腌蘿卜可以根據(jù)自己口味，添加一點糖，建議大家，最好放冰糖比較好。以下是腌蘿卜干主要步驟： 1、蘿卜干要陰干不能曬干，水分被晾曬到70%左右后就可以了； 2、將晾曬后的蘿卜干用粗鹽有的地方也叫大鹽進行充分發(fā)揮的揉搓后放置備用； 3、醬油和醋和蘿卜干按2：2：1比例，將醬油和醋放到炒鍋中加少許花椒燒開； 4、將燒好的湯放涼，將揉搓后蘿卜干放進一個干凈的玻璃容器內(nèi)，將熬好的醬油和醋到進用于腌菜用玻璃容器內(nèi)； 5、可以根據(jù)自己的口味放入適量的純冰糖； 6、腌制好的腌蘿卜干放置一個不要太熱的地方，將腌菜用玻璃容器改周圍到上涼水，一般一個星期左右就可以吃了。吃的時候拿出來切一些蔥花放上澆上熱油，非常香。 腌一斤蘿卜要放多少糖 十斤蘿卜，放2、3兩糖、2、3兩鹽、1兩五香粉。吃起來口味適中，我口味偏淡，視個人口味添加。一些事腌制蘿卜的做法： 材料:蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面濕的3大勺。 做法: (1)刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。 (2)把洗凈的細蔥，芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搞好。 (3)在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調(diào)味，冷涼。 (4)在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生姜，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。 (5)在混合的佐料中放蘿卜塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個星期后可以腌好。 糖醋爽脆蘿卜的腌制方法 材料：白蘿卜1根、紫甘藍半個、白醋10g、白糖10克。 1.白蘿卜洗凈去皮，去皮后的白蘿卜吃起來更加的爽脆，還會去除一部分蘿卜的辛辣味； 2.蘿卜從中間切開，一分為二； 3.將蘿卜切成均勻的薄片，越薄越容易上色，也更容易腌制入味； 4.切好的蘿卜片放清水中，浸泡10分鐘，可以去除一部分蘿卜的辛辣味； 5.紫甘藍洗凈，掰成塊，放入豆?jié){機或者榨汁機中，再放少許水，打成汁，過濾備用； 6.浸泡好的蘿卜片，瀝去水分；紫甘藍汁倒進去； 7.白糖放進去，這個看個人口味而定，喜歡甜口的可以多放一些白糖； 8.白醋倒進去，倒的過程中，紫甘藍汁就開始變紅了。白醋的用量依據(jù)自己口味，喜歡酸味的多放一些； 9.倒完白醋，攪拌一下，使白醋與紫甘藍汁充分反應，漂亮的玫紅色就出現(xiàn)在你的眼前了。進行腌制，放置三四個小時就可以吃了，喜歡顏色更鮮艷一些的，可以多浸泡一段時間； 10.浸泡入味上色的蘿卜片，從糖醋汁中撈出來，瀝干水分，一圈圈的碼在碟子中。留下的汁可重復使用，可以再切一些蘿卜片放進去，進行腌制； 11.取一片腌制好的蘿卜片，用手折成漏斗形狀的，放在蘿卜片中間； 12.做兩個放上去，漂亮的花心就做好了。

可以少放一點，回有點微微的回甜

主料:

白蘿卜50克，胡蘿卜50克，泡椒100克。

輔料:

姜5克，鹽5克，鹽2克，白砂糖5克，泡椒1克，白醋10克。

做法步驟:

1，白蘿卜切條，胡蘿卜切條。

2，向碗中倒入白蘿卜，胡蘿卜，加入鹽，腌制20分鐘。

3，碗中放入泡椒，白砂糖，鹽，白醋，攪拌均勻。

4，加入清水，蒜片，姜片，倒入胡蘿卜，攪拌均勻，裹上保鮮膜。

5，放入冰箱冷藏3天即可

放，少量的糖能讓蘿卜更有味道。