廣州傳統(tǒng)的竹升面，吃來(lái)柔韌彈牙，這種廣州面點(diǎn)之面食，著稱為廣府第一面。

好吃的竹升面，壓面的環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵

老師傅把面團(tuán)鋪在長(zhǎng)桌子上，先用搟面杖把面團(tuán)搟成兩三厘米厚的面，再用竹竿壓成只有毫米之薄，時(shí)間要長(zhǎng)達(dá)1.5～2小時(shí)。

在整個(gè)過程中，面不僅得到醒制，而且筋道達(dá)到了更高的層次，把面皮用刀切成面條即可下鍋煮。

竹升面的美味，首先源自精面的粉香，也來(lái)自鴨蛋的甘香，但如果沒有竹升的搟面，面食就因缺少筋道只顯綿滑而不彈牙。

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我有一種竹升面的做法，大家可以來(lái)學(xué)一學(xué)！

滑炒肉絲竹升面

BYKL樂悠悠

主料面條（生）1把

輔料豬肉(瘦)100克

油菜2棵

素鴨1片

調(diào)料食鹽半茶匙

蔥1棵

蒜2瓣

生抽2湯匙

水適量

紅燒汁1湯匙

生粉1茶匙

植物油適量

麻油1湯匙

胡椒粉半茶匙

1.素鴨切成絲狀，青菜洗凈后剝成片狀，大蒜剁碎

2.肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻

3.竹升面準(zhǔn)備2人份后準(zhǔn)備一鍋水燒開

4.水燒開后繼續(xù)開大火把面條下入開水里，用筷子撥一撥防止面條黏在一團(tuán)

5.面條煮1分30秒后即可出鍋

6.面條撈出后放入少許的植物油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的面條黏成一團(tuán)

7.鍋里放入植物油油約2湯匙加熱后加入大蒜煸香

8.將大蒜煸的焦金色即可

9.放入肉絲中火翻炒2分鐘

10.放入素鴨翻炒30秒

11.放入青菜翻炒1分鐘后加入鹽

12.加入半碗水后翻炒均勻

13.加入煮好的竹升面

14.面條與青菜肉絲翻炒均勻后加入生抽

15.繼續(xù)將面條與生抽翻炒均勻

16.加入青蔥及紅燒汁著色

17.最后翻炒均勻湯汁稍微收干即可食用

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廣東傳統(tǒng)面食之一，也是著名廣東小吃之一，竹升面是用傳統(tǒng)的方法和面、搓面、用竹升壓打出來(lái)的面條。

竹升面的家常做法是這么做的：

準(zhǔn)備食材：中筋面粉500克、鴨蛋250克、鹽5克、溫水30毫升。

制作步驟：

1、鴨蛋打入碗里均勻打散備用。

2、把稱重好的面粉放入容器中，加入打好的鴨蛋和鹽，用筷子順時(shí)針攪拌，加入溫水繼續(xù)攪拌成面疙瘩。

3、將攪拌好的面疙瘩開始和面，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

4、醒好的面，放在案板上開始繼續(xù)揉面，把面揉的活泛后待用。

5、準(zhǔn)備好家用的小絞面機(jī)，鋪上干面粉后，開始絞面，絞成細(xì)面。

6、開火起鍋燒水，開鍋后下入竹升面，開過后煮5分鐘，翻兩滾后出鍋即可。

竹升面家常做法制作完成。

制作小竅門：

1.如果發(fā)現(xiàn)在和面的時(shí)候不好攪動(dòng)的話，可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌。

2.和面的水分不能過多，面團(tuán)一定要是和的干而不能濕濕的面團(tuán)。

3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到面粉不會(huì)在和面的過程中變得堅(jiān)硬。

4.面團(tuán)可以一次過的全部切成面條或用絞面機(jī)絞成面條，多余的面條灑上干粉后放入保鮮袋里分好分量放入冷凍儲(chǔ)存。煮的時(shí)候水開了直接下鍋就行了。

總結(jié)重點(diǎn)：雖說竹升面是用大竹竿壓成面皮，然后在手工切成細(xì)面，在追求傳統(tǒng)工藝的時(shí)候，為了自己在家都能動(dòng)手制作竹升面，今天就給大家分享的是用小型絞面機(jī)，在家就能吃到傳統(tǒng)的竹升面。

謝謝大家欣賞。

面食在我們家是少不了的。像是涼拌面，蔥油面，麻辣小面，都是愛吃的。今天就給大家分享另外一種面食的做法，叫竹升面。說到竹升面對(duì)于北方地區(qū)來(lái)說是比較陌生的，因?yàn)樗菑V東地區(qū)的一些吃法。我也是在偶然的一次機(jī)會(huì)吃到了云吞面，沒想到非常好吃，就找當(dāng)?shù)氐呐笥褜W(xué)習(xí)了一下，竹升面的家常做法。竹升面的傳統(tǒng)做法是搓面，和面，然后用竹升壓打出來(lái)的面條。用傳統(tǒng)的方法制作是比較費(fèi)時(shí)的，雖然現(xiàn)在有很多賣竹升面的，但是他們都是用機(jī)器制作出來(lái)的，竹升面就少了一絲絲的溫度。今天就給大家分享一下在家里自己動(dòng)手做的竹升面，做法還是較為簡(jiǎn)單的。

食材：面粉，鴨蛋。食用堿，大骨湯，小蝦米，小蔥，云吞，食鹽。

第1步，準(zhǔn)備適量的面粉放進(jìn)盤中，加入食用堿，再磕入鴨蛋。然后再加入適量的水，先揉成面團(tuán)，然后再慢慢的進(jìn)行揉面。一定要多揉面，這樣出來(lái)的面條才會(huì)更勁道，其實(shí)如果想要更加好吃，在和面的時(shí)候，是不用添加水的，直接鴨蛋和面，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的面充滿蛋香味，也非常勁道好吃，只是自己在家里做都用鴨蛋太浪費(fèi)了，所以就加入了適量水和面。

第2步，壓面，這就是最重要的一步，這也是竹升面名字的由來(lái)。下面我們需要一根比較粗的竹竿，但是一般家庭都不會(huì)有，所以我們只需要用比較粗一點(diǎn)的搟面杖就可以了，再用搟面杖壓面的時(shí)候不能加入水，可以稍稍的撒一些面粉防粘，一定要用面團(tuán)均勻的受力，最后讓面團(tuán)變成一個(gè)毛巾的樣子。這一個(gè)步驟用到的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以大家要有一定的耐心，要不然就吃不到勁道好吃的竹升面啊。

第3步，面條壓好了之后，反復(fù)拉成細(xì)長(zhǎng)條，一定要拉成那種細(xì)絲面，如果覺得拉面，是一種比較難的活，我們可以用刀切成面條狀。一次制作的多，可以放在冰箱里冷凍起來(lái)。

第4步，鍋中的水煮沸了之后，把竹升面放進(jìn)去，用筷子迅速攪散，面條也不能煮太長(zhǎng)時(shí)間，可以撈出一根，嘗一嘗熟不熟，如果不用，那么就可以撈出來(lái)了。

第5步，撈出來(lái)的竹升面放進(jìn)大骨湯里面，加上煮好的云吞，加入適量小蝦米，小蔥和一些食鹽攪拌均勻就可以食用了，這個(gè)家庭版的竹升面，這樣就做好了，說簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，主要是比較耗時(shí)間，當(dāng)然大家想吃竹升面可以去網(wǎng)上買，價(jià)格都是比較便宜的，只是口感可能沒有自己做的好吃。

竹升面是廣州名小吃之一，是廣東五六十年代開始流行于西關(guān)的面食，它主打是彈牙爽口， 下面說的是鴨蛋面的做法，在和面和碾壓過程中，不加一滴水，也不會(huì)加雞蛋，而是用鴨蛋，因?yàn)橛螟喌按虺鰜?lái)的面既爽口而且充滿了蛋香味道，通過師傅不停的左右蹬來(lái)蹬去，面團(tuán)過了兩個(gè)小時(shí)左右就可以揉拉成銀絲般大小的面條配上大地魚、老母雞、冰糖、菇、蝦米、蝦子等食材熬足四個(gè)鐘頭的湯底，味道非常好，再加上擺碗的時(shí)候先放湯再放云吞等配料最后才下面的順序，這樣不會(huì)讓面那么快坨掉影響口感，如果自己做的話經(jīng)驗(yàn)不夠，面基本都不會(huì)有太大的驚喜畢竟老字號(hào)里面還有老師傅的經(jīng)驗(yàn)讓面口感做的更彈牙。

竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，是廣州小吃之一，粵語(yǔ)因“竿”字發(fā)音音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類面食。

　　自制竹升面

　　1.面粉中加入2克鹽拌勻

　　2.準(zhǔn)備鴨蛋

　　3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻

　　4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘

　　5.蓋上靜置20分鐘

　　6.把面條壓扁，撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮

　　7.壓出細(xì)面，看見這面條傻眼了，面皮薄連在一起了

　　8.把它一根根分開，面皮很有筋道，分開的時(shí)候不會(huì)斷的。

　　9.做好的面條

　　10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，沖入開水調(diào)好鮮湯

　　11.鍋內(nèi)水開后下面條

　　12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味

　　13.煮熟后熄火

　　肉絲炒竹升面

　　1把面下鍋煮熟，把肉、油菜、蒜都給切好放邊備用。面煮熟后放入植物油防止面條粘在一起

　　2肉絲加入生粉，胡椒粉，麻油攪拌均勻。

　　3鍋里放入植物油加入大蒜炒香變色即可，在放入肉絲繼續(xù)煸炒2分鐘再把油菜加入煸炒放入鹽加入半碗水后繼續(xù)翻炒均勻。

　　4在加入煮好的竹升面，加入生抽繼續(xù)翻炒加入蔥花和老抽最后翻炒均勻后再湯汁微干后即可出鍋食用。

鮮蝦竹升面

材料：小白菜、鮮香菇、鮮蝦、雞蛋、蔥花、姜片、竹升面

做法：1、湯底，鍋中燒少許油放入鮮蝦煸炒一小會(huì)兒后放入蔥花姜片加水，加水放入香菇（香菇最好切片），放鹽、味精、雞精，水開后下入小白菜，放在一邊備用

2、煮雞蛋，不喜歡吃煮蛋的可以煎個(gè)蛋

3、煮面，水開后下入竹升面，煮熟后撈出

4、出鍋，煮好的面放入碗中倒入剛剛做好的湯底，放入雞蛋，這碗鮮蝦竹升面就大功告成了！

火鍋丸子竹升面

材料：各種魚丸蝦丸牛肉丸都可以（一般超市都有賣）、火腿腸、香菜、紅油豆瓣醬、蔥花、蒜末、醬油、竹升面

做法：1、鍋里加油，放蔥花蒜末熗鍋，放豆瓣醬（不吃辣的可不放），放醬油后加水下入丸子火腿腸（火腿切片或塊都行），加鹽味精調(diào)味，放在一邊備用

2、煮面，燒開水后下面，煮熟后撈出

3、出鍋，把面放入剛才的丸子湯中后撒上香菜，出鍋

豆角燜竹升面

材料：鮮豇豆、五花肉片、蔥花、蒜末、姜末、老抽、生抽、香蔥花、竹升面

1、鍋中加油后放入五花肉片，煸炒的五花肉快熟時(shí)加一點(diǎn)老抽，放入蔥花姜末后加入豆角炒一會(huì)兒，鍋中加水剛好沒過豆角即可（蓋上鍋蓋燜10分鐘）

2、把面下入鍋中（這時(shí)鍋中要是水少可以適當(dāng)在少加點(diǎn)），蓋上鍋蓋燜幾分鐘

3、燜好的面依照個(gè)人口味加適量的鹽和生抽后用筷子拌勻，出鍋撒上香蔥花點(diǎn)綴

（提示：煮面時(shí)最好在水大開時(shí)下入面，下入面后立刻將面打散，然后將面撈出過一下涼，在放入滾開的水中煮一會(huì)兒即可，出鍋時(shí)面盡量在上面配料在下面，因?yàn)槊媾莸奶脮?huì)失去口感，這樣的面才會(huì)爽口有韌性

燜面的水盡量不要太多，有太多的水在拌面，會(huì)使面拌爛）

1:首先竹升面的用料

中筋面粉 500克 鴨蛋 5個(gè) 青菜 適量 韭黃 3根 蔥 1根

2:竹升面的做法步驟

在中筋面粉中磕入鴨蛋，抓勻，揉成表面光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。 提示：和面時(shí)，切記不能加一滴水，不能發(fā)酵或出現(xiàn)氣泡，否則做出來(lái)的面條就不爽口了。 將面團(tuán)放在案板上，用搟面棒壓成扁平狀，對(duì)折兩次，再搟壓。壓至1~2毫米厚的薄面片后，對(duì)折兩次，再搟壓，如此反復(fù)搟壓1小時(shí)。最后一次對(duì)折時(shí)，用刀切邊，切成四方形，再按照一刀1毫米的間隔切面，制成面條。

竹升面是哪個(gè)地方的面？

1.我用250克面粉 鴨蛋連克175克合成的面團(tuán)剛剛好。2.廚師機(jī)的攪拌很有力道，攪拌了10分種我感覺可以了 ， 3.面皮要撒上淀粉，從厚到薄反復(fù)壓兩面

先當(dāng)兩三年學(xué)徒吧，竹升面不是說幾句就能做出來(lái)的

竹升面早餐

用料：雞蛋1個(gè)， 鹽適量，醬油適量，醋適量，豬油適量。

步驟1：誰(shuí)燒至快開，打入雞蛋，小火燒紙雞蛋凝固。

步驟2： 下面， 水開， 再家一次冷水，中火燒開。準(zhǔn)備碗放入豬油（沒有豬油用香油也好吃），醋，醬油，撈面，雞蛋，并加入面湯。

步驟3：撒上蔥花。

豆角燜面

用料：竹升面一份， 帶皮五花肉 50g， 四季豆100g，黃豆芽一小把，姜片，黃酒，冰糖，老抽，生抽，鹽，香油。

步驟1： 四季豆去掉頭尾，切成小段， 豬肉切成小塊， 備好洗凈的黃豆芽，姜切片。

步驟2：鍋中加入適量油， 下五花肉煸炒成金黃色， 放入四季豆翻炒，放老抽，生抽，姜片，料酒，再加水，冰糖，調(diào)小火煮20分鐘。

步驟3：四季豆和肉快熟時(shí)放黃豆芽，，煮熟就可以放面， 直接把面餅放菜上，燜幾分鐘，面條變濕時(shí)就開大火收汁，把面攪拌均勻（鍋里預(yù)留的湯汁不能太多， 不然面放進(jìn)去煮很久會(huì)煮爛）。

步驟4：嘗咸淡，可以加鹽適當(dāng)調(diào)味，然后加香油攪拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋了

食材清單

寶寶蛋1個(gè)

竹升面一個(gè)

胡蘿卜半根

黃瓜半根

牛肉丸2個(gè)

濃湯寶半塊

烹飪步驟

準(zhǔn)備食材，胡蘿卜是無(wú)聊用刀刻的…

鍋里放水燒開，放半塊濃湯

再次燒開后放牛肉丸和胡蘿卜

水滾后放竹升面

面快煮好的時(shí)候放黃瓜

打入一個(gè)寶寶蛋

蛋熟之后放香蔥

出鍋～嗝~

我喜歡紅燒牛肉面。

竹升面步驟

1.面粉中加入2克鹽拌勻

2.準(zhǔn)備鴨蛋

3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻

4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘

5.蓋上靜置20分鐘

6.把面條壓扁，撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮

7.壓出細(xì)面，看見這面條傻眼了，面皮薄連在一起了

8.把它一根根分開，面皮很有筋道，分開的時(shí)候不會(huì)斷的。

9.做好的面條

10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，沖入開水調(diào)好鮮湯

11.鍋內(nèi)水開后下面條

12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味

13.煮熟后熄火

14.上桌

小貼士

1.我用250克面粉，鴨蛋連克175克合成的面團(tuán)剛剛好。

2.廚師機(jī)的攪拌很有力道，攪拌了10分種我感覺可以了。

3.面皮要撒上淀粉，從厚到薄反復(fù)壓兩面。

竹升面怎么煮

不要煮久，放竹升面的時(shí)候大火煮一分鐘久關(guān)火。具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：小白菜，竹升面，生抽，鹽，油。

1、小白菜洗凈切段；

2、鍋里加水燒開，放入切好的小白菜，再滴幾滴油；

3、再次開鍋，放一團(tuán)竹升面；

4、大火煮一分鐘，倒點(diǎn)生抽，加點(diǎn)鹽，拌勻，出鍋；

竹升面湯底做法

材料

大地魚、蝦子、魚露、豬骨，竹升面熟后放入碗澆這上湯，要記得放點(diǎn)韭黃提味（是韭黃不是韭菜，看清楚，味道相差甚遠(yuǎn)）。

吃法：

1.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

2.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴豬油（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

3.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水豬腳（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

4.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水牛筋腩（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何云吞任何肉丸（看個(gè)人口味）。

還沒聽說過！無(wú)法回答你的問題！

說幾句就能開面館，天下再無(wú)手藝人。

材料:雞蛋一個(gè)

黃瓜半根

胡蘿卜半根

青菜2顆

肉丸3個(gè)

蔥2根

步驟: 1.胡蘿卜 黃瓜 清洗了各切好 2.鍋中放適量的水燒開，可以放入半塊濃湯寶，之后就可以放入胡蘿卜和肉丸了 3.水滾燙后放入竹升面，下入面后把它撥散，避免混為一坨，面快煮好的時(shí)候放入青菜和黃瓜 4.打入一個(gè)雞蛋，蛋熟了后放入蔥 5.出鍋

是不是既簡(jiǎn)潔又方便，很有營(yíng)養(yǎng)哦

竹升面是使用純鴨蛋和面。

食材明細(xì)

面粉、雞蛋、啤酒瓶、鹽。

1、把雞蛋液和鹽慢慢加到面粉里和均勻。

2、把和好的面團(tuán)蓋上濕布醒30分鐘，然后再用酒瓶反復(fù)壓十五分鐘。

3、壓完再接著醒30分鐘，反復(fù)重復(fù)上述步驟幾個(gè)來(lái)回，我整了三次

4、案板上撒上玉米淀粉，開始?jí)好妫繅阂粚尤鲆粚拥矸?，淀粉一定要多不然?huì)粘連。

5、壓上合適的薄厚開始切面

6、煮面啦 煮面一定要大火煮上兩分鐘左右就可以了

250克面粉、4個(gè)鴨蛋，只用鴨蛋和面粉，然后再用大竹桿重疊來(lái)回壓1小時(shí)即可

竹升面純手工打造的面條，用純鴨蛋和面粉一起做成的，沒有加一滴水，做的時(shí)候用廚師機(jī)攪拌感覺還很順手，到最后壓好面條沒想到是皮子太薄的緣故，壓出的面條有點(diǎn)連在一起，然后要一根根的要分開的，花了好長(zhǎng)時(shí)間。第一次用鴨蛋和面，沒想到這種面條口感超好，爽滑有筋道。家里做的不論正宗哦O(∩_∩)O~。(收起)

食材主料

中筋面粉

250g

鴨蛋

175g

輔料

油

適量

鹽

適量

鮮醬油

適量

雞精

適量

蔥花

適量

步驟

1.面粉中加入2克鹽拌勻

2.準(zhǔn)備鴨蛋

3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻

4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘

5.蓋上靜置20分鐘

6.把面條壓扁，撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮

7.壓出細(xì)面，看見這面條傻眼了，面皮薄連在一起了

8.把它一根根分開，面皮很有筋道，分開的時(shí)候不會(huì)斷的。

9.做好的面條

10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，沖入開水調(diào)好鮮湯

11.鍋內(nèi)水開后下面條

12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味

13.煮熟后熄火

14.上桌

原料：面條，云吞，豬骨湯頭

調(diào)料：生油，鹽，蔥

傳統(tǒng)制法

用傳統(tǒng)的方法搓面、和面。

選用傳統(tǒng)“竹升”壓面。

制成面條。

放進(jìn)湯頭湯煮，撈起，即可食用。