鱔魚是國(guó)內(nèi)常見的經(jīng)濟(jì)水生物，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，其中以中國(guó)長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6-10月，以6-8月所產(chǎn)的最肥，民間還有“小暑黃鱔賽人參”的說法，受中華中醫(yī)醫(yī)學(xué)影響，在華人地區(qū)視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。

黃鱔肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鱔魚作為一個(gè)蛋白質(zhì)非常高，營(yíng)養(yǎng)極其豐富的美食，向來被人們所喜愛。百度百科介紹鱔魚每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

鱔魚對(duì)所在水域的生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，一般只有在水質(zhì)好，沒有化肥、農(nóng)藥等污染的地方才有鱔魚生長(zhǎng)，水質(zhì)好，就意味著鱔魚體內(nèi)沉積的有害物質(zhì)少，所以鱔魚是可以放心食用。

近年來，隨著農(nóng)村地區(qū)為了糧食增產(chǎn)增收，大量使用化肥和農(nóng)藥，以前在稻田常見的鱔魚基本難覓蹤影，在水質(zhì)清潔的溝渠還有少量鱔魚生長(zhǎng)。在南方見到的多數(shù)鱔魚，一般都是3兩左右的，長(zhǎng)到1斤重的都很少見，像人工飼養(yǎng)的長(zhǎng)到1斤有可能，卻也比較少見。

確實(shí)很高，在烹飪?cè)蠈W(xué)當(dāng)中，其黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，有“小暑塞人參”之說。這時(shí)候的黃鱔很鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

當(dāng)然，而肉質(zhì)細(xì)膩，相當(dāng)美味