我想說樓主應(yīng)該問的是辣子雞的做法吧。哈，分享一下辣子雞很經(jīng)典的做法，每個地方做的方法也都不一樣。

我來說一下家常的幾種做法。

方法一：

主要食材：雞一只

輔料：花椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，小鮮侶，料酒，食用油，醋，白糖。

步驟：1、.把雞洗干凈，剁成塊，然后再切成小丁狀。準(zhǔn)備一個碗，把雞丁放進(jìn)去，再放進(jìn)去鹽和料酒，開始腌制。

2、拎出來一個干凈的鍋，倒油進(jìn)鍋里，弄好的的雞丁也倒進(jìn)去，差不多滑滾熟后，再找個干凈的碗，放進(jìn)去備用。

3、鍋里面留點底油，燒熱后，扔進(jìn)干辣椒，炒變色成紅色，再扔進(jìn)花椒，一起炒香，然后把我們弄熟的雞丁也倒進(jìn)去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然后加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。

4、大火收汁，關(guān)火后把蔥放進(jìn)去翻滾兩下，就可以出鍋了。

5、擺盤，手機(jī)先吃。

方法二:

主要食材：雞中翅

輔料：鹽，小鮮侶，料酒，小蔥，姜

步驟：1、雞中翅，拿起刀切成小塊。

2、切成小丁塊后，放進(jìn)一個干凈碗里，倒鹽，小鮮侶，料酒，我們可以再切一些小蔥小姜放進(jìn)去，腌制個十幾分鐘。

3、雞丁塊腌制好之后，把里面的小蔥小姜撿出來。開始拎出來一個干凈鍋，倒進(jìn)多些油，鍋熱時，把雞丁塊扔進(jìn)去，扔進(jìn)去后，先別用鏟子翻滾，等到雞丁塊變白有泡了，可以用筷子輕輕的弄散開，然后改成小火，讓雞肉一點一點的煸干（途中要時不時的用勺子翻翻雞肉，避免粘鍋嚴(yán)重），然后盛出來控一下油。

4、再準(zhǔn)備一些油倒鍋里（少倒一點），把姜片和蒜片放進(jìn)去，把雞肉也放進(jìn)去，一起炒幾下，再把干辣椒，花椒扔進(jìn)去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均勻，才能爆出香味。

5、所有的料子都扔進(jìn)去了，差不多也快要熟了，最后調(diào)味就行了，適量的醋，點兩滴香油和藤椒油，翻炒均勻就能撈出鍋了。

6、擺盤，手機(jī)先吃。

辣子雞好吃嗎？會做嗎？學(xué)起來呀！

辣子雞，爽滑酥脆的雞肉，搭配上干辣椒的火爆，是不是已經(jīng)開始流口水了，那還等什么，趕緊學(xué)起來吧，什么？你不會？怕很復(fù)雜？沒事兒，小編來教你做簡單而美味的辣子雞。

主料：雞肉800克，干辣椒100克，食用油600克，姜1小塊，花椒20克，料酒20克，食鹽20克，生抽10克，香醋10克，生粉10克，大蔥30克，辣椒油10克，花椒油10克，草果粉10克，芝麻20克。

1 雞肉切成中等大小的丁塊狀，姜切成姜片就好，大蔥切成絲兒，然后切好的雞肉放到一個缽子中，加入生粉，料酒，一點姜片，生抽，食鹽，香醋，辣椒油，花椒油，草果粉，用手抓拌均勻，然后腌制20分鐘。

2 腌制好的的雞肉倒到菜簍中，瀝干水分，起鍋燒油，待油溫七成熱，加入腌制好的雞肉塊兒，下鍋炸6分鐘左右，下鍋炸的時候一定要一塊一塊打散了放，以免結(jié)坨。炸好了撈出控油備用。

3 鍋中剩余的油如果有點多，就盛出一部分，然后加入姜片，蔥絲兒，花椒，最后加入干辣椒，開中火，炒香后倒入前一步炸好的雞肉塊兒，繼續(xù)翻炒，加入食鹽，芝麻，繼續(xù)翻炒5分鐘，就可以起鍋裝盤，享受美味了。

需要注意的是腌制后的雞肉一定要瀝干水分，以免炸的過程濺油，炸的時候要分散雞塊兒下。 在炒干辣椒的時候可能氣味有點嗆，一定記得打開油煙機(jī)，同時還可以帶口罩。

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