大家好，我是美食領域創(chuàng)作者索菲亞，很高興我來回答這個問題。我個人喜歡吃面包，現(xiàn)在疫情嚴重不能出去，所以我昨天嘗試用電飯鍋做了一次面包，結果做出來的不太理想。首先發(fā)面:放十克糖，五克酵母粉，一個雞蛋，二十毫升玉米油，三十毫升溫牛奶，二克鹽。把以上這些配料全都倒入面粉中開始用溫水和面，揉成表面光滑起泡就好了，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)置二倍大。苐二，面發(fā)好后，放到面板上給它揉搓排氣，分成大小均勻的八到十個面擠，拿出一個小面擠給它揉圓，包上自己喜歡的餡料，比如，豆沙，蔓越莓，葡萄干，等等…弄成生坯放入提前預熱好的電飯鍋內(nèi)，二次發(fā)酵十到二十分鐘，時間到，刷上一層薄薄的蛋黃液，再灑上一層黑白芝麻，按蛋糕健，或煮飯健都行。我可能時間沒蒸到就打開鍋蓋看了二次，所以面包蒸出來表面有皺皮，成品不太美觀，以后就有經(jīng)驗了，做出更好的美食作品來。這就是我做面包比較皺皮的原因吧！好了，今天的回答就到這里，咱們下個問題再見。

我也曾碰到和你一樣的問題，不過現(xiàn)在解決了，說給你聽聽，看有沒有幫助：

我之前做面包，都是在發(fā)酵好后取出整形，整形的過程中為了使面不黏在砧板上，就會像做饅頭一樣撒些面粉，而恰恰是這層面粉導致面團很難再次揉的光滑，做出的面包表皮疙疙瘩瘩，很是不美觀。

后來，我就在砧板上涂橄欖油或是黃油（別太多哦），再揉面團整形時就好很多了。你也試試看。如果不是這個問題，我們再討論。

面包表皮變皺是正常現(xiàn)象，面包烘烤完成后，內(nèi)部因為高溫還會保持膨脹狀態(tài)，出爐后隨著溫度的降低，熱脹冷縮，面包表皮就會因為體積縮小而留下一點褶皺。

面包烤好出爐后要顛一下，就是把烤盤扔桌子上摔一下，排掉里面的空氣，這樣不容易收縮；還有就是打面的時候筋力打過了，也會出現(xiàn)收縮的現(xiàn)象。

面包表面皺主要有以下幾點原因，稍加注意就可以了。