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西湖醋魚(yú)是杭州名菜中的看家菜，那么這么經(jīng)典的杭州名菜到底應(yīng)該怎么做才能更加正宗美味呢？
推薦一款做法：
西湖醋魚(yú)
主料：草魚(yú) 一條（約重700克）
調(diào)料： 紹酒25毫升、醬油75毫升、姜末2.5克 、白糖60克 、濕淀粉50克、米醋50毫升、胡椒粉適量
1、取活草魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片）
2、放入開(kāi)水鍋中汆熟裝盤(pán)備用
3、在鍋內(nèi)原汁中加入醬油、姜末、紹酒、白糖、米醋等調(diào)料攪拌煮沸，用濕淀粉調(diào)勻勾芡成濃汁，澆遍魚(yú)的全身即成。
技術(shù)要點(diǎn)：最好是清水餓養(yǎng)兩天讓其去除本身的土腥味，草魚(yú)體重不宜超過(guò)兩斤否則肉質(zhì)沒(méi)有那么鮮嫩，，一定要用汆魚(yú)的原湯加入調(diào)料制作濃汁。
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西湖醋魚(yú)制作方法:原料活草魚(yú)一條、紹酒、姜末、醬油、白糖、醋、濕淀粉、麻油。
第一:提前買(mǎi)好草魚(yú)，放盆里餓養(yǎng)一天，讓魚(yú)肉結(jié)實(shí)，消除泥味，將魚(yú)殺好備用。
第二:鍋內(nèi)放水，燒沸，將魚(yú)攤開(kāi)，背面朝下放入，再燒開(kāi)，將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚(yú)的劃水鰭豎起，眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干水分，魚(yú)皮朝上，平攤在碗上。
第三:凈鍋上火，放原湯，加紹酒，醬油，白糖，姜末燒開(kāi)，加醋，用濕淀粉攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚(yú)身上即成。
注意:一定用活草魚(yú)哦，活魚(yú)保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。
