豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經(jīng)常吃一些有助于視力的保護和恢復。

豬肝中含有豐富的維生素A，出了可消除眼科病癥，它還具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在里面。不過只要經(jīng)過正確處理，這些問題就可以很好地解決。

如何清洗豬肝

買回的鮮肝先放在水中沖洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。豬肝切薄片，放在水龍頭下反復沖洗至水變清澈。腌制豬肝也是有竅門的，添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。

如何讓豬肝又嫩又好吃

將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿腌制，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之后還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。

-醬爆豬肝-

By 寓言7656

用料

主料：豬肝300克

輔料：洋蔥半個、青尖椒1個、姜適量、蒜適量、大蔥適量、淀粉1茶匙、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙

做法

1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒

2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片

3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

4.加入鹽、淀粉粉、胡椒粉、料酒等調(diào)。后腌制10分鐘

5.腌漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末

6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜面醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、淀粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁

7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入腌漬好的豬肝滑炒。

8.炒至豬肝變色，撈出控油。

9.利用鍋中余油把洋蔥和青椒滑一下盛出

10.起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。

11.爆香蔥姜蒜后，放入滑炒過的豬肝和洋蔥青椒大火快速翻炒均勻。

12.翻炒均勻后倒入調(diào)好的料汁。繼續(xù)大火快炒。

13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋

食材配比為：1斤豬肝，鹽12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。

準備好新鮮的豬肝切成均勻的長條。放入大盆中，加入清水。白醋，料酒去腥浸泡2小時。

把血水泡出來瀝干，倒入大盆中，加入白酒腌一下。加入鹽，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，攪拌均勻。

裝入盆中腌制12小時，中途翻動。

掛起來，風干10-15天左右，腌制咸豬肝就完成了。

用料:

豬干一塊

淀粉適量。

五香粉。

鹽，

料酒

蔥姜蒜花椒大料

做法:

豬肝切成薄片。放入五香粉，鹽，料酒，蔥姜，花椒，大料，腌制30分鐘。加適量淀粉抓均勻，鍋中放油比炒菜要多點，油熱放蔥姜蒜炒香放入豬肝大火快炒，變色加雞精，加蒜沫就好，滑嫩的豬肝就好了！

鹽酒不可少