八角是香料之王，也有大料之稱。八角在美食制作中的地位非常重要，也被普遍應(yīng)用于各種美食之中，但就是這樣一個(gè)眾人皆知的香料，也常常不被正確使用。八角在鹵水中應(yīng)用最廣泛，但也常常被錯(cuò)誤使用，下面我來(lái)談?wù)勎业囊恍┦褂媒?jīng)驗(yàn)，教你做出“小清新”的口味吧。

1，八角的選材。市面上的八角供應(yīng)很多，不同產(chǎn)地的質(zhì)量和香味都有差別，如果稍不小心，就會(huì)購(gòu)買到質(zhì)量次品。不用說(shuō)都知道，差的質(zhì)量也就意味著香味不夠濃，甚至有的八角還帶苦味，不但不能給鹵水增香，反而還給鹵水帶來(lái)負(fù)面的影響。因此，要求大家在八角購(gòu)買選材中需要特別的謹(jǐn)慎，以免購(gòu)買到次品。

2，八角的清洗處理。八角在市場(chǎng)常常是露空擺放著的，空氣中的污塵很多，特別是人來(lái)人往的場(chǎng)所，塵埃更是多得嚇人，因此露空的八角也容易沾塵，而塵土常常帶有各種雜質(zhì)，甚至帶有空氣中的二氧化硫等酸性的東西。這就要求八角在使用之前需要清洗干凈，避免鹵水發(fā)苦和發(fā)酸。這一點(diǎn)很多人都做的不對(duì)，有的甚至將購(gòu)買回來(lái)的八角直接包好就放到鹵水中，這樣很容易導(dǎo)致鹵水的變味，甚至發(fā)酸。

3，八角香料鹵完之后的保管。有點(diǎn)人喜歡將還有八角的香料包放在鹵水中長(zhǎng)期存放，甚至鹵完之后也不撈起來(lái)，一直存放在鹵水中。因?yàn)橄懔鲜侵参镱?，常常泡著容易變?yōu)?，也容易腐爛，特別是香葉之類的軟香料。

4，火力對(duì)香料的影響。其實(shí)部分香料或多或少含有苦味，這就要求鹵制的時(shí)候需要用文火或者不宜過(guò)大的火力，防止火力過(guò)猛將八角中的苦味逼出來(lái)。

5，大概三天一次香料包。這就不用說(shuō)了，香料包放在鹵水中鹵，目的是讓鹵水中的肉類吸收香料包的香味，但是香料也不是永遠(yuǎn)都帶有香味的，使用的時(shí)間久了，香味弱了，或者香味沒(méi)了，就需要換包，一般三天換一次就可以了。

有關(guān)八角的分享，今天就談這么多吧，如果你有更好的建議，歡迎聯(lián)系我相互探討。

關(guān)鍵取決于多和少 和食材的不同 放料也就不同 根據(jù)食材訂 當(dāng)然也根據(jù)八角的選材很有關(guān)系 八角也有純香 也有質(zhì)感差 所以很難決定

磨成粉，少量即可

根據(jù)菜量來(lái)放一個(gè)兩個(gè)就好了，放點(diǎn)花椒，味跟容易香

添加花椒粒調(diào)味