牛奶的貨架期有顯著的差別是因?yàn)椋?/p>

一.

一般來(lái)說(shuō)，牛奶的貨架期只要超過(guò)保守的14天，最好是60到90天，就能滿足牛奶制品配送中心的要求。

貨架期有助于減少過(guò)期產(chǎn)品的數(shù)量，并能開(kāi)拓新的、征對(duì)保質(zhì)期較長(zhǎng)的牛奶制品的配送渠道。

一般來(lái)說(shuō)，牛奶的貨架期能提高周轉(zhuǎn)較慢的商品，比如牛奶的銷售狀況。

如今，牛奶的貨架期可通過(guò)一些技術(shù)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)，比如滅菌處理、超巴氏消毒處理、提純處理和微過(guò)濾處理等。

這些貨架期技術(shù)（ESL）的一個(gè)要害不同點(diǎn)就是，有的技術(shù)如滅菌或提純處理是為了給牛奶滅菌消毒，使其能在常溫下保存和調(diào)運(yùn)；而另一些技術(shù)如超巴氏消毒和微過(guò)濾處理是為了使牛奶能在冷藏條件下保存。

滅菌處理的牛奶是通過(guò)快速的高溫加熱，然后迅速冷卻至常溫，在無(wú)菌環(huán)境中分別灌注進(jìn)無(wú)菌包裝中而獲得的。

用于無(wú)菌包裝的容器通常有鋁制聽(tīng)罐、高度密封的袋子和多層的鋁箔盒子。

二.

牛奶除了蛋白質(zhì)和鈣，我們更應(yīng)該關(guān)心牛奶中的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”。然而，在離開(kāi)奶牛那一刻，牛奶中天然活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)隨著時(shí)間推移、空間轉(zhuǎn)移受到影響。

因此，選牛奶重在一個(gè)“鮮”字。下面三個(gè)關(guān)鍵詞，能幫助大家選出最營(yíng)養(yǎng)的巴氏鮮奶。

1冷柜

和鮮果鮮魚(yú)一樣，巴氏鮮奶的特點(diǎn)就是新鮮、保質(zhì)期短，一般放5~7天，最多也只能放一周，并且需要冷藏保存。

要特別強(qiáng)調(diào)的是，很多常溫奶也被商家擺放在低溫冷柜中高價(jià)銷售，這就要消費(fèi)者注意了。

簡(jiǎn)單方法就是看保質(zhì)期，超過(guò)10天的一般就不是巴氏鮮奶。

2本地

奶制品屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，無(wú)論是生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、加工，還是消費(fèi)，都有距離和時(shí)間的限制。建議消費(fèi)者選擇時(shí)，要以當(dāng)?shù)匕褪硝r奶為首選。

新鮮的原料奶經(jīng)過(guò)巴氏保鮮工藝處理后，可以在24小時(shí)內(nèi)送到消費(fèi)者餐桌，天然活性營(yíng)養(yǎng)成分保持最好。

在奶源控制方面，巴氏鮮奶對(duì)奶源要求極高，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巴氏鮮奶只能以100%的優(yōu)質(zhì)生鮮乳為原料，本地巴氏鮮奶奶源明晰，原料奶更加安全有保障。

3冷鏈

巴氏鮮奶產(chǎn)品貨架期短，運(yùn)輸過(guò)程中更是需要完善的冷鏈系統(tǒng)，這也意味著，在選擇巴氏鮮奶時(shí)，一定要考慮配送服務(wù)。

好的巴氏鮮奶必須要實(shí)現(xiàn)擠奶、貯藏、運(yùn)輸、銷售的“冷鏈一條龍”，確保牛奶全程處于6℃的冷藏保鮮狀態(tài)。

天然活性營(yíng)養(yǎng)是好牛奶的核心標(biāo)準(zhǔn)，僅存在于巴氏鮮奶中，而且巴氏鮮奶越新鮮，天然活性營(yíng)養(yǎng)越完整，所以，喝好奶、就要喝當(dāng)天。

三.

研究發(fā)現(xiàn)，低溫國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口常溫奶存在顯著差別。進(jìn)口奶中活性蛋白質(zhì)因子含量不及國(guó)產(chǎn)低溫奶的十分之一!

牛奶中的活性蛋白質(zhì)因子，對(duì)健康能起到積極的促進(jìn)作用，比如β-乳球蛋白的水解物或分子修飾物，具有降膽固醇與抗氧化等生理活性，乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。

這一物質(zhì)在低溫奶和常溫奶中差異巨大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的測(cè)定結(jié)果表明：

在國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中，每升牛奶中β-乳球蛋白平均值為2291mg，最低值為2078mg;

而在進(jìn)口常溫奶中，這一物質(zhì)的平均值僅為225mg/L，最低值為52mg/L。

同時(shí)，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g，進(jìn)口常溫奶則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)值。

專家指出，之所以有如此大差別，主要是因?yàn)榕Ｄ毯軏赡?，里面的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)害怕“熱傷害”。

而巴氏保鮮工藝，以75-85°C下，低溫恒溫加熱10-15s，在殺滅有害的微生物的同時(shí)，把非常懼怕高溫的天然活性營(yíng)養(yǎng)牢牢鎖在了牛奶里。

從新鮮度上來(lái)看，與國(guó)產(chǎn)奶相比，進(jìn)口奶產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍較長(zhǎng)，運(yùn)輸距離更遠(yuǎn)。

國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天，進(jìn)口常溫奶的平均保質(zhì)期達(dá)到318天。

而農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的長(zhǎng)期研究表明，運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、貯存時(shí)間長(zhǎng)等因素，會(huì)導(dǎo)致奶中的活性物質(zhì)含量大幅度減少，進(jìn)而影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。

也就是說(shuō)，你喝到的進(jìn)口常溫奶，可能是去年從奶牛身上產(chǎn)出來(lái)的。

想要保證牛奶的新鮮口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)，顯著的去區(qū)別牛奶的貨架期，是我們每一個(gè)人都應(yīng)該關(guān)心的事情。

因?yàn)榕Ｄ痰漠a(chǎn)地，和運(yùn)送時(shí)間各不相同，有的在配送過(guò)程中還有的要非常注意溫度，所以標(biāo)致各不相同