[玫瑰]很榮幸回答您的問題，蘿卜干有很多種吃法，例如:蘿卜干煮泥鰍、蘿卜干炒臘肉、蘿卜干炒肥腸、蘿卜干老鴨湯，蘿卜干炒五花肉、還可以做餃子餡包餃子等等，蘿卜干湛江人叫做菜脯，潮汕地區(qū)、臺灣也稱為菜脯。蘿卜干是新鮮蘿卜曬干后腌制而成，咸香爽脆，開胃好吃，下面分享兩種我喜歡的蘿卜干吃法，希望能幫助到您。
[玫瑰]一、【蘿卜干炒豆豉】
1.準(zhǔn)備食材
蘿卜干兩條250克，陽江豆豉50克，小米椒四小條，蒜瓣十粒，姜一塊50克。
2.處理食材
蘿卜干清洗干凈切成小丁，小米椒清洗干凈切成小圈，蒜瓣去衣用刀拍爛，姜去皮清洗干凈切小塊用刀拍爛，把處理好的食材裝在盤子備用。
3.起鍋燒油，爆香蒜瓣，放入切好的蘿卜干翻炒幾次，加入適量生抽、白砂糖和清水（清水不要沒過食材），翻炒均勻煮開后起鍋裝盤備用。
4.接著再加入花生油，爆香拍爛的姜塊，放入豆豉翻炒均勻，然后加入已炒好的蘿卜干和小米椒圈，小火繼續(xù)翻炒兩分鐘即可起鍋食用。（如圖二）
[玫瑰]二、【蘿卜干煎雞蛋】
1.主要食材
蘿卜干適量（蘿卜干和雞蛋比例1：3）、雞蛋5個、小蔥1條。
2.處理食材
蘿卜干清洗干凈切成小粒，小蔥切花，把雞蛋打開放入碗中，加入切好的蘿卜干和蔥花，用筷子攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，油熱后倒入攪拌均勻的蘿卜干雞蛋液，小火煎至兩面金黃切成小塊香，噴噴的蘿卜干煎雞蛋煎好啦，即可起鍋裝盤食用。（如圖六）
[太陽]三、小貼士
蘿卜干是腌制的比較咸，在清洗干凈后先試試味道，如果太咸可以切好之后用清水浸泡，這樣可以沖淡咸味，浸泡時間根據(jù)咸淡度而定，一般都是20分鐘以上。
1.將蘿卜洗干凈。
2.放陽臺上吹干水分。
3.將風(fēng)干水分的蘿卜切成1CM左右厚度的長條。
4.白天拿到太陽底下曬。
5.曬至蘿卜條有點焉了，用適量的鹽揉搓，每一片都能沾到鹽。
6.揉搓好的蘿卜條放至瓦缸里壓實，放置一晚上。
7.再次將蘿卜條放到陽光底下曬。
8.等蘿卜條曬至大半干的時候，再一次用少量的鹽揉搓一次，最后曬干即可。
這樣的做法，是蘿卜條要經(jīng)過2次的用鹽揉搓過程，第一次是蘿卜條剛曬至有點焉時用鹽揉搓，第二次是已經(jīng)揉鹽的蘿卜條曬至大半干的時候，再加少量的鹽揉搓，然后曬干就可以了。吃的時候要泡水，將鹽分都洗出來。
用料
綠皮蘿卜5個辣椒粉適量花椒粉適量五香粉適量生抽少量鹽少量白酒少量
腌蘿卜干---小時候的味道的做法
大家記住蘿卜一定要買綠皮的，腌出來的蘿卜干比較好吃。將蘿卜洗凈，去掉頭尾，切成大概一厘米厚的圓片。
將圓片再改切成連在一起的條，給每一片都抹上鹽，抹的比灑的均勻，而且鹽不會過多。腌一個晚上，把蘿卜里面的水氣都逼出來。這里沒切斷是為了方便晾干，因為我是放在晾衣架上，掛在暖氣旁邊的（這里啰嗦一下，我們家室內(nèi)有暖氣片，掛在旁邊干的快，沒有暖氣的可以挑個晴天掛在太陽下晾曬，盡量縮短晾曬時間，以免顏色變黑），這個步驟沒拍照片，大家腦補一下吧！或者大家還有什么晾干的好方法，說出來讓廚友們共享一下。
把腌了一夜出過水的蘿卜條掛在衣架上，放在暖氣邊晾一天一夜就可以了。晾好的狀態(tài)如圖所示，這個干濕度是最好的，吃起來嘎嘣脆。再干一點就有點嚼不動了，口感也不好。
將晾好的蘿卜干切成自己喜歡的大小，根據(jù)自己的喜好，添加合適的辣椒粉、花椒粉（這兩種粉都是自家磨的，很香，麻且不會很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使勁揉啊搓的，讓它更好地入味。然后再倒入適量生抽，這只是為了提味，根據(jù)蘿卜多少倒一點就可以了，最后滴入少許白酒，可以增香保鮮，也可以不要，自己拿捏哈！
切些蔥花，油燒熱熗一下。這個步驟也可以不要哈，看自己的喜好啦！拌勻以后，裝入保鮮盒，放進冰箱冷藏一夜就可以開動啦，每次吃多少取多少，喜歡食醋的在吃的時候可以拌一點醋。就這么簡單，香辣脆的蘿卜干就做好啦！
小貼士其實很簡單，也沒啥特別的。就是晾曬狀態(tài)大家一定要注意拿捏好，關(guān)系到是否嘎嘣脆。
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蘿卜干的幾種制作方法，簡單又開胃
（1）五香蘿卜干
食材明細(xì)：蘿卜，植物油，老抽，食鹽，五香粉和辣椒油
1.蘿卜洗凈切條狀，曬干
2.曬好的蘿卜干加入老抽，食鹽和五香粉，攪拌均勻后密封的容器中，腌制幾天，吃的時候再加上一些辣椒油，味精即可。
（2）香辣腌蘿卜干
用料：
蘿卜干
調(diào)料：
干辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽 、陳醋、熟白芝麻
做法：
1.蘿卜切條，曬干
2.將蘿卜干放入大碗中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3.加入辣椒粉后攪拌均勻，根據(jù)自己口味放調(diào)料
4.將花椒、干辣椒、放在蘿卜干上，鍋內(nèi)燒熱植物油，將油潑在蘿卜干上面即可
（3）青胡蘿卜干
食材明細(xì)：青蘿卜，胡蘿卜，食鹽，辣椒粉，五香面;
1.青蘿卜和胡蘿卜不去皮切成條狀，加鹽腌制，曬干;
2.將曬好的蘿卜干里面加入辣椒粉和五香面，攪拌均勻，直至蘿卜干變軟;
3.蘿卜干再次放在太陽下面曬，然后再加辣椒粉和五香面，拌勻?qū)⑵溲b在密封的容器中腌制，腌制好后，食用時可加香油和香醋，味精即可。
（4）酸辣蘿卜干
原料：青蘿卜、精鹽、白糖、陳醋、生抽、油潑辣椒適量、酸辣椒適量
1、青蘿卜洗凈后切條。
2、蘿卜條撒上鹽，腌出水分
3、腌好的蘿卜條涼置幾天
4、等蘿卜條沒有水分即可。
5、把蘿卜條放到干凈容器里
6、加鹽，取干凈小碗調(diào)入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁。
7、把味汁澆到盛有蘿卜干酸辣椒的容器里，拌勻腌漬數(shù)小時使蘿卜干吸收味汁入味。最后澆上適量的油潑辣椒拌勻即可。
以上是蘿卜干的四種不同的制作方法哦，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)制作吧。
用料
蘿卜10斤花椒10克干辣椒5-6個（根據(jù)自己的喜好）喜歡辣的可以加倍f豆豉20克蝦皮適量（多放一點會比較鮮）蒜蓉10克老抽適量白糖適量雞精適量鹽30克左右
香辣蘿卜干的做法
蘿卜洗凈切成條
倒入鹽腌一晚，鹽可以多放點，然后把多余的水倒掉，放入適當(dāng)?shù)娜萜髟谔栂聲窀?，天氣好大約需要曬三天，天氣不好就放入烤箱低溫烤干。
曬成這樣的程度就差不多了，最近天氣不好，我放在外面曬了二天還沒干，就用烤箱100度烤了兩個小時，中途需要翻一下。
然后切碎
準(zhǔn)備好所有調(diào)料
鍋燒熱，這時不用放油，把蘿卜干放入鍋中炒干水份。然后乘出來。
重新起熱鍋，鍋內(nèi)放多些油，放花椒，辣椒桂皮，八角炸糊，撈干凈。
然后依次放蒜蓉，辣椒，蝦皮，豆豉，
放入蘿卜干，放糖，一丁點老抽（上色），雞精，繼續(xù)炒炒炒。這個時候可以試試味道，不夠咸的話就再加點鹽。
冬吃蘿卜夏吃姜，冬天要多吃蘿卜，可以補充身體所需的養(yǎng)分?！?/p>
用料主料蘿卜干150克
輔料鹽1克
生抽10毫升
蔥1棵
蒜3粒
姜3克
干辣椒3個
香辣蘿卜干的做法1.蘿卜干用清水浸泡3個小時以上。
2.泡軟的蘿卜干，多清洗幾遍洗凈灰塵泥沙。
3.調(diào)味香料都處理好，全部切絲。
4.炒鍋放油，放入蔥絲姜絲蒜絲和辣椒絲炒香。
5.加入洗凈的蘿卜干。
6.翻炒，加入鹽，五香粉，老抽。
7.繼續(xù)炒勻就可以了。
8.超級好吃。
大家好，我是希媽廚房，關(guān)于蘿卜干有多少種制作方法這個問題，我的回答是：其實蘿卜干的制作方法都是差不多的，區(qū)別就在于原料和調(diào)料的不同，一般我們平常所說的蘿卜干是指曬出里面的部分水分，然后加食鹽、辣椒等調(diào)料腌制而成，可以長期保存的咸菜，而不曬直接用新鮮的蘿卜腌制的就不叫蘿卜干了，那只是酸蘿卜或者涼拌蘿卜。
蘿卜干的一般工序是：曬、腌、存，不同地方有不同的腌制方法，吃起來味道也不一樣，做蘿卜干的原料，有白蘿卜、青蘿卜、紅皮蘿卜這幾種，而調(diào)料上，有的蘿卜干會放油，有的則不會，根據(jù)調(diào)料的不同，有香辣蘿卜干、麻辣蘿卜干、五香蘿卜干還有不加任何調(diào)料，把蘿卜徹底曬干保存，吃的時候再用水泡發(fā)的蘿卜干，這些蘿卜干在前期是制作方法是差不多的。
下面我就介紹一下蘿卜干的基礎(chǔ)做法，之后也會介紹各種口味的蘿卜干應(yīng)該加什么調(diào)料，一起來看看吧。
基礎(chǔ)的蘿卜干做法：
【所需食材】：
3個白蘿卜
【所需配料】：
食鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖
【制作方法】：
第一步：腌制
①：首先把白蘿卜洗干凈后切成手指頭大小的條狀，蘿卜的皮千萬不要去掉，蘿卜皮吃起來非常脆爽，去掉就可惜了，尤其是青蘿卜或者紅蘿卜，不去皮，做出來的蘿卜干顏色會更好看。
②：把切好的蘿卜條放肉一個大的容器中，一斤白蘿卜加15克左右的食鹽，然后拌均勻，讓蘿卜條腌制最少2個小時，腌制出蘿卜中的水分，這樣更容易曬干。
第二步：曬制
①：把腌制好的蘿卜條擠干水分，如果制作的量比較多，可以把蘿卜條裝在大的紗布中，扎緊口袋，然后壓上重物，擠壓出里面的水分，接著把蘿卜條放入太陽底下曬2~3天，曬至五成干就可以了，這個時候的口感是最好的。
②曬好之后，蘿卜干可能會粘到灰塵，把蘿卜干放入清水中洗干凈，再放刀到架子上晾干水分，然后收到容器中。
第三步：腌制
往容器中加入辣椒粉、花椒粉和適量白糖，戴上一次性手套，把這些調(diào)料和食材抓勻，然后裝入密封的容器中，腌制20天之后再拿出來吃。（腌菜一定要腌制20天之后再吃，這樣，它里面的亞硝酸鹽才會減退。）
剛剛介紹的是最基礎(chǔ)的蘿卜干，沒有加多余的調(diào)料，但是吃起來特別脆，在完成第一步的腌制和第二步的曬制工作之后，想要不同口味的蘿卜干，就可以按照以下調(diào)料來：
①：五香蘿卜干=五香粉+芝麻+蘿卜干+辣椒（辣椒可以用剁辣椒）
②：麻辣蘿卜干=五香粉+花椒粉+辣椒粉+蘿卜干（同樣，辣椒可以用剁辣椒）
此外，這些蘿卜干中可以放熟芝麻、蒜蓉或者熟油一起腌制，這些調(diào)料可以根據(jù)自己的口味增減或者混合。
也可以把蘿卜干中的水分全部曬干，然后放入冰箱密封保存，想吃的時候拿出來泡一泡溫水，之后再放調(diào)料，或者搭配別的配菜一起炒，都可以，口味多變。
蘿卜干技術(shù)答疑
（1）關(guān)于食鹽的使用
通常前面腌制新鮮蘿卜的時候，已經(jīng)加了不少鹽，后期制作蘿卜干的時候就不需要再加鹽了，但是你也可以先嘗嘗味道，再根據(jù)情況決定要不要加鹽，如果曬干后的蘿卜干很咸，可以多洗幾遍讓它變淡。
（2）做蘿卜干的蘿卜沒太大講究，紅皮蘿卜、青皮蘿卜、白皮蘿卜都能做，只是有一點很重要，就是不要選擇空心蘿卜，空心蘿卜水分已經(jīng)干了，做出來的蘿卜干口感不脆爽，選擇的時候可以先把蘿卜放在手里掂一掂重量，選擇感覺壓手的蘿卜，還有不要選擇太大個的，個頭太大的，通?？招牡膸茁矢?。
以上就是希媽關(guān)于蘿卜干有多少種制作方法的回答，如果您對我的回答滿意，歡迎點贊和關(guān)注，感謝您的觀看。
要腌制脆口的蘿卜干，還是有些小竅門的。
食材
白蘿卜、粗鹽
菜刀、壇子等容器、密封膜
前期工作
1
腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，是例如下圖1所示的白蘿卜。
2
要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。
3
腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜干發(fā)霉?fàn)€掉的。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。
4
天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細(xì)太薄，否則做出來的蘿卜干就會韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。
5
找一個適當(dāng)容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準(zhǔn)備一定量的粗鹽，沒有經(jīng)驗也可以使用精鹽。市場上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
腌制工藝
1
家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天后，再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當(dāng)加減。
2
浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。
3
干腌法可以快速曬干，可以防止鹽分不足的霉壞，可以曬得很干，后期存儲時間長，存儲成本也低些。浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，但是后期需要覆鹽保存，這個方法更多用于制作蘿卜干出售。
晾干
1
干腌法腌制的蘿卜干，一直晾曬到用手?jǐn)D不出水分即可。這個晾曬要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用曬太干，太干了不夠脆口；如果量大，準(zhǔn)備長期食用和存儲的，則最好曬干一點。如果天氣不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲，直到天氣晴朗。
2
浸泡法制作的蘿卜干，就只需要晾曬干表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。
3
晾曬過程中，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，密封存在壇子里。
存儲
1
干腌法制作的蘿卜干，直接裝在干凈的壇子里密封保存即可。也可以裝在真空袋里。浸泡法制作的蘿卜干，則需要裝在壇子里，每放一層蘿卜干，就覆蓋一層鹽，最后密封保存。
2
如果需要麻辣等風(fēng)味的，則可以在前加各種麻辣香料拌勻，然后再密封保存。需要甜味的，則可以加甜味劑。
有句農(nóng)諺說的好啊?！疤}卜白菜，各有所愛”。和大白菜相比，我就是喜歡蘿卜多一點的人，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，說的就是蘿卜的好。
尤其像俺這樣胃腸吸收消化不太好的人，對開胃消食的蘿卜情有獨鐘也是情理之中的事兒不是？農(nóng)村老娘經(jīng)常笑話我爹，晚上吃多了蘿卜放屁多！滿被窩蘿卜屁味兒！哈哈，我那可愛的老媽，話說您非得趕晚上給俺爹熬蘿卜絲湯吃啊？
蘿卜吃不了我們就嗮蘿卜干。蘿卜干是我們膠東農(nóng)村農(nóng)民愛吃的一種咸菜，把它用鹽已擼曬成干兒，儲備到冬天或者腌成紅咸菜來吃，是非常下飯的一道農(nóng)村特色菜。那么蘿卜干怎么做最好吃？您掙大眼，往下看：
去年冬天在李大哥朋友的一塊流轉(zhuǎn)土地里，我們?nèi)豪锏娜朔N了不少白菜，蘿卜。入冬俺就和兮姐，晏大哥，建哥驅(qū)車一起去拔蘿卜，黑土地里的蘿卜個兒頭真大啊，每個人拿了不少回來。連吃三頓有點草雞，又木有地方儲存。老娘就說，不怕，咱們來做成蘿卜干吧。這樣也好保存不占地兒。
嗮好的蘿卜干是這樣的。
于是把大蘿卜洗凈了泥土，菜刀在菜板上切成兩寸長，一公分左右的窄條。大鹽顆粒鹽了一天一宿，然后捺出水分，擱在平房上晾干。三四個日頭就可以了。腌不拉嘰的有點脆就好，周末妹子過來吃飯，說家里沒咸菜吃了，媽媽說正好我曬的蘿卜干，給你辦點黑芝麻鹽拿走吧。
說干就干，立馬開始忙活，炒噴香的黑芝麻，面板上用搟面仗壓碎，拌上咸鹽，淋上香油，味極鮮。愛吃辣味的淋上點辣椒油，拌上點辣皮子，那味道，香嘭嘭，甜絲絲，哏周又有嚼頭，有牙口好的人慢慢咀嚼，口感棒的不可言傳！不信？你按照我說的做了嘗嘗，真的老鼻子好吃了！撒謊你，我是小狗！
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羅卜干制做，第一種做法先把羅卜扯回來洗干凈了，用刀切成絲，看個人想吃粗一點的就切大一點，想吃細(xì)一點，切好了放在太陽下面曬干水份，灑點鹽，辣椒面，要吃嘛的可以放的花椒面，在放點高度白酒，用手?jǐn)嚢枰幌拢磦€壇子量干水份，把扮好的羅卜干放進壇子里裝好蓋上蓋子，放點干凈水在潭縣上養(yǎng)潭子，水要經(jīng)常換這樣的羅卜才好吃，可以裝在瓶子里放冰箱冷藏自己方便就好第二種做法先把羅卜用清水洗干凈用刀切成細(xì)調(diào)長度寬細(xì)根據(jù)個人來切，把切好了的羅卜干放在盆子里灑的鹽腌漬一下出水份來第二天在把瀝干水份的羅卜干裝進米口袋里，用石頭或者其它重一點的物品，在次把羅卜里面的水咋出來，你自看合適了，把蘿卜干倒出來放盆子里面，配上自己喜歡的味道扮好放壇子里和裝在瓶子里放冰箱冷藏都可以自己方便就好，我就會這兩種做法
蘿卜干是一種獨具風(fēng)味的蔬菜，它不僅維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其它食物，而且蘿卜干還具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效哦。今天給大家介紹四種不同的蘿卜干制作方法法哦，簡單又開胃哦，喜歡的朋友關(guān)注一下哦！
（1）五香蘿卜干
食材明細(xì)：蘿卜，植物油，老抽，食鹽，五香粉和辣椒油
1.蘿卜洗凈切條狀，曬干
2.曬好的蘿卜干加入老抽，食鹽和五香粉，攪拌均勻后密封的容器中，腌制幾天，吃的時候再加上一些辣椒油，味精即可
（2）香辣腌蘿卜干
用料：
蘿卜干
調(diào)料：
干辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽 、陳醋、熟白芝麻
做法：
1.蘿卜切條，曬干
2.將蘿卜干放入大碗中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3.加入辣椒粉后攪拌均勻，根據(jù)自己口味放調(diào)料
4.將花椒、干辣椒、放在蘿卜干上，鍋內(nèi)燒熱植物油，將油潑在蘿卜干上面即可
（3）青胡蘿卜干
食材明細(xì)：青蘿卜，胡蘿卜，食鹽，辣椒粉，五香面;
1.青蘿卜和胡蘿卜不去皮切成條狀，加鹽腌制，曬干;
2.將曬好的蘿卜干里面加入辣椒粉和五香面，攪拌均勻，直至蘿卜干變軟;
3.蘿卜干再次放在太陽下面曬，然后再加辣椒粉和五香面，拌勻?qū)⑵溲b在密封的容器中腌制，腌制好后，食用時可加香油和香醋，味精即可
（4）酸辣蘿卜干
原料：青蘿卜、精鹽、白糖、陳醋、生抽、油潑辣椒適量、酸辣椒適量
1、青蘿卜洗凈后切條。
2、蘿卜條撒上鹽，腌出水分
3、腌好的蘿卜條涼置幾天
4、等蘿卜條沒有水分即可。
5、把蘿卜條放到干凈容器里
6、加鹽，取干凈小碗調(diào)入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁。
7、把味汁澆到盛有蘿卜干酸辣椒的容器里，拌勻腌漬數(shù)小時使蘿卜干吸收味汁入味。最后澆上適量的油潑辣椒拌勻即可。
可以去干貨香料店買曬好的蘿卜干！用熱水泡泡！加上辣椒油雞精鹽！拌好就可以了
推薦一道蘿卜干煎蛋，這個食材容易獲取，做法簡單。
小的時候，家里條件有限，生活上省吃儉用，很少有什么大魚大肉上桌，一般都是自家種的時令菜。但唯獨這道菜，讓我覺得最美味，記憶猶新。
準(zhǔn)備食材：
【蘿卜干】那時家里年年都種很多的蘿卜，吃不完，老母親就會從地里拔回來好多，削成條狀曬干，儲藏在壇子里，需要吃的時候隨取。
【土雞蛋】家里散養(yǎng)了十多只老母雞，產(chǎn)下的雞蛋拿去賣錢，貼補家用。雞蛋在農(nóng)村真的不缺！
【茶籽油】我們農(nóng)村家家戶戶都有一大片茶籽林。每到秋天，我們都會上山采摘油茶果回來，去殼暴曬，粉碎，壓榨取油。無污染，無農(nóng)藥殘留純天然綠色的山茶油。
制作方法：
1，把蘿卜干提前浸泡，瀝干，然后剁成沫。
2，把土雞蛋打入碗中，打散。倒入蘿卜沫，放入鹽，雞精，繼續(xù)攪拌。
3，開火，倒入茶籽油。油溫三四成熱，下鍋開始煎。小火慢慢煎，煎至兩面金黃，那就可以起鍋了。
一股香氣撲鼻。兒時的這道菜，百吃不厭！
上學(xué)那會兒，每次晨讀回來，老遠(yuǎn)就聞到香味，總能下兩碗稀飯。感覺沒什么比這更好吃的啦，相當(dāng)滿足！
一晃，自己都老了，不過老母親依然年年準(zhǔn)備這些食材，逢年過節(jié)回家一趟，大包小包都往家里拉。十斤的茶籽油，一大罐蘿卜干，一桶土雞蛋，總是少不了的！
蘿卜干煎蛋，或許現(xiàn)在吃的不是味道，而是情懷！
主要食材：蕭山蘿卜干，毛豆，生抽，白糖，適量水，
方法：
1.蘿卜干洗凈浸泡10分鐘左右去掉咸味，瀝干水份后切成小粒。
2.鍋中倒入油，燒熱后倒入剝好的毛豆，中大火煸至斷生后盛起。
3.鍋中留些底油，倒入切成小粒的蘿卜干煸炒至基本斷生后，加入少量的水，生抽，白糖，調(diào)味。
4.蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜干吃上去不在硬韌口感即可。
5.最后撒上一大把蔥花，翻炒幾下后即可起鍋裝盤。
蘿卜干有什么吃法？
大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。蘿卜干是我們平時常見的食材，一般在冬至前后，將蘿卜從地里拔出，洗干凈切成條狀，放在陽光下曬干，然后在蘿卜表面撒上一層鹽腌制，留著以后慢慢吃。
蘿卜干色澤金黃，香氣濃郁，脆嫩爽口，有“素人參”的美稱，平時用來炒制、拌菜都很好吃，關(guān)鍵是經(jīng)濟實惠，物美價廉，深受人們喜愛。
下面給大家分享的是香辣蘿卜干的做法，所用食材簡單，做法也很簡單，味道咸嫌微辣，開胃下飯，是一道美味的家常菜，下面就跟著娜妮來看看這道菜的具體做法。
香辣蘿卜干——脆嫩爽口、開胃下飯、甜咸適口、經(jīng)濟實惠
┅┅┅┅?所需材料?┅┅┅┅
?【食材】：蘿卜干300克、紅辣椒1根
?【調(diào)料】：蒜4瓣、冰糖一小把、生抽1勺、辣椒油1匙、料酒1勺、植物油適量
┅┅┅┅?美食步驟?┅┅┅┅
1.將紅辣椒去掉里面的籽，洗干凈后切成5厘米長的細(xì)絲，大蒜扒皮后切成碎末。
2.將冰糖放入案板上，用蒜臼砸碎，然后將砸碎的冰糖放到碗中，加入少許熱水，冰糖融化后，攪拌均勻，調(diào)成冰糖水。（注意：冰糖要在水里充分融化）
3.將蘿卜干放入冷水中浸泡一會，將外面的鹽分洗干凈，取出后瀝干水分，切成小段。（注意：將蘿卜在冷水里泡軟，將表層的鹽洗掉）
4.熱鍋，鍋里加入植物油，油燒熱以后，將紅辣椒和蒜末放入鍋中炒出香味。
5.將切好的蘿卜放入鍋中，翻炒片刻，然后將冰糖水倒入鍋中，用小火炒至蘿卜干變色。（注意：用小火翻炒）
6.加入一勺生抽、一匙辣椒油和一勺料酒，轉(zhuǎn)成旺火，翻炒均勻，快速炒至入味，即可出鍋成盤。（注意：最后大火翻炒，快速入味出鍋）
香辣蘿卜干之心得體會
（1）為什么要將蘿卜干放入冷水里浸泡一段時間？
答：首先因為蘿卜干是經(jīng)過曬制以后加入鹽，儲藏起來的，蘿卜里的水分在曬的過程中已經(jīng)全部被蒸發(fā)掉，蘿卜干比較硬，所以要把蘿卜放在冷水里浸泡一下，讓蘿卜干吸收水分變軟，這樣炒熟以后會更好嚼一些。其次蘿卜在曬制、收藏的過程中會摻雜一些雜質(zhì)和灰塵，所以要先將蘿卜放水里浸泡，反復(fù)的沖洗，將蘿卜外表的雜質(zhì)和鹽分沖洗干凈，這樣炒制出來的蘿卜干里面沒有雜質(zhì)，口感會好一些。
（2）炒制蘿卜干的時候，為什么先小火將蘿卜干炒香，然后再用旺火炒至入味？
答：蘿卜干放入鍋中后，又加入了冰糖水，這時候如果用大火來炒的話，冰糖水容易被蒸發(fā)掉，冰糖被炒焦后容易發(fā)苦，所以要用小火，慢慢翻炒，讓蘿卜干將冰糖水給吸收掉。然后再加入生抽和料酒以后，要用大火翻炒，這樣容易使蘿卜干快速入味，保持蘿卜干里的水分，讓蘿卜干吃起來更脆一些。
（3）蘿卜干為什么要炒制后食用？
答：蘿卜干含有的營養(yǎng)素為脂溶性物質(zhì)，只有在油脂中才能被很好地吸收，所以我們吃蘿卜干的時候，最好是用油炒熟后再食用，這樣有利于胡蘿卜素被我們身體更好的吸收，而且炒制時候加入了各種調(diào)料，讓蘿卜干吃起來更美味。
香辣蘿卜干之小貼士
1.蘿卜干是經(jīng)過鹽腌制的，蘿卜干里的鹽分已經(jīng)足夠了，在炒菜的時候就可以不用再加鹽了，如果口味比較重的話，也可以加入少許鹽，以免菜過咸。
2.冰糖要先搗碎，這樣再放入熱水中，冰糖更容易融化。
3.如果感覺蘿卜干太咸的話，在用冷水浸泡后，可以反復(fù)地用清水漂洗，將表層的鹽分洗掉。
4.將蒜末放入鍋中后要小火煸炒，將蒜末炒得稍微焦黃，炒出香味，不要炒糊了。
5.如果不喜歡吃辣的話，可以不用放辣的紅椒和辣椒油，可以只放一些大的紅椒。
結(jié)語
以上就是我給大家介紹的香辣蘿卜干，希望大家能喜歡，蘿卜干是我們常見的食材，而且非常的便宜，大家有時間可以在家嘗試一下，保證會多吃一碗米飯。感謝大家抽時間瀏覽我的分享，希望我的分享能夠給您帶來一些收獲，歡迎大家評論、轉(zhuǎn)發(fā)、點贊，喜歡我就關(guān)注我吧，我是娜妮，一個愛生活、愛美食的寶媽，我會每天為大家分享美食的，謝謝！
蘿卜干有什么吃法？蘿卜干的吃法多種多樣，既可以涼拌也可以炒菜。下面我就向大家介紹幾種 蘿卜干的做法，簡單易做美味下飯。
1.涼拌蘿卜干
原料:
蘿卜干2兩，青椒1個，紅椒1個，鹽，味精，雞精，白糖，味極鮮，蔥段，干辣椒，大蒜，醋，食用油。
做法
蘿卜干涼水泡發(fā)后切成段。
青椒切成與蘿卜干一樣粗的條，紅椒切成與蘿卜干一樣粗的條，大蔥切成段，干辣椒切成段，大蒜剁成蒜末。
蘿卜干，青椒條，紅椒條倒入開水中汆水后到出，然后用涼水沖涼。瀝干水分放入盤中。
給蘿卜干放入5克鹽，3克味精，3克雞精，3克白糖，3克味極鮮，10克醋。蘿卜干表面放上蔥段蒜末干辣椒段。鍋里燒油，油熟后潑在上面攪拌均勻即可裝盤。
2.蘿卜干炒臘肉
原料:
臘肉半斤，蘿卜干2兩，綠線椒2根，紅線椒2根，生姜1小塊，大蒜1個，大蔥1根，干辣椒5根，豆瓣醬，味精，雞精，白糖，辣椒面，食用油。
做法:
蘿卜干用水泡發(fā)后切成段。
臘肉在開水鍋中煮半小時后撈出沖涼，切成硬幣薄厚的片。
綠線椒切成丁，紅線椒切成丁，生姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段，干辣椒切成段。
鍋燒熱，倒入適量油油溫六成熱時下入蘿卜干。大火炸20秒左右撈出，下入臘肉片炸至微微卷起時下入綠線椒丁和紅線椒丁攪幾下倒出。
鍋里放入少許油，下入5克豆瓣醬，姜片，蒜片，蔥段，干辣椒段炒出香味。倒入炸好的蘿卜干和臘肉片。放入3克味精，3克雞精，3克白糖，5克辣椒面，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
3.蘿卜干炒肉片
蘿卜干炒肉片的做法和用料與蘿卜干炒臘肉的做法和用料基本相同，只是將臘肉換成了肉餡片。
以上就是我的回答，希望可以幫助到你。
記得小時候經(jīng)常吃蘿卜干下稀飯。媽媽做的特別好吃，很下稀飯的。家里沒什么菜也沒有冰箱儲存新鮮的蔬菜。，早上，基本上天天有個蘿卜干。比較愛吃。以前媽媽做的蘿卜干酸的甜的都會做。再放點辣椒。好吃蘿卜， 現(xiàn)在分享一個制作蘿卜干的。好吃的方法。媽媽的味道。
綠皮蘿卜 5個辣椒粉 適量花椒粉 適量五香粉 適量生抽 少量鹽 少量白酒 少量
腌蘿卜干---小時候的味道的做法步驟
大家記住蘿卜一定要買綠皮的，腌出來的蘿卜干比較好吃。將蘿卜洗凈，去掉頭尾，切成大概一厘米厚的圓片。
將圓片再改切成連在一起的條，給每一片都抹上鹽，抹的比灑的均勻，而且鹽不會過多。腌一個晚上，把蘿卜里面的水氣都逼出來。這里沒切斷是為了方便晾干，因為我是放在晾衣架上，掛在暖氣旁邊的（這里啰嗦一下，我們家室內(nèi)有暖氣片，掛在旁邊干的快，沒有暖氣的可以挑個晴天掛在太陽下晾曬，盡量縮短晾曬時間，以免顏色變黑），這個步驟沒拍照片，大家腦補一下吧！或者大家還有什么晾干的好方法，說出來讓廚友們共享一下。
把腌了一夜出過水的蘿卜條掛在衣架上，放在暖氣邊晾一天一夜就可以了。晾好的狀態(tài)如圖所示，這個干濕度是最好的，吃起來嘎嘣脆。再干一點就有點嚼不動了，口感也不好。
將晾好的蘿卜干切成自己喜歡的大小，根據(jù)自己的喜好，添加合適的辣椒粉、花椒粉（這兩種粉都是自家磨的，很香，麻且不會很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使勁揉啊搓的，讓它更好地入味。然后再倒入適量生抽，這只是為了提味，根據(jù)蘿卜多少倒一點就可以了，最后滴入少許白酒，可以增香保鮮，也可以不要，自己拿捏哈！
切些蔥花，油燒熱熗一下。這個步驟也可以不要哈，看自己的喜好啦！拌勻以后，裝入保鮮盒，放進冰箱冷藏一夜就可以開動啦，每次吃多少取多少，喜歡食醋的在吃的時候可以拌一點醋。就這么簡單，香辣脆的蘿卜干就做好啦
秋天的時候，我家這經(jīng)常喜歡做一些蘿卜干，等到冬天吃
蘿卜干的口感很好，吃起來咯吱咯吱的，非常好吃，做法也很多，也很簡單，比如毛豆炒蘿卜干、五香蘿卜干、蘿卜干炒蛋等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學(xué)，大家嘗試動手制作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下蘿卜干的這些做法，希望對您有所幫助！
【毛豆炒蘿卜干】
干辣椒煎成小段，蘿卜干清洗干凈后切成小丁，大蒜拍扁后切碎，毛豆剝皮備用
鍋中倒上一些油，將油燒熱后，放入干辣椒，炒出香味，然后放入毛豆和蘿卜干，翻炒片刻后，放入一點點食鹽和一小撮白砂糖，翻炒均勻后，淋上一些清水，將食材炒熟，將湯汁炒干后，撒上一些雞精，翻炒均勻即可
【五香蘿卜干】
蘿卜干清洗干凈瀝干水分后切成碎塊放入碗中
平底不粘鍋燒干水分，不用放油，放入一小把花椒粒，將其炒出香味后，盛出放入料理機中，將其攪打成碎末
鍋中放上白芝麻，煸炒出香味后關(guān)火，將其盛到料理機中，也打成碎末
將大火的花椒末和芝麻末放入蘿卜干中，淋上少許醬油和香油以及胡椒油，再倒上一點點米醋，放入食鹽和白砂糖以及五香粉，將其攪拌均勻即可（喜歡吃辣的朋友可以放一些辣椒面）
【蘿卜干炒蛋】
香腸切成小塊，蘿卜干洗凈切成小塊
取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，然后將雞蛋液攪打散備用
鍋中倒上一些油，將油燒熱后，放入蘿卜干和香腸，大火煸炒出香味后，倒入雞蛋液，將其煎至定型凝固后，炒散，然后放入食鹽和十三香以及味精，大火翻炒均勻即可出鍋擺盤
好吃又簡單的蘿卜干炒蛋就做好了，大家可以嘗試動手制作一下
大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論！
蘿卜干的做法：
1.蘿卜洗凈，切成三五厘米的厚片，再用刀把片改成條，太陽底下曬三天涼至六分干，收起來。
2.準(zhǔn)備一個干凈的竹片，把蘿卜干洗凈涼干水份。
3.蘿卜干放入無油無水的盆里，拌辣椒面，加鹽適量，裝入玻璃瓶或甕壇里面，放置一個月左右，即可食用！
掛的蘿卜干，脆甜，有一定的水份。比曬干的蘿卜皮有嚼勁！
大家好！很高興能和大家一起分享來自我家鄉(xiāng)(四川古藺)的美食:麻辣香脆蘿卜干。
下面給大家分享制作過程:
食材用料: 蘿卜干300g，干辣椒10個，花椒30顆，辣椒粉30g，老抽50ml，生抽15ml，白糖4湯匙，鹽0.5湯匙，陳醋1湯匙，蒜3瓣，白芝麻20g。
1. 把切好的蘿卜干用清水浸泡到軟撈出瀝干水分。
2.把瀝干蘿卜干放入玻璃瓶中，倒入生抽，老抽，鹽，白糖，陳醋和白芝麻，調(diào)勻。
3.加入辣椒粉后攪拌均勻。根據(jù)個人口味再適當(dāng)加入辣椒粉和鹽以及老抽，最后拌勻。
4.把蒜瓣，干辣椒和花椒放在蘿卜干上，并在鍋內(nèi)燒熱2湯匙油于7成熱時潑于上面，然后揀去花椒并拌勻。
5.在玻璃瓶上封上保鮮膜，在冰箱中存放一夜后即可食用了。
朋友們，至此，我們的麻辣香脆蘿卜干就制作完成了。不知大家有沒有很想吃啊。想就趕快動手制作吧！
產(chǎn)地
如皋蘿卜干，產(chǎn)于江蘇省如皋市，是江蘇一帶的風(fēng)味名菜，屬于蘇菜系。
如皋白蘿卜干凈滑爽，筋少肉厚，具有香、脆、嫩、甜的優(yōu)點。其中有一種叫鴨蛋頭的，形狀很象鴨蛋，白皮白心，剛出土?xí)r只要手指輕輕一彈，馬上皮迸口裂，甜汁滲出，吃起來嫩脆鮮甜。
產(chǎn)品功用
如皋蘿卜干營養(yǎng)極為豐富，含有豐富的維生素C，鈣、鐵、磷等元素。食后有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。
制作方法
1.把蘿卜切成桔片大小，干曬兩天。
2.將蘿卜放進大缸，一層一撒鹽，比例是100斤蘿卜1斤鹽，撒好鹽后，穿上膠鞋在上面踏。
3.翻缸，三天后，把缸里的蘿卜翻一遍，再次腳踏。
4.風(fēng)干，三天后，把缸里的蘿卜平鋪到蘆柴墊子上吹干。
這樣蘿卜干就腌好了
腌制比較好的蘿卜干大小比較均勻，色澤飽滿，淡黃色，口味稍帶咸味，又甜又脆，汁香味濃。
五香蘿卜干腌制方法】
材料:
蘿卜一根，鹽少許，五香粉若干
做法：
1.蘿卜洗干凈瀝干，表皮不用去，把很臟洗不干凈的地方用鋼絲球擦幾下去掉最面上的一層。
2.蘿卜切成一寸長左右的細(xì)條，平鋪在竹篾筐子里通風(fēng)處晾曬3天左右。
3.半干的蘿卜條撒上鹽和若干五香粉使勁搓揉到稍稍出水并且五香粉均勻裹住蘿卜干表面。
4.蘿卜干塞入玻璃瓶，塞得緊緊的。
5.接下來的幾天每天都倒掉蘿卜干出的水。
6.密封冰箱保存即可。
蘿卜干聽起來是一種很樸素的食材，簡簡單單的蘿卜經(jīng)過曬制，加點辣椒面、花椒、鹽等調(diào)料，泡制一段時間，就搖身一變成了特別下飯的蘿卜干，今天老玉米就來說說除了簡單吃蘿卜干，還有哪些做法可以讓蘿卜干更好吃。
首先，蘿卜干炒雞蛋是很多家庭的家常菜，看似簡單的兩種食材卻是十分契合。鍋中熱油，滑好打散的雞蛋盛出，鍋中放入紅干辣椒、麻椒和姜蒜爆香，再加入蘿卜干翻炒，少許老抽，再加入雞蛋一起炒，少許食鹽、味精調(diào)味即可。
其次，蘿卜干炒臘肉也是不錯的選擇。先將蘿卜干泡水后洗凈切好，熱鍋熱油將蘿卜干炒干水分后盛出，再煸炒切好的臘肉，加入切碎的紅干辣椒，放一些水后蓋上鍋蓋悶一會兒，待水快干了再放入蘿卜干翻炒出香味就可以出鍋啦。
蘿卜干看似是尋常百姓餐桌上不起眼的小菜，但是只要食材搭配得當(dāng)，也是可以做成十分誘人的菜肴，吃蘿卜干可以開胃消食、消風(fēng)行氣，還能提高免疫力，不過蘿卜干畢竟是腌制的菜品，所以還是要適量地食用哦。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續(xù)更新的動力！
蘿卜干是一種獨具風(fēng)味的蔬菜，它不僅維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其它食物，而且蘿卜干還具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效哦。今天給大家介紹四種不同的蘿卜干制作方法法哦，簡單又開胃哦，喜歡的朋友關(guān)注一下哦！
（1）五香蘿卜干
食材明細(xì)：蘿卜，植物油，老抽，食鹽，五香粉和辣椒油
1.蘿卜洗凈切條狀，曬干
2.曬好的蘿卜干加入老抽，食鹽和五香粉，攪拌均勻后密封的容器中，腌制幾天，吃的時候再加上一些辣椒油，味精即可
（2）香辣腌蘿卜干
用料：
蘿卜干
調(diào)料：
干辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽 、陳醋、熟白芝麻
做法：
1.蘿卜切條，曬干
2.將蘿卜干放入大碗中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3.加入辣椒粉后攪拌均勻，根據(jù)自己口味放調(diào)料
4.將花椒、干辣椒、放在蘿卜干上，鍋內(nèi)燒熱植物油，將油潑在蘿卜干上面即可
（3）青胡蘿卜干
食材明細(xì)：青蘿卜，胡蘿卜，食鹽，辣椒粉，五香面;
1.青蘿卜和胡蘿卜不去皮切成條狀，加鹽腌制，曬干;
2.將曬好的蘿卜干里面加入辣椒粉和五香面，攪拌均勻，直至蘿卜干變軟;
3.蘿卜干再次放在太陽下面曬，然后再加辣椒粉和五香面，拌勻?qū)⑵溲b在密封的容器中腌制，腌制好后，食用時可加香油和香醋，味精即可
（4）酸辣蘿卜干
原料：青蘿卜、精鹽、白糖、陳醋、生抽、油潑辣椒適量、酸辣椒適量
1、青蘿卜洗凈后切條。
2、蘿卜條撒上鹽，腌出水分
3、腌好的蘿卜條涼置幾天
4、等蘿卜條沒有水分即可。
5、把蘿卜條放到干凈容器里
6、加鹽，取干凈小碗調(diào)入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁。
7、把味汁澆到盛有蘿卜干酸辣椒的容器里，拌勻腌漬數(shù)小時使蘿卜干吸收味汁入味。最后澆上適量的油潑辣椒拌勻即可。
以上是蘿卜干的四種不同的制作方法哦，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)制作吧！喜歡美食的朋友歡迎在下方留言討論交流哦！
查找美食小夫子的主頁，有一篇腌蘿卜干看看。
腌蘿卜干——冬季里的春意
美食小夫子
金秋十月，蘿卜豐收，趁著從足的陽光、干燥的秋風(fēng)，將甜脆的綠蘿卜切手指粗細(xì)的長條，曬在陽光下，三五日幾次翻個，蘿卜嗮成干干硬硬的，一斤蘿卜只剩2兩蘿卜干。收起來，到冬天鮮菜全無，拿出來，洗凈控干放入壇子，按蘿卜干的4%加鹽、6%加白糖、0.5%加五香粉、4%加蒜末根據(jù)嗜好加入辣椒面，輕輕地扣上蓋子(不要封緊)一兩天蘿卜干自然吸收空氣中的水分，伸展開。一碗稠粥，一小碟腌制好的蘿卜干，是冬日里的春天。
腌制好的蘿卜干甜里襯托著咸，辣里裹著蘿卜自身的鮮。蘿卜原有的草酸在曬制中消失殆盡，腌制后蘿卜干保留下的植物蛋白質(zhì)分解成氨基酸，鮮美的味道十倍百倍呈現(xiàn)，口感脆脆的已不再干硬。
蘿卜干一般指的是曬干的蘿卜，而到了后期也包含有腌制的蘿卜，一般泛指失去了水分的蘿卜。蘿卜干易于儲存，并且有著自己獨特的味道，口感脆嫩，經(jīng)常會拿來做配菜，簡單方便。蘿卜干的制作時間一般是在冬至前后，也就是現(xiàn)在，下面小編就來說說蘿卜干的制作方法。
蘿卜
1、蘿卜干咸菜的制作方法
（1）先把蘿卜清洗干凈，不去皮直接切片，1厘米粗，長度兩寸左右，放在通風(fēng)處晾曬4-5天。
（2）曬好之后收回，用溫開水把灰塵洗掉，然后再用力擠干蘿卜的水分，放入食鹽，白酒攪拌均勻，然后再放入香油，芝麻攪拌均勻，根據(jù)自己的口味，喜歡辣椒的人就放入辣椒面，花椒面，不喜歡吃辣的人就不放。
（3）把攪拌均勻的蘿卜放入壇子中，蘿卜干在放入后要壓緊，在裝罐的時候如果沒有裝滿，可以用一些竹條或者一次性筷子交叉放在壇子里，防止蘿卜松動。用保鮮膜封好壇口，可以多用幾層保鮮膜，然后用松緊繩扎緊，蓋上蓋子，在密封好的壇口處放一個水盤，倒入一些清水隔絕空氣。放在陰涼的地方，十幾天后就可以食用。
蘿卜干
2、酸辣蘿卜干的制作方法
（1）第一步與蘿卜干咸菜的制作方法相同，請參考上面的內(nèi)容，就不重復(fù)了。
（2）在鍋中加入食鹽，醋，十三香，用水煮沸，關(guān)火之后再加入味精，放涼備用。
（3）將處理好的蘿卜干和辣椒油攪拌均勻放入壇子中，再撒些白糖，倒入之前調(diào)好的醬汁，蓋上蓋子。
（4）把壇子放在陰涼的地方，每天攪拌一到兩次，攪拌的時候要注意不要沾染細(xì)菌，攪拌完還是要密封保存，七天左右就可以食用了。
蘿卜干
3、能夠快速食用的麻辣蘿卜干制作方法
（1）第一步與蘿卜干咸菜的制作方法相同，請參考上面的內(nèi)容，就不重復(fù)了。
（2）曬好的蘿卜干清洗干凈去除水分備用，準(zhǔn)備一個炒鍋，倒油，辣椒面一起攪拌，等出了紅油的時候加入燉肉料包煮沸，再根據(jù)味道適當(dāng)?shù)募有┦雏}和白糖，關(guān)火之后加入味精。
（3）把煮好的調(diào)料汁倒入準(zhǔn)備好的蘿卜干中，攪拌均勻后第二天就可以食用了。
蘿卜干
4、咸蘿卜絲的制作方法
（1）取新鮮的白蘿卜，用刨絲器刨絲，刨好絲后加入食鹽，腌制30分鐘，然后擠去蘿卜絲中的水分。
（2）準(zhǔn)備炒鍋，倒入油，然后再加入生姜，蔥段，大蒜末，花椒，八角，辣椒等等調(diào)料炒出香味，然后把炒出香味的熱油倒入蘿卜絲中，再根據(jù)口味加入白糖，味精，醬油，醋，攪拌均勻，還可以撒點白芝麻，就可以直接食用了。放置一天之后食用味道會更佳，因為蘿卜絲入味了。
蘿卜干雖然好吃，但一次不宜食用過多，也不宜長期大量食用。
雖然現(xiàn)在任何時候都是能夠非常方便地購買到各種新鮮蘿卜的，但依然有很多人更喜歡吃蘿卜干，會在冬天的時候自己制作一些蘿卜干。并且不僅蘿卜的品種多種多樣，蘿卜干的制作方法也是多種多樣的，在不同地區(qū)人們制作蘿卜干的方法或多或少都會有一定的不同。
在我們內(nèi)蒙古，秋天的時候就會把蘿卜切成條曬干保存起來，到了冬天就可以腌制蘿卜干了。
首先，取200克左右的曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍。2，再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。3，攥搟水分盡量攥的干些4攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diào)味料花椒粉，適量的鹽、辣椒面，再放上鮮味醬油調(diào)味。5，手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味。6。做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
冬天來臨了，你可以試試腌制一點蘿卜干哦，吃冬天不可或缺的下飯菜。你學(xué)會了嗎，學(xué)會了不防給我一個哦！
在東北，蘿卜干算是大菜材料了，東北的年前農(nóng)村最大的事兒就是殺豬菜，而殺豬菜中不可缺少的就是蘿卜干！再搭著豬五花血腸滿滿的燉上一鍋～～～真香啊
在家腌制了挺多蘿卜干的，平時還是放點辣椒面之類拌著吃，對于剛曬好的蘿卜干，我家還是有幾種其他的吃法的，下面給大家分享三種蘿卜干其他的吃法。
一、蘿卜干炒蛋
材料
蘿卜干 200g 雞蛋 2個 火腿 少許 香蔥 少許 油 適量
制作過程
1、蘿卜干切成小丁，火腿切丁，香蔥切末，雞蛋打勻，備用；
2、鍋中放適量的油，燒熱之后倒入蘿卜丁和火腿丁翻炒出香味；
3、倒入蛋液炒熟，出鍋前撒上香蔥末即可。
二、蘿卜干炒毛豆
材料
蘿卜干 150g 毛豆 200g 油 適量 生抽 少許 糖 適量
制作過程
1、蘿卜干洗凈，切小??；
2、鍋中倒入適量的油，燒熱后倒入毛豆，中火煸熟后盛出；
3、鍋中留點油，倒入蘿卜干煸炒出香味，加入生抽、糖、毛豆、翻炒均勻，即可出鍋。
三、蘿卜干炒肉
材料
青紅椒 一小把 蘿卜干 適量 五花肉 一小塊 鹽 適量 蔥姜蒜片 少許
制作過程
1、蔥姜蒜片青紅椒切段，五花肉切片；
2、熱鍋涼油，油熱了放五花肉蔥姜蒜片青紅椒段煸炒；
3、加一勺郫縣豆瓣醬，放蘿卜干生抽鹽調(diào)味，出鍋開吃。
以上給大家分享的用蘿卜絲做的三道菜，都很簡單，大家有時間可以在家試著做一下。
我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動力！
用料
蘿卜干，蒜葉子3根，大蒜頭10-12瓣，干辣椒若干，糖1勺，生抽1勺
炒蘿卜干的做法
蘿卜干切小塊 洗干凈
大蒜葉子切段
大蒜頭拍扁切碎
干辣椒切碎
鍋中倒油，放干辣椒和大蒜碎翻炒1分鐘
放入蘿卜干大火翻炒1分鐘
倒入生抽1勺，糖1勺。繼續(xù)翻炒1分鐘。
關(guān)火、放入蒜葉子，雞精，翻炒均勻，出鍋。
蘿卜干有很多種做法，根據(jù)每個地方，每個人的口味，做法不一樣，我們常做的就是這樣的，在我們這叫：艮呱唧。做法就是，買回蘿卜，洗凈，掐頭去尾，然后切條，曬干，放上醋，鹽，五香面等調(diào)味品，就可以了。
蘿卜干的做法目前常見的就是做成下飯菜，干菜的干蘿卜基本上都是用來做燉菜。好吃
蘿卜干可以洗干凈拌咸菜吃，我媽媽的做法是把蘿卜干提前用水泡15－20分鐘，攥干水分裝在碗中，加入小材料醬油味素花椒面涮蒜干辣椒面，鍋中燒熱油澆在小材料上，在拌點香油香菜就可以吃到比肉還好吃的蘿卜干咸菜了。我家還有一種吃法是把蘿卜干洗凈放在水里煮開，多開一會兒投涼撰干，炸點雞蛋醬貨者肉醬也很好吃哦！這里注意的是拌咸菜的蘿卜要切成條或者花刀，然后用鹽鹽出水份曬干，鹽不用洗掉，要是粘醬的就不用淹了，焯水撈出來晾干就可以了，吃的時候在用水焯一下，口感有點像肉似的特別好吃，這兩種都是東北做法，南方我吃過那種用糖醋醬油和朝天椒泡的也挺好吃。
把蘿卜干用溫水漂洗一下瀝干備用，家家都會做紅燒肉吧，在炒五花肉的時候把蘿卜干還有調(diào)料依次下入一起反炒，剩下的操作就是小火慢燉好讓肉入口即化蘿卜干也入味時間自定然后大火收汁?？梢韵厅c因為蘿卜干吃鹽
蘿卜干是一種獨具風(fēng)味的蔬菜，它不僅維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其它食物，而且蘿卜干還具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效哦。今天給大家介紹四種不同的蘿卜干制作方法法哦，簡單又開胃哦，喜歡的朋友關(guān)注一下哦！
（1）五香蘿卜干
食材明細(xì)：蘿卜，植物油，老抽，食鹽，五香粉和辣椒油
1.蘿卜洗凈切條狀，曬干
2.曬好的蘿卜干加入老抽，食鹽和五香粉，攪拌均勻后密封的容器中，腌制幾天，吃的時候再加上一些辣椒油，味精即可
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（3）香辣腌蘿卜干
用料：
蘿卜干
調(diào)料：
干辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽 、陳醋、熟白芝麻
做法：
1.蘿卜切條，曬干
2.將蘿卜干放入大碗中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3.加入辣椒粉后攪拌均勻，根據(jù)自己口味放調(diào)料
4.將花椒、干辣椒、放在蘿卜干上，鍋內(nèi)燒熱植物油，將油潑在蘿卜干上面即可
（3）青胡蘿卜干
食材明細(xì)：青蘿卜，胡蘿卜，食鹽，辣椒粉，五香面;
1.青蘿卜和胡蘿卜不去皮切成條狀，加鹽腌制，曬干;
2.將曬好的蘿卜干里面加入辣椒粉和五香面，攪拌均勻，直至蘿卜干變軟;
3.蘿卜干再次放在太陽下面曬，然后再加辣椒粉和五香面，拌勻?qū)⑵溲b在密封的容器中腌制，腌制好后，食用時可加香油和香醋，味精即可
（4）酸辣蘿卜干
原料：青蘿卜、精鹽、白糖、陳醋、生抽、油潑辣椒適量、酸辣椒適量
1、青蘿卜洗凈后切條。
2、蘿卜條撒上鹽，腌出水分
3、腌好的蘿卜條涼置幾天
4、等蘿卜條沒有水分即可。
5、把蘿卜條放到干凈容器里
6、加鹽，取干凈小碗調(diào)入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁。
7、把味汁澆到盛有蘿卜干酸辣椒的容器里，拌勻腌漬數(shù)小時使蘿卜干吸收味汁入味。最后澆上適量的油潑辣椒拌勻即可。
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