地三鮮。
出門打工在外，吃的都是天南地北的飯菜。時(shí)間久了也就吃過一些以前在老家沒吃過的菜。說實(shí)在的，沒出來打工之前，我都不知道有香菜。
地三鮮也是做自媒體拍視頻才學(xué)會(huì)的一道菜。自我感覺，這道菜真不賴！
《地三鮮》
準(zhǔn)備食材: 茄子，土豆，大辣椒，大蒜，食用油，鹽，生抽，雞精，淀粉
1、處理食材: 茄子洗干凈，切滾刀塊，土豆削掉外皮，切滾刀塊，用清水浸泡，大辣椒洗干凈，切滾刀塊，大蒜拍扁切碎。
2、炸三鮮: 鍋燒熱，倒入多一點(diǎn)的油，油溫5成熱，放入濾干水的土豆炸至金黃，撈出，放入茄子炸至金黃，撈出，關(guān)火，放入辣椒炸熟，撈出。
3、炒三鮮: 鍋里留少量的底油，放入大蒜炒香，放入三鮮，放入少許的鹽調(diào)味，再放入少許的生抽提鮮，最后放入一點(diǎn)雞精，炒勻，放入淀粉水，炒勻。
小貼士:
1、炸辣椒的時(shí)候一定要關(guān)火，因?yàn)橛偷臏囟纫呀?jīng)很高了，辣椒比較容易熟。
紀(jì)美食到此一答，廚藝不精，互相學(xué)習(xí)，希望大家多多點(diǎn)評(píng) 關(guān)注一下，謝謝！
大家好我是老王，茄子，土豆，大辣椒能碰撞出怎樣的美食呢？我的回答是：這三種食材放一起就是一個(gè)東北菜“地三鮮”。另外提問者一看也是東北的，只有東北人還會(huì)管青甜椒叫做大辣椒，北京人叫柿子椒。廚房中大多叫做甜椒，青，紅，黃甜椒。是根據(jù)味道和顏色來叫的。
===地三鮮===
【準(zhǔn)備食材】：茄子，土豆，大辣椒，蔥花，淀粉，生抽，色拉油，鹽和味精。
【制作方法】：1.茄子，土豆，大辣椒都清洗干凈。茄子去掉根部，切成滾刀塊，土豆去皮，先切成厚度為2厘米的土豆片，再切成2厘米見方的土豆丁。大辣椒去掉根部，用刀從一邊切一個(gè)小口，去掉內(nèi)部的筋和辣椒心，切成菱形塊。切好的茄子上倒入適量的淀粉拌勻，讓茄子的表面均勻的粘上淀粉。
2.鍋中加入色拉油，油溫?zé)?-7成熱放入茄子塊，炸至表面定型撈出，等油溫再次升至7成熱，放入茄子塊再炸一遍，炸至表面金黃撈出備用。油溫再次升至7成熱，放入土豆塊炸至表面金黃撈出。先不要把油倒出來，用鍋中的有再把大辣椒塊過一遍油，稍微炸一下即可，不用炸熟。
3.鍋中倒入適量的色拉油，油熱后放入蔥花炒香。再放入炸好的所有食材，翻炒均勻。淀粉中加入適量的水，倒入少許生抽，加入適量的鹽和味精，攪拌均勻做成芡汁。把調(diào)好的芡汁倒入鍋中炒勻出鍋即可。由于三種食材都已經(jīng)過油所以不需要炒的時(shí)間太長(zhǎng)。炒勻即可。
【小提示】：1.茄子，土豆，大辣椒都是常見的食材，茄子有很多種，制作地三鮮最好選擇長(zhǎng)條形的茄子，不要選擇圓形茄子，制作地三鮮茄子最好是炸兩遍，第一遍定形，第二遍上色。這樣炸出來的茄子不容易塌陷炒軟。炸的時(shí)候要拍淀粉，避免茄子吸入過多的油脂。
2.地三鮮這道菜由于沒有湯汁，所以加入芡汁把油包裹住，如果不倒入芡汁會(huì)有很多油脂流出來，如果不希望吃到太多油，可以做成香辣口味的地三鮮，所有食材都炸完了以后，直接放在鍋里上邊撒上孜然粉和辣椒面，翻炒均勻出鍋即可。這樣做油脂就會(huì)很少，口味也非常好吃。
以上就是我的回答。我是踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人的老王，一個(gè)愛做飯愛烘焙的老王?？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑?duì)您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創(chuàng)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載。
老王美食坊，日常美食傳播者。
茄子、土豆、大辣椒能碰撞出怎樣的美食呢？
感覺題主的答案只有一個(gè)，那就是超級(jí)好吃的東北菜---地三鮮，地三鮮的三鮮指的就是土豆茄子和青椒，輕輕一碰，美味的地三鮮就做好了！
地三鮮是傳統(tǒng)東北名菜，它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。我們平時(shí)去東北菜館都會(huì)點(diǎn)這道地三鮮，料足味美，營(yíng)養(yǎng)下飯，關(guān)鍵是這三種食材涵蓋的人群非常廣，基本可以說每個(gè)人都喜歡地三鮮，極少人會(huì)茄子土豆青椒都不吃的，這也是非常重要的一點(diǎn)，一起來學(xué)習(xí)品嘗吧！
地三鮮
食材:青椒 / 土豆 / 茄子（三鮮）
調(diào)味料:姜 / 蒜 / 鹽 / 蠔油 / 雞精 / 淀粉
從食材和調(diào)味料可以看出，我們做的這道菜還是以簡(jiǎn)單為主，調(diào)料都是比較常規(guī)的，搭配這三種食材，從普通菜肴變成著名菜肴就是這么簡(jiǎn)單。
烹飪步驟
1、把食材都切滾刀塊；姜，蒜切小粒（茄子切好用鹽水浸泡防止氧化變黑），土豆下油鍋炸熟撈起，茄子也一樣下鍋炸熟撈起瀝干油，都炸過后，茄子和土豆的口感都變得很好。想想烤茄子和薯?xiàng)l的味道就知道了。
2、鍋里留少油，先把蒜米姜米下鍋爆香，再放青椒下鍋炒至變色斷生，炒好青椒后，放土豆和茄子一起翻炒，放入調(diào)味料：鹽，雞精，蠔油翻炒均勻，起鍋前勾上薄薄的水淀粉即可，色香味俱全的地三鮮完成了。青椒是不用油炸的，炒一炒青椒的美味就出來了。好吃的地三鮮開吃吧。
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茄子、土豆、辣椒，都是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷氖巢?，別看它們常見，但它們的營(yíng)養(yǎng)很豐富，茄子中含有維生素P、鈣、磷、鐵有著清熱活血的作用。土豆含有大量的淀粉、花青素，有著健脾利濕的作用。辣椒更是含有多種維生素
用這三種食材來烹飪菜品，我第一個(gè)想到的就是，地三鮮，做法不算困難，而且特別好吃下飯
下面我分享一下我制作地三鮮的做法，希望對(duì)大家有所幫助
備料
土豆削皮切滾刀塊，切好后放入水中浸泡十分鐘，泡出淀粉，這樣口感更好。茄子清洗干凈后切塊，青椒切片，蔥切蔥花，生姜切末，大蒜切末備用
炸
鍋中倒入寬油，油溫五成熱時(shí)，放入瀝干水分的土豆塊，用中火炸，炸至土豆塊外皮顏色金黃，有一些發(fā)焦后撈出
放入茄子塊炸，炸至茄子塊內(nèi)軟外殼硬后撈出，放入青椒片，炸一分鐘左右，撈出
炒
鍋留少許底油，放入生姜末、大蒜末、蔥花熗鍋，炒出香味后放入炸好的土豆塊、茄子塊和辣椒片，倒入生抽、米醋、蠔油，放入食鹽、白砂糖、十三香、味精，大火翻炒均勻，翻炒時(shí)注意不要來回的翻炒，防止把食材炒碎
翻炒片刻后倒入少許香油提味，關(guān)火盛出擺盤即可
簡(jiǎn)單省事，好吃又下飯的地三鮮就做好了，大家可以嘗試制作一下
大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論
如果您喜歡我分享的美食烹飪方法，希望您能關(guān)注我，點(diǎn)贊，收藏，并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的好朋友們，讓我們一起來交流探討美食的烹飪方法
這些都是家里常備的蔬菜，土豆通常都是用來燉雞做土豆絲這些，茄子大多數(shù)人都是拿來紅燒，辣椒用來做配料或者炒雞蛋都可以，但是很少見這三者混到一起做一道菜，今天就跟大家分享一下我平時(shí)常做的一道菜。
土豆 茄子加上辣椒能做一道很下飯的菜，我在家燒飯的時(shí)候都是拿來紅燒，先把土豆去皮切塊，茄子去皮也切成小段，辣椒一開二也切成小段，再準(zhǔn)備蔥段 大蒜片。
接下來就把土豆 茄子 用開水會(huì)燙一下?lián)瞥鰹r干水備用，起油鍋把蒜片 蔥段炒出香味倒入豆瓣醬，再放入辣椒炒一分鐘左右，把土豆 茄子放入鍋中炒一會(huì)加入溫水，燉到土豆?fàn)€了就可以出鍋了。
我還給這道菜起了一個(gè)名字叫紅燒三俠，因?yàn)楫?dāng)時(shí)剛好在看風(fēng)塵三俠。做這道菜要注意土豆塊不要切的太大，會(huì)不容易爛，土豆塊切大了燉的時(shí)間就太久了，到時(shí)候茄子就找不著了，就少了一個(gè)俠客了。
哈嘍大家好我是汪叔，茄子、土豆、大辣椒能夠碰撞出什么樣的美食呢？作為一個(gè)美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，下面汪叔就來解答一下這個(gè)問題！
首先我們?cè)跂|北，有一道非常神奇好吃的名菜“地三鮮”這種食物就是用茄子、土豆、以及大辣椒做出來的，口感非常好配上一碗大米飯之后，一盤菜能夠吃好幾碗飯，在我們東北當(dāng)?shù)氐某床损^子，基本這道菜肯定每桌都會(huì)點(diǎn)，所以今天汪叔就來詳細(xì)的教你們到底怎么做這道東北神菜！“地三鮮”
其次我們首先把這三種食材全部切成滾刀塊，我們先把茄子腌制個(gè)5分鐘，然后我們繼續(xù)準(zhǔn)備好其他的配料，首先我們把大蒜先剁碎然后我們來做料汁，把醬油、鹽、糖、醋、淀粉、雞精和少量的水放在一塊兌成一碗料汁進(jìn)行備用即可。
然后我們先把切成滾刀塊的土豆放進(jìn)油鍋當(dāng)中炸一下，然后撈出，我們?cè)侔亚炎臃诺降矸郛?dāng)中滾一圈，掛上粉之后撈出，然后下入大蒜炒香，然后下料汁，把所有的食材都下進(jìn)去，然后炒的湯汁差不多，所有食材都均勻沾上汁液即可，一道美味的地三鮮就做好了！
所以我們茄子土豆還有辣椒是能碰撞出一道好吃的菜的，來自東北的地三鮮，想學(xué)更多沒吃，或者是想知道東北有什么好吃的，歡迎關(guān)注汪叔哦！
這個(gè)菜我經(jīng)常做，我比較偏愛素食，茄子，豆角那是三天兩頭燒，這個(gè)季節(jié)的新鮮土豆出來了，味道隔外好吃！
茄子，豆角，大辣椒搭配在一起，在東北地區(qū)叫地三鮮，算是那邊的一道名菜，都是油炸過后再烹飪，
在河北河南一帶叫大鍋燴，什么蔬菜都是一鍋炒，加點(diǎn)豆腐粉條肉什么的一鍋燴，味道很是不錯(cuò)，我也是到冬天也經(jīng)常這樣吃
很多朋友都會(huì)拿這三樣食材油炸過后做地三鮮來吃，我介紹一種不用油炸的地三鮮，吃過一次保證愛上，營(yíng)養(yǎng)還健康
做法，
茄子洗凈不用削皮，切滾刀塊，放盆里撒上鹽巴，腌制出水份，在用清水洗干凈，擰干水，備用
土豆削皮，切稍微厚點(diǎn)片，鍋里放油煎兩面金黃半熟，撈出來備用，
大辣椒一個(gè)綠色的，一個(gè)紅色的，切方塊備用
切一把蒜片備用，干辣椒，蔥段備用
調(diào)一碗料汁，放醬油，蠔油，鹽巴少許，雞精，陳醋，白糖，一勺淀粉，到一碗水?dāng)嚢枰幌聜溆?/p>
鍋熱放點(diǎn)油，放蒜片，干辣椒炒香，放茄子，炒一炒一兩分鐘這樣子，下煎好的土豆，下青紅辣椒，稍微翻炒一下，
到調(diào)好的料汁，咕嘟咕嘟一會(huì)會(huì)，下蔥段，出鍋，
就可以啦！這樣做法茄子土豆辣椒，非常好吃！可以試試，下圖是我做的，主頁(yè)視頻有做，可以去看看
我是輝姐小廚房，有別的看法，歡迎評(píng)論或關(guān)注??
土豆、茄子、大辣椒能碰撞出怎樣的美食，看到這個(gè)問題，首先腦子里閃現(xiàn)出的一道菜就是大名鼎鼎的東北地三鮮了。當(dāng)然還會(huì)有其他菜肴，但真的是這道菜實(shí)在太深入人心了，既好做又好吃，還有營(yíng)養(yǎng)。
茄子中含有人體所需的各種維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，垃圾啊也是一樣的，土豆口感沙宣，而且這三種食材有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是在烹調(diào)的過程中特別的吃油，所以，地三鮮這道菜就應(yīng)運(yùn)而生了，而且，東北地區(qū)的廚師還根據(jù)這三種食材的生長(zhǎng)特點(diǎn)，給這道菜取了一個(gè)很接地氣很好記的名字地三鮮。
接下來，就進(jìn)入正題，根據(jù)提問者提出的這個(gè)問題，說一說用茄子、土豆、大辣椒這三種食材制作出的這道美味的東北地三鮮到底是如何做出來的。
首先準(zhǔn)備好這三種食材，食材準(zhǔn)備的數(shù)量根據(jù)吃飯人口的多少，飯量的大小以及對(duì)這道菜的喜愛程度而決定。
準(zhǔn)備土豆、茄子、姜、花生油、蒜、蔥、八角、花椒、糖、鹽、老抽或者是甜面醬、雞精。
土豆削皮洗干凈后用刀切成3-5公分的塊。茄子洗干凈后用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆盡量選用內(nèi)蒙產(chǎn)的沙土豆，茄子盡量選用圓茄子。
辣椒中間切開取出辣椒籽，然后洗凈切成3-5公分的段，瀝水裝盤備用。
1根胡蘿卜切成1公分作用的片洗凈備用，主要是為了裝盤的時(shí)候顏色好看，也可以不加的。
起鍋燒油，油可以多放一些，這三個(gè)食材中，茄子是最吃油的，放少了油會(huì)不香。油鍋中放入花椒，大料、蔥段、姜片，炒一下，直到出香，放入鍋中的時(shí)候要在油溫三成熱的時(shí)候。
出香之后把之前放進(jìn)去的花椒、八角等佐料撈出，油留在鍋中備用。
將炸過的佐料撈出后，文火把鍋中油燒熱，然后將洗凈切好的土豆塊放入鍋里，文火翻炒均勻。然后下入洗凈切好的茄子，（喜歡吃帶皮的可以不用削皮，不喜歡吃帶皮的茄子應(yīng)該在買回來茄子之后先將皮削掉，然后洗凈控水切塊待用）翻炒均勻。
蓋好鍋蓋燜1-2分鐘，這樣這道菜更容易熟。
另起鍋，燒油，將蔥絲、姜末、蒜粒放入鍋中加入切好洗凈的胡蘿卜片繼續(xù)翻炒均勻。
2-3分鐘之后關(guān)火，胡蘿卜片出鍋。
將出鍋的胡蘿卜片放入裝有土豆和茄子的炒鍋中繼續(xù)翻炒1-2分鐘，然后放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分鐘，關(guān)火出鍋，裝盤上桌。一道經(jīng)典精致的家常版東北地三鮮就可以盡情享用了。
土豆、茄子、大辣椒這三種食材我能想到的就是東北地三鮮這道菜肴。關(guān)于我在上面介紹的內(nèi)容，各位小伙伴有什么不同的意見、建議或者有什么想說的，歡迎留言，共同探討。
茄子，土豆，大辣椒都是最常見地食材，每一種食材都可以做出很多的菜肴。這里最經(jīng)典地就是 赫赫有名的地三鮮。這是一道非常有名的家常菜，很多人都會(huì)做，這里我也就不說了，而單獨(dú)用它們其中一種和兩種做出來的菜肴也有很多。
比如：肉片炒青椒，青椒炒土豆片，釀青椒，炒土豆絲，茄子能做的菜肴就更多了，宮暴茄丁，肉片燒茄子，醬茄子，椒麻茄子，
中華民族歷史悠久，中華美食博大精深，世界上沒有任何一個(gè) 國(guó)家的飲食業(yè)的地達(dá)能和中國(guó)比，切不說酒店的大廚，就說各客各戶的餐桌上也是豐富多彩地，一般的人家來人去qie都能弄上幾個(gè)比較 上檔次的菜，比較講究的人家的水平甚至超過了小飯店的廚師。不要說別人，老夫就是在家做了幾十年飯菜的飲食愛好者，雖然不敢稱廚師，但多少也是懂一點(diǎn)的，看到這個(gè)題目，忍不住 地想要說上兩句。頭條上的高手如云，說得不對(duì)的可以探討。
下面以醬茄子為例來具體地說一下：
茄子切滾刀塊，也可切條，我喜歡切塊，一是成口口感好，二是切塊也比較順手，這個(gè)不用糾結(jié)，怎么高興怎么來，怎么順手怎么切！
現(xiàn)在的人做茄子都不打皮了，認(rèn)為皮有營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)我也就不說了，我還是喜歡打皮做，還是那句話，打皮的茄子做好以后口感比較好！
打好皮的茄子切成滾刀快，然后撒上生粉拌勻，用手壓一壓，這樣淀粉沾得更牢。
蔥姜蒜切末，準(zhǔn)備點(diǎn)豆瓣醬，最好放點(diǎn)甜面醬，剩下的調(diào)料就是生抽老抽雞精水淀粉了。
鍋內(nèi)倒入大豆油，燒至五成熱的時(shí)候，放入茄子 炸制，炸到茄子金黃，用手勺輕輕一壓能壓下就好了，撈出，
鍋放底油，蔥姜蒜爆香鍋底，放入豆瓣醬煸炒，然后放入甜面醬，也可不放，加入糖，炒至醬色明亮，沒有生醬味的時(shí)候，放入高湯，加入醬油老抽，精鹽，放入茄子，燒至湯汁濃稠的時(shí)候，放入雞精，少點(diǎn)一點(diǎn)芡，既可出勺！
只要用心，人人都能做出味道鮮美的菜肴，人只要有愛心，他做的菜也不會(huì)差不到哪里去！
我是熊貓生活家，很高興回答了這個(gè)問題，如果你同意熊貓的看法，就點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注一下，如果你有不同的意見，歡迎留言探討！
看你怎么做了，如果我做的話，我會(huì)先把土豆跟茄子切成適量大小，燒熱鍋，加入多點(diǎn)油，油熱把土豆跟茄子炸一遍，炸好后瀝干多余的油，鍋下油放入剛剛炸過的土豆跟茄子，快要出鍋時(shí)加入辣椒，這樣做出來又香又好吃
東北亂燉這樣做太香了，老公超愛吃，比紅燒肉還香，太過癮了
最近評(píng)價(jià)亂燉的菜系較比凸顯，特別東北菜系就被貶的一文不值，什么佛跳墻、盆菜就說的那么好聽，菜沒有好壞，只是人們的思想問題，如果讓你回到闖關(guān)東的年代，也學(xué)你就不這么說了。作為東北人，還是非常喜歡亂燉的，個(gè)人感覺特別好，食材豐富味道足。自己在家做，也比較隨便，想放什么就放什么。我想也是東北人的豪爽的性格所在。東北亂燉百姓在尋求生存的過程中，很自然的一種發(fā)明，自然味道代表著東北的本土氣息。制作美食，就是需要耐心等待，無論你多么焦急，它還是默默地在那里，不驕不躁?！坝门腼冎斡鷥?nèi)心的浮躁不安，烹飪是一場(chǎng)一生的修行！話不多說！今兒分享東北亂燉解饞過癮做法，名字不高大上，菜可是好菜，有肉有菜種類豐富到極致！此時(shí)此刻共同品嘗這道美味菜肴吧！
東北亂燉這樣做太香了，老公超愛吃，比紅燒肉還香，太過癮了！
【東北亂燉】
菜譜貼合：
推薦度五顆星、操作手法零基礎(chǔ)、分量3-4人麻辣鮮香、下酒的佳肴、營(yíng)養(yǎng)豐富。
適宜人群：
一般人都可以食用。
食材用料：
土豆、茄子、豆角、大辣椒、西紅柿、五花肉、紅薯粉條、蔥、姜、大料、十三香、骨頭湯、生抽、老抽、鹽、雞精。
烹飪方法：
一、準(zhǔn)備好所需要的食材。
二、擺拍個(gè)的唯美的造型。
三、所有的蔬菜改刀戰(zhàn)備狀態(tài)。
四、高調(diào)的豬五花肉改刀切塊。
五、將吃不起的二師兄肉肉入鍋煸炒。
六、煸炒出多余的油脂。
七、祖?zhèn)鞯腻佒械谷胧巢耐炼箟K。
八、翻炒均勻下入豆角。
九、繼續(xù)不停的翻炒。
十、蔥、姜、大料入鍋調(diào)味。
十一、十三香一丟丟。
十二、茄子閃亮登場(chǎng)。
十三、翻炒均勻下入西紅柿。
十四、倒入傳說中的奢侈品豬骨湯。
十五、湯品沒過食材即可。
十六、生抽、老抽。
十七、鹽味、雞精調(diào)味蓋蓋燉煮二十分鐘以上。
十八、加入泡發(fā)好的紅薯粉條。
十九、下入咱家地里青紅辣椒齊活啦！
二十、小火古都古都出鍋啦！
小貼士：
所有食材煸炒入味按照順序添加，骨頭湯本菜的精髓簡(jiǎn)。大骨湯沒過食材即可調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡的點(diǎn)贊、關(guān)注、評(píng)論！不喜歡的免費(fèi)觀看！
結(jié)束語(yǔ)：
吃貨們想吃點(diǎn)什么?不知道猶豫吃什么的時(shí)候，就來咱家看看,這里為您整理了豐富的美食盛宴、每一道食譜都帶有詳細(xì)的高清步驟圖,讓您可以不離家輕松快速的學(xué)會(huì)各種美味的做法。您就看好吧！
茄子、土豆、大辣椒能碰撞出怎樣的美食呢？
看到這個(gè)組合，我腦海里第一個(gè)想到的就是地三鮮啦，因?yàn)檫@個(gè)菜的味道是真的挺好的，不過因?yàn)槭怯驼ǖ牟?，又成了許多女孩子避之不及的菜。
原材料：
紫茄子、土豆、青紅辣椒各兩個(gè)，淀粉適量
步驟如下
1、準(zhǔn)備材料
準(zhǔn)備好原材料，茄子切成滾刀塊，泡在水中，以免變黑；土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，用水將淀粉沖洗干凈；青椒洗凈去籽，切成塊狀；
2、控水
提前把茄子、土豆控干水分；
3、炸茄子
鍋內(nèi)放入寬油，待油溫約五六成熱的時(shí)候（用筷子試一下，會(huì)有小泡泡溢出），下入茄子，轉(zhuǎn)小火，茄子炸約兩分鐘，待茄子變軟、表面金黃，即可撈出控油；
4、炸土豆
下入土豆塊，根據(jù)土豆塊的大小定炸的時(shí)間，一般是三分鐘左右，保證土豆炸透，最好表面能有一點(diǎn)金黃，撈出控油；
5、炒菜
鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，下入蔥花爆香，然后下入青椒翻炒，待略微熟之后，倒入土豆塊和茄子塊，翻炒均勻，按順序下入生抽、鹽，翻均勻后，倒入淀粉勾的芡汁兒，待湯汁濃稠之后，根據(jù)個(gè)人口味放入雞精、調(diào)料，即可出鍋裝盤。
注：
① 這個(gè)菜，特別是茄子，特別吃油，為了健康著想，還是要把油控干凈；
② 喜歡吃辣一點(diǎn)的，就用皮薄的辣椒，會(huì)稍微有點(diǎn)辣味
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大家好。
在東北生活，提到茄子、土豆和辣椒可能很多人第一個(gè)想到的是東北知名美食地三鮮，不過我想到的是土豆烀茄子，我最開始吃這道菜是我婆婆做的，吃完就覺得很驚艷，之后特意找我婆婆學(xué)過，下面分享下它的做法。
【食材】
土豆1個(gè)，綠茄子1個(gè)，五花肉一小碗，尖椒1個(gè)，豆瓣醬100克，小蔥段1把，食用油適量，雞精少量。
【做法】
①土豆去皮后洗凈切成厚約1厘米的片，土豆建議選擇面土豆。綠茄子去蒂后洗凈，然后對(duì)半切開。
②蒸鍋中倒入涼水，把土豆和茄子放上去，我一般是用個(gè)瓷盤裝土豆片放在下層，茄子放在上層，水開后調(diào)小火，蒸到茄子和土豆用筷子能輕易戳動(dòng)后關(guān)火拿出晾涼。
③五花肉和尖椒洗凈后都切小?。ㄒ部梢灾苯佑萌怵W），炒鍋中倒入適量食用油，放入五花肉丁煸炒至變色，沿鍋邊淋入少量料酒去腥。
加入豆瓣醬（我一般用蔥伴侶的豆瓣醬）炒勻，如果覺得干可以調(diào)入少量清水，倒入尖椒炒出香味，調(diào)入少量雞精炒勻就可以盛出了。
④吃的時(shí)候最好找一個(gè)大一點(diǎn)的盆，放入茄子和土豆，倒入肉醬拌勻，再撒一把小蔥段，就著米飯或者高粱米水飯食用非常美味。
煮高粱米水飯的時(shí)候最好提前半天泡一下高粱米，煮的時(shí)候要不停攪拌，防止粘鍋，煮到軟爛就可以關(guān)火了，然后過下涼水，吃的時(shí)候舀點(diǎn)高粱米，倒點(diǎn)礦泉水就是高粱米水飯了。
我愛美食、愛生活、愛分享，如果大家喜歡我的回答，請(qǐng)大家關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦，也歡迎大家和我互動(dòng)。
東北名菜：地三鮮！
看了這個(gè)問題，就讓我食欲大增。我碰撞出三種美食，供您享用參考：
一、地三鮮
這是大家都熟悉的一道菜，特別下飯。
1、土豆去皮，洗凈切塊；
2、茄子去梗，洗凈切滾刀塊（我喜歡用紫皮茄子），裝盤備用；
3、辣椒洗凈去內(nèi)白瓤，切成菱形塊，轉(zhuǎn)盤備用；蔥姜蒜、調(diào)料若干；
4、起鍋燒油，多放油，分別將土豆塊、茄子塊粘淀粉下鍋油炸至金黃。盛出后將鍋中剩底油，蔥姜蒜爆香、辣椒放入鍋中大火翻炒，然后放入炸好的茄子土豆，大火翻炒，放入喜歡吃的調(diào)料，在出鍋前用淀粉勾芡，完成裝盤，特別下飯。
二、茄子燉土豆辣椒
1、土豆去皮，洗凈切塊；
2、茄子去梗，洗凈切滾刀塊，裝盤備用；
3、辣椒洗凈去內(nèi)白瓤，切成菱形塊，轉(zhuǎn)盤備用；蔥姜蒜、調(diào)料若干；
4、起鍋燒油，多放底油，將茄子土豆放入鍋中翻炒，待油脂被土豆茄子吃進(jìn)去后，加入辣椒、豆瓣醬、醬油，蔥醬蒜等調(diào)料一起翻炒，然后加水燉30分鐘，收汁，在撒上一層蒜末出鍋。東北的茄子燉土豆做好啦。
三、拌茄子土豆辣椒
1、茄子土豆整個(gè)洗凈，上屜蒸30分鐘，蒸熟后取出放涼；
2、辣椒切絲，小蔥、蒜末、東北農(nóng)村自己做的大醬一碗備好；
3、將茄子、土豆用湯匙兌碎，放入小蔥花、大醬一拌，最后在撒上蒜末。拌茄子土豆辣椒就做好啦。
怎么樣？三個(gè)美食，要不要試一下？
大家好，我是萬能的雪琳，每天給您帶來各色美食和經(jīng)典菜肴。
茄子、土豆、大辣椒能碰撞出怎樣的美食呢？這三樣的組合可以做出一道經(jīng)典的地道東北菜“地三鮮”。
現(xiàn)在已經(jīng)是秋末冬初了，正式土豆茄子上市的時(shí)候，這兩個(gè)能做的菜太多了，那么今天我們就介紹一個(gè)超級(jí)下飯的菜，地三鮮。地三鮮是東北菜，是土豆、青椒、茄子三樣做成的，都是地里生長(zhǎng)的菜，東北簡(jiǎn)稱地三鮮，地道的東北菜，咸鮮口，非常好吃，也特別的下飯，下面我介紹一下我的作法
原料：茄子1個(gè)、青椒1個(gè)、土豆1個(gè)
配料：蔥姜蒜、鹽、雞精、生抽、糖
1、將茄子去皮，然后切成寬條狀或者滾刀塊都可以，正宗的是滾刀塊。備用。
2、將土豆去皮，切成滾刀塊，然后用清水清洗兩邊，再放在水中浸泡。備用。
3、將青椒洗凈，切成滾刀塊備用。
4、將蔥切成蔥花，備用、
5、將蒜去皮，拍成蒜泥備用。
6，將生姜切成姜末備用。
7，將兩勺生抽，一小勺糖放入碗內(nèi)攪拌均勻備用。
現(xiàn)在原料都準(zhǔn)備好了，我們下面開始正式制作。我的作法是別人的不太一樣，比較費(fèi)時(shí)間。
1、起鍋燒油
2、將土豆撈出，控干水分，然后放入油鍋內(nèi)煎。（我們做到健康飲食，所以少放油，煎一下就行，不用油炸，那樣太油了，不健康，不利于減肥。）
3、土豆小火慢慢煎，把土豆煎透了，期間要注意來回翻土豆，不要糊鍋了。大約需要10分鐘就可以了。
4、將土豆盛出備用。
5、將茄子放入鍋內(nèi)煎一下，（茄子下過前，先用水泡一下，這樣煎的時(shí)候可以避免茄子吸入油分）
6、用鍋鏟擠壓一下茄子，將茄子的水分?jǐn)D出，這樣也可以煎的透一些。
7、大約10分鐘，茄子出鍋備用。
8、起鍋燒油，將蔥花和姜末放入鍋內(nèi)炒香。
9、將青椒放入鍋內(nèi)翻炒一下
10、將煎過的土豆和茄子放入鍋內(nèi)翻炒。
11、將調(diào)好的醬汁放入鍋內(nèi)，
12、翻炒收汁
13、放鹽和雞精調(diào)下味道，
14、起鍋裝盤
味道鮮美的東北地三鮮就做好了。喜歡吃的朋友可以今天來做一下哦！
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這道地三鮮不錯(cuò)，可以試試看
大部分人提到茄子、土豆、大辣椒，想到的可能都是地三鮮，但是我最愛吃的是他們最簡(jiǎn)單的方法東北“亂燉”。要想它更好吃再加上西紅柿和少量的肉，那味道絕了。
我的方法不一定是最專業(yè)的，但是吃是3碗米飯擋不住的。
一、將土豆、茄子、青椒、西紅柿清洗干凈分別切成菱形塊，少量的肉切片（哪地方的豆行，五花更好），蔥、姜、蒜切碎。
二、鍋中倒入油（有豬油就更好了，沒有就用色拉油），油溫5成熱，放入肉片略炒斷生；蔥、姜、蒜末倒入鍋中爆香，添適量的醬油。
三、倒入一大碗清水，鍋中水燒開，先下入土豆和茄子，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
四、茄子和土豆燉熟時(shí)下入青椒和西紅柿，撒適量的鹽，糖調(diào)味，再燉10分鐘，西紅柿入味后，加少許雞精調(diào)味即可出鍋。
做好了你就吃吧，超級(jí)下飯的！
一提到這三種蔬菜，大多數(shù)人想到的一定是地三鮮，但是地三鮮需要過油，比較麻煩。小編告訴你個(gè)更好吃的做法吧，這個(gè)可是我家當(dāng)年的招牌菜！
這道菜不需要太多的調(diào)料，有鹽，味素，十三香，一品鮮就可以，配料用香菜。
第一步：把茄子、土豆切成小塊，滾刀塊或者方塊都可以，辣椒和香菜切成末。
第二步：熱鍋加油，把茄子和土豆一起炒一下，然后加水，加適當(dāng)?shù)乃姆N調(diào)料用小火燉。
第三步：等茄子土豆都燉的很爛時(shí)，用勺子弄碎，弄成很小的塊，或者泥狀也可以。
第四步：把辣椒放進(jìn)去一起燉一小會(huì)兒，看到冒泡了就熄火，然后出鍋。
第五步：將香菜末撒在菜上幾可以了。
用這個(gè)配上大米飯，你要不吃兩碗飯，小編親自給你做去！
茄子、土豆、大辣椒那不就是東北的名菜一一地三鮮嘛。
做法其實(shí)也挺簡(jiǎn)單的，就是所有的材料過一下油。土豆去皮，茄子、土豆、大辣椒都切成小塊；鍋里加油，大火加熱，茄子先放入油鍋炸軟，撈起控油；將土豆倒入油中，炸至表面金黃，撈起控油；將青紅黃椒倒入油中，炸幾分鐘，撈起控油。將鍋中的油倒出，留底油，小火，加入蔥末、蒜末爆香；倒入茄子、土豆、青黃紅椒，大火翻炒幾下，加入鹽和雞精調(diào)味即可。
東北地三鮮
非常鮮美，絕對(duì)的下飯
茄子土豆醬
首先 茄子洗干凈掰塊 土豆奔?jí)K
蔥撕塊 香菜切段 辣椒切末
切蔥花 蒜末
鍋燒熱油 放 蔥花蒜末 放黃豆醬爆香
放入茄子土豆大火翻炒 炒出香味
放醬油
翻炒均勻
放清水 鹽 十三香調(diào)味
蓋蓋燉15分鐘
用吧土豆茄子勺子攆成醬
撒香蔥 香菜 辣椒 出鍋即可。
營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜的東北下飯神菜。就做好了。你要不要也試試呢。
感覺也就是地三鮮的做 法唄，先過油，然后大火爆炒，想好看、口感好，就掛個(gè)芡上個(gè)汁，那妥妥的沒毛病。
按東北菜的做法，這三種在一起，可以燉上大白肉，再扔個(gè)玉米棒子，那滋味，太美了。
按川菜的做法，那就是麻、辣、花三椒一撒，干煸出鍋，香。
土豆、茄子、大辣椒能碰撞出怎樣的美食，看到這個(gè)問題，首先腦子里閃現(xiàn)出的一道菜就是大名鼎鼎的東北地三鮮了。當(dāng)然還會(huì)有其他菜肴，但真的是這道菜實(shí)在太深入人心了，既好做又好吃，還有營(yíng)養(yǎng)。
茄子中含有人體所需的各種維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，垃圾啊也是一樣的，土豆口感沙宣，而且這三種食材有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是在烹調(diào)的過程中特別的吃油，所以，地三鮮這道菜就應(yīng)運(yùn)而生了，而且，東北地區(qū)的廚師還根據(jù)這三種食材的生長(zhǎng)特點(diǎn)，給這道菜取了一個(gè)很接地氣很好記的名字地三鮮。
接下來，就進(jìn)入正題，根據(jù)提問者提出的這個(gè)問題，說一說用茄子、土豆、大辣椒這三種食材制作出的這道美味的東北地三鮮到底是如何做出來的。
首先準(zhǔn)備好這三種食材，食材準(zhǔn)備的數(shù)量根據(jù)吃飯人口的多少，飯量的大小以及對(duì)這道菜的喜愛程度而決定。
準(zhǔn)備土豆、茄子、姜、花生油、蒜、蔥、八角、花椒、糖、鹽、老抽或者是甜面醬、雞精。
土豆削皮洗干凈后用刀切成3-5公分的塊。茄子洗干凈后用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆盡量選用內(nèi)蒙產(chǎn)的沙土豆，茄子盡量選用圓茄子。
辣椒中間切開取出辣椒籽，然后洗凈切成3-5公分的段，瀝水裝盤備用。
1根胡蘿卜切成1公分作用的片洗凈備用，主要是為了裝盤的時(shí)候顏色好看，也可以不加的。
起鍋燒油，油可以多放一些，這三個(gè)食材中，茄子是最吃油的，放少了油會(huì)不香。油鍋中放入花椒，大料、蔥段、姜片，炒一下，直到出香，放入鍋中的時(shí)候要在油溫三成熱的時(shí)候。
出香之后把之前放進(jìn)去的花椒、八角等佐料撈出，油留在鍋中備用。
將炸過的佐料撈出后，文火把鍋中油燒熱，然后將洗凈切好的土豆塊放入鍋里，文火翻炒均勻。然后下入洗凈切好的茄子，（喜歡吃帶皮的可以不用削皮，不喜歡吃帶皮的茄子應(yīng)該在買回來茄子之后先將皮削掉，然后洗凈控水切塊待用）翻炒均勻。
蓋好鍋蓋燜1-2分鐘，這樣這道菜更容易熟。
另起鍋，燒油，將蔥絲、姜末、蒜粒放入鍋中加入切好洗凈的胡蘿卜片繼續(xù)翻炒均勻。
2-3分鐘之后關(guān)火，胡蘿卜片出鍋。
將出鍋的胡蘿卜片放入裝有土豆和茄子的炒鍋中繼續(xù)翻炒1-2分鐘，然后放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分鐘，關(guān)火出鍋，裝盤上桌。一道經(jīng)典精致的家常版東北地三鮮就可以盡情享用了。
土豆、茄子、大辣椒這三種食材我能想到的就是東北地三鮮這道菜肴。
地三鮮就是這三種做的吧
最能體現(xiàn)的大概就是東北地區(qū)的名菜地三鮮了。
地三鮮的做法很簡(jiǎn)單
1.將土豆，茄子洗凈去皮，然后和辣椒一起切成滾刀塊備用
2. 然后分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
3.鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。
茄子，土豆，大辣椒能碰撞出什么美食？茄子，土豆，大辣椒是我們經(jīng)常見的蔬菜。他們相互搭配能做出好多種美食。但是我認(rèn)為最好的還是青椒炒茄子，青椒土豆絲和土豆燒茄子。下邊我就將這兩道美食的做法向大家介紹一下。
青椒炒茄子
原料:
茄子1個(gè)，大辣椒1個(gè)，大蒜1個(gè)，大蔥1根，鹽，味精，雞精，白糖，干辣椒3個(gè)，醬油，菜油。
做法:
茄子洗干凈切成比筷子略粗的條。
青椒洗干凈切成筷子粗的條，大蒜切成蒜片，大蔥切成段。
鍋內(nèi)放入適量油，下入干辣椒，蒜片，蔥段炒出香味，倒入茄子加入適量水。再加入6克鹽，5克味精，3克雞精，3克白糖，5克醬油。炒至茄子熟后即可出鍋裝盤。
青椒土豆絲
原料:
土豆2個(gè)，青椒1個(gè)，干辣椒3個(gè)，鹽，味精，雞精，白糖，白醋，大蔥，大蒜，食用油。
做法:
土豆削去皮切成火柴棍粗細(xì)的絲，在清水中反復(fù)淘凈土豆絲表面的淀粉。
青椒洗凈切成絲，干辣椒切成段。大蔥切成段，大蒜切成片。
鍋里燒水，水開后倒入土豆絲和青椒絲汆水后倒出。
鍋里放入適量油，下入干辣椒，蔥段，蒜片炒出香味，倒入青椒絲和土豆絲。加入7克鹽，5克味精，3克雞精，3克白糖，6克白醋。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
土豆燒茄子
原料:
土豆1個(gè)，茄子1個(gè)，青椒1個(gè)，大蒜1個(gè)，大蔥1根。干辣椒3個(gè)，鹽，味精，雞精，白糖，醬油，玉米淀粉，食用油。
做法:
土豆去皮切成塊，茄子去皮切成塊，青椒切成片，大蒜切成片，大蔥切成段，干辣椒切成段。
茄子撒入少許水，加入適量玉米淀粉抓勻再用。
鍋燒熱，倒入油。油溫五成熱時(shí)，下入土豆塊，炸至表面金黃撈出。
待油溫六成熱時(shí)，下入茄子炸至表面金黃倒出。
鍋里放入少許油，下入干辣椒，大蒜，蔥段炒出香味，加1炒勺水。倒入土豆塊，加入5克味精，3克雞精，3克白糖，3克醬油。燉1分鐘左右，倒入茄子和青椒塊大火燒至汁子即將干時(shí)勾入少許水芡粉即可出鍋裝盤。
以上就是我對(duì)茄子，土豆，大辣椒能碰撞出什么美食的回答，希望可以幫助到你。
第一位必須是響當(dāng)當(dāng)?shù)牡厝r啦~這道菜實(shí)在深入人心，既好做又好吃，還有營(yíng)養(yǎng)。
直接進(jìn)入正題，我們應(yīng)該如何制作一份美味的地三鮮。
備料：土豆、茄子、姜、花生油、蒜、蔥、八角、花椒、糖、鹽、老抽或者是甜面醬、雞精
1.土豆削皮洗干凈后用刀切成3-5公分的塊。茄子洗干凈后用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆盡量選用內(nèi)蒙產(chǎn)的沙土豆，茄子盡量選用圓茄子。
2.辣椒中間切開取出辣椒籽，然后洗凈切成3-5公分的段，瀝水裝盤備用。
3.1根胡蘿卜切成1公分作用的片洗凈備用，主要是為了裝盤的時(shí)候顏色好看，也可以不加的。
4.起鍋燒油，油可以多放一些，這三個(gè)食材中，茄子是最吃油的，放少了油會(huì)不香。油鍋中放入花椒，大料、蔥段、姜片，炒一下，直到出香，放入鍋中的時(shí)候要在油溫三成熱的時(shí)候。
5.出香之后把之前放進(jìn)去的花椒、八角等佐料撈出，油留在鍋中備用。
6.將炸過的佐料撈出后，文火把鍋中油燒熱，然后將洗凈切好的土豆塊放入鍋里，文火翻炒均勻。然后下入洗凈切好的茄子，（喜歡吃帶皮的可以不用削皮，不喜歡吃帶皮的茄子應(yīng)該在買回來茄子之后先將皮削掉，然后洗凈控水切塊待用）翻炒均勻。
7.蓋好鍋蓋燜1-2分鐘，這樣這道菜更容易熟。
8.另起鍋，燒油，將蔥絲、姜末、蒜粒放入鍋中加入切好洗凈的胡蘿卜片繼續(xù)翻炒均勻。2-3分鐘之后關(guān)火，胡蘿卜片出鍋。
9.將出鍋的胡蘿卜片放入裝有土豆和茄子的炒鍋中繼續(xù)翻炒1-2分鐘，然后放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分鐘，關(guān)火出鍋，裝盤上桌。
一份美味的地三鮮就做好了。盛好飯，開始吃吧！
地三鮮
蘇州傳統(tǒng)明菜地三鮮，就是用茄子，土豆，辣椒制作的。
首先將茄子，土豆，辣椒切成滾刀塊
然后油加熱，到七成熱下入土豆炸，炸一分鐘后下入茄子炸，炸至茄子表面發(fā)黃，下入辣椒炸十秒，撈出控油
鍋燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入茄子翻炒，調(diào)味出鍋。
對(duì)于一個(gè)東北人來說估計(jì)一看到這個(gè)問題就是想到的是土豆燉茄子，加上一點(diǎn)青辣椒味道也是很好的?；蛘呤堑厝r，一看到這個(gè)名字感覺還挺高大上的，地三鮮就是土豆茄子辣椒做的，一起爆炒。
其實(shí)說實(shí)話，以前沒有認(rèn)識(shí)東北人之前，真的不知道還要這樣的一個(gè)菜。對(duì)于一個(gè)南方人來說，一般我們做家常菜，炒土豆，炒茄子這些都是分開來炒的。比如說炒土豆絲，干鍋土豆片，或者是油燜茄子，蒜香茄子等等?；旧蠜]有做過什么土豆燉茄子。
不過在工作之后，認(rèn)識(shí)了幾個(gè)東北人，關(guān)系很好，也在一起做飯吃，他們就是經(jīng)常做土豆燉茄子，或者是再加一些豆角，也就是四季豆。再放一點(diǎn)青辣椒也是可以的。剛開始一吃感覺味道還可以。但是作為一個(gè)南方人來說還是習(xí)慣分開來炒的。
不過其實(shí)土豆和茄子不一定要燉，做干鍋的話味道感覺更好。做法和干鍋土豆片差不多的，先把茄子用水稍微煮一下，然后撈出來瀝干。再把土豆切片，不要太薄了，稍微厚一點(diǎn)。然后下鍋爆炒。之后加入茄子，辣椒一起爆炒，加上生抽，鹽，雞精，蔥姜蒜等調(diào)料即可邊吃邊燉，味道還是很不錯(cuò)的。
土豆、茄子、大辣椒能碰撞出怎樣的美食，看到這個(gè)問題，首先腦子里閃現(xiàn)出的一道菜就是大名鼎鼎的東北地三鮮了。當(dāng)然還會(huì)有其他菜肴，但真的是這道菜實(shí)在太深入人心了，既好做又好吃，還有營(yíng)養(yǎng)。
茄子中含有人體所需的各種維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，垃圾啊也是一樣的，土豆口感沙宣，而且這三種食材有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是在烹調(diào)的過程中特別的吃油，所以，地三鮮這道菜就應(yīng)運(yùn)而生了，而且，東北地區(qū)的廚師還根據(jù)這三種食材的生長(zhǎng)特點(diǎn)，給這道菜取了一個(gè)很接地氣很好記的名字地三鮮。
接下來，就進(jìn)入正題，根據(jù)提問者提出的這個(gè)問題，說一說用茄子、土豆、大辣椒這三種食材制作出的這道美味的東北地三鮮到底是如何做出來的。
首先準(zhǔn)備好這三種食材，食材準(zhǔn)備的數(shù)量根據(jù)吃飯人口的多少，飯量的大小以及對(duì)這道菜的喜愛程度而決定。
準(zhǔn)備土豆、茄子、姜、花生油、蒜、蔥、八角、花椒、糖、鹽、老抽或者是甜面醬、雞精。
土豆削皮洗干凈后用刀切成3-5公分的塊。茄子洗干凈后用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆盡量選用內(nèi)蒙產(chǎn)的沙土豆，茄子盡量選用圓茄子。
辣椒中間切開取出辣椒籽，然后洗凈切成3-5公分的段，瀝水裝盤備用。
1根胡蘿卜切成1公分作用的片洗凈備用，主要是為了裝盤的時(shí)候顏色好看，也可以不加的。
起鍋燒油，油可以多放一些，這三個(gè)食材中，茄子是最吃油的，放少了油會(huì)不香。油鍋中放入花椒，大料、蔥段、姜片，炒一下，直到出香，放入鍋中的時(shí)候要在油溫三成熱的時(shí)候。
出香之后把之前放進(jìn)去的花椒、八角等佐料撈出，油留在鍋中備用。
將炸過的佐料撈出后，文火把鍋中油燒熱，然后將洗凈切好的土豆塊放入鍋里，文火翻炒均勻。然后下入洗凈切好的茄子，（喜歡吃帶皮的可以不用削皮，不喜歡吃帶皮的茄子應(yīng)該在買回來茄子之后先將皮削掉，然后洗凈控水切塊待用）翻炒均勻。
蓋好鍋蓋燜1-2分鐘，這樣這道菜更容易熟。
另起鍋，燒油，將蔥絲、姜末、蒜粒放入鍋中加入切好洗凈的胡蘿卜片繼續(xù)翻炒均勻。
2-3分鐘之后關(guān)火，胡蘿卜片出鍋。
將出鍋的胡蘿卜片放入裝有土豆和茄子的炒鍋中繼續(xù)翻炒1-2分鐘，然后放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分鐘，關(guān)火出鍋，裝盤上桌。一道經(jīng)典精致的家常版東北地三鮮就可以盡情享用了。
土豆、茄子、大辣椒這三種食材我能想到的就是東北地三鮮這道菜肴。關(guān)于我在上面介紹的內(nèi)容，各位小伙伴有什么不同的意見、建議或者有什么想說的，歡迎留言，共同探討。
你好，很高興能回答你提出的問題。
如果把茄子，土豆和辣椒這三種食材做成一道美食，那肯定首選地三鮮啊。地三鮮是一道東北傳統(tǒng)美食，用料非常簡(jiǎn)單，都是隨手可見的家常食材。別看食材簡(jiǎn)單，但它的味道卻非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富。下面我來分享一下我的做法，非常簡(jiǎn)單，適合新手小白。
1，土豆去皮后切成滾刀塊，茄子不用去皮，也切成滾刀塊。青椒去蒂去籽后切成菱形片。
2，在切好的茄子上裹一層干淀粉，可以減少吸油，把茄子放入熱油中小火炸3分鐘。撈出后下入切好的土豆塊炸5分鐘左右，炸至表面焦黃后撈出。最后放入青椒，青椒只需要炸半分鐘。
3，調(diào)汁：準(zhǔn)備生抽3勺，蠔油1勺，老抽半勺，糖1勺，淀粉1勺，鹽適量，水半碗
4，在鍋內(nèi)倒入少許油，下入蔥姜蒜爆香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒，翻炒一分鐘后倒入調(diào)好的湯汁，大火收汁即可出鍋裝盤。
一定要配饅頭吃，沾滿湯汁后好吃到飛起來。希望我的回答對(duì)你有所幫助。
“三鮮”本是古人祭祀的講究，除了這地三鮮還有樹三鮮和水三鮮，但這都是古時(shí)中原的食材，等到了東北，這地三鮮就變成了杠杠的下飯菜，茄子土豆大辣椒咸鮮可口，百吃不厭。
東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，這哥仨堪稱東北食材中的三劍客，無論是蒸炒燜燉，還是切塊切絲，各種做法都可搭配的完美無缺，而這其中最閃亮的做法，莫過于是這地三鮮了。
地三鮮要做得好看好吃，便是考驗(yàn)這掌勺人“過油”的功夫。茄子土豆辣椒三種食材一軟一硬一嫩，分別過油炸熟，溫度時(shí)間都不相同，最后成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。
不過這菜味道實(shí)在美好，即使是端上來軟趴趴的一盤，拌上米飯一樣能造三碗。
食材：紫皮長(zhǎng)茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、陳醋、鹽、糖、淀粉
做法：
1、茄子、土豆切滾刀塊，青椒掰碎。這里茄子的塊不能太小，影響效果。土豆參照?qǐng)D中，切成扁塊。
2、茄子入大碗，放玉米淀粉抓勻，使淀粉裹滿茄子的切面。此過程不必加水。
3、取鹽半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陳醋、水按3:3:2:1比例混合，調(diào)成醬汁。醬汁口感以鮮咸感為主，微微有醋酸為宜，醋味過濃就不好吃了。
4、姜蒜切末、蔥切絲備用。
5、大量油燒熱至七分熟，下土豆塊，中火炸制，待土豆表皮硬脆邊緣焦黃，用筷子一戳即入即可撈出控油。
6、開大火，將茄子逐塊放入油中炸制，1分鐘后翻面，待茄子皮收縮邊緣翹起后撈出控油。
7、大火燒油，油溫高熱時(shí)，將青椒放入油鍋（此時(shí)會(huì)有大量白氣爆出，一定小心），5秒后立即撈出控油。
8、另起鍋，放入之前熱油少許，依次放入姜末、蒜末、蔥絲爆香
9、將炸好的三鮮倒入鍋中，顛勺翻勻，沿鍋邊倒入醬汁，迅速翻勻
10、入水淀粉掛芡，翻勻即可出鍋。
茄子裹淀粉，能大量減少吸入茄子的油，還能幫助茄塊定型，不但健康而且美觀，是很重要的技巧。
三步炸制，油溫越來越高，時(shí)間則越來越短，最后青椒的炸制油溫一定要熱，時(shí)間一定要短，青椒撈出后表皮起泡，色澤鮮綠，口感絕佳。
后入醬汁，能減少茄子對(duì)湯汁的吸入，保持形狀不癱軟，掛芡后醬汁裹滿菜塊，和添水稍燉的做法一樣入味，但賣相好很多了。
