一說到陜西的美食，很多人第一時間想到的都是牛羊肉泡饃，陜西的泡饃店很多，每一家的口味都有自己的特點，吃起來口味不會差。其實陜西的泡饃有很多種，最常說的是牛羊肉泡饃，這里給大家簡單說一些陜西泡饃的種類，也會說哪家比較好吃的。
西安的泡饃分為漢民泡饃和回民泡饃。先說說這漢民泡饃。 第一個要說的就是葫蘆頭泡饃，這是很多老西安人最愛吃的泡饃。是用豬大腸與小腸連接處的那一塊肥腸做成的，吃起來口感饃筋腸爛，湯鮮味濃，肥腸不腥不膩。
小南門里報恩寺街中段的天發(fā)芽和西口的周老大梆梆肉家的葫蘆頭泡饃口感都不錯，不夠的還可以再來份梆梆肉嘗嘗，一般葫蘆頭店里都有。西安泡饃里面還有個三鮮泡饃非常不錯，可以說是豪華版的泡饃。三鮮煮饃里面有丸子。五花肉、響皮，還可以再要份蓮菜炒肉或辣子雞丁蓋在上面，吃起來撩咋咧。
五星街口的韓記三鮮煮饃和大車家巷的趙西安三鮮煮饃，味道不錯。
除過這兩樣漢民還有粉湯羊血、紅肉煮饃等。
下來就說說回民的泡饃。 牛羊肉泡饃大家經(jīng)常聽到，聞名全國。吃起來肉香湯濃，肥而不膩，來西安不吃一頓牛羊肉泡饃那真的是等于白來，饃可以自己掰或者直接交給店家直接做，掰饃要掰成黃豆大小的顆粒，吃的時候也講究蠶食，扒著碗邊一點點的吃。
西羊市137號的鳳祥齋老孫家，大麥?zhǔn)薪值木暗屡蒺x，北廣濟街的老劉家，這三家相對來說都挺好。
不愛吃牛羊肉泡饃，西安還有小炒泡饃。小炒就是經(jīng)過炒制出來的泡饃，和牛羊肉的顏色清淡不同，小炒的顏色紅亮，聞著就讓人食欲大增。吃起來酸辣、料香、牛油氣搭配均衡，正是這種酸辣爽口霸氣十足的味道讓人回味無窮。
灑金橋北口的劉信小炒，中段的安家小炒（志亮灌湯蒸餃旁邊），廣濟街近小皮院西口的馬峰小炒，還有廟后街西口的馬望小炒，這幾家我大概都吃過，覺得味道還不錯。
除過這些還有羊雜泡饃、水盆羊肉等等，味道都很有特色。當(dāng)然我這邊也只是簡單的介紹了一些，西安還有更多美食，有機會可以來西安親自尋找品嘗一下。
西安最負盛名的兩家泡饃館是老孫家泡饃館（西安東大街364號）和同盛祥泡饃館（西安鐘鼓樓廣場）。已故國畫大師黃胄到“同盛祥”吃泡饃后非常高興，自己提出要寫幅字留念，遂提筆寫下“天下第一碗”，后來劉華清同志到老孫家品完泡饃后，也興致勃勃地精心書寫了“天下第一碗”。這就有了西安城里關(guān)于牛羊肉泡饃兩個“天下第一碗”的故事。但誰若是鉆牛角尖非要把老孫家和同盛祥的泡饃分出個伯仲來，那就太小家子氣了。其實，對于中外食客來說，這“第一碗”的故事，倒正成了去這兩家品嘗正宗牛羊肉泡饃時最為有趣的話引了。“沒吃過泡饃，不算來過西安！”曾游歷西北一帶的朋友們這么說著，因為香氣四溢、肉爛湯鮮的羊肉泡饃，是古都西安獨具一格的美味小吃，堪稱為陜西一絕，還有“天下第一碗”的美名，若來此地，不可不嘗！ 泡饃，簡稱羊肉泡，屬清真回民風(fēng)味小吃，又稱為羊肉糊餑，湯鮮味醇、肉香料豐、饃餅Q彈帶嚼勁，吃喝下去特別能暖胃耐饑，是陜西至整個西北一帶最具代表性的美食之一！
西安的泡饃分小炒和泡饃！
一般外地朋友都是問的泡饃，因為不了解外地朋友的口味，就在這推薦本地人常去的幾家泡饃館子。
坊上（回民街）
老劉家泡饃-北廣濟街，從西大街百盛進去就是
味道:始終如一，茴香出頭，湯香肉爛，
環(huán)境:在坊上那么多家比起來環(huán)境算好
注意事項:他家不讓用微信，支付寶，只收現(xiàn)金，一樓普通座，二樓優(yōu)質(zhì)座
劉信小炒-灑金橋地鐵口那里進來他家來了最好吃小炒
味道:酸辣香，外地朋友可以讓少油
環(huán)境:環(huán)境就是著名的蒼蠅館子
注意事項:可以手機付款，馬路對面隔壁都是他家座位
西安泡饃非常好吃，每次去西安都要吃次泡饃過過癮，西安泡饃主要分兩大類，一類是清真的牛羊肉泡饃，個人推薦大皮院口的一真樓泡饃，喜歡味道重點的推薦劉信牛羊肉小炒泡饃，另一類是漢民的葫蘆頭泡饃、三鮮煮饃，我去嘗過比較好吃的有含光門邊上天發(fā)芽何記葫蘆頭泡饃，南院門的春發(fā)生飯店，這四家店都不錯。提醒一句，不管去哪家吃泡饃都稍微早點去，比飯點提早一點，人少清靜，師傅做泡饃的時候也用心。
具有代表性的羊肉泡饃，被譽為西安特色美食。作為吃貨，走街串巷搜羅出西安這幾家地道又好吃的泡饃館，分享給大家。
1.果淵齋老米家泡饃
他們家老子號，百年傳承，風(fēng)味獨特正宗，肉爛湯濃，吃起來口感很好，也不膩，糖蒜很新鮮，好泡饃就要配好糖蒜，饃有噘頭，肉爛而不散，在喝上一碗原湯化原食，簡直塞過活神仙
2.老孫家
百年老店文化、清真飲食文化和關(guān)中風(fēng)情文化，他們家的牛肉都是切片的熟牛肉，小炒是香辣味，牛肉是鹵汁醬牛肉，口感比較嫩，香氣誘人，食后余味無
3.老劉家
他們家湯濃料重肉蠻多，羊肉和牛肉味很濃厚，在他家掰饃要掰好，不然師傅可能讓你拿回去重掰，碎的比較好吃，泡透了更入味，入口即化，回味無窮
我來回答，西安羊肉泡饃名家很多，比如老孫家、老劉家、劉信羊肉泡饃、老安家、馬洪牛羊肉泡饃、一真樓、老黃家羊肉泡饃、老米家羊肉泡饃等，真是華山論劍，高手如云，但是我還是覺得同盛祥牛羊肉泡饃比較正宗。
1、同盛祥牛羊肉泡饃是家老字號，歷史悠久，名氣比較響亮，是一家比較典型的西安牛羊肉泡饃品牌，鐘樓廣場就有同盛祥店，招牌很醒目，很多來西安旅游的游客，都知道同盛祥這個名字。
2、同盛祥牛羊肉泡饃食材新鮮，面餅上有同盛祥字樣，同盛祥羊肉泡饃制作過程從熬湯、調(diào)味到煮饃始終能做到精細、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，感覺像把餐飲當(dāng)文化遺產(chǎn)來做，讓人嘆為觀止。
3、同盛祥泡饃不僅好吃，賣相也很不錯，一碗泡饃撒上一層綠綠的香菜，紅紅的羊肉片和晶瑩的粉絲，放點辣子醬，就著糖蒜一起吃，簡直是人間美味。
4、從小喜歡吃同盛祥牛羊肉泡饃，雖然平時每次只要普通的，但是不管家里來了親戚或者朋友，都要帶到門口同盛祥羊肉泡饃館，可以點幾個菜，喝點酒，吃羊肉泡饃，很多人覺得請吃羊肉泡饃太簡樸，其實這是西安最真誠的招待，羊肉泡饃在西安心目中就是最好的美食。
去臨潼走親戚，一起去吃了文化路上新開的一家泡饃，味道很特別、很好吃，名字叫“西羊市老米家泡饃”。真心講，比西安那些號稱名牌泡饃館的好吃不少！如果哪位喜歡吃泡饃的朋友、或者是你們的熟人去臨潼，品嘗一下一定不虛此行。就在文化路和姜寨路十字附近
謝友邀請。
關(guān)于西安的羊肉泡饃，我在另一篇回答里有提到過。羊肉泡饃有著古老的歷史。眾所周知，關(guān)中地區(qū)在古代長期處于政治經(jīng)濟中心，而在關(guān)中地區(qū)也經(jīng)常發(fā)生戰(zhàn)亂，這里的人們?yōu)檫m應(yīng)軍旅、打仗的即時見效的快節(jié)奏，就發(fā)明了眾多吃食，在今天其實就叫“快餐”。這些吃食有涼皮、肉夾饃等，其中有一種就是羊肉泡饃。在今天的陜西省，羊肉泡饃也是最具代表性的飲食之一。
在今天的關(guān)中地區(qū)，尤其是東府和西安一帶，到處都有牛羊肉泡饃店。在西安，最為知名的可能就是東門外的老孫家泡饃。這家店算是百年老店，在新時期愈發(fā)活力，連續(xù)獲得各種優(yōu)秀稱號，并且被曾經(jīng)的劉華清上將提名“天下第一碗”?？梢娖涞滋N深厚，名聲遠揚。
另外，比較知名的還有西羊市的老米家泡饃。這可能由于這家店在熙熙攘攘的回民街里，讓外地游客能夠第一時間發(fā)現(xiàn)罷。
其實在西安很多地方，大街小巷，都會有羊肉泡饃店。要說哪家好吃，并沒有個譜。我們曾住電子正街，某次朋友邀請在東儀路附近某家泡饃店吃，挺不錯；有一次去百腦匯取筆記本，在百腦匯附近一家泡饃店吃，也不錯；曾經(jīng)在大差市附近的小村子也吃過，都不錯。如果說建議，我個人還是建議去一些小巷子找找。
可能是因為陜西本地人，吃起來習(xí)以為?！谖覀兗亦l(xiāng)，因為條件差，父母把吃羊肉泡饃當(dāng)成一種很稀罕很高端的事情，現(xiàn)在想來，也有點慚愧的感覺。
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而西安泡饃確實沒有最好的，只是和口不和口，不是那一口肉，而是煮肉的湯，味在湯中，湯在下料，而肉在火候，所以飲食要只其味，必知其理，就連賣泡饃的老板都不知，泡饃的連源，都是改良后照貓畫虎做，都標(biāo)準(zhǔn)，到后來，只能說（美有最好那一家，只有和口不和口），這樣的標(biāo)準(zhǔn)，如拉條子，在四川人手中賣排隊，西安人賣冷清，川人用心做，在里加了一點點花淑面及香粉用熱油一交特香好吃，因為用心做了，如海鮮，川不出海鮮，做了一道菜（雙海會）改良板，這就是用心做
老西安了，小時候吃的泡饃有北大街的鼎興春，東大街的黎明，北大街的四季春，紡織城的一間樓，同盛祥到現(xiàn)在都沒吃過，老孫家真的正宗，有很多人罵是因為貴，確實貴?，F(xiàn)在有很多小館子做的也不錯，都挺好。
泡饃推薦兩家，
一家是菊花園的超越樓
肉爛湯鮮，主人家天天熬一大鍋骨頭湯，早上開賣湯完即止，最多賣到中午兩點，老板養(yǎng)了兩條大狗，熬完湯的骨頭一律喂狗
另一家是北關(guān)伊新樓
湯正味厚，肉爛質(zhì)優(yōu)，辣椒醬是自己醅的，很忒色
還是老孫家，同盛祥，一間樓，老米家，建基泡饃等。還有葫蘆頭泡饃有春發(fā)生，春發(fā)芽，朱秀英等。另外西安還有羊血，紅肉，水盆等泡饃也是很有特色的美味。
泡饃
西安泡饃館子歷史最長是老孫家，一百多年，但中間因白蟻害歇了二十多年，1990年9月在端履門原址上重新開的業(yè)，店名老孫家飯莊。同盛祥泡饃在西安也是近百年歷史，雖五易地址，但一直是有傳承的，從未間斷，嚴(yán)格意義上講同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡饃的近代縮影。要說這幾年在西安人乃至外地游客口中提到的最多的泡饃館子，那一定是老米家。據(jù)我了解到，現(xiàn)在西羊市叫老米家只有五六年的光景，其東面的老米大雨泡饃才是三十多年家第一個在西羊市經(jīng)營泡饃的老米家，還有一說是北廣濟街北口,全名叫果淵齋米家泡饃是真正的老米家，其實不然，這個米家也就十來年的歷史，說老米家一定是現(xiàn)在的老米大雨泡饃。名氣歸名氣，真正的吃貨是不會只考慮這些名氣的，味道才是硬道理，散落在坊間的那些老味道才是老饕們的追逐之處。
【劉信牛羊肉泡饃小炒】
劉信家中四兄弟排行老二，早先父輩在灑金橋開泡饃糊辣湯店，父故后，兄弟分家。三、四弟在從新巷、文景路各開一店，三弟屬虎，店名：劉老虎糊辣湯。
劉信最開始賣泡饃，湯香肉爛價實在！后增小炒泡饃，肉大饃筋，酸辣鮮香，名大振。受到無數(shù)吃貨們的追捧！坊間很多家做泡饃直接用泡饃湯，而真正地道的小炒泡饃一定要有l(wèi)an牛肉的湯，味道出來是酸辣、料香、牛油氣搭配均衡才為正道，正是這種霸氣十足的味道讓人欲罷不能。
人均：18
地址：灑金橋北口老關(guān)廟大牌樓下（馬二旁邊）
【鳳祥齋老孫家泡饃】
能在西羊市老米家西邊開泡饃館是需要很大勇氣的,這條街上有三家叫老孫家的,但此老孫家非彼老孫家,湯色黃亮,一看就是小茴香出頭,業(yè)內(nèi)把這種做法稱之為“金湯”，肉爛湯香,老味道。饃掰得很小,吃到嘴里卻還是很筋道,廚師水平了得,在店內(nèi)一張老報紙上一看才得知,原來是曾代表同盛祥去國賓館教過泡饃的孫少旭師傅掌勺,回坊泡饃藏龍臥虎啊。
人均：18
地址：西羊市137號老孫家泡饃館。
【老鐵家泡饃館】
十七、八年前灑金橋西頭的鐵大娃老鐵家泡饃，那會在西安也算是有名有號，后來不知道為啥不開了，十幾年過去了，又在廟后街重新開了店，味道講究的是湯濃料重，就是在制湯時各種調(diào)料都多，制出的湯色略重，在業(yè)內(nèi)這種做法也稱之為紅湯（百年歷史的老孫家就是這種湯）。喜歡重口的可以選擇他家，也算是西安民間美食老字號了。
人均：18
地址：廟后街中段路北。
【北廣濟街老劉家】
北廣濟街老劉家，也屬那種湯濃料重，坊間有米家的肉，劉家的湯之說，也有外地人吃老孫家的，西安人吃老米家的,坊上人吃的是老劉家的，就指的是這個老劉家，在西安泡饃界名氣緊隨米家之后。廚師破湯標(biāo)準(zhǔn)化，從早到晚吃泡饃他家的都基本是一個味道。
人均：20
地址：北廣濟街
【景德泡饃】
從橋梓口向北，馬上就到廟后街十字路西，劉志軍臘牛肉對面就是景德泡饃館，只有七、八張桌子，感覺就是成都那種蒼蠅館子，充滿了煙火氣息，吃泡饃的都是一些回民坊上老顧客。味道小茴香略出，油氣和料香搭配均衡，完全是傳統(tǒng)泡饃的感覺，缺點廚師做口湯時湯略少，吃這口可選水圍城。
人均：20
地址：大麥?zhǔn)薪志暗屡蒺x
【一真樓】
大皮院東口一真樓的泡饃在坊間的口啤一直很好，一大早好多坊上附近的人都來他家提湯就可見一斑，他家在做泡饃時如果不特別要求，基本上都做成水圍城，就是湯多，這種吃法也特別適合游客和女孩子們的喜愛。
人均：20
地址：大皮院東口
【老白家】
在西安好吃的泡饃也應(yīng)該有老白家這一號，也有二十多年歷史，湯香肉爛自不用說，油氣出頭卻不膩。在他家吃要吃干刨，再配一碗酸辣可口的肚絲湯，這種吃法也只有真正的吃貨才能體驗的到，干刨配酸辣肚絲湯的吃法也是其他泡饃店所不具備的。
人均：17
地址：在四府街北段，琉璃街南邊。
【廟后街老劉家】
去他家吃泡饃的大多是老顧客，也是坊上人民喜愛的泡饃之一，這也是我吃得比較多的一家，在很多泡饃館把口湯做成干刨的時候，他家的口湯確定還能在吃完泡饃時碗底有一口鮮湯。
人均：20
地址：廟后街
【老黃家泡饃】
老黃家泡饃應(yīng)該在西安泡饃界遠離坊上做得最牛的店，油香氣出頭，吃在嘴里滿口油香，細品之下才會有那種回民特有的調(diào)料味，吃油輕的就不要選擇他家了，到他家吃泡饃再給廚師說油少就沒那個味道了。
人均：28
蓮湖區(qū)漢城南路3號(近昆明路)
這一位小編同學(xué)，現(xiàn)在公布國際標(biāo)準(zhǔn)答案：沒有最好，只有更好！這一位小編同學(xué)，只要是你個人自己吃起來感覺是最美味最香最好吃的煮（泡）饃，那就是世界上最好的泡（煮）饃噢！俗話說得好：眾口難調(diào)。蘿卜青菜是各有所愛噢！哈哈哈，哈哈哈……。
除了老孫家，其他都可以
酒香不怕巷子深～菊花園超越樓，牛肉泡饃，湯濃味美，資深吃貨老饕不容錯過的地方，湯完了就不賣了，最多到中午兩點，不去不知道，去過忘不了
老米家泡饃好吃，我的最愛
西安最好吃的泡饃，我認為在未央?yún)^(qū)，天臺三路，天臺大酒店側(cè)面，伊清齋牛羊肉泡饃，肉爛湯鮮，味道很好，包括小炒都好吃，我吃了幾次，一直沒變，雖然有點偏，附近有老黃家，老米家泡饃，這家雖然不起眼的泡饃的確比這兩家大牌子都好吃，貨真價實，口味一流，吃過的人都說好，老板人也很好，推薦給大家，不防去試試
只要不坑人都好吃。
劉信牛羊肉泡饃小炒，在大皮院西羊市。
老米家大雨泡饃，也在大皮院西羊市，隔壁就是老米家泡饃，兩家店是挨著的。
老孫家泡饃，雖然名氣大，西安本地人不回去的。
老西安都有自己的泡饃館
這個實在沒辦法來評價，眾口難調(diào)，有的人喜歡料香味重，有的喜歡油一點，有的喜歡清淡一點，實在無法評價，但我可以給你介紹幾家小炒個人認為還不錯的。
1、馬洪小炒泡饃館：地址紅埠街城市管理局對門。他家也是非常推薦的，味道比劉信家的略重一點，湯汁更飽滿。
2、劉信牛羊肉小炒泡饃地址：灑金橋北段，與馬二酸湯水餃相鄰。重點推薦劉信家的生肉小炒，再加個雞蛋 ，簡直太棒了，酸酸辣辣非常開胃。他家的普通泡饃也是不錯的，想要泡饃好吃，一定要自己掰饃，機器打碎的饃真的太難吃了。
3、馬峰小炒泡饃：北廣濟街。他家屬于重口味的首選，吃不了特別酸的千萬不要過去跟老板說辣子多醋多，因為煮饃師傅太實誠了。一般口味已經(jīng)比上面兩家重了。馬峰出名也是因為他家晚上依然營業(yè)，號稱泡饃界的深夜食堂，和朋友在外面喝完酒，來個重口味的小炒絕對是解酒神器。
以上是我覺得西安最好吃的三家小炒，排名不分前后。如果非要讓我分出最愛的話，那一定是白天劉信晚上馬峰。（馬洪的其實也真心不錯），不說了說的我都流口水了 ，開車馬峰走起。
不太喜歡吃，所以抱歉了，回答不上來
同盛祥羊肉泡饃，西安羊肉泡饃的扛把子。
物無定味適口者珍
牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌?！稇?zhàn)國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。據(jù)《宋書》記載:南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現(xiàn)了\"細供沒忽羊羹\"(謝諷《食經(jīng)》)。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。據(jù)文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。\"三日入廚下，洗手作羹湯\"。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。經(jīng)過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)地，\"漸變舊俗\"。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是牛羊交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當(dāng)時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。
西安牛羊肉泡饃的出名，還有一個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因太干硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發(fā)熱，頭上冒汗，饑寒全消。十年后，也就是公元960年，趙匡胤當(dāng)了北宋的開國皇帝，稱為太祖。一次出巡長安，路經(jīng)當(dāng)年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起以前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主一下慌了手腳，店內(nèi)不賣饃，用什么泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個餅。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調(diào)料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長安。于
泡饃是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多，形成長安的獨特風(fēng)味食品。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有\(zhòng)"隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹\"的贊美詩句。及至明崇禎十七年(1644年)，西安專營牛羊肉泡饃的\"天賜樓\"在橋梓口開業(yè)?；刈迕麖N馬建行掌勺，食客盈門，生意興隆，譽滿古城。清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來此品嘗，倍加贊揚。當(dāng)時在華協(xié)助郵政工作的英籍僑民也常來進餐。300多年來，繼\"天賜樓\"之后，又先后涌現(xiàn)出\"老孫家\"、\"同盛祥\"、\"義祥樓\"、\"一間樓\"、\"老童家\"、\"鼎興春\"和\"老劉家\"等10余家泡饃餐館，竟相鉆研，各具特色，使泡饃技術(shù)日臻完善。
做法
傳統(tǒng)作法有三，一曰\"干泡\"，
泡饃通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑;二曰\"口湯\"，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口;三曰\"水圍城\"。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發(fā)明的，古時稱\"羊羹\"，宋代詩人就有詩:\"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹\"。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。
在西安，還有一種泡饃叫水盆羊肉或水盆大肉，就是講煮好的肉湯加粉絲、羊肉(大肉)香菜、蒜苗、油潑辣子直接端上桌，然后食客用實現(xiàn)烙好的坨坨饃就這吃，濃香無比、暖人脾胃。
這個實在沒辦法來評價，眾口難調(diào)，有的人喜歡料香味重，有的喜歡油一點，有的喜歡清淡一點，實在無法評價，但我可以給你介紹幾家小炒個人認為還不錯的。
1、馬洪小炒泡饃館：地址紅埠街城市管理局對門。他家也是非常推薦的，味道比劉信家的略重一點，湯汁更飽滿。
2、劉信牛羊肉小炒泡饃地址：灑金橋北段，與馬二酸湯水餃相鄰。重點推薦劉信家的生肉小炒，再加個雞蛋 ，簡直太棒了，酸酸辣辣非常開胃。他家的普通泡饃也是不錯的，想要泡饃好吃，一定要自己掰饃，機器打碎的饃真的太難吃了。
3、馬峰小炒泡饃：北廣濟街。他家屬于重口味的首選，吃不了特別酸的千萬不要過去跟老板說辣子多醋多，因為煮饃師傅太實誠了。一般口味已經(jīng)比上面兩家重了。馬峰出名也是因為他家晚上依然營業(yè)，號稱泡饃界的深夜食堂，和朋友在外面喝完酒，來個重口味的小炒絕對是解酒神器。
以上是我覺得西安最好吃的三家小炒，排名不分前后。如果非要讓我分出最愛的話，那一定是白天劉信晚上馬峰。（馬洪的其實也真心不錯），不說了說的我都流口水了 ，開車馬峰走起。
不太喜歡吃，所以抱歉了，回答不上來
西安老孫家泡饃最好吃。
各人口味不同各有所愛，個人比較喜歡夏家十字同盛齋、白沙路西泰厚、光明巷馬光榮和東舉院巷的景德泡饃。
南郊雙橋三路，有一家叫雅量泡饃館，不錯
我是個南方人，早時只是在書上看過人吃羊肉泡饃的步驟和吃法，后來曾到西安一游，第一件事就是叫的哥帶我去一家最有名的店去吃羊肉泡饃，后來他就帶我去老李頭大酒店，他說這是西安最老的名店。還咨詢了服務(wù)員怎樣弄怎樣吃，嘿嘿嘿感覺太沒見識太笨了。[呲牙][呲牙]
