牛奶的貨架期有顯著的差別是因為：

一.

一般來說，牛奶的貨架期只要超過保守的14天，最好是60到90天，就能滿足牛奶制品配送中心的要求。

貨架期有助于減少過期產(chǎn)品的數(shù)量，并能開拓新的、征對保質期較長的牛奶制品的配送渠道。

一般來說，牛奶的貨架期能提高周轉較慢的商品，比如牛奶的銷售狀況。

如今，牛奶的貨架期可通過一些技術手段來實現(xiàn)，比如滅菌處理、超巴氏消毒處理、提純處理和微過濾處理等。

這些貨架期技術（ESL）的一個要害不同點就是，有的技術如滅菌或提純處理是為了給牛奶滅菌消毒，使其能在常溫下保存和調運；而另一些技術如超巴氏消毒和微過濾處理是為了使牛奶能在冷藏條件下保存。

滅菌處理的牛奶是通過快速的高溫加熱，然后迅速冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中分別灌注進無菌包裝中而獲得的。

用于無菌包裝的容器通常有鋁制聽罐、高度密封的袋子和多層的鋁箔盒子。

二.

牛奶除了蛋白質和鈣，我們更應該關心牛奶中的“天然活性營養(yǎng)”。然而，在離開奶牛那一刻，牛奶中天然活性營養(yǎng)物質就會隨著時間推移、空間轉移受到影響。

因此，選牛奶重在一個“鮮”字。下面三個關鍵詞，能幫助大家選出最營養(yǎng)的巴氏鮮奶。

1冷柜

和鮮果鮮魚一樣，巴氏鮮奶的特點就是新鮮、保質期短，一般放5~7天，最多也只能放一周，并且需要冷藏保存。

要特別強調的是，很多常溫奶也被商家擺放在低溫冷柜中高價銷售，這就要消費者注意了。

簡單方法就是看保質期，超過10天的一般就不是巴氏鮮奶。

2本地

奶制品屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，無論是生產(chǎn)、貯存、運輸、加工，還是消費，都有距離和時間的限制。建議消費者選擇時，要以當?shù)匕褪硝r奶為首選。

新鮮的原料奶經(jīng)過巴氏保鮮工藝處理后，可以在24小時內(nèi)送到消費者餐桌，天然活性營養(yǎng)成分保持最好。

在奶源控制方面，巴氏鮮奶對奶源要求極高，國家標準規(guī)定，巴氏鮮奶只能以100%的優(yōu)質生鮮乳為原料，本地巴氏鮮奶奶源明晰，原料奶更加安全有保障。

3冷鏈

巴氏鮮奶產(chǎn)品貨架期短，運輸過程中更是需要完善的冷鏈系統(tǒng)，這也意味著，在選擇巴氏鮮奶時，一定要考慮配送服務。

好的巴氏鮮奶必須要實現(xiàn)擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈一條龍”，確保牛奶全程處于6℃的冷藏保鮮狀態(tài)。

天然活性營養(yǎng)是好牛奶的核心標準，僅存在于巴氏鮮奶中，而且巴氏鮮奶越新鮮，天然活性營養(yǎng)越完整，所以，喝好奶、就要喝當天。

三.

研究發(fā)現(xiàn)，低溫國產(chǎn)奶與進口常溫奶存在顯著差別。進口奶中活性蛋白質因子含量不及國產(chǎn)低溫奶的十分之一!

牛奶中的活性蛋白質因子，對健康能起到積極的促進作用，比如β-乳球蛋白的水解物或分子修飾物，具有降膽固醇與抗氧化等生理活性，乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。

這一物質在低溫奶和常溫奶中差異巨大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質量安全風險評估實驗室的測定結果表明：

在國產(chǎn)優(yōu)質巴氏殺菌奶中，每升牛奶中β-乳球蛋白平均值為2291mg，最低值為2078mg;

而在進口常溫奶中，這一物質的平均值僅為225mg/L，最低值為52mg/L。

同時，國產(chǎn)優(yōu)質巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g，進口常溫奶則遠遠低于這個數(shù)值。

專家指出，之所以有如此大差別，主要是因為牛奶很嬌嫩，里面的營養(yǎng)活性物質害怕“熱傷害”。

而巴氏保鮮工藝，以75-85°C下，低溫恒溫加熱10-15s，在殺滅有害的微生物的同時，把非常懼怕高溫的天然活性營養(yǎng)牢牢鎖在了牛奶里。

從新鮮度上來看，與國產(chǎn)奶相比，進口奶產(chǎn)品的保質期普遍較長，運輸距離更遠。

國產(chǎn)優(yōu)質巴氏奶的平均保質期為6天，進口常溫奶的平均保質期達到318天。

而農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質量安全風險評估實驗室的長期研究表明，運輸距離遠、貯存時間長等因素，會導致奶中的活性物質含量大幅度減少，進而影響牛奶的營養(yǎng)成分。

也就是說，你喝到的進口常溫奶，可能是去年從奶牛身上產(chǎn)出來的。

想要保證牛奶的新鮮口感，豐富的營養(yǎng)，顯著的去區(qū)別牛奶的貨架期，是我們每一個人都應該關心的事情。

因為牛奶的產(chǎn)地，和運送時間各不相同，有的在配送過程中還有的要非常注意溫度，所以標致各不相同