做的燒鴨腿部不上色是什么原因呢？

不說(shuō)其他方面的，就說(shuō)說(shuō)燒鴨燒制火力的細(xì)節(jié)，這個(gè)燒鴨的燒制火力你了解多少？

第1、廣東燒鴨腿部不上色的導(dǎo)致原因，使用的燃料不同。

有人用燃?xì)?，有人用電，不過(guò)燒鴨最多還是用碳，很多人對(duì)碳的特性都不是很了解，尤其是初學(xué)者，那碳有什么講究嗎？有！下面我來(lái)給你詳細(xì)講講。

第2、選碳別選硬度太高的。

硬度高的碳要比硬度松軟的更難燒，雖然燃燒的時(shí)間更長(zhǎng)，火力也比較穩(wěn)定，但是火力會(huì)小，為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)樘冀Y(jié)實(shí)就不容易燒透，所以火力不會(huì)突猛變大。因此不要選擇硬度太高的炭，這樣的炭火力溫度恒定，后期火力也足，在火力恒定的情況下，有利于燒出皮脆且厚的燒鴨。

第3、炭塊的個(gè)頭別過(guò)大。

一般來(lái)說(shuō)，火苗的的高低與炭的塊頭有關(guān)，塊頭大的炭前期難燒起來(lái)，容易造成中途滅火，從而導(dǎo)致燒鴨不熟得現(xiàn)象；但一旦燒起來(lái)，燃燒時(shí)間長(zhǎng)且火力大，容易把生胚燒得鴨皮焦黑，燒制的燒鴨肉質(zhì)也會(huì)變得干焦。

第4、要避免燒鴨腿部不上色，讓燒鴨腿做到色澤金黃，火候是關(guān)鍵。

如果不懂得控制火候，燒制的燒鴨不是不熟就是過(guò)火，要么皮不脆，要么就是賣(mài)相不過(guò)關(guān)，更差的是這些缺點(diǎn)都齊全。

*以上的分享介紹，大家都學(xué)會(huì)了嗎？有關(guān)廣東燒鴨腿部不上色的原因就分析到這里。如果你對(duì)廣式燒臘美食、潮汕鹵水豬腳等制作技術(shù)感興趣，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注閱讀我的其他相關(guān)文章和問(wèn)答，都有詳細(xì)的分享哦！

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