河南燴面精講方法：燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動(dòng)水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個(gè)羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個(gè)半小時(shí)，料粉，大料小火炒香晾涼打碎，調(diào)味粉鹽味精，雞粉，呈味核苷酸二鈉，胡椒粉，摻入大料粉，湯就是濃香白湯，非常地道，如需燴面視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注后期新品美食視頻。
燴面簡(jiǎn)介：燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
文化典故傳說(shuō)-只是傳說(shuō)
唐太宗落難說(shuō)：傳說(shuō)李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農(nóng)家收留。農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人尋訪，命御廚學(xué)藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面。
河南燴面正宗面皮制法：
準(zhǔn)備食材：面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛(ài)吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉）。油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量。
具體步驟：（視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注新品美食后期視頻）
第一步：和面
和面其實(shí)是個(gè)力氣活，到也不難，把面粉加入適量的水，然后再放一點(diǎn)食用堿，雞蛋打勻，仔細(xì)化開，然后揉，開始和面，其間你可以來(lái)回反復(fù)揉面，也可以摔打面團(tuán)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面變得越來(lái)越柔軟，越是這樣，面團(tuán)最后出來(lái)的面片會(huì)越來(lái)越有筋道。
第二步：
面團(tuán)揉成功后 ，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個(gè)小時(shí)待用。
第三步：
醒好后的面皮，用手抓住兩端，慢慢拉開扯長(zhǎng)，然后對(duì)折，在重新拉長(zhǎng)，對(duì)折，如此往返幾次，又長(zhǎng)又細(xì)的面條就可以拉好到了。
第四步：
熬羊湯
羊骨和羊肉先過(guò)水，然后放入鍋中燉煮。為了保證羊肉不散，事前不要將羊肉切塊，直接大塊丟入鍋中煮熟。
第五步：
大概需要燉煮兩個(gè)小時(shí)，看見羊湯湯色變濃，就可以撈出羊肉，晾涼切片。
第六步：
羊湯燒開，碗里放少量鹽和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)蒜和香菜或者蔥，燴面扯開放入鍋中煮熟，撈出來(lái)，放入大碗中，加入燒滾的羊湯，擺上羊肉片，滴上幾點(diǎn)辣椒油，熱氣騰騰一大碗，還未吃就口水流。
正宗羊肉燴面做法：
給您介紹一下羊肉燴面可以開店的標(biāo)準(zhǔn)（以100碗為例） 用材：羊肉6kg，羊骨頭12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大蔥500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用鹽20g、料酒40g，雞架3kg
第一步：
羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點(diǎn)差。先切羊肉，羊骨頭，雞架放入清水中浸泡，經(jīng)?？次易鋈獠说呐笥眩牢矣檬裁慈バ?，就是用啤酒。在啤酒中浸泡50min即可。把羊肉改刀成2*50px的丁，姜切成片，大蔥切段，把剩余的香料用調(diào)料盒裝起來(lái) 等待使用。
第二步:
把羊骨頭和雞架剁碎后，放入不銹鋼桶中，加進(jìn)去清水約110千克，等到鍋里面的水沸騰后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大蔥，加進(jìn)料酒，用中火煮150min左右，將調(diào)料盒扔到國(guó)內(nèi)，再煮70min左右，肉香撲鼻時(shí)，加入切好的羊肉塊，現(xiàn)在開始用小火做300min左右，等羊肉快變爛之后，放進(jìn)食用鹽，煮5分鐘左右。將湯面所有的東西除去干凈，這時(shí)羊肉湯還剩90kg左右。這就是美味的羊肉湯。
做好后把碗里面切好的羊肉片，調(diào)料和香菜，加入羊肉湯和面片就可以了。
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河南燴面也是多種，口味和多樣化的，先說(shuō)普通的做法，第一，先將面和好，主要和面時(shí)，加一點(diǎn)食鹽，適量，面和好后，分成均勻片狀，兩面末點(diǎn)食用油，使面片醒透?jìng)溆茫诙?，羊骨頭，羊肉進(jìn)行煮湯，大火燒開，小火慢燉至，湯白為好，這時(shí)，羊湯開鍋下，海帶絲，豆腐絲，黃豆芽，煮熟勞出后，把燴面片，拉成寬條，下鍋至熟撈出，以上配料，放入大碗中帶羊湯，加鹽，香醋適置，加點(diǎn)香菜更美味！這樣也許表達(dá)不怎么清楚，也可關(guān)注，河南老鄉(xiāng)在新疆的視頻，有時(shí)間，可以給大家分享下！謝謝！
河南燴面是河南省著名的三大名小吃之一，是集葷素湯面為一體，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花不多錢便可吃飽并且吃好，所以非常受歡迎，可以說(shuō)家喻戶曉，全國(guó)皆知，關(guān)鍵是用心做好的一碗燴面，味道是真的好，每個(gè)家庭都非常適用。其實(shí)做起來(lái)也不是特別難，關(guān)鍵所在是面要好，湯要鮮。
（1）做羊湯選用腿骨（大梁骨現(xiàn)在很少，主要是宰羊戶都把這部分帶肉卸成羊蝎子賣，市面上大多是進(jìn)口來(lái)的），腿骨提前泡兩個(gè)小時(shí)，與羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗凈浮沫，這樣下鍋后煮就不用再撇浮沫了，而且還去異味，下鍋后加料，（花椒桂皮香葉肉扣，草果少量用料包包?。┐蠡鹬箝_，小火慢燉，腿骨最好用錘孑砸開，可以縮短出湯時(shí)間，還有一樣很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大塊放進(jìn)去，差不多45分鐘就好，撈出控干水分，放涼，吃不完可放冰箱冷藏。湯差不多兩個(gè)小時(shí)出湯，用不完下次再煮，直接加開水繼續(xù)煮就可以了。
（2）和面：|斤面粉加鹽5克，用溫水280克和成面團(tuán)醒面，中間要隔10分鐘揉一次面，揉個(gè)三到四次，然后把面揪成劑子，然后搟成面片，用油抹勻放入盤中，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)1小時(shí)。
（3）把豆腐皮絲，木耳，煮好的鵪鶉蛋放入碗中，加鹽，雞精，調(diào)味，放好備用
（4）把醒好的面片拉長(zhǎng)，扯成面條，扔進(jìn)開水鍋，煮熟撈出放入剛才的碗中，然后把切好的羊肉片擺上，撒上香菜末，用勺子把滾燙的羊湯澆在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的燴面就做好了。
謝謝邀請(qǐng)。吃燴面當(dāng)屬炒燴面。怎么做好吃？我是會(huì)吃不會(huì)做，不會(huì)做是我的本領(lǐng)。但我能記得吃燴面的滋味。這是當(dāng)兵以前的事了。我們住沽源，每次回張家口都路過(guò)壩下，壩下半坡有個(gè)村莊，村頭有個(gè)小飯店，正好在路邊方便停車，于是每次都在這里吃炒面。飯店是姊妹倆開的，人漂亮干凈利索;起初不知燴面是什么，經(jīng)店家一介紹，好吧，每人一盤。只見女店主，將切好的燴面，用油配以肉絲，加以蔥花油鹽調(diào)味，末了放點(diǎn)芥菜條，于是色香俱味，金黃色的炒面，既筋到又柔軟，非常的好吃;讓人吃了忘不了。至今讓人想起不會(huì)忘記。一個(gè)好的膳食不只是營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題;而在于它，是不是好吃，讓人再吃回味無(wú)窮。
燴面怎么做好吃！燴面兌羊肉湯最好吃。
燴面是河南特色小吃，也是中國(guó)十大面條之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好、面筋道、營(yíng)養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，遍及全國(guó)。隨著社會(huì)的發(fā)展，為迎合季節(jié)及人們的需求，燴面也創(chuàng)新出了不同的制作方式和口感。下面就介紹兩種河南本地最受歡迎的吃法吧！
傳統(tǒng)羊肉燴面
統(tǒng)羊肉燴面是燴面最正統(tǒng)的吃法了，以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，
湯好面筋道，營(yíng)養(yǎng)高，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，是最受歡迎的吃法。
撈燴面
撈燴面與傳統(tǒng)羊肉燴面的區(qū)別就在于，一個(gè)是涼的不帶湯，一個(gè)是熱的帶有湯，撈燴面是河南人夏季最喜歡吃的方式，簡(jiǎn)單方便，食用快捷。
二他爸來(lái)回答！
燴面一詞顧名思義，就是動(dòng)火上灶！一面一燴！
先熗鍋，下入菜品，加入高湯，再下入面(以寬扁為主)。調(diào)味兒盛出。
這跟撈面，拉面，板面，燥子面等有很大不同。
其主要在河南，陜西等省廣為流行。
燴面也分葷素兩種。葷以羊肉為主，牛肉豬肉也可。一般副料佐以土豆，西紅柿，油菜，豆皮為主。
面條寬爽，菜豐富，湯鮮美，肉軟爛。如果加入辣油！美美的滿足感！盡顯霸氣和豪爽。
燴面具備了主食，菜品，湯汁為一體！來(lái)瓶啤酒也未常不可！
屬于快捷，方便，實(shí)惠的快餐食品。深受大家喜歡！
一點(diǎn)兒小的感受，大家分享！
當(dāng)然了！產(chǎn)地人做出來(lái)的燴面最正宗呦！
一哥“美食與心之旅”之――
地道燴面在于——面筋、湯濃、“實(shí)”燴
一碗好吃的燴面講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫。
一，面要的是地地道道的好面手工制作
想吃一碗家常燴面當(dāng)然是自己動(dòng)手最好，沒(méi)有時(shí)間，街頭巷尾的小館子也中，要吃出家的味道，肯定是自家產(chǎn)的麥子磨面最好。和面時(shí)加點(diǎn)鹽、蛋清也已不是什么秘密了，醒面時(shí)間冬長(zhǎng)夏短自己掌握，劑子搓揉到位搟勻壓中縫，抹油裝盤密封，抻時(shí)均勻用力，抖動(dòng)量技而行，手捏部分要捏勻了，順縫破開，入鍋燴制不停攪翻，熟不失筋道最好。如今，畝產(chǎn)一千三四的小麥眾多，品種的改良、化肥的泛濫使得麥子失去了本真，筋道不足，超市買來(lái)的燴面坯定是加了東西的，筋得沒(méi)了面味，面食而無(wú)面味已成了美食者的無(wú)奈。
二，靜心熬得好底湯
“聽?wèi)虺Ｏ阌竦那?，燴面帖老太的湯”是廣告語(yǔ)，也是大實(shí)話，一鍋好湯是成就燴面的關(guān)鍵。熬湯是技術(shù)活，羊凈肉冷水下鍋，文火逼出血沫，再大火燒沸輕焯，撈至沸水中開煮，中不續(xù)水，成湯后晶瑩剔透，煮羊肉不加鹽及佐料，如有野韭根、籽可放少許以去膻味，幾粒綠豆也可。湯白如奶是要加骨頭或是煎半熟之鯽魚熬制的。聽說(shuō)連鎖店制湯一般不在店里而是另尋靜處，不唯秘不外傳，也有靜心慢熬的心態(tài)在其中啊。如今街頭小店林立，湯盡續(xù)水以至早食者夸晚食者貶的現(xiàn)象，生意不好的用過(guò)夜湯自是不鮮，加鹽五料煮湯使得肉柴不爛，更有化工原料勾兌者實(shí)在可恨，在利益面前湯已變了味。
三，燴面是要“燴”的
燴面之功在于“燴”，羊肉爆熗、素菜翻炒、五料入勺、肉湯續(xù)入燒至沸處，手抻燴面入鍋，粉條海帶絲豆腐皮青菜等陸續(xù)入鍋稍燴，出鍋點(diǎn)綴以蔥花芫荽，一鍋一碗，心急不得。如今時(shí)空加速，廚師、客人已無(wú)了耐心，或是大鍋燴成，或是撈面澆湯，或是湯菜面勾兌，早已失去本真。利益與節(jié)奏改變著腳步與舌尖，匆匆、太匆匆，美食是對(duì)傳統(tǒng)的守護(hù)還是快餐式改造，早已是公婆之爭(zhēng)了。
謝謝邀請(qǐng)，我在南方生活，我們這里很少有人家里做燴面吃。我去北方吃過(guò)，很好吃但自己只會(huì)吃不會(huì)做。
燴面，中國(guó)十大面條之一。
燴面，是一種葷、素、湯、菜、主食（面）聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
在河南境內(nèi)，每個(gè)地市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面飯店，并且很多很多人家都會(huì)做，也是人們餐桌上常吃的面食之一。
想做出好吃的燴面，一定要自己和面制作燴面胚子。
取適量面粉放入一大盆內(nèi)，取一大碗，倒入溫開水，并加入少許食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化；
將盆內(nèi)的面粉中間挖出一個(gè)窩，將鹽水慢慢倒入，用手將鹽水周圍的面粉攪拌成絮狀，再加水，使盆里的面粉都攪拌成絮狀，將盆內(nèi)絮狀的面粉倒在案板上，開始揉面，將絮狀的面團(tuán)揉至表皮均勻；
然后將面團(tuán)置于案板上，用剛才的大盆反扣在上面，開始醒面，大約醒面30分鐘；
醒好的面，再揉5-10分鐘，至面團(tuán)表皮光滑。揉出來(lái)的面比手搟面軟，比包餃子的面硬，將面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)鴨蛋大小的團(tuán)狀；
將揪好的面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)的橢圓形，兩面抹食用油后，一片壓一片的平放于一個(gè)大盤子里，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，目的是為了防止表皮風(fēng)干；
因?yàn)楸砻娑加惺秤糜?，所以不用?dān)心粘連。
到這里“燴面胚子”就做好了。
吃羊肉燴面就用羊肉、羊骨煮一鍋羊肉湯，配以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
吃牛肉燴面就用牛肉、牛骨煮一鍋牛肉湯，配以韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶、辣椒等，有些地方的牛肉燴面愛(ài)加點(diǎn)“胡椒”。
我是河南人，從小吃燴面長(zhǎng)大。
燴面，有湯、有肉、有面、有菜。
燴面，是我們河南人日常餐桌上不可缺少的美食之一。
你不但可以做帶湯的燴面，還可以做成“燴面撈面”、“油潑燴面”等等！
河南燴面[1]，“中國(guó)十大面條”之一[2]，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好、面筋道、營(yíng)養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，遍及全國(guó)。
燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來(lái)為佳，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面兩種。
燴面是河南特色美食[3]，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好面筋道，營(yíng)養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，遍及全國(guó)。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。
燴面按配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。洛陽(yáng)的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。
燴面的面是用優(yōu)質(zhì)高筋白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬、二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來(lái)為佳，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯?！≥o料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟?？谖肚鍦?、微辣、辣。
主料
小麥面粉350克
豆腐皮兩張
方法/步驟
1
在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點(diǎn).
2
反復(fù)揉搓，使其筋韌，大概半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3到4次就行了，最好放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
3
新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
4
香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
5
將燴面拉成長(zhǎng)片，從中間分開，即可下鍋煮制。
6
小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
7
面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了
簡(jiǎn)介
河南面食多有所長(zhǎng)，燴面是代表之一。燴面漢魏時(shí)期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
謝邀!合自己口味的做好吃!
湯，大骨熬制，牛骨為佳，羊骨亦可，熬至少四五個(gè)小時(shí)，把湯熬白，燴面料是咖喱粉，加味精，加少量鹽，面胚能自制最好，不會(huì)就買成品，海帶提前泡制，切絲，豆腐皮切絲入油炸下，香菜必不可少，扯面最好盡力而為，拉長(zhǎng)不斷，太薄失去筋道，骨湯下面，碗底放料，最后切點(diǎn)羊肉就OK了！
準(zhǔn)備油菜1棵去根，姜片、蔥段適量，羊肉250g切塊；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，順時(shí)針攪拌并揉面，密封醒發(fā)25分鐘；
3、羊肉入鍋焯水去腥去血沫，倒入姜片、蔥段、八角2個(gè)、香葉1片、大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉30分鐘；
4、將面壓成扁長(zhǎng)面劑，用筷子壓一條痕，均勻拉伸成條狀，扯成面條放入羊肉湯中；
5、煮面5分鐘后倒入油菜，鹽2g；
6、完成。
作為一個(gè)地道的河南人，燴面是必須要喜歡的，但是這次回老家參加仲景的粉絲節(jié)，卻沒(méi)吃到燴面，算是有點(diǎn)小遺憾。不過(guò)我自己用從河南帶回來(lái)的香菇做了素燴面，也是別有風(fēng)味呢?！?/p>
用料主料香菜3根
香菇3朵
西紅柿1個(gè)
蔥1段
姜3克
色拉油20毫升
鹽適量
輔料面粉100克
水60克
鹽2克
色拉油5毫升
香菇燴面的做法1.面團(tuán)材料活成光滑面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2.分成三份，再次揉光滑。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按扁，搟成片狀，中間用筷子壓出痕跡來(lái)。
4.面片兩面抹油，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)以上。
5.醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候蔬菜準(zhǔn)備好。
6.香菇切厚片，留一個(gè)小的表面打花刀，做裝飾用。
7.蔥姜切片，香菜根切段待用。
8.西紅柿切塊。
9.炒鍋放油，下入姜片蔥段和香菜根炒香。
10.下入香菇片和西紅柿翻炒。
11.超軟后加五香粉和鹽，以及適量生抽調(diào)味。
12.加一碗水煮開。
13.燴面胚子已經(jīng)醒發(fā)好了，很容易就能拉成又薄又長(zhǎng)的面片，下入鍋里。
14.全部面片下入后再煮半分鐘即可。
15.下入一些青菜，看著會(huì)漂亮些。
16.淋入少許芝麻油，加香菜點(diǎn)綴，香菇燴面就做好了。
我們?cè)颇先艘埠軔?ài)吃面食，但是吃燴面的人雖然有但也不多，因?yàn)槌苑ê芏嗳绺鞣N包子饅頭花卷餃子等，我們這里的人都很喜歡吃清水煮面片，將灰面和水拌勻揉和好后，將鍋燒熱坐上油將清洗干凈后新鮮的豬排骨段及切成片狀的豬肉腸和火腿、臘肉片等放入鍋中煮上二十分鐘，再用手將面團(tuán)揪扯成片狀放入鍋中同煮在面片將煮熟前的5一10分鐘再加入一點(diǎn)新鮮的小白菜、嫩南瓜片南瓜尖等青綠疏菜。起鍋后各人端一碗再放入本地用香油打的小米辣、鹽味精醬芝麻油花椒油，吃時(shí)真是有說(shuō)出不來(lái)的爽口味道，感覺(jué)比平時(shí)吃的油渾菜還要好吃每年一到南瓜種植季節(jié)南瓜尖很多的時(shí)候，我們都會(huì)煮吃幾回。如果你也喜歡我們這里的吃法，不妨可以照做品償感受一下?；卮鸩坏降牡胤秸?qǐng)諒解。
身為一個(gè)河南人，對(duì)羊肉燴面的喜愛(ài)自然是情有獨(dú)衷。
下面就和朋友們分享河南羊肉燴面的做法。
準(zhǔn)備食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海帶，豆腐皮，鵪鶉蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻醬。
先把面粉中加入10克鹽，240克溫水，用筷子邊攪拌邊加，攪拌成大片的絮狀用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋醒面半小時(shí)。半小時(shí)后，取出面團(tuán)再次揉至表面光滑，搓成長(zhǎng)條，分成大小均等的面劑子，用手壓扁上面抹油，搟成牛舌狀。取一個(gè)長(zhǎng)方形的盤子中間抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止風(fēng)干，下面依次搟好碼齊，最后用保鮮膜覆蓋醒面兩小時(shí)。
接著開始燉肉，清洗干凈的羊肉切成大塊，涼水下鍋大火燒開，撇出浮沫，把羊肉用溫水清洗干凈投入鍋中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香葉，桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)，用筷子輕輕戳肉可以輕松戳動(dòng)就可以關(guān)火了（全程不用加鹽，為了保持羊肉湯的原汁原味）放涼后切成一指厚的羊肉片。
再接著準(zhǔn)備配菜，鵪鶉蛋洗干凈涼水下鍋煮三分鐘撈出放涼剝皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切絲，海帶切絲，香菇切片，香菜蒜苗切末。
現(xiàn)在面胚也醒好了，準(zhǔn)備一鍋水燒開，拿出一片面胚，兩手慢慢向兩端拉長(zhǎng)，拉至肩寬處上下甩動(dòng)，面胚甩至三指寬時(shí)從中間撕開，下入鍋中煮熟出鍋，取一個(gè)大些的寬口碗，加入羊肉湯，鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐絲，海帶絲，鵪鶉蛋，香菇片，羊肉片（量可以根據(jù)自己喜好自由添加）蒜苗香菜，兩大勺芝麻醬，一勺辣椒油。
這時(shí)，一碗湯白，肉香，菜綠，面筋的燴面就做好了，好看營(yíng)養(yǎng)又好吃，喜歡的朋友照著步驟做做看，謝謝大家！
原料：面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個(gè)、桂皮半根、小茴香5g、草果1個(gè)、香葉2片、當(dāng)歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當(dāng)歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。
做法：
1、將面粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生姜拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當(dāng)歸、枸杞用紗布包住，制成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個(gè)小時(shí)以上制成羊肉湯；
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發(fā)后切長(zhǎng)段，海帶用水泡發(fā)，木耳用水泡發(fā)后撕開，香菜洗凈切段備用；
4、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，然后用刀切成小劑子，再搟成約3cm寬的長(zhǎng)方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊肉湯燒開后，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開后，下入豆皮絲、粉絲、海帶絲、煮至面條、配料均熟后，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜！
溫馨提示：
羊肉燴面出鍋后要趕緊吃，否則面條將會(huì)因?yàn)榻輹r(shí)間長(zhǎng)而導(dǎo)致口感大打折扣！
燴面的面坯需要長(zhǎng)時(shí)間餳才能使面的韌性增強(qiáng)，便于抻拉，面中加入鹽和堿都能使面更有筋性，也可以用現(xiàn)成的切面或手搟面代替。
2、熬制羊肉湯時(shí)也可以加根羊棒骨，長(zhǎng)時(shí)間熬煮，這樣可使羊肉酥爛，骨髓也融入湯中。、配菜可根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)整
1、和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽；每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒(méi)勁兒； 2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉 4、準(zhǔn)備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜 5、在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)； 6、將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)； 7、下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶，菠菜放入一起煮熟； 8、準(zhǔn)備大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯； 一碗香噴噴的燴面就完成了 燴面是個(gè)主食，是河南人的最愛(ài).大家都知道，唱戲的腔，燴面的湯，湯一定要有特色.
吃過(guò)紅燒牛肉燴面，特好吃
謝邀，自已會(huì)吃，但不會(huì)做。
燴面，全國(guó)各地做法大不相同，按我們大山東的做法就是，面條手搟，寬條最棒，鍋內(nèi)起油，放入蔥姜蒜爆香，甜面醬炒香，肉末炒至白色，放入大白菜，加清水悶三分鐘，放入青紅辣椒，放入面條去，繼續(xù)悶5分鐘，留點(diǎn)湯味道更佳，勁道味美的燴面就做好啦。
美好的一天很高興為大家解答這個(gè)問(wèn)題，讓我們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個(gè)人對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法與想法，希望我的分享能給大家?guī)?lái)幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認(rèn)為吃燴面當(dāng)屬炒燴面。怎么做好吃？我是會(huì)吃不會(huì)做，不會(huì)做是我的本領(lǐng)。但我能記得吃燴面的滋味。這是當(dāng)兵以前的事了。我們住沽源，每次回張家口都路過(guò)壩下，壩下半坡有個(gè)村莊，村頭有個(gè)小飯店，正好在路邊方便停車，于是每次都在這里吃炒面。飯店是姊妹倆開的，人漂亮干凈利索;起初不知燴面是什么，經(jīng)店家一介紹，好吧，每人一盤。
只見女店主，將切好的燴面，用油配以肉絲，加以蔥花油鹽調(diào)味，末了放點(diǎn)芥菜條，于是色香俱味，金黃色的炒面，既筋到又柔軟，非常的好吃;讓人吃了忘不了。至今讓人想起不會(huì)忘記。一個(gè)好的膳食不只是營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題;而在于它，是不是好吃，讓人再吃回味無(wú)窮。
燴面的面坯需要長(zhǎng)時(shí)間餳才能使面的韌性增強(qiáng)，便于抻拉，面中加入鹽和堿都能使面更有筋性，也可以用現(xiàn)成的切面或手搟面代替。
在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！
論燴面，河南人最有話事權(quán)。
在壹周君看來(lái)，一碗大如盆的面條，樸實(shí)無(wú)華，其實(shí)飽含著河南人對(duì)面條孜孜不倦的追求。
雖然是南方人，但對(duì)滋補(bǔ)羊肉燴面，并沒(méi)有什么抗拒力。特別在天氣漸冷的當(dāng)下，來(lái)一大口羊肉，吸一口面條，這一碗熱騰騰的羊肉燴面下肚，所有的寒風(fēng)魂銷魄散，不攻自破！
燴面好吃，面、料、湯缺一不可。
看面條就是寬寬大大的一片片，其實(shí)是有巧思的，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在湯里煮，然后切成肉片；最關(guān)鍵的是熬湯，必須專設(shè)一鍋燒開著的羊架子湯，里面配有各種香料，包括八角、花椒、桂皮、小茴等。湯要成年的用文火熬著，熬的白白的像牛奶，辣椒也要專門用羊油炸成。
燴面中是有御用配料的，粉條、黃花菜、黑木耳、豆腐絲缺一不可，熱騰騰出鍋可別畫蛇添足給自己加醬油或醋，著實(shí)破壞了原湯燴面的地道和內(nèi)涵。
另外友情提醒，羊肉燴面上桌后要盡快食用，再筋彈牙的道面條在湯中浸泡過(guò)久都會(huì)軟爛影響口感，抓緊時(shí)間大快朵頤吧！
感謝邀請(qǐng)，我在上學(xué)的時(shí)候在飯店做過(guò)兼職，但凡燴面做的味道獨(dú)特美味的，都有自己的秘方，這個(gè)秘方湯料也是做好吃燴面的重中之重，當(dāng)然配方我們不得而知。
我個(gè)人也是比較喜歡吃燴面，也經(jīng)常做燴面，就來(lái)分享一下自己是怎么做，僅供參考。
首先準(zhǔn)備的原料有蔥姜蒜、排骨、青菜、醋、味精、鹽、料酒、燴面片等。
再者就是先把排骨過(guò)熱水，把血絲什么的去除；然后就是在鍋中放入少量油，蔥蒜入鍋翻炒，再放入排骨簡(jiǎn)單翻炒，少放一點(diǎn)料酒，炒至排骨半熟。再添加少量的水，放入姜與排骨簡(jiǎn)單的煮，大約五分鐘之后，再添水。等水沸騰關(guān)小火拉燴面入鍋后變大火，再加入調(diào)料和青菜。
這樣做出來(lái)不算好吃，但作為家常便飯也已經(jīng)足夠了。我以前在飯店兼職的時(shí)候，特意嘗了嘗人家做燴面用的料，覺(jué)得融入白開水就是一份很好喝的湯，所以做好燴面還是需要秘制湯料的，沒(méi)事只能自己研究了。
我是海域藍(lán)豚，河南自媒體，為你解答更多本地資訊，喜歡請(qǐng)點(diǎn)右上角加關(guān)注，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊，謝謝！
謝謝邀請(qǐng)！愛(ài)你們！作為一個(gè)地地道道的河南人，對(duì)河南燴面是情有獨(dú)鐘！燴面有好幾種，有普通高湯燴面，有羊肉燴面，也有牛肉燴面，，其實(shí)燴面做出名還是因?yàn)檠蛉鉅Z面，本人也最鐘愛(ài)羊肉燴面，本人不是回民，但是吃燴面還是會(huì)選擇清真店吃羊肉燴面！羊肉的功效大家應(yīng)該都知道，養(yǎng)胃，開胃！之所以愛(ài)吃清真店是因?yàn)榍逭娴甓际钦嬲难蛉鉅Z面，味道好！做好吃的燴面有兩點(diǎn)，湯濃郁鮮香，“鮮字為什么是魚和羊組合”就是因?yàn)轸~和羊的肉比較鮮！第二面筋道，燴面要做好，要用羊骨頭，牛骨頭熬湯，熬它個(gè)七七四十九天，哈哈，當(dāng)然是開玩笑的，只需要熬幾個(gè)小時(shí)熬的發(fā)白湯就可以了，熬湯的時(shí)候不需要放太多大料，大料太多會(huì)壓住羊肉的鮮味，下面就是面了，具體面怎么做，我也不知道，我都是買的現(xiàn)成的面，聽說(shuō)和面的時(shí)候里面放鹽，面才筋道！具體怎么做，請(qǐng)用今日頭條搜索，哈哈！如果是家里吃不需要自己和面太麻煩了，去超市買幾片就行了！謝謝大家的支持？愛(ài)你們！
找新東方大廚做啊，賊好吃。
河南人做面是有一套的，我不會(huì)做，但是對(duì)他們的湯底印象深刻，羊骨湯底，在一個(gè)大鍋里煮，每人都可以去添加
2002年在鄭州火車站吃過(guò)！
豫菜精品主食，口味：微辣，做法：燴
主料：面粉，輔料：羊肉、香菜、油皮、海帶，調(diào)料：蔥、鹽、味精、辣椒。
開始操作，先和面，里面要加鹽，半小時(shí)揉面一次，揉個(gè)三四次就好了，醒面3小時(shí)以上！記住，湯要用骨頭湯，開始煮面，面就是切成長(zhǎng)條，抹上油，再醒半小時(shí)，面越拉越長(zhǎng)，下鍋煮面，海帶還有菜一起煮，準(zhǔn)備大碗，撈面，裝碗，起鍋燒油，放蔥花，加湯，放羊肉（提前煮好的）油皮，調(diào)味，煮好倒入面碗，撒上香菜就好了！
分享美食
不會(huì)做燴面，經(jīng)驗(yàn)告訴我，多做幾次，就能試出來(lái)啦
只有羊肉湯做出來(lái)好吃
很高興回答你的問(wèn)題，我敢說(shuō)，要么你是河南人，要么你吃過(guò)河南燴面，一吃忘不掉。
燴面在河南，最美在鄭州。因?yàn)猷嵵荽蠼中∠锒加袪Z面館，可見人們對(duì)燴面的喜好。其實(shí)在家里也一樣可以做出美味可口的燴面。
燴面的全稱應(yīng)當(dāng)是羊肉燴面，當(dāng)然，如果高興或者個(gè)人喜好，你也可以做豬肉燴面，驢肉燴面，但是，絕大多數(shù)人喜好的是羊肉燴面。
作為一個(gè)美食愛(ài)好者，我在家里經(jīng)常做羊肉燴面。下面就和大家分享我的制作過(guò)程。
所需食材：主料——羊湯， 面批兒。 配料——切好的羊肉、 粉條 、黃花菜、 海帶、 香菜。
一 熬制羊湯
買些羊棒子骨和羊肉，先用水泡兩個(gè)小時(shí)，倒掉血水后再焯水（焯水方法可以去翻閱我的文章），焯水后洗凈，加冷水，加幾?；ń泛徒ㄇf(wàn)不要放八角），開大火熬開，然后小火慢燉，燉至肉熟透。撈出肉，骨頭繼續(xù)小火燉，一直到湯白。
這個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，一般家庭都可以的。
二 和面
面批兒是燴面的精髓之一，雖然滿大街都有賣燴面批兒的，但是，吃過(guò)的人都知道，自己做的燴面批兒才勁道，才有燴面味兒。所以，一些有名氣的店都是自己人工加工燴面批兒。
方法：高筋面粉，加一點(diǎn)兒鹽，揉面，,面和的比烙饃面硬一點(diǎn)，比面條面軟一點(diǎn)。和好，蓋保鮮膜醒面，每半個(gè)小時(shí)和一次，,一共和兩三次次就行了。
三 做面批兒
面醒好后，把面團(tuán)用手搓成直徑大約5厘米的長(zhǎng)條，然后把長(zhǎng)條揪成半個(gè)拳頭大小的一個(gè)個(gè)面劑子。
再把每個(gè)劑子搟成長(zhǎng)條狀，大約寬六七厘米長(zhǎng)18厘米，中間用小搟面杖壓出深痕，這樣，一個(gè)面坯兒就做成了，雙面抹油，蓋上保鮮膜，醒至用時(shí)。
四 置鍋下面
鍋內(nèi)放入羊湯，大火滾開，把拉好的面批兒放入，滾開后，下入配好的熟羊肉、粉條、海帶。
起滾后即可出鍋倒入已經(jīng)放有鹽、雞精、味精的碗中，上面撒上香菜。
至此，一碗熱氣騰騰，肉香四溢的羊肉燴面就完成了。
個(gè)人觀點(diǎn)：家庭自制羊肉燴面關(guān)鍵在于湯和面批兒，其實(shí)這也是所有羊肉燴面的關(guān)鍵所在。只要你的湯熬制到家，面批兒做的勁道爽滑，你的燴面就基本成功了。
河南的燴面怎么做才更好吃呢，作為一個(gè)正宗的河南人，而且是從小吃燴面長(zhǎng)大的，可以說(shuō)對(duì)于燴面的做法還是懂一些的，其實(shí)燴面好喝不好喝，湯汁還是占很大一部分的，而今天的河南燴面大多數(shù)還都是以羊湯燴面為主，所以說(shuō)羊湯一定要入味。
有的人喝的羊湯好喝，但是好多人不知道正宗的羊湯都是用羊骨頭和羊頭經(jīng)過(guò)五六個(gè)小時(shí)熬制而成的，而有的羊湯則是用羊油熬制的，不僅時(shí)間段，關(guān)鍵羊油里面啥營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有，這個(gè)時(shí)候羊湯不同，我們喝到的燴面自然味道也是各不相同了。
想要做好河南的燴面，首先就是自己熬制高湯，也就是用骨頭多熬制上幾個(gè)小時(shí)，還有就是一些桂皮、香料、八角等調(diào)料要配齊，面條也是很有講究的，一定是要手工扯的燴面，吃起來(lái)才勁道，所以說(shuō)好喝的河南燴面是湯汁和面條共同構(gòu)成的。
今天的河南燴面可以說(shuō)也是百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，做的好的地方也不止一家，像河南商丘的羊湯燴面講究湯汁濃厚，省會(huì)鄭州的燴面合記滋補(bǔ)燴面比較有名，河南周口和漯河的燴面，好多都是雞塊燴面，每個(gè)地方人們對(duì)于面的喜愛(ài)也是各不相同，像燴面到了信陽(yáng)和南陽(yáng)，又不合當(dāng)?shù)厝说目谖读恕?/p>
鄭州燴面做法：
1、和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽；每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒(méi)勁兒；
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉
4、準(zhǔn)備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜
5、在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；
6、將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
8、準(zhǔn)備大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；
一碗香噴噴的燴面就完成了
燴面是個(gè)主食，是河南人的最愛(ài).大家都知道，唱戲的腔，燴面的湯，湯一定要有特色.
燴面片我會(huì)噢。主要看你想吃哪種口味的，我給大家推薦一種：簡(jiǎn)單燴面片，第一部，是面的做法，和面、發(fā)面、揉面、搟面、切面，最后將面切成小方塊；第二步，是燴面所需菜的做法，西紅柿、青辣椒、土豆、豆角、香菇、青菜、雞蛋，將所有菜洗好備用，要保證切出來(lái)菜的形狀一樣，這樣子看起來(lái)更漂亮。菜備好了，開始炒菜，按順序下鍋，然后加水，最后將燴好的菜放到盆里；面煮好了之后將繪好的菜倒進(jìn)去再煮五分鐘，放點(diǎn)醋（這樣味道更好噢），再放調(diào)料，然后將雞蛋打進(jìn)去，出鍋前加青菜，這樣一碗色香味俱全的燴面片就做好了，關(guān)鍵成本低，三十元絕對(duì)足夠，喜歡的小伙伴別忘記給個(gè)贊噢
1、準(zhǔn)備油菜1棵去根，姜片5g、蔥段5g，羊肉250g切塊；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，順時(shí)針攪拌并揉面，密封醒發(fā)30分鐘；
3、羊肉入鍋焯水去腥去血沫，倒入姜片、蔥段、八角2個(gè)、香葉1片、大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉30分鐘；
4、將面壓成扁長(zhǎng)面劑，用筷子壓一條痕，均勻拉伸成條狀，扯成面條放入羊肉湯中；
5、煮面5分鐘后倒入油菜，鹽2g；
6、完成。
非常有幸回答您的這個(gè)問(wèn)題。我的家鄉(xiāng)在河南，從小到大吃的都是燴面。它是一種類似寬面條的面食，以高筋面粉(或中筋面粉)為原料，輔以高湯和多種配菜。以湯好、面勁道、營(yíng)養(yǎng)全面、味道鮮美的特色，讓全國(guó)各地的面食愛(ài)好者所喜愛(ài)。
河南燴面的分類
根據(jù)配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等，
根據(jù)地域不同可分為：鄭州燴面、方城燴面、尉氏燴面等，還有其它許多種類，每個(gè)地方都有不同的特色和味道的差異。
我的媽媽最拿手的飯就是燴面，每次家里來(lái)客人，她都能用最短的時(shí)間做出一大鍋燴面招待客人，另每個(gè)客人都贊不絕口。今天給大家分享一個(gè)家庭版燴面的做法。讓大家都能學(xué)會(huì)并做出最好吃的燴面。
家常做法：
用料：普通面粉500g，鹽13g、水240g，帶肉大骨頭（牛羊肉都可以），青菜、千張絲、海帶絲、香菜、蔥花、姜、大料等
1、熬湯
不管什么樣的燴面，靈魂都在湯上，一般用的都是高湯。用帶骨的牛羊肉熬制高湯。骨頭可劈開，牛羊肉放水中浸泡泡出血水，中間可多次換水，去除腥味。冷水下入鍋中，加入蔥、姜、八角、大料等香料，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間就得到高湯了。
2、和面
今天我用的普通小麥粉，也就是中筋面粉，如果有高筋面粉會(huì)更好。面粉、水、鹽的比例大概是：1斤面，4.8兩水，13g的鹽。
用量大概差不多就可以。鹽撒入面里，分少次多量加入水，和成偏硬的面團(tuán)，
放入密封容器醒20分鐘。
手上沾水二次揉面，揉至細(xì)膩。再次放入容器醒20分鐘；時(shí)間到了再次取出進(jìn)行三次揉面?？偣部扇嗝嫘衙?-4次。直至面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，掰開后內(nèi)部層次豐富。按壓可慢慢回彈就可以了。
3、搟面
先把整塊面揉成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)小劑子。
拿出一個(gè)小劑子搓成一個(gè)長(zhǎng)條（長(zhǎng)條大約寬3cm，長(zhǎng)10cm），用搟面杖搟成牛舌狀，最后用搟面杖在中間按壓一下，方便下鍋時(shí)撕開。
面片表面刷油，錯(cuò)開碼入盤子中，蓋保鮮膜再次醒20-40分鐘。
3、抻面
拿出一片燴面片，兩手托住兩邊輕微向兩邊拉伸，待面片變細(xì)變長(zhǎng)后可上下甩動(dòng)面片，直至面片厚度達(dá)到自己想要的程度，這時(shí)候就可以用手指從面片中間撕開，直接下鍋了，一般是現(xiàn)吃現(xiàn)抻的會(huì)更好。
4、煮面
鍋中加高湯煮開，抻好的面直接下鍋，加入自己喜歡的配菜，一般河南燴面加的有千張絲、海帶絲、粉條、香菜等。再進(jìn)行調(diào)味。煮熟就可以出鍋了，出鍋后碼入肉片，喜歡辣椒的可以多放點(diǎn)辣椒油，配上糖蒜等小菜就可以開吃了。
注意事項(xiàng)：
1. 高湯要一次性加入足夠量的水，這樣煮出來(lái)的色澤口感才會(huì)更好
2. 和面的時(shí)候冬天用溫水，其它時(shí)間段可涼水。冬天和面可稍軟一點(diǎn)，夏天和面稍硬一點(diǎn)。面不能一次性和太軟，這樣后期面片容易黏連。第一次嘗試可和硬一點(diǎn)點(diǎn)，手上沾水慢慢把面再和細(xì)膩。
3. 第一次做的可以在切面劑的時(shí)候切小一點(diǎn)，這樣后期好搟開，不會(huì)搟太大不好存放。
4. 燴面片放置的時(shí)候一定要抹油，一方面保濕，另外可以改良面團(tuán)使之更容易拉伸。
5. 面粉可以普通面粉，如果是高筋面粉會(huì)更勁道，口感更好哦
6. 后期調(diào)味時(shí)少放鹽，因?yàn)闋Z面片里已經(jīng)加入了鹽。
最后預(yù)祝大家都可以成功做出一碗湯鮮味美的燴面！喜歡的老鐵們記得幫我點(diǎn)個(gè)贊，轉(zhuǎn)發(fā)給更多人看到哦，我要把河南燴面這個(gè)美食的做法讓更多的人們看到并學(xué)會(huì)，使它得到更多人的喜愛(ài)。宣揚(yáng)河南美食！
謝邀，抱歉，我也不會(huì)
謝謝邀請(qǐng)，對(duì)不起，我也不會(huì)做。
