首先感謝邀請回答，教你燉出清鮮全羊湯
市面上賣全羊湯的小攤多燉白湯，要是會所如法炮制，看上去檔次太低。候忠峰改白湯為清湯：新鮮全羊無需長時間沖水、汆水（否則煮好的羊湯鮮味不濃），直接入大鍋，加入清水、八角、香葉、桂皮等，不額外加羊骨，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉3-4小時即成淡茶色的全羊清湯，反之若大火一滾則容易變成白湯。會所上全羊湯，裝盤也費思量：候忠峰用保溫瓷盅裝羊湯、加入全羊片，點火后配四味小料上桌。每客一盅，賣相討巧、食用方便。
全羊湯做法：
批量煮羊湯：1、黑山羊（重約50斤）宰殺治凈，取半只羊（包括內(nèi)臟）改成大塊，簡單清洗一下雜質(zhì)，入大鍋添50斤清水，放入香料包（花椒15克、八角15克、孜然粒15克、小茴香15克、白胡椒粒15克、陳皮10克、黨參片10克、砂仁10克、桂皮2塊、良姜2塊、肉蔻2個、白芷5片、草果3個、丁香5個，以上香料洗凈后裝入紗布袋即成），大火燒開轉(zhuǎn)中火燉3-4小時。2、撈出羊肉去骨切成片，撈出羊雜切片。
走菜流程：1、位盅內(nèi)放入淮山一片、黨參少許。2、取全羊片80克、羊湯200克入凈鍋燒開，下鹽、味精調(diào)底味，盛入位盅內(nèi)，點火后帶四碟小料（蔥末、孜然粉、辣椒面、香菜末）即可上桌。
希望對你有幫助！
做羊肉湯的方法：
1、買新鮮的生羊肉（最好買點骨頭羊頭最好）；
2、羊肉和羊骨放鍋里加清水、黃酒一起煮沸3分鐘，撈出用流水洗凈；
3、洗凈的羊肉和羊骨加清水、八角、桂皮、生姜、蔥、白醋一起大火煮沸，小火燉兩小時；
4、撈出羊肉自然冷卻切薄片和切碎末的青蒜或韭黃一起先裝入碗中，并加鹽、胡椒粉；
5、取適量的羊湯，加千張絲、粉絲煮沸兩分鐘后沖入碗中即可（能吃辣的可加辣椒醬或辣椒粉）；
首先謝邀。
怎么熬制一鍋鮮嫩的羊肉湯，其實這事也并不算很難。正好現(xiàn)在天氣越來越冷，也到了吃羊肉的季節(jié)，羊肉屬于熱性，所以冬天吃對人還是比較好的。其實羊肉的吃法有很多，紅燒的、香煎的、紅燜的、燒烤的等等，但是還有一種吃法就是在寒冷的冬天喝一碗熱騰騰的羊肉湯了。
羊肉的選擇
羊肉必須新鮮，這一點也是最重要的。新鮮的羊肉做出來的湯仔細(xì)品有一種特有的鮮甜與草木之香。在一個就是做羊湯必須選擇山羊而非綿羊，綿羊肉質(zhì)肥厚，油脂含量較高，適合燒烤吃。而山羊肉質(zhì)細(xì)嫩膻味也沒有綿羊那么重，所以一定要選擇帶骨的山羊肉。重要的事情說三遍：帶骨的山羊肉，帶骨的山羊肉，帶骨的山羊肉。
煮羊湯的秘訣
羊肉要充分浸泡，最好浸泡一夜，中間換2-3次水。徹底把羊肉里面的血水給追出來，因為在宰殺羊的時候血液會在肉里有殘留，如果沒有泡干凈，煮出來的肉發(fā)黑。煮肉的時候要涼水下肉，為什么？其實這里面是有學(xué)問的，如果開水下肉肉的表面遇熱水迅速成熟導(dǎo)致血沫無法徹底出干凈，肉就不好吃。涼水下肉血沫的出的徹底。
調(diào)料的使用
有人說熬羊湯要多放調(diào)料，其實這是不正確的。想熬出糖色奶白色，味道濃香的羊湯，除了帶骨是必須的之外。其實就僅僅需要一味調(diào)料-白芷。這個調(diào)料我相信大家應(yīng)該都不陌生，看著像樹根一樣的東西掰開以后里面是白色的，對就是它，它就是白芷。把白芷清洗干凈后在羊湯打完血沫以后放入。放入的量是多少呢？大概是1斤羊肉5-7克的白芷。在加入適量的蔥姜段。
熬湯時的注意事項
不管是熬什么湯記住一點，一定要提前加夠水，蓋上鍋以后就不要在掀開加水了。如果非得加水一定要加滾開的開水，羊湯也是這樣。如果想讓羊湯有濃香的口感，就放入一些白羊油。另外注意的就是什么時候喝，什么時候放鹽。這樣煮出來的羊湯肉不會柴。
出鍋的注意事項
怎么樣？我的教程詳細(xì)吧？嘿嘿給點個關(guān)注唄老鐵。好了言歸正傳出鍋盛碗的時候在碗底放入些咸鹽和香菜碎，用勺子盛出滾燙的濃湯沖進碗里，然后放入切好的羊肉，一碗羊湯大功告成。
好了就分享到這里了。
如果您有不同意見或者建議的話，歡迎保留～～謝謝！
如何做一鍋湯汁鮮美的羊湯，還是鮮嫩是帶肉骨的，這樣說吧羊湯味香濃的根本要把羊骨髓煮出來，羊肉嫩用小火長時間煮，一般羊湯館的方法技術(shù)選材是我們家庭做不到的，如想家庭做到要有耐心，并參照羊湯館的技術(shù)和方法。
首先把買回來的羊肉塊帶骨和羊大骨剁成所需的塊，放清水中浸泡三四個小時，中間換兩三次水至水清轍，而后放鍋里加沒過羊骨的水，加些白酒和蔥節(jié)焯水十幾分鐘，這樣羊肉和羊湯的腥味可去除百分之八九十。
第二步另起鍋或沙鍋放1/3的骨和肉再加入2/3的水，加一點羊肉老湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火先煮一個小時。
第三放入香辛料、白酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精再煮二個小時既可。
香辛料是由桂皮、枳殼、蓽拔、白芷、丁香、良姜、小茴香、八角、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陳皮和五香粉組成按量取用，用量為1%左右，如用粉可先放水中煮10分鐘，瀝出汁使用。
謝謝悟空邀請，先把羊肉分割成塊，放進鍋里連骨頭帶肉一起下鍋，添上清水，大火燒開后，再把肉撈出，換上清水，再把肉放進鍋里，放上調(diào)料包(花椒，大料桂皮，香葉，橙皮，回香，白芷，山楂，草果，肉蔻等)，大火煮開，關(guān)小火再放蔥蒜姜鹽再放上半個囫圇蘿卜，煮兩個小時后骨酥肉爛時打去浮沫，撈一塊肉切碎，放碗里再放點蔥花青蒜苗，舀上滾燙湯，灑上胡椒面放上香菜，放點醋即成。
我是北方人，平時喜歡喝羊湯，太原的郝剛剛羊湯最有特點，自己在家做的話，就比較清淡了
新鮮羊肉買回來切成一平方厘米的塊，清洗一下，冷水下鍋，焯水，換一個陶瓷鍋，把羊肉放進去，放適量花椒，姜片，蔥段，胡蘿卜，枸杞，大火煮開，小伙慢燉一小時，關(guān)火之前放一些鹽，吃得時候可以準(zhǔn)備一些蘸料，湯汁鮮美。
感謝您的問題邀請，美食小夫子回答
羊湯活在這冬天的美味(制作方法美食愛好者收藏)
美食小夫子，在這里問好大家，天逐漸冷了，冬季近了。親們有過在冬天上夜班的經(jīng)歷嗎？早晨下班時感覺身體就是一塊冰，無論穿多厚的棉衣也沒有一絲暖；熱水澡拼命的洗，水溫往能接受的極限升，皮膚有了溫度?？膳K腑還在打顫，身體一半在人間，一半還在地獄。只有它一碗熱氣騰騰的羊湯，才能讓你真正的活過來，才知道自己還有生命。
作法：選料羊肉、羊骨頭、羊頭、羊內(nèi)臟(要事先清洗干凈)都可以。香料肉桂、白芷、草果、花椒水(花椒、肉豆蔻、小茴香、白豆蔻、砂仁每樣兩克加水200克煮5分鐘，再泡1小時)、桂子面。
鍋做水焯水(冬季水溫?zé)?0度、夏季燒50度)下入羊肉(骨頭或羊內(nèi)臟)，加熱到90度左右轉(zhuǎn)小火，用勺打清浮末撈出，鍋換清水再燒60度下羊骨肉(水和羊骨肉或內(nèi)臟的比例是一斤骨肉內(nèi)臟20斤---10斤水)，再開鍋時轉(zhuǎn)小火再打浮末；打凈后加20%的水，再打浮末；然后加入羊肉5%的羊油燒開再打浮末(記住一共四次打浮末，打的越干凈羊湯越鮮美)。加草果、肉桂、白芷，開大火煮2小時轉(zhuǎn)中火2小時，出鍋前10分鐘加花椒水和鹽。離火加桂子面。調(diào)料比例
以1斤肉熬制羊湯為基準(zhǔn)加草果三分之一個，肉桂、白紙同量，花椒水10克、丁桂面0.5克。
親您好，如果您喜歡，請您關(guān)注美食小夫子加粉點贊，謝謝。
有著近200年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨特風(fēng)格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，只有單縣羊肉湯。它被國人稱為“中華第一湯”。
單縣羊湯的制作方法及其數(shù)字配方，希望能幫到你，不清楚的可以私信我
將羊龍骨、鮮羊肉洗凈，鯽魚處理干凈
制作香料包：1.準(zhǔn)備羊油、白芷、山奈、砂仁、干姜、桂皮、姜片、大米、白蘿卜。
2.將白蘿卜、大米倒入香料袋扎緊備用，將所有香料倒入另一個香料袋內(nèi)扎緊備用。
3.將小茴香、八角、花椒倒入開水做成香料水備用。
制作丁桂粉：將丁香、桂枝以2:1的比例打成末，成為出鍋粉備用。
將龍骨斬成段，燒開水后下入龍骨，待開鍋后反復(fù)打去浮沫撈出備用。
另起油鍋，下入鯽魚雙面煎制，煎好后倒入香料袋扎緊備用。
另起鍋倒入水，倒入龍骨，開鍋后放入鯽魚袋，反復(fù)打去浮沫后下入白蘿卜、大米袋燒40分鐘后下入羊肉，倒入羊油，煮40分鐘后撈出羊肉，放涼后切薄片備用。
羊湯繼續(xù)燉煮，放入香料包，繼續(xù)燉煮半個小時至羊湯發(fā)白變濃即可撈出所有料袋。
另起鍋倒入羊油，熬化。碗中放入干辣椒、辣椒籽、熟芝麻、將熱羊油倒入碗中做成羊油辣子。
碗中倒入適量鹽，放入羊肉片，撒上出鍋粉、花椒粉，倒入香料水，最后倒入羊肉湯，撒香菜末滴入幾滴香油即可，再澆上羊油辣子即可享用。
羊肉要提前浸泡出血水，涼水下鍋水開撇浮沫，下姜塊，小火燉兩個小時，出鍋前加胡椒香蔥味精。
吃一碗好的羊湯羊雜是關(guān)鍵，現(xiàn)在就教大家如何煮羊雜。
煮羊雜流程—頭天微信要羊雜—洗羊雜—煮湯—水鹽比10：0.5（用鹽度計測）—下香料—下蔥姜—大火燒開—下羊雜—再煮開—泡2-3小時出鍋晾涼，羊頭放冰箱冷卻后好切，其他羊雜涼切—分開裝袋—零下18℃保存待用—用前解凍化開即可。
核心的是要放一些蔥花，姜，料酒等這些調(diào)味料！這樣就不會有羊膻味
大家好，我是早風(fēng)小廚。本文2018年11月17日首發(fā)于石塘網(wǎng)平臺。
羊肉剁塊浸泡，沖洗幾次以除去血水，然后冷水下鍋加入當(dāng)歸一片，姜幾片，蔥兩條，料酒適量焯水，燒開后撈出沖洗干凈，揀起當(dāng)歸姜蔥不要。
刷凈鍋燒熱，放入羊肉炒至水汽揮發(fā)干凈，注少量油繼續(xù)炒，加入料酒炒至轉(zhuǎn)色，再炒至啪啪作響，加入清水燒開，撇去泡沫，加入拍裂的姜塊，清補涼（枸杞子，山藥，紅棗，沙參，玉竹等），馬蹄，甘蔗（切段一開四），轉(zhuǎn)小火熬一個半小時，加鹽調(diào)味即可。
香菜，胡椒粉，蔥花隨各人口味選用。
還可以一味兩吃，熬至四十分鐘時撈出一半羊肉至瓦鍋，加入蘿卜塊，一勺原湯，加鹽，生抽調(diào)味，燜五分鐘后收干汁，加入蠔油炒勻即可。
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我告訴大家一個方法。新鮮的羊肉買回來后不要見水，把能看見的毛之類的仔細(xì)撿干凈。涼水下鍋。大火煮，等快開鍋時，用勺子慢慢將孚沫打掉。這時放少許花椒粒，八角三個，草果二顆，生姜少為多一點。大蔥段。白皮水蘿卜一個，黑胡椒少許。
大火燉半小時后轉(zhuǎn)小火再燉至肉爛。即可。轉(zhuǎn)小火時放入鹽。根據(jù)自己口味。出鍋時撒上蔥花，香萊。味道超極無敵。
這里注意，水洗過的羊肉沒有不洗的好。涼水下肉和開水下肉的味道都是天壤之別。
