【牛雜】
牛雜算不上是什么高檔的食材，但是牛雜是粵港地區(qū)最受歡迎的小吃之一，一鍋美味的牛雜或許不在鬧市，而是藏匿在街頭巷尾之間，以味道贏得口碑，每天一大幫吃貨大排長隊等著，這些場面在老廣州最為常見了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛雜的詳細制作方法。——（適合商用）
【牛雜怎么做好吃？】
制作牛雜重在清洗，只要把牛雜的腥異味完全去除，這樣制作出來的牛雜味道才更美味。很多朋友制作牛雜下鍋就煮，其實這是錯誤的（家庭做法可以這樣做），牛雜正宗商業(yè)的做法靠的是“鹵”，因為牛雜當中有些部位是很容易煮軟的比如牛肺、牛蒡，這些食材受不了長時間的熬煮，還沒入味可能就已經(jīng)變軟了，所以必須要鹵制浸泡入味。所以牛雜是否好味其中的鹵水也是關鍵之一，詳細的制作方法下面分為五大步驟。
第一步【牛雜的清洗】
常見的牛雜由牛肚、牛心、牛腸、牛肺組成，這些材料都帶有較多血水和異味，完全去除異味才能突出牛雜的香味，下面介紹清洗方法。
1. 牛雜先全部清洗一遍，然后把牛肚切開兩邊，牛心切成大塊，牛腸切成約50cm的段，牛肺切大塊，這樣做目的方便浸泡出血水、方便清洗，然后放入流動的清水中浸泡90分鐘去血水。
2. 然后牛雜分別冷水下鍋加入高度酒焯水（單獨分開焯水），然后再撈出清洗干凈。
3. 牛腸單獨清洗，往牛腸中加入淀粉、鹽、白醋，然后反復搓洗，然后再倒出用清水清洗干凈，建議重復搓洗多次。
4. 牛肚內(nèi)部含有較多的淋巴和肥油，用刀切去，然后加入淀粉、鹽、白醋搓洗，然后再用清水清洗干凈。
5. 牛肺、牛心用冷水下鍋加入高度酒焯水，然后再倒出清洗干凈即可。
第二步【牛雜鹵水的制作】
》【食材】：清水50斤、牛骨8斤、雞骨架5個
》【藥材配方】：八角20g、香葉15g、陳皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香20g、花椒15g、干辣椒15g、蒜頭50g、白芷20g、甘草15g、砂仁20g、生姜200g、丁香10g
》【調(diào)料】：鹽、味精、雞粉、生抽、老抽、冰糖、高度酒
\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步驟】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c
1. 牛骨砍成大塊，然后和雞骨架一起冷水下鍋加入高度酒焯水，然后倒出清洗干凈，備用。
2. 藥材配方清洗一遍，然后用布袋裝起綁緊，備用。
3. 鍋中加入清水50斤，然后加入牛骨、雞骨架，大火煮開撇出浮末，然后加入藥材配方料包，轉小火熬制3個小時。
4. 鍋中的骨頭完全熬制出味，湯色變的濃郁，最后加入調(diào)料調(diào)味，味道以偏咸為主，這樣鹵出來的牛雜才有味道。
第三步【牛雜的鹵制】
鹵水制作完成后就可以加入牛雜鹵了，具體的操作步驟如下
1. 新鮮買回來的牛雜按照以上的方法清洗干凈。
2. 鹵水煮開，然后加入牛腸、牛肚，先用中火翻滾10分鐘，然后把火力調(diào)至最小呈微沸的狀態(tài)，浸泡兩個小時，然后撈出。
3. 鹵完牛肚、牛腸后，加入牛心、牛肺鹵制，先用大火煮開，然后中火翻滾15分鐘，然后再轉最小火浸泡90分鐘即可。
第四步【牛雜湯底的制作】
》【食材】：清水30斤、牛骨5斤、雞骨架3個
》【配料】：白蘿卜3斤、生姜70g、白芷8g
》【調(diào)料】：鹽、料酒、胡椒粉少許、味精（可不放）
\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步驟】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c
1. 牛骨砍成大塊，然后和雞骨架清水浸泡60分鐘去血水，然后再冷水下鍋加入料酒、生姜焯水，然后倒出清洗干凈，備用。
2. 鍋中加入清水30斤，然后加入牛骨、雞骨架，大火煮開去浮末，加入生姜、白芷，轉小火熬制兩個小時。
3. 湯底熬制兩個小時后，然后蘿卜去皮切成兩半，整條下入湯中（不用切小），小火煮35分鐘。
4. 最后加入調(diào)料調(diào)味即可，蘿卜也可以撈出，或浸泡于湯中，顧客下單撈起蘿卜切塊，然后搭配牛雜售賣即可。
第五步【牛雜售賣流程】
制作好的牛雜可以浸泡于鹵水當中，如果顧客點餐，只需要撈起牛雜用剪刀剪成塊即可，然后再搭配蘿卜售賣，然后加入牛骨湯底，撒上香蔥香菜，一份美味的牛雜制作完成，以上牛雜和湯底也可以用于制作牛雜粉面，而且味道也是非常不錯的。
【牛雜制作之小貼士】
1. 在清洗牛雜的時候一定要清洗干凈、去掉異味，不要嫌麻煩偷工減料，否則會影響最后做出來的牛雜味道，甚至會毀了一煲鹵水。牛雜在清洗的時候也有商家會使用食用堿清洗，這樣可以更好的去掉異味，但前提是一定要控制好份量，否則洗出來的牛雜會有堿水味，也會影響味道，建議不要使用堿水清洗。
2. 鹵水第一次制作是需要加入牛骨來增加鹵水的底味，鹵水使用的時間越長味道就會越濃郁，做出來的牛雜味道就越好，但前提是鹵水一定要保存好，如果味道不夠調(diào)味、水不夠加水、不香加入香料包。
3. 牛雜在鹵制的過程中，中途要攪拌兩次，防止受熱不一，難入味。
【內(nèi)容總結之疑惑解答】
1. 問：在鹵牛雜的時候為什么不加入白蘿卜一起鹵制？反而在制作牛雜湯底的時候加入白蘿卜？
答：不加入蘿卜一起鹵制目的是為了保護鹵水的作用，如果加入蘿卜鹵水容易變味，而且鹵水的味道較重，蘿卜會吸收鹵水的味道會很咸的，所以也不適合加入。
制作牛雜湯底時加入蘿卜目的使熬制出來的湯底味道更鮮甜，而且蘿卜也有吸附的作用，可以去除湯底中的異味，制作好的蘿卜最后撈出再和牛雜搭配就可以。
2. 問： 為什么我鹵出來的牛雜味道很腥、沒有香味。
答：出現(xiàn)這樣的原因主要有兩點：
①【牛雜沒有清洗干凈】：牛雜如果沒有清洗干凈是帶有較大的異味的，特別是牛雜當中的血水一定要經(jīng)過浸泡排出，再焯水煮熟，再加入白醋、淀粉、鹽搓洗，去掉味道才更突出香味。
②【香料不夠】：在鹵牛雜的時候要常調(diào)味，特別是其中的香料包，香料包中的藥材配方不僅有增香的作用還有去腥異味的作用，如果出現(xiàn)香味不夠要及時更換香料包中的香料，還有就是高度酒要定期加入，一般鹵制2~3次就要加入，切勿加入料酒或低度數(shù)的白酒，因為牛雜的腥異味較重只要高度的酒才起到作用。
3. 問：制作牛雜如此麻煩、工序還那么多，有沒什么簡單點的方法？
答：想要制作出來的牛雜味道好，以上的步驟是很關鍵的。在第一次調(diào)制鹵水的時候是需要較長的時間去熬制的，在后續(xù)的使用過程中就會簡單很多，鹵水的味道也會越用約濃。如果牛雜的用量大，也可以按照以上方法再調(diào)配一鍋鹵水出來制作，以分別鹵制軟硬不一的牛雜部位，從而更節(jié)省時間。
結語
牛雜的制作工序是非常重要的，美味的牛雜并不是簡單的燉煮就可以完成，更需要的是有耐心的去制作（清洗比較麻煩），學會以上的制作技巧持之以恒你也可以制作出受歡迎的牛雜。我是美食博主小魚，以上是原創(chuàng)分享，你的點贊是對我最大的支持，謝謝！
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蘿卜燒牛雜這樣做不錯哦，蘿卜清洗干凈切成滾刀形，塊狀待用，牛骨頭，如腿骨一類，牛骨砍成大塊后，放入鍋入加入水燒開后，加牛骨頭煮開后，把上面的血沫撈出，然后，加蔥姜，花椒，八角，料酒，這樣小火慢燉，至八，九成熟時，加入食鹽，白蘿卜燒熟即可，這樣清燒，蘿卜牛雜特別香，有營養(yǎng)，又美味！
謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師。美食領域專業(yè)答題人。很高興回答您的問題。
蘿卜牛雜是廣州老西關的傳統(tǒng)美食了，我在廣州幾年，特別喜歡吃蘿卜牛雜。因為本身也是從事餐飲工作，所以什么感興趣的都想學，什么感興趣的都想問，為此專門請教過當?shù)匾晃蛔隽?0多年牛雜的阿婆。
她的二孫子也是我們單位的，彼此玩的不錯，所以阿婆也愿意教我。
由于蘿卜牛雜的做法，具體比較繁復。但如果你做得少，我可以說一下家庭做法，和蘿卜牛雜的味道基本一致，只是大批量和少量的做法有少許不同，但不影響滋味。
第一步：處理牛雜。
各類牛雜用食鹽加堿面反復揉捏清洗，修剪贅物，處理干凈。好吃的牛雜一定是自己的洗的，因為下一步是腌制。但是現(xiàn)在成本越來越高，很多牛雜店改用半成品的牛雜，干凈是干凈了。但失去了牛雜各部位固有的口感不說，還無法腌制入味，導致最后成品味道不佳。
第二步：腌制牛雜。
洗凈的牛雜根據(jù)不同的部位處理成大片或者大條，用鹽，十三香（你沒看錯，廣東真有十三香，也有用五香粉的），耗油，柱候醬，料酒，胡椒粉，醬油，姜末腌制2個小時，每半個小時翻轉攪動一下，保證每個原料都能均勻腌制。
第三步：老湯制作。
1、蘿卜牛雜的湯是牛骨湯，做法并不復雜，將牛骨先泡去血水，放入烤箱或者火上烤到發(fā)黃，放入湯桶，并一次性加入足夠的清水，燒開后撇去浮沫。
2、將十三香香料放入，家里制作直接放入香料粉即可。大火燒開，小火熬煮2個小時左右。
3、加入鹽，生抽，老抽，柱候醬，海鮮醬，豆豉，黃豆醬，味精，調(diào)味。
4，過濾即為老湯。蘿卜牛雜的關鍵就在柱候醬，可以適量多放點。
第四步：牛雜汆水。
1、將牛雜放入湯桶，加入沒過牛雜的清水，放入花椒，沙姜，大火燒開。
1、倒入多一點高度白酒，大火燒開，將牛雜汆透，清洗干凈。
第五步：燉牛雜。
1、老湯內(nèi)加入牛雜，大火燒開，小火燉到牛雜熟而不爛，有嚼頭就行了。
2、蘿卜選擇個小不容易空心的，切塊。另起一鍋，加入原湯，放入蘿卜。
3‘吃時剪開牛雜，和蘿卜放到一起即可食用。
’
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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。也請您關注我，了解美食的點點滴滴。
蘿卜燒牛雜不同地方喜好不一樣，做法也有所差別。我說說四川家庭版的做法:
1.將牛雜清洗干凈，剪去多余的毛邊。鍋中盛水放入牛雜，加入白酒，鹽，花椒，干辣椒，香料，大蔥節(jié)，姜片大火燒開，煮透撈出，晾涼切成大小合適的條狀。
2.起鍋燒油，油溫四成時放入花椒，姜蒜，大蔥節(jié)，干辣椒節(jié)爆香后，加入適量郫縣紅油豆瓣煸炒，炒至豆瓣水分快干時加入一塊火鍋底料，待火鍋底料化開時，倒入切好的牛雜，倒入少量老抽翻炒均勻，加入沒過牛雜的清水。
3.蘿人去皮洗凈切成大小合適的方塊，倒入牛雜湯中。調(diào)入少量的鹽(因豆瓣，火鍋底料有鹽味)，燒牛雜味要稍重一點。再加入少量的十三香或五香粉，攪拌均勻。
4.把兌好的牛雜湯翻入高壓鍋，上氣后壓制15分鐘左右（根據(jù)牛雜切的大?。涂梢蚤_蓋調(diào)入適量的味精，雞精舀入盆中撒上香菜或香蔥即可。
白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味?，F(xiàn)代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值，當然在用蘿卜燉牛雜的時候要選用圓的白蘿卜這樣的口感要比長的白蘿卜要好很多，下面我將教你蘿卜燉牛雜的做法味道鮮美
主料:牛雜一斤，白蘿卜三個
調(diào)料:鹽少許，醬油十克，雞精少許，味精少許，白糖適量，胡椒粉少許，料酒一包，耗油少許，老抽適量，大豆油適量，啤酒一瓶
香料:八角三個，桂皮一小塊，豆蔻十個，香葉五片，白芷四個，小茴香少許，小蔥，生姜，大蒜子
做法:首先把牛雜洗凈放在鍋中灼水拿出來切小塊備用蘿卜切滾刀塊備用，開火上鍋加大豆油燒熱把蔥姜蒜放在鍋里炒香放牛雜也炒一下在放香料繼續(xù)炒加鹽，醬油，老抽繼續(xù)炒一分鐘然后放啤酒，料酒大火燒開加水水要沒過牛雜現(xiàn)在可以把其他調(diào)料也放進去了然后準備一個高壓鍋把牛雜連湯汁一起倒進高壓鍋中壓二十分鐘，過后再把牛雜倒入鍋中把蘿卜放進去繼續(xù)小火慢燉，這個時候要注意了當燉到二十分鐘的時候蘿卜就差不多熟了這個時候就可以開大點的火收汁了，湯汁收的越濃味道越醇香，汁收好過后就可以裝盤了，一道美味的蘿卜燉牛雜就完成了。
蘿卜燉牛雜也可以燉白色的湯，也可以燉鍋仔等，是不是有疑問？問為什么不一開始和蘿卜一起燉呢？這個要注意蘿卜在鍋中慢燉二十分鐘蘿卜就熟透了牛雜如果不用高壓鍋的話估計要燉一個小時都不一定能夠，所以說如果倆個一起燉的話蘿卜都爛了牛肉還是沒熟呢，是不？最后祝您用餐愉快
1、白蘿卜去皮切滾刀塊
2、牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊
3、小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片。（如不愛吃辣，喜歡廣式口味，可不放辣椒。喜歡重口味可以加辣椒，桂皮八角等香料。）
4、牛腩冷水入鍋，開火，焯去血污后，撈出備用。
5、砂鍋小火加熱，放油，加入蔥姜蒜，慢慢地煸香蔥姜蒜
6、牛雜入鍋翻炒
7、加入淹沒食材的開水和濃湯寶（喜歡純粹的味道可不加）。
8、并放入適量鹽，糖，生抽，老抽，小紅尖椒等等調(diào)味料，大火燒開后，轉中小火燜制30分鐘
9、之后再加入白蘿卜，繼續(xù)燜制30分鐘。
10、燜制湯汁收濃，即可享用
牛雜洗凈飛水，加香料清水煮熟。撈出來冷透，切小塊。湯加水一半煮開。蘿卜切塊煮熟。用小鍋加熱湯，蘿卜與牛雜用簽串好。正常放20串左右。賣差不多再加……
廣式蘿卜牛雜的做法及用料：
1、主食材：牛小腸一斤；牛肺一斤；牛肚兩斤。
2、佐料： 花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然每樣備5克、花椒孜然一小把、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉燒醬、金蘭油膏每樣3勺及蔥姜蒜 、洋蔥隨意就好 、白蘿卜隨意就好 、煮雞蛋隨意就好。
哈哈，看見此道湯用這么多的佐料，肯定會感到很鮮很香吧。
廣式蘿卜牛雜的做法步驟：
步驟 1：將肺、肚、腸放入涼水中，然后大火煮30分鐘后撈出切成段；
步驟 2：煮牛雜的湯如果是奶白色的，可以留著，留著做雜碎湯；
步驟 3：用紗布把所有香料包好，然后用麻繩打結扎好；
步 驟 4 ：另起一鍋倒入牛雜 ， 然后將香料包 ，蔥 、姜 、蒜和洋蔥還有各種調(diào)味料放入鍋 內(nèi)并大火煮開后 ， 燉一個半小時。
步驟5：時間到，將煮好牛雜、籮卜剪成3公分——4公分大小并裝碗，然后撒上香菜段， 澆湯汁。哇，嘗一口， 太爽了！
關鍵提示：蘿卜一定單煮，不然會毀掉一鍋牛雜的。
冬天來了，蘿卜燒牛雜可是一道不錯的美味佳肴哦！下面，小編給大家分享蘿卜燒牛雜的做法。
做法：1.把牛雜切成了、塊或條件，尺寸大小依個人的習慣為宜。切后置入盤中用冷水沖洗2—3遍，再放入水中浸泡。將蘿卜沖洗干凈，切成塊狀，大小可同牛雜所切一樣，亦可略大。特別提示，勿削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮等，用水沖一下，放入器皿內(nèi)。蔥、姜、蒜剝皮洗凈，放入小碗備用。注意，姜勿削皮。蔥打成結，可避免燒的時候散開。
完成上面的前期步驟后，把蘿卜裝進砂鍋，放三分之二的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜放置在牛雜上，晾至砂鍋燒開。待砂鍋燒開后，把蓋子拿走，并繼續(xù)大火煮蘿卜。這個時候，把炒鍋拿來，倒少許色拉油，油燒至七成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意勿翻炒過勤，大冬天的總是翻來翻去會導致不容易吸熱。
待翻炒出香味時放入兩大勺醬油來調(diào)色入味，放置多少則依個人口味而定。再翻炒兩三下后就可以全部倒入沸騰的蘿卜湯中。然后加入蔥，改小火慢慢的燉。兩個小時左右再揭鍋放鹽，一道味美可口的蘿卜燒牛雜就可以享用了。
冬季滋補，蘿卜牛雜好搭檔。俗語說的好，“冬日蘿卜夏日姜，免得醫(yī)生開處方”。蘿卜滋陰潤肺，健食消食，和牛雜一起燒，的確是一道非常營養(yǎng)的菜肴。小伙伴們，趕快行動吧！
蘿卜甜甜加上筋道的牛雜，拯救冬日的味蕾神器。
1.蘿卜削皮切塊,牛雜用溫水洗凈
2、牛雜切塊，鍋燒開水把切好的牛雜燙一下
3、把燙好的牛雜撈起瀝干水分,備用
4、鍋下油燒熱,放入蒜頭、姜炒香,放入牛雜翻炒5分鐘
5、5分鐘后,放入蘿卜繼續(xù)翻炒
6、放入鹽、五香粉,雞精、生抽和少許白醋翻炒均勻
7、把炒好的蘿卜牛雜放入高壓鍋,加兩小碗水,蓋上高壓鍋蓋,開中大火,鍋上氣后,轉小火煲十五分鐘,關火
8、鍋下氣后就可以吃啦
****牛雜用溫水洗會洗得比較干凈,用開水燙一下能去去味,去掉血水，牛雜與蘿卜放炒鍋炒炒再煲會更香，加少許醋能把牛排骨中的鈣分解出來
廣式蘿卜牛雜的用料
牛小腸 一斤
牛肺 一斤
牛肚 兩斤
花椒 大料 香葉 桂皮 草果 丁香 砂仁 干辣椒 孜然 每樣5克 花椒孜然一小把
冰糖 生抽 老抽 料酒 叉燒醬 金蘭油膏 每樣3勺
蔥姜蒜 洋蔥 隨意就好 白蘿卜 隨意就好 煮雞蛋 隨意就好
廣式蘿卜牛雜的做法
步驟 1
肺 肚 腸 白水大火煮30分鐘 撈出斬大件
步驟 2
剛才煮牛雜的湯如果是奶白色的 可以不扔 留著做雜碎湯
步驟 3
用紗布把所有香料包好 麻繩打結
步驟 4
另起一鍋 倒入牛雜 香料包 蔥姜蒜洋蔥 還有各種調(diào)味料 大火煮開后 燉一個半小時（蘿卜一定單煮 煮雞蛋等關火后放入鍋中泡過夜 第二天就是鹵蛋）
步驟 5
煮好裝碗時 牛雜蘿卜剪成一口大小 撒香菜 澆湯汁 太爽了
廣式蘿卜牛雜的小貼士
蘿卜一定單煮 要不會毀掉一鍋牛雜
這三方面是制作蘿卜牛雜的關鍵！
蘿卜牛雜算是廣東的文化之一，深受廣州當?shù)厝说南矏?，蘿卜牛雜的做法看起來很簡單，不過真是要自己動作操作的話，相信很多人都做不好，除了有新鮮的食材和充足的材料，制作過程更是要注重細節(jié)，今天我講下制作蘿卜牛雜需要注意的細節(jié)。
蘿卜牛雜制作細節(jié)
1清洗牛雜。大家都知道動物內(nèi)臟會有異味，像牛雜豬雜等，制作蘿卜牛雜如果不把牛雜的異味除掉，別說吃了，聞著那股味道都讓人作嘔，想要把牛雜的異味清除干凈，清洗也是個苦力活，清洗牛雜要先用水把牛雜里的血水撣出來，再用小蘇打反復搓洗（最少五遍），最后用淀粉、鹽再次搓洗，直至無異味。
2避免牛雜縮水。制作牛雜，很多人都遇到過牛肚縮水這個問題，這是個常見的現(xiàn)象，但是有些人不理解，他以為是缺斤短兩，所以他下次不來了，這就是一種無形的損失了，那么如何避免牛雜縮水呢？牛肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，牛肚便會加厚一倍，煮牛肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則牛肚會縮得象牛筋一樣硬。
3牛雜湯底。蘿卜牛雜雖然吃的是牛雜，但是湯底才是牛雜的靈魂，牛雜的湯底是用牛骨、牛雜、十三香（茴香、桂皮、八角、陳皮、沙姜、花椒、豆蔻、草果等十三種天然香料）長時間熬制而成，這樣就熬出了‘湯又肉的鮮，肉有湯的香’這種效果。
關于蘿卜牛雜的細節(jié)，分享就到這了，至于做法，網(wǎng)上有很多，但是不管怎么做都離不開細節(jié)。
蘿卜牛雜作為一種廣受好評的西關小吃，得到了很多食客的追捧。成為了西關小吃的一個特色代表小吃。近
年來，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚蘿卜牛雜制作技術。該技術采用預先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、蠔油等醬裝入醬料包。直接用沸水清潔牛雜，放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個半小時到兩個小時，即可用剪刀剪成小塊，直接銷售。
隨著社會生活的發(fā)展，傳統(tǒng)的美食文化也發(fā)生了巨大的變化，蘿卜牛雜是廣東傳統(tǒng)口味的一種適合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。
用料
牛雜1.5斤白蘿卜一根
蘿卜燉牛雜的做法
牛雜 700g 白蘿卜、冰糖、蠔油南乳和南乳汁、生米、姜、蒜香葉、桂皮、八角 各5g 白胡椒粉、十三香 適量
牛雜洗凈。鍋里燒開水，將牛雜放進去，水滾開浮沫起來后撈起，這個過程用廣州老話叫“飛水”。撈出的牛雜沖冷水洗凈。
牛雜放到砂鍋中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蠔油、冰糖、香葉、桂皮和八角。加清水，水剛好淹沒肉。
火燒開后，轉中小火燉1小時左右，如果是高壓鍋，鍋鈕浮起后壓20分鐘左右
趁著燉肉的時間，白蘿卜削皮洗凈，切塊。另起一鍋加清水，放2片姜，燒開水放入蘿卜，順手抓一小把生米進去煮，這樣煮的白蘿卜會又香又甘甜。
燉好牛雜，白蘿卜也煮好了，將白蘿卜塊鋪在砂鍋底
牛雜舀進來，倒進去適量湯汁，開火煮一小會，加入鹽調(diào)味就開吃咯~~
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小貼士小貼士1. 大米所含的維生素、微量元素可以除去蘿卜、胡蘿卜和芋頭這些食材獨特的味道和苦澀味，只保留甘味和美味。所以煮蘿卜的時候建議加一小把生米。2. 砂鍋底的白蘿卜可以替換任何耐煮的蔬菜，比如娃娃菜、蓮藕......吸收牛雜湯汁之后非常好吃！3. 牛腩的烹煮方法和牛雜相同，只要煮制軟而不爛，配上清甜的白蘿卜口感是最棒的。
準備原料。超市買來的牛雜，蘿卜。準備大料:八角桂皮陳皮。準備料汁:生抽，老抽，料酒。
蘿卜去死，滾刀切塊。一定要切大塊，有厚度一些
牛雜飛水。用清水把牛雜洗干凈。
熱鍋熱油，煸炒大料姜蒜。如果喜歡吃辣口的此時可以一同下一些干辣椒。
加入牛雜翻炒一分鐘。加入適量豆瓣醬，適量耗油。
加入蘿卜塊和清水。清水稍沒過蘿卜即可。大火燒開，撇去泡沫，轉小火燉一小時。
不嫌麻煩的可以轉砂鍋燉。一小時后收汁，加鹽，出鍋。湯汁多少看自己喜好。
撒上蔥花即可！
注意：1.蘿卜要切大塊，因為要燉一小時，切小了就燉爛了。
2.一定要小火燉，基本上是煤氣的最小火了。
