我的家鄉(xiāng)如何用臘肉制作美食？
大家好，我是金毛。
我的老家是湖南湘西的，臘肉是當(dāng)?shù)匾坏烙忻拿牢?，不同于其他地方的臘肉，我老家會在熏制的熏料中加入橘皮，使得熏制出來的臘肉香味更加濃郁。幾乎每家每戶都會熏制臘肉，一到過年幾乎是餐桌上必不可少的一道菜肴，各家也有各家制作臘肉菜的獨家秘方，現(xiàn)在我就來分享下我家是如何制作臘肉菜的吧~~~
臘肉菜的做法
1、豆豉蒸臘肉（最懶的做法）
【主材】臘肉、豆豉
【輔料】大蔥
【方法】：
①先將洗好的臘肉清水煮十分鐘，拿出來冷卻切片。
②用小盤擺好造型，臘肉上面放豆豉，周圍放蔥，上蒸鍋蒸二十分鐘就可以了。
這道菜炒雞下飯，有木有?。?！
2、冬筍炒臘肉
【主材】臘肉、冬筍
【輔料】干辣椒、蒜苗、蔥、姜、蒜、白胡椒粉、生抽、白糖、雞精
【方法】：
①先將洗好的臘肉清水煮十分鐘，拿出來冷卻切片。
②冬筍切片（我直接買的剝好的冬筍）放入鍋中，放少量鹽，開火焯三分鐘左右，撈出瀝干。
③準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、蒜苗、干辣椒備用。
④鍋中放油，倒入臘肉，煸出油，倒入蔥、姜、蒜、干辣椒，翻炒均勻。
⑤加生抽，白糖，白胡椒粉，以及少許清水，待汁水收差不多時倒入冬筍片翻炒，加雞精、蒜苗。
⑥翻炒均勻后出鍋乘盤。
3、蘿卜干炒臘肉
【主材】臘肉、蘿卜干
【輔料】干辣椒、辣椒面、小米椒、蒜苗葉、豆豉、蒜、料酒、生抽、雞精
【方法】：
①蘿卜干提前一到兩個小時，用冷水或溫水泡發(fā)。
②先將洗好的臘肉清水煮十分鐘，拿出來冷卻切片。
③小米椒切成斜段，蒜苗葉切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在備一些豆豉和辣椒面。
④鍋內(nèi)放油，放入切片的臘肉，煸炒出油至臘肉呈透明狀。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。
⑤然后放入蘿卜干和小米椒和辣椒面煸炒，適量放一些料酒，生抽，雞精調(diào)味。
⑥加少許水燜一下，水快燜干時，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒。
⑦出鍋裝盤。
結(jié)語
這幾道菜基本是我的家鄉(xiāng)逢年過節(jié)飯桌上必有的菜品，是不是色香味俱全。當(dāng)然臘肉能做的菜遠遠不止于此，甚至還能下火鍋吃。希望我的回答能幫助到您~~~
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪。
我是“夕陽下看海的金毛”，一個喜歡美食、熱愛美食并且一直走在減肥路上的人，感謝大家閱讀本文，如果有幫助到您或者您覺得還不錯，希望您能給我點一個贊、點下紅色小關(guān)注，我會每天分享美食視頻、美食小百科、美食技巧，也歡迎您與我評論互動，感謝您的觀看！
很榮幸回答這個問題，我的家鄉(xiāng)是貴州的一個縣城農(nóng)村，我們老家都是自己家殺年豬做的臘肉香腸，肉質(zhì)肥厚，膘肥體壯，那種用天然豬菜喂大的豬，用灶火煮熟的豬食，豬肉吃著格外香嫩，殺年豬用刀砍成條方，用白酒，鹽，花椒腌制了幾天吹干后，掛在火灶旁邊用柴火或柏樹丫熏肉，熏至肉質(zhì)紅透，香味撲鼻，洗凈用柴火灶煮熟切片用自家種的蒜苗和酸辣椒炒上一盤，想著都流口水，特別是肥臘肉是晶瑩剔透，今年回家鄉(xiāng)去吃過飽。
腌臘肉用花椒酒，百分之三的鹽，放術(shù)制容器腌制，火腿放下面，小塊肉放上面，十幾天后用柏枝熏上色，上色后用松材炕干，色香味具全，存放用蛇皮袋裝上放谷物中防潮，二，三年的最好吃，瘦肉可生吃涼辦。
大家好，我是匡匡周，很榮幸能夠回答你的問題，你們家鄉(xiāng)臘肉是怎樣做來吃的？
再回答問題之前，我先介紹一下，我是四川的，我們這里的風(fēng)俗就是冬至過后，就會陸陸續(xù)續(xù)的開始做臘肉，做臘肉的方法是，有點是直接用鹽抹在肉上，有的是外面買的一包一包的佐料來抹在肉上的，抹好后腌制3到5天就可以掛起來涼曬，做好后的臘肉可以這樣做來吃。
一：蒸來吃，把生臘肉切片，放在蒸鍋上蒸熟
二：煮來吃，把臘肉切小塊，放在水里煮熟，再撈起來切片
三：炒來吃，可以炒辣椒、蒜苔、蒜苗等等
四：可以做飯，把糯米煮熟，臘肉切丁，和豌豆炒一下，把糯米飯放在上面燜一下就可以吃了。也可以不用燜，放在竹筒里，做竹筒飯。以上是我的建議，希望能幫到你，謝謝
下面這個圖片臘肉臘腸是去年回家過年我做的，想和大家簡單說臘肉的做法
第一，首先把那個肉切成一塊，一斤多左右，用菜刀刮干凈的毛，然后用冷水洗干凈
第二，放的調(diào)料，三花酒高度，鹽，十三香，生抽，五香粉，用手把那肉抓抓到什么時候感覺那塊肉軟了，就樣調(diào)料才滲入肉里面，然后放在壇里腌，24個小時，就可以曬了，要記住，不要再用水洗了，大概曬幾天這樣感覺那肉差不多干了就可以收起來了
第三，然后用柴火烤，要記住不要掛在火堆上面，因為火煙太大了，只能掛在旁邊慢慢考，什么時候看到那個肉變黃了，感覺有香味就可以了，這樣放在冰箱里，常年吃都行，這樣做放多久都不會壞，其實臘肉自己做又簡單又好吃，臘肉的做法，我就說到這里啦，如果有朋友想學(xué)做臘肉臘腸的話，記得關(guān)注我
我家鄉(xiāng)來自重慶，正常是蒸來吃，青椒炒臘肉都可以
感謝悟空邀請！
我的家鄉(xiāng)天府之國，是臘肉最有名的地方，臘肉有很多吃法，蒸熟切片直接吃，比如臘肉炒蒜苔，臘肉炒尖椒，臘肉炒荷蘭豆等等很多菜品
五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，用廚房紙瀝干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！
腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結(jié)實的話，在輕揉下?。ǚ旁诒ｕr盒就更好了?。?/p>
把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右
我居住在陜南小城，這里每到臘月都有農(nóng)民把自己養(yǎng)了一年的豬殺了，來做臘肉。剩下的就拿來賣。所以每年的臘月，就是家家戶戶做臘肉的時候了。做好的臘肉煮出來呈透明狀，不管是炒還是蒸都非常的好吃。每年臘月我都做好幾十斤臘肉，除了自己吃以外，還可以送親戚朋友。臘肉防腐能力特別強，能保存好長時間。它的營養(yǎng)成分也非常高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和礦物質(zhì)。下面就介紹一下做法。
選用新鮮帶皮的五花肉，分割大約兩斤左右的長條塊，一般買回來的肉不要洗，直接腌制。吃的時候再洗。不然見了冷水不易保存。以十斤新鮮肉為例：食用鹽兩斤半，八角四粒，花椒一兩，白酒一斤，桂皮一大塊，其他的調(diào)料根據(jù)個人喜好。切好的肉放入盆中，所有的材料準(zhǔn)備齊全，把鍋燒熱，倒入鹽和香料，小火翻炒，直至鹽微微泛黃，聞著香料的味道散發(fā)出來，鹽就炒好了，晾涼備用。切好的五花肉放在盆中，用高度白酒均勻的抹勻，然后把炒好的香料鹽涂抹在肉上，一定要涂抹均勻，用手給它來個全身按摩，讓鹽滲透到肉里，放到盆中腌制大約五六天，期間每隔兩天翻動一次，腌好的肉掛在通風(fēng)處晾到半干，然后準(zhǔn)備些花生皮，核桃皮，松樹枝，之類的東西，把準(zhǔn)備好的這些東西放到一個小的空間里，最好密封性好些的，點燃，注意不要明火哦，就是微微冒煙最好了，把晾好的肉掛到上面熏至肉的顏色變成紅亮亮的，拿出來繼續(xù)晾至八九成干，就可以放到冰箱里保存了。吃得時候不管是蒸是煮，是炒是燉，都非常好吃。
你們家鄉(xiāng)，臘肉是怎樣做來吃的？
馬上就要到春節(jié)了，在四川老家家家戶戶都曬好了香腸臘肉，川味臘肉以前都是用柏樹枝和松樹枝燒的煙熏出來的，有一股特別的香味，經(jīng)常吃這種煙熏臘肉，就會覺得特別香，吃起來相當(dāng)?shù)南嘛垺?/p>
最近幾年由于國家對私自燒火有控制，煙熏臘肉就很少了，川味臘肉少了煙熏的香味，感覺是缺少了靈魂，不過市場上也能買到一些專業(yè)工廠制作的臘肉，先不管是煙熏的還是烘干機做的，原來的味道確實是能感覺得到。
臘肉的腌制方法
腌制臘肉非常簡單，只要天氣涼爽，室外溫度在幾度的樣子（四川曬臘肉室外溫度只有幾度）。不低于0度，臘肉不會結(jié)冰，也不高于10度，溫度太高了臘肉容易滋生細菌，導(dǎo)致腐爛發(fā)臭。
制作方法：
把食鹽和花椒粒放入鍋中用小火炒熟，把炒好的椒鹽涂抹在五花肉或者排骨等豬肉上，當(dāng)然其他部位都可以，比如說豬臉。把涂抹均勻的肉放入盆中，蓋上蓋子腌制5-6天。
把腌制好的臘肉掛起來，用柏樹枝燒煙，連續(xù)熏幾天，然后掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干，大約半個月左右就可以吃了，一個月就完全干了，可以放入冰箱冷凍，一年以內(nèi)都不會壞。
臘肉的吃法
通常臘肉的吃法很簡單，整塊的臘肉從冰箱拿出來以后，放入冷水鍋中，大火燒開以后，調(diào)成中小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘。
煮好以后的臘肉拉出來用清水沖洗干凈，切片即可上桌。
我們一次會煮一大坨臘肉，如果吃不完的話，放到下一頓，蒸一下就可以繼續(xù)吃，完全曬干的臘肉不容易放壞，完全不用擔(dān)心。
當(dāng)然臘肉除了直接煮熟吃，還能和配菜一起炒，我們一般剛煮出來的臘肉不會用來炒菜，通常是吃上幾頓以后再用來炒菜。
青椒炒臘肉
制作方法：
第一步：把青椒洗干凈切片。
第二步：起鍋開大火倒入少許油，油溫升高以后，下入煮好的臘肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皺。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下青椒，翻炒至斷生即可起鍋裝盤。
蒜苗炒臘肉
制作方法：
第一步：把蒜苗洗干凈斜刀切段。
第二步：起鍋開大火倒入少許油，油溫升高以后，下入煮好的臘肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皺。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下蒜苗，翻炒至斷生即可起鍋裝盤。
蒜苔炒臘肉
制作方法：
第一步：把蒜苔洗干凈切段。
第二步：起鍋開大火倒入少許油，油溫升高以后，下入煮好的臘肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皺。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下蒜苔，翻炒至斷生即可起鍋裝盤。
干豆角炒臘肉
制作方法：
第一步：把干豆角用水泡一下，洗干凈切段。
第二步：起鍋開大火倒入少許油，油溫升高以后，下入煮好的臘肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皺。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下干豆角，翻炒至斷生即可起鍋裝盤。
筍子炒臘肉
制作方法：
第一步：把新鮮的小筍洗干凈斜刀切片。
第二步：起鍋開大火倒入少許油，油溫升高以后，下入煮好的臘肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皺。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下干筍片，翻炒至斷生即可起鍋裝盤。
小貼士
1.可以和臘肉搭配的配菜有很多，制作方法也基本相同，但是記住，臘肉已經(jīng)很咸了，千萬別放鹽。
2.臘肉也可以生肉直接切片炒，但是炒出來的肉比較硬，沒有軟糯的口感，建議煮熟以后切片炒，更為好吃。
今天的分享就到這里了，我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡的朋友請點擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見。
專業(yè)的??！
很高興回答你的問題，我們平江這邊臘肉做法熏臘肉一到五天過后把臘肉腌制一到二天加材料等等，把臘肉做成好吃臘肉。
你們家鄉(xiāng)臘肉是怎樣做來吃？我這邊做法很多，下面我來分享一下頗有創(chuàng)意的吃法。
臘肉是指豬肉之五花肉經(jīng)腌制后，再經(jīng)過煙熏或日光下曝曬的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月加工，故稱臘肉。
臘肉適合直接品嘗，或再烹調(diào)
薄片品嘗
臘肉清洗干凈后，即可以放入滾水中。水煮約二十分鐘，視臘肉的大小，稍微斟酌水煮的時間，如果能輕易刺穿臘肉，就表示肉已經(jīng)熟透了。待臘肉稍涼時，再以刀切薄片食用。
烹調(diào)臘肉：往往是隨意發(fā)揮
薄片的熟臘肉，能簡單搭配米飯饅頭，展現(xiàn)出它的好味道。選擇搭配炒蒜苗、四季豆、包菜、青椒，也是家庭常見的料理方式。
如果是切碎丁的熟臘肉，用來制作臘肉炒飯，適合取代蛋炒飯或肉絲炒飯，加入一點點的醬油呼應(yīng)，能讓臘肉炒飯增添一道迷人香味。
推薦兩種特別與獨特的臘肉料理風(fēng)味
市場上的臘肉商家不會特別推薦或告知臘肉要如何料理，所以我們買回去后都只是憑著個人習(xí)慣或感覺去烹飪，特別介紹與推薦兩種獨特的烹飪料理方式：蒸與烤，大家日后可以做做試試看。
一：清蒸料理
一般來說，一道菜肴能夠推薦大家采用清蒸方式，當(dāng)然最簡單的觀念就是要新鮮，它就像是海鮮，一定是新鮮才敢用此種方式烹飪的，但臘肉很適合清蒸，臘肉其咸度不會流失，同時可以瞬間聞到其香氣。
清蒸流程順序：臘肉取出后清洗干凈，切片同時放入餐盤內(nèi)，如單獨電鍋料理臘肉時，將6～8分碗水放入鍋內(nèi)即可。
如電鍋配合煮飯料理時，等飯煮熟保溫狀態(tài)時將餐盤與臘肉放入鍋內(nèi)，如臘肉已解凍則需10分鐘，未解凍時需15分鐘。
千萬不可將臘肉和米同時放入電鍋內(nèi)一起煮，這樣做，飯雖然很香，但是臘肉的瘦肉肉質(zhì)會被破壞了。
清蒸特色：清蒸可以吃出臘肉鮮美甘甜之美味，湯汁也可拌飯。
二：燒烤料理
這也是最近幾年因為朋友料理時才知道的經(jīng)驗，親自嘗試過后發(fā)現(xiàn)風(fēng)味與口感真的非常棒，特別和大家分享與交流。它可以說是非常獨特的料理美食，因為平時幾乎極少人會將臘肉拿來烤肉。但是燒烤臘肉，臘肉如果咸度太咸當(dāng)然也是不適合這種方式的。
臘肉用燒烤的方式其實也非常簡單，只要注意二個簡單細節(jié)即可，一是取出后要先沖洗一下，其次是一定要先解凍退冰后，不然用燒烤或是烤箱料理時，將會產(chǎn)生外面焦黑里面還沒熟的窘境喔！
這道臘肉食譜料理的最大特色就是方便，但記住千萬不要放入任何佐料或調(diào)味料，同時整條臘肉烤起來之后再切片食用的感覺，彷佛跟吃牛排的樂趣般，而且在烤肉的過程又可以聞到酒味與獨特中藥香氣飄來，看了真的會讓人口水直往肚子內(nèi)吞喔！
當(dāng)然烤過的臘肉切片后，建議可以搭配些洋蔥或大蒜切片食用，不但是解油膩而且也是非常對味的喲！女性朋友當(dāng)然也可以將臘肉切片，搭配一些生菜一起享受，那也是很棒的選擇。
臘肉的美味令人垂涎，烹調(diào)臘肉三大原則
1.臘肉別用油炒，蒸或煮是最好的做法
臘肉的肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%—50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會【油上澆油】，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最好的食用方法。
2.臘肉不宜放置過長時間
由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。
臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬，如果霉變較多，就不建議食用。
建議必須以冷凍方式來保持臘肉最佳風(fēng)味，建議保存期限以三個月（冷凍）為限。
3.臘肉可以配合一些蔬菜食用來提升品質(zhì)
用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品質(zhì)，同時還增加了菜的營養(yǎng)成分。
臘肉炒蔬菜種類繁多，但并非所有蔬菜類均可，易出水的蔬菜，則不適合和臘肉一起料理，但如：洋蔥、芹菜、包菜、青椒、四季豆、蘆筍、芥蘭等等，都是不錯的選擇喔！
品質(zhì)好的臘肉，才能做出好味道，挑選臘肉應(yīng)做好兩看一聞
看外觀：應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，品質(zhì)好的臘肉色澤鮮艷，豬肉其肉色呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。
看彈性：質(zhì)量好的臘肉肉身干爽結(jié)實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。
聞氣味：新鮮臘肉有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。一般商家都不愿意剖開臘肉給消費者看，我們可以利用竹簽插入肉內(nèi)，取出來聞有無怪味。
后記
臘肉以廣東、四川、湖南最為有名，其肉質(zhì)好，香味濃郁，色澤誘人。以上我分享的臘肉清蒸和燒烤料理，相信無論是蒸或烤，它的風(fēng)味四溢絕對超乎想像，朋友們給家人和辛苦的自己犒賞一下吧！
首選三線肉做臘肉，方法，1把三線肉用柴火燒好。2用花椒炒好的鹽巴。3再腌制在肉上，雖要腌制5一8天左右。然后在用柏樹毛煙熏干臘肉即可，味道正宗。
臘肉是我們客家人非常常見的一道菜，也是深受大家喜歡的一道菜！那么臘肉是怎樣做成的呢？首先：臘肉腌制一般在農(nóng)歷的十一月中下旬，挑選上等五花肉，用鹽、高濃度白酒腌制一至兩天（天氣暖一天一夜就可，天氣冷就要兩天到三天），腌制后在日光下暴曬一周，（如果是陰雨天氣那就要放在通風(fēng)處風(fēng)干）。
下面我來介紹下贛南人最愛吃的冬筍炒臘肉吧！冬筍是生長在冬季時候的竹筍，常常埋在土壤里，挑選好鮮嫩的冬筍為上佳！1、將臘肉洗凈切片，蒜苗切段、紅辣椒切絲備用。2、冬筍剝?nèi)ネ鈿で谐枯^老的部分，將冬筍對半切成四份，再切成薄片，放入沸水中焯水約2至3分鐘，撈出過下冷水瀝干備用（過了冷水是為了讓冬筍脆哦）。3、起鍋不放油，倒入臘肉放少許清水（這樣臘肉的皮就不會硬硬的），待水燒干后臘肉的油慢慢的也出來了，4、放入辣椒翻幾下。5、放入冬筍翻炒2至3分鐘，放入蒜苗，加少許雞精，炒勻即可出鍋裝盤。
我們昭通的臘肉好在肉質(zhì)上，自家養(yǎng)的豬是純糧食養(yǎng)的，紅薯，玉米，菜葉，這是其他地方的肉沒法比的，腌制過程簡單，只須準(zhǔn)備花椒粉，石鹽即可，殺年時將豬肉分割成塊，趁肉未冷卻時便用鹽涂抹，把花椒粉也涂抹上去，涂抹要適量，鹽少了肉會嗅，多了太咸，然后捂堆，捂上半天就可以掛在火炕上用煙熏啦，第一次熏得不滴鹽水為宜，以后每天用柴禾慢慢熏，只要肉變得金黃金黃就成了臘肉，好的臘肉不要柴禾，經(jīng)常熏，肉會變得很黑，這不影響口感，以不會致癌，(藥檢所的李醫(yī)生說吃我們家鄉(xiāng)臘肉不會致癌，煙熏的，又沒添加什么化學(xué)劑，我廣東同事跟我吃了臘肉，他說太好吃啦，叫我給他郵寄點來，他們家過年吃，后來沒寄成，因為我辭工啦!
我的家鄉(xiāng)在湖北宜昌三峽大壩 過年了家里的臘肉一般用來炒豆豉 炒蒜苗 炒荷蘭豆 蒸了直接上桌也很好吃額 小時候爸爸經(jīng)常用臘肉燉鱔魚和家鄉(xiāng)腌菜 那個時候的土鱔魚比較好吃 現(xiàn)在市場賣的鱔魚好像味道沒有小時候的好了。臘肉還是用農(nóng)村的吃糧食的土豬肉做的更好吃 橘皮柏樹枝熏的紅紅的。吊在柴火灶上面熏上一年 那個香氣啊無法形容
我們這地方，殺年豬后就馬上腌制肉，等幾天打翻，繼續(xù)腌幾天后。全部涼出來，涼干后開始熏制臘肉，這個耍注意不能太熏急，要掛高點冷煙熏出來才香。一直要把臘肉熏干水份，過年煮臘肉一般煮兩三個小時，才能拆豬頭肉。臘肉不煮好是拆不下來豬頭肉的。
你好，很高興回答你的問題。你們家鄉(xiāng)，臘肉是怎么做來吃的？我的回答是：臘肉是很多朋友都非常喜歡食用的一道美味食物，通常是在每年過春節(jié)前農(nóng)歷臘月份制作，是將新鮮的五花肉通過用鹽、老抽、花椒、白酒等調(diào)味品腌制，經(jīng)一定時間浸泡風(fēng)干后而形成一種腌肉。臘肉也是每年過年時餐桌上一道不可缺少的美味佳肴。
臘肉的食用方法有多種，可制作成香菇臘肉飯、臘肉炒花菜、青椒炒臘肉等美食，但每個地方所用的配料卻不一樣。在我的家鄉(xiāng)云南，我們這邊也制作臘肉，最常見的是用蒜苔來炒臘肉，在烹飪時，再加入幾個干辣椒段，那成品真是香味撲鼻、咸鮮美味。非常適合用來下酒下飯。
下面熙陽就來跟朋友們分享這道美味可口的蒜苔炒臘肉它的制作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
制作教程
【蒜苔炒臘肉】
特點：香味濃郁、味道鮮香、肥而不膩、瘦而不柴
需要食材
主料：臘肉1小塊約200克
配料：蒜苔7根、干辣椒2個、食用油少許、大蒜2瓣
～～～～～～開始制作～～～～～～
步驟1、將臘肉切成薄片，放入盤中備用。干辣椒去蒂切成小段。大蒜去皮拍碎或切成蒜片備用。
步驟2、蒜苔去除老桿和蒜尖，清洗干凈，瀝干水分切成小段。鍋中倒入少許食用油，放入干辣椒段炒香。
步驟3、放入大蒜炒出蒜香味，接著倒入蒜苔段，大火翻炒15秒。
步驟4、最后加入臘肉片，一起同鍋中食材翻炒，炒至臘肉肥肉釋出油脂變得透明，瘦肉顏色變深時即可關(guān)火盛出。
“蒜苔炒臘肉”制作技巧
1、臘肉如果存放時間過長，變得很干時，在炒制前可切成薄片放入盤中，再用蒸鍋蒸幾分鐘使臘肉變軟，這樣炒制出來后臘肉就不會發(fā)硬。
2、鍋中只要放入少許食用油就可以了，因為臘肉在炒的時候會釋出油脂，如果開始食用油放得過多，炒出的成品就會覺得很油膩。
3、在炒制過程中是不用加鹽的，因為臘肉自身咸味很重，利用蒜苔來中和咸味。
4、這道菜在炒制過程中，所用配料很少，更不用加入其它調(diào)料，因為臘肉在腌制的時候是選用多種調(diào)料混合浸泡腌制，肉己很入味了。
結(jié)語
臘肉在很多地方都是以炒制的烹飪方法來制作的，但每個地方所用的配料都有所不同，我們云南特別喜歡用蒜苔來炒制臘肉，也有一些用花菜或蒜苗，但不管選用什么配料，它的主要作用是吸收臘肉中的咸味并且讓它們中和，這樣在食用時味道才更加鮮美。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
文：落小雨
我是四川人，最湖南生活過好多年，這兩個地方都流行臘月做臘肉，吃法卻有點差異，最四川，臘肉多用來炒，而湖南，除了炒臘肉，還有個菜叫“臘味合蒸”，就是一個蒸菜，相比炒著吃，味道淡一些。
蒸臘肉
做法
1、洗干凈臘肉，煮米飯的時候放里面蒸，飯好了，臘肉也蒸好了。
2、把臘肉切片，肥的切薄點，瘦的切厚點。
3、調(diào)蘸料，蒜末，醋，生抽，辣椒油，或者再加其他喜歡的調(diào)料，蘸著吃。
冬筍炒臘肉
做法
臘肉取半條，洗凈。
入鍋中水煮5-10分鐘，撈出溫水洗凈表面浮油。
切片。
冬筍切去老根，縱向切開表皮，剝殼。
洗凈。
對半切開再切薄片。
鍋中水燒開，放少許鹽，放冬筍片焯燙三分鐘后撈出。
用清水過一下，撈出瀝干。
準(zhǔn)備蒜苗，姜蔥蒜，干辣椒。
10.鍋中放油，油放寬一些，倒入臘肉煸出油。
11.倒入干辣椒，姜蔥蒜。
12.翻炒均勻。
13.加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。
14.待汁水收差不多時。
15.倒入筍片。
16.翻炒1～2分鐘，讓筍片充分吸收臘肉的香。
17.加雞精，倒入蒜苗。
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在重慶的話，臘肉的吃法有很多種：回鍋肉（加配菜：蒜苗、青椒、豆干等）、燉湯（切成坨加風(fēng)干蘿卜、海帶、白蘿卜或者加到雞湯里面等）、直接煮好切片直接吃。吃法很多，根據(jù)自己的喜好隨意搭配。
臘肉是我們童年最想戀的食物，出來幾年沒吃過臘肉，弄個回鍋肉可以吃下幾碗飯
煮的，炒菜，蒸著吃都可以
想想家鄉(xiāng)的臘肉就流口水，特別是煙熏過的，可以炒農(nóng)民自家種的蒜苗，也可以先剁成一塊一塊的放高壓鍋里壓爛，再放鍋里炒，倒入老抽繼續(xù)炒香之后下入蒜苗，連料酒都不用放，簡直太好吃了
我是重慶的，基本家家戶戶都整臘肉，不過自己最喜歡還是燉臘豬蹄，送上一個筍子燉臘豬蹄的做法
1.準(zhǔn)備材料：臘豬蹄250克，筍干50克，生姜3片。2.燒一鍋開水。放入臘豬蹄煮5分鐘左右撈起。3.沖洗干凈。4.生姜拍扁。5.筍干臘豬蹄生姜全部放入煲中。6.加入適量的清水。7.蓋好蓋子，大火燒開后調(diào)到最小火燉2個小時左右。8.加入適量的鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可。小貼士：新鮮豬蹄也一樣好吃，大火燒開的時候注意開火候，以免溢出，燒開后即調(diào)到最小火，一直燉到豬蹄軟爛即可。最后加少量的鹽調(diào)味，并繼續(xù)煲10分鐘（這樣沒有生鹽味），使鹽和湯融為一體，不需要任何調(diào)料已經(jīng)很鮮美了！
臘肉腌制十天，用柴火熏制一個月，就有紅彤彤的臘肉了
大家好，我是湖南長沙利哥
作為家鄉(xiāng)的臘肉，喜歡蒸著吃??！
先將選好的臘肉洗干凈。再將臘肉切成片，片可以稍微厚一點，這樣蒸出來才有口感。切好的臘肉過一下水，因為臘肉的咸味比較重，然后走一下油，放入豆豉辣椒，雞精味精調(diào)味，來點老抽，放點姜末蒜末增加香味，然后裝入盤中，進入蒸鍋蒸至20分鐘，即可出鍋，撒上迷人的蔥花。這樣一道香辣鮮美的，蒸大肉就出鍋了。臘肉這樣的做法，你們喜歡嗎？
你好，我是愛下廚的文藝設(shè)計師，讓我給您答疑解惑！
你們家鄉(xiāng)，臘肉是怎樣做來吃的？
在我們家鄉(xiāng)客家梅州，每到11月下旬就有農(nóng)戶開始殺豬做臘味，如臘肉、臘腸、臘豬肝、臘豬耳朵、臘雞、臘鴨等，有陽光時，就在門口或者樓頂橫幾根長竹竿，掛上一排臘味，純天然嗮干，如果陰天就掛在屋頂梁下，靠風(fēng)吹，如果天氣好，陽光充足的話，大概需要15-20天就可以弄好，這種天然嗮干、風(fēng)干的臘味跟超市里賣的臘味截然不同，超市里都是用烘干機烘干的，或用煙熏的，味道完全不一樣。
農(nóng)村里自己做的臘味都是過年期間自己吃的，或用來宴客或用來送禮，宴客時一桌菜中總會有幾道臘味，最常見的一種吃法就是把臘肉、臘豬肝、臘腸、臘耳朵切成一盤，清蒸，這種做法保留了臘味的原味，在清蒸過程中就可以聞得到它的香味。還有一種常見吃法就是跟其它蔬菜一起爆炒，例如臘肉炒竹筍、臘肉炒雪豆、臘肉炒蒜葉等。
下面我介紹下臘肉炒雪豆的做法：
一、食材的準(zhǔn)備
「主要食材」：臘肉1根、雪豆300克；
「調(diào)料品」：食用油、鹽、胡椒粉；
二、開始制作
1、將臘肉切成薄片，裝盤備用；
2、將雪豆根部摘掉，洗凈瀝干水分；
3、鍋熱后倒入適量的食用油，一點點即可，因為炒臘肉時會炒出一些油來，待油八分熱時倒入臘肉，待七八分熟時加入雪豆，翻炒均勻，最后出鍋時加入適量食用鹽和胡椒粉，食用鹽也不宜加多，本身臘味就是咸的。
過年吃臘味是我們客家人的一種風(fēng)俗習(xí)慣，不知道各位小伙伴們在你們家鄉(xiāng)過年都吃些什么？如果吃臘味，又會怎么做來吃呢？歡迎分享，討論。
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臘肉相信很多地方都會腌制，我家也不例外，不過今年的豬肉實在是太貴了，腌不起太多，以前腌肉都是自家養(yǎng)的豬，腌一堆慢慢的吃，現(xiàn)在農(nóng)村也不準(zhǔn)自己養(yǎng)豬了，腌一點應(yīng)應(yīng)時節(jié)，平時想吃也只能靠買。
臘肉我們一般都是加配菜炒著吃，因為冬天大蒜上市，而大蒜炒臘肉那更是少不了的，小時候吃這個也吃的最多了，因為大蒜是自家種的，臘肉是自家曬的。都不用錢買，現(xiàn)在條件好了，配菜也更加的豐富了。
辣椒炒臘肉相信是很多人都愛的一種吃法了，對于我這個地道的江西人來說，更是無辣不歡了，臘肉的香味夾著辣椒的辣味，光看著就讓人流口水，每次我家做這道菜基本光盤，不吃肥肉的我覺得臘肉中的肥肉夾著瘦肉更好吃。
藜蒿炒臘肉是我們江西一道地道的特色美食了，藜蒿是鄱湖邊上一種特有的野菜，有種特殊的香氣，配上臘肉一起炒，那簡直是絕配，很多人家過年都少不了一道藜蒿炒臘肉，在我們這邊的很多飯店都有它的身影。
臘肉還可以放在飯上蒸著吃，或是炒蛋，無論是哪種吃法，都讓人胃口大開。
中國分東西南北中做法不一口味不一各有千秋比如：云貴湖南煙熏肉出名，東北三省風(fēng)干肉出名，贛廣等地曬干肉出名風(fēng)味獨特遠名海外，中國美食的驕傲！
咱們這兒，說臘肉是會被默認為臘豬肉的，臘魚、臘雞、臘腸、臘豬腿、臘牛肉等等都會分開說，光說臘肉，那就是指臘豬肉。
制作方法大同小異，但不象有的地方，把未經(jīng)煙熏的風(fēng)干肉也叫作臘肉。咱們這兒，臘肉就必須得經(jīng)過熏制才算。
制作過程無非就是腌制、晾曬、熏制。咱們這邊一般喜歡用鹽少一點，腌制時間長一點，叫魚三肉七，也就是肉可以腌七天左右。有些地方腌肉放一些香料，桂皮八角花椒粉之類，咱們這不放，原汁原味。遇上好天氣晾曬一兩天，也就可以熏制了。熏制臘制品，咱們這兒都喜歡用谷殼加上桔皮來熏，這個各地好像選材都有些講究，各不相同。
只是因為這專家那教授地，都說煙熏食品致癌，家里老人們嚇到了，臘制品稍稍熏一熏就往冰箱里塞，風(fēng)味比起原來的老臘肉要差了許多。原來做的臘肉，熏制后掛在廚房的房梁上，粘著些煙火氣便經(jīng)年不壞不霉?，F(xiàn)在的呢，從凍箱拿出來，三五天就紅霉綠花不能食用了。
好在有湘西的朋友，每年送一些鄉(xiāng)土灌腸，倒是風(fēng)味十足，搭配著本地的臘肉再加點黃椒辣醬瀏陽豆鼔一蒸，味道還是非常不錯的。
你們家鄉(xiāng)，臘肉是怎么做來吃的？我喜歡做“臘肉炒蒜苔”。
我是河南人，不知不覺對臘肉有一種莫名的喜愛。
臘肉怎么做好吃呢：
1 青椒炒臘肉：準(zhǔn)備臘肉300克切成薄片，青椒兩個切菱形塊，青蒜苗兩根切段：
臘肉冷水下鍋去除多余的鹽味，撈出備用，鍋內(nèi)放入少許油，下入臘肉煸炒出油，下入青椒，加入少許的耗油，雞精，進行調(diào)味，小火慢炒炒至青椒段生，加入青蒜，炒至青蒜稍微變色，加入少許的米醋翻炒均勻即可出鍋。
2 豆豉蒸臘肉：臘肉300克切成薄片備用，豆豉50克備用：
豆豉稍微剁一下，鍋內(nèi)放入少許的油，下入豆豉加入耗油，姜蒜末，炒出香味出鍋備用。臘肉放在一個盤里，均勻的擺開，放入豆豉醬，蒸制10分鐘即可食用。
希望我的回答給你帶來幫助。
我們家鄉(xiāng)的臘肉是怎樣弄來吃，一般也是煮熟放冷盤，把它與大祘炒，燒雜會，咸肉冬瓜湯，咸肉和咸魚一起燒。
地處廣東，一般會用廣式的臘肉或者臘腸做臘味煲仔飯，臘味和醬汁的味道滲入到米飯中，再加上焦香的鍋巴，特別好吃。
廣式臘肉：
材料：
大米：按平時煮飯用的量
清水：與大米的比例是1:1.3或1:1.5，取決于米的吸水性
臘腸：2-3根，（可以單純下臘腸，也可以是臘腸2根，臘肉半根搭配一起）
姜：適量
干香菇：5-6個
雞蛋：1-2個
醬汁：生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖1湯匙，香油0.5湯匙，水3湯匙，鹽適量
做法也很簡單：
先準(zhǔn)備大米，洗凈浸泡半個小時以上
將臘腸和臘肉切片，香菇泡發(fā)后切絲，姜切絲
將砂鍋刷油，浸泡好的大米加入水先大火煮開
然后轉(zhuǎn)成小火燜煮大概1-2分鐘
表面的水分開始變干以后，將臘腸、臘肉、香菇、姜絲鋪在米飯上
接著沿砂鍋邊淋入食用油，四邊都要淋到，這個是起鍋巴的關(guān)鍵
喜歡吃雞蛋的可以打個雞蛋
蓋上蓋子燜3-4分鐘
開蓋后，淋入醬汁，關(guān)火再燜15分鐘（一定要燜夠時間，中途不要開蓋）
最后開蓋，可以鋪上喜歡的青菜，就能開吃啦～
上面做的時候家里剛好沒有臘肉了所以沒加，加入廣式臘肉的做法是一樣的哦～不過一般臘腸可以單獨做煲仔飯，臘肉多數(shù)會搭配臘腸一起，因為相對來說臘肉的味道會比較重一些，搭配著會更好吃。
老家湖南常德，一般是臘肉炒辣椒
制作方法如下：買回來的新鮮五花肉清洗干凈，抹上鹽，放入缸里，一層豬肉一層鹽，密封保存腌制。腌制三到五天，淋上少許白酒，用繩子或者鉤子掛起來，放在陽臺晾曬。有條件的地方，放在灶臺上煙熏幾天，風(fēng)味更佳。一個星期之后，即可拿出來享用。
我們貴州是這樣做的
臘肉煮好切好后直接用二荊條辣椒
就和回鍋肉一樣的炒，只是不要放豆瓣醬
加蔥姜蒜回一下鍋就可以了
