沙縣聞名世界的就是沙縣小吃，但是除了沙縣小吃外，沙縣也是一座聞名古城。

“沙縣板鴨”的地道叫法是“沙縣臘鴨”。臘制肉類食品，統(tǒng)稱臘肉，在中國由來已久。臘肉的本義就是在臘月制作的干肉。早在周朝，朝廷就設(shè)有“臘人”這一職務(wù)。其職責是掌理加工干肉的事務(wù)，干肉的制作過程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用鹽腌漬，最后曬干或烤干（見《周禮.官冢宰第一》、《禮記.內(nèi)則第十二》）。沙縣臘鴨的傳統(tǒng)做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增減，烘烤的方法也更講究。

沙縣的“酒釀”、“新沉紅”、“冬酒”，也可在《周禮》中找到出處?！吨芏Y》將酒分為“五齊三酒”，“五齊”指的是 未經(jīng)過濾的五種薄酒，其中的“醴齊”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙縣人所稱的“酒釀”?！叭啤睘槿N過濾去糟的酒。臨事而造的酒稱為事酒，沙縣城關(guān)、夏茂當年釀制當年飲用的酒可稱為事酒；冬釀夏熟的酒稱為昔酒，釀造時間長于昔酒的稱為清酒。沙縣民間尚有稱家釀酒為昔酒的?！渡晨h志.物產(chǎn)》記載：夏茂釀造的酒有“長水、短水”之分。長水釀造時間較長，短水即釀造時間較短，同《周禮》中記載的“昔酒”、“清酒”一樣。

以味道鮮美而遐邇聞名的沙縣面食和豆腐，也非沙縣所獨有，都可以在中華民族食譜中找到出處。沙縣豆腐“點漿”不用石膏或鹽鹵，而用隔夜的老漿水，所以沙縣的豆腐又白又嫩，這并非沙縣所獨創(chuàng)，豆腐的發(fā)明地安徽淮南八公山，正是用老漿水點豆腐的。

中原地區(qū)的飲食文化傳播到沙縣，自然同中原人民歷史上的多次南遷有關(guān)。根據(jù)族譜調(diào)查，沙縣境內(nèi)各姓居民，無一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的后裔。分布極廣的各地漢人遷居沙縣，是沙縣成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣成為“小吃城”的主要原因之一。

兩大流派

被稱為中華民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠流長的中原黃河流域飲食文化傳統(tǒng)的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、 制作精細的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等。 歷史上，夏因此外出經(jīng)營小吃最早最多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營服務(wù)分離，即加工的不經(jīng)營，經(jīng)營的不加工，形成低工藝的簡單重復(fù)勞動。而沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風味獨特和經(jīng)濟實惠著稱。

小吃特色

沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經(jīng)濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣（市、區(qū)），而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅游勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計，沙縣各類小吃有上百種，常年供應(yīng)的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區(qū)街頭巷尾日夜24小時都有小吃應(yīng)市，非常方便。

沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)普通小吃。

先說節(jié)令小吃：春節(jié)城鄉(xiāng)都吃年糕、白果、糍粑，城關(guān)吃面條，農(nóng)村吃粉干；元宵節(jié)吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；農(nóng)歷四月初一烙粑，有甜有咸兩種；立夏城鄉(xiāng)家家戶戶食果；分為餡和無餡兩種，傳說是東周戰(zhàn)國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特制的食品；端午節(jié)吃粽子、花椒餅、荷菜包；七夕又稱七七節(jié)，是沙縣民間兒童節(jié)日，是時家中有新入學(xué)的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝愿學(xué)習(xí)取得好成績；中元節(jié)又叫鬼節(jié)。這時新鴨、新芋上市，除了吃鴨子外，還做芋包吃，市上供應(yīng)葡珠，有糯米做的和面粉做的兩種，除了上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食；中秋節(jié)除了吃月餅、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃豬腳、糍粑，號為補冬；臘月二十三，龍王爺上天，常用巖酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列擁有60多種佳肴，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍;南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。

常規(guī)普通小吃有：扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆干、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳瑯滿目，外地客人品賞后，每每贊不絕口：沙縣小吃，名不虛傳?。?/p>

如今沙縣小吃遍布大街小巷，全國各地都有這一招牌，無論是寫字樓還是小區(qū)，隨處可見它的身影，因為物美價廉，其獨特的風味深受老百姓的喜愛，快餐式的體驗讓許多學(xué)生上班族都能夠很方便的飽餐一頓。無論在小縣城還是大城市，沙縣小吃的特色都不會有太大的改變，種類繁多，讓你吃一個月都不會膩。但是說起沙縣最有特色的小吃，有一下5種:

1.拌面

花生醬是每個沙縣小吃的靈魂，正宗的沙縣小吃里的花生醬一般是都是將花生炒熟然后搗碎，熬制而成，其味道濃郁香甜，當你饑腸轆轆的時候，點上一碗拌面，淋上獨特的花生醬，攪拌均勻，撒上剛切好的蔥花，那味道一定使你難忘，而且，沙縣拌面所使用的面條是當?shù)氐囊环N堿面，面條入水時間不宜太久，最多一分鐘，因為要確保面條的勁道。這種在細節(jié)上的考究，對于吃的研究，才能讓我們吃到一碗最正宗的拌面。

2.蒸餃

蒸餃一般是每個沙縣小吃的必備單品主食，幾乎每個顧客都嘗過沙縣蒸餃，對于著急趕時間的人而言，無疑蒸餃視為最優(yōu)選擇。其造型獨特的，小巧玲瓏，表皮皮薄肉滑，餡料飽滿，一口一個，吃起來很有嚼勁，讓你吃了還想吃，愛吃辣的人可以沾著沙縣特有的辣醬，并且它物美價廉，讓你既能填飽肚子，又能享受到別樣的風味，豈不美哉。

3.餛飩

餛飩在沙縣小吃的原命中是叫扁肉，經(jīng)過快餐式的蓬勃發(fā)展，便使用人人都熟知的餛飩名字，沙縣扁肉皮薄肉滑，最正宗的扁肉一般選用豬后腿上最為緊致的那一部分，因為其口感綿密，一般尋常店家做餛飩都是用刀切或者機器攪成肉泥，這樣的肉餡是沒有靈魂的，正宗的沙縣肉餡是是使用棒槌敲打，無數(shù)次的擊打使肉餡變得又滑又嫩，沙縣餛飩的湯頭也很有特色，一般使用豬頭骨熬制，一碗餛飩還需要撒上少許蔥花。

4.魚丸

沙縣小吃的魚丸，外表酷似超市冰柜里冷凍的火鍋魚丸，實則在本質(zhì)上是有區(qū)別的，一旦你吃過正宗的魚丸，一秒就會高下立判。沙縣魚丸采用新鮮的魚茸、淀粉以及雞蛋清攪拌均勻而成，為了口感清脆，有時候還會加一些新鮮的豬肉泥，混合著肉香，吃起來絕對是一種享受。

5.燒麥

燒麥在每個地方都有，而且做法千奇百怪。最常見的要數(shù)糯米燒麥了，一般是都是糯米添加一些輔料蒸制而成，然而，沙縣燒麥里面代替糯米的則是肉末，還添加了筍丁、香菇以及粉絲之類的餡，用薄皮包裹起來，形狀也略有差異，算是沙縣特色中的一道經(jīng)典之作了。

以上5種就是最經(jīng)典的沙縣小吃啦！喜歡的話，請多多關(guān)注大栗子吃光光

沙縣是福建省三明市的一個下轄縣，位于福建省的中北部。沙縣一直被譽為“小吃城”，“美食城”。就是因為沙縣非常的出名。身為一個地地道道的福建人，雖然沒有去過沙縣，但是也吃過很多的沙縣小吃，個人感覺沙縣小吃還是非常不錯的。

那沙縣到底有哪些小吃呢？接下來我們就一起來細談沙縣有多少種小吃吧。

首先就是扁肉，沙縣扁肉是由混沌演變而來，是沙縣傳統(tǒng)的漢族名點，屬于閩菜系，沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調(diào)味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種，其特點為皮薄餡多。

第二種為沙縣燒麥，沙縣燒麥也是沙縣的代表小吃之一，其皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。煮熟后鮮香爽滑，味道鮮美。

第三種為米凍，沙縣米凍之所以如此出名，關(guān)鍵在于選料上乘、做工精細。

第四種為沙縣喜粿，喜粿也叫習(xí)粿，分有餡和無餡兩種喜粿的制作工序相當復(fù)雜。但是味道確實相當美味。

還有沙縣肉包，拌面等也是沙縣非常有名的小吃，去福建旅游，一點不要忘了去沙縣走一圈，它會讓你流連忘返。

沙縣當?shù)?5種特產(chǎn)美食名單。

沙縣小吃名聞遐邇，主要有：

1. 沙縣扁肉

沙縣琳瑯滿目的小吃中，扁肉是最有人氣的小吃之一。扁肉成品皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇，口味鮮香。

2. 沙縣紅邊茶

紅邊茶從做工上屬于半發(fā)酵的烏龍茶，但其口感有著明顯的紅茶的特點

3. 鹵鴨掌

鹵鴨掌鹵菜是沙縣小吃店的常備品種。一般的沙縣小吃店都有鹵蛋、鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵內(nèi)臟等物。鹵菜的制作方法簡單，就是將清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，處理好的原料放入鹵汁中煮熟，使鹵汁的香鮮滋味充分滲透入原料，并使其色澤美觀、口味醇厚。

4. 富口豆干

沙縣富口豆干是當?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)的豆制食品，是當?shù)匕傩赵趥鹘y(tǒng)節(jié)日里為喜慶而制作享用的美味，流傳至今，已有百佘年的歷史。

富口豆干精選優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家黃豆，經(jīng)認真篩選、浸泡研磨后，用大鍋烹煮，保持了黃豆的原有營養(yǎng)成分，后期制作更是精工細作

5. 烙粑

每年四月初一，沙縣城鄉(xiāng)的家家戶戶都要做烙粑。烙粑有甜和咸兩種，沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來的飲食習(xí)慣有關(guān)。

6. 沙縣魚丸

沙縣魚丸，福建沙縣小吃之一。沙縣魚丸在當?shù)鬲毦咛厣?，自成一家。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

7. 甜八寶飯

香甜八寶飯是一道由糯米、蜜棗、果脯、蓮子、紅豆、紅豆沙、葡萄干、青紅絲等做成的美食。

8. 沙縣豆香糍粑

沙縣豆香糍粑，被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等，獨具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。

9. 沙縣拌面

沙縣拌面是一道色香味俱全的名點，屬于閩菜系沙縣小吃的一道招牌菜，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。

10. 燙嘴豆腐

燙嘴豆腐是沙縣的著名小吃。主要材料是新鮮豆腐、干黃花菜、花蛤干，配料是獨特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調(diào)味品。制作過程卻簡單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋里，技藝要點就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時又不粗糙干澀。

11. 沙縣燒麥

沙縣燒麥是福建省著名的小吃。沙縣燒麥源于山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇擁，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，因語音變易稱為燒賣（燒麥）。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。在中國土生土長，歷史相當悠久。

12. 鄭湖板鴨

鄭湖板鴨是沙縣板鴨的發(fā)源地，歷史悠久，是沙縣小吃的特色產(chǎn)品。鄭湖板鴨用農(nóng)田中放養(yǎng)的半番鴨制成，肉質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，用料考究。用傳統(tǒng)方法加工的板鴨成品肉質(zhì)結(jié)實，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。

13. 鄭湖水柿

鄭湖水柿以其果大、果實艷麗、風味獨特、味甜多汁、皮薄無核、口感爽美而聞名。

14. 夏茂花柰

產(chǎn)于閩沙縣夏茂鎮(zhèn)。夏茂花柰是該鎮(zhèn)傳統(tǒng)的名貴水果。它桃形李實果大肉厚，質(zhì)軟味甜，可食量高，即可生食，亦可制干，是世界上稀有的珍貴水果之一。

15. 沙陽柑桔

沙縣地處福建省中部偏北，氣候溫和，雨量充沛，適宜各種果樹生長，水果種植歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)，“沙陽”蘆柑扁圓或長圓，果皮橙黃色，有光澤，易剝離，油胞小而密，汁胞大，汁多味濃，脆嫩爽口，品質(zhì)極優(yōu)。

初食APP：優(yōu)選食物最初的味道，尋找地方特色美食。

沙縣當?shù)?5種特產(chǎn)美食名單。

沙縣小吃名聞遐邇，主要有：

1. 沙縣扁肉

沙縣琳瑯滿目的小吃中，扁肉是最有人氣的小吃之一。扁肉成品皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇，口味鮮香。

2. 沙縣紅邊茶

紅邊茶從做工上屬于半發(fā)酵的烏龍茶，但其口感有著明顯的紅茶的特點

3. 鹵鴨掌

鹵鴨掌鹵菜是沙縣小吃店的常備品種。一般的沙縣小吃店都有鹵蛋、鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵內(nèi)臟等物。鹵菜的制作方法簡單，就是將清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，處理好的原料放入鹵汁中煮熟，使鹵汁的香鮮滋味充分滲透入原料，并使其色澤美觀、口味醇厚。

4. 富口豆干

沙縣富口豆干是當?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)的豆制食品，是當?shù)匕傩赵趥鹘y(tǒng)節(jié)日里為喜慶而制作享用的美味，流傳至今，已有百佘年的歷史。

富口豆干精選優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家黃豆，經(jīng)認真篩選、浸泡研磨后，用大鍋烹煮，保持了黃豆的原有營養(yǎng)成分，后期制作更是精工細作

5. 烙粑

每年四月初一，沙縣城鄉(xiāng)的家家戶戶都要做烙粑。烙粑有甜和咸兩種，沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來的飲食習(xí)慣有關(guān)。

6. 沙縣魚丸

沙縣魚丸，福建沙縣小吃之一。沙縣魚丸在當?shù)鬲毦咛厣?，自成一家。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

7. 甜八寶飯

香甜八寶飯是一道由糯米、蜜棗、果脯、蓮子、紅豆、紅豆沙、葡萄干、青紅絲等做成的美食。

8. 沙縣豆香糍粑

沙縣豆香糍粑，被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等，獨具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。

9. 沙縣拌面

沙縣拌面是一道色香味俱全的名點，屬于閩菜系沙縣小吃的一道招牌菜，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。

10. 燙嘴豆腐

燙嘴豆腐是沙縣的著名小吃。主要材料是新鮮豆腐、干黃花菜、花蛤干，配料是獨特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調(diào)味品。制作過程卻簡單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋里，技藝要點就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時又不粗糙干澀。

11. 沙縣燒麥

沙縣燒麥是福建省著名的小吃。沙縣燒麥源于山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇擁，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，因語音變易稱為燒賣（燒麥）。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。在中國土生土長，歷史相當悠久。

12. 鄭湖板鴨

鄭湖板鴨是沙縣板鴨的發(fā)源地，歷史悠久，是沙縣小吃的特色產(chǎn)品。鄭湖板鴨用農(nóng)田中放養(yǎng)的半番鴨制成，肉質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，用料考究。用傳統(tǒng)方法加工的板鴨成品肉質(zhì)結(jié)實，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。

13. 鄭湖水柿

鄭湖水柿以其果大、果實艷麗、風味獨特、味甜多汁、皮薄無核、口感爽美而聞名。

14. 夏茂花柰

產(chǎn)于閩沙縣夏茂鎮(zhèn)。夏茂花柰是該鎮(zhèn)傳統(tǒng)的名貴水果。它桃形李實果大肉厚，質(zhì)軟味甜，可食量高，即可生食，亦可制干，是世界上稀有的珍貴水果之一。

15. 沙陽柑桔

沙縣地處福建省中部偏北，氣候溫和，雨量充沛，適宜各種果樹生長，水果種植歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)，“沙陽”蘆柑扁圓或長圓，果皮橙黃色，有光澤，易剝離，油胞小而密，汁胞大，汁多味濃，脆嫩爽口，品質(zhì)極優(yōu)。

初食APP：優(yōu)選食物最初的味道，尋找地方特色美食。

福建沙縣小吃不但在中國到處可見還揚名國外，受到老外的喜愛，蒸餃，炒飯，炒粉，蓋澆飯，還有好多

面點類:酥糕、甜粑、咸粑、蝴蝶菜粑等

說點本地家喻戶曉但外地人不知道的:板鴨?。。∧銈冋l聽說過？正宗的板鴨必須是沙縣本地土鴨熏制而成，熏好后咸鮮美味，煙火氣十足，一切一蒸，全村小孩都饞哭啦~

說點本地家喻戶曉但外地人不知道的:板鴨?。?！你們誰聽說過？正宗的板鴨必須是沙縣本地土鴨熏制而成，熏好后咸鮮美味，煙火氣十足，一切一蒸，全村小孩都饞哭啦~

李記沙縣小吃