水煮肉片怎么做？
食無邊，良有界，喜歡用美食表達(dá)愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
老媽常常說她不能吃辣，但每每對她胃口的菜肴，再辣，辣媽也是咬牙堅(jiān)持，吃的不亦樂乎，比如這道水煮肉片，其實(shí)我都覺很辣，老媽卻說：今天的這個(gè)辣度蠻好的，讓人有時(shí)很難理解，但老媽是真喜歡，而且老媽愛牛肉，所以我家做的水煮肉片，幾乎都是用牛里脊肉做的；
老爸愛吃五花和肥肉，所以對這道水煮牛肉，沒有那么喜歡，可吃可不吃，但主要時(shí)常抱怨太辣，吃一次好幾天肚子都是火辣辣的，但是老媽愛吃，老爸每每都是舍命陪君子，終于有一次我又在做這道美食的時(shí)候，老爸偷偷的和我說，今天少給點(diǎn)辣椒吧，老了、年紀(jì)大了，身體受不了；
那天按照老爸說的，花椒和小米辣都少給了好多，有那么一丟丟的辣味，吃晚飯的時(shí)候，老媽居然對我們說，今天的水煮肉片發(fā)揮不正常，味道不對，不太好吃，老媽說的這番話，讓我們驚訝之余，還有點(diǎn)出乎意料，這時(shí)老媽看著我們，說：你們別以為我什么都不懂，我在網(wǎng)上看到好多水煮肉片的做法，要這樣做才好吃：
水煮肉片中的肉片要軟嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依據(jù)個(gè)人喜好隨意搭配，你每次做水煮肉片都愛用豆芽和土豆片打底；
做好的水煮肉片吃的時(shí)候要肉嫩菜鮮、土豆片粉糯，湯紅油亮，麻辣味濃，作為一道家常美食，老少皆宜，非常下飯，你媽我就愛這一口；
在其樂融融的氣氛下，聊著天，一家人吃著這鍋不夠麻辣的水煮肉片，老媽，您什么都懂，我給您說說我的做法吧，您看是這樣做嗎？
水煮肉片怎么做？
1、準(zhǔn)備豆瓣醬2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少許、姜片3-5片、大蔥切成蔥花，少許，食用油適量；
2、將牛里脊肉切成薄片后，放入蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)生抽、水淀粉和色拉油，攪拌均勻，最好能多攪拌一下，讓碗中的肉片能夠多吸收水分，攪拌至粘稠上漿的狀態(tài)，中途可以第二次稍微添加一點(diǎn)清水，攪拌上漿后，肉片入口會非常嫩滑；
3、鍋中放入稍微比平時(shí)炒菜的油多那么一點(diǎn)點(diǎn)，微微加熱，之后放入蔥花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香，轉(zhuǎn)中小火，放入豆瓣醬，炒出紅油；
4、放入大半鍋清水，放入老抽、食鹽、白砂糖調(diào)味，之后大火煮沸；
5、鍋中的湯汁煮沸后，多煮5分鐘，之后用過濾網(wǎng)勺將剛鍋中的姜片、干辣椒等調(diào)料撈出；
6、先放入打底的豆芽，在鍋中焯一下水，大約30秒后撈出，放入大碗中打底，之后放入事先準(zhǔn)備好的土豆片，煮至粉糯后也撈出放入大碗中；
7、將剛剛上漿了的肉片，一片一片的放入鍋中，將肉片煮熟；
8、將煮熟后的肉片先撈出擺放在放有打底菜的碗中，之后放入適量的湯汁，最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；
9、炒鍋清洗干凈后，放入少許色拉油，將鍋中的色拉油加熱至沸騰后，均勻的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸騰的熱油立馬能激發(fā)出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味撲鼻，一鍋麻辣鮮香的水煮肉片就做好了；
水煮肉片怎么做？
寫到最后，還必須啰嗦幾句，豆瓣醬的選擇，我比較喜歡郫縣的豆瓣醬，雖說都是超市購買的，但是一般都會選擇郫縣的；
煮肉片的時(shí)候，一定要注意時(shí)間，肉片在鍋中時(shí)間長，容易老，肉片一變色要立馬關(guān)火，煮熟即可；
最后放上的小米辣和花椒粒不用同熱油一起加熱，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒過之后，再淋油只會辣就不會有花椒的香味；
以上是我在家做水煮肉片的方法，應(yīng)該算是家常做法，和專業(yè)的不能相同比較，還望大家多多包容，最后感謝大家的閱讀和支持，如果您也做的一手好菜，可以在評論區(qū)給我們留言，分享帶來快樂，水煮肉片怎么做？您的分享是我們進(jìn)步的源泉，謝謝大家，在評論區(qū)等您；
我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
感謝悟空的邀請。問題：水煮肉片怎么做好吃？
水煮肉片是我最喜歡美食之一。有時(shí)候中午2個(gè)人下館子的時(shí)候點(diǎn)一份水肉片基本上2個(gè)人還吃不完。麻辣鮮香，色香味俱佳的一道美食。肉質(zhì)嫩滑，菜品鮮香，香氣撲鼻誘人食欲。在家也經(jīng)常做這道菜，做上一道水煮肉片，炒上1個(gè)小菜基本上就夠一家四口人吃了。
【水煮肉片】
準(zhǔn)備食材：
半斤豬肉（里脊肉最佳或者純瘦肉也行）、適量的豆芽、適量的平菇、適量蔥、適量姜、適量大蒜、適量雞蛋、適量的干紅辣椒、適量的干紅花椒、適量的干麻椒、適量的郫縣豆瓣醬、適量糖、適量的芡粉、適量胡椒粉、適量料酒、適量水淀粉、適量生抽、適量鹽、適量味精、適量食用油。
烹飪做法：
1、豆芽洗凈、平菇摘小朵再洗凈、蔥洗凈在蔥花、姜洗凈在絲、蒜剝皮拍碎切末、雞蛋打入碗里攪勻、干紅辣椒剪碎。
2、將里脊肉洗凈，切成片，不要太厚也不要太薄，放入碗里，接著加入適量生抽、適量雞蛋、適量胡椒粉、適量料酒一起抓勻，放入適量的芡粉，放上15分鐘，等下用的時(shí)候在抓一抓。
3、鍋里加水燒開，然后先把豆芽、平菇焯熟放到一個(gè)大碗里，打底。（也可以加入一些蔬菜，比如萵筍尖、空心菜、白菜、生菜等。）
4、起鍋燒熱，加適量的食用油，把油燒高溫，下干紅花椒、干麻椒、干紅辣椒碎熗鍋，炒出香味，在把蒜末、姜絲、郫縣豆瓣醬下鍋炒香，然后加入適量的料酒、適量的糖，然后加適量的水，調(diào)入適量的鹽、適量的味精，把水燒開（水不要加太多，估計(jì)能把肉片煮出來就行）。
5、腌好的肉片放入鍋里，肉片變色之后就出鍋放到裝菜的大碗里。
6、在肉片上在撒上一層麻椒、一層干紅辣椒、周邊撒寫蔥花。
7、鍋里再次燒大量的食用，燒高溫后，淋在麻椒和干紅辣椒上面，完成。
做這道菜需要紅花椒與麻椒，2者的作用不同。同時(shí)，鍋里要炒一部分的紅花椒、麻椒、干紅辣椒，最后還要用一次。最后一步油一定要非常燙，這樣才能更好的出香味。水煮肉片的配菜很復(fù)雜，說的直白一點(diǎn)就是看心情，只要你喜歡都可以用來打底。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的關(guān)鍵，同時(shí)不要煮太久。
不知道你是怎么做水煮肉片的呢？可以留言分享哈。
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水煮肉片，屬于川菜，名字的由來是因?yàn)榇巳馄瑳]有過油，水煮而成，故名“水煮肉片”。
2014年時(shí)一廚師朋友開飯店，我在里面?zhèn)鞑伺c收銀（飯店小，身兼多職），閑暇之余廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的家常做法。其實(shí)步驟挺簡單，挺適合三口之家來做。
我喜歡用青菜、豆芽、肉片來做。
具體做法如下：
1、將豬豬里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少許鹽攪拌均勻腌一下入味；
2、火上放置一炒鍋，炒鍋內(nèi)加少許食用油，熱鍋冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜絲、蒜片翻炒出香味，然后將干辣椒、姜絲、蒜片撈出；
3、將“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內(nèi)，翻炒出紅油，加入適量的水；
4、水煮沸后，加入鹽、青花椒面、生抽等調(diào)料；
5、將洗好的豆芽與青菜放入鍋里煮熟（先放豆芽，因?yàn)槎寡勘惹嗖穗y熟），然后撈出，裝入碗底。如果你是比較講究的人，可以把豆芽青菜單獨(dú)用清水笊一下，這樣可以更好的去除豆芽的異味；
6、將腌制過的肉片一片一片的放入鍋內(nèi)煮，煮到二面發(fā)白即可，不易煮的過狠，那樣肉片都不嫩了，將煮好的肉片連同湯汁一并倒入放青菜豆芽的碗內(nèi)；
7、剁一些蒜末與辣椒面一并放在肉片上，如果喜歡麻一點(diǎn)的，這里可以再加一勺麻椒；
8、另起一鍋，鍋內(nèi)放食用油，加熱（溫度要高一點(diǎn)）后淋在蒜末與辣椒面上，一碗香噴噴的“水煮肉片”就做成了。
這是我自已的做法，我覺得吃著不錯(cuò)。
這個(gè)是第一美食水煮肉片的視頻，講解的很清晰，仔細(xì)看視頻都可以做的出來
川菜水煮肉片怎么做才好吃？廚師長來告訴你正宗做法，味道麻辣鮮香，腌制的肉片特別滑嫩好吃，步驟詳細(xì)，在家也能做出飯店的味道來。這道菜也有視頻教程版，大家可以進(jìn)去我的頭條號觀看。下面先來看看具體做法吧
食材：
步驟如下：
1.首先我們準(zhǔn)備豬里脊350克，除去筋膜，因?yàn)榻钅け容^硬，影響口感，必須片干凈，從中間片開，逆絲切成薄片，越均勻越好，切好放入盆中
2.加入清水，清洗干凈，除去里脊中的血水，這一步能有效的去腥，擠干備用，下一步我們開始調(diào)味，加入蠔油2克增鮮，加入鹽1克調(diào)底味，加入適量的蛋白，增加肉的嫩度
3.攪拌均勻，加入醬油3克，調(diào)色增底味，加入老抽1克 增加肉的顏色，攪拌上勁 打出肉漿，加入清水10克，這一步能更好的增加肉的嫩度，打出肉漿后加入生粉5克，攪拌鎖住水分，用油封住即可
4.食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋熱燒油，加入花椒和辣椒熗鍋，下入豆芽，炒至油潤斷生，加入鹽1勺調(diào)底味，待味道融合后墊入盤底
5.鍋洗凈，加入適量的油，下入蒜米 姜末炒出香味，加入豆瓣醬10克，自制火鍋料5克
6.小火煸炒出紅油，加入海椒面增加辣度，炒香后加入清水4勺，煮沸后1分鐘撈出料頭，這一步是為了菜品的美觀，依次下入肉片，加入鹽1勺調(diào)底味，加入適量胡椒粉去腥，勾入少量薄芡，待肉片斷生后撈出肉片，要保持肉的嫩度
7.澆上湯汁，撒上花椒面，刀口辣椒，蒜末和蔥花，順序必須一致，防止?jié)矡嵊蜁r(shí)發(fā)生糊味
8.鍋熱燒油，油溫五成熱，均勻的淋在食材上，再一次喚醒辣椒和花椒的香味
這樣一道水煮肉片就做好了
麻辣鮮香，肉片滑嫩。喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。如果有什么問題，可以在下方留言評論?；蛘呦肟茨牡啦说慕坛蹋部梢粤粞耘?。
水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質(zhì)滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說，咱們說做法
所需主料：豬里脊肉200克
所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、干淀粉各適量
做法
1:將豬里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少許鹽抓勻；芹菜洗凈切段。
2:鍋中倒油燒至七成熱時(shí)，下入蔥段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。
3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下?lián)瞥鲅b入盆中，再將里脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調(diào)味倒入盆中。
4:將辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上熱油即可。
溫馨貼士
腌肉時(shí)加點(diǎn)蛋清，可使肉更佳滑嫩
就和大家分享到這了，喜歡的就給點(diǎn)個(gè)贊轉(zhuǎn)發(fā)一下唄，謝謝了
水煮肉片這道菜，原出于四川，后來傳入我國各個(gè)地方，所以這道菜的做法也不盡相同，但是萬變不離其宗。
之所以這道菜叫水煮肉片，是因?yàn)槿馄瑳]有經(jīng)過劃油，而是經(jīng)過了水煮烹飪而成，所以稱之為水煮肉片。這道菜，相信大家都吃過，主要集麻辣，鮮滑與一體，它的特色是“麻、辣、鮮、香”，屬于川菜中著名的一道家常菜。
這道菜的肉味香辣，軟嫩順滑，吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，粉紅色的肉片在湯里若隱若現(xiàn)，綠綠的蔥花，紅綠交映，看起來非常誘人，真是讓人垂涎三尺，真不愧為是家常菜中美食之一。
水煮肉片的做法也是極其簡單，相信朋友們在看完之后也一定能夠一次做好。現(xiàn)在我就給大家分享這道菜的做法。
食材：
里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十幾棵、干紅辣椒5克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽5克、干淀粉10克、蒜末20克、鮮雞汁2-3滴、黑胡椒適量、香蔥適量，雞蛋一個(gè)，料酒適量、味精少許。
做法步驟；
1、把新鮮的里脊肉改刀切成片，雞蛋清、胡椒粉和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，與肉片一起攪拌均勻備用。
2、包菜洗凈，手撕成大片，香蔥洗凈切段。干紅辣椒用水泡軟，切成絲，花椒剁細(xì)。
3、起鍋開火留底油，放入豆瓣醬小火翻炒，待豆瓣醬炒出香味后，放入一半的蒜末翻炒。
4、接著放白糖，適量清水燒開后放鹽調(diào)味。放入包菜葉燙軟撈出，墊在容器內(nèi)的底部。
5、待鍋里的湯再次燒開，依次放入上漿好的肉片，滴入鮮雞汁。
6、待肉片變色后，加少許味精，連湯一起倒入裝包菜的容器內(nèi)。
7、把剁細(xì)的花椒，辣椒絲，另一半的蒜末和香蔥段放在肉片上面。
8、另起鍋開火放油，待油溫升至8、9成熱時(shí)關(guān)火，用炒勺舀熱油分三次，澆在肉片上面的香料上即可。
香味四溢的水煮肉片就做好了。朋友們，如果你學(xué)會了，不妨自己也試著給家人做一個(gè)，讓家人也嘗嘗你的手藝。
小貼士：
1、肉片不易煮的太老，變色就好。
2、最后澆的油，油溫一定要高，這樣才能炸出香味而不會太辣，反之油溫低的話，炸不出香味，而只有辣味。油一定要澆在香料上。
3、墊底的菜也可以用生菜、白菜、青菜等等。只要你喜歡就行（最好要一燙就能熟的葉狀蔬菜）。
水煮肉片，是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片沒有過油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是\"麻、辣、鮮、香”。
制作方法:
1.首先里脊肉用刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入一個(gè)雞蛋清，拌勻腌制10分鐘備用
2.蔥姜蒜切末，小蔥切成段備用
3.在鍋中下油10克左右，轉(zhuǎn)大火燒熱后，放入蔥姜蒜、干辣椒進(jìn)行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中備用
4.待鍋燒熱后倒入5克左右色拉油，將豆瓣醬、干辣椒倒入鍋中，炒出紅油后倒入蔥姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉(zhuǎn)大火燒開
5.等燒開后放入腌制好的肉片，接下來用淀粉進(jìn)行勾芡，翻炒均勻后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、蔥姜蒜
6.最后在鍋中燒熱油，淋上即可
一道美味可口的水煮肉片就完成了，大家有喜歡吃的可以試著做一下，保準(zhǔn)吃了還想吃。
水煮肉片怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：水煮肉片這道菜的做法其實(shí)非常的講究，并且要求方面也比較高，既要做到肉片能保留十足的鮮嫩口感，又要肉湯能保留足夠的麻辣鮮香，并且身為一道“水煮”湯品，卻有著麻辣十足的炒菜鮮香，屬于是湯品菜中的一朵“奇葩”，不過也可能正是因?yàn)槿绱?，水煮肉片能夠得到大家的一致好評，并且廣泛流傳。
“水煮肉片”目前屬于一道中華特色地方名菜，起源于自貢，因?yàn)樵摬似啡馄唤?jīng)滑油，只用水煮而命名為“水煮肉片”，并且該菜品肉片口感香辣軟嫩、入味下飯，肉湯紅亮鮮香、麻辣十足，也因此被廣泛流傳，目前同樣也屬于家常菜之一，下面麟大官人就給大家分享這道水煮肉片的美味做法。
【水煮肉片的美味做法】——特點(diǎn)：肉片鮮香軟嫩、入味易嚼，肉湯麻辣鮮香，做法分析透徹、一看就會。
【主料】：里脊肉400克
【配料】：豆芽菜300克、蒜苗3根、大蒜20克、生姜1小塊、香蔥1小把、香菜少許、雞蛋1個(gè)、花椒、小米辣、干辣椒適量
【調(diào)料】：水、生抽、胡椒粉、食用油、植物油（或熟油）、豆瓣醬、淀粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理肉片”：先把里脊肉切成肉片，用清水抓捏沖洗2遍擠去水分，然后放入碗內(nèi)準(zhǔn)備腌制，加入食鹽1勺（2克）、料酒2勺（4克）、胡椒粉半勺（1克）、生抽3勺（6克），用手將肉片朝著一個(gè)方向快速旋轉(zhuǎn)抓捏2分鐘，讓肉充分吸收入味，然后繼續(xù)加入一個(gè)雞蛋清、淀粉3勺（6克），繼續(xù)抓捏攪勻肉片1分鐘，最后淋入少許熟油或植物油抓捏均勻避免肉片下鍋粘連。（自己家做不介意肉片外觀可以加入蛋黃）
第二步“處理配菜”：蒜苗去根洗凈切小段，大蒜拍一下去皮切末，生姜去皮切末，小米辣10克切圈，香蔥去根切蔥花，豆芽菜洗凈瀝干水分備用。
第三步“處理辣椒”：起鍋燒熱，下入適量油滑鍋倒出，下入干辣椒15克，花椒3克轉(zhuǎn)小火煸炒炒香，炒香后盛出切碎裝碗備用。
第四步“炒制配菜”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油五成熱下入少許干辣椒增辣，再下入豆芽菜快速翻炒20秒至豆芽菜斷生，最后下入適量食鹽調(diào)味炒勻裝入出品碗墊底備用。
第五步“調(diào)配湯汁”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油五成熱下入切好的姜末和小米辣爆香，然后下入蒜苗、豆瓣醬10克轉(zhuǎn)小火炒勻炒出豆瓣醬的紅油，炒出紅油以后加入適量的清水轉(zhuǎn)大火將湯水燒開，水開后轉(zhuǎn)小火進(jìn)行調(diào)味，加入食鹽3克調(diào)味、味精（雞精）1.5克增鮮、白糖1克提鮮、胡椒粉1克增味、水淀粉6克收濃湯汁。
第六步“水煮肉片”：用鍋勺拌勻湯汁入味以后，轉(zhuǎn)中火下入所有腌制好的肉片，先抖動鍋身至肉片微微煮定型后，用鍋鏟慢慢翻勻至肉片均勻變色煮熟即可，撈出煮好的肉片先裝入出品碗內(nèi)（豆芽菜上面）備用。
第七步“碼碗淋油即成”：將肉片碼好碗內(nèi)以后，均勻淋入剛才一同煮好的肉湯，再把之前炒香切碎的干辣椒和花椒均勻碼放在肉湯中間表面，繼續(xù)在干辣椒花椒上碼放上之前切好的蒜末和蔥花，最后起鍋燒油，油燒至均勻冒煙以后，關(guān)火趁熱將燒熱的油均勻淋在擺好的蒜末蔥花上面，伴隨著一道呲呲聲以后，這道水煮肉片就做好了，最后在表面加上少許香菜點(diǎn)綴增香。
出品圖：這樣一道鮮香入味、麻辣下飯的水煮肉片就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
1、為什么肉片切好以后要先用清水抓捏沖洗2遍？
答：..........這一步是為了先洗去肉片內(nèi)的血水，讓肉片吃著更加干凈營養(yǎng)。
2、為什么在腌制肉片時(shí)要加鹽？之前不是說腌制肉時(shí)加鹽會使肉脫水變老嗎？（關(guān)鍵的一點(diǎn)）
答：..........這位同學(xué)說的問的很好，沒錯(cuò)，腌制肉片時(shí)加鹽確實(shí)會讓肉片脫水，但是水煮肉片主要講究的是肉片必須鮮嫩入味，所以肉片在腌制時(shí)必須提前調(diào)味，雖然說腌制肉片時(shí)加入食鹽會讓肉片脫水，但是因?yàn)橥瑫r(shí)還加入了淀粉、雞蛋清，雞蛋清可以極大程度給肉片補(bǔ)水，而淀粉則能鎖住肉片水分，所以通過加入這兩道輔料達(dá)到補(bǔ)水鎖水的效果后，肉片在腌制時(shí)就不會損失水分，并且還可以讓肉片做到既入味又比較鮮嫩的狀態(tài)。
3、為什么要先把干辣椒和花椒炒制炒香？（關(guān)鍵的一步）
答：..........這一步是做好水煮肉片第二個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)（腌制肉片是第一點(diǎn)），干辣椒和花椒炒香切碎這一步也叫“刀口辣椒”，主要目的是最大程度釋放出干辣椒和花椒的麻辣鮮香味，只有把干辣椒和花椒先炒香切碎，后面淋入熱油這道水煮肉片吃著才會更加麻辣鮮香，是非常重要的一步。
4、為什么配菜要先炒一遍并調(diào)味？我看大部分的做法都是直接焯水就擺盤了呀？
答：..........這一步也是非常有爭議性的一步，雖然說焯水的做法配菜能保持原有的嫩脆口感，但是吃著卻完全沒有味道，而且也沒有配菜原本的鮮香，反過來如果是直接將配菜下鍋炒制并調(diào)味，這樣的做法雖然配菜口感上不會太嫩脆，但是吃著會非常的入味鮮香，所以我覺得先把配菜炒一遍并調(diào)味這樣的做法會更加符合水煮肉片“鮮香下飯”的這個(gè)特點(diǎn)，也推薦大家嘗試。
結(jié)語
其實(shí)做好水煮肉片一點(diǎn)也不難，只要明白食材的特點(diǎn)和自己的喜好，并細(xì)心的去制作，那么就可以做出一道屬于自己、鮮香美味且正宗的“水煮肉片”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載，圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
水煮肉片想要滑嫩好吃，就在于肉片的加工處理。這是一道非常適合冬天吃的美味下飯菜，其特點(diǎn)辣、香、嫩、滑、爽口！比吃火鍋還過癮，佘小廚從事多年廚師，來分享最正宗的水煮肉片做法，只需要簡單的幾步，輕松做出大酒樓的味道！
食材主料：里脊肉300克，清洗干凈。切成兩毫米左右的薄片，再次漂洗干凈，瀝干水分。（這一步的目的是清洗掉里脊肉的血水）瀝干水分后加調(diào)料腌制：鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克，朝著一個(gè)方向攪拌上勁。打入一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻后，放入適量的淀粉攪拌幾下。（加入雞蛋液使肉片更加滑嫩，淀粉能鎖住水分）最后加入適量的清油，腌制十分鐘。
食材輔料：盆中放豆芽100克，蒜苗15克拍散切成小段1，芹菜20克切成段，鳳尾30克切成長條備用。蒜頭15克拍散剁末，生姜5克剁末，泡椒5克剁末，花椒3克，干辣椒5克，蔥花適量備用。
水煮制作：鍋燒熱放少許油，放入花椒、干辣椒、蒜末，關(guān)小火嗆鍋。倒入輔料豆芽、蒜苗、芹菜、鳳尾翻炒，期間放適量的鹽調(diào)味，炒至斷生，倒入大碗中墊底備用。
再次燒熱鍋，放少許的油，放姜末、泡椒末煸香后，放豆瓣醬炒香出紅油。倒入適量的清水，大火煮開加調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味，煮兩分鐘。關(guān)小火放入肉片，滑散滑至熟，撈出放入大碗里。加入適量的原湯，撒上蔥花和蒜末，澆上熱油出香味。一道正宗的水煮肉片完成！
佘小廚（完）
水煮肉片怎么做？怎么做出來好吃？
先來說說這道菜的來歷，相傳明朝后期，四川鹽井淘汰下來的牛，員工們便用鹽，辣椒，花椒做調(diào)料用水煮的方式煮牛肉當(dāng)做菜肴。慢慢的傳入飲食行業(yè)，經(jīng)過廚師們的不斷改進(jìn)和提高。使之成為川菜中傳統(tǒng)的美味佳肴。所以，水煮肉片的原型其實(shí)是水煮牛肉。
制作程序上是一樣的。
選肉
想要肉片細(xì)嫩，選肉是關(guān)鍵。通常選用里脊肉，容易切成型，但是口感不是最好的，經(jīng)過各個(gè)部位比較，豬后腿上面部分有一個(gè)叫稱坨肉(又叫娃娃肉，元寶肉，子彈肉等)，這個(gè)部位的肉肉質(zhì)細(xì)嫩筋少，肌肉纖維短，用來炒肉絲，肉片非常合適。
大約半斤肉片，用醬油，料酒，水淀粉碼味。
刀口辣椒
水煮肉片必須要準(zhǔn)備刀口辣椒。干辣椒剪成段，加一些紅的干花椒，炒鍋放一點(diǎn)油，用最小火，把干辣椒和花椒下鍋，炒到干辣椒成棕紅色出香味，鏟起來用刀剁碎。
制作
蒜苗、萵筍尖、芹菜摘洗干凈切成長段。
鍋里燒一點(diǎn)油，下青菜，萵筍，芹菜炒斷生，鏟起來放入碗里打底。
鍋里再放一點(diǎn)油，下豆瓣炒出香味顏色，再放一點(diǎn)姜蒜末炒。加入高湯或者開水，熬煮幾分鐘，撈出佐料渣子，加入醬油，雞精，胡椒粉，鹽調(diào)味。將火關(guān)到最小，把腌好的肉片分散放入鍋中，注意觀察湯汁，保持是開微開的狀態(tài)，這樣才不會脫漿，肉也會更嫩。大約半分鐘，用筷子輕輕撥散。肉片全部煮變色，連湯帶肉一起倒入碗中。
撒上之前做好的刀口辣椒末，蒜末，再淋一點(diǎn)沸油，讓味道更濃郁更麻香。最后趁熱再撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花。
一道香味濃烈，肉片鮮嫩，突出川菜麻、辣、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
下圖就是我做的水煮肉片。
水煮肉大家都不陌生，它是一道傳統(tǒng)的四川菜式，在四川估計(jì)家家戶戶都會做吧。
水煮肉麻、辣、鮮、燙，吃起來肉嫩菜鮮 、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。
要做水煮肉，我們先準(zhǔn)備食材吧。
豬里脊肉、生菜（也可以用白菜、豆芽打底）雞蛋、胡椒粉、蔥姜蒜、干紅辣椒、醬油、料酒、食鹽、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫縣豆瓣醬。
開始做起來吧。1、把豬里脊肉清洗干凈，切成片，裝入碗中，磕入一個(gè)雞蛋，加入淀粉、鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻腌制。
2、生菜洗凈，掰成大片，備用。（也可以用白菜、油菜、豆芽打底）
3、蔥姜洗凈切好備用，大蒜切碎末，干辣椒去籽，郫縣豆瓣剁碎。
4、鍋內(nèi)倒入植物油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、轉(zhuǎn)大火，蔥入鍋炒香，再放入生菜斷生，鋪在大碗內(nèi)備用。也可以用水燙一下。
6、另起鍋，倒入油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒出紅油。
7、加入清水或者高湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子打散。
8、肉片煮到散開變色，加入醬油、白糖調(diào)味。
9、先撈出肉片放在生菜上面，湯汁倒入鋪好生菜的大碗中。
10、將炸好的干辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。
11、炒鍋清洗干凈，加熱食用油，大火燒至冒煙，均勻的澆在碗中肉片上，讓熱油把干辣椒和花椒、蒜末再炸一下，撒上白芝麻，點(diǎn)綴小香蔥。
好吃的水煮肉完成，麻、辣、香，濃香四溢。
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讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個(gè)分享簡單、快樂美食的私廚。
會做水煮肉片和能做好是兩回事，你必須要知道的做法技巧！
水煮系列，從名字上看感覺清淡，但其實(shí)很重口味、很麻辣。水煮肉片，僅僅是念一下這幾個(gè)字，就會讓人不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗，可謂是“無辣不歡黨”的最愛了。湯紅油亮，麻辣鮮香的它作為川菜經(jīng)典，將麻辣由尋常用發(fā)揮到了極致，也最適合下飯啦！
今天小編就來分享水煮肉片的做法及怎么做好的秘訣，讓你在家也能吃得酣暢淋漓！
食材原料準(zhǔn)備：
豬肉160g、青筍尖90g、芹菜30g、蒜苗60g、郫縣豆瓣50g、干辣椒8g、花椒粉3g、鹽2g、味精1g、料酒6g、醬油3g、鮮湯260g、水淀粉50g、色拉油120g
具體做法步驟：
1.切片，盡量薄一點(diǎn)。豬肉用精瘦肉或里脊肉，有一點(diǎn)肥可以接受，但是絕不能帶有筋，這樣會煮不熟。
2.給肉片加一點(diǎn)鹽、醬油腌制，上漿，加入鹽、醬油。肉腥味重的話，可以加一點(diǎn)料酒。
3.加入水淀粉（水和淀粉1:1調(diào)成），大概肉的表面上形成一層白漿就可以了。最好反復(fù)揉拌個(gè)兩三分鐘，這樣肉質(zhì)會更嫩。
4.然后來做配菜，豆芽、油麥菜、鳳尾、蒜苗、金針菇，等等容易熟的素菜，都可以，簡單加點(diǎn)鹽，炒熟或者用清水煮熟都可以。
5.盛出來，放在菜盆里，作為墊底。
6.然后鍋里放油，炒香豆瓣醬。水煮菜肴中，郫縣豆瓣醬是很關(guān)鍵的調(diào)料，使得水煮菜肴區(qū)別于單純的麻辣，同時(shí)也很鮮香。
7.然后加水（高湯當(dāng)然更好）。加點(diǎn)醬油和料酒，燒開。
8.然后轉(zhuǎn)成中火，把準(zhǔn)備好的肉片下入鍋中。
9.撈出來盛在剛才墊底的素菜上面。這時(shí)候別急著吃，味道還比較淡，重口味在后面呢。
10.依次撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、蔥花。盡量用好一些的辣椒和花椒，最近做調(diào)料，試了不少原料，好壞原料的效果真的相差很多。
11.最后，燒一大勺熱油，200度左右，淋在菜肴上面，剛才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小蔥，香味就一下子都激發(fā)出來了。
必知的技巧秘笈
水煮系列的關(guān)鍵，首先是肉一定要嫩，這一條許多人做不好，但其實(shí)很簡單。第二是選好原料，舍得放油，麻、辣、香味要夠。具體如下：
1、事先要用雞蛋清和淀粉一起肉片上漿，煮的時(shí)間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。 2、食用油一點(diǎn)要用菜籽油，這才是正宗川菜的味道。
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢炒香味，炒過的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，也可以用油炒香，但炒的方法可以更省油，且香味不減。
4、調(diào)料里的生姜末和蒜末必不可少，生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，辛香味的調(diào)料，與熱油一起，才有更充足的味道。
5、盡量肉片要分散下入鍋中，不然肉會容易成坨。下入鍋里后，可以用鍋鏟輕輕推，但不要用力攪動，否則淀粉漿容易脫落。
6、最后澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
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水煮肉片雖然名字簡單，但是真可謂是色香味俱全的典范。尤其在淋上最后那一勺響油的時(shí)候，就連聽覺都得到了滿足。在食客聽到熱油咝咝啦啦的響聲，嗅到激發(fā)而出的香味時(shí)，口水已然開始涌出，讓人食指大動。
那么我們今天就來分享一下這道【水煮肉片】的做法。
【主料】：豬里脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜等自己喜歡的蔬菜適量
【調(diào)料】：豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個(gè)雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉、干辣椒和花椒適量。
【制作步驟】：
首先把豬里脊切大約2毫米左右的均勻薄片，如果肉邊上有筋膜之類的要去掉，不然會影響口感。然后把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出瀝干水分（雙手用點(diǎn)力攥出水分），加入1克鹽、生抽一小匙（5毫升左右）、料酒半小匙、胡椒粉1克、雞蛋清和4克淀粉，抓勻上漿腌漬備用；
等肉腌漬的時(shí)候我們處理配菜，該洗的洗該切的切，如果喜歡加點(diǎn)金針菇之類的，可以先焯水燙一下去除異味，姜、蒜和泡椒全都切末備用，拿一個(gè)小碗調(diào)一點(diǎn)水淀粉備用；
然后我們來制作“刀口辣椒”，我是在很多菜里都喜歡用這個(gè)，現(xiàn)做的麻辣味更足。做法很簡單，鍋里下油燒熱，然后干辣椒和花椒下進(jìn)去小火炒出香味（花椒用量為辣椒的20%到50%，看自己的口味偏辣還偏麻），辣椒開始泛褐色（20秒左右）就可以盛出切碎備用了；
鍋里加入適量油燒至6層熱，下干辣椒和花椒爆香，然后將洗凈切好瀝干的配菜下鍋，開大火翻炒至配菜斷生，盛出放入大碗里鋪底，炒的期間加一點(diǎn)鹽先給點(diǎn)味道；
炒鍋再次下一點(diǎn)油燒熱，把姜、蒜和泡椒末爆香，接著下郫縣豆瓣醬轉(zhuǎn)小火炒出紅油，鍋中出現(xiàn)紅油之后加入適量的水，大火燒開；
鍋中湯汁燒開之后轉(zhuǎn)小火，加入鹽、糖、胡椒粉和味精調(diào)味，然后淋入水淀粉勾個(gè)薄芡讓湯汁濃一點(diǎn)，接下來就可以把肉片下進(jìn)鍋里煮燙了（可以提前用一點(diǎn)油再把肉片抓一下，以防止下鍋粘連）；
肉片燙熟變色就可以撈出來了，擺放在之前已經(jīng)炒過斷生的配菜上，舀適量鍋中原湯加入碗里，然后撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和蔥花香菜之類的，最后燒一大勺熱油淋在菜肴上，滋啦作響中香味激發(fā)，水煮肉片就可以上桌了。
部分要點(diǎn)詳解：
1、水煮肉片最好是用里脊肉，畢竟這塊肉才夠鮮嫩，而且切肉的時(shí)候一定要以垂直肌肉纖維的方式“頂?shù)肚小?。如果順著肉紋切的話，豬肉一受熱，肌纖維就像橡皮筋一樣蜷縮起來，口感就不好。
2、切好的肉片要清水漂洗一下，可以去除血水和異味，然后要攥出水分，不然容易“脫漿”。如果感覺哪怕是攥出了肉片多余的水，還是容易“脫漿”，那么就先把淀粉和雞蛋清融合攪打均勻，然后再跟肉片一起抓勻就會好很多。
3、烹飪最后潑油的時(shí)候，油溫一定要在至少200度以上，肉片上要先撒刀口辣椒，然后再撒蒜末之類蓋在上面的，這樣的話熱油才會充分激發(fā)蒜香，而本就炒過的刀口辣椒也不至于被過熱的油脂燙的焦糊。
最后說一下這個(gè)肉片要不要過油的事情，有些人習(xí)慣的做法是給肉片走一遍油，覺得這樣口感好像更鮮嫩。但是這道菜之所以叫做“水煮肉片”，就是因?yàn)樗娜馄蛔哂鸵材苓_(dá)到鮮嫩的口感，所以一般是不需要給肉過油的。
其實(shí)這道菜做起來還是挺快的，只不過是為了盡量表述清楚，所以顯得有點(diǎn)麻煩了，大家有興趣可以試試看哦。
對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
1、像我這種吃貨，怎么可能會錯(cuò)過這么好吃的食物呢？水煮肉片是我一次點(diǎn)餐中喜歡上的，世界上有這么好吃的食物呢？吃的時(shí)候帶點(diǎn)刺激，喜歡那種感覺，你吃過就知道什么感覺。
2、水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。 其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片
水煮肉片的做法步驟：
1. 瘦肉切片，放入姜末，花椒粉，鹽，生抽，淀粉，料酒拌勻腌制10分鐘。
2. 豆芽摘掉根部洗凈，青菜洗凈。水開放入豆芽焯熟撈起控水備用。水開在放入青菜焯熟撈起控水備用。
3. 蔥姜蒜切好備用。
4. 油熱放入腌制好的肉片翻炒熟。撈起。
5. 鍋內(nèi)留底油，放入蔥，姜，蒜，小火煸香，再放入兩大勺豆瓣醬煸香。
6. 倒入一大碗開水。放鹽，花椒粉，生抽，雞精調(diào)味。
7. 放入剛炒好的肉片，中小火微煮。
8. 把焯熟的菜放進(jìn)湯碗里。肉片和湯汁一起淋入菜上面。
9. 撒入蔥末。另燒熱油澆上面。就大功告成了。^﹏^
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是\"麻、辣、鮮、香\"。
水煮肉片的做法貼心提示：
1.干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。
2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠?qū)⑺饽┑南阄侗瞥觥?/p>
適宜人群：
脾胃不適、胃口不佳、體熱少汗、體弱消瘦。
陰虛火旺、皮膚病、炎癥潰瘍、慢性疾病、血脂高者、痔瘡等不宜。
滿意答案的可以關(guān)注我或點(diǎn)贊，謝謝！
水煮肉片
錦色琉璃
“水煮肉片是我最愛吃的川菜之一，麻辣鮮香，還很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。周末的時(shí)候做上這么一盆，一邊喝著啤酒，一邊看著球賽，吃的揮汗如雨，辣的欲罷不能，麻的活色生香，吃完了菜，還要用湯汁拌上米飯，兩個(gè)人吃著肚皮滾圓，捧著肚子在沙發(fā)上聊天，這種感覺，只能用一個(gè)字來形容，那就是爽！”
食材明細(xì)
豬肉200g
黃豆芽100g
金針菇100g
蟹味菇80g
姜60g
豆瓣醬80g
蒜50g
花椒適量
干辣椒適量
蛋清一個(gè)
料酒少許
味精少許
鹽適量
油適量
麻辣口味
煮工藝
半小時(shí)耗時(shí)
高級難度
水煮肉片的做法步驟
1
將瘦肉切成薄片。
2
加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。
3
豆芽洗凈瀝干水分。
4
金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。
5
干辣椒切段。
6
準(zhǔn)備花椒。
7
把姜切成絲。
8
將蒜瓣切成末。
9
鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發(fā)黑。
10
花椒和辣椒撈出碾碎備用。
11
瀝出的花椒油晾涼備用。
12
鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香。
13
加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。
14
準(zhǔn)備一個(gè)大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。
15
鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。
16
兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調(diào)勻，水開后將肉片一片片放入鍋內(nèi)。
17
大火燒開一分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。
18
將適量湯汁倒入大湯碗內(nèi)，將第十步準(zhǔn)備的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19
放入少量蒜。
20
鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。
小竅門
1：這次做的是根據(jù)自己的喜好做的，因?yàn)槲蚁矚g吃豆芽，我老公喜歡吃蘑菇，你也可以根據(jù)自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉絲，都是可以的。:2： 因?yàn)闆]有提前準(zhǔn)備，所以煮湯的用的是水，你也可以準(zhǔn)備肉湯或者骨頭湯來做，那樣味道更佳濃郁美味。3：炸過的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略這一步。4：最后的油一定要燒的很熱，澆在材料上有刺啦的響聲，這樣香味會更加濃郁。
使用的廚具：炒鍋
水煮肉片怎么做好吃
水煮肉片需要的食材
油菜、瘦豬肉、泡椒、花椒、雞蛋、郫縣豆瓣醬、麻辣油調(diào)料、芝麻、味精、食用油。
做法步驟1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，上好漿，腌制20分鐘。2、油菜洗凈焯水，焯好的清菜放在大碗中。3、鍋中放油燒熱，放入腌制好的肉片，翻炒肉片變色后撈出。4、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。5、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開后，將炒好的肉片放在鍋中，撥散開稍煮。6、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒、芝麻。7、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。
水煮肉片的營養(yǎng)功效水煮肉片菜品介紹
水煮肉片是的一種傳統(tǒng)四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺，緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，色香味俱全，正宗水煮肉片的做法是很好掌握的，在家就能做出美食。
水煮肉片的營養(yǎng)功效豬肉：肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸；豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。辣椒：含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
你好，很高興回答你的問題，作為一個(gè)四川人，對這道川菜情有獨(dú)鐘，下面我將把詳細(xì)步驟分享出來，希望對你有所幫助
第一步：先準(zhǔn)備配料，味精，豆瓣醬，里脊肉，生姜，干辣椒，蒜，花椒，蔥白，蔥花，鳳尾，豆芽，蒜苗，生抽，鹽，白酒，淀粉，菜油
第二步：肉切薄片，切完之后沖洗幾次，加一點(diǎn)水在肉片里，用手揉抓一會，等十分鐘，讓肉充分吃進(jìn)水分，然后加入鹽，生抽，胡椒粉，白酒朝一個(gè)方向抓勻，再把雞蛋清打入碗中加入淀粉攪拌均勻，最后加入一點(diǎn)油拌勻，處理完畢后放入冰箱冷藏一下
第二步：接下來準(zhǔn)備佐料和配菜，水煮肉片的配菜一般都是用豆芽打底，家里沒有的可以選擇其他蔬菜，這個(gè)看個(gè)人愛好！把豆芽和鳳尾清洗干凈備用
第三步，鍋內(nèi)加入適量的菜油燒熱，然后小火下干辣椒和花椒爆香后撈出
第四步：把爆香的干辣椒和花椒剁細(xì)，切好蒜末和蔥花備用
第五步：開火將剛才的油再次加熱，放入姜蒜末和蔥段爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，加入水燒開，然后加入鹽，味精，生抽，胡椒粉，白糖調(diào)味
第六步：下入豆芽，鳳尾，蒜苗，燙斷生撈出起鍋裝進(jìn)空盤打底，這個(gè)看個(gè)人口味，也可多煮下！個(gè)人比較喜歡吃脆一點(diǎn)
第七步：鍋里湯燒開，下入腌制好的肉片，小火煮3分鐘撈出裝進(jìn)盤中，這個(gè)過程不適合煮太久，太久就老了，倒入煮肉片的原湯
第八步：撒上剛才剁好的干辣椒，花椒，蒜末，蔥花。鍋中燒油淋上即可，這樣做的目的是激發(fā)出辣椒花椒的香味
這樣一道美味的水煮肉片就做好了！
水煮肉片屬于正宗四川的延續(xù)，下面是水煮肉片的詳細(xì)教學(xué)視頻
水煮肉片是我的拿手菜，色澤紅艷，麻辣鮮香，口感嫩滑，跟餐館里的味道有得一拼。之前寫過，今天再簡單分享一下我的做法。
水煮肉片的做法:
1、里脊肉切薄片，清洗幾遍擠去水分放入碗內(nèi)。肉片要薄，稍微大片一點(diǎn)，吃起來才過癮。
2、肉片中加姜絲、少許鹽，蛋清、適量淀粉抓勻，放入冰箱中腌制半小時(shí)以上。這一步是肉片口感嫩滑的關(guān)鍵。
3、腌肉的時(shí)間準(zhǔn)備配料配菜。
老姜切片，大蔥切段，蒜瓣拍散剁碎；
花椒、麻椒、紅辣椒適量；
芹菜、金針菇、生菜葉、黃豆芽、豆腐皮等等都可以，可以隨自己喜好增減，但是個(gè)人感覺芹菜一定要有，很提味。
4、坐鍋倒油，油要多。冷油放入花椒、麻椒、紅辣椒，小火炒香。將花椒、麻椒撈出，抽個(gè)空搟碎，放置一邊待用。
5、放入郫縣豆瓣醬、小肥羊辣味火鍋底料，姜片、蔥段，小火炒出紅油。
不要小看這一勺子火鍋底料，加與不加味道差太遠(yuǎn)了！它與郫縣豆瓣醬的味道相互補(bǔ)充，那股香辣的味道層次會更加豐富。不過不要用那種味道很重的麻辣口味的，味道太沖了，會掩蓋豆瓣醬的味道。我一般用超市里一種叫什么小肥羊的辣味火鍋底料，感覺很合適（不是廣告)。豆瓣醬和火鍋底料比例大概3:1即可。
6、加適量水大火燒開，放入芹菜段稍煮一兩分鐘。然后下入肉片，大火煮開，再煮一分鐘左右即可關(guān)火。
7、事先將配菜處理好鋪在盆底，將肉片及湯料倒入盆內(nèi)。
8、將花椒、麻椒碎鋪在上面，再鋪上酸碎。坐鍋倒油，燒至油冒青煙，將熱油分次潑在蒜碎、花椒面上激出香氣即可。
色澤紅艷、麻辣鮮香、口感嫩滑，下酒下飯都超級棒！
水煮肉片怎么做？
水煮肉片，幾乎是人見人愛，無論是春夏秋冬，吃上一口麻辣鮮香，我們可以按照個(gè)人的口味搭配不同蔬菜，我家做水煮肉片都放豆芽和芹菜，這樣做出的水煮肉片，麻辣鮮香好吃還不膩，下面我就把制作水煮肉片的方法介紹給大家。
首先準(zhǔn)備一下食材：豬里脊肉一塊切成片，豆芽洗凈摘去根，芹菜洗干凈切成段。
調(diào)味料：蔥姜蒜末一份、干辣椒一份、泡椒5克、花椒三克、豆瓣醬4克、雞精兩克、雞蛋兩個(gè)、水淀粉一份、火鍋底料一小塊、辣椒醬一勺、生抽一勺、老抽一勺、白糖一勺、料酒一勺。
【制作過程】
1.將豬肉片放入雞蛋、水淀粉抓勻備用。
2.鍋中放油蔥姜蒜爆香，放入干辣椒、花椒、泡椒炒出香味，放入一小塊火鍋底料，加入豆瓣醬、辣椒醬煸炒出紅油來加入開水，再加入料酒、生抽、老抽、雞精、白糖、胡椒粉，再加入準(zhǔn)備好的豆芽和芹菜斷生后撈出，鋪在盆底。
3.鍋中繼續(xù)燒開放入肉片兩分鐘撈出，放在豆芽和芹菜上面。再放上蒜末、蔥末、辣椒面、花椒粉。
4.鍋中燒熱油，燒熱后澆在肉片上面，這樣做出的水煮肉片，簡單省時(shí)而且入味。
麻辣鮮香的水煮肉片我們就做好了，既開胃又下飯，如果您喜歡就請關(guān)注我喲，謝謝您的支持。
水煮肉片：各種水煮菜的特色是“麻、辣、鮮、燙”， 由于吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據(jù)各人的喜愛，也可隨著季節(jié)選擇一些時(shí)令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃是好多顧客非常喜歡的川菜下飯好菜、是職工餐家庭學(xué)校食堂酒樓、家常菜館、酒店必帶的美味佳肴。所以深受廣大消費(fèi)者喜愛的菜品，甚至迷戀上這種做法。水煮肉片大鍋和小份水煮肉片做法喝烹調(diào)方法基本相同，不過就是加料和食材多少比例不一樣、下來我就說一下水煮肉片的傳統(tǒng)做法、和烹調(diào)方法。配料：豬里脊300克、大白菜200克 、 木耳10片、青菜100克，平菇100克、生粉20克、鹽1勺、雞精1小勺、姜1塊、料酒1勺、香菜3根、蔥2根、干辣椒15克、蒜3瓣、郫縣豆瓣2勺、花椒15克、辣椒面10克、
烹飪步驟：
1:將里脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋液、生抽，料酒、攪拌均勻，腌制10分鐘。蘑菇、青菜、白菜、木耳、洗凈、白菜切片、蘑菇去跟撕片。2:將豆瓣醬、火鍋料、辣椒剪段備用3:大蒜剁碎、姜切小片、蔥切馬蹄片、在切一點(diǎn)小蔥花必用。4:炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香5:花椒和辣椒炸成棕紅色后，撈出剁碎末備用。6:加入適量的豆瓣醬，火鍋料、切好的蔥、姜、蒜、片炒出香味和紅油出來后、加入適量清水，放入白糖，雞精、綜合味道。7:再放入白菜，青菜、平菇、木耳、煮熟撈出倒入容器里墊底。在下入肉片腌制好的肉片逐片下入鍋中、煮至肉片變白后撈出放菜上面將湯汁勾適量的水淀粉燒開淋在肉片上。9:將辣椒面、剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香蔥花撒在肉片上
10:取鍋燒熱油，澆在撒入的蒜，撒上香蔥花。一碗麻辣香四溢的水煮肉片即制作完成。味道麻辣飄香、是下飯的好菜肴。
你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！
水煮肉片，一道非常受人喜愛的川菜！肉片可以是豬肉也可以是牛肉，湯汁紅潤，肉片滑嫩，麻辣味濃、有了它能多吃兩碗飯?？傉f天氣炎熱沒胃口，如果上一盆水煮肉片，我想我一定會胃口大開的。
食材：里脊肉、黃豆芽、油麥菜、生姜、大蒜、香蔥、豆瓣醬、花椒、干辣椒、生粉、雞蛋、熟芝麻
調(diào)味品：鹽、色拉油、白糖、料酒、生抽、胡椒粉
步驟一：將里脊肉洗凈，瀝干水分后片成薄片放入碗中，加入適量的料酒、生抽、白糖、胡椒粉和一個(gè)蛋清，在加入適量的淀粉抓拌均勻腌制一會。
步驟二：將豆芽和油麥菜清洗干凈，瀝干水分備用，生姜切絲、蒜切末，小蔥洗凈切段備用。熱鍋加油，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入生姜和蔥白炒出香味后，注入適量的高湯或者清水。
步驟三：大火煮開后倒入黃豆芽和油麥菜，煮至斷生后撈出，放在湯盆中墊底，等鍋中的湯煮開后下入腌制的里脊肉片。
步驟四：煮開后用勺子翻動，使肉片不沾粘在一起。在加入適量的鹽、生抽，將肉片和湯汁一起倒入豆芽和油麥菜上。
步驟五：另起鍋燒油，油熱后倒入花椒爆出香味，關(guān)火后倒入蒜末和干辣椒，然后將油和香料一起澆在盆中，最后撒上蔥花和熟芝麻即可。
我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是不管用豬肉還是牛肉，肉片一定要盡量片薄一些才好吃，也是為了更好的入味。肉片下鍋時(shí)火候不要太大，火候太大容易起浮沫。水煮肉片中的素菜也可以根據(jù)自己的喜好來更換。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
水煮肉片，是一道著名的家常菜，屬于川菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉片鮮嫩爽滑，湯紅油亮，麻辣鮮香，深受大眾喜愛！詳細(xì)做法請點(diǎn)擊下方視頻觀看，這里是舌尖上的風(fēng)味，如果你喜歡我們的視頻，別忘了點(diǎn)擊關(guān)注，果斷分享吧！關(guān)注我們，將為您分享更多的美食制作方法，讓你的生活更美好！
水煮肉片怎么做才能又滑又嫩？
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世紀(jì)30年代， 因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是\"麻、辣、鮮、香\"。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
準(zhǔn)備食材：食材配料：豬里脊、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、小油菜、豆芽、金針菇、姜、蒜、香菜（蔥花）、豆瓣醬、食用油。
制作過程一、將豬里脊切成大小一致的薄片，如上圖所示，建議刀功不太好的人，將它放在冷凍室中，凍上1個(gè)小時(shí)再切，這樣厚度就比較容易控制。
二、先來腌制肉片，放入1勺的生抽、適量的料酒，少許的白糖和胡椒粉。
三、再用少許的淀粉和適量的清水，用手抓勻，然后放置一旁，腌制20分鐘，趁著這段時(shí)間，我們準(zhǔn)備去處理配菜。
四、準(zhǔn)備小油菜，金針菇、豆芽菜，洗凈備用，常用的是這3樣配菜，大家自己喜歡的時(shí)令蔬菜，其實(shí)都是可以的，并沒有嚴(yán)格的規(guī)定。
五、鍋中放底油，放入姜、蒜，用小火煸炒出香味
六、然后放入一勺豆瓣醬，要想讓肉片更入味必須把它炒出紅油來，好多人不太懂的用，炒熟它非常關(guān)鍵，這樣味道才會徹底散發(fā)出來。
七、然后注入適量的清水，以沒過食材為準(zhǔn)，等湯汁燒開后，放入少許的鹽，給它調(diào)下口，有些人總算糾結(jié)，鹽到底是先放還是后放的問題，總之水燒開后就可以放。
八、把準(zhǔn)備好的配菜，放到湯汁中燙軟燙熟，時(shí)間大概1分鐘左右即可，撈出后將它們鋪入碗中墊在底部。
九、再用余下的湯汁，把腌制過的肉片，放到鍋中煮熟撈出，就想平時(shí)我們滑肉一樣，用筷子一片的夾入鍋中，非常的簡單的。
十、將煮熟的肉片搭在配菜上頭，碼放上幾根干辣椒和幾粒生花椒，用滾燙的熱油澆一澆即可。
十一、最后，撒點(diǎn)香菜或者蔥花點(diǎn)綴下，香辣嫩滑的水煮肉片，制作完成，超級好吃，真的特別的解饞哦！喜歡它的朋友，可以試一試哦！
想知道那個(gè)美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦
水煮肉片，怎么做才滑嫩？
水煮肉片如今已成為我們這里上鏡最多的一道川菜，不僅味道麻辣鮮香而且顏色看上去紅紅火火！怎么做才滑嫩，關(guān)鍵是腌制里脊肉和滑入鍋中煮制過程。掌握好這兩點(diǎn)，做出來的水煮肉片簡直是山珍海味。
水煮肉片
食材:煮里脊肉、青菜、蔥段、姜片、鹽、味精、料酒、花椒、蒜末、干辣椒、辣椒面、淀粉
步驟一:首先把豬里脊清洗干凈，切成薄片，放入碗中，放鹽、胡椒粉、料酒和少許水淀粉，用手抓勻，腌至十分鐘左右。
步驟二:油菜清洗干凈。
步驟三:鍋中燒油，放入蔥段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、一小勺郫縣豆瓣醬、和一塊大紅袍爆香，倒入適量的開水。
步驟四:然后把洗好的油菜倒入鍋中，用中火煮3－5分鐘，煮熟撈入碗中。
步驟五:把肉片滑入鍋中，水開用勺子輕輕推開，避免肉片粘連，用小中火煮上1－2分鐘即可。
步驟六:把煮熟的肉片舀在油菜上面，帶些湯汁，然后在上面撒些辣椒粉。
步驟七:鍋中燒油，放入少許麻椒和干辣椒，用小火熬至金黃，把辣椒油澆在辣椒粉面上即可食用。
大家好！我是小丫愛美食！在此期待您的關(guān)注，感謝您的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和支持！
怎樣做水煮肉片？很多人喜歡吃水煮肉片，特別是天氣漸涼，做一盆水煮肉片，一家人圍坐在炕頭上，吃的心滿意足。水煮肉片的口味，可根據(jù)各人喜好或麻或辣。本人也是個(gè)吃貨，非常喜歡吃水煮肉片，當(dāng)然也是因?yàn)樗笕馄俏依系哪檬植耍谶@里分享一下我們家的做法。
第一步加放蛋清淀粉。先將五花肉切片，最好不要太厚，切好以后放到盆里，再把雞蛋清倒進(jìn)去，用手抓勻。接下來再把淀粉用水浸泡，等到淀粉都沉淀到碗底，將水倒出來，然后把碗底的淀粉倒進(jìn)肉片里，再次用手把肉片和淀粉抓勻。
第二步熱油滑肉片。把油倒進(jìn)鍋里，燒至溫?zé)?，慢火。再把肉片倒進(jìn)鍋里，用筷子在鍋里攪拌肉片，直到所有的肉片都浸了油，看到鍋里的油冒泡就可以關(guān)火，撈出肉片。
把鍋里的熱油倒出來以后，留下一點(diǎn)兒準(zhǔn)備熗鍋，先把洗干凈的豆芽在鍋里翻炒幾下，再添水，如果喜歡袋裝調(diào)料的可以直接放調(diào)料，也可以切了辣椒放進(jìn)去。等到開鍋以后，再把肉片一起倒進(jìn)鍋里，也可以同時(shí)放進(jìn)去油菜菠菜木耳或別的菜，再燒開鍋。這樣，又嫩又滑的水煮肉片就做好了。
家里做這道菜，比飯店的好吃。因?yàn)榕洳撕臀兜揽梢园醋约旱目谖秮?，做出最愛吃的。我就喜歡酸菜水煮肉片，注意做好三個(gè)部分就會成功：
⒈材料準(zhǔn)備。
①水煮肉片的性質(zhì)是開水汆熟，口感滑嫩，所以要純瘦肉，里脊最好，其他部位的要注意去掉筋膜。然后頂絲切薄片，給濕淀粉和蛋清抓勻，放進(jìn)冰箱半小時(shí)。
②酸菜自己有腌制的更好，沒有就超市買，開袋水里泡20分鐘，撈出擠干水分，隨意切幾刀備用。
③蔥切段，姜切絲，紅辣椒切小段，蒜切米，花椒、味精、鹽適量，郫縣豆瓣醬、花生油。另備蔥花。
⒉烹飪。
①炒鍋熱油，爆香蔥姜，下豆瓣醬炒香后給酸菜炒透，加水，水量以菜盆容量為限。
②燒開兩分鐘的樣子，撈出酸菜墊在菜盆底。這里不?；?，水開滑進(jìn)肉片，劃拉開了色變白，水再開撈出來放到酸菜上。
③然后用鹽和味精把湯調(diào)好咸淡，燒開，澆進(jìn)菜盆。
⒊成菜。把蔥花、蒜末和花椒放在菜上。炒鍋燒熱一勺花生油到起微煙，澆到上面，激起的濃郁鮮香，告訴你這道菜成功了。
第一，里脊肉切成薄片，加鹽巴、味精、胡椒粉、料酒、嫩肉粉腌制一分鐘入味。再加入紅苕粉、雞蛋清碼勻。
第二，鍋里下豆芽，油麥菜，蒜苗炒好放入盆中墊底。
第三，下油，加豆瓣、火鍋底料、麻辣魚、干辣椒節(jié)、紅花椒、姜蒜米炒香加水！用漏勺把渣打起來，下雞精、味精、胡椒粉、生抽調(diào)味！小火，均勻的下入肉片煮熟導(dǎo)入盆中！
第四，肉片上面撒入糊海椒面，花椒面、蒜末，鍋里燒熱油8成下干海椒節(jié)，花椒導(dǎo)入盆中炸油！撒上蔥花起鍋就行！
水煮肉片做法，對于不知道怎么做的朋友可能會覺得很難，那這又難在哪里呢？
他們說的難一般都是：1、肉片要怎么才能人味。2、肉片要怎么煮和煮多久肉片才不會老。就這兩點(diǎn)可以好多人都做好。
接下來我就來說說我個(gè)人的做法。
食材：瘦肉、紅薯粉、豆芽、黃瓜、豆皮、金針菇、姜、蒜苗、蒜、辣椒、四川豆瓣醬、料酒，生抽、花椒、雞精、胡椒粉、食用油、五香粉、八角
步驟：
1、準(zhǔn)備食材
2、把肉切成薄片，把切好的肉片裝碗加入姜片適量料酒適量紅薯粉適量鹽適量豆瓣醬適量食用油少量生抽少量，把它拌均勻放至十分鐘。
3、炒料，開火鍋熱倒食用油適量，油熱倒入四川豆瓣醬，炒出顏色，倒入姜蔥花椒辣椒蒜、八角炒香加水燒開。
4、水開后放入準(zhǔn)備好的肉片，十幾二十秒后把肉片撈出來備用。
5、鍋里的再次燒開，倒入準(zhǔn)備好的豆芽、黃瓜、豆皮、金針菇、蒜苗煮熟
6、配菜煮熟裝盆在把煮好的肉片倒在上面加上五香粉胡椒粉雞精，在起鍋倒油油開到入肉片上面即可使用。
一道水煮肉片做好了，不知道朋友你喜不喜歡吃這樣煮出來的肉片。
小貼士：1、選肉最好全瘦肉，看自己的喜歡。
2、配菜也是按照自己的喜歡準(zhǔn)備的。
3、調(diào)味也是看自己的吃法，肉片一定不要煮久了，煮久了肉片會老。大家往這兒看---喜歡我關(guān)注討論菜譜，送兩萬套視頻教學(xué)菜譜小禮品回饋給支持我的朋友。
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謝謝大家觀看!
水煮肉片是川菜代表菜：
味型主要是麻辣鮮香！油而不膩！肉質(zhì)嫩滑！
做法如下：
配料表：肉片5兩，黃豆芽3兩，萵筍尖2兩，干辣椒面20克，花椒面15，蒜苗葉15克！
肉片加3克鹽黃酒，胡椒粉少些抓勻，腌制加豆粉20克，雞蛋清10克！腌制三分鐘！
起鍋燒油30克放入黃豆芽和萵筍葉和蒜苗翻炒十幾下，豆芽炒熟放在碗下面！
起鍋燒油100克，加姜蒜米四川紅油豆瓣醬30克三五火鍋底料15克，炒出紅油加入500克左右開水，水開下入肉片，開鍋一分鐘就可以倒入豆芽上面了！把辣椒面花椒面撒在肉片上面！最后燒油50克至70度快速澆在辣椒上面就可以了，最后撒上蔥花就可以準(zhǔn)備五大碗米飯開吃吧……注意別撐著就行……記得點(diǎn)贊哦！打字確實(shí)不容易哈！謝謝啦……
民以食為天，世界上最吸引人的絕對是美食，女人如果能做一手美食，那么就可以抓住男人的胃，而男人若是能夠做一手美食，那么絕對是一個(gè)好廚師。記得有一次去貴陽，飯店點(diǎn)菜水煮肉片，竟然是清水煮的，無語，今天給大家推薦一款好吃的水煮肉片，麻辣爽口。
| 水煮肉片 |
by 吳小廚的廚房秘密
用料
主料：豬里脊肉300克；豆芽200克
輔料：干辣椒適量；姜適量；蒜3瓣；花椒適量；蔥1根；豆瓣醬1大勺；生粉適量；雞蛋1個(gè)；鹽適量；油適量
做法
1.里脊肉切薄片，越薄越好，加入生粉、雞蛋清、少許鹽拌勻，這是保證肉嫩的關(guān)鍵。
2.豆芽洗凈，開水焯熟，撈起豆芽瀝干，鋪在碗底。
3.鍋內(nèi)放油，放入干辣椒段、花椒、蒜、姜片以及一大勺豆瓣醬炒出紅油和香味。
4.加入肉片翻炒上色（炒30秒左右），加入沒過肉片的水，少許鹽，將肉片中小火煮2-3分鐘至成熟即可
5.將煮好的肉片鋪在豆芽的上層，肉片上面再鋪一層蒜蓉、辣椒末。鍋內(nèi)另放半碗油，油燒至冒青煙時(shí)，澆至蒜蓉、辣椒面上面，表面再撒一層花椒末、蔥段就成功啦！
?烹飪小技巧
1.豆芽可以用白菜代替，做法一樣，也是先用開水焯熟白菜
2.辣椒和花椒的量酌情增減
謝謝邀請
1.首先選擇豬的新鮮里脊肉200克，切成3亳米厚，寬3厘米，長5厘米的薄片。用1克鹽，2克料酒腌制2分鐘后擠一下血水，用25克紅薯粉上漿。(肉類上漿的比例是1兩肉5克粉，水煮肉片要求芡粉稍多一點(diǎn))
2.起鍋炒制干辣椒5克和花椒1克(炒焦脆)，然后加大蔥葉(15克))和在一起用刀切碎(傳統(tǒng)的刀口花椒)備用。
3.起鍋燒菜油10克，放入鳳尾(青筍尖)和蔥葉(各150克)炒斷生，放盆中做水煮肉片打底菜。
4.鍋里放菜油30克，放入豆辦醬50克，用中火炒出紅油后；加入姜蒜粒各10克翻炒，加入清水500克，燒開后關(guān)火，放入肉片5秒鐘后，再開中火，迅速放入0.5克雞精，5克水淀粉推勻出鍋倒入底菜上面(湯一開迅速出鍋，肉片剛熟)。
5.把刀口花椒，蒜粒5克，撒在肉片上面，起鍋燒菜油20克，燒至六層熱澆在刀口花椒上面。
總結(jié)：豬里脊肉切大片一點(diǎn)。刀口花椒不要炒太焦。淀粉要把控好，不能太黏稠，出鍋裝盆不能太滿(給跋油留空間)。跋油時(shí)，油溫六層熱(不能太低也不能過高，否則炸不香或者炸糊)。豆辦醬咸味都重，控制好碼肉的鹽味。
大家好，我是咖啡，我來回答這個(gè)問題。
水煮肉怎么做？
我的回答是：
?水煮肉片，米飯殺手
水煮肉片，是一道經(jīng)典的川菜，和回鍋肉一樣，堪稱米飯殺手，下飯神器。這道菜的特點(diǎn)是：麻、辣、鮮、香、嫩。在我們的潛意識中，通常水煮的東西寡淡，更不要說是肉，水煮肉片中的肉為什么那么滑、那么嫩？那是因?yàn)槿馄M(jìn)行了漿制，肉已經(jīng)被包裹保護(hù)起來，下水煮，肉中的鮮味和水分被隔離，不會跑出來，這才有了我們?nèi)肟诨鄣目诟小?/p>
?水煮肉片的前世與今生
水煮肉片在川味菜館中是以豬肉里脊為主要材料，據(jù)傳它的前世是水煮牛肉，相傳在北宋時(shí)期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水，一頭壯牛多則半年，少則三個(gè)月，就已精疲力盡。故當(dāng)?shù)貢r(shí)有牛被淘汰，占據(jù)了多鹽的優(yōu)勢，鹽工們將牛宰殺取肉切片，放在鹽水中放入花椒、辣椒同煮，肉嫩味鮮，因而流傳開來，水煮牛肉歷經(jīng)改良和壯大，又有了水煮肉片。也就是說，你想吃牛肉做的水煮肉片，你得報(bào)水煮牛肉，你若報(bào)了水煮肉片，師傅們會按豬肉里脊來下料。
?咖啡今天跟大家分享家常水煮肉片的做法，希望你們喜歡。
菜譜分享【水煮肉片】
【食材清單】
里脊肉400克，萵筍1根，木耳150克，雞蛋1枚，熟白芝麻1小把，郫縣豆瓣醬2湯匙，大蔥1小段，姜1塊，蒜5瓣，干紅辣椒15克，花椒8克，白糖半湯匙，土豆淀粉15克，鹽共1湯匙（腌制肉片半湯匙，最后入湯中半湯匙）小蔥2根，料酒2湯匙（腌制肉片1湯匙，最后入湯1湯匙），生抽2湯匙，油適量
——開始制作——
1、將里脊肉切成薄片，切之前可以入冰箱冷凍一下好切，入料酒1湯匙，鹽半湯匙，糖半湯匙，蛋清1個(gè)，土豆淀粉15克，食用油1湯匙，抓勻上勁后腌制20分鐘。
2、炒鍋燒熱小火把干辣椒和花椒焙香。
3、取一半辣椒切段，另一半搗碎；一半花椒搗碎，3瓣蒜切米，郫縣豆瓣醬用刀切碎。
4、小蔥切碎，蔥姜蒜切末，萵筍切條，木耳撕成小片。
5、炒鍋入油，油量比平時(shí)炒菜略微大一點(diǎn)，入紅辣椒和花椒爆香鍋底，入郫縣豆瓣醬2湯匙炒出紅油，入蔥姜蒜末炒出香味，倒入適量開水，加入半湯匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙生抽調(diào)味。
6、下入配菜煮至斷生。
7、撈出配菜裝在盤底。
8、待湯汁煮開，調(diào)小火，兩只手同時(shí)下入肉片，動作快點(diǎn)，不要一下子全扔進(jìn)去，那會粘連，土豆淀粉那是很粘的。全部下完肉片，開大火煮1分鐘即可。
9、撈出肉片鋪在配菜上面，湯汁倒進(jìn)盆中。在肉的上面撒上辣椒碎，花椒碎，白芝麻，小蔥碎。
10、鍋燒熱油，冒煙后將油澆在上面，隨著嗞拉冒煙，各種香氣全被激發(fā)出來了。
成品圖：
——水煮肉片制作之小Tips——
肉要切薄片，切得薄最后下鍋易成熟，肉在湯汁里的時(shí)間越短肉片越滑嫩。
漿肉片時(shí)，一定要放蛋清和土豆淀粉，玉米淀粉的粘性不如土豆淀粉，只有淀粉粘性好，才可以有效地包裹住肉片，這是肉片滑嫩不老的關(guān)鍵所在。
干紅辣椒和花椒粒一定要一分二，各取一半搗碎，最后澆油激發(fā)出麻辣的味道是點(diǎn)晴之筆。
配菜根據(jù)喜好任意搭配，金針茹、娃娃菜，大白菜，芹菜、黃豆芽，豆腐皮都是比較常用的配菜。
——水煮肉片制作之“答疑解惑”——
1、腌制肉片可以不用蛋清嗎？它的作用是什么？
答：說到這個(gè)問題，咖啡就簡單地講一下上漿的原理，看懂了上漿，這個(gè)問題也就迎刃而解。肉片中加入蛋清充分抓勻，是令肉片中的蛋白質(zhì)和蛋清中的蛋白質(zhì)有機(jī)地結(jié)合起來，產(chǎn)生粘性，而淀粉的作用在于增強(qiáng)這種粘性，使?jié){水形成保護(hù)膜，既包裹住肉片的汁水，也包裹住肉片的鮮味。上漿合格的肉片，下水之后肉的表面可以肉眼看得到透明的保護(hù)膜，有了它，肉片才會又嫩又滑。
2、為什么最后要潑油？不潑可以嗎？
答：最后的環(huán)節(jié)潑油，是點(diǎn)晴之筆，不可省略。潑油的意義在于熱油能激發(fā)出蒜末、辣椒和花椒的香氣，香辣味十足且菜品色相看起來更加紅亮潤澤。既然是點(diǎn)晴，那就說明必須要潑。
結(jié)語
水煮肉片的制作，我們可以舉一反三，用同樣的方法來做雞肉片或魚肉片，也是別有風(fēng)味，有興趣的朋友們不妨試一試。喜歡我的菜譜，請關(guān)注：咖啡私房菜，在上頁可瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
大家好！我是杭漂海哥，很高興來回答你的問題，水煮肉片飯的商用做法？水煮肉片是我比較也喜歡吃的一道菜，在家也經(jīng)常做，味道麻辣鮮香。今天就和大家分享一下我的做法，喜歡的可以學(xué)習(xí)一下。
原料：豬里脊肉、自制辣豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、蒜末、蔥花、香菜末、花椒粒、淀粉、豆芽菜及配菜0。
做法步驟：
第1步、里脊肉切片。
第2步、蔥香菜蒜切末。
第3步、肉片里加入淀粉，雞蛋清，少許鹽。
第4步、用手抓勻，腌制半小時(shí)。
第5步、水燒開，放入配菜。
第6步、撒上少許鹽，這樣焯出來的菜顏色好看，也入了一點(diǎn)鹽味。
第7步、煮三分鐘后把菜撈出瀝干水分，放入碗底。
第8步、熱鍋，放入稍微多點(diǎn)的油。
第9步、加入花椒粒和兩種豆瓣醬小火煸炒。
第10步、直到煸炒出紅油即可。
第11步、加入適量清水，大火燒開。
第12步、燒開后用筷子一片片放入肉片，滑開。
第13步、直到放入所有肉片，中火，煮開。
第14步、用筷子輕輕撥動肉片讓它受熱均勻，大約煮七八分鐘即可。
第15步、煮好后，連湯帶肉一起盛入碗里。
第16步、撒上蔥花香菜蒜末，再加幾?；ń?。
第17步、兩勺油燒熱潑入碗里。
第18步、麻辣鮮香。
小貼士：
肉片腌制和蔬菜焯水時(shí)都放了淡淡的鹽，所以沒有再額外加鹽了。辣豆瓣是老家?guī)У?，和郫縣豆瓣醬一起用，可以增加辣味也能調(diào)節(jié)整個(gè)菜的顏色，沒有的話就用郫縣豆瓣醬也是可以的。
以前是我做水煮肉片的方法，希望能夠幫到你。謝謝！
水煮肉也是我的最愛，平時(shí)下館子必點(diǎn)的菜，下面我來分享一下我的做法，味道也很不錯(cuò)哦，小伙伴們可以試試
大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。
本文是麥子的第316篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
水煮肉片是一道經(jīng)典的川菜，它的歷史比我們大多數(shù)人的年齡都要大上很多！
但這道菜的做法也是多種多樣，我粗略的查了一下，雜七雜八的做法最少10多種。
當(dāng)然有好有壞，有的師傅純以火候及強(qiáng)大的技術(shù)來達(dá)到目的，有的師傅以準(zhǔn)備好的“刀口辣椒”和繁復(fù)的手法取勝，做出來的菜各有千秋，總的來說基本都在水平線以上，真要做砸的也有，這里就不去多嘴了哈。
今天分享一個(gè)用刀口辣椒制作“水煮肉片”這道菜的做法！
優(yōu)點(diǎn)：香辣鮮香、肉片嫩滑，技術(shù)難度低！
缺點(diǎn)：制作刀口辣椒稍顯麻煩。
首先準(zhǔn)備材料：
主料：里脊肉200克、墊底的素菜約300克（按喜好配制）
調(diào)料1：姜末5克、蒜末20克、豆瓣醬20克、火鍋底料10克
調(diào)料2：白糖1克、雞精5克、味精3克、花椒油5克
腌制調(diào)料：鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克、雞蛋清1個(gè)、淀粉20克、老抽2克
點(diǎn)綴調(diào)料：蔥花5克、香菜5克、炒香的白芝麻2克。
刀口辣椒：好的紅花椒10克、子彈頭辣椒段100克
接下來開始制作：
第一步：制作刀口辣椒！
①：鍋燒熱后，加植物油約10克，下入紅花椒、干辣椒，小火煸炒至辣椒變成棕紅色，完全炒枯炒脆，炒出香味后，撈出。
②：炒好的花椒和辣椒用菜刀切成碎末備用，這個(gè)辣椒末一次用不了這么多，可以用在其它水煮菜肴里面，非常的香！特別是煮麻婆豆腐的時(shí)候放一點(diǎn)刀口辣椒，香氣撲鼻，菜品立馬上升一個(gè)檔次！
第二步：準(zhǔn)備好墊底的素菜、姜蔥蒜等小料。以及豬肉切成2mm厚的片，腌制好！
腌制豬肉分三步：
①：豬肉切好以后，加鹽1克、胡椒粉2克、老抽2克、料酒5克、生粉10克，抓勻。
②：豬肉黏稠后再加一個(gè)蛋清，10克生粉，用手抓勻。
③：之后加入植物油10克左右封住，避免水分流失。
第三步：開火制作！
①：鍋燒熱，加植物油，下入墊底的素菜，加少許底鹽調(diào)味，炒熟后放入碗中。
②：鍋洗凈燒熱，下植物油約20克，加姜末5克、蒜末10克爆香，下入豆瓣醬20克煸香、煸出紅油，然后下入火鍋底料，加開水燒開（大火）。
③：給鍋中的湯汁調(diào)味，調(diào)料數(shù)量大約為白糖1克、雞精5克、味精3克。
④：依次下入腌好的肉片，一定要抖散開！禁忌一坨倒下去！中火燒開后轉(zhuǎn)小火1分鐘。
⑤：1分鐘后，勾入水淀粉，讓湯汁黏稠，然后加花椒油進(jìn)去拌勻起鍋。
⑥：碗中依次放入刀口辣椒15克、蒜泥10克、蔥花5克，油溫?zé)?-7成約160度左右，高溫炸油！一定要炸香。
⑦：擦凈碗邊，撒上白芝麻、香菜，上桌開吃！
關(guān)于制作水煮肉片過程的注意事項(xiàng)解答：
①：刀口辣椒分兩種制法，如提前預(yù)制炒辣椒時(shí)放的油要少！如當(dāng)時(shí)制作可多加一些油進(jìn)去，現(xiàn)炒的會更香！一般以辣椒棕紅微煳時(shí)，香味最濃！
②：這道菜墊底的材料，大家可以按自己喜好來添加！比如土豆片、白菜、豆芽、萵筍、藕片、豆皮等！
③：肉片一定要腌制好，否則這道菜不管怎么做都是失?。∶總€(gè)人腌制手法不同，如果你自己沒有把握，那么按我說的方法來制作，不會有錯(cuò)。
④：水煮肉片下鍋時(shí)湯汁一定要開，調(diào)成中火，待肉片全部下鍋煮開后調(diào)成小火！避免湯汁煮干以及肉片煮老。
⑤：水煮肉片勾芡是老師傅的做法，這種做法可以讓肉片更好的粘附湯汁，肉片更加飽滿更有味道！
⑥：水煮肉片最后炸油的步驟非常關(guān)鍵，能否激出香味全靠這一勺油！所以溫度應(yīng)該保持在150度以上！
最后說一下：這道菜總共有兩個(gè)大的方向！肉要嫩滑，味要鮮，香辣味要足！所以雞精味精不能太少，刀口辣椒的香辣味一定要炒出來，炸油時(shí)油溫也要有保證！
如果你是新手，那么按上面的方法做還是出現(xiàn)問題，你來打我吧！
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豬肉是最常食用的肉類之一，使用蒸、炸、溜、炒、煮等各種烹飪方法，制作成不同的風(fēng)味美味，讓人百吃不厭，而水煮肉片，更是流傳比較廣泛的一道美食，不論是在大小酒店，還是在家中，都是餐桌上出鏡率較高的菜肴，其麻辣鮮香的味道，肉質(zhì)嫩滑的口感，一直受到喜歡麻辣口味人的青睞。
導(dǎo)讀：水煮肉片，怎么做才嫩滑？
水煮肉片是水煮系列特色菜肴之一，而水煮做法是川渝菜系的特色，用辣椒和花椒以及豆瓣醬等調(diào)調(diào)出麻辣味道的湯汁，然后把主食材放入其中燙熟，再輔以一些的蔬菜類墊底，蔬菜吸收多余油脂，葷素搭配，讓其菜肴吃起來鮮香不油膩。
制作水煮肉片，相對來說還是比較簡單的，調(diào)好水煮的麻辣水，把肉片或配菜放里面燙熟即可，這道菜的關(guān)鍵就是，肉片怎樣出來嫩滑，下面就說說使肉片嫩滑的小技巧。
1.選用嫩肉，做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的選擇，只有肉質(zhì)細(xì)嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質(zhì)粗糙，較老的肉，那么自然無法做出嫩滑的肉片。
2.腌制上漿，這一步是水煮肉類、魚類都必須做的。腌制是為了增加底味和去腥，上漿就是為了使肉質(zhì)嫩滑，在煮的時(shí)候可以在肉質(zhì)表面形成一層防護(hù)層，一是增加嫩滑口感，二是鎖住肉類水分不流失，這樣做出來肉片才會嫩滑。
3.加入蛋清，經(jīng)常做飯的小伙伴就會知道這個(gè)竅門，肉類，魚類上漿加入蛋清，口感更加。但是還是有些人認(rèn)為只加入生粉就可以，沒必要加入蛋清。其實(shí)蛋清就是食材最好的天然潤滑劑，使用用途也很廣泛，不論是上漿掛糊，還是做丸子等，都是經(jīng)常使用到的，能有效的增加嫩滑度。
4.煮的關(guān)鍵，肉片前期準(zhǔn)備工作都做好后，最關(guān)鍵還是煮肉片，煮肉片不能大火，只能小火燙熟，是“燙”，讓水保持沸而不騰狀態(tài)燙熟，而且時(shí)間不能過久，大概2分鐘左右即可，時(shí)間過久肉質(zhì)就老了。
5.食品添加劑，為什么酒店嫩滑口感家中做不出來，就是因?yàn)榫频晟瞄L使用各種食品添加劑，來增加提高食材的嫩滑口感，一般在腌制肉片時(shí)使用的添加劑就是食粉和嫩肉粉，量不能多，多了就會影響味道，一般1斤肉加2g左右即可。
實(shí)踐操作
以上就是關(guān)于水煮肉片嫩滑的小技巧，這道菜有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，除了肉片嫩滑，麻辣的口感也是很重要的，因此麻辣湯汁調(diào)制也很重要，下面就介紹水煮肉片一款簡單做法，家中也適合制作。
～～【水煮肉片】～～特點(diǎn)：麻辣鮮香、嫩滑爽口
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：里脊肉500g
輔料：姜、蒜、小蔥、紅花椒10g、干辣椒10g、大白菜200g、泡發(fā)黑木耳適量、雞蛋1個(gè)，生粉少許。
調(diào)料：豆瓣醬15g、火鍋底料10g、鹽少許、雞精3、味精3g、生抽5g、蠔油4g、胡椒粉2g、料酒3g。
第二步：食材處理
1.姜去皮切末，蒜剁成蒜蓉，小蔥切粒，大白菜改到刀切小。
2.里脊肉清洗干凈，切成大小均勻的肉片，放入碗中，加入鹽、料酒、抓捏均勻上勁，再加入雞蛋清、生粉繼續(xù)抓捏均勻，最后放入少許油攪拌均勻即可。
第三步：開始制作
1.起鍋燒油，放入姜蒜末、花椒、辣椒各一半爆香，再放入豆瓣醬、火鍋底料炒化，炒出紅油，加入適量的水。
2.大火燒開，煮出麻辣的香味和味道，然后用漏勺打去湯汁中的殘?jiān)?，加入所有調(diào)料，把大白菜和黑木耳放入湯汁中燙制7分熟，撈出放入碗中墊底。
3.然后關(guān)小火，讓水面保持沸而不騰的狀態(tài)，慢慢下入肉片，下完不要攪動，防止脫漿，等定型后才能輕輕推動，熟透后撈出放入碗中，再把湯汁倒入碗中。
4.在肉片上面放上蒜蓉、辣椒、花椒、蔥花，鍋中燒油，油溫7層熱直接淋在料頭上即可。
==》【水煮肉片】技術(shù)總結(jié)
1.肉片要選用像里脊肉這樣肉質(zhì)細(xì)嫩的瘦肉，瘦肉最好不要帶有肉筋。
2.腌制肉類時(shí)一定要攪拌上勁，如果沒上勁的肉做出來肉質(zhì)也會較粗糙。
3.家中制作一般加雞蛋清即可以了，1斤肉加一個(gè)蛋清即可，不是越多越好。食品添加劑一般酒店使用，而且量不能太多。
4.豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油，不然調(diào)出來的湯汁顏色不紅亮，味道也會不夠厚重。
5.湯汁煮好后把殘?jiān)鼡瞥鍪菫榱朔奖闶秤靡约白尣穗瓤雌饋肀容^清爽，也可以不撈出來，看個(gè)人喜好。
6.燙肉片時(shí)一定要小火，讓水面沸而不騰，大火很容易就把肉質(zhì)煮老，口感發(fā)柴，最好用水溫燙熟，這樣更嫩滑。
7.最后淋熱油可以更好激發(fā)出麻辣的椒香氣味，增加人的食欲感。
最后總結(jié)
水煮肉片雖然屬于川菜，但是全國流行范圍很廣，成為比較家常的美食佳肴，制作水煮肉片有兩點(diǎn)關(guān)鍵，一是調(diào)制麻辣湯汁，二是要保證肉片的嫩滑口感，想要做出來的肉片嫩滑，就要選肉質(zhì)叫嫩的肉，然后腌制上漿，上漿時(shí)可以用蛋清或者食品添加劑來增加嫩滑度，最后就是燙煮肉片時(shí)一定要小火，讓水面沸而不騰，這樣肉片不會脫漿，不容易老，做出來才嫩滑。
好啦！以上就是我怎樣使對水煮肉片嫩滑的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，就關(guān)注我吧！如果對你有所幫助，幫忙給個(gè)評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀。
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水煮肉片屬于川菜！也是這個(gè)菜系里一道大眾菜，其特點(diǎn)是鮮、嫩、鮮、香，且營養(yǎng)豐富！水煮肉片目前已經(jīng)流入大江南北尋常百姓家，因?yàn)槠湔{(diào)料的深加工已經(jīng)非常成熟，僅需購買現(xiàn)成的調(diào)味包，按照操作指導(dǎo)即可。
但是作為一名資深美食愛好者，或者必須享受全操作過程的美食家而言，必須親自嘗試，而且加入適度創(chuàng)新，方顯本色！
具體而言，個(gè)人制作這道菜使用了“四步法”、“四技巧”！
第一步：精選食材，必須是新鮮的里脊肉！在冰箱中簡單凍制，成型，這是第一個(gè)技巧！便于在切肉時(shí)厚度控制在自己的范圍之內(nèi)，我本人每次基本控制在3毫米左右，就是為其新鮮度和嫩度做鋪墊！同時(shí)加入鹽、蛋清、蔥姜末、干淀粉，一個(gè)方向攪拌，讓肉質(zhì)更加筋斗，最好放入冰箱中冷藏20分鐘，更加入味！
第二步：調(diào)制高湯！這個(gè)不要使用濃湯寶或者雞粉，熬一鍋老雞湯，輔以蠔油、十三香、咖喱、孜然、胡椒粉，記住，咖喱是這個(gè)流程中的關(guān)鍵，不但調(diào)色，更讓整個(gè)高湯香味濃郁！這也是第二個(gè)技巧！
第三步：水煮肉片！在老湯中率先放入新鮮蔬菜，大家愛好不同，普遍使用的選擇圓白菜，個(gè)人認(rèn)為最佳組合是蔥頭絲、豆芽、金針菇，直接放入高湯中煮，顏色干凈透明，去腥、增香且有特有的菇味！然后煮沸的高湯中涮肉片1分鐘，剛放入鍋中，切忌攪拌！讓其自然成型！同時(shí)緩慢放入肉片，保證高湯始終處于沸騰狀態(tài)！
第四步：油潑嗆香！最后一步在水煮肉片表面放入蒜蓉、白芝麻、辣椒面，熱油潑嗆！撒上香菜！最后一個(gè)技巧，就是在熱油烹制前，一定使用蔥油，即經(jīng)過榨汁花椒、大料、小茴香的大蔥的熱油！香氣四溢！無人能敵！
具體總結(jié)，四步法分別是精選食材、調(diào)制高湯、水煮肉片、油潑嗆香；四個(gè)技巧分別是簡單凍制，保證肉質(zhì)鮮嫩，薄厚均勻、第二個(gè)技巧是高湯中加入咖喱，風(fēng)味無窮、第三個(gè)技巧是涮肉片切忌攪拌，且始終保持水沸！第四個(gè)技巧是務(wù)必使用炸過干料的蔥油進(jìn)行潑嗆！效果最佳！
您愛吃水煮肉片嗎，以上的操作您有相同的步驟嗎？歡迎交流！
感謝邀請！
水煮肉片是我經(jīng)常做的一道菜，因?yàn)楹唵?、好吃、下飯、葷素皆有。接下來就把我的簡版水煮肉的方法告訴大家：
1.豬里脊切厚片，放入醬油，蔥姜，鹽，干淀粉抓勻備用。
2.大白菜手撕大塊，蒜切碎、小香蔥切碎備用。
3.起鍋放油，下入花椒、干辣椒、蔥姜，出香味，烹醬油，迅速加入清水，加入白胡椒粉，鹽調(diào)味。
4.湯開，放入白菜煮熟（時(shí)間不要過久），撈出墊在大碗底部，然后將肉片逐片下入，變色成熟撈出，放在白菜的上面。
5.撇去湯中浮末，煮開，澆在肉片上，依次撒蒜末，花椒粉，辣椒粉，小香蔥碎
6.另起鍋，倒油，九成熱，潑在上面，就可以端上桌享用了！
