不用烤爐，不用烤箱，在家一樣能做出經(jīng)典的廣式傳統(tǒng)名菜，皮脆肉香，肥而不膩，超級美味!

脆皮五花肉在南方叫脆皮燒肉，是粵菜系中的特色傳統(tǒng)名菜，是廣東地區(qū)和港澳地區(qū)燒臘店一定有并且很跑火的一種美味。金黃的顏色，誘人的肉香，看到、聞到香氣后99.99%的人都無法受到控制，管她發(fā)不發(fā)胖的問題，先吃再說，沒有什么能比享受美食更重要的事了。

用最誠摯的態(tài)度，加最專業(yè)的注解，給美食之旅帶來不一樣的風(fēng)景。我是天然力，一個專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識或技巧，請關(guān)注我，帶你學(xué)會更多美食！讓你知其然，更能知其所以然。

一般做燒臘都必定要用上烤爐，但這樣的裝備一般的家庭怎么會有，別急，今天我教你不用烤爐，不用烤箱也一樣能做出這脆皮五花肉來，只要做法正宗，火候掌控得當(dāng)，口味和口感一點都不會讓你失望。

脆皮五花肉的做法：

【主料】：五花腩肉1000克。

【調(diào)料】：腌肉調(diào)料、食用油、食用鹽、白醋。

【準(zhǔn)備工作】：

1、選擇肥三層瘦三層的五花腩肉口感最佳，如果是土豬肉就更好了，土豬肉吃起來的味道會更香一點，而且土豬肉不會有豬臊味，還會有淡淡的肉香味。先用刀把豬皮殘留的豬毛刮干凈，注意哦，不能用火燒或者鐵鍋來燙豬皮去毛，否則會影響豬皮后期爆花的效果。

2、腌肉的調(diào)料用10克椒鹽粉、6克五香粉、南乳汁20克、米酒15克調(diào)勻即可。

【烹飪方法】：

1、鍋內(nèi)加小半鍋水，水量能沒過豬皮就可以，水沸騰后把五花肉的皮朝下放入鍋中，用開水來對豬皮做一次燙皮處理，這樣做的目的是讓豬皮先定型。五花肉下鍋以后等水再次沸騰開始計算時間，大概2分鐘左右就可以撈出用清水把表面的雜質(zhì)洗掉。

2、洗干凈后就用竹簽在豬皮上密集的，均勻的扎孔，扎孔的目的是讓豬皮在炸制的時候起到爆花的效果，還有扎過孔的豬皮在成菜后的口感也會更加的松脆。豬皮扎好孔后再反過來，皮朝下，肉朝上，用刀給肉打個花刀，花刀的深度最多到肉的厚度的一半的位置，如果切得太深了，那么在后期炸制的時候就很有可能會出現(xiàn)變形而直接導(dǎo)致受熱不均勻的情況出現(xiàn)。在打花刀的時候，花刀的形狀和大小可以根據(jù)后期切塊的形狀和大小來切，這樣后期斬件的時候就可以沿著花刀的縫隙來切。

3、切好花刀后再反過來，先在豬皮上滴上少許的白醋后抹勻，白醋可以讓豬皮在炸制后更脆。抹好白醋后就用食用鹽（粗鹽最好）反復(fù)地抹擦豬皮的表面，這樣鹽分就能滲透到豬皮的里面。擦好鹽后再把五花肉反過來，把調(diào)制好的料汁均勻的倒在五花肉的上面，再用手給五花肉做個細(xì)致的按摩，把料汁均勻的抹在除豬皮以外的肉上，開刀花的縫隙都要抹上。

4、用4根比五花肉稍微更長些的竹簽（串燒烤的那種竹簽）在豬皮稍微長一點的地方兩邊各插上2根竹簽，形成一個井字形，這樣做的目的是讓豬皮不變形。然后用掛鉤把五花肉掛起來，吊在一個陰涼通風(fēng)的地方，或者用電風(fēng)扇對著豬皮吹上2-3個小時，這樣做的目的是能讓成菜后的松脆口感更好。風(fēng)干2-3個小時后，豬皮的表面會被風(fēng)干發(fā)硬，豬肉這面的肉質(zhì)也會很干爽，這樣對我們下一步炸制就變得安全多了，我們做過扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下鍋炸的時候會出現(xiàn)爆濺的危險現(xiàn)象。

5、接下來就可以進(jìn)行炸制了，如果用粗獷一點的方法就用炸扣肉一樣的方法，這樣的方法速度更快，但是炸出來的肉質(zhì)口感要稍微更差。下面我就說說更細(xì)致，耗時更久，但是口感更好的做法。平底鍋內(nèi)加油，放入2支竹筷子，放筷子是可以把五花肉架空，這樣受熱更快更均勻，油溫快3成熱時候改小火，然后把五花肉皮朝下放在筷子上面，這時鍋內(nèi)的油只能到五花肉1/3的位置，肉下鍋后不要去翻動，用小火在低油溫的狀態(tài)下先炸上10分鐘。

6、10分鐘后再反過來，肉朝下，皮朝上，繼續(xù)用小火炸制10分鐘。等兩面都炸上10分鐘后五花肉的表面已經(jīng)開始有漂亮的、誘人的美拉德反應(yīng)，開始有誘人的顏色出現(xiàn)。結(jié)果這兩面的20分鐘炸制，可以讓五花肉先熟透，再把里面的油慢慢地逼出來。

7、把五花肉再次反過來，改中火，把油溫加到5成熱（150度），炸上5分鐘讓豬皮的爆花升級，5分鐘后翻面炸2分鐘，肉的這面不能炸太久，否則容易焦。這個時候肥肉里面的油開始大量地滲出，就差最后的沖刺了。

8、把五花肉反過來，皮朝下，開大火，把油溫加熱到7成熱（210度），在高油溫的作用下，可以讓成菜后的口感更松化，還可以把大部分的油逼出來，這樣也可以做到不油膩。五花肉在高油溫下的時間不能太長，可以多多看下豬皮的狀態(tài)，在豬皮還沒變黑燒焦之前就要起鍋。

9、從五花肉下鍋開始計時，大概耗時30分鐘，在整個炸制的過程中，火候一定要控制得當(dāng)，這也是所有燒烤食物的金科玉律。吃這種脆皮五花肉趁熱吃是最香的，把五花肉斬成自己喜歡的形狀和大小后裝盤。不說了，直接開吃。

如果有烤箱的那就更輕松點，把風(fēng)干好的五花肉在有肉的這面全部用錫紙包起來，只露出豬皮的這面，烤箱先預(yù)熱，先設(shè)定150度先烤上1個小時，然后改200度再烤上30分鐘即可。

結(jié)語：

吃起來肥而不膩，肉嫩皮脆的，一口下去滿滿的滿足感立馬爆棚，細(xì)細(xì)品嘗，慢慢享受，我想米其林大廚做出來的和我這樣做出來的應(yīng)該沒什么區(qū)別吧！自信是美味給的，而美味是我做出來的。

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說起五花肉真的是又愛又恨啊，因為現(xiàn)在營養(yǎng)過剩、油鹽過量已經(jīng)成為現(xiàn)代人飲食的大問題了，但是五花肉的美味真的是難以抗拒。而脆皮五花肉算是與紅燒肉和蒜泥白肉一樣，我最愛的豬肉吃法之一了，下面我們就來說說怎么做脆皮五花肉。

【脆皮五花肉】

肥瘦均勻的五花肉沖洗一下，不改切整塊冷水下鍋，加大蔥段、姜片和料酒等一起煮。大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮大約15到20分鐘（大約7分熟，主要看肉塊大?。?img src="https://pic.530311.com/thumb/gczy2ns5euc.jpg">

1. 煮好的五花肉撈出來過涼水沖洗下血沫，去掉殘留的豬毛，然后瀝干、擦干表面水分。然后用牙簽或者叉子之類的，在豬皮的那一面扎洞，越密集越好（脆皮的保證哦）；
2. 鹽、五香味、糖、醬油加一點料酒在碗里攪拌均勻用作腌料，把腌料均勻抹在豬肉上（瘦肉那面要劃幾刀幫助入味，除了豬皮那面），豬皮那面用稍微多點鹽摸勻，瘦肉的部分向下放在剩余腌料里腌漬2個小時以上入味；
3. 烤箱預(yù)熱240度，用錫紙把五花肉圍起來，豬皮那面向上露在外面，放入烤箱烤大約40分鐘，取出來之后用刀刮掉豬皮上的鹽，然后去掉錫箔紙，在豬皮上摸薄薄一層油，放入烤箱200度繼續(xù)烤大約半小時，看到肉皮表面起泡泡冒油變成金黃色就可以拿出來了；
4. 拿出來之后放涼就可以切片食用了，搭配一些自己喜歡的醬料就更好吃了，個人比較推薦帶點酸味的蘸料，如果怕豬皮不夠脆可以稍微摸一點點小蘇打。

看著有點麻煩，其實家里有和小烤箱的話，做這個菜還是很簡單的。如果各位小伙伴有什么其他五花肉好吃的做法，歡迎評論里告訴我們哦！

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的小伙伴，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有用有趣的相關(guān)內(nèi)容哦！

脆皮五花肉

食材

——

五花肉 750g ／ 料酒 15ml

蔥段 ／ 姜片 ／ 水

糖 10g ／ 鹽 ／ 蠔油 15g

五香粉 2g ／ 醬油 15g ／ 麻辣鮮粉 2g

步驟

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整條五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒，開鍋后煮10分鐘左右，撈出后將五花肉皮朝下，在肉上劃幾刀，不要切斷。

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將鹽、白糖、五香粉、蠔油、麻辣鮮粉和醬油混合成料汁，均勻地涂抹在五花肉上，腌制兩小時。

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烤箱預(yù)熱180度，五花肉皮朝上放入，上下火烤40分鐘即可端出切塊。

TIPS

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● 腌制時間一定要足夠，否則不入味

● 具體烤制時間要以烤箱實際情況為準(zhǔn)

廣式脆皮五花腩是粵式燒脂中的精典，皮酥香脆，肉外酥內(nèi)軟有肉汁，是一道口感香味很足的美味。下面分享給大家。

主料：新鮮精五花1500克

調(diào)料：粗鹽200克(搓皮用)，五香粉10克

精鹽10克，白醋200克，姜蔥片各50克

做法流程：豬肉燒毛，用刀刮干凈，豬皮部份用粗鹽搓擦，5分鐘左右，豬肉部份用刀劃到一半深度，5厘米間隔，用五香粉精鹽將肉搓勻，姜蔥片放肉上面，碼制8小時，水澆開將肉汆燙，用叉子將豬皮均勻擦起孔，白醋倒入盤內(nèi)，豬肉皮浸泡10分鐘，取出用烤箱金屬膜將肉包裹住，豬皮部份不包，烤箱預(yù)熱上下200度，入烤箱90分鐘，再調(diào)至230度10分鐘取出。一道美味的脆皮五花腩就完成。

前幾年做過幾年燒臘，得到過幾個酒樓的燒臘配方，仔細(xì)看看，其實配方都差不多，大多都是那幾種用料，在這里我就說說燒肉做法吧

1.燒肉做好吃的秘訣之一是一定要挑選新鮮靚的五花肉，半肥瘦的最好

2.先蒸到5成熟，然后用筷子插五花肉表皮，涂上一層薄薄的鹽，再加點老抽，上色。

3.放入烤箱烤，這個在酒樓是有專門的烤爐，不過考慮大家都是在家自己吃，所以用烤箱也可以。

4.最后一點講配方，最簡單實用的配方給大家，五香粉、鹽、味精、白糖，八角粉，沙姜粉，各適量。

5.每個人的配方都是自己付出努力得來的，各位朋友，如果想要更全面的配方，請關(guān)注私信我。

問題：脆皮五花肉怎么制作？

五花肉可好吃了，可以用來紅燒，可以用來炒回鍋肉，可以用來做臘肉，可以用來鹵，可以用來做粉蒸肉，還可以做脆皮五花肉。脆皮五花肉是一道非常出名的特色美味佳肴。

五花肉在高溫烹飪之后，把多余的豬油去除掉，讓五花肉吃起來不會油膩，豬肉皮一口要下去非常的爽脆，豬肉咬起來非常的鮮口感很嫩。還可以在肉溫較高的時候，加上一些糖，吃起來就香脆而且甜嫩。用一句話形容便是：“此物只應(yīng)天上，難得人間有幾回?！?/p>

【脆皮五花肉】

準(zhǔn)備食材：一塊帶著肉皮的五花肉、2顆蔥、1塊姜、少許五香粉、少許料酒、少許醬油、少許白糖、少許食用小蘇打、少許精鹽，幾根牙簽、1張錫紙。

烹飪做法：

• 1、五花肉皮上用火燙一下，在清洗干凈。蔥洗凈切段。姜洗凈切片。
  

• 2、鍋里加水，把蔥段、姜片、五花肉一起下鍋后在點火，燒開之后用小火，煮熟，撈出用冷水沖洗一下，然后控干水分。
  

• 3、然后用牙簽往肉皮上面扎小孔，然后在肉片上涂上鹽再接著涂上小蘇打，抹勻。在另一邊的豬肉上面切上幾刀口子
  

• 4、在取一個碗加入適量的五香粉、鹽、白糖、醬油攪拌均勻。然后把豬肉放入，泡上100分鐘左右。
  

• 5、取出豬肉控干水分，然后用錫紙抱起來，把肉片露出來。
  

• 6、姜烤箱預(yù)熱到高溫，然后就把錫紙包住的豬肉放入其中，在烤上半個小時，然后把焦黃的東西去掉，刷食用油，在約10分鐘，出鍋后切一下，配上白糖就可以開吃。
  

• 7.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；
  

這道好吃的脆皮五花肉，做法簡單快手易會，口味獨特，一口要下去滿嘴的肉香。

你喜歡吃脆皮五花肉嗎？你是怎么做的呢？可以留言分享哈。

（最后感謝您的耐心閱讀，喜歡文章記得點贊，轉(zhuǎn)發(fā)分享哈。萬分感謝您記得關(guān)注作者哈。）

需要材料-

• 豬五花肉500 克
• 鹽適量
• 料酒2 茶匙
• 植物油適量
• 生抽1 茶匙
• 泡打粉1/2 茶匙
• 蔥1 根
• 生姜3 片
• 鹽1 茶匙
• 糖1 茶匙
• 五香粉1 茶匙

仔細(xì)清洗豬五花肉 ，然后放進(jìn)一大鍋水中，放入生姜 、蔥 和料酒 ，大火煮沸，繼續(xù)煮15分鐘左右，直到豬肉七成熟。把豬肉撈出，過冷水并濾干水分。

用針或者牙簽在豬皮上戳出小洞，越多越密越好。

在豬肉表面均勻撒鹽 ，如果不介意的話可以再抹一些泡打粉 。

把五花肉翻面，先倒生抽 ，然后再撒鹽 、糖 和五香粉 ，在陰涼處靜置2小時。

把瘦肉部分用錫紙包裹起來，只露出豬皮部分，防止肉烤焦。

預(yù)熱烤箱至250攝氏度，五花肉入爐烤30-40分鐘，直到豬皮變脆；把豬肉取出，去除烤焦的部分，再刷上一些植物油 ，繼續(xù)220攝氏度烤制，直到足夠香。

開動！

準(zhǔn)備原材料

主料：帶皮五花肉1000克

輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根

詳細(xì)步驟

1、鍋里燒開水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。

2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩。翻轉(zhuǎn)五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。

4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調(diào)成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時。

5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

6、烤箱預(yù)熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續(xù)放入烤箱，烤差不多15分鐘。

7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各種特色美食小吃了解得比較多，脆皮五花肉如果想要自己在家做，那么就十分簡單了，只需要用一些五香粉之類的香料粉和鹽等調(diào)味料腌制一下，然后放入熱油中炸出虎皮就可以，但是如果想要制作出商業(yè)版的脆皮五花肉，那么核心關(guān)鍵點有兩個，一個是脆皮五花肉的腌制配方，一個是烤制脆皮五花肉的火候掌握，下面我就詳細(xì)講解下商業(yè)版的脆皮五花肉的制作全過程。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

商業(yè)版價值5000的脆皮五花肉的腌制配方

奧爾良腌料26克，特鮮1號調(diào)味料8克，老母雞鮮香粉2克，焦香去腥皇2克，爽口鮮香膏4克，香烤雞鹽料10克，魔籽特香粉2克，肉香王2克。白芝麻15克，孜然粉4克，花椒粉4克，白糖10克

將以上所有調(diào)料按照比例混合攪拌均勻后，腌制成2斤的五花肉。

家庭版脆皮五花肉腌制料配方

花椒粉20克，孜然粉25克，雞精30克，味精20克，鹽70克，辣椒粉50克【這是第一種】

孜然粉5克，雞精3克，味精2克，鹽7克，十三香2克，花椒粉2克【這是第二種】

五花肉腌制方法：

新鮮的五花肉，用刀將豬皮上的毛刮干凈，然后用以上脆皮五花肉的腌制料涂抹均勻，然后在淋入少許油，再次揉搓五花肉，撒上白芝麻后，五花肉腌制8個小時左右，讓五花肉充分腌制入味留著備用。

個人主頁有各種鹵菜制作的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法

揭秘：脆皮五花肉爆皮的秘訣

脆皮五花肉的特點就是外觀那吸引人的爆花的虎皮，而這樣脆皮其實很容易做出來，主要是由兩種方法，一種是通過在豬皮上涂刷所謂的“脆皮水”，另一種方法就是通過控制烤制的溫度火候，讓五花肉爆皮形成虎皮。

而這個秘制的脆皮水的制作其實也非常簡單，像是最簡單的一種脆皮水的做法就是用麥芽糖用溫水化開，然后加入些鹽調(diào)底味就可以。

還有一種簡單的脆皮水的做法就是，取適量小蘇打用水化開，然后加入適量鹽調(diào)底味就可以。

稍微復(fù)雜一點的脆皮水做法是：取適量麥芽糖用溫水化開，加入適量白醋和花雕酒攪拌均勻，然后涂抹在豬皮上即可。

總結(jié)：無論是哪種脆皮水腌制的豬皮，其讓豬皮爆花的關(guān)鍵其實都在于溫度的控制，而所謂的脆皮水的主要作用其實并非是讓豬皮爆花，而是對豬皮味道以及顏色上的美化提升作用更大。

例如：加入了麥芽糖的脆皮水能夠讓豬皮的顏色更鮮艷好看，也就是說麥芽糖主要就是給豬皮上色用的。

加入了小蘇打或者醋的脆皮水的主要作用，其實就是利用了酸或者堿可以去除掉豬皮的毛腥味的這個特點。

脆皮水中加入了鹽，就是給豬皮上底味，因為咸味也能夠掩蓋豬皮的毛腥味。

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脆皮五花肉的烤制火候才是關(guān)鍵

商業(yè)版的脆皮五花肉的做法其實特別簡單，其制作核心主要在于烤制的火候，只需要記住以下幾點，任何零基礎(chǔ)的人都能夠在短時間內(nèi)輕松做出好吃又好看的脆皮五花肉。下面給大家舉例說明，用炭爐烤制脆皮五花肉的方法。

第一步：炭爐先預(yù)熱到100攝氏度，然后掛上腌制晾干的五花肉，注意掛五花肉的時候，是肉的一面對準(zhǔn)爐芯，豬皮的一面是對準(zhǔn)炭爐皮的一側(cè)，然后蓋上爐蓋子。

第二步：再溫度表升到160攝氏度的時候，關(guān)上炭爐的風(fēng)門，然后計時烤20分鐘。

提示：在烤制這20分鐘的期間內(nèi)，爐內(nèi)溫度不能超過200攝氏度，如果爐內(nèi)溫度高于200攝氏度，那么就需要大概爐蓋子散熱降溫。

第三步：20分鐘過后，打開爐蓋，然后把五花肉翻轉(zhuǎn)180度，也就是調(diào)換豬皮和肉的方向位置，豬皮一側(cè)對準(zhǔn)爐芯，肉的一側(cè)對準(zhǔn)爐壁。然后蓋上鍋蓋，風(fēng)口打開2指寬，等到溫度上升到180攝氏度的時候，然后計時烤20分鐘。

提示：這個時候的溫度不能超過210攝氏度。

第四步：豬皮烤制20分鐘以后，開始最關(guān)鍵的一步給五花肉爆皮，這個時候?qū)L(fēng)口全部打開，等到溫度升到250攝氏度的時候，烤制10分鐘，這樣一個好看又好吃的脆皮五花肉就做好了。

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孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調(diào)料），白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調(diào)料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調(diào)料浸透），然后靜置腌制6-8小時待用，即可。

調(diào)料油制作：

白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。

麻辣風(fēng)味

腌制料：

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將料混合攪拌均勻，涂抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調(diào)料)，白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調(diào)料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調(diào)料浸透），隨即靜置腌制6--8小時，即可。

五花肉初加工：

1.五花肉分成寬3厘米左右長20厘米左右的條狀。

2.鍋中加清水，煮20分鐘做有，達(dá)到7成熟即可撈出，過涼備用。

3.用插孔器或者用牙簽，在花肉表皮均勻的扎些細(xì)孔，目的，在腌制的時候更容易入味。

4.將五香腌制料或者麻辣腌制料均勻涂抹在花肉上。

5.腌制6小時左右

脆皮烤五花肉的做法步驟

1

想做好一道菜，食材的選擇是非常重要的。就這個烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間，很是好吃。為了方便沖進(jìn)去那個錫箔紙盒我把它對半切成了兩段。如果家里面沒有這個紙盒的話就橫著切，方便進(jìn)烤箱。然后再從中間隔切，不要切斷，方便入味。

2

冷水下鍋，加蔥結(jié)和姜片，八角。料酒。煮20分鐘，煮到什么程度呢？筷子輕輕能戳動就熄火。

3

趁熱。在把豬皮上的毛夾干凈，這個熱的時候很好清理毛的。然后趁熱抹上老抽，在豬皮上。用牙簽使勁的正面反面戳上小洞。小洞要多戳點方便入味。

4

現(xiàn)在我們來調(diào)燒烤醬汁。先把蠔油和所有干粉的調(diào)料倒進(jìn)盆里。這個根據(jù)個人喜好。想怎么調(diào)就怎么調(diào)。

5

用刷子加生抽均勻攪拌。把這個醬汁到合適的濃度，這個就要根據(jù)個人經(jīng)驗了不能太稀。

6

把肉包括肉的縫隙里面。都均勻的刷上自己做這個燒烤醬。除了皮子，使勁的刷。然后腌制兩小時以上。前后左右上下到處都要刷均勻哦。（皮子上不要刷這個醬料，因為這個皮子一會兒要用小蘇打粉處理。）

7

_這個就是使肉酥脆的食用小蘇打粉，這個不能放的過多。過多了會有一股味道。

8

我們在肉皮上均勻的抹少許白醋，再抹上小蘇打粉。然后薄薄的在肉上刷一層菜籽油，放入錫箔紙準(zhǔn)備進(jìn)大家看這會兒肉皮已經(jīng)微微有一點反應(yīng)了。然后在肉的旁邊和下面都可以用一點小蘇打粉，這個是變脆的。但是注意用量不要太多。

9

烤箱230°預(yù)熱。五分鐘。把皮子向上。中檔230°，烤40分鐘。

10

把它翻個面。190°。再烤20分鐘即可。

11

美味的五花肉就做好了，大家想怎么切都可以。大塊兒。小塊小片。都可以。自己在家還可以學(xué)網(wǎng)紅，直接抓起來吃，特別過癮。肥而不膩的哦。

五花肉經(jīng)過高溫烤制后，多余的油脂會溢出來，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間彌漫著脆、香、甜，簡直是太美味。

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”做脆皮肉時，外皮怎樣就能炸出泡泡的感覺？現(xiàn)在這道美食幾乎在每一條美食街都能看到它的身影，酥脆的表皮，豐富的味覺體驗，給人留下深刻的印象，獲得大家的喜愛。關(guān)于如何炸出泡泡的感覺，這一個很關(guān)鍵的點就是做脆皮水，今天就無保留分享給大家，建議先收藏，日后用的到。

【脆皮五花肉制作工藝】：（1）首先從市面上挑揀一款肥瘦相間的大塊五花肉，切成條狀，放入清水中沖洗半小時，去除血水以及雜質(zhì)。這一步可以避免五花肉炸制時有血污滲出，影響菜肴口味與感觀。（2）將五花肉撈出瀝干水分，用幾個針在肉表面均勻的扎制，可以減少炸制時過度收縮卷曲，也可以很好的入味。（3）將五花肉豬皮朝下，表面均勻的涂抹上香料粉7.5克，食鹽75克，白糖150克，黃干醬50克，豆腐乳50克，芝麻醬25克，蒜末，料酒適量，五花肉用量10斤，均勻涂抹，但是豬皮部位不用。腌制三至六小時，完全入味即可。（4）將腌制好的豬肉表面均勻的刷上一層脆皮水。鍋中注入足量油，六成油溫，下入五花肉，炸制表皮酥脆熟透即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

【脆皮水詳細(xì)配方】：開水200克，麥芽糖250克，白糖16克，蜂蜜10克，米酒120克，大紅浙醋400克，檸檬25克，紅星二鍋頭150克，白醋1500克，石粉10克?！局谱鞴に嚒浚海?）去一個大容器，倒入麥芽糖，沖入開水，先將其攪拌均勻直至融化。隨后調(diào)入白糖，蜂蜜攪勻，再加入米酒，大紅浙醋，檸檬，紅星二鍋頭，白醋充分?jǐn)噭颍?）取石粉，倒入部分調(diào)好的汁水?dāng)囬_，再全部倒入汁水中，攪勻即可。（石粉是這款醬汁的關(guān)鍵，也是酥脆的關(guān)鍵。）

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運復(fù)制！

脆皮五花肉，油油的賣相看起來特別有胃口，口感特別酥脆。五花肉一入口，輕輕一咬就碎了，拌點白糖，甜中帶咸，下酒下飯的不二之選。那種感覺……想想都流口水。下面給你們分享一下簡單家常的做法。

準(zhǔn)備食材:五花肉、醬油、五香粉、蠔油、小蘇打、姜、蔥、料酒。

制作過程:1、帶皮五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放姜片、蔥段煮20分鐘，取出，切開，皮不斷。

2、在豬皮上用牙簽扎滿小洞，然后抹上鹽和小蘇打。

3、在盤中倒入醬油、蠔油、五香粉、鹽，將五花肉放入，豬皮向上，腌制1小時以上。

4、做好的五花肉用錫紙包好，放入烤箱中烤40分鐘。

5、烤好后，切開裝盤。

小提示:如果家里沒有烤箱，可以用炭燒或者油炸，油炸時，最好不要整塊放入，要皮向下，皮脆后，才整塊稍稍炸一下。

皮香肉嫩的脆皮五花肉就分享到這里，歡迎大家多多點贊關(guān)注哦！感謝閱讀！

大家好，我是味道山東的作者，很高興在這里和大家，圖文，視頻，吃喝趣事，和自己知道的。

主料 二刀五花肉一塊 生姜半塊 小蔥二根 八角2個 輔料 生抽半匙 蠔油半匙 老抽少許 椒鹽少許 五香粉一匙 燒烤粉一匙 孜然粉半匙 食用小蘇打半匙 白醋少許 菜籽油少許

脆皮五花肉的做法步驟

1. 想做好一道菜，食材的選擇是非常重要的。就這個烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間，很是好吃。為了方便沖進(jìn)去那個錫箔紙盒我把它對半切成了兩段。如果家里面沒有這個紙盒的話就橫著切，方便進(jìn)烤箱。然后再從中間隔切，不要切斷，方便入味。

2.冷水下鍋，加蔥結(jié)和姜片，八角。料酒。煮20分鐘，煮到什么程度呢？筷子輕輕能戳動就熄火。

3.趁熱。在把豬皮上的毛夾干凈，這個熱的時候很好清理毛的。然后趁熱抹上老抽，在豬皮上。用牙簽使勁的正面反面戳上小洞。小洞要多戳點方便入味。

4.現(xiàn)在我們來調(diào)燒烤醬汁。先把蠔油和所有干粉的調(diào)料倒進(jìn)盆里。這個根據(jù)個人喜好。想怎么調(diào)就怎么調(diào)。

5.用刷子加生抽均勻攪拌。把這個醬汁到合適的濃度，這個就要根據(jù)個人經(jīng)驗了不能太稀。

6.把肉包括肉的縫隙里面。都均勻的刷上自己做這個燒烤醬。除了皮子，使勁的刷。然后腌制兩小時以上。前后左右上下到處都要刷均勻哦。（皮子上不要刷這個醬料，因為這個皮子一會兒要用小蘇打粉處理。）

7.這個就是使肉酥脆的食用小蘇打粉，這個不能放的過多。過多了會有一股味道。

8.我們在肉皮上均勻的抹少許白醋，再抹上小蘇打粉。然后薄薄的在肉上刷一層菜籽油，放入錫箔紙準(zhǔn)備進(jìn)大家看這會兒肉皮已經(jīng)微微有一點反應(yīng)了。然后在肉的旁邊和下面都可以用一點小蘇打粉，這個是變脆的。但是注意用量不要太多。

9.烤箱230°預(yù)熱。五分鐘。把皮子向上。中檔230°，烤40分鐘，把它翻個面。190°。再烤20分鐘即可。

10.美味的五花肉就做好了，大家想怎么切都可以。大塊兒。小塊小片。都可以。自己在家還可以學(xué)網(wǎng)紅，直接抓起來吃，特別過癮。肥而不膩的哦。

小貼士

考這個五花肉初學(xué)者一定要煮熟吶才做。因為外面賣的那個烤箱和家用烤箱的溫度是不一樣的，生烤雖然好吃，但是不容易做。所以一定要煮熟。

如果你想學(xué)的更多美食制作，請關(guān)注我的頭條號:味道山東

制作技術(shù)

1、帶皮豬脖肉20斤拔掉皮上的毛，去骨取肉，片掉肥膘，但不要全部去掉，只留薄薄一層，然后改刀成每個重約300克的大塊。

2、取湯桶，倒入40斤水，下香料包（八角25克，桂皮50克，花椒10克，白胡椒100克，甘草100克，香葉40克，丁香15克，草果15粒，羅漢果2個，小茴香30克，白芷5克，香果10粒，肉蔻5粒，沙姜片150克，良姜150克，香茅草5克，將所有香料洗凈，用清水浸泡10分鐘后，裝入紗布袋）、生抽2500克、美極鮮1500克、冰糖2200克、玫瑰露酒480克、鹽500克燒開，下入豬肉，小火鹵2小時，然后關(guān)火浸泡至自然冷卻，撈出擺入托盤內(nèi)晾30分鐘。

3、走菜時，取出一塊鹵好的脖子肉，在皮一面撒勻白糖，然后用噴槍將白糖烤化，大約需要烤1分鐘，豬皮一面即可烤成焦糖色，豬肉也變得溫?zé)?，之后再改刀?厘米見方的塊。

4、盤底先擺上薄脆餅、再擺上泡菜，最后擺豬肉塊，上桌即成。

制作關(guān)鍵：

1、鹵豬肉時應(yīng)使用小火，如果使用大火鹵2小時，容易把肥膘煮化，豬肉也容易煮爛。

2、烤制時先用小火烤至白糖融化并變色，然后改大火，烤出脆皮。

五花肉1000克，清洗干凈后，用鹽，醬油，蔥姜，花椒粉，料酒，把五花肉腌制一個小時后，鍋里加水煮上一個多小時，五花肉煮熟撈出，涼干水份，備用，鍋里放油，把煮好的五花肉炸至金黃，這樣就好了，

用料

五花肉 500克 新奧爾良腌料。 100克 小蘇打 20克

做法步驟

步驟 1

先把肉切成一斤一條。

步驟 2

再放新奧爾良腌料把肉腌制一遍。

步驟 3

新奧爾良腌料撒在肉上

步驟 4

然后把肉掛起來。刷上小蘇打水。然后用風(fēng)扇吹個4五個小時。

步驟 5

達(dá)到這個效果就可以開始烤了

步驟 6

上下火170-200度左右烤制40分鐘?？吹狡け饋砹司涂梢粤?/p>

步驟 7

完工

小貼士

做這道菜最主要是皮子一定要吹干。溫度不能超過200度

紅燒肉是最好的食材，

食材

五花肉（1）

料酒（適量）

白醋（適量）

鹽（適量）

白糖（適量）

五香粉（適量）

胡椒粉（適量）

生姜（適量）

蔥（適量）

1

首先需要將五花肉放到冷水中進(jìn)行大火煮，在煮的過程當(dāng)中還需要添加姜蔥、適量的料酒這些材料，一般也就20分鐘左右即可，等到肉變顏色以后先用筷子戳戳看是不是皮軟了，如果沒有那就在加10分鐘，知道肉變軟以后撈出來進(jìn)行一項復(fù)雜的工程

2

然后就該準(zhǔn)備醬料了，把料酒、鹽、糖、五香粉、胡椒粉混合成醬汁，料酒適量就行，鹽、糖、五香粉、胡椒粉的比例為8：4：2：1進(jìn)行科學(xué)配比，減半均勻，用刷子將醬料均勻的涂抹在五花肉的外表上，一定要均勻呀，否則味道會不好的（這里需要注意的是肉皮不要涂抹，肉皮到后面換別的佐料），然后用保鮮膜包裹住放一晚上，如果不放的話味道進(jìn)不去，就算最后做好口感上也是不行的

！3

將放置一晚上的五花肉取出來，在上面用工具扎一些小眼，一定要多一些方便后面刷白蠟后可以更好的滲入到肉皮當(dāng)中，如果沒有滲透進(jìn)去制作的時候厚皮會很硬的一點也不好吃，將整個五花肉放入大烤箱當(dāng)中，先將溫度調(diào)到最高的220度，進(jìn)行烤制，然后在降低溫度為了讓醬料更好的滲透到五花肉當(dāng)中。一般烤制2個小時就差不多了。

4 時間到了就可以拿出來了 晾涼之后就可以吃啦 撒上一層辣椒面味道更佳 當(dāng)然了這個要根據(jù)個人口味的

其實沒有那么難的，首先因為是在家里自己做，所以材料可以隨便隨著自己心意做下面說下大概步驟。

1.把買回來的豬肉切成你想要的形狀。

2.將豬肉腌制起來，放入平時腌肉調(diào)料，最為重要的是放入燒烤醬抹均勻，喜歡孜然辣椒面的也可以加入。

3.腌制完畢后，在豬肉皮上涂抹蜂蜜，然后拿烤箱，或者燒烤架烤熟即可。

脆皮五花肉也是脆皮燒肉，選用上好的五花肉來制作，屬于廣東菜式，這樣做的五花肉皮很香脆，里面的肉也十分軟糯，吃起來不會覺的很油膩，下面就介紹一下家常做法，喜歡就點贊，關(guān)注吧

需要用料：優(yōu)選五花肉1000克 香蔥 生姜 花椒 八角 白胡椒 五香粉 粗鹽 糖 料酒 蜂蜜

制作方法：

1.五花肉把豬毛去除干凈放到名中，鍋中加入冷水，花椒，八角，糖，香蔥，生姜片，料酒，先大火燒開水轉(zhuǎn)小火煮20－30分鐘，關(guān)火之后把肉放在鍋中泡1小時左右，這樣可以讓肉更入味

2.五花肉取出擦干水份，在五花肉皮上撒五香粉，白胡椒粉用力搓入味，用比較粗的針在肉皮的插洞，越多越好，這樣烤出來的皮才會脆，錫紙把肉的部分全部包起來，把皮向上，在皮上刷白醋再撒上粗鹽，粗鹽要撒滿肉皮，厚度要有半厘米，烤箱預(yù)熱180－190度烤50分鐘

3.烤完后取出五花肉，把錫紙和鹽去掉，在用蜂蜜和水?dāng)嚢璩杀容^稠的汁，在肉皮上刷上一層蜂蜜水，再放進(jìn)烤箱240－250度烤30分鐘，看到肉皮金黃，會有噼啪的聲音出現(xiàn)就好了，烤好的肉皮很脆的，出現(xiàn)許多小泡，用勺子敲會發(fā)生聲音就好了，脆皮五花肉越吃越香，肥肉都化開流到瘦肉里了，這樣的瘦肉也不柴，好吃極了，以上就是我的回答，謝謝閱讀

我不是師傅但是我愛廚房，我常是把五花肉奄鹽、姜、酒一兩個鐘后就用高壓鍋來制做，就是鍋里放點油未過肉皮后蓋上鍋蓋、千萬不要放那個高壓鍋的閥門哦，完了就慢火三五分鐘動一下那個鍋這樣防止貼鍋，就這樣半個鐘后就好，這樣燒出來的皮脆肉嫩很好吃這也是脆皮扣肉的做法。

脆皮五花肉，呵呵，想想都要流口水了，色澤誘人，外皮酥脆，肥而不膩，咬上一口真的是太美味了，脆皮五花肉就是用五花肉煮好，抹上調(diào)料腌制后烤制而成，制作簡單，外酥里嫩，肥而不膩，酥脆好吃。

說起五花肉，是不是會想起很多的美食，回鍋肉、東坡肉、把子肉、扣肉、粉蒸肉不說了，再說都要流一地口水了，這些美食都是用五花肉制作而成，五花肉一直都是一些代表性中菜的最佳主角，脆皮五花肉也是一道非常流行的網(wǎng)紅菜，深受大家的喜歡，下面就來分享一下脆皮五花肉怎么做。

一、脆皮五花肉制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：五花肉、蔥、姜、五香粉、白胡椒粉、孜然粉、白糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、辣椒面、白醋

2、準(zhǔn)備一塊五花肉，肉皮刮洗干凈，洗干凈，鍋里加入一點水，五花肉涼水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開把浮沫撇干凈，小火煮20分鐘。

3、煮好后把五花肉撈出來，用廚房紙把水分擦干，用牙簽或者叉子在肉皮上扎一點小孔，再把豬肉皮朝下切寬條，注意不要把肉皮切段。

4、準(zhǔn)備一個小碗，來調(diào)料汁，碗里加入一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺白胡椒粉、一勺蠔油、一勺白糖、一勺老抽、兩勺生抽、一勺辣椒面、半勺鹽、適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5、把調(diào)好的料汁均勻的抹在肉上面，正面反面都要抹均勻，涂抹均勻后腌制一個小時，腌制好后把肉皮朝上放在錫紙上，把肉四周包起來。

6、把肉皮擦干凈，撒上一層粗鹽，放進(jìn)烤盤里，烤箱溫度210度提前預(yù)熱10分鐘，放進(jìn)中層上下火烤半個小時，時間到后拿出來，把肉皮上面的鹽去掉。

7、再把肉皮均勻的刷一層白醋，再放進(jìn)去烤20分鐘，烤至表皮冒泡就可以了，拿出來切成小塊，可以撒上撒料，也可以蘸上不同的蘸料，真的是太過癮了，吃一次就會深深的愛上。

二、脆皮五花肉小技巧

1、做脆皮五花肉，五花肉的選擇也是非常的重要，要選擇新鮮的肥瘦相間的五花肉，這樣做出來更好吃，五花肉煮的時候，不要煮的時間過長，影響口感。

2、五花肉煮好后，要把水分擦干，用叉子在肉皮上面扎上均勻的小洞，把肉切一下，肉皮不要切斷，這樣做出來更入味。

3、可以根據(jù)自己的喜好口味調(diào)料汁，料汁一定要涂抹均勻，腌制一個小時，這樣會更入味，烤的時候，肉皮上面要抹上一層白醋再放粗鹽。

4、烤制的時候，每一家的烤箱溫度都不一樣，根據(jù)自己家烤箱的溫度來決定烤制時間，烤制的時候要注意觀察，避免烤糊。

總結(jié)：外酥里嫩、色澤誘人、肥而不膩，吃一次就會愛上的脆皮五花肉就做好了，看著就有食欲，嘗上一口，酥脆入味，真的是太過癮了，自己在家做，好吃又實惠，喜歡點吃的趕緊做起來吧。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

先腌制 在進(jìn)行掛晾吹皮 烤制的時候火候很關(guān)鍵 爐溫也要達(dá)到260度到280度 才能爆皮

不好意思脆皮五花肉，我不會做，我平時在家里都是做紅燒肉，和回鍋肉。因為五花肉有肥肉平時很少吃，偶爾吃一次。平常都吃雞，魚肉，有的時候也吃點牛肉和羊肉。還是吃蔬菜的時候多。個人口味請涼解。

只要有炸油條和吃肉的，美國就不值得可憐。

常規(guī)的做法你們都會，沒什么講的。但是要做好，腌制肉時加點料酒，無畏酒，低度，刺梨發(fā)酵，蒸餾。了解一下

先放一張成品圖~

脆皮燒肉也有很多種流派，比如類似我大桂林米粉里的“鍋燒”，烹飪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小蘇打的，也有在腌制時抹五香粉的五香脆皮燒肉等等。
而今天我要說的，就是用料最少、最簡單的脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊肉、幾塊姜，還有幾撮鹽而已。

五花肉一塊洗凈。如果不清楚如何選肉，請一定仔細(xì)看小tips。

• 做脆皮燒肉請一定用五花肉，請不要因為“怕油膩”就使用諸如前腿肉、梅肉等等瘦肉多的部分。
• 市場上能買到的五花肉一般也分兩種，一種是靠近肋排的五花肉；一種是靠近肚腩處的五花肉。兩種都屬于五花肉的范疇，我們要用到的是圖一的五花肉。兩種五花肉如圖所示，很好分辨：圖一是靠近肋排的五花肉，肥肉部分相對比較緊實，肥瘦分層均勻；圖二是靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比較松軟，并且可以很明顯看出肥肉分布不是很均勻——靠左邊的肥肉厚度將近是右邊的一倍。底下一層肥肉翻開會發(fā)現(xiàn)它們松散，并且呈網(wǎng)狀?？拷i肚腩部分的五花肉最明顯的特征是豬皮上面可以看見豬的乳頭。當(dāng)然這一部分食用是完全沒有問題的，但是很多人會覺得松松垮垮的，還能看見豬乳頭這兩點比較惡心。選肉很重要！！

鍋里放入姜和足夠沒過肉表面的水后，五花肉涼水入鍋開火，煮熟后撈出過涼水后擦干表面。

• 我這里大約是一斤半的肉，用了大約我大拇指兩塊大小的姜。姜的用量其實不用那么精確。

用松肉針在豬皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。

• 這一步萬萬不能因為嫌麻煩就省略。有人說抹了醋豬皮會更加酥脆，有人說抹了小蘇打也會更加酥脆，但是這些步驟都只是讓肉皮“更加”地酥脆，沒有了扎扎扎這個步驟，做出來的可不是脆皮燒肉哦。
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把豬肉四面抹上鹽，腌制至少一晚（8小時以上，24小時最好）。

• 不要用保鮮袋或者保鮮膜一類的東西包住五花肉。我們放入烤箱前理想狀態(tài)的肉皮應(yīng)該是干燥的，所以腌制時可以用錫紙包住肉皮以外的部分之后再放入冰箱。

烤箱預(yù)熱230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可。

小tips：

• 烤制時間我沒有詳細(xì)記錄，大約是1-1個半小時左右，但是因為每個烤箱實際溫度不同，所以還是要自己來判斷肉是不是應(yīng)該出爐了。
• 烤箱火力、肉皮厚薄以及扎孔的密度不可能一模一樣，所以有時候部分肉皮會先變焦，這時候需要自己作出判斷——如果差別不是特別大，可以放著不管；如果那邊還沒起泡，這邊已經(jīng)有些發(fā)黑了，則可以拿一塊錫紙蓋住它。
• 也有一種方法是用稍低的溫度（180左右）長時間（2-3小時）慢烤，這樣可以逼出更多的油脂。不過考慮到時間以及電費問題，我選用了稍高溫中等時間的做法。

烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！

烤出精品的脆皮五花肉，關(guān)鍵的幾個點，1.選肉，要求精品的五花肉，2晾肉，腌制好的肉，風(fēng)扇吹的時間一定要長，捏著很硬，前提是不能讓肉變質(zhì),3第二步結(jié)束后的勾火加碳，火勾子把爐膽下邊沒勁兒的碳都勾下去，加入新碳，加滿加足，4烤肉的第三步，勤觀察，及時的調(diào)整肉皮的角度，爭取整根皮都爆好！

新配方腌制比例，一斤肉，肉用肉松針扎一下，只扎肉！8克料，15克水。（如果想讓顏色好看，可以加食用色素日落黃，一次性杯子一杯水也就是放個大米粒那么多。）先把料和水稀釋后，和肉一起充分?jǐn)嚢杈鶆颍錾仙僭S芝麻，密封2個小時左右，掛鉤，刮皮，刷水和以前一樣的步驟！

麻辣鮮香配方調(diào)料比例：麻辣鮮香味配料，鹽700克，味精250克，雞精300克，十三香20克，花椒粉250克（青花椒和紅花椒各半）打成粉，孜然粉250克，辣椒面1000克（特辣和香辣各半）

五香口味新配方比例:鹽650克，味精200克，孜然粉250克，雞精250克，十三香45克，花椒粉230克五香粉60糖300十三香30

[愛慕]

先把五花肉洗干凈，然后用叉子在肉上扎小孔，用蔥姜鹽雞精調(diào)料調(diào)勻抹在五花肉上，然后冷水下鍋放入五花肉蔥姜煮15分鐘撈起晾干，起鍋燒油，五成熱放入五花肉，炸至金黃即可

皮燒一下，蒸多久都是有嚼勁的。

其實沒有那么難的，首先因為是在家里自己做，所以材料可以隨便隨著自己心意做下面說下大概步驟。

1.把買回來的豬肉切成你想要的形狀。

2.將豬肉腌制起來，放入平時腌肉調(diào)料，最為重要的是放入燒烤醬抹均勻，喜歡孜然辣椒面的也可以加入。

3.腌制完畢后，在豬肉皮上涂抹蜂蜜，然后拿烤箱，或者燒烤架烤熟即可。

脆皮五花肉真的是超級贊?。〔幌矚g吃肥肉的我也不覺得膩！

脆皮五花肉

1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；

2.雞蛋打散，加淀粉、香醋、醬油后調(diào)成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；

3.炒鍋內(nèi)放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；

4.我喜歡吃辣，所以，我就直接蘸的是六婆辣椒面（不喜歡吃辣的可以把糖、香醋、番茄醬、水調(diào)勻做蘸料。）

家里有烤箱的，也可以用烤箱做哦~~~

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！

好吃么

一、脆皮五花肉的腌制方法和配料

1、麻辣鮮香味

調(diào)料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。

2、五香味

調(diào)料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。

制作方法：將以上調(diào)料混合拌勻，涂抹在五花肉上，切記肉要每個部位都涂抹均勻、最后滴入調(diào)料油拌勻，（確保每條肉都被調(diào)料浸透）靜止腌制6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。

二、脆皮五花肉調(diào)料油的配方

香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。

輔料：蔥、姜各50克。

做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例

調(diào)料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最后放入）。

四、脆皮五花肉風(fēng)干

把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水后用電風(fēng)扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉

先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達(dá)到160攝氏度時候?qū)⑸巷L(fēng)門全部關(guān)閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。

注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然后繼續(xù)烤制。

六、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分鐘后，打開爐蓋將肉面快速翻轉(zhuǎn)至肉皮面對準(zhǔn)火芯，控制在5分鐘內(nèi)全部翻轉(zhuǎn)過來開始烤制，風(fēng)口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風(fēng)口關(guān)閉留2至3指縫隙，注意爐內(nèi)溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。

注意事項：如果此時看到爐內(nèi)炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉(zhuǎn)烤爐蓋子，讓火苗跟著風(fēng)口走。

七、脆皮五花肉爆皮

烤制20分鐘后就把風(fēng)口全部打開，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘后（根據(jù)肉皮爆皮狀態(tài)而定）待肉皮全部爆開即可出爐。

關(guān)鍵是蜂蜜作怪

我在路邊看到有專門賣的脆皮五花肉，具體怎么做，過去問問吧