豬肝想炒的好吃哪的有點技巧的，不然就會適得其反，不僅不好吃，還特別膻味重。
今天我就和大家分享一種豬肝的做法，滑嫩爽口，膻味全無，味道非常不錯，接下來咱們就看看做法吧：
大家別忘了加關(guān)注吆！咱們每天都有不一樣的家常菜和大家一起分享。
關(guān)注黃小哥，餐餐好美味！
炒豬肝非常開胃的一道菜，而且超級下飯，不信你試試~
炒豬肝
首先準(zhǔn)備材料：豬肝，雞蛋，水淀粉，料酒，生抽，耗油，蒜，姜，青紅椒，干辣椒，準(zhǔn)備好后將新鮮的豬肝用清水沖洗干凈，對半切開，切成片，在豬肝中放入料酒，雞蛋，水淀粉，耗油攪拌均勻后腌制一會兒，將大蒜和生姜切成片，青紅椒切成塊，準(zhǔn)備一個碗，放入生抽，白糖，料酒，耗油攪拌均勻，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入豬肝過油后撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入生姜和大蒜片炒出香味后放入青紅椒片，放入過油的豬肝均勻翻炒，放入調(diào)好的醬汁，大火翻炒均勻后放入水淀粉，最后攪拌均勻后出鍋盛盤后就可以了。
炒豬肝
首先準(zhǔn)備材料：豬肝，洋蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，淀粉，鹽，姜，白糖，味精，準(zhǔn)備好后將豬肝切成片，放入料酒，郫縣豆瓣醬，生抽，姜絲，干淀粉腌制大約10分鐘，將洋蔥切成片，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入腌制好后的豬肝爆炒斷生后撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入洋蔥炒熟后放入鹽調(diào)味，放入豬肝均勻翻炒，最后放入白糖，味精，炒勻后出鍋盛盤就可以了。
炒豬肝
首先準(zhǔn)備材料：豬肝，二荊條，小米辣，油，白酒，鹽，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，生抽，胡椒粉，準(zhǔn)備好后將豬肝洗干凈后用水清洗干凈，撈出瀝干后放入白酒，鹽，胡椒粉攪拌均勻腌制片刻，將二荊條和小米辣洗干凈切成斜段，干辣椒剪成段，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入白酒和鹽燒開，放入豬肝焯水后撈出并瀝干水分，另起炒鍋加油燒熱，放入郫縣豆瓣醬超出香味后放入干辣椒和花椒炒香后放入豬肝，放入生抽翻炒均勻，放入二荊條和小米辣炒熟后放入鹽調(diào)味，攪拌均勻后出鍋盛盤就可以了。
豬肝是一道營養(yǎng)特別好的事物，尤其是補(bǔ)血與明目方面，非常有名氣。因為豬肝是內(nèi)臟，不宜多吃。所以一個星期吃一次比較好，每次吃上幾片就夠。
爆炒豬肝就是我們家經(jīng)常都會做的一道美食，孩子和媳婦都很喜歡。有的人做的爆炒豬肝老硬柴，不好吃。因為豬肝的腥味不好處理，另外就是在炒豬肝的時候所用到的火候要掌握好。經(jīng)常會有人問：豬肝在炒之前，要不要焯過一次水呢？是用冷水還是用熱水？我認(rèn)為是要焯水的，至于用冷水還是熱水，請看下面分解吧。
【爆炒豬肝】
準(zhǔn)備食材：
1塊豬肝、1顆大蔥、1顆小蔥、1塊姜、3瓣蒜，1個青尖椒、1個紅椒椒 、少許糖、適量料酒、適量的醬油 、適量淀粉、少許鹽、少許味精、適量食用油。
做法：
1、先把豬肝在水龍頭下面用清水進(jìn)行流動性反復(fù)的沖洗干凈。洗凈之后片成薄片。
2、大蔥洗凈切段。小蔥洗凈切段。老姜洗凈切片。蒜剝皮拍碎。青尖椒洗凈切滾刀條。紅尖椒洗凈切滾刀條。
3、在豬肝片里加入適量的料酒抓勻，然后下適量的醬油、少許糖抓勻，然后加點大蔥段、老姜片抓勻，放上10分鐘。
4、在碗里放適量醬油、少許糖、鹽、料酒攪拌均勻，最后加入適量的淀粉攪拌均勻。
5、鍋里放大量水，放入料酒、大蔥段、姜片、少許鹽，開火，把水燒開，然后把豬肝入鍋5秒出鍋。
6、洗鍋后把鍋里燒干，下適量食用油，燒熱，放入大蔥段、姜片、大蒜爆香，然后放青尖椒、紅尖椒翻炒，然后把豬肝下到鍋里，翻炒均勻。
7、然后把小蔥段下鍋翻炒均勻。
8、最后把調(diào)好調(diào)味汁放入鍋里翻炒均勻，收汁后出國即可。
小貼士：
- 1、豬肝焯水的時候，一定要等水燒開了在下水，時間千萬不能太久了，5秒即可，不然就老了。
- 2、整個過程，速度一定要用大火快速翻炒，下各種調(diào)料要快。炒的時間不能太久了。
豬肝在炒前一定要用開水焯水哈。幾秒鐘即可。千萬不要冷水下鍋焯水哦，不然會老的。很多人就是在這失敗的。所以做好爆炒豬肝，一定要記得用開水焯水哦。當(dāng)然，最后啰嗦一句，實在不想焯水的話，也可以進(jìn)行滑炒。
您是這樣做的嘛？如果您有更好的建議，可以留言哈。
（最后感謝大家的詳細(xì)閱讀，記得關(guān)注、點贊喲。喜歡的話可以轉(zhuǎn)發(fā)分享哦。）
我是四川人，很愛吃豬肝，豬肝常做的方法是:腌豬肝、鹵豬肝、肝片湯、肝膏湯(名菜竹蓀肝膏湯)、肝腰合炒、火爆的方法是:白油肝片、魚香肝片等、火爆肝片要求挑選豬肝要黃肝，不要血肝，炒肝片很考技術(shù):肝片要切成柳葉片、要薄、均勻，碼薄欠、急火短炒、一鍋成菜，(傳說的十八鏟)，成菜的肝片口感滑嫩，味道鮮美。川菜的爆炒肝片要求將味汁兌好，待大火辣鍋溫油后，快速將肝片碼欠調(diào)味下入鍋中，肝片炒散下入輔料隨即烹入味汁收汁起鍋、一氣呵成。我介紹一下白油肝片的制作過程:白油肝片味型是咸鮮味，(有色咸鮮味)、肝片15O克、輔料泡紅辣椒2根切成馬耳朵形、蔥切馬耳朵形、姜蒜切成方薄片，少許豆尖或菜葉、木耳數(shù)朵；調(diào)料:鹽、味精、胡椒面少許、醬油、料酒、水豆粉兌成味汁。炒制∵鍋放旺火上燒辣(溫度高)、用油將鍋制一下后放油15O克(使炒主料時不粘鍋)，將碼斗里的肝片放少許鹽、料酒和較干的水豆粉快速抓勻下入鍋中、同時放入姜蔥蒜、泡椒和木耳炒勻，此時肝片張開快熟即刻烹入味汁炒勻放入豆尖裹勻起鍋裝盤即可。川菜炒豬肝不要水滑或油滑，直接一鍋成菜。為什么要下鍋前豬肝片碼水豆粉隨即下鍋呢？因為肝片碼水豆粉容易脫欠，而且還要碼薄欠，故需要其它都準(zhǔn)備好后再碼欠下鍋，一已之言，望大家批評指正，鹵鼎記之蔡發(fā)慶。謝謝大家！
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炒豬肝怎么做好吃？我來回答這個問題，炒豬肝想要的效果一定是既要美味又要滑嫩。
我分享這道【醬爆豬肝】
首先我們準(zhǔn)備好豬肝一塊，然后把豬肝切成片。豬肝一定要選這種顏色看起來很整齊的，帶有各種個顏色的點點的那種不要選。
把豬肝切片，大概切成1厘米的厚度就可以，大小看你的喜愛，大點小點都可以。
關(guān)鍵點，把切過的豬肝放在淡鹽水里面泡2個小時，中間換一次水，把豬肝里面的血水泡出來。這時處理過的豬肝吃起來更健康，血腥味也更小。
把泡好水的豬肝上漿，放鹽、料酒、胡椒粉和淀粉抓勻。
鍋中放油，先用蔥姜蒜熗鍋，然后下入豬肝炒制豬肝變色，放入配料，配料可以放蒜片也可以放青紅椒
然后下入調(diào)好的醬爆汁（甜面醬2、糖1、少許醬油、料酒），開大火翻炒均勻就可以出鍋了。
一道咸甜可口的醬爆豬肝的就做好了，希望你吃的愉快哦。
每次吃這種醬爆的菜肴，真的是主食都能多吃一些。
感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的小伙伴。讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗，分享下廚的樂趣吧！【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
娟子教您如何炒出美味的豬肝，喜歡的也可照這個方法做；
豬肝，姜，蒜，蔥，紅椒，芹菜，淀粉，生抽，料酒，胡椒粉，雞精
1；先將豬肝用涼水浸泡
2；姜，蒜，蔥切碎，紅椒去籽洗凈切絲，芹菜洗凈切段
3；把浸泡好的洗凈切片，加淀粉，生抽，料酒，胡椒粉抓勻腌制
4；鍋中倒油燒熱，放入豬肝滑炒變色盛出
5；鍋中倒油燒熱放入姜蒜末炒出香味，放入紅椒，芹菜加適量的鹽翻炒
6；再倒入炒過的豬肝加少許水翻炒
7；最后倒入少許雞精調(diào)味撒上蔥末炒勻即可盛出
娟子就分享到這里，有什么看法和建議請留言？也可點贊與關(guān)注娟子美食記。
真巧，我中午做了爆炒豬肝，鮮嫩香滑??！很久沒吃豬肝了，超級好吃，放了些尖椒，炒出來辣味飄香，鍋氣滿屋，多吃了一碗米飯，外加兩瓣大蒜。
農(nóng)村親戚殺豬送來新鮮的豬肝和豬肚，宋老師豬肝和肚還帶著溫度，這是殺完就送來了，有個農(nóng)村親戚多好
爆炒豬肝怎么做才好吃？
1.豬肝切三角片或柳葉片，薄厚要均勻，切好以后用清水洗凈血污，然后控干水分，加少許鹽，胡椒粉，料酒，干淀粉拌均漿好，然后加少許食用油再次拌均。
2.準(zhǔn)備尖椒切滾刀塊，蒜蓉，姜末，蔥花，小米辣少許，料酒，陳醋，食用油，材料油，水淀粉等。
3.鍋上火加食用油，下蔥姜蒜爆香，然后下小米辣繼續(xù)炒香，出香味后下漿好的豬肝炒散，烹料酒，少許陳醋翻炒均勻，然后下尖椒翻炒，加鹽，味精，白糖，胡椒粉，猛火爆炒30秒，水淀粉打薄芡，淋材料油出鍋裝盤即可。
特點:豬肝鮮嫩，口味香辣味濃。
小貼士:
漿豬肝加油是為了防止粘連，炒豬肝底油要稍微多點，手法要快，火要猛，豬肝炒散后馬上下尖椒，然后大火繼續(xù)炒30秒，讓尖椒制熟，脆度依然才好，最后淋少許濕淀粉出鍋就好。
還有一種是不辣的爆炒豬肝↓
豬肝漿好后，和圓蔥一起爆炒，蔥姜蒜爆鍋出香后，下漿好的豬肝，豬肝炒散后下圓蔥，猛火爆炒，淋生抽，鹽，味精，白糖，調(diào)味，淋少許水淀粉以及材料油，出鍋裝盤既可。
圓蔥爆炒豬肝，香味宜人，豬肝鮮嫩潤滑，圓蔥蔥香味濃，下飯下酒都很不錯。
另外、提醒廣大朋友，購買豬肝一定要選擇新鮮的豬肝，當(dāng)天購買當(dāng)天烹調(diào)，保證食材打的鮮度，吃健康從采購開始哦！
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大家好，我是靜待花開jy,很高興回答這個問題。
豬肝富含蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血等作用。 豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
了解了豬肝的好處與特性后，下面花開就給大家做一道家常炒豬肝。
炒之前，準(zhǔn)備必須的食材：豬肝6兩、雞蛋一個，泡姜、泡椒、花椒、料酒、色拉油、菜籽油、大蔥、豆瓣、鹽、白糖、紅薯粉適量
1.豬肝洗凈，切成1cm厚薄均勻的薄片
2.切好的豬肝，裝入碗內(nèi)，加清水浸泡2分鐘，去除豬肝內(nèi)的毒素、血水。
3.將浸泡過的肝片，反復(fù)的多洗幾次，以便毒素充分的排除，撈出濾干水分。
4.在濾干水分的肝片內(nèi)，加入一個雞蛋，料酒、鹽、白糖、色拉油、芡粉適量
5.用筷子將它們攪拌均勻，讓每一片肝片上，均勻的裹上外衣。
6.鍋里倒入菜籽油，燒至9成熱，倒入肝片，迅速的翻炒。
7.炒好的肝片，濾油鏟出。
8.用鍋內(nèi)的余油，將準(zhǔn)備好的蔥片、泡姜絲、泡椒絲、干花椒、蒜片、豆瓣炒香。
9.倒入炒好的肝片，迅速翻炒10秒鐘，出鍋裝盤即可。
友情提示：
爆炒豬肝不但火候要掌握好，豬肝一定要切的薄。
豬肝切好好，一定泡水，去除毒素。
豬肝炒好后，最好鏟出，再炒佐料，以保豬肝更香、更嫩。
喜歡花開的們，記得評論、關(guān)注、點贊哦！花開在此謝啦
先來準(zhǔn)備材料
豬肝200克，淀粉兩勺，料酒兩勺，生抽一勺，鹽適量，糖適量，姜五片，蒜頭三瓣，青椒1/4個，紅椒1/4個，洋蔥半個，干辣椒兩個，青蒜葉一根
做法
1.豬肝買來在水中泡半個小時，剪去白色筋，切成薄片，一定要切薄一點
2.切好的豬肝，放在碗里加一勺鹽，少許糖，兩湯勺料酒，兩湯勺淀粉，生姜三片，蒜頭一瓣
3.用手捏一下腌制15分鐘
4.一鍋水燒開水要多一點，完全沒過豬肝
5.腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時，立刻撈出沖洗干凈焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關(guān)火，不用等水開了
6.將焯好水的豬肝瀝干水分
7.準(zhǔn)備半個洋蔥，1/4個青椒，1/4個紅椒，鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒煸炒至斷生
8.倒入瀝干水分的豬肝加一勺生抽幾滴老抽少許白糖少許料酒兩個干辣椒一根青蒜苗翻炒均勻，（翻炒動作必須快，不然容易老）林一點水淀粉關(guān)火，裝盤
你好，很高興回答你的問題。豬肝怎么炒？我的回答是：“炒豬肝”是一道美味的家常菜，豬肝含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，還具有補(bǔ)血、養(yǎng)血的功效，因營養(yǎng)豐富、口感香脆深受朋友們的歡迎。炒豬肝這道菜在炒制過程中，因地域不同，所搭載的配料食材也不一樣。有青椒炒豬肝，洋蔥炒豬肝、胡蘿卜炒豬肝等。
因炒制配料不同，下面就以我們本地的炒制方法為例，跟朋友們分享一道炒豬肝的制作方法。希望朋友們能夠喜歡。這道炒豬肝是以豬肝為主要制作原料，洗凈浸泡后切成薄片腌制后，再搭配上洋蔥、青紅辣等食材大火烹飪制作而成。成品具有顏色鮮艷、香味濃郁、味道鮮美、口感嫩滑等特點，是一道很受歡迎的下飯美食。
制作教程
【炒豬肝】
需要食材：
主料：豬肝300克
配料：洋蔥半個、大蒜2瓣、淀粉1勺、料酒2勺、食鹽適量、青椒1個、紅椒1個、生姜1小塊、食用油略多
調(diào)料：生抽1勺或醬油
—開始制作—
步驟1、清洗豬肝
因肝在動物身上是起清理和排毒的作用，所以里邊會有很多毒素，在食用前一定要清洗干凈，才不會對身體健康有傷害。首先買來豬肝用后用水沖洗干凈，然后把豬肝切成略厚的片，放入清水浸泡1小時。中間換3次水，把血水和有毒物質(zhì)浸泡出來。生姜去皮切絲。青紅椒洗凈切成塊。洋蔥洗凈切成小塊備用。
步驟2、腌制豬肝
豬肝制作出來鮮美入味，腌制是關(guān)鍵的一步。豬肝?泡無血水之后，撈出擠干多余水分，放入碗中。倒入料酒、生抽、淀粉和姜絲，用手抓勻腌制20分鐘。
步驟3、豬肝過油
豬肝過油是保證肉質(zhì)口感鮮嫩關(guān)鍵的一步。腌制好后，鍋中入略多植物油，大火加熱至油冒煙時，把豬肝倒入鍋中，大火快速翻炒。炒至微微變白，有些還是粉色時迅速撈出。
步驟4、炒豬肝
鍋中留少許底油，加熱，放入蒜片、青、紅椒炒出香味，然后把洋蔥倒入炒至斷生，最后倒入豬肝、加入食鹽和少許生抽補(bǔ)色，翻炒均勻即可出鍋。
制作技巧
（1）豬肝在浸泡時，可以用手輕輕抓擠豬肝，可以使血水和有害物質(zhì)盡快排盡。
（2）腌制時間最少10分鐘以上，不然不容易入味。
（3）因家中火力不是很大，過油時分兩次倒入，既過完一半撈出，等油溫升高后再倒入另一半。
（4）過油的目的是讓油的高溫瞬間讓肉表面的蛋白質(zhì)凝固，鎖住肉中水分，這樣制作出來口感才嫩滑。
（5）最后大火翻炒，讓調(diào)味料混合均勻即可。如果因火小而延長炒制時間，口感就不嫩了。
結(jié)語
因各地方炒制方法和配菜不同，所以就以我們本地的制作方法為例，給朋友們分享一下。這道豬肝配上青、紅椒炒制出來，顏色十分鮮艷、漂亮。豬肝經(jīng)淀粉、生抽、料酒腌制后，己沒有了腥味，口感上非常的入味、嫩滑。不僅是一道美味的下飯菜，還是一道補(bǔ)血、養(yǎng)血的保健美食。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
豬肝要炒出滑嫩的口感來，腌制是很重要的一步，其次就是比平時炒菜多放點油。至于配菜，給人喜歡芹菜、蒜苗加一起。視頻教程在這里，拿走不謝。
豬肝具有補(bǔ)血、補(bǔ)肝、明目的功效。尤其對于常熬夜的朋友，可以偶爾食用一些豬肝，以養(yǎng)肝護(hù)肝。
豬肝要做得好吃，首先必須要去除其血腥氣，其次不可炒老，滑嫩味足的豬肝往往更受歡迎。
這里分享一道我非常喜歡的炒豬肝，香辣下飯，越吃越想吃，喜歡吃豬肝的朋友不要錯過哦。
【準(zhǔn)備食材】：
豬肝、青辣椒、紅辣椒、洋蔥、大蒜、香蔥
【做法】：
1、豬肝買回來后放入清水浸泡兩個小時以上，然后洗凈切成薄片；
放入碗中，加入1勺鹽、小半勺糖、3勺料酒、1大勺淀粉，加入姜蒜一起攪拌均勻腌制15分鐘以上備用。
2、腌制豬肝的時候切好配菜如下圖。
并準(zhǔn)備好幾個泡椒，一勺辣椒醬。
泡椒很提味的，沒有也可以不用；辣椒醬我是自己做的，比較辣，沒有的話，可以用小米辣代替。
3、鍋里燒開水，倒入豬肝劃散，關(guān)火；至豬肝變色后馬上撈出。
4、重新洗鍋，燒油，倒入蔥姜蒜，泡椒一起炒香。
5、加入辣椒醬炒香，然后倒入青紅辣椒、洋蔥一起翻炒至軟。
6、倒入豬肝翻炒均勻。
7、加入一鏟生抽、少許料酒、一小搓白糖一起翻炒均勻。
根據(jù)自己的喜好，加入水淀粉勾欠炒好即可。
一碟超級下飯的辣豬肝就炒好啦！每一塊兒都掛滿了醬汁，豬肝嫩而入味，怎么都吃不膩。
【需要特別提醒的是】：
豬肝畢竟是豬內(nèi)臟，所以在食用之前，一定要用清洗浸泡2小時以上，并多次沖洗之后再食用。
切豬肝要薄，且在過熱水的時候不要停留太久，顏色完全變粉時即可馬上撈出，以免豬肝變老。
有朋友不愛吃辣的，其實呢豬肝在經(jīng)過腌制之后即使不加辣炒出來的味道也不會差，只不過我覺得還是辣味的更下飯，味道更好哈。
喜歡吃豬肝嗎？那么有空的話一定要試試這個辣炒豬肝哦，味道就是這么贊~\(≧▽≦)/~
豆媽，用心詳解每一道食譜，不好吃的不會發(fā)，喜歡的朋友別忘了點贊、關(guān)注我呀！
豬肝好吃，不好洗，我的方法是不是和你不一樣呢？
豬肝只能是早上買，過了中午，就算冰鮮也最好不要了，這個是我的個人建議。
豬肝要買葉片那一頭，中間有白筋的我不喜歡要
豬肝買回來，馬上泡清水吧
備料啦
豬肝、蠔油、鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒
蔥段、青紅辣椒、生姜
清洗豬肝
泡出血水是最關(guān)鍵的一步，買回來沒處理前整個先泡水
切細(xì)細(xì)的薄片后，還是泡清水，一直泡到血水基本沒有為止
鍋入水，加熱，倒入料酒、生姜
水快，倒入豬肝，稍變色，即刻撈出瀝水控水
腌制豬肝
加入蠔油，按摩一下，再加入一點酒，封點油，調(diào)點生粉
炒制豬肝
炒鍋熱鍋
倒油，五成熱，倒入腌好的豬肝滑下油；
變色后盛出備用；
鍋中留點底油，放入蔥姜炒香香；
爆炒青紅辣椒；
將備用的豬肝回一下鍋；
加鹽醬油調(diào)味兒，適當(dāng)放點雞精；
調(diào)一小碗水淀粉；
.勾芡后翻均勻收汁
可以出鍋啦
溫馨提示：
豬肝要新鮮的
焯水要動作快
泡水要夠時間
爆炒豬肝是一道川味家常菜，炒的過程中，一定要注意火候和炒的時間，這兩個控制好了，食材的新鮮健康有保證，炒出來的豬肝就鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，就會很好吃哦！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！
豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富！但是豬肝也是豬解毒中轉(zhuǎn)站器官，這是豬肝的雙面人生，所以我們在吃的時候，也要注意處理哦！
食材：豬肝200克，豬肝買回來先用清水浸泡1小時。蒜苗.蔥少許，青椒紅椒適量，蒜頭一個，老姜一個
做法:1、豬肝切薄片，放一勺料酒，一勺白醋，少許鹽，胡椒粉一起腌制10分鐘，配料切??；2、把鍋內(nèi)放油燒熱，放入腌制好的豬肝翻炒5秒鐘，撈起待用(這里的步驟動作要快，不然豬肝炒過了，影響口感)3、鍋內(nèi)留底油，放入青椒紅椒和姜，蒜片一起炒至變色，放入鹽，生抽，倒入豬肝回鍋，最后撒上蒜苗蔥段即可起鍋，爆炒豬肝就爆炒好啦！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，豬肝除了爆炒，還可以煮湯哦，以前記得小時候最愛吃豬肝蛋花湯！?。?！希望大家喜歡菊子美食記，點個關(guān)注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
老話說‘吃肝補(bǔ)肝’，最常吃的就是熘肝尖，老是疑問為什么酒店里大廚料理的豬肝能鮮嫩美味，為什么在自己家做出來的豬肝就跟石頭一樣，老得難啃。今天可算知道了，原來炒豬肝還有大學(xué)問呢，咱就按照大師們的方法一步一步做。
首先如何挑選優(yōu)質(zhì)豬肝也很重要的，對于一般很少買豬肝的人也來說，這一點也很重要。首先要看豬肝的表面光澤，顏色要紫紅均勻的最好。目測之后最好要手摸摸，優(yōu)質(zhì)的豬肝觸摸起來會有彈性，沒有硬塊和水腫之類的癥狀。
大家都知道肝臟是一個解毒的器官，所以買回來后不要急著烹飪，應(yīng)在水龍頭下沖洗10分鐘左右，然后切成片放在清水中侵泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。侵泡肝臟的水為淡鹽水為佳，因為淡鹽水為呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效的吸附滯留于肝臟中的毒性物質(zhì)，這樣就可以初步解決感覺豬肝吃起來有“異味”的問題了。
豬肝洗干凈后，必須經(jīng)過一個加入黃酒、醬油、淀粉等均勻上漿的過程，這樣更有效去除豬肝的“異味”了。
食材：豬肝 木耳 青瓜 胡蘿卜姜蒜各適量
調(diào)料：黃酒 醬油 鹽 香醋 白砂糖 干淀粉 油
做法：
1.豬肝洗凈切成寬2CM，長6CM，薄0.3CM的片，用冷淡鹽水侵泡半個小時，撈出瀝干備用。青瓜和胡蘿卜分別切成菱形片，蒜和姜切小塊。木耳泡發(fā)30分鐘后，撕成小朵。
2.豬肝放入碗中，加入黃酒和干淀粉和鹽攪拌均勻，在表面上形成均勻的漿。
3.取一個小碗，放入醬油、香醋、鹽、白砂糖和水淀粉攪拌均勻，制成調(diào)料勾芡備用。
4.中火加熱炒鍋中的油至4成熟，下入包裹好漿的豬肝迅速滑散，至豬肝變色后盛出。
5.炒鍋中留底油，大火加熱，加入蒜姜片煸炒出香味，再加入胡蘿卜和青瓜片與木耳翻炒至熟透。
6.炒鍋中加入滑好的豬肝片，倒入調(diào)料芡汁攪拌均勻，讓所有材料均勻裹上芡汁即可。
豬肝里血水比較多，所以第一就是要把豬肝在清水里浸泡漂洗幾遍。
豬肝也需要去腥，所以可以在洗好的豬肝里加入少許黃酒或者料酒揉捏一下，去除腥味。
做豬肝要突出嫩滑，所以一般炒豬肝需要上漿，用少量蛋清，淀粉，一點點鹽，攪拌均勻放置一會。
豬肝很容易老，所以烹飪的時間不能太長，如果喜歡清淡的，處理好的豬肝可以用沸水燙熟見變色迅速撈出，也可以用溫油滑熟，總之是需要保持豬肝的鮮嫩口感。
起鍋燒油，放入蔥姜蒜等調(diào)料、各式香料，放入處理好的豬肝拌勻，淋入水淀粉勾芡。
吃貨的日常生活~~優(yōu)質(zhì)美食創(chuàng)作者，想要查看完整的做法，可以點擊視頻，如果還有什么問題，可以給我留言喲，小編將為一一解答。
內(nèi)臟都有很重的味道，但是吃內(nèi)臟又對我們身體很好，所以多多少少還是要吃一些，今天小編就給大家分享一些處理豬肝的小技巧~~
【泡椒炒豬肝】
食材：豬肝、泡椒、雞蛋、蔥白、白糖、豆瓣、食鹽、姜片、料酒、花椒；
詳細(xì)步驟：
1、先將洗凈的豬肝，剔除筋膜，剔除筋膜，吃起來不會老，，再切成一元硬幣厚的薄片，豬肝厚度得一致，這樣才能使豬肝老嫩一樣。
2、再將豬肝放到水中浸泡，放入生姜、3滴白醋，一些料酒，浸泡20分鐘，（加白醋浸泡，能快速排出豬肝的毒素和血水）
3、蔥白切斜段，泡椒切開
4、泡好的豬肝撈出過清水，瀝干水分，加料酒、食鹽、一個蛋清，少許淀粉，拌勻掛漿（加蛋清和生粉，能使豬肝口感脆嫩）
5、起鍋燒油，將油燒至5成熱放入豆瓣、蒜片、姜片、泡椒、花椒炒一會兒
6、放入豬肝，開大火快速劃散7、倒蔥白快速翻炒30秒加少許白糖提鮮，炒勻就可以出鍋了（豆瓣醬有咸鹽，可根據(jù)自己口味放鹽，也可不放鹽）
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補(bǔ)血補(bǔ)鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補(bǔ)助作用的維生素A，學(xué)生們經(jīng)常吃一些有助于視力的保護(hù)和恢復(fù)。
豬肝中含有豐富的維生素A，出了可消除眼科病癥，它還具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在里面。不過只要經(jīng)過正確處理，這些問題就可以很好地解決。
如何清洗豬肝
買回的鮮肝先放在水中沖洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。豬肝切薄片，放在水龍頭下反復(fù)沖洗至水變清澈。腌制豬肝也是有竅門的，添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。
如何讓豬肝又嫩又好吃
將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿腌制，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之后還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
-醬爆豬肝-
By 寓言7656
用料
主料：豬肝300克
輔料：洋蔥半個、青尖椒1個、姜適量、蒜適量、大蔥適量、淀粉1茶匙、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙
做法
1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒
2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片
3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4.加入鹽、淀粉粉、胡椒粉、料酒等調(diào)。后腌制10分鐘
5.腌漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜面醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、淀粉、再加入少許水?dāng)嚢杈鶆虺闪现?/p>
7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入腌漬好的豬肝滑炒。
8.炒至豬肝變色，撈出控油。
9.利用鍋中余油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10.起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。
11.爆香蔥姜蒜后，放入滑炒過的豬肝和洋蔥青椒大火快速翻炒均勻。
12.翻炒均勻后倒入調(diào)好的料汁。繼續(xù)大火快炒。
13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關(guān)火出鍋
豬肝鮮嫩多汁，如果炒得好比豬肉要好吃。
炒豬肝想要好吃，先將切好的豬肝用淀粉，醬油攪拌一下，這樣可以使豬肝中的維生素和蛋白質(zhì)不易被破壞，而且用這種方法炒出的豬肝更加入味，而且顏色鮮艷，味道純正。
豬肝與二荊條泡椒炒很好吃
泡椒炒豬肝
1、豬肝斜刀切薄片，放水中反復(fù)沖洗幾次去除血水；
2、豬肝瀝干水份，用少許生粉、醬油、醋、料酒、姜絲腌五分鐘；
3、準(zhǔn)備配料：切姜片（最好是泡姜）、蒜片，二荊條泡椒、小蔥切段備用；
4、準(zhǔn)備開炒前，將腌制豬肝的水份瀝干；
5、熱鍋冷油（油適當(dāng)多點），將豬肝滑熟至變色撈出放一旁；
6、用余油炒香配料，加入一勺黃豆醬（沒有可用豆瓣醬代替）；
7、待炒出紅油，放提前滑好的豬肝炒勻，加少許醬油調(diào)色，放入蔥段，起鍋。
8、如嫌不夠辣可加小米紅辣椒或小米泡椒，特別下飯。
喜歡的可以收藏，有機(jī)會試一試，豬肝嫩滑入味且不腥，希望大家喜歡。
給大家分享一下爆炒豬肝的做法，鮮辣的口感，也沒有什么腥味。給大家分享一下做法，可以試試。
食材：
豬肝、姜、蒜、糖、料酒、生抽、老抽
具體做法：
1.豬肝洗凈后，切成薄片，放入盤中備用；
2.在盤中倒入料酒腌15分鐘左右，然后用水過一下；
3.把姜和蒜切成絲，放在小碗中備用；
4.起鍋燒油，倒入姜絲和蒜絲，翻炒一下；
5.炒香后，放入豬肝，然后放生抽和老抽，加入適量的糖，翻炒均勻；
5.在碗中加水和面粉，攪拌均勻后倒入鍋中；
6.炒熟后出鍋。
韭菜炒豬肝
1.準(zhǔn)備適量豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
2.買來的新鮮豬肝先用鹽水浸泡1個小時左右，清洗干凈后切片，再沖洗一次，控干水分放入一個小盆里。
加入少量的鹽，芡粉，料酒，加一點點油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放一會兒。
3.韭菜切段、姜切絲、大蒜切片、大蔥切圓。
4.鍋內(nèi)加油燒熱，放適量的油，加入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，再把腌制好的豬肝倒入鍋內(nèi)翻炒。
5.加入適量的料酒為了去腥，再加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒。
6.然后再把韭菜倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒一會兒，放入味精就可以出鍋了。
青椒炒豬肝做法如下:
1.準(zhǔn)備豬肝適量，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，醋，食用鹽，味精，食用油。
2.豬肝洗凈，切成薄片、青椒切塊、蔥切蔥花、蒜剁蒜泥、姜剁姜末。
3.把切好的豬肝放入碗里用少量的醬油、水淀粉調(diào)制一下。
4.鍋內(nèi)加入適量的油燒到五成熱，把豬肝倒進(jìn)鍋里，豬肝片挺起的時候盛出來。
5.鍋內(nèi)留少量的油，加蔥花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒塊煸炒一下，再放醬油，醋，料酒，鹽。
6.用水淀粉勾薄芡，把炒好的豬肝倒進(jìn)鍋里，加適量的味精翻炒一下，滴幾滴香油，就可以出鍋了。
很高興回答這個問題！
豬肝的營養(yǎng)價值非常高，豬肝還有一定的藥用價值：
第一、豬肝含有豐富的維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，防止眼睛的干澀和疲勞，提高視網(wǎng)膜的功能，增強(qiáng)視力，預(yù)防近視，還對夜盲癥起到不錯的預(yù)防作用。
第二，豬肝含有非常豐富的鐵，有補(bǔ)血的作用，對于貧血的患者來說，非常有益，
第三，豬肝含有一些微量元素，能夠增強(qiáng)人體的免疫功能，有抗氧化，防衰老等作用；特別是硒等這些各種微量元素，硒是一個預(yù)防腫瘤的重要微量元素。
第四、豬肝含有的維生素含量非常豐富，其維生素B2可增強(qiáng)肝臟的功能，提高肝臟的解毒代謝能力，對肝臟起到護(hù)肝解毒保護(hù)的作用。
豬肝中還含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，故，膽固醇偏高者要少食或是禁食。
番茄的營養(yǎng)價值非常高，番茄含非常豐富的各種微量元素量，能量、維生素B、蛋白質(zhì)以及碳水化合物，還含有人體所需要的各種高營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以充分的補(bǔ)充維生素，可以有效的補(bǔ)充各種微量元素的。
番茄炒豬肝的做法：
1、豬肝切薄片，加入料酒和鹽拌勻.
2、再加入地瓜粉繼續(xù)拌勻，最后加入食用鹽適量拌勻。
3、番茄去蒂切小塊，生姜切片，蔥切段。
4、起油鍋將姜片爆香，下入豬肝炒至8成熟，盛出備用。
5、鍋內(nèi)留底油，下入番茄，加入少許食用鹽翻炒出汁。
6、下入豬肝一同翻炒，添加蔬菜精提味，撒入蔥段，即可出鍋。
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炒豬肝最好是煎的比較好，豬肝6--7兩，切片，然后放雞精、味精，各少量白糖一小湯匙，鹽少量，生抽少量，姜少量腌好，小蔥頭切段，小辣揪5個拍扁，蠔油二小湯匙待用，燒鍋放油然后放豬肝煎至黃色再放蔥段、辣椒一起翻炒，然后放蠔油再炒一下就可以。謝謝邀請！
感謝邀請.....
豬肝怎嚒炒？
這個問題我來回答吧...豬肝補(bǔ)血....可以熬粥...可以炒菜吃....對于怎嚒把豬肝炒的吃起來嫩.....這個我還是做過的....我只知道一種炒豬肝的方法...哈哈...感覺吃起來嫩....
首先去菜市場買一塊豬肝...買子肝..沒有筋的那種.....拿回家用溫水洗凈..多清洗幾遍...然后豬肝切薄片.....碗里面放上紅薯淀粉..料酒.鹽.味精..雞精...醬油..抓勻腌制....放一邊準(zhǔn)備配料...泡姜.泡辣椒.蒜....切片...再準(zhǔn)備炒豬肝的配菜窩筍葉...哈哈........鍋里加油...油多一點...燒至七成熱....把姜.辣椒.蒜片下至鍋里......然后加入提前腌制好的豬肝.......進(jìn)行滑炒........炒至變色加入窩筍葉....再翻炒一下就可以出鍋了...這樣炒出來的豬肝...滑嫩.....可以試試....我一般都是這樣做的.....這樣炒出來的豬肝嫩滑......回答完畢.........
炒豬肝講究的是火候，好吃的豬肝炒出來滑嫩香脆，個人覺得多放一點辣椒更好吃，正好我剛錄制了一個爆炒豬肝的視頻，如果你感興趣，可以關(guān)注頭條號《小欠美食》查看我制作的過程，希望能幫到你。
豬肝這東西少吃，毒素太多，切之前一定要清洗干凈，用流水沖，切片以后還要沖洗，直到?jīng)]有血水為止，瀝干水份后在豬肝上加料酒生抽腌制一會，最關(guān)鍵的是在上面灑一點白糖，白糖能鎖住肝的水份，腌制其間準(zhǔn)備好蔥姜蒜，青、紅辣椒，大火熱油倒入肝快速翻炒幾下，再放配料炒至辣椒斷生就可出鍋了
豬肝中含有豐富的鐵質(zhì)，屬于補(bǔ)血食材，一般女性食用比較好，豬肝先洗凈，切成薄片，用冷水浸泡30分鐘，洗凈后放入料酒加淀粉腌制20分鐘，蔥姜蒜，青椒洗凈切塊，鍋內(nèi)倒入食用油加入蔥姜蒜和腌制好的豬肝爆炒，倒入醬油，鹽炒至豬肝變色加入青椒翻炒，最后一道美味的爆炒豬肝就做好了。
要想炒豬肝好吃，絕對不要先焯水，焯水并沒有什么作用，反而會讓豬肝里的血水和雜質(zhì)沒辦法完全清理出來，這樣做出來的豬肝肯定會影響口感。應(yīng)該用冷水浸泡，這樣才能讓豬肝里的血水和雜質(zhì)充分的清理出來，做出來的豬肝口感才好，一點都不會老更沒有腥味。
應(yīng)該先用清水漂去血水，蔥姜料酒腌制，然后大火等油熱后放入快速炒至變色出鍋
豬肝要炒的好吃又嫩抓粉很重要，抓好的豬肝片過水翻炒后十分鮮嫩，口感順滑，下面就介紹一下方法，喜歡就試試吧
需要用料：豬肝一塊 淀粉半碗 料酒 生抽 鹽 糖 生姜 大蒜 青椒 洋蔥 小米椒
制作方法：
1.豬肝買回家后對半切開泡清水20分鐘，再切薄片去白筋膜，放碗中加入鹽，糖，料酒，淀粉，生姜片，大蒜片，用手將每片豬肝都捏搓一下，這樣容易入味而且嫩，抓好后再腌10分鐘
2.鍋中多倒水要是沒過豬肝，等看到水開始冒小泡，不用燒開，就倒入豬肝快速焯水，看到豬肝變粉色就馬上撈出來，沖洗一下，不要焯到水燒開，那樣就肉質(zhì)就老了
3.青椒，洋蔥切小塊，鍋中倒油，先下洋蔥炒香，再下青椒和小米椒，不喜歡辣可不放小米椒，再放豬肝快遞翻炒，倒生抽，老抽，白糖，料酒快速翻炒，最后再倒入水淀粉炒均勻就出鍋，炒豬肝這一步一定要快，防止炒老，以上就是我的回答，謝謝閱讀。
[用料】豬肝600克，胡蘿卜適量，黃瓜適量，蔥姜，淀粉，白糖，生抽，鹽，香醋
【作法】
1、豬肝用清水沖洗干凈，用清水浸泡30分鐘。
2、浸泡后取出瀝干水分，切成薄片。
3、豬肝裝入盆中，放入適量生抽，白糖，鹽，香醋腌制30分鐘左右。
4、胡蘿卜和黃瓜洗干凈，切菱形片。
5、蔥姜切好備用。
6、用適量生抽，鹽，白糖，淀粉，水調(diào)成醬汁備用。
7、腌好的豬肝用水焯一下，下水大概30秒左右就撈出，瀝干水分。
8、鍋內(nèi)放少許玉米油，將蔥姜爆香，然后放入切好的胡蘿卜和黃瓜翻炒。
9、放入豬肝大火爆炒，炒到熟透。
10、將醬汁倒入鍋內(nèi)，豬肝翻炒均勻就可以出鍋了。
11、美味的溜肝尖就做好了！
豬肝營養(yǎng)豐富，喜歡它的人也很多，一般都得拿來炒著吃，每個人都有自己的做法和心得，但是豬肝要想好吃，主要掌握好兩點，怎么做都好吃。
首先，我們必須要去腥，保證做出的豬肝，沒有腥味，這是豬肝好吃的關(guān)鍵。
再就是，炒出來的豬肝必須要嫩，而且還要是熟的，這就要看自己火候的掌握了。
只要做的以上兩點，豬肝不好吃都難。
今天正好自己也炒了個豬肝，味道鮮辣，超級下飯。我也和大家分享一下。由于最近豬肉價格特別貴，所以也舍不得買來吃，在市場轉(zhuǎn)悠了半天，一看豬肝價錢還很便宜，于是花了10元錢，買了一塊豬肝，來解一下對豬肉的膜拜，今天給它來了個爆炒。具體做法如下：
【制作材料】：豬肝400克、芹菜100克
【制作調(diào)料】：干辣椒2個、鮮紅辣椒2個、蔥2克、姜2克、蒜3瓣、花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒10克、鹽2克、雞精2克、淀粉3克
——制作方法——
1.首先我們準(zhǔn)備新鮮的豬肝400克，用清水清洗凈，然后我們將豬肝切成1毫米左右厚的薄片。
2.將切好的豬肝放入碗中加一勺鹽，料酒多放點，放水泡半小時去除腥味和血水.。
3.把芹菜斜刀切成小段備用，姜蔥蒜切成末，紅辣椒切成絲裝盤備用。
4.把泡好的豬肝撈出來反復(fù)沖洗，把血水沖洗干凈，然后把水?dāng)D干放入碗中。
5.然后依次放少許鹽、雞精、老抽、生抽、料酒淀粉然后用手抓勻，腌制10分鐘。
6.熱鍋下油將油燒至6成熱，再加入切好的蔥姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒香。
7.炒香之后開大火，下入腌制好的豬肝，迅速劃散，把切好的芹菜和紅辣椒絲下鍋，放少許鹽，迅速翻炒，炒幾下芹菜和辣椒斷生即可出鍋，否則爆炒豬肝容易老化。
【小貓寄語：
1.由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后要用鹽和料酒浸泡消除殘血和蟲卵。注意水要完全浸沒豬肝。
2.另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
3.火要大，豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快.這樣炒的豬肝比較嫩還能充分?jǐn)嗌蜌⑺啦【⒓纳x卵。
豬犴炒泡椒酸菜，酸爽滑嫩。
把新鮮豬犴洗凈切成薄片，在八成開的油鍋里輕輕滑一下?lián)瞥鰹r油，就不粘連。自家腌制的泡椒酸菜洗一下切成小塊，蔥姜絲蒜片備用。起鍋燒油蔥姜蒜爆香，放味極鮮，把泡椒和豬犴倒入鍋里翻炒幾下(一定要大火)出鍋。豬犴嫩滑，酸菜香辣太美味了。
豬肝營養(yǎng)價值很高，含有各種維生A，D，鈣，磷，鐵。經(jīng)常使用豬肝不僅能補(bǔ)血，還有養(yǎng)顏排毒作用，對皮膚也有一定的好處。但是豬肝也不可以過量食用對于高血壓，冠心病，肥胖癥等人群都不適宜多食用。
下面我就給大家介紹一下豬肝的做法。準(zhǔn)備豬肝200克，紅辣椒兩個，芹菜三根，四根兒也行，大蒜，生抽，食用油，香醋，鹽，蔥，姜，料酒?；旧暇瓦@些了。
豬肝焯水，焯至沒有血沫兒為止，豬肝切片，芹菜切段，辣椒切塊兒，大蒜拍扁切碎。
起鍋燒油，等油八成熱放入蒜，蔥，姜炒出香味兒放入焯好的豬肝
再放入生抽，料酒，13香，香醋繼續(xù)翻炒，再放入切好的芹菜，辣椒繼續(xù)翻炒至熟放入味精出鍋。
豬肝和芹菜搭配，我認(rèn)為是最好的，因為芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)，維素C，蘿卜素。食用芹菜有降壓，通便，潤肺，止咳……等作用，所以芹菜和豬肝結(jié)合。你起到相互彌補(bǔ)，相互制約的作用。
以上就是我做的煎烹炒豬肝的做法，另外還有豬肝也可以直接爆炒。最后祝大家吃出營養(yǎng)，吃出健康！！
爆炒豬肝的做法
爆炒豬肝是人們非常喜歡的一道家常菜，豬肝中含有豐富的鐵質(zhì)，屬于補(bǔ)血食材，所以如果誰檢查出貧血，醫(yī)生往往推薦人們多吃這道菜，可見，它強(qiáng)大的補(bǔ)血功能，大人小孩女性可以多吃一些。
豬肝雖好，但大多數(shù)人對它還是敬而遠(yuǎn)之，主要是豬肝的腥臊味，不容易去除，還有就是不好掌握火候，容易炒老，口感不好。
按下面教的方法操作，就能規(guī)避這兩方面的問題，炒出一盤又嫩又滑的爆炒豬肝。
食材
豬肝 1個，蔥姜蒜 適量，青紅辣椒各幾片 ，油、鹽 適量，料酒 4勺湯匙，2勺醬油 ，3勺淀粉。
做法
1、豬肝用流水反復(fù)沖冼。
2、豬肝清洗干凈后，一切兩片，切掉白色筋膜，切薄片，放涼水浸泡出血水。
3、切好的豬肝中加入2勺料酒、醬油1勺，蔥姜大塊，2勺淀粉，一點糖，用手按揉入味后，腌制10分鐘。
4、碗放料酒1勺，醬油1湯匙，糖一點，鹽，淀粉1湯匙混合成調(diào)味汁。
5、鍋放寬水，蔥段，姜片，1勺料酒，鹽，水燒開放入腌入味的豬肝，焯5秒左右，一定時間要短，否則豬肝就老了，咬不動了。
6、鍋底留少量油，爆香蔥姜蒜，放入紅綠辣椒翻炒，放豬肝快速翻炒，倒入調(diào)好調(diào)味汁。
8、汁收濃了，就可以出鍋了。
啰嗦幾句
1、除了用水焯豬肝外，還可以用油滑，如果你身體指標(biāo)都正常，還愛吃油膩這口的，就用油過一下。
2、豬肝不易焯、炒時間太久，否則炒老了有點苦味，還咬不動?！ ?/p>
感謝邀請！
豬肝洗凈切薄片
1切好的豬肝放兩勺料酒，一勺淀粉腌制20分鐘
2準(zhǔn)備配料，將鍋冷鍋放油燒熱后放豬肝，翻炒至豬肝變色后乘出備用
3鍋底留少量底油，爆香蔥姜蒜，放入青紅椒翻炒
4加入炒好的豬肝繼續(xù)翻炒
5加入少許醬油調(diào)色，加入少許鹽調(diào)味便可出鍋。
簡單快手又很美味！
炒豬肝的制作方法（個人做法，僅供參考）
荷蘭豆炒豬肝：
1.新鮮豬肝，洗干凈，去除筋膜，切薄厚均勻的片，荷蘭豆掐頭去尾，去筋，紅椒幾片！
2.豬肝上漿：切好的豬肝放入盆中，加鹽用手抓會，抓出血水，流水沖至發(fā)白，控凈水分，加鹽味精，雞精，糖，老抽，蠔油，胡椒粉，土豆淀粉拌勻即可！
3.起鍋燒油，油溫四五成熱，荷蘭豆滑油備用，豬肝劃油倒出待用。
4.鍋留底油，放姜片蒜片炒出香味，加一勺料酒，放排骨醬一小勺，味精，雞精，糖，老抽，生抽，胡椒粉待調(diào)料化開，勾芡使湯汁粘稠，放入豬肝，荷蘭豆翻炒均勻出鍋裝盤即可！
注：用此做法，炒出的豬肝非常嫩，口感吃起來很不錯！我們店一直用這樣的烹飪方法！豬肝配菜可隨意搭配，比如：青椒，線椒，茭白，洋蔥……
如果覺得能幫助到你，點個贊唄！
首先我們準(zhǔn)備食材，豬肝300克 、蔥姜蒜 適量、尖椒 1個、紅辣椒3個。接著豬肝切片，食用油 適量、料酒 2勺、淀粉 1勺、醬油 少許、 鹽少許進(jìn)行入味腌制一段時間。
在在腌制的過程中我們將準(zhǔn)備好的姜蔥蒜清洗切片。
好，接下來起鍋燒油，當(dāng)油溫刺啦響時，倒入姜蔥蒜進(jìn)行翻炒爆香，加入辣椒再次翻炒一下下，待聞到辣椒香味時此時主角豬肝可以出廠了，倒入鍋子中就是一頓操作后豬肝變色，往鍋里加上一點點水，燜上一段時間收收汁，這樣豬肝煮出來還有湯汁比較多特別下飯也不干，注意豬肝下鍋后時間火候把握好，時間太久豬肝就老了。能吃洋蔥的，可以加入洋蔥適量一塊悶哦！[可愛][可愛]
炒豬肝不放一滴水，好吃而且還非常的香噢
謝邀回答。豬肝怎樣爆炒才好吃？如果就小編的口味來制作，本人還是非常喜歡家常爆炒法，這樣炒出來的豬肝鮮、香、辣、嫩。此種做法有一個很好的特點就是最大程度的保持了豬肝本身的鮮味不流失，還有豬肝的香味和嫩度最大化。具體做法如下：
家常爆豬肝：香辣開胃，鮮嫩爽口。
主料：鮮豬肝
用料：青椒、大蒜、食鹽、味精、胡椒、老抽、干辣椒、生姜、蒜米、料酒、生粉。
制作方法：
1.新鮮豬肝洗凈，切成厚薄均勻的片，切片時不能切的太薄，稍微切厚一點的豬肝爆炒時不容易變老。
2.切好的豬肝灑上少許梅花鹽、料酒、老抽少許（最好是一兩滴就行），生粉少許用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3.青椒紅椒成切片，大蒜白切段，生姜切成姜沬，蒜米拍碎備用。
4.起鍋燒油，熱鍋冷油劃鍋，鍋內(nèi)留大半勺底油3-4兩為準(zhǔn)，直接放入生姜、蒜米、青紅椒片、大蒜段、干椒辣一起爆炒出香味，為了使豬肝吃起來更鮮嫩提前開始給些底味，接著倒入豬肝一起生炒至九成熟，起鍋前開大火翻鍋用陳醋熗鍋，然后灑上蔥花即可。
技術(shù)總結(jié)：1.豬肝一定要選擇新鮮的紅心肝，切片時塊稍微大點厚點。2.采用生炒法味道比拉油的好吃，鍋內(nèi)底油要重，裝盤時盡量把豬肝盛上，底油留在鍋內(nèi)。3.起鍋前用少許陳醋大火熗鍋，陳醋一定要淋在鍋上面，切不直接淋在豬肝上，這樣才會出香味。
