說(shuō)起來(lái)，各地的小吃，如果挖掘其產(chǎn)生和流傳的淵源，大都能找出一些有趣的故事來(lái)，這些故事，或浪漫、或離奇，或溫馨、或感人，也許果真和傳說(shuō)一樣，也或許只是后人附會(huì)，真實(shí)性多半無(wú)從考證，但能讓美食在令人饞涎欲滴之外還有更多津津樂(lè)道的話(huà)題，也是美事。

烤豆腐作為小吃并不稀罕，在其他地方也能尋到蹤跡，但將烤豆腐稱(chēng)作“戀愛(ài)豆腐果”的，全國(guó)或許只有貴陽(yáng)。這浪漫的名字來(lái)源有多種說(shuō)法，但尋根究底都?xì)w結(jié)為，早先的時(shí)候，貴陽(yáng)談戀愛(ài)的年輕人們，逛街時(shí)喜歡圍在烤豆腐攤邊，邊吃邊聊，于是，天長(zhǎng)日久，烤豆腐就有了“戀愛(ài)豆腐果”之美稱(chēng)，而現(xiàn)在，和戀人一起去吃“戀愛(ài)豆腐果”，似乎也成了貴陽(yáng)年輕人約定俗成的必修課。

許多老貴陽(yáng)人吃腸旺面或牛肉粉(也是貴陽(yáng)的名小吃）時(shí)，喜歡喊上一兩個(gè)豆腐果搭配著吃，讓粉面吃起來(lái)更爽口，所以，經(jīng)常會(huì)在粉面館的門(mén)口看到烤豆腐攤，就如大犀牛背上寄居的牛椋鳥(niǎo)，各得其所，倒也和諧得很。“戀愛(ài)豆腐果”就如一場(chǎng)烤豆腐和辣椒水的曠世奇緣。它們相遇之前，一個(gè)純凈如陽(yáng)春白雪，一個(gè)火辣如江湖快手，恰似人世間最不可能結(jié)為佳緣的深閨里的大家閨秀與江湖游俠，在偶然的機(jī)緣巧合之下相遇，卻成就了一對(duì)令人人都“只羨鴛鴦不羨仙”的佳偶。豆腐的清淡素雅襯托了辣椒水的火爆剛烈，而辣椒水的爽辣也成就了豆腐超越尋常的生命綻放。

“戀愛(ài)豆腐果”好不好吃，關(guān)鍵便是包裹在豆腐里的佐料，貴陽(yáng)人俗稱(chēng)辣椒水。如果貴陽(yáng)人告訴你誰(shuí)家的“戀愛(ài)豆腐果”好吃，其實(shí)是特指他家的辣椒水做得好，如果辣椒水滋味平平，一般就難得有回頭客再去光顧了。

既然辣椒水在“戀愛(ài)豆腐果”里的地位如此舉足輕重，選擇什么樣的辣椒做主料就很關(guān)鍵了。一般，本地人都會(huì)選用貴陽(yáng)花溪辣椒，經(jīng)炭火烤制后做成糊辣椒面，糊辣椒面再調(diào)制成辣椒水，除了需搭配尋常的醬油、醋、姜末、香蔥等佐料外，還有幾樣特別的佐料，其一是貴州特有的木姜子油，風(fēng)味獨(dú)特，其二是苦蒜（野蔥），最后隆重登場(chǎng)的當(dāng)然是切得細(xì)碎的折耳根（魚(yú)腥草）了，木姜子油可以沒(méi)有，但如果沒(méi)有苦蒜和折耳根，特別是折耳根，便難以稱(chēng)為正宗的貴陽(yáng)“戀愛(ài)豆腐果”。這樣做成的辣椒水，辣、鮮、香、脆，回味無(wú)窮。

“戀愛(ài)豆腐果”的烤制也有講究，烤架是帶孔的鐵皮架或用鐵條編成的格柵狀架子，燃料是碎木炭末加上米糠殼，小火慢烤。為了不碰爛豆腐，又保證豆腐受熱均勻，在烤制過(guò)程中，攤主會(huì)用一塊小薄鐵片不時(shí)地將一塊塊豆腐從烤架上靈巧地翻起換面烤制，這樣烤制的豆腐，便能達(dá)到外焦里嫩的效果。

“戀愛(ài)豆腐果”的吃味如它的名字一般，熱氣騰騰，纏綿又火爆，辣鮮香脆、軟滑嚼勁俱全，讓人欲罷不能。

當(dāng)切成約兩寸見(jiàn)方的豆腐被烤得恰到好處，形成一層焦黃柔韌的表皮，攤主用一塊竹片從豆腐的一側(cè)劃開(kāi)一道口子，手輕輕將豆腐一捏，豆腐就形成一個(gè)“小袋子”，再用勺子將辣椒水舀進(jìn)這“小袋子”中，辣椒水就被豆腐“裹”住了。各種調(diào)料混合的美味辣椒水被塞進(jìn)豆腐中，汁水順著豆腐的蜂窩縫隙滲透到豆腐內(nèi)部的每一個(gè)角落，烤制后帶著韌性的豆腐包裹著美味的辣椒水，豆腐和辣椒水充分融合，一口咬下去，辣鮮香脆，滿(mǎn)口留香。

那喜歡吃辣的，會(huì)嚷嚷著，讓攤主“多放點(diǎn)辣椒水”；接過(guò)包裹著辣椒水、還冒著熱氣的豆腐，那心急的，會(huì)趁熱咬下一口，舌頭配合著牙齒的咀嚼在口腔里快速的翻動(dòng)著豆腐，以免口腔被豆腐的熱氣燙著，熱豆腐的外焦里嫩配合著冷蘸料的鮮香辣，一起在口腔中混合、翻滾，蘸料的汁水混合著等待美味的過(guò)程中早已在口腔里分泌出來(lái)的饞涎，讓整個(gè)口腔充滿(mǎn)著痛快爽利的滿(mǎn)足感。

早先吃“戀愛(ài)豆腐果”時(shí)，并不像現(xiàn)在這樣斯文地裝在小碗里，用筷子挑著慢嚼細(xì)咽。那時(shí)都是直接拿手上吃，一口咬去，豆腐里包裹的汁水被擠壓后，會(huì)順著唇邊流出，食客們?yōu)榱瞬蛔屩K衣服，都拼命伸長(zhǎng)脖子，要不就蹲在地上吃，讓汁水直接淌地上，所以，那時(shí)候，吃豆腐果不弄臟衣服，也堪稱(chēng)一門(mén)技術(shù)活。

食客們圍著小攤或蹲或站，根據(jù)自己的口味選一塊烤得或嫩或老的豆腐。喜歡吃烤制得嫩一些的，豆腐的兩面才剛剛有一些微黃，便會(huì)等不及的叫攤主“烤好了，快快快，可以吃了，我要這塊……”；那喜歡吃烤制得老一點(diǎn)的，非得等豆腐兩面都焦黃、略微發(fā)干才樂(lè)意。

人多的時(shí)候，豆腐烤制趕不上顧客的需求，還需站在攤邊等候。這時(shí)，你看那些食客們，眼睛都盯著烤架上那長(zhǎng)方形的豆腐塊，被辣椒水的香味刺激著，咽喉間重復(fù)著吞咽口水的動(dòng)作，一旦有一塊烤好了，馬上就有人嚷起來(lái)，“我要這塊、我要這塊”。那經(jīng)常吃的有經(jīng)驗(yàn)，一到攤邊就會(huì)向攤主指定好要哪一塊，然后淡定地在攤邊等候，若后來(lái)者問(wèn)起，攤主會(huì)說(shuō)，那是別人定了的，斷沒(méi)有誰(shuí)會(huì)去強(qiáng)行搶先壞了規(guī)矩。

想一個(gè)地方，念一個(gè)地方，逃不開(kāi)對(duì)那個(gè)地方美食的眷念。隨著時(shí)代的變遷，傳統(tǒng)小吃里包含的元素或許會(huì)有一些改變，但“戀愛(ài)豆腐果”，在貴陽(yáng)人心中，依然是那道讓人難以割舍、令人回味悠長(zhǎng)的美味……歷史

“戀愛(ài)豆腐果”是烤豆腐果的雅號(hào)，它之所以有這樣一個(gè)雅號(hào)，是因?yàn)樗牧餍信c抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的一個(gè)浪漫故事有關(guān)。

1939年，我國(guó)北部、東部、中部的大片國(guó)土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進(jìn)一步擴(kuò)大侵略，日軍還對(duì)西南大后方進(jìn)行空襲。當(dāng)時(shí)，貴陽(yáng)也是他們襲擊的重要目標(biāo)。貴陽(yáng)自被空襲后，警報(bào)頻繁，有時(shí)一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對(duì)年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數(shù)間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場(chǎng)地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設(shè)攤和沿街叫賣(mài)?？找u開(kāi)始后，這幾間茅屋成了避空襲的場(chǎng)所，人來(lái)人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因?yàn)榭找u也不上街做買(mǎi)賣(mài)，他們發(fā)現(xiàn)躲警報(bào)的人往往腹中饑餓，又無(wú)法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報(bào)的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起來(lái)簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，又能充饑，很快就打開(kāi)了銷(xiāo)路。

它是貴陽(yáng)街頭小巷里常見(jiàn)的美食小吃，這個(gè)平常而不起眼的豆腐，在當(dāng)?shù)厝说氖窒戮捅蛔龀闪瞬灰粯拥拿朗?。它就是貴陽(yáng)當(dāng)?shù)靥厣〕远垢?。豆腐果跟廣西一帶的釀豆腐做法味道完全不一樣，跟云南和廣東客家的包漿豆腐有個(gè)共同點(diǎn)就是都是用鐵板做的，客包漿豆腐是用煎的，而豆腐果是用木屑烤的。

據(jù)說(shuō)豆腐果最早在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期有個(gè)小商販，蓋了十幾個(gè)棚屋。開(kāi)始他在街頭賣(mài)豆腐果生意，后來(lái)因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)空襲很?chē)?yán)重。他也就不出門(mén)了，就在自己家里的做做豆腐果，想吃的人都跑他家里來(lái)。慢慢的人們?yōu)榱硕惚芸找u都跑他的棚屋來(lái)，餓了順便買(mǎi)碗豆腐果，豆腐果便宜還能填飽肚子。于是他把十幾間棚屋改成了避難所，提供給人們躲避空襲，還給避難的人們賣(mài)豆腐果，這樣他的豆腐果很快就推廣起來(lái)了。

一開(kāi)始來(lái)這避難的人們吃豆腐果都是為了填飽肚子，吃完就走了。只有那些年輕的男女們買(mǎi)了豆腐果，情侶們一邊吃一邊談笑。還有的年輕男女們是在避難的時(shí)候，買(mǎi)了豆腐果一邊吃一邊聊，慢慢的談起了戀愛(ài)。于是豆腐果就被蒙上了一層愛(ài)情的味道，慢慢的豆腐果開(kāi)始成為了情侶戀愛(ài)的美食。

豆腐果是小販將切好的豆腐塊，用柏木屑在帶孔的鐵板下慢慢烤，將豆腐的外表烤成金黃色。豆腐被烤得金黃并且鼓起來(lái)。這個(gè)時(shí)候用刀將豆腐豎著開(kāi)一個(gè)口，將用生抽拌好的辣椒、折耳根醬加到豆腐里。

貴陽(yáng)的豆腐果有2種，一種是上面介紹的以豆腐塊制作的加料的豆腐果，還有一種是下面這種圓形的豆腐果，這種豆腐果跟上面的完全不同。除了外形不一樣，這種豆腐果里面不是豆花狀，有點(diǎn)像霉豆腐的質(zhì)感，也就膏狀的。它也沒(méi)餡，吃的時(shí)候直接沾著辣椒醬碟就著吃，整體感覺(jué)是干并富有韌性的。

點(diǎn)評(píng)：烤好的豆腐果外焦里嫩，外表金黃很有韌性，內(nèi)里嫩如豆花。吃不慣折耳根朋友可能會(huì)覺(jué)得有一些腥味，而喜歡吃折耳根的朋友一定非常喜歡這種當(dāng)?shù)匦〕裕?/p>