1.墨魚(yú)干用清水浸泡一夜。[1]

2.去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）。

3.沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用。

4.[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻。

5.加熱至糖融化，剛剛呈現(xiàn)焦糖色就進(jìn)行下一步，如果糖熬得太過(guò)的話會(huì)苦 立即倒入剛燒滾的開(kāi)水500ML。

6.小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來(lái)燙手，攪勻后就是糖色水，放在一邊備用。

7.五花肉焯水至斷生后切成小塊。[1]

8.放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃。我一點(diǎn)油都沒(méi)有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來(lái)。

9.香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個(gè)，姜3片，干紅辣椒3個(gè)，干橘皮1片。

10.煸好的五花肉，焯水后的墨魚(yú)干條放入高壓鍋中。

倒入糖色水，所有香料和調(diào)味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙）。

電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開(kāi)蓋。

如果用傳統(tǒng)高壓鍋的上汽后轉(zhuǎn)中小火，如果沒(méi)有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個(gè)小時(shí)。

11.壓好以后從高壓鍋中轉(zhuǎn)入炒鍋，加入白玉菇燉煮十分鐘。

12.大火收汁即可。

第一步：發(fā)泡

將干墨魚(yú)放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至墨魚(yú)全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出來(lái)的墨魚(yú)、燒出來(lái)的菜都很有嚼勁，且不需放堿。

第二步：清洗

一定要將墨魚(yú)表面的一層薄膜剝下來(lái)，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚(yú)味道很純正，不會(huì)有腥味。

第三步：烹飪

1、將墨魚(yú)切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。

2、鍋里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚(yú)，炒干水分。

3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。

4、加水淹沒(méi)魚(yú)和肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)。

5、（當(dāng)您覺(jué)得肉爛了的時(shí)候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。（不放鹽）