都說是姜蔥炒蒜斷了，那么就是要放姜和蔥肉了。哈哈，當(dāng)然是玩笑了，但是也是必不可少的。可以先在水中過水，去除一點泥腥味。有條件的話可以用油把鱔魚段進(jìn)行油鍋滑油去腥增加口感。加熱下，蔥蒜。蔬菜放入超支，大概一兩分鐘之后加入料酒，再進(jìn)行炒制。接著就可以按照個人想制作的方式將入醬油或者清水和其他的輔料。鱔魚可是很有營養(yǎng)的，出鍋前記得拿少許淀粉汁勾芡。

是姜蔥炒蒜斷了，那么就是要放姜和蔥肉了。哈哈，當(dāng)然是玩笑了，但是也是必不可少的。可以先在水中過水，去除一點泥腥味。有條件的話可以用油把鱔魚段進(jìn)行油鍋滑油去腥增加口感。加熱下，蔥蒜。蔬菜放入超支，大概一兩分鐘之后加入料酒，再進(jìn)行炒制。接著就可以按照個人想制作的方式將入醬油或者清水和其他的輔料。鱔魚可是很有營養(yǎng)的，出鍋前記得拿少許淀粉汁勾芡。

你好，在華人地區(qū)黃鱔被視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

原材料：

黃鱔 500克

香蔥 三根

姜 1塊

蒜 一頭

酒釀 適量

老抽 適量

鹽 適量

烹飪流程：

1：黃鱔洗凈去內(nèi)臟頭尾，切成段、酒釀倒好備用。

2：鱔:段用開水焯燙一下后撈出控水。

3、香蔥切段、紅椒切條、姜蒜切末備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入姜蒜炒香。

5、下入鱔段大火煸炒至斷生后烹料酒、醬油。

6、下入紅椒、香蔥炒勻后入鹽、味精、糖調(diào)味。

7、加少量清水后入水淀粉勾芡即成。

是姜蔥炒蒜斷了，那么就是要放姜和蔥肉了。哈哈，當(dāng)然是玩笑了，但是也是必不可少的?？梢韵仍谒羞^水，去除一點泥腥味。有條件的話可以用油把鱔魚段進(jìn)行油鍋滑油去腥增加口感。加熱下，蔥蒜。蔬菜放入超支，大概一兩分鐘之后加入料酒，再進(jìn)行炒制。接著就可以按照個人想制作的方式將入醬油或者清水和其他的輔料。鱔魚可是很有營養(yǎng)的，出鍋前記得拿少許淀粉汁勾芡。

桃妹來解答。

香蔥炒鱔段是一道家常菜。做法非常的簡單。但是桃妹非常耿直的認(rèn)為：無鱗魚最好還是要多配點大蒜來炒，所以桃妹自作主張的改成蔥蒜炒鱔段，還請不要見怪。

蔥蒜炒鱔段的做法超簡單的，就是個爆炒的菜。桃妹來說給你看。

第一步：處理鱔段。

現(xiàn)在你在城市也基本買不到野生的了，就菜場賣的就行。殺黃鱔這步基本上這一步都交給賣魚的老板處理就行了。但是交給老板去殺，會浪費了寶貴的黃鱔血。所以如果你有心，不如自己殺殺看，其實也不難。

把黃鱔放到干凈的盆里，它游的并不塊。你拿著剪刀，對著它腦后一剪刀就可以了，然后繼續(xù)兩剪子就能把頭剪斷。然后就可以放心抓住，順著喉嚨一遛下去剖開去掉內(nèi)臟就行了。

把殺好的黃鱔放到別的盆里清洗，這個盆里的黃鱔血我們留著用。

這一步最關(guān)鍵：把洗凈的黃鱔肚皮朝下放到案板上，用搟面杖或者松肉錘把它錘松錘扁。這一步必須要要做，這樣炒出來的黃鱔肉質(zhì)不硬，口感才好。而且骨頭已經(jīng)都錘松了，特別容易燒熟。

錘松的黃鱔切成段，加鹽，胡椒粉，料酒腌10分鐘就行了。

第二步：爆炒香蔥蒜鱔段。

蔥姜蒜切片，蒜多一點更好吃。

準(zhǔn)備一個碗，放入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，少許糖，香油，淀粉攪勻成料汁。

鍋內(nèi)下油，油熱后放入蔥姜蒜片爆香。這時油溫一定要高，保證鱔段下鍋的溫度不會降的太快。爆炒出來的鱔段才好吃，不硬還脆爽。

此時將鱔段倒入大火翻炒，不停的大火翻炒2分鐘左右，將料汁沿著鍋邊緩緩倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，炒到黃鱔熟透，鍋內(nèi)湯汁發(fā)亮粘稠，就可以加些蔥花出鍋了。

那么：剩下的鱔血怎么辦。

兩種辦法，一種是炒飯的時候倒入一起炒，這樣的鱔血炒飯非常非常的補。

第二種是燒開一小鍋開水，然后溫度降到70度左右。將黃鱔血搜集起來，加少許鹽攪拌后緩緩倒入鍋內(nèi)，小火慢燒形成血旺。血旺可以燒湯或者煮粥，一樣是非常非常的補血養(yǎng)氣。

黃鱔補血補氣，消炎除風(fēng)濕，味道鮮美，經(jīng)常吃可有補腦健身的功效！這道加了蒜頭和大蔥，用海鮮醬帶出鮮美濃郁的味道！

接下來我介紹下如何烹飪美味的鱔魚

主要食材：鱔魚、蒜 50、姜、豆豉 、海鮮醬、醬油、料酒、大蔥、紅辣椒、青椒

操作步驟：

1、準(zhǔn)備材料，鱔魚去骨留肉剪段

2、大蔥留中間部分，蒜頭去皮

3、加水焯鱔魚去粘稠部分，撈起控干

4、蔥和辣椒切段

5、熱鍋涼油爆姜蒜

6、加入豆豉（要泡水控干）炒香，加辣椒和海鮮醬，下鱔魚翻炒

7、加入大蔥和紅椒段，生抽料酒炒均即可

8、美味的香蔥炒鱔段，出鍋擺盤，稍等手機(jī)先吃，哈！

小貼士：焯鱔魚時涼水入鍋水滾即可撈起，無需煮太久

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

黃鱔補血補氣，消炎除風(fēng)濕，味道鮮美，經(jīng)常吃可有補腦健身的功效！這道加了蒜頭和大蔥，用海鮮醬帶出鮮美濃郁的味道！

接下來我介紹下如何烹飪美味的鱔魚

主要食材：鱔魚、蒜 50、姜、豆豉 、海鮮醬、醬油、料酒、大蔥、紅辣椒、青椒

操作步驟：

1、準(zhǔn)備材料，鱔魚去骨留肉剪段

2、大蔥留中間部分，蒜頭去皮

3、加水焯鱔魚去粘稠部分，撈起控干

4、蔥和辣椒切段

5、熱鍋涼油爆姜蒜

6、加入豆豉（要泡水控干）炒香，加辣椒和海鮮醬，下鱔魚翻炒

7、加入大蔥和紅椒段，生抽料酒炒均即可

8、美味的香蔥炒鱔段，出鍋擺盤，稍等手機(jī)先吃，哈！

小貼士：焯鱔魚時涼水入鍋水滾即可撈起，無需煮太久

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

第一:備黃鱔、青蒜、蒜頭、洋蔥、調(diào)料，

第二：黃鱔用淀粉鹽水泡洗去外面的粘液，再瀝水備用，

第三：熱鍋加油、加適量的洋蔥及蒜頭。

第四：煎炒至蒜頭微有黃感出香時，將黃鱔段下鍋

第五：加適量的醬油。

第六：加適量的沙茶。

第七：最后再加一點清水，煮至湯汁濃香。

第八：再將余下來的洋蔥及青蒜下鍋、翻至出味即可.

這樣一份洋蔥炒鱔段完成了。

黃鱔外面的那一種粘液也可以用溫水燙洗一下，將洋蔥分開下鍋也可以，

我是一名美食愛好者也是一名寶媽，每天會研究做什么好吃的給寶寶們吃。

香蔥炒鱔魚是一道極具風(fēng)格的菜肴，具有口味鮮香、口感柔韌、強身健體的特點，具有降低高血糖、滋補肝腎的功效。

食材：黃鱔500克、大蔥1根、小辣椒適量、蒜適量、料酒、生抽、紅糖、淀粉。

第一步：把殺好的黃鱔清洗干凈，(一般都是去買黃鱔的時候別人都會幫你殺好，不是太建議自己殺)。

第二步：燒一鍋開水把黃鱔放進(jìn)去淖一會，再洗掉黃鱔身上的黏液。

第三步：熱鍋中放油，爆香蒜頭然后在放香蔥和辣椒爆香。

第四步：放進(jìn)去淖好的黃鱔炒上5分鐘，然后放入料酒去腥(還可以放進(jìn)去紅糖去腥和提鮮)。

第四步：然后放生抽和鹽，再倒入淀粉水，大火收汁起鍋。

起鍋前加入一些白酒更加好吃。

希望能夠幫助需要的人！

@石塘網(wǎng)

工藝：其它工藝

口味：其它口味

熱量：較低熱量

配料：

鱔魚400g 、 調(diào)和油適量、淀粉適量、醬油適量、洋蔥適量、蒜適量、蒜苔適量

烹飪步驟：

1.備黃鱔，青蒜，蒜頭，洋蔥，調(diào)料

2.黃鱔用淀粉鹽水泡洗去外面粘液，再瀝水備用

3.熱鍋加油，加適量洋蔥及蒜頭

4.煎炒至蒜頭微有黃感出香時，將黃鱔段下鍋

5.加適量醬油

6.加適量沙茶

7.最后再加一點清水，煮至湯汁濃香

8.再將余下來的洋蔥及青蒜下鍋，翻至出味即可

9.一份洋蔥炒鱔段完成

黃鱔是人們在日常生活里面，經(jīng)常會在餐桌上吃的一種魚，肉質(zhì)鮮美可口。黃鱔有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，有著補血、補氣與消炎等作用。黃鱔肥美鮮嫩，烹飪方法很多，我們下面簡單說一說如何做香蔥炒鱔段。 香蔥炒鱔段 食材：黃鱔、香蔥、辣椒、姜蒜、白糖、料酒、醬油、淀粉 做法：1、香蔥切段，姜蒜切末；辣椒切成絲，備用； 2、黃鱔殺好之后洗干凈，切成鱔段；鱔段用熱水焯一下，然后把水分控干 3、熱鍋燒油，把切好的姜蒜倒進(jìn)鍋里面，爆香一下 4、然后把焯好的鱔段倒進(jìn)鍋里面，翻炒至斷生，倒一些料酒與醬油 5、再放入香蔥段，辣椒絲，翻炒均勻后，加一些鹽，味精調(diào)味 6、加少量清水后，倒一點水淀粉勾芡，就可以出鍋了

蒜苗燒黃鱔的做法

黃鱔具有很高的營養(yǎng)價值，相傳：古代那些大力士，之所以力大無窮，就是由于常吃鱔魚的緣故；據(jù)《本草綱目》記載：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)，具有補中益氣、養(yǎng)血固脫（脫發(fā)）、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎等功效。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，具有提高記憶力功效；此外所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對治療糖尿病有較好的輔助作用，加之脂肪量極少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黃鱔，腎寒也會遠(yuǎn)離你。今天為大家?guī)硭饷鐭S鱔的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學(xué)校老師學(xué)起來吧~~

蒜苗燒黃鱔的做法

黃鱔具有很高的營養(yǎng)價值，相傳：古代那些大力士，之所以力大無窮，就是由于常吃鱔魚的緣故；據(jù)《本草綱目》記載：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)，具有補中益氣、養(yǎng)血固脫（脫發(fā)）、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎等功效。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，具有提高記憶力功效；此外所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對治療糖尿病有較好的輔助作用，加之脂肪量極少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黃鱔，腎寒也會遠(yuǎn)離你。今天為大家?guī)硭饷鐭S鱔的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學(xué)校老師學(xué)起來吧~~

主料：杭椒1個、蒜苗350克、黃鱔480克。

輔料：食用油適量、料酒適量、老提適量、蔥姜少許、雞精少許、食鹽1小勺、白糖2小勺。

1.備好食材；

2.黃鱔宰殺、洗凈后切寸段；

3.蔥、姜、杭椒切好備用；

4.蒜苗洗凈后切寸段；

5.鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生后盛起；

6.重新倒油、爆香蔥姜后盛出；

7.留底油放入黃鱔；

8.煸至卷起變色后滴入料酒；

9.倒入溫水加蓋大火；

10.滾開后來點白糖轉(zhuǎn)小火；

11.待湯汁不多時倒入老抽；

12.隨后加些食鹽調(diào)味；

13.重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉(zhuǎn)大火快速翻炒；

14.最后撒少許雞精炒勻起鍋。

蒜苗燒黃鱔的做法，你學(xué)會了嗎？如果你喜歡美食，想學(xué)烹飪的話，鄭州新東方烹飪學(xué)校歡迎您隨時前來咨詢喲~~

做法如下：

1、備黃鱔，青蒜，蒜頭，蔥段

2：黃鱔用淀粉鹽水泡洗去外面粘液，再瀝水備用

3、熱鍋加油，加適量洋蔥及蒜頭

4、煎炒至蒜頭微有黃感出香時，將黃鱔段下鍋

5、加適量醬油

6、最后再加一點清水，煮至湯汁濃香

7、再將余下來的蔥段及青蒜下鍋，翻至出味即可

8一份蔥段炒膳段完成。

溫馨提示，黃鱔外面的那一種粘液，也可以用溫水湯洗一下?？梢允箍诟懈猛猓€有就是成品菜的整體感覺也會漂亮一點。喜歡的收藏哦

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。既然有這么多的好處，小伙伴們是不是開始流口水了，想早點學(xué)會做法，美餐一頓。

香蔥炒黃鱔做法如下:

原料，鞭桿鱔魚3條，香蔥，生姜少許，大蒜瓣10個，花椒少許，干辣椒少許。

做法:1.鞭桿粗細(xì)的鱔魚殺好放血洗凈，在背上沿著脊骨改一字刀，切成5厘米左右的段待用。

2.香蔥洗凈切段，生姜切片，大蒜油炸成金黃色。

3.鍋中燒水放入黃鱔段焯水?dāng)嗌?，倒出瀝水。另起鍋倒入色拉油，油溫五六成熱放入黃鱔段拉油倒出。

4.鍋中下油少許，放入花椒，姜片，干辣椒炒香，烹入料酒，讓后下如黃鱔段，放鹽，味精，雞粉，生抽，蠔油調(diào)味，放入香蔥段，勾水芡出鍋淋入香油即可。

黃鱔是人們在日常生活里面，經(jīng)常會在餐桌上吃的一種魚，肉質(zhì)鮮美可口。黃鱔有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，有著補血、補氣與消炎等作用。黃鱔肥美鮮嫩，烹飪方法很多，我們下面簡單說一說如何做香蔥炒鱔段。

香蔥炒鱔段

食材：黃鱔、香蔥、辣椒、姜蒜、白糖、料酒、醬油、淀粉

做法：1、香蔥切段，姜蒜切末；辣椒切成絲，備用；

2、黃鱔殺好之后洗干凈，切成鱔段；鱔段用熱水焯一下，然后把水分控干

3、熱鍋燒油，把切好的姜蒜倒進(jìn)鍋里面，爆香一下

4、然后把焯好的鱔段倒進(jìn)鍋里面，翻炒至斷生，倒一些料酒與醬油

5、再放入香蔥段，辣椒絲，翻炒均勻后，加一些鹽，味精調(diào)味

6、加少量清水后，倒一點水淀粉勾芡，就可以出鍋了

臘肉韭菜炒鱔魚是對青春年少時的美好回憶

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

認(rèn)識一位五十多歲的老前輩自少年時便離家求學(xué)工作， 每年6月至8月黃鱔肥美正當(dāng)食的季節(jié)都會回老家吃一次鱔魚。他告訴我們這樣的習(xí)慣已經(jīng)保持了二十多年。前幾年有幸同去了一次，一路上老前輩對少年的回憶不斷。少年時生活如何艱苦，如何捕鱔，如何炒鱔皆娓娓道來。

鱔魚是在老家的親戚弟兄捕好的，我們?nèi)デ熬驮谇逅镳B(yǎng)了一個星期左右。原本我就愛吃也愛看別人做菜，一到便圍觀兼打下手去了。

殺鱔魚

“鱔魚因為是野生的又被清水養(yǎng)了一段時間，殺好去掉內(nèi)臟邊不在清洗。而且鱔魚帶點血炒出來才香！”負(fù)責(zé)殺鱔魚的人解釋道。

不多時鱔魚便殺好被砍成拇指般的鱔段。

炒鱔

配料是早些時候就備好的：切成片的臘肉一碗，韭菜段，小蔥段，花椒粒，蒜子，姜片，干椒，草果面

火塘已經(jīng)燒上了柴，支上鐵鍋倒入自家榨制的菜籽油燒熱，下蒜子，姜片，干椒，花椒籽，緊接著便下入臘肉煸炒，至出油便下鱔段。旺旺的塘火不斷“催著”鱔段，鱔段在鍋中噼啪作響。

炒鱔的人不斷的翻炒著鱔段（鱔段帶血不能粘鍋），鱔魚皮逐漸收縮鱔肉轉(zhuǎn)白。漸漸香氣四溢，放草果面，添少許鹽繼續(xù)翻炒。

起鍋片下入備好的韭菜段簡單翻炒即出鍋！

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

臘味韭菜炒鱔魚是主菜，其它簡單搭配了幾個家鄉(xiāng)菜。那天老前輩吃喝得很歡，滿臉流光溢彩，仿佛回到少年歲月。

席間聽同席的長輩說現(xiàn)在野生的鱔魚越來越少，捕的人又多，也不知道還能吃上幾次，吃一次算一次了。

厚料：鱔魚500克、香蔥段50克、紅椒絲15克、鹽、料酒、水淀粉、蒜片、醬油、白糖、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：鱔魚洗凈，去骨取魚肉，切段，加鹽料酒水淀粉拌勻上漿。炒鍋燒熱，放油，下鱔魚段滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留底油，將蔥段、蒜片、炒香放紅椒絲，加鱔魚段和鹽，醬油、白糖、料酒、胡椒粉炒勻后用水淀粉勾芡，淋明油即可。

材料：鱔魚，蔥，姜,蒜

做法：1

鱔魚殺好洗凈，切成段。蔥切段，姜蒜切片。

2，熱鍋下油，放入姜，蒜炒香，倒入黃鱔翻炒一會。

3.加入生抽，耗油，料酒翻炒均勻，加入少許清水，蓋上蓋子，燜煮至收汁。

4，加入鹽，淡淡淀粉水，翻炒收汁即可關(guān)火，香蔥炒黃鱔就做好了。

1、備黃鱔，青蒜，蒜頭，蔥段

2：黃鱔用淀粉鹽水泡洗去外面粘液，再瀝水備用

3、熱鍋加油，加適量洋蔥及蒜頭

4、煎炒至蒜頭微有黃感出香時，將黃鱔段下鍋

5、加適量醬油

6、最后再加一點清水，煮至湯汁濃香

7、再將余下來的蔥段及青蒜下鍋，翻至出味即可

8一份蔥段炒膳段完成。

溫馨提示，黃鱔外面的那一種粘液，也可以用溫水湯洗一下?？梢允箍诟懈猛?，還有就是成品菜的整體感覺也會漂亮一點。

*鱔魚400克*水發(fā)木耳25克*蒜25克*蔥25克*雞蛋清1只*姜絲、淀粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量。

步驟

1，當(dāng)你購買的鰻魚賣方幫助處理骨；魚片揉洗，切成5厘米長的細(xì)絲，放入蛋清，淀粉，姜，鹽，拌勻待用；木耳切片，蒜切片，蔥（洋蔥切絲）。

2，鹽，醋，味精，蔥兌好的調(diào)味汁。

3，炒鍋上火，倒油，待油燒八成熱，投入鱔絲勻漿均勻放入鍋中，用筷子分散，后撈出瀝干油鱔絲直。

4，鍋中余油倒出，然后將鰻魚油，配以木耳，用炒鍋蒜，倒入事先兌好的汁，快速炒勻，胡椒粉即可出鍋。

PS：鰻魚必須購買新鮮；抽油底殼油量應(yīng)充足。

特別注意：切割鱔魚絲可硬（大華），準(zhǔn)備。

如果你有一個好的方法，請私信我 一起討論美食 除了用水煮

原料:鱔魚500克，香蔥段50克，紅椒絲15克，鹽、料酒、水淀粉、蒜片、醬油、白糖、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：鱔魚治凈，去骨取魚肉，切段，加鹽、料酒、水淀粉拌勻上漿。炒鍋燒熱，放油，下鱔魚段滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留底油，將蔥段、蒜片炒香，放紅椒絲，加鱔魚段和鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉，炒勻后用水淀粉勾芡，淋明油即成。

家庭版的炒黃鱔段

黃鱔是非常補虛補血的食材，尤其是對病后體虛，身體虛弱，營養(yǎng)不良的人有些很好的滋補做用，也可以增強兒童的抵抗能力。

那么我們開始

配料:生抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、雞精、蔥、姜、蒜、辣椒

1:黃鱔請賣家代為處理內(nèi)臟，然后用刀在鱔魚背部均勻的劃刀。

2:切成5厘米左右長度的鱔段。

3:鍋中水燒開放入鱔段焯水一下，一般焯30秒左右既可

4:撈出來沖洗干凈黏液

5:鍋中倒入油，下姜、蒜、辣椒煽香，然后下鱔段快速翻炒30秒左右，再下料酒、生抽、白糖。

6:下少許的水繼續(xù)翻炒2分鐘左右，然后下雞精、蠔油、蔥段翻炒15秒就可以起鍋了。

如果購買野生黃鱔，味道和口感更佳?。?！

香蔥炒鱔段

1， 將鱔魚宰殺后，去掉頭，破腹去內(nèi)臟，再剔去骨；

2，將剔去骨的鱔魚肉切成3公分長的段，洗去血水后濾凈水；

3，香蔥洗凈切段，姜去皮切絲，挑大點的蒜也切絲，干辣椒節(jié)和干花椒適量，以上原料備用；

4，將濾干水的鱔段方入盆中，放入底鹽、料酒略腌后碼入干淀粉上漿；

5，炙過的鍋放火上燒油，六成油溫時下入鱔段炸熟后起鍋控凈油；

6，鍋中留少量油，下入干辣椒節(jié)和花椒（如果不吃辣，就可以不放辣椒），待辣椒節(jié)成棕紅色時下入姜蒜絲和香蔥段略炒，下入少量白糖、耗油、美極鮮醬油、鹽（注意鹽的用量，耗油和醬油中都含有鹽份）、味精、鮮湯，然后下入炸熟的鱔段在鍋中略燒后勾芡亮油起鍋！

香蔥炒鱔段

1， 將鱔魚宰殺后，去掉頭，破腹去內(nèi)臟，再剔去骨；

2，將剔去骨的鱔魚肉切成3公分長的段，洗去血水后濾凈水；

3，香蔥洗凈切段，姜去皮切絲，挑大點的蒜也切絲，干辣椒節(jié)和干花椒適量，以上原料備用；

4，將濾干水的鱔段方入盆中，放入底鹽、料酒略腌后碼入干淀粉上漿；

5，炙過的鍋放火上燒油，六成油溫時下入鱔段炸熟后起鍋控凈油；

6，鍋中留少量油，下入干辣椒節(jié)和花椒（如果不吃辣，就可以不放辣椒），待辣椒節(jié)成棕紅色時下入姜蒜絲和香蔥段略炒，下入少量白糖、耗油、美極鮮醬油、鹽（注意鹽的用量，耗油和醬油中都含有鹽份）、味精、鮮湯，然后下入炸熟的鱔段在鍋中略燒后勾芡亮油起鍋！

吃膩了飯店的洋蔥炒鱔段以后，你不妨嘗嘗這道農(nóng)家風(fēng)味的洋蔥炒鱔段，換換口味吧。農(nóng)家洋蔥炒鱔段做法簡單而粗放，但非常好吃，你也趕快試試吧。

原料：鱔魚數(shù)條，洋蔥一個，青紅辣椒各一只，黃酒、生姜、大蒜頭、鹽、生抽、香醋、白糖各適量。

準(zhǔn)備：鱔魚殺死，剖腹，清理腸子或苦膽，洗凈，切成段備用。洋蔥切圈備用。青紅辣椒切絲。生姜切片，蒜頭剝瓣拍扁。

制作：炒鍋置火上倒油燒熱，放生姜、大蒜煸出香味，倒入切好的鱔魚，大火翻炒。翻炒至全變色，就倒入黃酒，繼續(xù)翻炒，然后放鹽、生抽、香醋各少許，再放進(jìn)洋蔥，接著炒均入味就行了。最后再來點點白糖，勾芡，就準(zhǔn)備裝盤了。

香蔥炒鱔也可以這樣做，主要的食材和調(diào)料： 　　黃鱔500克 京蔥絲 100克 香菜碎10克 鹽炒花生粒50克 珠江橋生抽10克 鹽 10克 勁霸青芥辣5克 珠江橋雞精5克 香油 5克 　　教您香蔥芥辣撈爽鱔的家常做法，香蔥芥辣撈爽鱔怎么做好吃 　　一、黃鱔洗凈，將黃鱔肉取下，切成長6厘米的段，放入沸水中大火汆透 　　二、吸干鱔片的水分，加入剩余原料、調(diào)料拌勻即可

食材

黃鱔 500、香蔥 三、姜 1、蒜 一、酒釀 適、老抽 適、鹽 適量

方法/步驟

黃鱔洗凈去內(nèi)臟頭尾，切成段，姜蒜蔥切好、酒釀倒好備用。

鍋入加入油，燒五分熱。

倒入鱔段翻炒變色，加入酒釀翻炒幾下，放姜蒜炒幾下，加適量鹽和老抽炒幾下。

加入水蓋上鱔段。

大火燒出汁，放入香蔥段出鍋，裝盤。

黃鱔去腸切段洗凈加淀粉生抽耗油腌制！蔥段！姜，蒜，小米椒！黃鱔過油去生，燒油放蔥姜蒜小米椒爆炒即可！