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題主所說的學得雜，不知是指所學領域，還是指武功，所以咱們都說一下吧。
先說所學領域雜，代表人物——黃藥師。
東邪黃藥師，桃花島主，“五絕”之一，他是一個文武全才的人物，不僅武功高強，才華學識也是舉世無雙，琴棋書畫、詩詞歌賦，樣樣精通，奇門遁甲、陰陽五行、醫(yī)卜星相、經濟兵略、農田水利等，也是無一不曉，無一不精。
在金庸先生的筆下，所學甚雜的人物，黃藥師無疑最具代表性的。除此之外，還有無崖子、蘇星河、黃蓉、程英等人物。
再說所學武功雜的人物，代表人物——早期楊過、慕容復、范遙、薛慕華（薛神醫(yī)）。
首先咱們得說說，武功雜的定義，很多人認為，只要武功學得多便是雜，其實不然，武功雜的定義是學得武功類型多、門派多。
比如、達摩祖師、黃藥師、張三豐這些人物，他們一生創(chuàng)了很多武功，能說他們武功雜嗎？顯然不能。
少林、武當等門派，有很多高手都身兼多門絕技，甚至是十余門、數十門，但這些武功都是一個體系的，并不能算是所學甚雜。
真正武功雜的典型人物，是早期楊過，慕容復、范遙、薛慕華等人，他們基本都有一個特點，武功雜而不精、博而不純，其中范遙和慕容復還稍微好一點。
為何雜而不精呢？
因為他們這些人，學的武功太多，于各門各派武功都有所涉獵，所學的武功完全不是一個體系，加之本身武功有限，根本沒法博采眾家之長，因此雜而不精。
早期楊過，先后學過“全真派武功”、“古墓派武功”、《九陰真經》、丐幫“打狗棒法”、白駝山“蛤蟆功”、桃花島“彈指神通”、“玉簫劍法”等武功，這些武功都很厲害，但他都只是初窺門徑。
慕容復家里有“還施水閣”，記載了各門各派的一些武功，而且他們家號稱“以彼之道，還施彼身”，因此慕容復自幼便是啥武功都學。
范遙是明教眾高手中，所學武功最雜的人，小說中評價，他正邪兼修，于各門各派武功都有所涉獵。
薛慕華就有意思了，他本人武功不高，但醫(yī)術很高，因此他給別人治病，常常要求別人傳授他幾招絕學，長年累月下來，他學得武功越來越多，那是真的雜的不能再雜了。
所學武功甚雜的人，金庸先生筆下有很多，這里便不一一列舉了。
（圖片來源于網絡）
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郭靖下了江南七怪一跳
郭靖的武學很雜，最早郭靖生活在蒙古大草原，機緣巧合下遇到了江南七怪，并拜入了七人門下。可江南七怪的武功大家也都知道，屬于不上不下。說厲害吧，能被梅超風那樣的學渣吊打，說不厲害吧，江湖上還有他們的傳說。
最終還是被好徒兒郭靖打了臉，因為某天晚上，郭靖夜出遇到個道士，隨后道士教了他正宗的全真教內功心法，以及上乘的輕功?？蛇@些江南七怪事先根本不清楚，直到考校郭靖的那一天，當郭靖飛的比師傅還要高的時候，飛天蝙蝠柯鎮(zhèn)惡，聽出了郭靖使用的功法，這才將道長給抖落了出來。
在之后，郭靖認識了黃蓉，而黃蓉呢又認識洪七公，為了能讓靖哥哥厲害一點，古靈精怪的黃蓉用美食逼的洪七公不得不傳授郭靖掌法，也就是降龍十八掌。郭靖自此之后多了一門縱橫江湖的功夫。
縱觀整部金庸武俠，郭靖總共跟九位師傅學了功夫，并且對每一位都極為的尊敬。
黃老邪更是啥都學
不是一家人，不進一家門，郭靖學的東西多，他老丈人學的更多。黃老邪上至天文地理，下至五行八卦，還有琴棋書畫都特別的精通。甚至桃花島的陣法，都是他自己琢磨出來的。
很好奇黃藥師怎么學的，他怎么有那么多時間？就連黃蓉都非常佩服自己的爹，黃藥師博學多才，要不是當年梅超風偷了九陰真經，他也斷然不會脾氣那么臭。
脾氣臭歸臭，武功卻是一流的厲害。遠的不說，他曾教過一個女弟子，人家半路學藝，都能跟李莫愁拼個不相上下，可想而知黃老邪自己得多厲害。
黃藥師會的武學很多，而且有些他都不屑于練，就跟王語嫣知曉各家武功一樣，為什么慕容復不練，是因為他覺得很雞肋，分散自己的精力，沒必要練。
要說整個金庸作品里誰武學駁雜排第一，恐怕唯黃老邪是也。
感謝邀請！
我覺得金庸作品中這些人物學的很雜！
①黃藥師——上通天文，下通地理，五行八卦、奇門遁甲、琴棋書畫，甚至農田水利、經濟兵略等亦無一不曉，無一不精。
黃藥師老了還是個男神！
②黃蓉——精通父親傳授的桃花島武功、五行八卦陣和奇門遁甲之術。黃蓉集天地靈氣而于一身，多才多藝、博古通今，精通琴棋書畫、廚藝了得。
朱茵的蓉兒也很好！
③逍遙子——逍遙派的創(chuàng)始人，具體也不知道他會什么，但是他徒弟無崖子啥都會，估計師父也不會差。
④無崖子——不僅精通逍遙派的「北冥神功」、「小無相功」、「天山六陽掌」、「凌波微步」等武功絕學，而且還對琴棋書畫醫(yī)土花戲無一不曉，無一不精。
人物齊御風，小說中并無此人！
⑤小龍女——擅馭蜂，喜音律，精琴藝縫紉，悟禪道，她將音樂融于武功之中，可用琴音與人交流，黑夜視物。在絕情谷崖下活得不錯，所以她還應該會織布、造房和木匠。
神仙姐姐！
⑥程英——東邪黃藥師傳人，會桃花島武功、五行八卦陣和奇門遁甲之術。她還會奏曲、縫紉、烹飪。
張可頤版程英漂亮又可親可敬！
⑦周伯通——騎鯊魚遨游，偷 了小龍女的玉蜂蜜學習指揮玉蜂，會全真教武功，空明拳，左右互搏，九陰真經！
看到這個周伯通就覺得開心！
⑧張無忌——融合九陽神功、乾坤大挪移、太極拳（及太極劍）和圣火令神功四大蓋世武功為一體，當世無敵。此外還精研醫(yī)術和毒術，術絕塵寰。
張無忌被逗得都生氣了～
北俠郭靖。郭靖出生在大漠，從小就學會了蒙古摔跤，后拜師神箭手哲別，可以一箭雙雕。江南七怪找到郭靖之后，郭靖分別學了柯鎮(zhèn)惡的“降魔杖法”，朱聰的分筋錯骨手，韓寶駒的金龍鞭法，南希仁的南山掌法，（張阿生擅長硬功，教沒教郭靖書中沒明確寫。）全金發(fā)教過呼延家槍法，韓小瑩教過越女劍法。馬玉教過郭靖全真的內功，讓郭靖打好內功基礎。然后是洪七公的降龍十八掌，老頑童的左右互搏，空明拳。南帝也指點過郭靖。再加上九陰真經里的武功，最后找西毒歐陽鋒做陪練，終于融會貫通，成為一代大俠。
金庸作品中，學的很雜的人物實在太多了，這里舉幾個典型的代表性例子。
第一、逍遙派逍遙子和無崖子
逍遙派武功非常駁雜，自祖師爺逍遙子以后，又有無崖子更是雜家中的典范。琴棋書畫，星象占卜，諸子百家，無一不通，無一不精。
逍遙派的武學，有八荒六合唯我獨尊功、北冥神功、天山折梅手、天山六陽掌、生死符、凌波微步、白虹掌、小無相功等等。
第二、少林派達摩老祖和玄澄大師
少林寺向來有七十二項絕技之說，皆為達摩老祖所創(chuàng)，玄澄大師精通其中的十三項絕技，所學自然也是非常駁雜了。
可惜玄澄一味追求武學，佛學修為沒有跟得上，最終落了個武功全廢的凄慘下場。
第三、明教光明左右使者楊逍范遙
楊逍和范遙，在江湖上并稱逍遙二仙。苦頭陀范遙在張無忌的眼里，所學非常龐雜。
而楊逍在破金剛伏魔圈大戰(zhàn)三渡的時候，相斗未及四百招，已連變了二十二般兵刃，每套兵刃都是兩套招式，一共有四十四套招式。
楊左使這一戰(zhàn)，光以招式和武功套路而言，絕對不在東邪黃藥師之下。
第四、桃花島主黃藥師
東邪黃藥師因為《射雕英雄傳》成書在前的緣故，他是逍遙子和無崖子的原型。
黃藥師所學最為全面，在武功上更是層出不窮，在大戰(zhàn)天罡北斗陣和華山論劍的時候，發(fā)揮的淋漓盡致。
第五、射雕三部曲男主人公郭靖、楊過和張無忌
郭靖師從江南七怪、馬鈺、哲別、洪七公、周伯通，精通降龍十八掌和《九陰真經》。楊過則和幾大宗師都有淵源，通曉全真教和古墓派絕學，是劍魔獨孤求敗的隔代傳人，自創(chuàng)黯然銷魂掌。
張無忌更是年輕有為，練成九陽神功和乾坤大挪移、太極拳、太極劍、七傷拳、圣火令等絕學。
最后，《天龍八部》里的黃金男配角慕容復、鳩摩智，《鹿鼎記》里的鉆石男配角澄觀，《俠客行》里的男主角石破天，也都是學的很雜的典型角色。
