你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！
你喜歡牛肉的哪種吃法？怎么做？在我們家夏天牛肉多用來炒著吃，冬天喜歡燉著吃。其中炒牛柳也是我家孩子最喜歡的牛肉做法。當(dāng)然還有醬牛肉和牛肉干孩子都很喜歡，但是比較家常的炒牛柳做的更多一些。
食材：牛肉、青椒、紅椒、生姜
步驟一：把牛里脊去掉切成粗絲，加入適量料酒、生抽、胡椒粉和少許的生粉抓拌均勻。
步驟二：青椒洗凈切絲，紅椒洗凈切絲，生姜切細(xì)絲。
步驟三：熱鍋加油，倒入牛肉絲滑炒至變色盛出備用。
步驟四：熱鍋加油，倒入青椒絲和紅椒絲，翻炒至斷生，倒入滑過的牛肉，加鹽、雞精和少許白糖，生抽，翻炒均勻即可。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，維生素B6，肉毒堿，亞油酸等等。牛肉中的氨基酸比其他食品都要高，對(duì)增長(zhǎng)肌肉和力量有效。牛肉中的維生素B6可幫助人體增強(qiáng)免疫力，有助于恢復(fù)緊張訓(xùn)練后的身體和生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后需要補(bǔ)血和修復(fù)組織的身體。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
你好，我想從廚師角度來說說:
廚師將就些，我個(gè)人認(rèn)為先看原材料，肉的來源，再看適合怎么加工，做什么做法。
第一，肉的來源。比如:來自中國(guó)·天祝白牦牛
還是法國(guó)·夏洛萊牛
法國(guó)·利木贊牛
日本·黑毛和種特產(chǎn)松阪牛
美國(guó)·婆羅門牛
意大利·基安蒂那牛
中國(guó)·黃牛
中國(guó)·牦牛
澳大利亞·澳洲和牛
比利時(shí)·藍(lán)牛
英國(guó)·安格斯牛等
第二，肉的部位。比如:肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等
第三，口味。咖喱牛肉，水煮牛肉，孜然牛肉，黑椒牛肉，紅燒牛肉等
第四，從刀功。手撕牛肉，牛排，牛腩，牛肉粒，牛肉片，牛肉絲等
第五，從加工。煎牛排，烤牛肉，醬牛肉，燉牛肉，炒牛肉，生吃等。
謝謝！
首先感謝邀請(qǐng)。
我喜歡吃牛肉，還是因?yàn)樾r(shí)候聽我爸爸的一番話。
朦朧中，記憶里聽到爸爸在我們一家人吃飯的時(shí)候說過，孩子，你多吃幾塊牛肉，吃牛肉好，長(zhǎng)力氣，有勁兒，而且沒有肥肉，多吃就會(huì)長(zhǎng)很高的個(gè)子呢。
從那以后，我就記住了這些。
直到現(xiàn)在，只要有機(jī)會(huì)我就會(huì)多吃一些牛肉。包括現(xiàn)在出差去外地也會(huì)帶一些牛肉干隨身帶隨時(shí)吃?？上У氖牵碎L(zhǎng)力氣外，我的身高還是沒能趕上我的父親。
說到特色的牛肉吃法，我這里可能沒有多少要跟大家分享的地方。
首先，我是一名北方人，所處的位置決定了口味。
記得最早吃到的牛肉，是燉牛肉，做法和平時(shí)大家過年吃到的燉肉排骨類似，只是在調(diào)料選擇上有一些注意事項(xiàng)，包括口口相傳的“牛不韭羊不姜”，牛肉不能和韭菜一起做，羊肉呢則不能放姜一起烹調(diào)。
我現(xiàn)在的個(gè)人看法，我最喜歡的牛肉特色吃法是我媽媽秘制的醬牛肉。
具體步驟我現(xiàn)在可能無法回憶的特別全面，但是印象里，每次到了過年的時(shí)候，我都會(huì)看到我媽媽親自煮了一大盆很大塊的牛肉，而且是用柴火的火煮的，而且醬牛肉的鹵汁也是我媽媽親自調(diào)制的，每次過年，親戚來家里，我媽媽都會(huì)切上一大盤來招待。
說到這里，我的口水和淚水一起涌了出來。
這段時(shí)間的豬瘟是鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。搞的豬肉價(jià)一個(gè)勁的往上漲，怎么我買的股票沒有這樣長(zhǎng)過呢？在豬肉價(jià)格瘋漲的同時(shí)，各種肉類的也在一起“水漲船高”的一起網(wǎng)上漲。我真的好想高歌一曲《涼涼》，來表達(dá)我在這個(gè)寒冬臘月的憂愁心情。就比如今天去買的牛肉來說吧，以前才33元1斤，今天已經(jīng)賣到了40元1斤了。真是難為我們這些“月光族”了，這么點(diǎn)可憐的工資，辛苦的血汗錢啊，不能吃豬肉以后該怎么過哦。咱們也不是事業(yè)單位，各種補(bǔ)貼，不吃豬肉，吃其它肉也無所謂，咱們的腰包空空如也啊。不知道大家是否跟我一樣的心情呢！
因?yàn)楹脦滋於紱]吃肉了，兒子已經(jīng)鬧著要吃肉了。沒辦法，咱們手里的“毛爺爺”雖然少，可也不能虧了孩子。忍痛買上2斤牛肉回來。常說冬季補(bǔ)一補(bǔ)，少了豬肉，咱們也就牛肉最受歡迎了。牛肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常容易被人體吸收的。用牛肉來包好吃的餃子，一種非常家常的餃子做法，只不過咱們把豬肉換成了牛肉，并且用來一些小方法把牛肉味給處理好，就能做出好吃的【牛肉餃子】。吃過之后保證讓你覺得用牛肉包的餃子比豬肉餃子好吃多啦。
【牛肉餃子】
準(zhǔn)備食材：先用1斤牛肉洗凈剁成餡兒，購(gòu)買回來適量的餃子皮。然后1大個(gè)洋蔥剁碎、適量蔥剁碎、適量姜剁碎，以及用適量花椒泡出來的溫?zé)峄ń匪?，另外咱們還要用到老抽、生抽、料酒、蠔油這些瓶裝的東西放好，還要少量的黑胡椒粉、少量的精鹽和少量的雞精。
做法：
1、咱們先往牛肉餡里放調(diào)味料，按照個(gè)人的口味加生抽、蠔油、老抽、黑胡椒粉以及少量的料酒攪拌均勻，另外把姜末、蔥末、少量的精鹽、少量的雞精也放進(jìn)去攪拌均勻。
2、再把溫?zé)峄ń匪锏幕ń方o漏出來，再把剩下的水慢慢的淋到牛肉餡兒里，并且一邊要攪拌，讓餡兒充分的吸收。再把洋蔥碎加到牛肉餡里攪拌均勻。最后把餡兒用餃子皮做成餃子就可以煮熟吃了。
3、煮餃子的水要多，因?yàn)槭酋r餃子，咱們等到水開了之后再把餃子下鍋煮，并且放上少許的鹽，添加3次冷水，知道餃子熟了，把餃子撈出來就可以了。
小貼士：
牛肉的異味雖然有卻也不太多，所以用了料酒、花椒水、姜末三大去異味的神奇之物就能把異味清理掉了。餃子皮有時(shí)間可以自己做，直接去買就做好的也可以。
這道【牛肉餃子】里放了洋蔥，這樣不僅可以讓餡兒變得更多，而且口味也會(huì)變得鮮嫩非常的可口。讓你在吃餃子的時(shí)候，一口要下去感覺鮮嫩多汁。在孩子的成長(zhǎng)過程中對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的攝取是很多的，而牛肉也是最適合他們攝取營(yíng)養(yǎng)的肉食之一，所以咱們要常吃一些牛肉，再貴都值得。尤其是像我這樣把牛肉包成餃子可以吃很久。
牛肉做法很多，看你喜歡怎么吃。
我比較喜歡的就是紅燒牛肉，泡椒牛肉絲。
泡椒牛肉絲做法比較簡(jiǎn)單，也很入味，特別下飯。
可以簡(jiǎn)單說一下步驟
食材
牛肉150g
西芹一棵
蛋清一個(gè)
圓泡椒10個(gè)
泡姜一塊
大蒜兩瓣
料酒10ml
生抽10ml
花椒適量
鹽適量
芡粉適量
步驟
1、牛肉，西芹，泡椒，泡姜，大蒜切絲。
2、牛肉用料酒5ml，鹽，芡粉，蛋清抓勻，腌制幾分鐘
3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入牛肉，大火快速翻炒，直至變色，起鍋待用
4、鍋內(nèi)重新燒油，八成熱，下花椒，泡椒，泡姜，大蒜爆炒，香味出來后，下西芹翻炒，直至西芹斷生后，下牛肉快速翻炒，放生抽，鹽，快速起鍋。
炒菜肉都容易老，所以都得大火快速炒熟。
大家好，我是愛美食的小丫，希望我的回答能夠幫得到您!
番茄燉牛肉是道非常經(jīng)典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。主要食材有牛肉和番茄，配料有蔥、姜、蒜、料酒、八角等。番茄去皮切成的細(xì)細(xì)的丁，慢慢的燉成醬，再加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬
也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。味美湯濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面一起來看看它的做飯吧！
番茄燉牛腩
食材：牛肉500克，西紅柿3個(gè)，生姜一塊，大蒜6瓣，白糖，生抽，耗油，鹽，八角
做法如下：
步驟一：三個(gè)西紅柿洗凈，頂上劃十字花刀，用開水燙脫皮，去皮后，切碎。
步驟二：牛肉一斤，去掉牛筋，切成小塊。
步驟三：生姜切成片，大蒜切成小塊備用。
步驟四：切好的牛肉塊用冷水下鍋，煮沸騰后，撇去浮沫，關(guān)火，撈出牛肉塊，備用。
步驟五：另起鍋，倒入少量的油，放入姜片和蒜塊，炒出香味，放入牛肉，翻炒幾下?lián)瞥觯ㄟ@樣做的目的是為了去除牛肉的腥味）。
步驟六：另起鍋，倒入少量的油放入番茄，翻炒出油。放入牛肉，倒入開水，開水沒過牛肉。
步驟七：放入3勺白糖，2勺生抽，1勺耗油,2勺鹽，1個(gè)八角。改小火，煮1個(gè)小時(shí)左右牛肉就軟爛了。喜歡吃土豆的朋友，牛肉煮半個(gè)小時(shí)的時(shí)候，放入切好的土豆片。
步驟八：小火煮一個(gè)小時(shí)后，湯汁濃稠，牛肉軟爛，即可出鍋。
小貼士：
無論寒熱體質(zhì)，都能吃西紅柿燉牛肉。牛牛性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，西紅柿屬于酸酐生津之物，牛肉能養(yǎng)陰，就能起到補(bǔ)血滋陰的作用，而且植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。牛肉的纖維較粗，不利于消化，不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動(dòng)，促進(jìn)消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。
牛肉非常好吃，我平時(shí)很喜歡吃牛肉，它是日常生活中很常見的肉類，味道和口感都很好，做起來也都不算困難，我比較喜歡做咖喱土豆牛肉飯、黑椒杏鮑菇牛肉粒、蔥爆牛肉，都很好吃，做起來也很簡(jiǎn)單易學(xué)，大家嘗試動(dòng)手制作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對(duì)您有所幫助！
【黑椒杏鮑菇牛肉?！?/p>
大蒜剝皮，蔥切蔥花，生姜切絲，杏鮑菇洗凈后切塊，牛肉切塊
鍋中放入一小塊黃油，將油燒化后，放入杏鮑菇，將其煎至斷生后盛出，再放入一些黃油，燒熱后放入牛肉粒和大蒜瓣，翻炒幾下，炒出蒜香味，將牛肉炒至變色后，放入杏鮑菇，倒入醬油和蠔油以及黑胡椒醬，將食材炒熟后，放入蔥花和黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋擺盤
【咖喱土豆牛肉飯】
蔥切蔥花切段，生姜切片，大蒜切末，土豆削皮切塊，洋蔥切成小條，牛肉切塊備用
將牛肉放入高壓鍋中，倒入清水，放上生姜片和蔥段，倒上一些料酒，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)成小火煮二十分鐘后關(guān)火備用
起鍋燒油，將油燒熱后，放入蔥花和大蒜末以及洋蔥條熗鍋，煸炒出香味后，放上土豆和牛肉塊，翻炒片刻后，倒入溫水，放入咖喱塊，放入一些食鹽，開大火燒開后，轉(zhuǎn)成中火燉煮，將食材燉煮至軟爛后關(guān)火，盛到米飯上即可
【蔥爆牛肉】
牛肉切成小片，蔥斜切成段備用
將有肉放入碗中，倒上料酒和醬油和少許老抽，放入食鹽和一小撮白砂糖，用手抓勻后腌制半個(gè)小時(shí)
牛肉腌制好后，放入一些玉米淀粉，和少許色拉油，攪拌均勻備用
將鍋燒熱后倒入油，放入腌制好的牛肉片，大火快速的翻炒至肉片變色后，放入蔥段，翻炒至食材熟透后，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后即可關(guān)火盛出擺盤
好吃的蔥爆牛肉就做好了，大家可以嘗試動(dòng)手制作一下
大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！
大家好，我是鵬大的生活，美食創(chuàng)作者，很榮幸能回答你的問題，下面就有我詳細(xì)的介紹一下如何做醬牛肉的正確方法！
可想而知，需要到菜市場(chǎng)買上一塊新鮮牛肉，建議大家買牛腱子上的肉，牛腱子（佑名）牛腿上的肉，因?yàn)檫@塊肉在烹飪時(shí)候很容易入味，吃起來也很有勁道，怎樣選擇新鮮的牛腱子肉呢，小技巧，看顏色，和用手摸一下是不是從冷凍冰箱，拿出來的，顏色是呈現(xiàn)出紫紅色的牛腱子肉，這個(gè)就可以做烹飪的食材了，用手摸一下肉是不是很涼的那一種，是否有冰塊在上面，如果有的話，烹飪后的牛腱子，吃起來，口感不是很好，吃起來像是豬肉做的，所以大家，選取牛肉時(shí)候一定要新鮮的，下面就由鵬大再次詳細(xì)的介紹吧！
牛腱子肉1000克，相當(dāng)于2斤牛肉，輔料豆瓣醬60克生抽150毫升糖3克老抽60毫升丁香8粒姜1塊大料3顆花椒40顆桂皮1塊香葉2片干辣椒6個(gè)草果1顆大蔥1根。 1、將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。
3.把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中。
4.把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進(jìn)調(diào)料包，放入鍋中，加入水。
5.放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻
6.蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進(jìn)行燉煮。
7.烹飪結(jié)束后，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風(fēng)干后切片即可
牛肉的吃法多種多樣，數(shù)不勝數(shù)，根據(jù)牛肉的不同部位，家常做法大概列舉下，有以下幾種：
1.牛里脊；這部分肉質(zhì)比較嫩，適合做的很多，爆炒、紅燒、燒烤、牙簽肉、水煮牛肉片、牛肉干、牛肉丸等。
2.牛鍵子；這部分肉質(zhì)比較緊致，適合做醬牛肉。
3.牛腩；這部分肉質(zhì)較嫩，而且肥瘦相間，適合紅燒，煨湯。
4.牛尾；這部分因?yàn)槠ざ?，膠原蛋白含量高，適合煨牛尾濃湯。
我一般在家常做的有幾種：
1.牛腩湯。準(zhǔn)備牛腩肉1塊，土豆1個(gè)，西紅柿1個(gè)都切成差不多3公分的方塊，牛肉焯水后，油鍋蔥姜爆香后下牛肉塊翻炒后加水燒1小時(shí)左右，水要多加點(diǎn)，等牛肉快熟時(shí)，加入土豆塊，燒至牛肉和土豆熟而不爛狀態(tài)，下西紅柿塊燒3分鐘左右，出鍋灑些鹽和胡椒粉，這樣做成的牛腩湯酸辣爽口，超級(jí)下飯。
2.土豆燒牛肉。準(zhǔn)備牛里脊1塊，切成大塊，泡去血水后，下鍋焯水。起鍋倒油把土豆切大塊下鍋煎至焦黃盛出備用，把蔥姜下鍋爆香后下肉塊翻炒至牛肉變色，加大料、蠔油、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒、適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至牛肉熟后，加土豆塊繼續(xù)燒至湯汁差不多收干，裝盤灑上蔥花，這樣燒的土豆牛肉特別香。
3.牙簽牛肉。準(zhǔn)備1小塊牛里脊肉，切成手指寬的長(zhǎng)條，焯水后加生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清腌制1小時(shí)左右，用牙簽把肉條串起來，鍋里倒油，待油溫六成熱時(shí)，把腌好的牛肉條下鍋炸至表面微黃盛出冷卻后開火復(fù)炸一遍，撈出后趁熱灑點(diǎn)辣椒粉、孜然粉、熟的白芝麻調(diào)味，好吃得停不下來。
4.香煎牛肉片。1小塊里脊肉，切成薄片，越薄越好，鍋里倒少許油，把牛肉片兩邊煎至變色即可，沾點(diǎn)椒鹽粉、辣椒粉、孜然粉，用生菜片包起來吃，不要太爽口啊。
5.醬牛肉。準(zhǔn)備牛鍵子肉一塊，用牙簽在牛肉上戳幾下，先泡去血水，下鍋焯水后，迅速放入冰水中降溫，準(zhǔn)備醬汁。鍋里加花椒、大料、香葉、生抽、老抽、蠔油、料酒、蔥姜、糖、鹽、水調(diào)成醬汁，先把醬汁燒開后關(guān)火把牛肉整塊放醬汁里浸泡1小時(shí)，開大火燒至牛肉用筷子能戳動(dòng)，關(guān)火最好放冰箱冷藏一晚，切片裝盤開吃，一盤不夠吃。
我們經(jīng)常笑話港劇里長(zhǎng)年不變的臺(tái)詞
“你餓唔餓，我煮碗面比你食啊”
卻在生活中說“多喝熱水”
他們以為熱水就是溫度，殊不知這是世界上最冷漠的關(guān)心。
可不可以把“多喝熱水”換成“我煲鍋湯給你暖暖胃”？
-土豆燒牛肉-
用料
主料：牛腩500克、土豆500克、圣女果200克
調(diào)料：八角1個(gè)、山楂4片、生姜和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖5克，還有西紅柿1個(gè)。
做法
1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時(shí)間可長(zhǎng)可短，半小時(shí)-2小時(shí)。
2.備好燒肉的調(diào)料：八角1個(gè)、山楂4片、生姜和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖8克，還有西紅柿1個(gè)。
3.將牛肉切成大塊。
4.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。
5.當(dāng)水分差不多炒出時(shí)，將備好的調(diào)料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續(xù)保持中小火炒。
6.當(dāng)冰糖炒融化加醬油炒均。
7.放入西紅柿和小蔥。
8.炒出香味加入熱水，與肉平齊。
9.轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加壓10分鐘。注：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時(shí)間要長(zhǎng)一些。
10.燉肉的時(shí)候準(zhǔn)備好配菜：圣女果清洗干凈，土豆切滾刀大塊并浸泡在水中備用。
11.將燉好的牛肉再倒回到炒鍋加鹽調(diào)味。
12.燉開后加入土豆。
13.土豆燉到差不多酥爛時(shí)加入圣女果。
14.圣女果煮到軟，這鍋土豆燉牛肉就完成了。
-牛肉丸白蘿卜湯-
用料
主料：牛肉丸6顆；白蘿卜300克
輔料：食鹽少許；胡椒粉少許；小芹菜少許；姜少許
做法
1.原材料準(zhǔn)備
2.白蘿卜滾刀切塊，芹菜切末、姜切絲
3.將蘿卜放砂鍋中，加水750毫升
4.煮至蘿卜變透明
5.加入牛肉丸
6.煮沸之后，再滾5分鐘，確保牛肉丸煮透，加入事先切好的姜絲
7.撒入胡椒粉，加鹽
8.加入小芹菜調(diào)味、點(diǎn)綴即可
-香鹵牛肉-
用料
主料：牛肉1000克
輔料：八角4顆；桂皮5克；香葉5片；胡椒粒10克；干辣椒4、5個(gè)；雞蛋6個(gè)；生抽300克
做法
1.牛肉清洗干凈
2.放入盆里，加入所有的配料和調(diào)料
3.將生抽倒進(jìn)去，放在冰箱里腌制一晚上
4.將腌制好的牛肉和湯汁一起放入電飯鍋，加入沒過肉塊的水，雞蛋洗干凈，也放入電飯鍋
5.設(shè)置粥湯鍵，將湯煮開后再煮半個(gè)小時(shí)，將雞蛋剝殼后浸泡一段時(shí)間
6.稍微放涼后將肉和雞蛋取出，切片即可食用
紅燒，清燉，白切
家常紅燒牛肉，洋蔥爆炒牛肉，牛肉燉土豆，紅燒牛肉土豆
我經(jīng)常會(huì)做一些牛肉干來慢慢吃，特色吃法有很多：諸如燈影牛肉，風(fēng)干牛肉條，各種口味的牛肉干，還有牛肉罩餅等地方小吃。今天分享一下我的做法：
1、選不帶筋的牛肉1000克，切成大約1.5厘米厚，四、五厘米左右長(zhǎng)的牛肉條，放入冷水下，水開撇去浮末，加入料酒，姜片，花椒幾顆煮20分鐘，因?yàn)榕Ｈ庀滤髸?huì)縮水，所以切大一點(diǎn)的條。
2、牛肉條撈出洗凈，加醬油兩大勺，老抽一小勺，蠔油一勺，橄欖油一勺，雞粉，黑胡椒粉，五香粉，鹽適量，用手按摩牛肉充分吸收調(diào)料，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)晚上。
3、烤盤鋪錫紙，牛肉條擺好，185度烤30分鐘，翻面再烤30分鐘，鮮香四溢。喜歡干干的口感，可以再多烤幾分鐘。
4、牛肉益氣養(yǎng)胃，延緩衰老，由適合體弱者補(bǔ)養(yǎng)身體。
對(duì)于愛吃肉的人來說，怎么做都挺好的，今天我分享一個(gè)海帶牛肉塊的做法
需要牛腩一塊半斤左右，干海帶50克左右。
調(diào)料，蔥片，姜，花椒，八角，茴香，精鹽各少許。白糖，紹酒各一匙，醬油兩匙。
1，牛腩肉剔去筋膜，放入清水中洗干凈，撈出瀝水，切成塊。
2，大蔥切成小段，姜塊削皮，切成片。
3，干海帶放入蒸鍋，用大火蒸10分鐘左右，放入清水中浸泡一會(huì)
4，撈出海帶，洗凈，切成小塊，下入熱水中焯一下，撈出
做法：1，點(diǎn)火上鍋，加入油燒成7成熱，倒入牛肉塊炸一下，撈出控油
2，鍋里留少許油，下入蔥花，姜片，花椒，八角，茴香熗鍋出香味。
3，烹入紹酒，加入醬油，白糖，添入清湯燒開后下入牛肉塊，用大火燒沸
4，撇凈浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燒燜至牛肉八分熟，放入海帶片，加入精鹽，雞精調(diào)味即可出鍋啦
頭條的老鐵們，今日良哥在頭條分享一款人見人愛，花見花看的牛肉烹飪方法【泡椒紅?！?/p>
定能讓你一飽口福
第一～牛肉選材是關(guān)鍵，一定要精選口感適中，香味濃郁上好的新鮮跑山黃牛肉，用廚房吸水紙將其水份吸干代用。
第二～鹵水備好，（如果自己沒有老鹵，在事場(chǎng)上買袋裝的即可，老鹵加新料更佳）將牛肉入鍋鹵制入味撈出，改刀成條狀備用。
第三～小米青紅泡椒，紅條腌辣椒切斷，姜片，大蒜瓣，紅花椒籽備用。
第四～冷油下鍋，入姜片，大蒜瓣，紅花椒籽及準(zhǔn)備好的三種泡椒，一同入鍋爆香，再如蠔油，香油，雞精，白糖，生抽調(diào)味（切莫放鹽因?yàn)辂u制牛肉時(shí)，牛肉已入鹽），小火燜煮半小時(shí)，起鍋撒上胡椒,蔥段和香菜，一道美味的【泡椒紅牛】即將登場(chǎng)
牛肉的做法有很多種，清蒸，慢燉，紅燒，鹵制，爆炒，燒烤等等，但今天良哥我上傳的這款牛肉，是及鹵制和紅燒于一體，香味更厚重，口感更軟糯，所以頭條的老鐵們，不妨試試
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。
其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面，效果極佳。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。
芥蘭炒牛肉
在潮汕地區(qū)，芥蘭炒牛肉是一道比較常見的菜肴
。
做法：
1. 先把牛肉切薄片，放生粉、山茶醬、蠔油、鹽和花生油攪拌均勻，腌上20分鐘入味。
2. 油鍋加熱炒香蒜片，放入洗凈的芥蘭菜爆炒，放少量的鹽和味精入味，炒好后裝盤。
3. 把腌制好的牛肉翻炒，加少量的水，炒一至兩分鐘牛肉變色即可。
4. 把炒好的牛肉鋪在芥蘭菜即可。
芥蘭選紅腳芥蘭最佳，香脆的芥蘭和嫩滑的牛肉結(jié)合一體，口感非常的美味。
其實(shí)在潮汕地區(qū)，牛肉最出名的吃法就是牛肉火鍋了。
原汁原味的牛肉，燙過后蘸上自己喜歡的醬料
，總是能讓人吃的贊不絕口。
忌食人群：內(nèi)熱者忌食牛肉；皮膚病、肝病、腎病患者慎食牛肉。高膽固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。
牛肉火鍋和牛肉干鍋
我是廚房小白，下面是我的個(gè)人觀點(diǎn):
1，水煮牛肉。
2，紅燒牛肉。
3，烤牛肉
4，清蒸牛肉
5，香辣牛肉
6，醬香牛肉
7，鹵牛肉
8，腌制牛肉
9，土豆燉牛肉（西紅柿燉牛肉）
10，青椒炒牛肉
這么多是我吃過的，有些沒吃過我也不清楚，希望對(duì)小編有幫助。歡迎關(guān)注留言！
鑒于最近一段時(shí)間吃豬肉實(shí)在有點(diǎn)多，完全沒抵御住五花肉香味的誘惑，從紅燒肉到回鍋肉，又從燉排骨到醬肘子吃了一個(gè)遍，味蕾是滿足了，身體有點(diǎn)吃不消啊，為了均衡的營(yíng)養(yǎng)以及減肥等多方面的考慮，終于痛定思痛決定暫別豬肉，換一種肉類來吃吃看。但終究還是沒逃離紅肉的行列，相中了備受歡迎的牛肉。
牛肉除了是健身愛好者的最愛，也是我們百姓餐桌上最常見的肉類之一，畢竟相比于豬肉，它的脂肪含量低，同時(shí)富含蛋白質(zhì)等多種人體必需的優(yōu)質(zhì)元素，可以說是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉類。牛肉不僅可以增長(zhǎng)肌肉，增強(qiáng)力量，還能提高免疫力，和其他肉類相比，鐵質(zhì)的含量也是相對(duì)較高的。尤其對(duì)于常吃健身餐的人來說，相對(duì)于單調(diào)的水煮雞胸肉，牛的后腿肉，上腰肉等各個(gè)不同部位的肉質(zhì)和味道都是不同的。
牛肉的烹調(diào)方法也是多種多樣，最常吃最入味的燉牛肉，相對(duì)健康的醬牛肉，當(dāng)做零食的牛肉干等等都很讓人喜歡，今天要說的是它最家常的做法，也是在外面吃飯的時(shí)候，點(diǎn)菜率很高的一道菜，那就是黑椒牛柳啦。嫩滑的牛肉搭配新鮮的蔬菜，成就一道美味下飯菜。下面就說說我家的做法吧。
【黑椒牛柳】
主料：牛里脊250克
輔料：柿子椒一個(gè)，紅尖椒一個(gè)，白洋蔥半個(gè)
調(diào)料：姜，蒜，糖，鹽，料酒，耗油，生抽醬油，老抽醬油，黑胡椒碎，干淀粉
做法：
1、柿子椒，紅尖椒和白洋蔥洗凈后切成塊兒，蔥，姜切片；
2、牛肉除去筋膜后，切成薄片兒放入碗中，加入生抽20克，鹽1克，料酒20克，黑胡椒碎1克抓勻，逐漸添加干淀粉和水抓制，直到牛肉飽和為止，抓好的牛肉放入適量食用油拌勻備用；
3、座鍋燒熱，加入10克左右的油，放入切好的柿子椒，紅尖椒和白洋蔥，炒1分鐘后盛出；
4、把鍋刷一下再次燒熱至冒煙，加入較多的油，大概平時(shí)炒菜的2倍，放入牛肉炒散炒熟，放入切好的蔥姜蒜片，加入1克左右的黑胡椒碎，接著放入煸炒過的柿子椒，紅尖椒和白洋蔥，翻炒均勻后加入老抽醬油半湯匙，蠔油1湯匙，糖3克，鹽2克，炒勻淋入少許水淀粉和幾滴香油就可以出鍋了。
這樣一道好看又好吃的黑椒牛柳就做好啦，牛肉的嫩滑裹著黑胡椒獨(dú)特的香味，青紅椒和洋蔥也是相當(dāng)?shù)娜胛叮煌朊罪埵墙^對(duì)不夠噠。
小貼士：
在處理牛肉的時(shí)候盡量抓制的時(shí)間長(zhǎng)一些，加入盡量多的淀粉和水，這樣牛肉才會(huì)嫩，也可以加入一小點(diǎn)小蘇打，也能讓牛肉更嫩一點(diǎn)。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！
牛肉有多少種做法？關(guān)注頭條號(hào)“小吃創(chuàng)業(yè)園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
牛肉的做法成百上千種，這里我來分享幾種。
燉五香牛肉
準(zhǔn)備牛肉一斤，醬油三兩，香蔥、花椒、八角、桂皮、生姜、白糖各適量。
先把香蔥清洗干凈切成段，生姜去皮，清洗干凈后拍松，切成片。將牛肉切成塊，花椒和八角裝入紗布袋中扎好口。鍋置旺火上，放油燒熱，投入牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油。
炒鍋置旺火上放入清水、花椒八角味袋、醬油、白糖、桂皮、蔥和姜。燒沸后投入炸好的牛肉，用菜盤將牛肉壓到鍋底，改用小火燉至牛肉酥爛、湯汁濃縮后即可。
燉川味牛肉
準(zhǔn)備牛肉一斤，蒜瓣、香蔥、辣醬、食鹽、醬油、白糖、味精、雞精、料酒、鮮湯和植物油各適量。
先把香蔥清洗干凈切成末，蒜瓣去皮，清洗干凈后拍松，切成末。將牛肉清洗干凈后投入沸水鍋中焯一下。鍋置火上，放入植物油燒熱，將蒜末、蔥末和辣醬炒岀香味，加入牛肉、食鹽、鮮湯和料酒胳炒片刻，改用小火燉至牛肉酥炊，倒入醬油、白糖、味精和雞精即成。
金針燉牛肉
準(zhǔn)備鮮牛肉片半斤，水發(fā)金針菜二兩、水發(fā)黑木耳二兩，去核紅棗、食鹽、胡椒粉、生姜、香油、味精、植物油、醬油、淀粉、小蘇打、鮮湯各適量。
先把將鮮牛肉片與醬油、小蘇打、干淀粉和清水同放碗中拌勻，加入植物油，腌制半個(gè)小時(shí)。生姜去皮，清洗干凈后拍松，切成片。
炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入姜片和腌牛肉片爆炒一下；加入鮮湯、水發(fā)金針菜、水發(fā)黑木耳、紅棗和食鹽，燒沸后全部倒入燉鍋中，置小火上燉至牛肉片熟透，撒入胡椒粉和味精，淋人香油即成。
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紅燒牛肉和烤牛肉是最佳的兩種吃法，紅燒牛肉既可以搭配做米粉、面條做澆頭，也可以搭配燉土豆、燉蘿卜、燉豆腐等?？九Ｈ膺x擇牛里脊部分加色拉油、芡粉、五香粉、蠔油、鹽、雞精、洋蔥腌制一小時(shí)，腌好竹簽穿串，炭火烤制，出爐錢撒辣椒面和香菜末，這兩種吃法都是極爽吃法。
牛肉做法太多了，我情有獨(dú)鐘的是土豆燒牛肉，牛肉也是現(xiàn)代人健康的一道營(yíng)養(yǎng)葷菜。
牛肉吃法太多，我推薦一道小炒牛肉。
1、主料有:牛里脊肉250克、青紅尖椒各100克、芹菜50克。
2、輔料有:生抽醬油10克、蠔油3克、雞精2克、鹽2克、干淀粉5克、姜蒜適量、雞蛋一個(gè)(只用蛋清)。
開始制作:
1、牛肉去筋膜，逆紋切成薄片，加料酒、胡椒粉、鹽抓勻，再加少量的水順著一個(gè)方向攪拌，直到水全部讓牛肉吸收，再加蛋清、淀粉攪拌均勻，放一勺植物油抓幾下，掩制十五分鐘。青紅椒切圈，芹菜切段備用。
2、鍋燒熱，放入50克食用油，放入牛肉片炒制變色，撈出瀝油。
3、鍋里留底油，放姜蒜末炒香，再放青紅椒、芹菜炒香，放牛肉翻炒均勻，加醬油、蠔油、雞精、適量鹽翻炒十秒鐘，淋上明油，起鍋裝盤。
豆花牛肉
材料：內(nèi)脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜
1，把豆腐切小塊，放到鹽開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片，加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用;西蘭花焯水備用。
2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放約20?；ń罚闯鱿阄斗湃雰纱笊综h豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因?yàn)橐呀?jīng)放了醬所以不需要放鹽，調(diào)勻后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了。
涼瓜炒牛肉
用料：苦瓜、牛里脊肉、鹽
做法：
1.準(zhǔn)備好材料。苦瓜用淡鹽水浸泡后，刷洗干凈備用，牛里脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁
2.牛里脊肉丁放蠔油和料酒，再撒點(diǎn)胡椒粉，抓捏均勻后，放一邊腌制備用
3.苦瓜對(duì)半剖開，用鐵勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分盡量刮除)
4.把苦瓜切成小方塊
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
泡椒牛肉粒
用料：牛肉 150克 泡椒 12個(gè) 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 淀粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、淀粉1湯匙，水1湯匙，用手?jǐn)嚢枧Ｈ?，給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進(jìn)去，完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內(nèi)放入花生油1湯匙，燒熱后將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、姜末放入，再快速翻炒均勻，然后調(diào)入白糖1/2湯匙
番茄牛肉是北京市的傳統(tǒng)名菜，屬于北京菜系。此菜汁濃味香。酸甜可口。既有蛋白質(zhì)又有維生素。做法實(shí)在簡(jiǎn)單。放在飯上，分外賞心悅目。勾起食欲。
喜歡兩種吃法。1.生吃，里脊肉切薄片，就芥末吃。2，大塊牛肉，清水煮熟，手撕，沾辣椒面。
牛肉的做法：牛肉味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，并含有鋅、鐵、蛋白質(zhì)，還有大量的B族維生素和肉毒堿，對(duì)肌肉生長(zhǎng)具有很好的作用，還有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效烹飪步驟16步
步驟1
準(zhǔn)備好材料
步驟2
鍋里加入清水，再加入牛肉、姜片、蔥段焯水
步驟3
焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫
步驟4
鍋里下少許油加入土豆煸炒
步驟5
土豆邊邊有點(diǎn)微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻
步驟6
炒均勻的土豆上碟備用
步驟7
再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒干
步驟8
牛肉炒干水分后會(huì)煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，
步驟9
炒到焦黃再加入清水、八角、香葉
步驟10
下生抽炒均勻
步驟11
再加入一瓶蓋花雕酒
步驟12
再加入少許老抽大火煮開
步驟13
蓋蓋轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí)
步驟14
剩下20分鐘后，加入土豆
步驟15
加入土豆和紅蘿卜后繼續(xù)煮
我一個(gè)湘妹子經(jīng)常炒的話 喜歡炒，小炒牛肉加芹菜，圖片是三次炒牛肉的三次圖片，圖片牛肉拍起來看著有點(diǎn)黑估計(jì)是圖片放的太久了 具體步驟是：
1.準(zhǔn)備食材 牛肉500g 紅色青椒3個(gè) 芹菜50g 干辣椒粉10g ；
2.牛肉洗凈 切成絲 再把牛肉先放到鍋里炒好水份撈出；
3.青椒切成絲狀；
4.燒油，把牛肉放到鍋里炒2分鐘 然后放入蒜頭攪拌均勻；
5.再把干辣椒粉放入鍋內(nèi)攪拌均勻；
6.接著放青椒攪拌2分鐘即可放入芹菜1分鐘即可出鍋，！
7.調(diào)味料 放鹽雞精 胡椒粉即可 如果喜歡吃花椒的也可以放花椒！
ps 不必要炒太久 牛肉 與芹菜炒的太老都不好吃！
牛肉在各地都算是美食，中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，自古各個(gè)統(tǒng)治階層，都刻意的保護(hù)耕牛，所以能拿出來賣的，牛肉并不多。世界上的牛，大概有四個(gè)優(yōu)質(zhì)品種，其中我記得是有我們中國(guó)的南陽(yáng)黃牛的！
牛肉最好吃的，也是賣的最多的應(yīng)當(dāng)是醬牛肉了！切了片擺盤，當(dāng)上蔥絲，撒上香油直接就可以吃。這種做法大都是各家自己的配方，都是保密的。民間老百姓用醬油、老抽、生抽、面醬、大料、蔥、姜、蒜、水，鹵了也可以吃，可終究還是差點(diǎn)！今天說個(gè)醬牛肉深加工做到硬菜兒的辦法。
買一塊醬牛肉的腱子肉（我們這里叫醬瓜），切成兩公分寬，五公分長(zhǎng)，三毫米厚的片。準(zhǔn)備一張純正的綠豆粉皮溫水提前泡開。
牛肉做成千層牛肉餅，非常好吃。
千層牛肉餅色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢，深受大家的喜愛。千層牛肉餅面皮薄如紙，肉餅要出鍋的時(shí)候，讓人垂涎的香氣四溢，令人大動(dòng)食欲，真是好看又好吃。
在家怎樣才能做出這種人見人愛、百吃不膩的千層牛肉餅?zāi)兀?/p>
【千層牛肉餅】
食材：
面粉400g，牛肉250g，洋蔥1/2個(gè)，生姜1塊，醬油1勺，鹽適量，花椒2g，菜籽油適量，香油1勺，料酒1勺，
做法：
1.先和面，面粉400克倒入80度左右熱水80克，用筷子混合成雪花狀，再加入適量冷水揉成光滑白面團(tuán)，一起加蓋保鮮膜餳20分鐘;
2.牛肉冷水泡去血水，切成細(xì)小的肉丁;
3.洋蔥和生姜切成細(xì)末，加入牛肉丁中;
4.牛肉丁里加入料酒、醬油、鹽、香油，提前將花椒用溫水泡好，倒入花椒水用筷子向一個(gè)方向攪拌至出筋;
5.將餳好的面取出分成四份，取一份揉勻后松弛10分鐘，松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大片；
6.餅皮中間放上適量肉餡，用刀劃成井字型，涂滿肉餡；
7.將面片兩邊各切兩刀，如圖，將面片從一邊折起，另一邊也向中間對(duì)折；
8.再向中間折起，兩邊分別再向中間折，依次疊好；
9.先用手輕輕按壓一下，再搟成較厚的餅坯子；
10.平底鍋預(yù)熱放少許油，放入搟好的餅坯子，降至中小火煎至金黃；
11.翻面也煎至金黃；
12.切塊裝盤。
大家好。我叫神大詩(shī)，今天回答這個(gè)問題，我就教大家，牛肉的九款花式吃法！
一、家常醬牛肉
材料：牛肉400克、鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜
做法：
1、將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。
3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí)。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。
二、水煮牛肉
材料：牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。
2、蒜苗青筍切段，姜切末。
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。
4、鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6、鍋內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
三、紅燒牛肉
材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5、再加入適量開水（水量要沒過伊賽牛肉），大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。
6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道，并開大火把湯汁收濃。
三、鮮香滑蛋牛肉
材料：牛里脊肉150克、土雞蛋5個(gè)、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋少許芝麻油炒勻即可。
四、黑椒牛肉
材料：牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。
做法：
1、將牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個(gè)小時(shí)。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個(gè)小時(shí)。
3、畏好的牛肉加雞粉，淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。
4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調(diào)味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。
五、杭椒牛柳
材料：牛柳400克、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因?yàn)榕Ｈ夂苋菀桌希冀凡患宄龌⑵げ缓贸?，所以我一般都是先分開炒）
4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會(huì)鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時(shí)，加料酒、雞精調(diào)味起鍋。
六、西湖牛肉羹
材料：牛肉200克、香菇2個(gè)、香菜1小把、雞蛋清1個(gè)、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法：
1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內(nèi)打好備用，香菜切碎 ~
3、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水開后再略燒一會(huì)兒,加鹽、胡椒粉。
4、用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。
七、沙茶牛肉
材料：牛肉150克、空心菜300克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細(xì)糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用。
2、空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻后灑入香油即完成。
八、咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量。
做法：
1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后撈出牛肉，洗凈，待用。
3、燒熱鍋，加油，待油熱后加入洋蔥翻炒。洋蔥軟后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜。其間不時(shí)攪拌，快燉好時(shí)加鹽。
待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。
九、蔥爆牛肉
材料：牛肉500克、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋
水煮牛肉，鹵牛肉，西紅柿燉牛腩，麻辣牛肉干，蘿卜燒牛肉，仔姜牛肉絲……相關(guān)做法在我的文章中與大家分享
隨個(gè)人口味牛肉做法千變?nèi)f化。
普遍大多都愛吃的 是 水煮牛肉
做法：
01
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻。
3、再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘。
4、炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
6、將炒好的白菜鋪在碗底。
7、鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。
8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
10、放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味。
11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。
12、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可。
牛肉生長(zhǎng)期長(zhǎng)且纖維緊密，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感醇厚，入口回味綿長(zhǎng)，故不可炸吃毀其之根本。所以建議燉湯。但牛肉血清蛋白含量高所以去腥也為首重。建議切塊后拿清水浸泡一小時(shí)中間換兩次水而且要用原料前期水處理之冷水下鍋加料酒蔥姜去腥后沖洗干凈在做比較好。清燉不需加太多香辛料不然會(huì)奪去其肉香味，加點(diǎn)白蘿卜配料極佳，燉至?xí)r間要想軟爛必須達(dá)到90分鐘以上?，F(xiàn)除清燉外特奉兩例其他菜譜參考還望采納，一份文字一份為圖片。
西紅柿燉牛腩
主料：牛腩肉500g
配料：西紅柿3個(gè)約150g
調(diào)料：食用油、大蒜（5瓣左右）、姜片（3到5片）八角（2個(gè)）花椒適量陳皮少于桂皮少于黑胡椒少于，料酒40克左右、鹽、味精、雞粉、糖少于，老抽適量。
制作（1）牛腩肉切0.5厘米方塊，拿清水寖泡至沒有血水（大約一小時(shí)）中間換幾次水，西紅柿拿開水燙后去掉表皮切塊備用。（2）牛肉泡好后瀝水，冷水下鍋直至水開后撈出沖洗干凈。（3）炒鍋上火加入適量食用油油熱后下如蒜瓣八角、花椒、桂皮、陳皮、煸出香味下入牛肉炒干水分出油后噴入料酒炒出香味后加入適量老抽調(diào)出底色后加入黑胡椒炒香后下入西紅柿塊不停翻炒至西紅柿出水軟糯后加入適量水（以滿過原料為宜）后加入鹽、味精、雞粉、糖調(diào)好味道后倒入高壓鍋燉25分鐘到30分鐘。出鍋撒上香蔥即成。
做成牛肉干不錯(cuò)
清燉牛肉比較好吃。清燉好的牛肉可以做紅燒牛肉塊。還可以做牛肉面。
感謝邀請(qǐng)。
牛肉
禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的做法有：
西紅柿土豆燉牛肉
小炒黃牛肉
牛肉末燒豆腐
土豆牛肉炒面
家常炒牛肉
日系茄汁牛肉米炒烏冬
牛肉炒麻食
XO醬炒牛肉片
西蘭花胡蘿卜炒牛肉
蘿卜素雞燒牛肉
豌豆炒牛肉
炒疙瘩
煲仔飯
大醬湯
西湖牛肉羹
土豆燉肉
蘭州牛肉面
泡菜炒牛肉
韭菜苔炒牛肉
蠔油牛肉炒苦瓜
最好的吃飯要看你個(gè)人的喜歡了，我就喜歡吃麻辣的，所以我吃紅燒的多
你好給你分享一個(gè)牛肉燉柿子吧反正我是比較喜歡這樣吃牛肉！ 主料：牛腩一斤左右就可以，柿子：我個(gè)人喜歡用青柿子，就是沒有熟的柿子，這樣做出來的牛肉燉柿子酸味足！當(dāng)然了如果不喜歡特別酸的就用熟透的紅柿子。 操作：1:牛腩切小塊，焯水，打去浮沫，撈出，放入高壓鍋，加蔥段，姜片，花椒，大料，鹽，醬油，壓25分鐘備用。 2:鍋放油，放蔥花炒出香味，在下青柿子，或者紅柿子，炒出的酸湯（注意柿子不要炒太久）然后加入高壓鍋壓好的牛肉，還有原湯，如果原湯不夠可以適量加點(diǎn)開水，在放鹽，雞精，胡椒粉，味精，醬油。然后小火燒開，即可出鍋，然后放香菜，在點(diǎn)幾滴香油就ko了
謝謝邀請(qǐng)，牛肉最長(zhǎng)吃的也是下酒最好的就是醬牛肉，牛腱子肉用鹵湯鹵的爛爛的，非常好吃
還有就是我在西餐廳學(xué)過一個(gè)叫灌燜牛肉也非常好吃，和我們做的牛腩燉柿子土豆很像，牛腩切塊焯水，鍋里放油，加蔥，姜，花椒，大料炒香加牛腩翻炒，加水適量煮制熟透，等做菜時(shí)候直接原湯帶牛腩加入西紅柿和土豆塊，加適量鹽，味精，雞精，還有加入番茄醬。把土豆燉熟即可。這個(gè)菜非常好吃，連湯都喝的一點(diǎn)不剩。
如果你的牙口好，還有一個(gè)吃法就是牛肉干，牛肉干制作簡(jiǎn)單可以當(dāng)零食吃哦，牛腿肉煮熟，順絲切條鍋里加底油，蔥，姜，花椒 大料香葉，翻炒，加入牛肉條，依次加鹽，味精，雞精，刀口辣椒面，喜歡吃麻辣的可以多加點(diǎn)，在加入少許煮牛肉的原湯翻炒收汁，加入芝麻，這個(gè)牛肉干如果真空包裝可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。
我個(gè)人喜歡吃牛排，牛排其實(shí)很好做只要腌制好就可以了，牛肉選沒筋的地方大多牛里脊或者牛屁股的肉，切厚片，加鹽，味精，海鮮醬油，花椒面，耗油，雞蛋清，少許淀粉，也可以加入少許松肉粉和嫩肉粉，這兩樣是食品添加劑我建議盡量不要放。最后加入植物油腌制3個(gè)小時(shí)以上，就可以煎牛排了，配點(diǎn)西藍(lán)花，點(diǎn)綴一下，不比去西餐廳的差。
孜然牛肉也非常好吃，和烤肉一個(gè)味道吃著還健康
腌制好的牛肉片滑油后加入蔥，姜 孜然，辣椒粉，鹽，味精，雞精，炒出來好吃的很
還有一個(gè)吃發(fā)就是黃金肉排，這個(gè)牛叉了，牛肉切厚片腌制一下，排粉，拖蛋，蘸面包渣炸制金黃色，可以教香檳酒汁或者酸甜汁，吃起來也是不錯(cuò)的
您好！我是卜卜廚房，優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，我開過兩個(gè)餐館，下面是我最喜歡吃的牛肉做法視頻，歡迎大家關(guān)注卜卜廚房，點(diǎn)我圖像有更多美食視頻哦！
