銀耳是秋天的保健品，潤燥清肺，好東西，銀耳能不能燉出粘稠的膠質(zhì)出來，關(guān)鍵是挑選會出膠質(zhì)的銀耳，銀耳挑選好了，還有火候的時間控制好就會燉出粘稠的膠質(zhì)出來，銀耳要挑選小朵一點如圖所示；下面我們要準備煮銀耳羹的食材以及做法；一：準備干銀耳半朵，雪燕三顆，桃膠五六顆，皂角米適量，老冰糖適量，紅棗枸杞適量，根據(jù)人數(shù)可以適量增減用量

二：把銀耳用稍微燙一點的溫開水浸泡，容器準備大一點，水量多一點，大約泡發(fā)兩個小時，雪燕，桃膠，皂角米用冷水提起泡十個小時

三：準備燉鍋，大概用五碗水燒開倒入燉鍋，把銀耳剪成小塊，這樣容易出膠質(zhì)，快燉兩個小時，把泡好的雪燕，桃膠，皂角米清理干凈，倒入鍋中，快燉一個小時，把適量老冰糖，紅棗，枸杞加下去，再快燉半小時，至湯水用湯勺倒下有拉絲狀就可以關(guān)火出鍋啦！這樣燉出來的銀耳絕對粘稠！一碗滿滿的膠原蛋白是美女們的最愛，好吃又好看，對身體好處多多

銀耳又稱白燕窩，但不像燕窩那么昂貴。在干燥的秋冬時節(jié)，喝上一碗，滋陰潤肺，是非常不錯的選擇。

之前吃過幾次朋友做的銀耳羹，真的非常粘稠美味?？上ё约涸囍隽藥状?，還是銀耳是銀耳，水是水，怎么也融合不到一起。奇怪的是，因為不想浪費，隔天接著煮了一次，反而出膠了，味道也好了很多。于是跟朋友請教了幾招，原來想把銀耳做成餐廳里那樣粘稠美味，還是需要一些小竅門的。

如何才能燉出銀耳粘稠的膠質(zhì)呢？

一.選購

那些白中帶黃、無味不易斷、朵大蓬松的銀耳比較好。

二.浸泡撕碎

銀耳放在冷水中浸泡至能輕易撕開。將銀耳蒂去除，其余部分用手撕開，越碎越好。用剪刀剪的話，切口是閉合的，不利于出膠。

三.慢燉

要想有粘稠的銀耳羹，可能需要一到兩小時慢燉才行。1.煮銀耳時，最好用高壓鍋或密封性好的砂鍋。2.加入足夠的水，萬一水不夠的話，只能加開水。3.先大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉直至出膠。如果著急的話，可先將銀耳和水放鍋里大火燒開，之后在倒入高壓鍋或砂鍋里燉。4.如果粘稠度不滿意的話，待冷卻后，重復煮一次即可。

四，添加配料

如果是不易熟的配料，比如蓮子，要先煮。如果容易熟的，比如紅棗枸杞，可以晚一點放。

還有哪些讓銀耳出膠的方法呢？

歡迎大家積極參與這個話題，一起來討論下吧！

很高興回答這個問題，大家好，我是晨末記食，銀耳如何能能燉出粘稠的膠質(zhì)出來？銀耳羹是我們廣東人經(jīng)常會吃的一道甜點，大家會發(fā)現(xiàn)，平時我們外面吃的時候，銀耳羹總是濃稠綿密，而到了我們自己動手做的時候缺完全不一樣，口感跟外面的也是有所不同，這是怎么回事呢？

其實要想銀耳快速的出膠并不難，只要我們掌握了這4步就很容易使銀耳出膠。

1、首先要將銀耳的根蒂去掉，然后將銀耳剪碎，可以剪的碎一點，這樣可以很好的快速泡發(fā)，而且在熬的時候也容易熬出膠。

2、然后將剪碎的銀耳放在盛有涼水的盆子中浸泡兩個小時以上，大家一定要注意，在泡發(fā)銀耳的時候不要用熱水，也不要用溫水，如果用熱水的話會使銀耳的營養(yǎng)物質(zhì)流失，而且也不容易使銀耳出膠。但如果在冬天的話，大家嫌泡發(fā)的銀耳不好，可以多泡一會兒，但是也不能用熱水。

3、當銀耳泡發(fā)好之后，將泡發(fā)好的銀耳放入砂鍋中，然后加入足量的清水，以大家一定要注意注入的水最好是銀耳的兩倍，這時候的水一定要掌握好，既不能多也不能少，而且一定要避免中途再次添水，如果中途再加水的話，就很容易使銀耳熬不出膠。

4、接下來就是熬銀耳了，首先用大火燒開，然后再轉(zhuǎn)成小火，差不多15分鐘左右，要讓銀耳在鍋里不停的翻滾，這樣才會更容易出膠，一直煮到銀耳的顏色，變得非常透明，就可以了。

煮銀耳羹是不是粘稠好喝主要就看大家煮的時間夠不夠了，很多心急的朋友煮十分鐘二十分鐘就將銀耳羹盛出來了，這樣當然不會有粘稠好喝的感覺。

銀耳羹煮50分鐘是最低標準了，如果是時間夠用的朋友們可以多煮一會兒，煮到2個小時左右銀耳的膠質(zhì)感就會完全的被煮出來，這樣煮出來的銀耳才會粘稠又好喝哦，如果沒時間煮這么久，就是一定要煮到一定的時間，關(guān)火燜，燜20分鐘以上更容易出膠質(zhì)

枸杞和冰糖要最后才下，這樣燉煮出來才枸杞才不會爛，冰糖如果想要起到清火的功效，可以放入一種黃冰糖，這種冰糖可以起到降火的功效

相對比于干銀耳，新鮮的銀耳更容易出膠，大概30分鐘就可以出膠，只需要大火煮38分鐘即可，然后關(guān)火燜15分鐘左右，放涼后湯羹會更粘稠

希望我的回答可以幫到你，想看到更多的美食文章和回答，請記得關(guān)注我哦。

一、第一部非常關(guān)鍵，首先需要把銀耳充分泡發(fā)，因為銀耳只有泡發(fā)好才能出來膠質(zhì)，大家在泡發(fā)的時候時間盡量長一點，我一般直接泡一個晚上，銀耳泡發(fā)后將根部的黃色部位去除，并撕成小朵，撕得越碎越好，這樣更容易出膠。

二、把準備好的蓮子、紅棗還有百合洗干凈，適當浸泡一會。其實食材也可以替換，可以用木瓜或紫薯，但是在熬湯的時候要注意順序，不易爛的蓮子紅棗要比銀耳先放，而紫薯和木瓜容易煮熟，那就需要先放銀耳，再放它們，否則做出來的湯看起來很濃，影響成色和口感。

三、把適量的水倒進鍋里，燒開之后把銀耳、蓮子、紅棗還有百合放進去，再次燒開。

四、水開之后繼續(xù)煮十分鐘，再轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮半個小時，然后再用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮十分鐘。這樣做很容易讓膠質(zhì)熬出來。

四、在第二次大火的時候放上黃冰糖最好，不要放的太早和太晚，這樣做出來的銀耳湯非常好喝，口感很棒！

把銀耳泡發(fā)，燉3個小時左右，

加入冰糖、蓮子、棗、枸杞，燉2個小時左右，

湯水剩下三分之一，就大功告成。

另外銀耳越多湯越粘稠。

很高興回答這個問題，希望玉姐的回答能幫助到你！

說到銀耳，大家肯定都不會陌生，銀耳是我們生活中特別常見的一種健康食材。銀耳也叫白木耳、雪耳等，是我國傳統(tǒng)的食用菌，有“菌中之冠”的別稱。銀耳營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸，同時銀耳中含有天然膠質(zhì)，銀耳中的膠質(zhì)經(jīng)過熬制后會以濃稠牽絲狀呈現(xiàn)，經(jīng)常食用對皮膚有非常好的滋養(yǎng)作用。

很多人在熬銀耳湯的時候可能都無法讓銀耳中的膠質(zhì)完全釋放出來，包括玉姐第一次熬銀耳湯的時候也是這種情況，熬出來的銀耳湯膠質(zhì)不濃郁、不黏稠，喝起來也比較寡淡。通過不斷總結(jié)，玉姐認為有幾點需要注意一下：

1、銀耳泡發(fā)正確的方法是用涼水來浸泡，浸泡2小時左右，讓銀耳慢慢吸收水分而變大，這樣可以鎖住銀耳中的營養(yǎng)成分，而且在接下來煮銀耳湯的時候也更容易出膠，口感也更好。

2、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。

3、燉煮的時候加適量的皂角米，皂角米也提前用涼水泡發(fā)。

4、水一次加足，火候要掌握好，最好用小火慢燉2個小時以上。