謝謝！雞蛋的挑選小技巧是，買(mǎi)雞蛋的時(shí)候你摸摸雞蛋，光滑不是新雞蛋，光滑的雞蛋是六天以上的，買(mǎi)雞蛋的時(shí)候要挑選不光滑的，新雞蛋它不會(huì)光滑，不光滑的決對(duì)是新雞蛋，我家在三十年前養(yǎng)過(guò)雞，聽(tīng)我母親說(shuō)的，這是真的，不騙人的，雞蛋怎么保鮮，把雞蛋放在冰箱里保鮮層里面可以放兩個(gè)月不壞的，
雞蛋是最平民的食物，便宜、尋常卻營(yíng)養(yǎng)豐富，做菜時(shí)更是百搭之選，似乎跟什么樣的食材都能碰撞出美味的火花。
我平時(shí)出門(mén)買(mǎi)菜也總要確認(rèn)一下家里還有沒(méi)有雞蛋，再出門(mén)，別的食材可以沒(méi)有，但是雞蛋是必不可少的。即使沒(méi)有別的菜，僅僅一顆小小的雞蛋也能讓你有多種選擇。
那么如何挑選和保存雞蛋也就成了一個(gè)難題啦，市面上的雞蛋那么多，哪種才是性?xún)r(jià)比之王？買(mǎi)回家的雞蛋是不是新鮮也不知該如何判斷，接下來(lái)我就給大家介紹一些關(guān)于雞蛋挑選和保存的實(shí)用小技巧。
雞蛋要如何挑選？
紅殼雞蛋好還是白殼雞蛋好？土雞蛋好還是洋雞蛋好？
這是非常常見(jiàn)的困惑，但其實(shí)不管是什么雞蛋，營(yíng)養(yǎng)素含量的差別都不明顯。
紅殼與白殼雞蛋的蛋白質(zhì)含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，這個(gè)影響到顏色的基因，它也只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有，所以挑雞蛋完全沒(méi)必要在乎蛋殼的顏色。
土雞蛋也未必如我們所以為的那樣，營(yíng)養(yǎng)比洋雞蛋高。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和口味更多地取決于雞吃了什么，相對(duì)于走哪吃哪的土雞，養(yǎng)雞場(chǎng)的雞吃的飼料才是經(jīng)過(guò)均衡配比的，所以土雞蛋未必就優(yōu)于洋雞蛋。
如何判斷雞蛋是不是新鮮呢？
1、 聞氣味。在蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后聞它的氣味，好的新鮮雞蛋有輕微的生石灰味。
2、看蛋殼。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上面有一層霜狀粉末，不新鮮的雞蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼會(huì)有灰黑斑點(diǎn)；臭蛋則外殼發(fā)烏，有的還有油漬。
3、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋聲音比較實(shí)，沒(méi)有晃動(dòng)感，臭蛋會(huì)有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋則有啪啦聲。
4、測(cè)浮力。一碗水就可以幫我們做出判斷，新鮮的雞蛋會(huì)沉在水底，不新鮮的壞蛋則會(huì)在投入水中之后快速上升浮在水面——這是因?yàn)殡u蛋在儲(chǔ)存的過(guò)程中，水分逐漸流失，增大了氣室，從而導(dǎo)致密度下降——我們可以利用這一點(diǎn)判斷雞蛋的新鮮程度。
雞蛋該如何保存？
1、雞蛋一定要放在冰箱里保存。
雞蛋在室溫中放置1天，品質(zhì)劣化的程度相當(dāng)于放置冷藏室中的4天，沙門(mén)氏菌也會(huì)在溫暖的環(huán)境中快速繁殖。溫度在2℃～6℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天。
2、放置在冰箱中時(shí)，保持大頭朝上立著放。
因?yàn)榈包S比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或散黃。
3、千萬(wàn)不要用水洗過(guò)雞蛋再進(jìn)行儲(chǔ)存
清洗雞蛋會(huì)破壞其原有的外蛋殼膜，使雞蛋失去天然保護(hù)，隨之細(xì)菌與微生物入侵。加速雞蛋腐敗，使得儲(chǔ)存時(shí)間變短。所以買(mǎi)回雞蛋后，可以用干布輕輕擦拭雞蛋表面，之后放入冰箱保鮮。
沈小怡，美食暢銷(xiāo)書(shū)《好好吃飯好好愛(ài)》作者，小怡私房菜創(chuàng)始人，曾被邀請(qǐng)上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號(hào)、今日頭條、新浪微博、一點(diǎn)資訊等多平臺(tái)簽約美食博主）、美食專(zhuān)欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節(jié)目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺(tái)】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創(chuàng)始人。
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雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的食物，也是日常生活的營(yíng)養(yǎng)食物，那如何挑選新鮮的雞蛋呢?這就需要一些小技巧了，下面就跟淺淺一起來(lái)看看怎么挑選新鮮的雞蛋，雞蛋保鮮存放有技巧以及如何判斷雞蛋的新鮮程度吧。
蛋是一種會(huì)呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方(稱(chēng)為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時(shí)，一定記得要把小頭朝下放哈。
1、雞蛋買(mǎi)回家后，把每個(gè)要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西(不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可)。
2、把擦凈的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室里。
3、在溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個(gè)月左右。所以，我們要盡快地消滅掉買(mǎi)來(lái)的雞蛋。
特別說(shuō)明：
1、用水洗過(guò)的雞蛋不宜保存，因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微濕的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。
2、蛋是一種會(huì)呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方(稱(chēng)為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時(shí)，一定記得要把小頭朝下放哈。
3、超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷(xiāo)售的，而且都是小頭朝下，不必?fù)?dān)心。如果你從菜市場(chǎng)買(mǎi)雞蛋，沒(méi)有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。
4、每天過(guò)量的食用雞蛋，對(duì)身體是不好滴，根據(jù)自家的人數(shù)，建議大家，還是每次買(mǎi)夠剛好夠吃一周的雞蛋數(shù)量，比較保險(xiǎn)哦
1、外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦?xí)r并不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點(diǎn)的是不新鮮的雞蛋。
2、手搖法：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時(shí)發(fā)出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光進(jìn)行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現(xiàn)灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。
4、氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
5、旋轉(zhuǎn)法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮的雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)2-3周便會(huì)停下。而變質(zhì)雞蛋則轉(zhuǎn)得快且久，如雞蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，證明已經(jīng)不夠新鮮了。
6、漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化后把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說(shuō)明雞蛋放置時(shí)間較長(zhǎng)，至少已經(jīng)存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已經(jīng)是腐敗變質(zhì)雞蛋了。
怎么挑選雞蛋？雞蛋是我們經(jīng)常吃的食物，不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。但在買(mǎi)雞蛋的過(guò)程中，我們經(jīng)常都會(huì)挑到不新鮮甚至是已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋，那到底該如何選購(gòu)雞蛋呢？今天我們的食材課堂就來(lái)教你解決這個(gè)買(mǎi)雞蛋的問(wèn)題！
怎么挑選新鮮雞蛋？
挑選雞蛋的方法：看
新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯的屬于新鮮雞蛋，反正。
挑選雞蛋的方法：照
用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。
挑選雞蛋的方法：搖
用手輕輕的搖動(dòng)雞蛋，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
挑選雞蛋的方法：試
將雞蛋放入冷水中，下沉的是新鮮雞蛋，上浮的是壞蛋。
怎么辨別雞蛋是否新鮮？
雞蛋買(mǎi)回來(lái)了，怎么辨別它是否新鮮呢？
1、看蛋黃高度。蛋黃越有立體感越新鮮，若是一打開(kāi)已經(jīng)平攤下去了，則雞蛋放久了。
2、看蛋清。越新鮮的雞蛋蛋清越濃稠。
3、看氣室?？措u蛋的氣室（雞蛋末端的小空間），氣室越小則越新鮮。
如何保存雞蛋？
雞蛋不容易保存，特別是夏天這么炎熱的天氣。那該如何保存雞蛋呢？可以放在冰箱里面保存，但注意不要清洗，還有放的時(shí)候一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。另外因?yàn)榈皻ぶ杏泻芏嗉?xì)菌，所以不要把雞蛋直接放在冰箱里，一定要用保鮮袋、保鮮膜包裝好哦。
怎么挑選雞蛋？如何辨別所買(mǎi)的雞蛋是否新鮮？如何保存雞蛋？親，選購(gòu)和保存雞蛋的方法你都學(xué)會(huì)了嗎？
