，油攪拌均勻
3，軟化糖漿加入粉里面，揉成面團
4，用保鮮袋裝起松弛發(fā)面20min
5，將發(fā)好的餅皮分成等分
6，餡料也分成等份，取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡
7，慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓，跟包包子一樣
8，在月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上面粉，不粘模具，將做好的月餅放在模具內(nèi)壓成月餅形狀
9，在餅胚上噴一點水，放進烤箱
10，上衣火200℃烘培5分鐘，取出刷一層蛋液，再進烤箱烤15min
11，烤好的月餅用保鮮袋裝起后，放入冰箱冷藏，帶月餅回油后，顏色更加亮麗，表皮變軟，食用最佳
告訴你制作一款超級好吃的綠豆沙冰皮月餅，冰皮和餡料制作方法都是經(jīng)我本人多次嘗試出來的，如果你很喜歡吃冰皮月餅，不仿嘗試一下這款綠豆沙冰皮月餅。
一、綠豆沙餡料的做法
配料：脫皮綠豆半斤左右，牛油60克左右，卡夫芝士粉或卡夫芝士適量，細砂糖適量，麥芽糖一大勺。
準(zhǔn)備：將脫皮綠豆用清水浸泡30分鐘以上，泡的時間越久，后面蒸的時間越短，泡2小時也是可以的。我是泡了半小時就不泡了。
做法步驟：
1、將泡好的綠豆放在容器里，加水沒過綠豆3cm左右，用高壓鍋蒸50分鐘后取出，此時的綠豆已經(jīng)變成綠豆泥了。
2、取出蒸好的綠豆泥放涼，過細篩，由于綠豆泥本身就比較粘稠了，過篩時可以戴上一次性塑料手套，直接將綠豆泥擠壓出來。如果你不介紹綠豆餡的口感粗一些，也可以省去過篩這個步驟。
3、將平底不粘鍋用中火燒熱，倒入60克左右的黃油（黃油的用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)整），將黃油加熱至溶化后倒入綠豆泥，開始不停的重復(fù)著機械的翻炒動作。
4、翻炒至綠豆泥的大部分水分蒸發(fā)掉，看也來變得比較干了以后，加入1勺細砂糖繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后嘗嘗味道，一直加到適合自己的甜度為止。
5、細砂糖加好以后倒入一大勺麥芽糖，翻炒均勻后再加入卡夫芝士粉或卡夫芝士，也是一邊加一邊嘗味道，直到適合自己的口味時停止加入。
6、加入細砂糖和芝士粉以后，鍋里的綠豆泥又會變稀，繼續(xù)不停的翻炒至綠豆泥干成團，熄火，盛出綠豆泥放涼待用。
補充說明：綠豆泥不要炒的太干硬了，只要能夠搓成團就可以了，太干硬了不容易壓制成型的。剛炒好的綠豆泥可能比較軟，但放涼后會變得更加干硬些，如果時間充足最好冷藏2小時后再包。
二、冰皮的做法
配料：水80克，牛油50克，細砂糖20克，寶笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿20克，牛奶80克。
做法步驟：
1、將水、牛油和細砂糖放在鍋里煮至融化，倒椰漿和牛奶攪勻，煮至剛剛沸騰時就關(guān)火。
2、將冰皮粉和栗粉混合均勻后過篩，放在盆里，再把煮開的混合液體倒入混合粉料中，邊倒邊攪拌均勻。
3、最后等待片刻冷卻，放置冰箱口感味道會更佳哦
希望此回答對您有所幫助
可以看我頭條，那個很簡單
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榨菜月餅的制作
1。普通面粉300克、色拉油100克、水少許。
2。鮮肉肉糜200克、榨菜糜1團、味精少許、蔥少許、黃酒少許、芝麻油少許、雞蛋1個（蛋黃取出，做最后刷餅用）、色拉油少許、生抽少許。
制法：
1、將面粉200克加水搓至純滑起筋，成“水面”待用。
2、將面粉100克加油揉搓至純滑，成“油面”待用。
3、把用料2，全部拌勻，成肉糜待用。
4、將水面、油面分別分成6等份（想作幾個就做幾等份），把“水面”包“油面”成圓球形、壓扁、用切面棍開成圓形（跟包水餃皮一樣），跟包包子一樣，把肉糜包在里面，交界處粘上方的油紙（^_^我是用印花紙的）、用毛刷沾蛋黃后，置于烤盤內(nèi)（預(yù)先要刷油）。
5、烤箱爐溫180℃———200℃，選擇上下烤方式，20分鐘即可。
鮮肉月餅
原料：
面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克, 鹽、料酒、麻油、姜末各少許
制作過程：
1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和，拌 透
后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用
2． 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水
油面
3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面
4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。 在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅
7． 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋
吃月餅的好處和壞處：
吃月餅是為了有過節(jié)的氣氛,是一種習(xí)俗,可是多吃無益.
中秋佳節(jié)月圓人團圓，中秋節(jié)即將來到，各式各樣的月餅紛紛出籠，中秋吃月餅是少不了的習(xí)俗，但在賞月之余，我們提醒大家，月餅為高油、高糖份的食物，對于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙。
糖尿病患者最忌甜食，不能將月餅當(dāng)成正餐吃，因月餅餡內(nèi)多用豆沙或棗泥及豬油等合成，含醣份及脂肪量均很高，外皮的面粉為求香酥，制作時多有添加動物性油脂，若吃過量血糖馬上會升高，油脂也會攝取過多。
若當(dāng)天有吃月餅，則應(yīng)減少白飯及油脂的攝取量，以平衡一天的飲食量。高血脂患者要特別注意月餅內(nèi)的蛋黃，因膽固醇量較高，一般建議膽固醇的每日攝取量以不超過四百毫克為原則，而一個蛋黃約有六百至一千五百毫克，高血脂患者宜少量食用有蛋黃餡的月餅，以免影響病情。月餅大多含高熱量，對于體重過重、肥胖者更應(yīng)小心，一碗白飯的熱量為二百七十二卡，一個小小的蛋黃酥就有二百五十卡，一個四至五兩的廣式月餅熱量則有五百卡，相當(dāng)于兩碗白飯，蘇式月餅也有約三百卡。
月餅為應(yīng)景食品，在過節(jié)的氣氛下很難禁食，所以在吃月餅時不宜再配含糖份高的汽水、可樂或果汁，最好是喝茶，而且最好和家人分食，淺嘗即可，或多吃富含維他命C和纖維素的柚子來過節(jié)。
去超市買直接可以直接生吃的糯米粉做月餅的材料，在家跟家人一起做，做完就可以直接吃的了
南瓜200克、50克白糖、糯米粉200克、粘米粉100克、豆沙、玉米淀粉
方法/步驟
把南瓜上鍋蒸熟，放入碗中壓成泥
加入50克白糖、糯米粉200克、粘米粉100克攪拌均勻，揉成光滑的面團
取小塊面團，包入豆沙餡，均勻地裹上一層玉米淀粉
最后放入模具壓成月餅形狀，上鍋蒸8分鐘即可
材料：南瓜、紫薯、糯米粉、紅豆沙、月餅?zāi)Ｗ?、蒸?/p>
過程：1.把南瓜、紫薯煮熟，用勺子壓碎，攪拌成南瓜泥，紫薯泥。
2.把糯米粉和南瓜泥（紫薯泥）攪拌在一起，和成南瓜（紫薯）糯米面，用保鮮膜保住，靜置一會兒。
3. 把南瓜糯米面團，分成小面團，揉成球狀，壓扁，放上紅豆沙，把紅豆沙包在面片里，團成球狀。
4.把面球球放入月餅?zāi)＞撸瑝撼鲲灎睢?/p>
5.放入蒸鍋蒸20分鐘。
6. 月餅做好了。
簡單啊，直接去淘寶買桃山皮就好了，不用烤不用蒸，脫模后就能直接吃，冷藏后滋味更好。
哦，得注意一件事，做好的月餅得一個禮拜內(nèi)吃完，不然會影響口感。
花好月圓又到中秋， 賞月賞桂合家團圓吃月餅， 幸福甜蜜時光!
現(xiàn)在月餅品種繁多， 但外面賣的月餅一般高油高糖，看看配料表患有不少添加劑， 所以現(xiàn)在很多人選擇在家里自己做月餅， 糖油量可以控制， 也可以做自己喜歡的吃的品種。
冰皮月餅是家里最方面自己做的， 不需要烤箱做法也簡單，只要有個月餅?zāi)＞涂梢詣邮?，一般自己家里做月餅會從冰皮月餅開始。
以前外皮需要多種材料混合后蒸出來， 現(xiàn)在有現(xiàn)成冰皮月餅粉做起來就很方便， 冰皮粉只要加入滾水燙成團即可， 內(nèi)餡可根據(jù)自己的喜好， 蛋黃蓮蓉、綠豆沙、奶黃餡等都可以， 我這次內(nèi)餡做了奶黃蔓越莓椰蓉餡，很好吃。
冰皮月餅材料：
外皮：冰皮粉 一包200克 滾水 200克 黃油 10克
蔬果粉：草莓粉、青蘋果粉、香橙粉等少許
內(nèi)餡：奶黃蔓越莓椰蓉餡 400克
手粉：適量（糯米粉微波爐叮熟過篩）
做法：
１. 冰皮粉加入燒開的水用勺子攪拌基本成團，趁熱加入黃油融化， 稍涼后戴上一次性手套揉捏一會使面團光滑上勁， 需要加色粉的這時候可以分成幾團分別加入色粉揉勻， 蓋上保鮮膜松弛半小時。
２. 做好的奶黃蔓越莓椰蓉餡用保鮮膜輔助分成每個25克。
３. 松弛好的面團也分成每個25克， 可以單色也可以兩色或三色拼合， 分別包上準(zhǔn)備好的內(nèi)餡。
４. 脫去油的手套換上干凈的，將每個面團抹上薄薄一層手粉，模具上也抹上一層手粉，將面團放進模具按壓成型。
５. 用濕的毛刷掃去面上多余的手粉即可，可放密封盒冷藏一兩小時口感更佳。
開吃~
包裝好還挺像樣好看的~
Note：
１. 現(xiàn)成冰皮粉有很多牌子加水的量稍有不同， 根據(jù)包裝袋說明加就可以。
２. 10克黃油是我自己另加的， 加了黃油面團會光滑不粘也還有點奶香味， 揉面一定要帶上一次性手套防粘。
３. 我用50克的模外皮和內(nèi)餡各25克， 冰皮的外皮好吃， 所以我覺得1:1好包又好吃。
4. 冰皮月餅當(dāng)天吃口感最好，放到第二天一般會稍變硬影響口感， 如果冰箱存放也要放入密封盒保濕。
還可以玩著做玫瑰花， 好看~
月餅?zāi)Ｆ€可以定制刻上自己的名字， 好玩~
自己家里做月餅沒有任何添加劑，還可以和家里小朋友一起動手做，
好玩好吃健康美味， 大家動手做起來~
花好月圓，祝大家中秋快樂！
去蘭州歐米奇參觀學(xué)習(xí)，只要用心，家里做啥月餅都很容易了，學(xué)會了想開店都可以的呢！
