做為過(guò)來(lái)人，深諳其中的原因！
在家自做沙琪瑪算起來(lái)有數(shù)十次了，起初也遇到過(guò)各類(lèi)問(wèn)題。像提問(wèn)者所說(shuō)“沙琪瑪容易散開(kāi)”的現(xiàn)象，我在第三次做時(shí)就碰到過(guò)，前面的步驟挺成功的，沒(méi)想到在“熬糖漿”的步驟出錯(cuò)了，以至于切塊時(shí)散架備不成型。
這次倍受打擊，有廚師的底子，連小小的沙琪瑪都做不好，看視頻教程明明挺簡(jiǎn)單的，怎么上手就變了一番模樣呢。好在沒(méi)有放棄，平復(fù)心情靜坐，思考了究竟是哪些細(xì)節(jié)導(dǎo)致的，以后做時(shí)要怎么避免？功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)改進(jìn)，留意關(guān)鍵點(diǎn)，終于在第四次做時(shí)成功了！太激動(dòng)了，感覺(jué)好有成就感呢！所以，您也可以的，只要認(rèn)真看完本篇回答。
現(xiàn)在把我所知的經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)，能少走彎路，是視頻教學(xué)沒(méi)有提及過(guò)的要點(diǎn)。
沙琪瑪制作的用料和步驟并多，這樣說(shuō)吧，等于是把炸好的面條，加上自己喜愛(ài)的小干果拌勻，混合糖漿壓實(shí)定型，自然降溫凝結(jié)，再改刀切成大小合適的長(zhǎng)方形塊狀，就成了沙琪瑪了。
那么先來(lái)說(shuō)說(shuō)沙琪瑪容易散開(kāi)的3大主要原因。
01、糖漿的濃度
沙琪瑪難就難在熬糖漿，把握不好前功盡棄。例如當(dāng)糖漿的濃度不夠，偏稀的狀態(tài)下，意味著粘性差，必然不能把每根面條牢牢“焊接”一起，因此稍微受外力一壓，刀一切就散架了，哦豁，變成了“糖炒面”！
02、整形不當(dāng)
若是熬糖漿的步驟沒(méi)出差錯(cuò)，就是在“炸面條”和糖漿拌勻裝入模具后，沒(méi)有充分用鋪平壓實(shí)，造成了內(nèi)部縫隙過(guò)大，面條接觸點(diǎn)不夠。所以黏性和支撐力不足，當(dāng)改刀切塊時(shí)就會(huì)散開(kāi)，有的成了不規(guī)則的小塊，有的散成了條！這種還算是好的，至少比前面第一種“糖炒面”強(qiáng)，只要下次注意就能成功。
03、分割的溫度
當(dāng)沙琪瑪胚還是熱乎乎時(shí)就脫模，心急之下切塊，由于內(nèi)部糖漿尚未冷卻，其黏性就差了很多，自然會(huì)散架了！正確的做法是，等十幾分鐘完全降溫后，才能進(jìn)行改刀。
知道了其中原因，接下來(lái)介紹解決方案，以及告知怎么避免其它常見(jiàn)的問(wèn)題，例如，“為什么做好的沙琪瑪不松軟，而是硬邦邦的”？“沒(méi)有麥芽糖能制作沙琪瑪么”？“做好的沙琪瑪出現(xiàn)了返砂脆條”？……
沙琪瑪家常做法（松軟版）
食材準(zhǔn)備清單：普通面粉250克，雞蛋3個(gè)，泡打粉2克、白芝麻、紅棗適量；白糖80克，麥芽糖60克，清水140ml。
【制作過(guò)程】
1、和面：做沙琪瑪是不用加水的，而是用雞蛋來(lái)代替。直接在面粉里打入3顆雞蛋，加入2克酵母，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)，封上保鮮膜，或者倒扣是盤(pán)子。
2、餳面：時(shí)間不用久，大慨半個(gè)小時(shí)就行。如果是沒(méi)有放酵母和面的那種，就不用醒面了，省略此步驟。
3、切面：先在案板上撒上干面粉防粘，擱上面團(tuán)，掌心壓平，撒上少許干粉，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的大片轉(zhuǎn)，厚度控制在2~3毫米，再次撒上干粉。接著分割成一指寬的長(zhǎng)片，對(duì)疊一起，切成細(xì)面條！
要點(diǎn)：不要切的過(guò)大，因油炸時(shí)會(huì)膨脹的。
4、炸面：鍋里加入2斤的油，多一點(diǎn)好炸。燒至五成熱，若是判斷不了，丟一根面條進(jìn)去，能漂浮起來(lái)表示油溫可以了。然后，最好是分為3次下入，炸得比較均勻。沒(méi)一會(huì)，面條膨脹變大，漂浮而上就要注意了，一旦色澤變的微黃時(shí)，馬上撈出控油！
要點(diǎn)：切記不能等到金黃，否則做成的沙琪瑪是脆的，且略帶苦味，不是松軟綿化，香甜可口的。
5、熬糖漿：干凈無(wú)油的鍋加入水，和白糖、麥芽糖，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，糖融化轉(zhuǎn)成小火，慢熬！直至糖漿濃度發(fā)黏為止！怎么判斷呢？很簡(jiǎn)單，用筷子試探，蘸下糖漿往上提，能看見(jiàn)糖漿緩慢流動(dòng)，拉絲了就行了。
要點(diǎn)：
▲熬糖漿時(shí)不能攪動(dòng)，“血的教訓(xùn)”?。∥业诙沃谱鲿r(shí)，就是頻繁去攪動(dòng)，導(dǎo)致糖漿返晶了，潮汕話里“返砂”的意思，于是，吃了三四天“返砂脆條”！如下圖。
▲糖漿一定要熬到拉絲，否則濃度低就不成型，散架！也不能用電磁爐+平底鍋熬糖漿！因?yàn)槭軣岵痪鶆颍戎虚g的糖漿濃度適中了，外圍還是稀如水。做好了就成了下圖的樣子（散裝版沙琪瑪）。
6、整形：糖漿熬好后，關(guān)火放入炸面條，葡萄干、白芝麻、去核的紅棗丁之類(lèi)的，攪拌均勻。然后模具刷油，或者墊油紙，能防止粘連就行！倒入裹上糖漿的面條，壓平壓實(shí)，等自然降溫，建議放二十分鐘以上。
最后，切塊大小合適的塊狀！
注意事項(xiàng)
——沙琪瑪要想松軟，有種“入口即化”的感覺(jué)，需要注意這幾點(diǎn)：
●面粉得用中低筋的，不能用高筋面粉。
●用雞蛋代替清水，好處是雞蛋能起蓬松和香味。
●要加入酵母，面團(tuán)才能夠萱軟！
●面條不能炸過(guò)火，微黃的狀態(tài)為宜！
●糖漿不能過(guò)火，不然成了拔絲，冷卻后其硬無(wú)比，考驗(yàn)牙齒硬度時(shí)刻來(lái)臨。
——加入麥芽糖的好處
如果單用白糖熬制糖漿，甜度未免過(guò)高，食之甜膩，失之回味，回頭望卻。而麥芽糖的甜度低，加入之后，白糖用量減半，不僅甜度得到適中，還能增強(qiáng)糖漿的黏度，和色澤好看，以及帶來(lái)特殊的香味。
總而言之，放與不放麥芽糖的沙琪瑪，完全是兩種體驗(yàn)，甚至可說(shuō)是兩種食物了！
——沙琪瑪不易散的要點(diǎn)
首先，糖漿的濃度要適中！熬制時(shí)加入的清水與糖的比例為1：1，多一點(diǎn)無(wú)所謂，不過(guò)是多花些時(shí)間而已。但，注意火候要偏小，畢竟糖漿反應(yīng)蠻快的，和不要攪拌，避免起砂。
其次，裝膜時(shí)必須壓實(shí)，可用搟面杖搟平。
最后，模具要刷油防粘，和要等到完全降溫，方能脫模切塊。
以上，解答完畢！
佘小廚（完）
首先，就是熬的糖漿還沒(méi)有達(dá)到做沙琪瑪所需的程度。熬糖不僅僅是糖溶化就行了，起碼要熬到“雙絲”時(shí)才可以下炸坯。所謂雙絲，就是你把熬的糖漿用乘入勺子，然后往下倒，觀查按慣例倒出的糖漿，流下來(lái)的狀況，開(kāi)始像一般的水一樣的流，慢慢地就會(huì)像一條線狀的流，再過(guò)一會(huì)就會(huì)流成兩根絲狀，再過(guò)一會(huì)就會(huì)流成很多絲。這就是糖在熬制時(shí)的變化。做沙琪瑪，一般遨到雙絲時(shí)比較好。
其次就是炸好的半成品要放到糖漿里炒勻。主要是要拌均勻，拌勻后，在合子內(nèi)壓實(shí)，冷卻再切即可。
下面教大家做薩其馬的整體步驟：
1.所需食材有普通面粉250g、雞蛋3個(gè)、酵母2g、麥芽糖漿150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。
2.將面團(tuán)、雞蛋、酵母放入盆中和成光滑面團(tuán)。把面團(tuán)用碗蓋住，醒發(fā)半小時(shí)左右。
3.醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，疊起來(lái)切成條。油燒熱，面條下鍋后，開(kāi)中火炸至金黃色撈出控油備用。
4.麥芽糖、白糖、清水大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火至冒大泡。將黑芝麻和油炸過(guò)的半成品沙琪瑪條放入麥芽糖漿中，這時(shí)快速攪拌均勻。
5.倒入事先準(zhǔn)備好的模具中壓平壓實(shí)，晾涼后切塊即可食用。
大家好我是大林哥，今天我回來(lái)回答一下在家做沙琪瑪為什么會(huì)散開(kāi)！這個(gè)散開(kāi)呢會(huì)有很多原因造成的，所以我直接給你分享一遍正確的做，按照步驟去做絕對(duì)做的成功的。
1：高筋粉過(guò)篩，加入雞蛋用手?jǐn)嚢瑁u蛋不要一次性全都加入，后來(lái)兩個(gè)一個(gè)個(gè)的加），再揉成團(tuán)，蓋上濕布讓面團(tuán)松弛2個(gè)小時(shí)
2:松弛好的面團(tuán)取出，放在臺(tái)面撒一點(diǎn)點(diǎn)手粉，再把面團(tuán)一分為二，每一個(gè)面團(tuán)搟成約3mm厚度的面皮，最后把面團(tuán)切成長(zhǎng)度為約7-8cm的細(xì)條，全都切完后，撒點(diǎn)手粉防止面條子沾一起
3：取干凈的鍋倒入適量的色拉油（約300g左右），油鍋燒至6-7成熱（可以用小面團(tuán)放一個(gè)進(jìn)去，如果面團(tuán)起小泡泡即可），放切好的細(xì)條子，一邊用鏟子推散，用小火炸至面條金黃色撈起控油備用
4：細(xì)砂糖、麥芽糖和清水同時(shí)放入干凈的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的面條、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻
5：取烤盤(pán)，墊好油紙或是刷一層油，把拌好的料都倒入烤盤(pán)中，再用鏟子或是小錘子把面條壓平，等完全凝固即可扣出來(lái)用刀切成自己需要的大小就行
注意事項(xiàng)
1、面粉和雞蛋的比例具體按自家的面粉吸水性來(lái)定，最后一個(gè)雞蛋一點(diǎn)點(diǎn)的加，如果覺(jué)的過(guò)份粘手可以再加一點(diǎn)高筋粉再揉成團(tuán)。
2、切面條的時(shí)候盡量細(xì)一點(diǎn)，這樣炸出來(lái)的面條不會(huì)很粗，俺有點(diǎn)粗了。
3、炸面條的時(shí)候火候不要大，油溫高容易把面條炸的老化。
4、熬糖漿的時(shí)候時(shí)不時(shí)要攪動(dòng)，盡量熬的濃稠點(diǎn)，俺熬的色澤還不夠老一點(diǎn)。
5、在快要完成糖漿的時(shí)候，炒鍋里就要準(zhǔn)備好所有材料，等糖漿完成就直接淋入糖漿混合，
6、儲(chǔ)藏方法，切開(kāi)后用保鮮膜一塊塊的包好，方便日后食用。俺這個(gè)量有點(diǎn)多，不喜歡做多的人可以減半的量。
沙琪瑪作為一種特色糕點(diǎn)，它以酥松柔軟，入口香甜的口感贏得了大家的喜歡。沙琪瑪又稱(chēng)作“薩其馬”，自清代以來(lái)就開(kāi)始流行，作為長(zhǎng)途旅行的甜點(diǎn)而存在，方便攜帶。
它的制作成本比較低，主要是以面粉和白砂糖為原料，再加少許葡萄干，就能做出來(lái)好吃的沙琪瑪?，F(xiàn)在人們喜歡更多的是把它當(dāng)做一種零食，在超市買(mǎi)那種批量生產(chǎn)包裝完整的，像徐福記的沙琪瑪比較受人們喜歡。
其實(shí)，做法也不難，但是很多朋友說(shuō)做出來(lái)的容易散開(kāi)，用制作方法保證做出來(lái)的沙琪瑪好吃不散。
——沙琪瑪——
準(zhǔn)備材料：面粉、白糖、雞蛋、黑芝麻、黃油、葡萄干
開(kāi)始制作：
第一步：開(kāi)始和面，準(zhǔn)備半斤面粉，然后打三個(gè)雞蛋，攪成絮狀以后揉成面團(tuán)，放置一會(huì)兒醒面。
第二步：事先準(zhǔn)備好一個(gè)盤(pán)子，將盤(pán)子上刷上一層油，將準(zhǔn)備好的黑芝麻炒熟后撒在上面。
第三步：將醒好的面團(tuán)搟皮，厚薄適中，然后對(duì)折從中間切開(kāi)，再切成條。
第四步：起鍋燒油，等油溫達(dá)到五成熱的時(shí)候?qū)⑶泻玫拿鏃l放進(jìn)去，炸熟就可以撈出來(lái)控油。
第五步：炒糖漿，準(zhǔn)備180克清水和白糖，然后放入30克的黃油，等糖漿用筷子拉一下可以形成絲就可以把炸熟的面條放進(jìn)去裹糖漿。
第五步：均勻的裹上糖漿后，將沙琪瑪放到盤(pán)子里，用手壓平，再上面撒上少許葡萄干即可。
沙琪瑪之“技術(shù)小tips”：
1、等沙琪瑪定型之后，可以倒下來(lái)用刀子切成小塊，方便食用。
2、除了加葡萄干，還可以加些蔓越莓和枸杞，這樣沙琪瑪?shù)目诟袝?huì)更好。
3、切成條后要抖一抖，以免粘到一起，注意裹糖漿一定要均勻，這樣才不容易散開(kāi)，放到盤(pán)子里后用手壓平。
4、清水和白糖是同比例的，半斤面粉大概180克白糖就可以了，白糖不能加太少，不然的話粘性不大，沙琪瑪也容易散開(kāi)。
結(jié)語(yǔ)
不用買(mǎi)，在家也可以做出好吃的糕點(diǎn)，沙琪瑪歷史悠久，但是一直沒(méi)有過(guò)時(shí)，得益于它的口感。大家在家可以嘗試一下，成功率很高哦！
我覺(jué)得會(huì)出現(xiàn)幾種現(xiàn)象：第一，就是你熬的糖漿還沒(méi)有達(dá)到做沙琪瑪所需的程度。熬糖不僅僅是糖溶化就行了，要觀查按慣例倒出的糖漿，流下來(lái)的狀況，開(kāi)始像一般的水一樣的流，慢慢地就會(huì)像一條線狀的流，再過(guò)一會(huì)就會(huì)流成兩根絲狀，再過(guò)一會(huì)就會(huì)流成很多絲。這就是糖在熬制時(shí)的變化。
第二，炸好的半成品要放到糖漿里炒勻。這個(gè)就不必細(xì)說(shuō)了，主要是要拌均勻，拌勻后，在合子內(nèi)壓實(shí)，冷卻再切即可。
感謝頭條邀請(qǐng)，很高興能夠回答這問(wèn)題！這個(gè)問(wèn)題其實(shí)挺小眾的。我是做餐飲的，可以說(shuō)是對(duì)吃也有一定的研究。
簡(jiǎn)介：
薩其馬源于清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一；滿族入關(guān)后，在北京開(kāi)始流行，成為京式四季糕點(diǎn)之一，是當(dāng)時(shí)重要的小吃；過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等。
下面就為你介紹一下沙琪瑪?shù)淖龇?/p>
沙琪瑪
A :中筋面1500克，雞蛋950克，酵母10克，泡打粉15克。
B :麥芽糖1200克，砂糖1200克， 水500克。
葡萄干、瓜子仁、黑白芝麻、蜜棗，青紅絲適量
做法:先把A部分材料攪拌均勻，用壓面機(jī)或手工搟出片然后用壓面機(jī)刀切成面條狀，切成大概5CM長(zhǎng)油鍋燒油至6成熱入油鍋炸至微黃。
然后把B部分材料放入油鍋內(nèi)熬成糖漿
然后把炸好的條放入鍋內(nèi)拌勻，托盤(pán)內(nèi)刷油撒點(diǎn)果仁
最后壓實(shí)壓平(最好找一個(gè)比較重的東西壓幾個(gè)小時(shí))
每一個(gè)烤箱溫度都有溫差，溫度時(shí)間僅供參考
晾晾后切塊出售就可以了。(40*60*5- 盤(pán)量)?
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歡迎關(guān)注：多味兒美食，每天都會(huì)為你發(fā)布干貨美食
您好，我是梓彤家的幸福食光，很高興為您解答比問(wèn)題。
我認(rèn)為關(guān)鍵原因有兩點(diǎn):第一，你熬的糖漿太稀或者放的糖過(guò)少，并沒(méi)有支持它能做到沙琪瑪?shù)某潭?，一定要按照正常比例?/p>
第二，炸好的半成品一定要壓實(shí)，不要做好就切，一定要等冷卻好以后。
一切純?cè)瓌?chuàng)手打，希望能得到您的認(rèn)可。
您好，很高興回答您的問(wèn)題，我是創(chuàng)業(yè)青年的日常！
您的問(wèn)題“在家做沙琪瑪，為什么容易散開(kāi)？”我個(gè)人覺(jué)得有兩個(gè)原因，第一個(gè)原因就是糖漿沒(méi)有熬到位，火候不夠。第二個(gè)原因就是可能只用了白砂糖，其實(shí)做沙琪瑪最好用麥芽糖，因?yàn)辂溠刻堑恼扯缺容^好，成品定型后不容易散。
接下來(lái)我為您介紹一下沙琪瑪?shù)淖龇ǎ?/p>
首先準(zhǔn)備好主料和配料，主料有250克普通面粉，適量的玉米淀粉（可以不放），適量奶粉（可以不放，主要起增香作用），雞蛋3個(gè)。配料有干酵母3克，果干（葡萄干，蔓越莓干等都可以），適量花生油，100克麥芽糖，100克砂糖（斟酌個(gè)人口味），水25克。
開(kāi)始制作，首先把面粉和奶粉放入一個(gè)盆子里（注意盆子里要無(wú)油無(wú)水）。
然后把三個(gè)雞蛋打入小碗中，加入干酵母，攪拌均勻。
把雞蛋液倒入面粉盆中，用飯勺或者刮刀攪拌均勻（因?yàn)槊鎴F(tuán)很粘手所以最好不要用手），然后把攪拌均勻的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置40分鐘。
面團(tuán)醒發(fā)了40分鐘后，在干凈的桌面撒上一些玉米淀粉防止粘連，把面團(tuán)放到桌面上揉搓，然后搟成兩毫米左右的大片，然后切成粗3-4毫米左右均勻大小的小條。
然后在鍋中倒入花生油，中等油溫下過(guò)炸，不需要炸太久，把小條炸至微微膨脹，變成金黃色就可以了。
然后開(kāi)始熬糖漿，倒入麥芽糖和白砂糖，開(kāi)小火熬，熬到筷子蘸一點(diǎn)糖漿放進(jìn)冷水馬上凝結(jié)就可以了。
把火關(guān)了，把小面條全倒入糖漿中，還有果干也倒進(jìn)去，一定要不停地翻炒，讓所有的小面條全粘上糖漿。
然后把粘上糖漿的面條盛入刷了油的模具中，用鏟子壓平。
最好沙琪瑪冷卻定型了，大概2-3個(gè)小時(shí)左右，就可以脫模，切開(kāi)來(lái)吃啦！
大家好。
沙琪瑪是很多人非常喜愛(ài)的小吃，它色澤米黃，酥松綿軟，香甜可口，入口即化。沙琪瑪是滿族最有名的糕點(diǎn)，也可叫作薩其馬。滿族入關(guān)后，薩其馬在北京開(kāi)始流行，時(shí)至今日，薩其馬作為滿族傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，已經(jīng)傳遍了全中國(guó)乃至世界。
沙琪瑪?shù)淖龇ㄆ鋵?shí)非常簡(jiǎn)單，但是很多小伙伴在做的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)它粘不到一起，非常容易散開(kāi)，這個(gè)我覺(jué)得是由2個(gè)原因造成的：
①糖漿熬得不到時(shí)候，粘性差；
②沙琪瑪在模具里沒(méi)有完全壓實(shí)。
下面分享下沙琪瑪?shù)募页Ｗ龇ā?/p>
【所需食材】
●中筋面粉180克
●白砂糖100克
●麥芽糖100克
●清水50毫升
●小蘇打半勺
●泡打粉半勺
●鹽四分之一勺
●雞蛋2個(gè)
●蛋黃3個(gè)
【具體步驟】
①中筋面粉中加入小蘇打、鹽、泡打粉，攪拌均勻，然后打入2個(gè)雞蛋，3個(gè)蛋黃，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成團(tuán)，揉到?jīng)]有干粉為止。
②把和好的面團(tuán)包上保鮮膜（防止表面風(fēng)干），餳面30分鐘。
③案板上撒一層玉米淀粉防粘，把餳好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上，先用手壓平，然后用搟面杖搟成2毫米左右厚的面片。
④用搟面杖按著面團(tuán)，拿刀沿著搟面杖向下劃，把面片分成等寬的長(zhǎng)條，疊在一起，然后再切成細(xì)條，全部切好之后撒點(diǎn)玉米淀粉抖散。
⑤起鍋燒油，油溫?zé)?80度的時(shí)候抓一小把面條下去炸，面條會(huì)迅速膨脹并浮起來(lái)，能看到面條變成粗粗胖胖的形狀，這時(shí)候快速用筷子翻一下，讓它均勻上色，然后迅速出鍋，最后控下油。炸好的面條酥而不軟，能輕易掰碎，里面非常蓬松。每次一小把，直到全部炸完。
⑥取一口小鍋，放入麥芽糖、白砂糖和清水，開(kāi)小火煮開(kāi)，先不要攪拌，防止出現(xiàn)糖結(jié)晶，可以輕輕晃動(dòng)鍋，直到里邊全部融化后再攪拌，然后煮到冒泡，慢慢會(huì)發(fā)現(xiàn)氣泡越來(lái)越多，熬到用筷子取一滴，滴下來(lái)有拉絲的感覺(jué)就可以了。如果這時(shí)候量一下糖漿的溫度，差不多是115-120度。還有一個(gè)方法就是準(zhǔn)備一碗冷水，滴幾滴糖漿到冷水里，然后用手捏一下水里的糖漿，發(fā)現(xiàn)軟軟的不粘手就可以了。
⑦找一個(gè)模具，我用的是蛋糕模具，里邊用廚房紙巾吸一點(diǎn)油輕輕擦拭一圈（防粘）。
⑧把剛才炸過(guò)的面團(tuán)（要放堅(jiān)果等的一起倒進(jìn)盆里）倒入一個(gè)大盆子中（容器盡量大，太小無(wú)法翻動(dòng)均勻，一會(huì)不容易粘在一起），趁熱倒入糖漿迅速拌勻，讓面條均勻裹上糖漿，然后轉(zhuǎn)移到模具中，用搟面杖或者硅膠鏟稍稍用力把表面壓到平整緊實(shí)。
⑨等模具里的沙琪瑪完全冷卻后就可以脫模了（活底模具更容易脫模），然后用刀切成小塊就可以吃了。
【廚娘說(shuō)】
由于蛋黃中有天然的卵磷脂，可以讓面團(tuán)更佳的蓬松和柔軟，所以這個(gè)面團(tuán)濕度比較大，揉的時(shí)候會(huì)覺(jué)得有一點(diǎn)點(diǎn)粘手，大家可以借助刮板揉。
炸的時(shí)候一次一小把，不要多，因?yàn)槊鏃l下鍋后會(huì)膨脹得很大，太多容易粘連。
整個(gè)炸的過(guò)程大概15秒左右，炸成淺金黃色就可以（顏色太深口感就會(huì)變硬了），不要炸過(guò)了。
建議使用油溫溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器。
麥芽糖可以讓糖漿質(zhì)地更柔軟，甜度也不大，最好不要省略。
糖漿倒進(jìn)去之后攪拌速度要快，不然糖容易結(jié)塊。
壓的時(shí)候要稍微用力壓實(shí)，壓不實(shí)的話后面切件的時(shí)候容易切碎。
切的時(shí)候用鋸齒面包刀會(huì)更好切一些。
我做的是原味的沙琪瑪，這個(gè)方法做出來(lái)的沙琪瑪非常松軟，也沒(méi)有很甜，吃到嘴里入口即化，并伴著濃郁的雞蛋香氣，非常美味，大家想加干果或者黑芝麻的可以在餳面的時(shí)候切碎備用，黑芝麻最好用小火炒一下，讓它出香。
【知識(shí)拓展】
原味的沙琪瑪口味比較單一，下面再簡(jiǎn)單給大家介紹一款進(jìn)階版的沙琪瑪——牛軋?zhí)强谖渡崇鳜敗?/p>
在不粘炒鍋里放入60克黃油，小火融化，然后加入原味的白色棉花糖200克，一直保持小火，讓棉花糖慢慢融化，等差不多沒(méi)有棉花糖顆粒的時(shí)候立刻拌入60克奶粉，攪拌均勻，之后把炸好的面條（這個(gè)面條的量和上面做原味沙琪瑪?shù)牧恳粯樱┑惯M(jìn)去快速翻拌（這時(shí)候可以加一些自己喜歡的干果），最后再轉(zhuǎn)移到模具中壓實(shí)，等它完全晾涼之后就可以切件享用了。原味沙琪瑪吃起來(lái)比較松軟，牛軋?zhí)巧崇鳜敃?huì)更粘牙一些，有濃郁的奶香。
沙琪瑪?shù)谋举|(zhì)是糖裹著的油炸面條子，每一口都有油脂和糖分在口腔里翩翩起舞，減肥的小伙伴們還是只看看吧。
我是胖廚娘，一個(gè)體重超標(biāo)的85后吃貨，我愛(ài)美食、愛(ài)生活、愛(ài)分享，歡迎大家和我一起交流美食哦。
關(guān)鍵是熬糖的時(shí)候火候不夠，火候掌握好了，買(mǎi)糖要買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的，成型時(shí)要壓緊，壓時(shí)間長(zhǎng)的，自然不會(huì)散開(kāi)的。
做沙琪瑪沒(méi)有麥芽糖只用砂糖可以嗎，能不能散開(kāi)
