鮮椒肥牛。

主料，肥牛，綠豆芽。

輔料，青辣椒，紅辣椒。

調(diào)料，藤椒油。蔬菜醬油汁兒。蔥花。

過程，

第一步。鍋燒油。下午綠豆芽炒八成熟，放盤兒里。

第二步。鍋加水。肥牛下入水中焯熟。將肥酒放到綠豆芽兒上。將蔬菜醬汁兒燒熱。澆在肥牛身上。

第三步。將青辣椒紅辣椒圈撒在肥牛上，鍋燒藤椒油。在青椒辣椒肥牛上，撒少許蔥花。

鮮椒酸湯厚肥牛的用料

厚肥牛 350克小紅辣椒 2個綠螺絲椒 三分之一個大蒜 4個姜 4片鮮椒 1小撮金針菇 150g萵筍 半根白蘑菇 4個海南黃辣椒 80g高湯 適量白酒 2湯匙糖 3小勺鹽 適量白醋 4湯匙

鮮椒酸湯厚肥牛的做法步驟

步驟 1

紅綠辣椒切丁，鮮花椒，萵筍切片，金針菇掰開，白蘑菇切片，姜蒜切片，

步驟2

支兩個鍋，一個炒鍋，放上一鍋清水。大火燒開。

炒鍋水開了放一些油和鹽。 下入萵筍，白蘑菇，金針菇。

燙熟撈起來放入碗中墊底

步驟3

炒鍋的水倒了。擦干水分，熱鍋下油。

翻炒大蒜和姜。炒出香味。下辣椒丁。中火慢慢炒香。下鮮椒。記得保持中火哦！

下海南黃辣椒。我是100g的小罐頭，挖了3湯匙，有90g左右。中國第二辣椒，不能吃辣的親一定要悠著點。2湯匙應(yīng)該就o了。

中火炒香，不要著急，這個步奏很重要。

步驟4

下高湯！沒有高湯的就開水下點雞精。這時候開始調(diào)味。黃辣椒本身就咸，下一點點的鹽不能多了，糖，白酒。自己嘗下味道，要比較重口味的，因為這本身就一道開胃的菜。

下肥牛，肥牛變色了以后關(guān)火。下白醋。然后把肥牛連著湯汁一起倒入鋪好蔬菜的湯鍋里。

喜歡擺盤的就撒點紅綠辣椒和藤椒。沒有就趕緊吃吧，那么好吃的東西別等了！

肥牛的吃法（做法）大全

1、炒肥牛

材料:

蒜薹、肥牛片、豆豉醬。

做法:

(1)蒜薹洗凈切2cm的段。

(2)肥牛片解凍后用鹽,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌勻腌制10分鐘。

(3)鍋內(nèi)燒開水,撒一點兒鹽,放蒜薹焯一分半鐘,撈出,瀝干水份備用。

(4)鍋內(nèi)燒熱油,下豆豉醬炒香,下肥牛片大火快速翻炒,炒2分鐘后下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋。

2、酸湯肥牛

材料:

肥牛片400克,金針菇100克,綠豆芽200克,鹽少許,黃酒15ml,胡椒粉少許,油2湯勺,姜末少許,蒜末少許,海南黃燈籠辣椒醬1湯勺,泡野山椒10個,高湯(或清水)300ml,芹菜半小碗,香菜少許,魚露1小勺,大紅浙醋1大勺,青紅小尖椒各2根。

做法:

(1)肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻,腌制15分鐘左右,金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎,青紅小尖椒切圈,芹菜洗凈摘去葉子洗凈,香菜也洗凈控干水分備用。

(2)鍋中加入清水,煮沸,下入金針菇燙熟,撈出控水后放入容器,綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出,放入豆芽和金針菇的容器里。

(3)炒鍋加熱,鍋熱后放油燒熱,倒入姜蒜末爆香,再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒,在鍋邊淋入10ml的黃酒,再倒入高湯煮開。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘,然后過濾掉所有雜質(zhì),最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調(diào)味關(guān)火。湯倒入容器中,最后撒上小青紅尖椒圈即可。

3、極簡肥牛飯

材料:

肥牛片200克,洋蔥100克,糖10克,紅酒40毫升,生抽10毫升,雞精適量。

做法:

(1)洋蔥切絲。肥牛片熱水燙一下備用。

(2)鍋中油熱后放白糖,白糖融化后放紅酒、雞精、生抽調(diào)成的汁,再加些熱水。

(3)把洋蔥和肥牛片放入鍋中。

(4)用中火翻炒,然后小火燜熟即可。

(5)再配上燙熟的青菜就可以享用了。

哪些人不能吃肥牛、肥牛的注意事項

1、哪些人不能吃肥牛

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

2、肥牛的適用人群

一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

3、肥牛的食用禁忌

牛肉+ 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒。

牛肉+ 橘子:不利于營養(yǎng)素的吸收。

牛肉+ 紅糖:腹脹。

牛肉+ 鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。

牛肉+ 田螺:不易消化,會引起腹脹。

牛肉+ 海螺:身體不適。

牛肉+ 板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營養(yǎng)價值,而且不易消化。

牛肉+ 白酒:同時食用容易上火;因為牛肉屬于甘溫,補氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油, 容易引起牙齒發(fā)炎。

鮮椒肥牛是我自己超愛的一道菜，酸辣下飯，有葷有素、而且好做不費事，自己一個人的時候這一道菜就能搞定一頓飯！下面開始吧！

材料：

厚肥牛 350g

小紅辣椒 2個

綠螺絲椒 三分之一個

大蒜 4個

姜 4片

鮮椒 一小撮

金針菇 150g

萵筍 半根

白蘑菇 4個

海南黃辣椒 80g

高湯 適量

白酒 2湯匙

糖 3小勺

鹽 適量

白醋 4湯匙

步驟：

1.準(zhǔn)備各種配菜：紅綠辣椒切丁，鮮花椒準(zhǔn)備好，金針菇切根撕開準(zhǔn)備好，萵筍切片，大蒜、姜、白蘑菇處理好

2.支兩個鍋，一個炒鍋，放上一鍋清水，大火燒開，一個湯鍋，擦干凈水分。

3.炒鍋水中加入少量鹽和油

4.下入金針菇，燙一會撈出來，下萵筍燙一會撈出來，下蘑菇燙一會撈出來，分別都鋪在湯鍋底下

5.炒鍋中的水倒掉，擦干水分，熱油下鍋，翻炒大蒜和姜，炒出香味，下辣椒丁、中火慢慢炒出香味， 下鮮椒，記得保持中火，然后下入海南黃辣椒，中火炒香，不要著急，這步很重要

6.下高湯、沒有高湯就下清水，然后放點雞精、這一步就開始調(diào)味了，黃辣椒本身就是咸的，下一點點鹽不要放多了，加入糖、白酒，要比較重口味、這道菜本身就是很開胃的

7.下肥牛，肥牛起色以后關(guān)火，下白醋、然后把肥牛連著湯汁一起倒入鋪好蔬菜的湯鍋里

喜歡擺盤的你們就隨意發(fā)揮、不在乎的就趕緊下筷子把！

小貼士：

1.這是一道不會失敗的菜，大家放心制作，沒有藤椒不要用花椒代替，花椒太麻了

2.海南黃辣椒真的很辣，我個人是特別能吃辣的，不能吃辣的酌情減少黃辣椒分量

3.配菜可以根據(jù)自己喜好變化，娃娃菜、魔芋絲都可以的

食材清單

金針菇 適量 、 肥牛 適量 、 杭椒 兩根 、 芹菜葉、胡蘿卜絲、香菜 少量 、 鹽 少量 、 生抽 一匙 、 老抽 半匙 、 蒸魚豉油 一匙

烹飪步驟

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這道菜的關(guān)鍵是海鮮汁，這也是很多涼菜是否好吃的關(guān)鍵。我有一個海鮮汁的做法，希望大家會喜歡。

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芹菜葉、香菜、胡蘿卜絲直接放入鍋中，加入小半碗水，直接煮沸，最后留下小半碗湯汁。同時將金針菇和肥牛焯好，金針菇過冷水，與肥牛裝入盤中備用。

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調(diào)配海鮮汁：上步驟湯汁如圖所示，加入一匙生抽，一匙蒸魚豉油，半匙老抽。海鮮汁就做好了，喜歡香油的朋友可以滴入一滴香油。最后用勺子澆在金針菇和肥牛上。

最后一步

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鍋中加入少量油，燒至七成熟再將切好的杭椒倒入鍋中，加入少量鹽，炒出香味后倒在肥牛上。大功告成。吃的時候拌一下。