餃子是很多人都愛吃美食，大部分人都是吃素餡和肉餡這兩種餃子，但住在海邊的人，基本都是吃海鮮餃子，今天我給大家分享個鲅魚餃子的做法。
鲅魚餃子食材：鲅魚500克，韭菜300克，蔥
，蒜末，鹽，五香粉，胡椒粉，料酒，香油，花椒水
先把韭菜洗凈切碎，鲅魚剁碎，魚肉倒入香油，鹽，料酒，花椒水，胡椒粉，五香粉，蒜末，一塊攪拌均勻，再把韭菜倒入里面攪拌均勻，靜置10分鐘左右，開始包餃子，我是用提前買好的餃子皮。買的餃子皮不容易煮爛，鲅魚餃子，味道鮮美好吃，大家可以試試做一下。
鲅魚餡餃子是山東一帶的特色，懂得做的話甚是美味，吃上一天都不覺膩！要想達(dá)到此效果，需要花些小心思才行的。這不，有的說自己做鲅魚餃子不好吃，不是腥味重，就是汁水少發(fā)柴，不細(xì)膩等問題。那么怎么解決呢？
鲅魚餃子怎么做？
——不得不提主要食材~鲅魚
鲅魚是北方人的叫法，南方人管它為馬鮫魚。在國內(nèi)常見的鲅魚有兩種，一種是“藍(lán)點馬鮫”，因魚身布有藍(lán)黑色的斑點而命名，體型有大有小，最長可大1米。
另一種則是“康氏馬鮫”，背鰭和斑紋與前者不同，它的魚身有黑色的斑紋，且排列呈波浪狀，最長的可達(dá)2米。
哪種好吃呢？其實都差不多，或者說因人而異！但是，當(dāng)季新鮮的鲅魚才是最好的，例如青島有句話這么講，“谷雨到，鲅魚跳，丈人笑”。這個時節(jié)的鲅魚飽實，味道最好！
遠(yuǎn)在一方的潮汕地區(qū)，也有相同的說法，“五月好魚馬鮫鯧”。意思是講五月份的鲅魚和鯧魚，品質(zhì)為上佳！
新鮮的鲅魚腥味低，味道鮮甜，口感純正！那么怎么挑選呢？很簡單，鲅魚的眼睛發(fā)亮，魚身光滑堅挺，按壓著有彈性，魚鰓鮮紅！就是好鲅魚了！相反冷凍的鲅魚眼暗灰，魚身觸碰著發(fā)軟松弛，不僅味道和口感遜色，拌餡時也難起膠，因此吃起來粗燥，沒有細(xì)膩的口感！
——調(diào)餡的的小知識點
正如前面所講，要做好吃的鲅魚餃子，食材的新鮮是前提！
其次是怎么調(diào)餡才不腥且飽滿多汁，畢竟鲅魚的脂肪含量相對少，如果不額外補充水分，難免食之干柴，如同嚼蠟。所以，在拌餡時，大部分人喜歡額外添加適量的“姜蔥水”、“花椒水”。
這種做法看似沒毛病，既能去腥補水，又能增香解膩。但也有缺點，料水一旦成為了主角，則搶了風(fēng)頭，鲅魚的本身的風(fēng)味大大降低。所以，個人建議新鮮的鲅魚餡，只有清水！若是冰凍的鲅魚，腥味固然重于新鮮的，則能用“料水”來彌補其缺點。
一般鲅魚餡與水的比例控制在5：2為合適，如果是凍的鲅魚，可以適量的多加一些。
——鲅魚餡與什么食材搭配呢？
韭菜！簡直是點睛之筆。
一是韭菜的香味能去除鲅魚的腥味，又不會搶了鲅魚自身的風(fēng)味。
二是韭菜作餡往往會出許多水，遭人訛病，但與鲅魚搭配就不會了，滲出的水能被鲅魚吸收殆盡。
三是加了韭菜就不用添加胡椒粉、料酒、姜末之類的，簡單方便！畢竟韭菜匯聚去腥、增味、解膩于一身。
此外，還有加入適量五花肉，最好是以三瘦七肥的，剁成肉餡，這樣的鲅魚餃子口感更滑潤！用量無需多，一斤鲅魚加2兩肉餡足以。
有的資深吃貨認(rèn)為鲅魚餃子不能加肉末，不然吃著有肉圪塔，顯得口感粗燥，以及減淡了魚味。其實只要方法得當(dāng)，肉末也能非常細(xì)膩的，用絞肉機多打一遍即可解決！當(dāng)然不加也行，但建議用其它來代替，否則真的口感差別懸殊，例如加適量的豬油，或者香麻油，蠻不錯的。
好了，下面分享平時我在家是怎么做的吧！
鲅魚餃子的家常做法
主料：鲅魚1斤半。
配料：韭菜半斤、五花肉50克、雞蛋一個。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、香麻油。
【制作過程】
1、鲅魚去除魚鰓和內(nèi)臟，洗凈；切出魚頭，改刀切出兩塊魚肉，去除腹刺，前提準(zhǔn)備就緒，接下來是重點了。
2、不建議鲅魚片直接用刀剁成末，因為容易混入漏網(wǎng)的小魚刺。而是要用刀或者調(diào)羹一點點刮，如此一來魚肉末較為細(xì)膩。而剩下的魚皮和魚脊骨、魚頭不必?fù)?dān)心浪費，利用的空間很大，諸如煮湯之類的。
3、鲅魚餡先加入適量的鹽拌勻，然后分多次加入水，朝著一個方向攪拌，能保證最大程度的吸收水分，以及快速產(chǎn)生黏性，即是起膠，自然后續(xù)的口感是彈滑的！
注意，打水要足，這是鲅魚餡的不二法門！也是好吃的因素。
4、鲅魚餡加入肉末，和切好的韭菜，注意韭菜的用量不宜多，否則味道失去平衡！然后打入雞蛋，再次加入少許的鹽，以及少量的胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，最后下入少許的香麻油拌勻即可。
5、稍等幾分鐘，讓鲅魚餡和調(diào)料融合沉底一會，更加入味，之后就能開始包了。
溫馨提示
①、只要是新鮮的鲅魚，放調(diào)料不必多，以去腥不壓鮮，增味不搶味為標(biāo)準(zhǔn)。
②、鲅魚餡除了與韭菜互搭之外，其次是大蔥，香中帶水脆，別有一番風(fēng)味！當(dāng)然大蔥的用量要把握得當(dāng)，一斤鲅魚餡添加三兩大蔥末足夠了。
③、鲅魚餡一定要打足水，這是好吃的關(guān)鍵，切記！
④、如果買不到新鮮的鲅魚，用冰凍的，則要加入姜蔥水去腥，講究的人則額外加入少許的“干貝水”增加鮮味！干貝即是瑤柱，浸泡開水十幾分鐘，釋放出鮮甜味，與獨特的海鮮味，然后倒入鲅魚餡拌勻，剩下的干貝攆壓成極小的絲，混拌餡中，不浪費。
不嫌麻煩的朋友，建議加了“蝦膠”，即是蝦去頭、殼，然后用刀攆壓成蝦糜，以此來彌補凍鲅魚的缺點，令其有黏性，從而復(fù)合彈性！若是不想用到蝦膠，那么拌餡要加入少許的淀粉。
⑤、韭菜首先春韭，味道鮮嫩，口感無渣，食之不塞牙。
⑥、鲅魚餃子要包得比其它類型的餃子個子大，這樣吃起來得勁，爽！
后語
鲅魚餃子怎么好吃，以上全部解答完畢！真的不難，只要了解了鲅魚的特性，以及制作過程的要點，做出的鲅魚餃子必然不差。
本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評論區(qū)留言，我們互相交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。
佘小廚（完）
鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A，礦物質(zhì)，是餐桌上的一道美味。鲅魚餃子味道尤其清香，鮮嫩，細(xì)膩，今天就跟大家分享一下鲅魚餃子的制作方法。
需要準(zhǔn)備的食材：
1：鲅魚，排酸五花肉，蔥，姜，花椒，八角，韭菜，芝麻油（蛋清，啤酒選用）
2：面粉
1：精選2-3斤的新鮮鲅魚去皮剔骨取肉。有可能很多美廚娘最討厭這一步，有點麻煩。但是這又是制作鲅魚餡的首要條件，分享一個小妙招：將新鮮的鲅魚放進(jìn)冰箱的冷凍室凍至微微硬（凍得硬邦邦的刀切不動）再去皮剔骨取肉就很簡單了。
2：蔥，姜，花椒，八角燒水過濾放涼。
3：鲅魚肉與排酸豬五花（五花肉可以選用稍微肥一點的）以7：3的比例混合斬茸。
4：打餡。斬好的魚餡加入食鹽，涼透的花椒水，順時針攪打上勁。食鹽，花椒水分多次適量加入。
5：根據(jù)餡料的量加入一兩個蛋清和適量的啤酒。能夠使鲅魚餡更加鮮美，更加細(xì)膩。也可以不加，這個根據(jù)個人喜好。打餡對我來說就是一個體力活，每一次打鲅魚餡都肩膀酸痛但是想想即將道口的美味，真的是痛并快樂著！
6：魚餡打至看起來晶瑩剔透的樣子，用筷子挑起能夠掛得住而且不是太僵硬粘稠的狀態(tài)。
7：加入切好的韭菜末，適量的芝麻油調(diào)味就OK了！
8：揉好的面團需要充分醒發(fā)，充分醒發(fā)好的面多揉幾次，搟出來的餃子皮薄薄的有筋道。
鲅魚餃子講究薄皮大餡，入口才能細(xì)嫩鮮滑，飽滿多汁！
享受做美食的過程，希望每一個餃粉都可以自己制作出美味的餃子！
鲅魚餃子是一道美味的傳統(tǒng)漢族傳統(tǒng)小吃，以下是制作步驟：
材料：
1.鲅魚肉500克
2.餃子皮500克
調(diào)料：
1.姜末20克
2.蔥末20克
3.鹽適量
4.雞精適量
5.香油適量
6.料酒適量
7.生抽適量
8.白胡椒粉適量
制作步驟：
1.鲅魚肉處理干凈，去掉魚骨和魚皮，用刀背反復(fù)敲打魚肉成魚泥狀。
2.將魚泥加入調(diào)料，拌勻后搓成小圓球備用。
3.取餃子皮，將魚泥球放在皮中央，包成餃子的形狀，注意封口要封緊，以防煮爛流出。
4.沸水中放入一些鹽，將餃子放入，煮至浮起即可撈出。
5.將撈出的餃子瀝干水，放入碗中，淋上一些生抽、香油、姜末和蔥末，撒上一些白胡椒粉，翻拌均勻即可。
鲅魚餃子口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道非常受歡迎的小吃。
謝邀！因為魚餡在制作過程中容易處理不干凈魚刺導(dǎo)致受傷！所以在制作過程中一定要仔細(xì)！并且魚是有一定腥味的！所以為了遮蓋腥味以及發(fā)揮魚的鮮味建議做韭菜鲅魚餡的水餃！下面我們就說韭菜鲅魚水餃的制作過程:
1.鲅魚去頭去尾處理干凈，去主骨刺用勺子 刮魚肉，注意不要魚皮哦！
2.魚肉里少放鹽，先順指針方向攪拌魚肉，然后準(zhǔn)備一袋牛奶，一邊攪拌一邊往里面加牛奶，慢慢加奶慢慢攪拌，需要耐心哦，這是攪拌好上勁起膠的效果。
3.韭菜洗干凈晾干，切成小段備用，鍋里倒油放花椒粒炒香，放涼與韭菜拌在一起，單獨準(zhǔn)備的韭菜餡料。
4.包餃子之前將拌好的魚肉和韭菜放在一起，加入白胡椒粉和適量鹽，再攪拌均勻。
5.溫水和面柔軟勁道爽滑，面皮搟的比較薄，喜歡皮薄餡大，包的餡比較多哈。熱水下鍋煮了五分鐘，第一次做海鮮餃子比較順利，忐忑不安的心安靜啦
您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。
鲅魚水餃可以算是山東面食的一個標(biāo)志。其其鮮美程度任何水餃都比不上。記得小20多年前了，到山東煙臺出差的時候當(dāng)?shù)貙拥耐戮褪钦埼覀兂缘啮阳~餃子，直到現(xiàn)在還歷歷在目。
那是個挺破的蒼蠅餃子館。我們仨在那吃，旁邊個大爺又是咳嗽又是啐痰的，一看就是個經(jīng)年老煙槍。但這也完全影響不了我們吃餃子的興致。當(dāng)?shù)赝滦Σ[瞇的看著我倆吃了80多個，直到最后餃子已經(jīng)堵到嗓子眼兒了，我還意猶未盡。
因為我這邊買不到新鮮的鲅魚，家里也從來沒有包過鲅魚餃子。我這里就說一下酒店的做法，它要比家里面更為精細(xì)。家里大致的做法是把魚肉刮下來后剁碎，然后再加入五花肉沫，花椒，水，蔥，姜水，韭菜，各種調(diào)味料，不停的攪打上勁拌成鲅魚餡。
這種做法有它的缺陷，比如說吃水的比例，肉末和魚肉剁的是否均勻，腥味是否去的徹底，而且攪打的時間比較長。所以并不適合酒店操作。但實際上，我們可以把酒店的做法略做調(diào)整就可以用作家用，你只需要有一臺攪拌機即可。
第1步，處理鲅魚。
鲅魚要選擇藍(lán)點馬鮫。其他兩種馬鮫魚體型太大，肉質(zhì)粗糙，更適合香煎，紅燒以及做成腌魚。
新鮮鲅魚一條去頭去尾，清除內(nèi)臟，處理干凈，注意肚子里面的黑膜一定要摘除干凈。一般家里三四口人吃兩斤就足夠了。
把馬鮫魚從中間大梁骨下刀，均勻的片成兩片。此時把魚變成三片，兩片魚肉，一片魚排。把魚肉腹部的刺再次片去，就可以用刀背或者鐵調(diào)羹刮下魚肉。注意一定要順著刮，這樣不會有魚刺。
第2步，調(diào)制鲅魚餡。
先準(zhǔn)備材料，一斤鲅魚凈肉準(zhǔn)備350克到450克五花肉。大蔥姜絲花椒用開水沖泡，靜置10分鐘，制成蔥姜花椒水。韭菜清洗干凈后切成沫。
關(guān)鍵點來了，準(zhǔn)備一些純凈水冰塊和200毫升的純牛奶。這是讓鲅魚肉餡鮮美有彈性而無腥味的關(guān)鍵所在。
五花肉切成小塊兒。和鲅魚肉一起放到攪拌機內(nèi)。加入適量生粉，蔥姜花椒水，鹽，冰塊，約70毫升牛奶。放入攪拌機內(nèi)攪打。
當(dāng)餡料完全把牛奶吸收后，停下再次倒入70毫升牛奶，然后繼續(xù)攪打直到吸收。這時看一下餡料的狀態(tài)，如果還比較干的話，再次放入適量牛奶和少許冰塊攪打，直到餡料把牛奶完全吸收即可。
把餡料放入盆中，倒入韭菜末，放入一個雞蛋，少許色拉油攪拌均勻即可。
這樣調(diào)制而成的鲅魚餡料，因為有了五花肉搭配而絕對不會發(fā)柴。加入冰塊的目是為了吸收攪拌時產(chǎn)生的熱量，讓餡料更加有彈性。至于牛奶是用來去腥增鮮的，比你單純的用花椒水和蔥姜水好得多。
至于怎么包這里就不多說了。當(dāng)?shù)厥侵苯幽蟪鰜淼?，自己家吃的話全憑個人喜歡，你就是包成哥斯拉也沒人管你。這里需要提醒的是，鲅魚餡料一定要調(diào)的稍微咸一點，咸魚淡肉，魚只有鹽味充足才能更好的體現(xiàn)出它的鮮味。
老話有“山有鷓鴣獐，海有馬鮫鯧”，鲅魚的鮮美可見一斑。真的是羨慕山東沿海的朋友，鲅魚這種魚類一定要比較新鮮的做成水餃才好吃。像我這里賣的只有冷凍的，處理的不好就腥的要死。還包餃子？做麻辣的我都嫌它難吃。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
取一斤以上新鮮鲅魚，數(shù)量視人口多少決定，一般4口之家一斤多重，剝下來的鲅魚肉一斤即可。
左手握住鲅魚尾，右手持刀除掉魚頭，沿魚骨刺，片下（割下）兩塊帶皮的魚肉，再逮住尾部魚皮片下魚肉，挑出像針一樣的大刺。用刀（也可以用刀背）剁細(xì)，剁時勤加水，保持魚肉比較稀的狀態(tài)。比較稀的魚肉餡，煮熟后魚肉餡才不會硬，好吃。
準(zhǔn)備半斤韭菜洗凈切碎，適量姜末、花椒面（或花椒水）、雞精（或味精），40克花生油，12克食鹽，油與鹽根據(jù)個人口味適當(dāng)加減。
調(diào)餡：將以上材料加入魚肉中，順著一個方向攪拌，此時餡子發(fā)干，要不斷加水，直攪至又粘稠又稀軟，才能達(dá)到要求。
一斤面加入5兩半水和面，醒15分鐘揉面，再醒5分鐘，面要軟，俗話說“軟面餃子硬面湯”。包的時候，因為餡子較稀，還要放得魚餡多，一定要仔細(xì)包，不能將餡子弄到皮外。
下水餃時，有人建議開鍋后添三次涼水。我認(rèn)為，家庭用燃?xì)庠?，鍋具直徑一般?2厘米左右，最多放一暖瓶水，下45至50個餃子，無處再添涼水。因此，開鍋后即改成小火，再煮4分鐘左右（肉餡5分鐘，素餡3分鐘）即可撈出裝盤。
噴香鮮美的鲅魚水餃出鍋了！家人們圍坐一起，聞香慢品，品嘗出鲅魚水餃的獨特風(fēng)味！
以上，是我老家煙臺家庭包鲅魚水餃的制作方法，也可以靈活掌握，如少放韭菜；餡子太稀，可以少加點水等等。歡迎批評指正！
鲅魚餃子想要好吃，就一定的加肥肉，花椒和姜一起泡出花椒水，韭菜一提鮮，絕對是美味吶！
配料：鲅魚肉、肉泥、韭菜，黑胡椒，料酒，蛋清，鹽（糖），花椒水，生抽。
1：把鲅魚收拾好，剁成肉泥
2：把韭菜切成韭菜末，一小碗花椒水備用。
3：魚肉泥和肥肉泥和一起，加黑胡椒粉和料酒，去腥。
4：加入兩個雞蛋清。
5：加一點鹽，有需要的可以添一點糖。
6：一邊用筷子攪鲅魚餡，一邊加花椒水，邊攪邊加。
7：放一大勺生抽。再把韭菜末倒進(jìn)去，攪拌均勻。
8：包餃子
謝謝邀請。
鲅魚餡水餃?zhǔn)且坏啦豢啥嗟玫拿牢?，有大海的味道還有流油的肉香，一口下去滿滿的滿足感。至于說調(diào)制鲅魚餡要掌握這么幾個方面。首先，去腥，鲅魚的腥味去不掉是比較麻煩的，嚴(yán)重影響水餃的口感。然后，就是去刺，取鲅魚肉這個環(huán)節(jié)也很重要，老人和小孩吃起來更方便。最后就是調(diào)味，也算作鲅魚水餃的靈魂操作，影響口感的同時也影響心情。作為一個吃貨，別的可以不嚴(yán)謹(jǐn)，但是吃必須安排的妥妥的，下面我們來盤一盤。
一、食材準(zhǔn)備。
主料：鲅魚、韭菜、五花肉、面粉。
輔料：蔥、姜。
調(diào)料：十三香、鹽、味精、蠔油、香油、生抽、料酒、花生油、雞蛋。
二、清洗配菜。
1、收拾鲅魚，去掉魚頭，刨開內(nèi)臟，小心弄破苦膽，把內(nèi)臟里面的黑腥線一定要清理干凈。然后順著拔魚刺把肉切下來，再用清水沖洗一遍，控水備用。（鲅魚的選擇也不是越大越好，一般以25公分左右為最佳。）
2、韭菜適量，清洗干凈切碎裝盤備用。新鮮五花肉絞成肉餡。
3、蔥姜同樣道理切成碎末，留作備用。然后把鲅魚絞成肉餡，大致比例和五花肉為1:1，也可根據(jù)個人口酌情添減。
三、調(diào)制肉餡。
1、取鐵盆一個，把五花肉餡、鲅魚餡、韭菜少許放入盆中。韭菜和肉餡的比例為1:3就差不多。
2、盆內(nèi)放入蔥姜末，少許即可。十三香的量也是少許，因為想要吃到肉餡的鮮味，調(diào)料就盡可能的少放。
3、滴入少量蠔油，放味精、香油、料酒、生抽、鹽、蛋清、花生油少許，然后攪拌。
4、在攪拌過程當(dāng)中，適量加入清水，邊攪拌邊加水，然后沿一個方向攪拌。
5、最后一步就是和面了，這里就不在多講了，主要做到面光、盆光、手光。
6、包完水餃之后，起鍋燒水，下入水餃，中間開鍋加入兩遍涼水，再開撈出即可。
小貼士：
1、鲅魚內(nèi)臟的黑線是腥味的主要來源，盡可能清理干凈然后用水多沖洗幾遍，肉餡當(dāng)中放少許料酒也是這個道理。
2、菜類遇鹽容易出水，所以就得用到香油，淋上香油既鎖住水分又增加了口感，嫩、滑、Q彈。
做鲅魚餡水餃經(jīng)常問到的幾個問題。
一、明明是做鲅魚水餃，還要放豬肉餡，這樣不把魚肉的鮮味掩蓋了嗎？
答：在現(xiàn)實生活中如果你想吃燉兔子肉，一定要和雞一塊燉，單燉兔子沒有肉香而且吃起來還比較柴。加入雞以后這個味道就中和了很多。同樣的道理，單吃把魚肉缺少香味，豬肉的主要作用是負(fù)責(zé)提香的。
二、鲅魚肉里面為什么還要加水，目的是什么？
答：想必肯定吃過紅燒鲅魚吧，單吃鲅魚肉還是口感沒那么順滑，加水是為了讓肉變得更加爽滑有口感，加入適量花生油也是這個道理。
三、取刺的小技巧？
答：順著魚刺切片，然后再順著魚皮切片，基本可以保證魚肉切的很干凈，而且不留刺。突然想起電視上分割大塊海魚的視頻感覺好舒服，強迫癥都要治好了。
分享美食，分享生活，分享精彩，我是范可同學(xué)?。?！
1，鲅魚去頭去內(nèi)臟，沿著中線剖開兩半
2，墊塊干凈的布，將魚皮朝下魚肉朝上，用小勺子刮下魚肉蓉
3，魚肉泥，加入蔥姜水，胡椒粉，鹽，生抽，香油等，順時針攪和，加入切碎的香蔥末
4，放入適量的餡兒，合過來，兩只手虎口處用力捏緊，這就是常見的擠餃
你愛吃鲅魚餃子嗎？我們?nèi)ワ溩拥瓿燥溩?，必點鲅魚餃子！一般我們在家里很少做鲅魚餃子，總覺得無從下手。其實，鲅魚餃子想要做的好吃并不難，我就經(jīng)常在家包鲅魚餃子，只要掌握了下面幾個要訣，你也能做出餃子店里鲅魚餃子的味道，鮮、香、嫩、滑！
下面，就由我這個鲅魚餃子老司機，手把手帶你包鲅魚餃子！
鲅魚餃子
第一步：食材準(zhǔn)備：
新鮮鲅魚肉2條（20-25厘米長）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢的、蠔油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
這里特別強調(diào)一下耗油，蠔油這個物種在調(diào)餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蠔油一般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬制而成的調(diào)味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富含蛋白質(zhì)和鋅，特別適合男人食用。由牡蠣熬制而成的蠔油味道鮮美、蠣香濃郁，營養(yǎng)價值也極高，是最佳的調(diào)汁類產(chǎn)品。我長年使用的蠔油是瓶裝，味道濃郁正宗，口感細(xì)膩，開瓶后放入冰箱保鮮保存，可以存放幾個月沒問題。
鲅魚餃子鮮不鮮，鲅魚肉是關(guān)健。一定要挑選新鮮鲅魚，作為一名從小在渤海灣長大的海邊土著，強烈推薦你選煙臺或青島海域的鲅魚，其每條20-25厘米，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，可炸、可紅燒、可清燉，還可以包鲅魚餃子。那么，怎么挑選鲅魚呢？新鮮的鲅魚色澤清晰，魚眼清澈，用手按壓肉質(zhì)緊實，有一股海鮮特有的魚腥味，無其它異味。
下面就開始剔取鲅魚肉了！取新鮮鲅魚去除內(nèi)臟和魚頭，平放在案板上，用刀背輕拍鲅魚，使魚肉變散，骨刺分離。然后從腹部切開，把魚骨架連刺整個輕輕取出。再去掉魚皮，把魚肉放在絞肉機內(nèi)，加點冷水，邊絞邊加冷水，直至魚肉變的松軟為止。沒有絞肉機的，也可以在案板上把魚肉剁成泥。
鲅魚肉泥
想省事省時偷個小懶的朋友，可以買現(xiàn)成的鲅魚餡，回來調(diào)制一下，也是不錯的，省去了剔取魚肉的煩惱，還能吃到新鮮的鲅魚餃子！
第二步：調(diào)餃子餡
1）養(yǎng)肉餡：豬五花肉泥和鲅魚泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味極鮮3勺、蠔油4勺、香油一小勺，然后順時針攪拌均勻后，放在一旁靜置。
2）韭菜摘好洗凈，控水后切碎，放入剛才的肉餡中。此時加入適量食鹽，順時針把鲅魚餡攪拌均勻。
新網(wǎng)紅：韭菜
這樣，鲅魚餃子餡就調(diào)好啦，拿來餃子皮，開調(diào)包餃子嘍！
我們家包的餃子，美么？哈哈
鲅魚餃子要想好吃，有幾個關(guān)健要素：
1、選取新鮮鲅魚或直接購買成品鲅魚餡。
2、絞鲅魚泥時一定要加水，邊加水邊絞。吃透了水的鲅魚餡才會口感細(xì)膩好吃，否則肉餡發(fā)柴。
3、蠔油！蠔油！一定要放蠔油！
現(xiàn)在，餃子下鍋后，開鍋后餃子浮起，再加一次冷水，第二次浮起時，基本就熟了，可以撈出吃鲅魚餃子嘍！
謝邀請 ，先把鲅魚頭取下來 ，用刀切骨 ，把兩片魚肉給片下來 ，翻過來同樣做法 ，再把它腹部的大刺給它片掉 ，片好的魚肉放在清水當(dāng)中 ，清洗干凈 ，再準(zhǔn)備一碗冰水 ，魚肉清洗好 用刀把魚肉刮下來 ，放在冰水中浸泡 ，這樣可以去腥， 又可以是鲅魚肉更加潔白，中間這個魚紅盡量不刮，因為有血影響它的顏色 ，而且腥味重 ，魚肉在冰水中浸泡 ，冰塊融化即可 ，再切點韭菜 ，切成末，魚肉通過浸泡出現(xiàn)很多血污 ，再把魚肉過濾出來 ，再用清水把魚肉洗兩遍 ，讓他更加潔白 ，再把魚肉攥干水分 ，倒進(jìn)料理機中 ，加一個雞蛋清 ，再把蔥姜水倒入一半，攪拌幾下 ，再加入另一半蔥姜水，餡兒打的越細(xì)越好，打好的餡兒放入盆中 ，做鲅魚餡的關(guān)鍵一步要放豬油 ，可以去腥 ，又可以增香 ，開始調(diào)味 ，鹽、味精、白糖、白胡椒粉，攪拌均勻 ，不要放料酒 ，放點白色米酒 ，攪均勻，在放入花生油 ，鎖鮮鎖水 ，再一次攪拌均勻 ，放入韭菜末 ，攪勻即可 ，餡調(diào)好了，開始包餃子 ，提前備好的面團 ，搓好開始下劑子，搟餃子皮，搟好皮開始包 ，水開了 ，下餃子。
鲅魚餡餃子做好了。
導(dǎo)讀：鲅魚兒餃子怎么做？
大家好！我是布谷姐。很高興與大家分享這個問題。
鲅魚的蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍，，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，極易被人體吸收。
鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩，用它做成的餃子味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的一道美食，老少皆宜。
以前去餐館吃飯就特別喜歡吃鲅魚水餃，但自從學(xué)會自己在家做后，就不再出去買了。只要掌握好幾個要點，在家也能做出好吃的鲅魚水餃。
鲅魚水餃的做法：
調(diào)餡之前先做好兩種準(zhǔn)備：
一是將面和好；二是將花椒水泡好。
和面
：盆中放入適量面粉，放入少許鹽（增加筋性），涼水和面。一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成絮狀后，下手和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，醒面30分鐘。
泡花椒水
：碗中放入適量花椒，倒入開水浸泡，晾涼備用。
所需食材：
新鮮鲅魚、五花肉、韭菜、蔥、姜、鹽、蠔油、白糖、白胡椒粉、熟油、香油、花椒水。
1、去除鲅魚鰓、內(nèi)臟及腹中黑膜后再徹底的沖洗干凈。
韭菜擇凈后先放入淡鹽水中，浸泡10分鐘后，再清洗干凈，控干水分備用。
3、將洗凈的鲅魚平放于案板上，先切去頭、尾；再沿著中間的主骨用刀將魚從中間片切開；魚皮朝下，將魚肉用刀刮下、剁碎放入盆中。
【剩余的魚頭、魚尾、魚皮、魚骨不要丟掉，可熬湯用】
4、五花肉切碎剁成肉餡后和剁好的魚肉放在一起。
開始調(diào)味：
放入蔥、姜末、鹽、蠔油、白胡椒粉、白糖充分的攪拌均勻后，再視肉餡的稀稠程度分次少量的加入泡好的花椒水。加入花椒水的時候，每次加入都要順一個方向攪拌上勁后，再加，直至完成。
6、將控干水分的韭菜切碎，先放入適量熟油拌勻后（這樣可鎖住水分，遇鹽后不宜出水），再放入肉餡中攪拌均勻；再放入適量熟油和香油，拌勻即可。
7、將醒好的面團取出放案板上揉勻，下成大小均勻的面劑、搟皮、包餡。
8、起鍋放水，放入少許鹽，水開后放入包好的餃子，用勺子背輕輕推開，以防粘連。待餃子都浮起、煮沸后，點少許涼水；蓋上蓋子再煮沸，再點一次涼水、煮沸，開蓋再煮一會就可以了，盛出即可。
小貼士
包鲅魚水餃時放入適量五花肉或者是少許豬肥肉，可使餡料口感更潤。
【五花肉和魚肉的比例大約1：3】
花椒水要分次加入，每次加入后，都要順一個方向攪拌上勁。
韭菜控干水分切碎后，要先用油裹住再拌入肉餡中，多做這一步，再遇鹽后不宜出水。
包鲅魚餡餃子時用油量不宜太少，否則口感柴，不好吃。
做鲅魚水餃時，白胡椒粉和花椒水不能少。
結(jié)語：只要掌握住幾個要點，在家也能做出好吃的鲅魚水餃。
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買來鲅魚，把鲅魚洗凈，去掉魚肉，剁成餡兒，加入食鹽和調(diào)料，就可以包餃子了。
1.制做鲅魚兒餡：將鲅魚兒肉剁成肉泥，然后加入幾片搓碎的冬菇，一些細(xì)切的青姜和香菜末等香料，再加入鹽、雞粉、黃花魚粉和適量的雞蛋清拌勻，讓餡料入味。然后將餡料調(diào)好以后，放入冰箱腌制10分鐘。
2.制做鲅魚兒餃子皮：在面盆中加入面粉和適量開水，同時邊倒水邊攪拌，攪拌成均勻的面團。將面團揉成長條狀，然后剪成小塊，用手搟成餃子皮。
3.包餃子：在餃子皮中間放入適量的鲅魚餡，然后用手指在餃子皮邊緣濕潤，一半對折，用手指將餡料緊密包裹，從外到內(nèi)捏緊餃子邊緣，使餡料與餃子皮緊密貼合，這就是一個鲅魚兒餃子的制作方法。將包好的餃子放在烤盤上，用于后續(xù)烹飪。
鲅魚兒餃子是一道美味的傳統(tǒng)北方小吃，制作過程看似簡單，但要達(dá)到口感和味道上的完美協(xié)調(diào)還需要一定的練習(xí)和靈活的技巧。
1、和面加點鹽，醒面1小時。
2、鲅魚去刺去骨剁餡，用花椒水調(diào)去腥，胡椒粉、蔥姜碎、食鹽、料酒、雞精、熟油、豬肉餡為鲅魚餡的1/3且偏肥點，按一定比例調(diào)合，放入冰箱冷藏2小時。
3、韭菜切碎，是肉餡的1/3，待包餃子時放入調(diào)合。
4、包餃子煮餃子加點臘八醋上桌吃 。
東北人，沒有吃過鲅魚餡餃子，非?？释砸淮?，期待中。
鲅魚餡的餃子，就個人的做法來說一下。鲅魚選燕鲅比臺鲅肉質(zhì)好、味道鮮美、腥味低。魚肉剁為泥狀，然后準(zhǔn)備一塊五花肉剁為泥狀，鲅魚肉與五花肉的比例按3：1的比例為最佳。
然后備少量晾好的花椒水，邊絞邊加水，直到完全吸收。最后放進(jìn)切好的鮮韭菜（記住韭菜要提前切好，放通風(fēng)處控水，一定保持韭菜的干爽，保證不沾水），韭菜與肉餡料的比例是1：2，最后倒入香油后調(diào)勻，撒入適量食鹽，這樣我們就可以開工包餃子了[靈光一閃]
說到餃子，大家并不陌生，它是我國古人智慧的產(chǎn)物，逢年過節(jié)都離不開它。在山東有一種餃子，可以說是世界上第一美味，憑借著鮮美的肉質(zhì)，緊實的口感，在山東面食中是毋庸置疑的頭牌，它就是——鲅魚餃子！
第一步鲅魚餡餃子的做法和別的餃子餡的做法類似，只是多了一步，就是剔除魚刺和魚骨，這也是鲅魚餡餃子的做法中最關(guān)鍵的一步
第二步把鲅魚去皮除刺，剁好肉餡兒，放入花椒油攪拌均勻
第三步加入適量的鹽和生抽，分次加入適量的水，然后用力朝一個方向攪拌。將肉餡攪拌上勁。
第四步 醒好的面揪成劑子，搟成圓皮。
第五步拿一個餃子皮，放適量的鲅魚餡，包緊實了，就做出餃子原型了
第六步鍋中放水，開鍋放入少量食鹽，以防餃子粘連，放入餃子煮熟。開吃。以上就是鲅魚餡餃子的做法，是不是不算太難？如果鲅魚的魚刺不好剔除的話也沒關(guān)系，餃子餡做出來之后也吃不出來?，F(xiàn)在你學(xué)會鲅魚餡餃子的做法了嗎
鲅魚餡餃子是餃子中的上品，招待貴賓的不二之選。做餡有幾個竅門：1、加少量五花肉一起切成肉泥；2、加韭菜提鮮；3、一個方向邊攪拌邊加水，多加水肉餡細(xì)嫩。至于食鹽等調(diào)味料添加與其他餃子差不多。
做鲅魚水餃不腥的關(guān)鍵，首先處理魚的時候，一定要非常干凈，內(nèi)臟一定要沖洗干凈，然后去魚肉的時候，皮以及靠近皮的紅色肉部分都不要，順便加一點料酒。這樣做出來的餃子只有魚香，而沒有一點腥味！
鲅魚餃子的做法：
鲅魚清洗徹底干凈。腹腔內(nèi)的黑色物全部清洗干凈，2只鲅魚可以取下600克的魚肉，加上五花肉拌勻，因為后面需要打水整體體積會變大可以換一個稍微大一點的盆。
第一步，準(zhǔn)備食材和調(diào)料。
鲅魚300g，五花肉150g，韭菜150g，中筋面粉500g，清水300g，生姜20g，鹽10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，胡椒粉5g
第二步，將準(zhǔn)備好的豬肉去皮切片剁碎；
將鲅魚去刺、去皮、剁碎備用；
將韭菜切末，姜切末，備用。
第三步，將處理好的鲅魚和五花肉混合；
依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、鹽、料酒、耗油、生姜末等調(diào)料攪拌均勻；
加入切碎的韭菜，翻拌均勻，鲅魚餡做好備用。
第四步，準(zhǔn)備餃子皮。面粉中加入清水?dāng)嚢璩尚?，揉成面團；
將揉好的面團用保鮮膜密封醒發(fā)30分鐘；
將醒發(fā)好的面團揉成長條，分成大小相等的小劑；
將劑子壓扁，用搟面杖搟開，注意中間厚邊緣??；
制作好的餃子皮配備用。
第五步，包餃子。將餡料放于餃子皮上，從餃子皮二分之一處折合捏緊，餃子就包好了；
水開放餃子，餃子開鍋后加入涼水繼續(xù)煮，再次開鍋后撈出裝盤；鲅魚餡餃子制作完成。
鲅魚餡兒餃子很多人應(yīng)該都喜歡吃，我們也經(jīng)常吃鲅魚餡兒的餃子。那想要包出好吃的鲅魚餡餃子就要有以下幾個步驟
1.準(zhǔn)備所需要的食材，鲅魚、五花肉、韭菜等這是主要的食材。
2.鲅魚清洗干凈，把魚肉取下剁成肉沫，五花肉也剁成肉沫，魚肉和五花肉等量，加姜沫，料酒，生抽，鹽，加入適量的花椒水，加一顆雞蛋攪拌均勻，朝一個方向攪拌給肉上勁，要多攪拌一會兒。然后加入剁碎的韭菜，加點食用油繼續(xù)攪拌均勻，這樣鲅魚餃子餡兒就調(diào)好了。
3.和面，和面的時候加一點鹽這樣面更勁道，適量面粉加適量溫水揉成面團，然后搟成面皮，包上鲅魚餡兒，鲅魚餃子就完成啦，最后就是燒水煮餃子，這樣做出來的鲅魚餃子特別好吃。
面里加入鹽，少量多次的加涼水和面，揉好的面團醒發(fā)20分鐘。鲅魚洗凈，取出魚肉，把魚肉和五花肉一起剁成餡，放入糖、姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、耗油拌勻，少量多次加入花椒水，放入韭菜、鹽、植物油攪勻。面團揪成小劑子，搟成薄片，包成餃子，下鍋煮熟即可。
鲅魚從中間剖開，用刀將魚肉刮下來，將魚肉剁碎，將五花肉剁碎和魚肉放一起，攪入花椒水，將花生油放入花椒、蔥、姜、蒜，香葉等炸熟晾涼，適量加入餡料中，再加入點韭菜，適量加鹽，我一般是這樣調(diào)餡料，很好吃的，這不，寫著又想吃了。[捂臉]
這個沒自己做過，但是我看那個東北大言兒做過。是把鲅魚肉用刀刮下來，一定要注意把魚刺剔除。用刀背把魚肉敲成肉末，然后切點蔥末放里面調(diào)個味。
作為沿海城市青島。海鮮是特產(chǎn)。每當(dāng)鲅魚上市的時候。鲅魚水餃就上桌了。當(dāng)然。也有把鲅魚冷凍的。想什么時候吃就什么時候做。
我是這樣調(diào)餡的。1/3魚肉。1/3豬肉，1/3韭菜。選新鮮鲅魚從中間分開。大小根據(jù)吃餃子人數(shù)。用小勺一層一層刮下來。魚皮不要。用刀背使勁剁剁?；ń分笏?。自然涼透。分多次加入魚肉里。加豬肉陷加姜末攪拌。然后加到魚肉里攪拌。少加點水也是多次攪拌，讓豬肉和魚肉看起來不是那么干。最后加入韭菜調(diào)勻就可以了。鲅魚餃子有點湯汁好吃。不會柴。
鲅魚兒餃子是一道常見的江蘇傳統(tǒng)名菜，其特點是鮮美爽口，營養(yǎng)豐富。下面是鲅魚兒餃子的做法：
所需食材：
- 鲅魚兒 150 克
- 豬肉餡 200 克
- 香蔥 2 根
- 姜末 適量
- 食鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 雞蛋清 1 個
- 生抽 適量
- 精鹽 適量
- 雞精 適量
- 酒 適量
- 雞湯 適量
制作步驟：
1. 將鲅魚兒去骨，洗凈切成小粒。
2. 豬肉餡加上姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋清、生抽、酒、雞精攪拌均勻，備用。
3. 香蔥洗凈切成細(xì)末，備用。
4. 取一張餃子皮，放適量的豬肉餡和鲅魚兒粒，加上香蔥末，折疊成半月形餃子。
5. 燒開一鍋水，加入少許鹽和油，將餃子放入水中，煮約 5 分鐘，至餃子浮起即可。
6. 將煮好的餃子撈出，碼放在盤子中。
7. 燒開適量的雞湯，加少許鹽、雞精，淋在餃子上即可。
鲅魚兒餃子制作簡單，口感鮮美，是一道好吃又營養(yǎng)的家常菜。
做鲅魚水餃，最重要的是鲅魚，最好是冬季和春季的鲅魚，海水寒冷讓鲅魚的肉質(zhì)更加緊實，口感更好。其次新鮮程度，鲅魚一被捕上船就會放入冷凍艙冷凍起來，保證鲅魚的新鮮。離海近直接去魚市購買新鮮的鲅魚，如果離海遠(yuǎn)可以購買冷凍整鲅魚，實在是冷凍鲅魚都買不到只能買干鲅魚也湊合。鲅魚的刺很少，去掉中間的魚骨去掉魚片，在切碎待用。
材料：鲅魚500克，五花肉300克，韭菜100克左右，熬好放涼的花椒水一碗。
步驟：1.鲅魚去皮去骨處理干凈，剁碎。分五六次加入半碗花椒水，每加入下次都要水一個方向攪至上勁。
2.五花肉剁碎。同上，加入剩下的花椒水。
3.魚肉蓉和五花肉碎拌一起加入鹽、生抽、姜粉、蔥花、食用油拌勻，最后加入切好的韭菜拌勻，鲅魚餡就好了。
鲅魚是特色美食，以鮮香可口的特點，吃完讓人流連忘返！鲅魚也叫馬鮫魚，是魚類中最補腦的一種魚，價格實惠，肉多刺少，更加適合老人和孩子吃，常吃鲅魚孩子可以變聰明。鲅魚的特色吃法除了有熏鲅魚干、醬燜鲅魚、燉鲅魚之外，最鮮美的吃法就是鲅魚餃子了
鲅魚沒有魚鱗，所以清洗處理起來非常方便，清洗干凈后，去掉內(nèi)臟，剪掉魚鰭，腹部里面的黑膜一定要刮下來，這樣腥味會減少許多，把鲅魚從中間用刀片開，魚刺就露出來了，它只有中間這一條長長的魚刺，完整地取出來，魚肉就可以剁成餃子餡了。因為魚肉很鮮嫩，很輕松就能剁碎，一邊加水一邊剁魚肉，直至魚肉上勁兒裝盆備用！
我認(rèn)為鲅魚和韭菜搭配最好吃，韭菜清洗干凈切碎放入盆中，鲅魚餃子餡第二個關(guān)鍵點，加姜+加啤酒去腥，切適量姜末放入盆中，加適量鹽、稍微多一點的食用油，順著一個方向攪拌均勻，鲅魚餡就調(diào)好了。有的人會加塊兒五花肉調(diào)味，鲅魚餃子只需要鲅魚和韭菜就可以了，其它任何多余的調(diào)味品都不需要加，越簡單越鮮！
至于包法都是統(tǒng)一的，從一端到另一端捏緊就可以了，沒有好看的餃子褶，也是最簡單的餃子包法了。
鍋內(nèi)水燒開，放入餃子蓋上鍋蓋繼續(xù)燒開，每開一次鍋就點一次涼水，點三次涼水開鍋就熟了
剁魚肉的時候一定要邊加水一邊剁，分次少量的加。2、一定要加姜。3、加韭菜不需放其它調(diào)料。4、餃子皮一定要選大。做出的鲅魚餃子才非常可口！
首先，我們需要準(zhǔn)備鲅魚肉餡、餃子皮、青蔥、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉和香油這些調(diào)料。然后，把這些調(diào)料和鲅魚肉餡攪拌均勻。
材料：
鲅魚肉餡
餃子皮
青蔥
姜
鹽
醬油
料酒
胡椒粉
香油
步驟：
首先，將鲅魚肉餡加入蔥、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、香油等調(diào)料拌勻。
取一張餃子皮，將鲅魚餡包入皮內(nèi)，用手指沾水，沿著皮的邊緣涂抹一圈，將皮對折，捏緊邊緣，制成餃子的形狀。
將做好的餃子放入鍋內(nèi)，加入足夠的水，開火煮沸，然后調(diào)小火，煮至餃子浮起來，再繼續(xù)煮1-2分鐘即可。
撈出餃子，瀝干水分，放入碗中，淋上香油即可。
注意：鲅魚餃子的做法并不難，需要注意的是餃子皮的厚度和餡料的比例要適宜，這樣才能制作出美味的鲅魚餃子。
接下來，拿起一張餃子皮，把肉餡包進(jìn)去，折成半月形，然后用手指沾水在餃子皮邊緣涂一圈，捏緊餃子邊緣，這樣就能包出一個完美的餃子啦。
接著，把做好的餃子放進(jìn)鍋里，加足夠的水，等水煮沸后，調(diào)小火煮到餃子浮起來，再煮1-2分鐘就可以啦。
最后，把煮好的餃子撈起來，瀝干水分，放到碗里，淋上香油就大功告成啦。
記住，關(guān)鍵是要掌握好餃子皮的厚度和餡料的比例，這樣才能做出美味的鲅魚餃子哦！
鲅魚在沿海城市比較常見，而且價格便宜，上次去鲅魚圈的時候帶了不少回來。就打算給孩子做鲅魚餡的水餃，具體做法：
1.鲅魚清理完后剔骨頭，留魚肉，要仔細(xì)，不要有刺留下，如果是給孩子吃的時候一定要注意
2.選適量五花肉和鲅魚一起剁成泥
3.少放一小把韭菜，提鮮
4.放入適量熟油，加一點耗油，鹽提鮮即可
5.面和好后，搟皮，包入餡料
6.水開下餃子，煮熟即可
鮮味十足的鲅魚餃子就做好了，你喜歡嗎？
沒吃過，更別說怎么做了[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]會做的麻煩告訴一下唄！
我是煙臺人，煙臺的鲅魚餃子很出名，和包子一樣大！我說說我的想法，有一點很重要！
民間流傳千年老話 不是沒有道理的:
1、人歡沒好事，狗歡一鍋湯，兔子歡了挨一槍
2、好狗不咬雞，好漢不打妻
3、不怕馬王icon三只眼，就怕人懷兩條心
4、餓死不打親戚工，窮死不耕丈人田
5、禮送到位事兒就成了，王茅系列的{臺仙福醬}口感對標(biāo)飛天，價美有面助事成
6、小蝦釣鯉魚，吃小虧占大便宜
7、借米不借柴，借衣不借鞋
8、大富由命，小富由勤凡事留人三分面，能饒人處且饒人
9、面子是別人給的，臉是自己丟的
10、事不三思終有悔，人能百忍則無憂
太好吃了！
你好,鲅魚餃子主要是餡料的調(diào)制，其方法如下：
1、冰鮮鲅魚1000克，肥肉膘250克，雞蛋3個，風(fēng)車生粉100克，生姜25克，韭菜500克，細(xì)鹽20克，花生油適量，料酒適量，味精粉10克，雞粉5克，白糖5克（選用），純凈水適量。
2、餡料調(diào)制這個步驟很重要，把鲅魚去頭，去除大刺，放在清水里面浸泡一個小時，中間換水二次。然后用刀把魚肉刮下，注意是刮不是切！把刮下的魚肉放在盆中，放入適量鹽，料酒用手抓勻腌制五分鐘。把肥肉膘切細(xì)，剁成肉泥狀，加入盆中，把生姜切細(xì)絲放在豆?jié){機里面加入一點純凈水打磨慮出姜水，倒入盆內(nèi)，加入味精，雞粉，白糖，細(xì)鹽，生粉，雞蛋清，少量純凈水，用筷子按一個方向迅速攪拌至不沾手的魚蓉狀。把韭菜洗凈控干水，切細(xì)丁加入魚肉內(nèi)拌勻，加入適量花生油即可成鲅魚餡料。
鲅魚餡餃子，這也算地方特色了，以前去營口吃過，很鮮美的，還有海腸的餃子，皮皮蝦的餃子，可以說是我非常愛吃的餃子餡，吃過幾次之后流連忘返的，后來回家自己做，怎么也做不出人家的味道，之后請教了專業(yè)的大廚，他告訴我的方法，再加上我自己一次一次的實驗，最后將我認(rèn)為比較好的做法，告訴大家。
首先，新鮮大鲅魚，我們這叫燕鲅，別地方叫啥我不知道，比他小的我們叫鮐鲅
燕鲅基本上看不見活的，只能是冰鮮，看魚的眼睛和按壓魚肉的緊實度來看新鮮不新鮮。
買回家后，收拾干凈，去頭去尾，從中間破開，形成兩邊對稱的半片魚，去掉主刺和肋刺后，用羹匙把魚肉刮下來，你會發(fā)現(xiàn)貼著皮還有一層紅色的肉，這個不要刮下來，刮下來之后剁成魚蓉備用。
開始調(diào)味
蔥姜，八角，花椒用熱水泡15分鐘，豬肥肉用刀剁成泥，可以用絞餡機打成泥，如果沒有就用葷油代替。但是味道會差。豬肥肉和魚蓉的比例為2:8，喜歡吃更油潤一點的可以3:7，一定要加肥肉。韭菜少許，不用太多，這就是個提味的作用。魚蓉一斤，肥肉泥2兩，韭菜一兩半到2兩就行。
把魚蓉和肥肉泥放一起，打蔥姜水，一邊打一邊倒水，朝一個方向打，水不要放多，一定要一點一點放，打到餡粘稠，上勁就行，千萬別打稀了。淀粉一羹匙，放鹽，耗油，白胡椒粉，4分之一羹匙的白糖，香油，雞粉味精可以不放。如果打稀了可以多放點淀粉，但是不能超過兩羹匙。繼續(xù)一個方向攪打均勻，一邊打。一邊往盆里摔。
調(diào)好之后把韭菜切成沫，放在肉餡里，攪拌均勻就行了。
之后搟餃子皮還是買餃子皮就看你喜歡了，但是餡和好了就馬上包?？梢蕴妆ｕr膜放在冰箱冷凍一會，那樣更好包。
之后煮餃子都會就不說了。
要點就是，魚一定要新鮮，魚不新鮮這就沒法吃了，還有就是魚在分片之前就一定要洗好，分片之后如果發(fā)現(xiàn)有水，就用廚房紙巾擦干，菜板盡量擦干。最關(guān)鍵的是，打蔥姜水一定少量多次放，朝一個方向打，等蔥姜水都吃進(jìn)去了，在倒點水，繼續(xù)打，最后放淀粉的目的是鎖住魚肉的水分和鮮度。我試過沒放淀粉的，口感味道都沒有放淀粉的好。
就說到這里吧，純手打，回見！
謝邀：我知道山東人黃縣用紙船釣鲅魚挺管用，如何用鲅魚包餃子我就外行了。不過山東人和東北人相隔一個渤海灣，要不是地殼變遷我們是在一塊土地上，不論是風(fēng)俗習(xí)慣上，還是飲食習(xí)慣也都差不多，就給他來一個山東特產(chǎn)：大蔥，大蒜，鮮姜，切碎加鲅魚去頭去尾去皮去內(nèi)臟去刺，加佐料加工成餃子子餡包成水餃蒸餃都成，吃了以后會得到山東和東北人喜歡！。[贊][贊][玫瑰][玫瑰][大笑][大笑][大笑]
