辣子雞丁，川菜系里的一盤(pán)碎黃金！讓人喜聞樂(lè)見(jiàn)，不過(guò)用油那可是真真切切的油汪汪，做法其實(shí)難度適中。

辣子雞丁現(xiàn)在全國(guó)都有，早就傳遍全國(guó)，但這道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！

不多啰嗦，做法和注意事項(xiàng)如下：

第一，一般選擇雞胸脯肉，整只小雞也可。洗干凈，控干水，分離雞肉，雞肉豎切成一到兩公分的小塊，肉塊一定要小塊，不宜大塊。

第二，腌制方法，雞肉入盆，放入大片姜片，胡椒粉，料酒，香蔥數(shù)棵刀背拍散不切斷，雞精，生抽，蒸魚(yú)豉油，白糖少許，生雞蛋一到兩個(gè)打入，食鹽一次性放足，烹飪中不加食鹽。充分用手抓勻，腌制一到兩個(gè)小時(shí)。

第三，腌制過(guò)程中準(zhǔn)備足量的姜碎蒜碎，準(zhǔn)備小把青花椒，少許小米椒切圈，足夠的干紅辣椒，干辣椒切之前沖水完全控干水份，剪斷或橫切成辣椒段。準(zhǔn)備香蔥段。

第四，去皮油炸花生要在做菜之前就準(zhǔn)備好，去皮花生可以參照制作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的，兩半的，也可是花生碎。

第五，烹飪過(guò)程，鍋里放入足夠多的食用油，大火燒到七成熱，油量最好能淹沒(méi)雞肉。第一遍油炸雞塊，要雞肉發(fā)黃，基本斷生，不可炸到焦黃。撈出。

第六，再?gòu)?fù)炸。第一次油炸用漏勺撈出后自行控油，還要用漏勺把油鍋里的渣渣撈出丟棄，火候不變，繼續(xù)把雞肉放入再炸一遍，這一遍完全讓雞肉外脆里嫩，也完全斷生。撈出自行控油。

第七，鐵鍋炸油倒出，或者重新用新鍋，入油，滑鍋，油量不用很多，五分熱時(shí)倒入青花椒，倒入姜蒜碎，小米椒，出香后，加入準(zhǔn)備好的干辣椒段，再把油炸雞肉放入，這一步要炒到干辣椒出香，火候不能大。中火即可。還要不停掂鍋，防止辣椒黑糊。這一步也有干煸的方法。

第八，辣椒出香后，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油，繼續(xù)翻炒兩下，可以撒點(diǎn)熟芝麻，再加入香蔥段翻炒，即可出鍋！

這樣一盤(pán)香辣爽脆，雞肉噴香，外酥里嫩，干爽辣口，摻雜花椒花生香氛的辣子雞丁就搞定了，烹飪過(guò)程不多，但提前準(zhǔn)備的不少！還值得一提的是，辣雞雞丁，并不是特別明顯的下飯菜，但是絕對(duì)是一款一等一的下酒菜，款待菜??！來(lái)一盤(pán)，爽呆了！

辣子雞丁怎么做雞肉才能外酥里嫩？

辣子雞丁是一道具有川味特色的傳統(tǒng)家常菜肴，也是重慶一道著名的江湖風(fēng)味菜，起源于重慶“歌樂(lè)山”，歌樂(lè)山因“大禹治水功成召賓歌樂(lè)于此”而得名，富有一定的神話(huà)色彩。地道的歌樂(lè)山辣子雞在氣勢(shì)上就能把你hold住，大大的餐具中盛起紅紅火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎雞肉丁，看著口水就直往下淌，撲鼻的氣息充滿(mǎn)你的味蕾。辣子雞丁里面的干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

導(dǎo)讀 辣子雞丁怎么做雞肉才能外酥里嫩？

辣子雞丁的制作特別簡(jiǎn)單，做好的雞肉表皮香辣，咬之焦脆，里層鮮嫩入味，這種數(shù)重層次內(nèi)外不同的口感，是辣子雞丁的一大特色。想要雞肉外酥里嫩，只要掌握以下幾個(gè)技巧就可以輕松做好。

一、【怎樣制作辣子雞丁肉質(zhì)才會(huì)入味、外酥里嫩】

1、【侵泡和腌制入味】

辣子雞丁它的選料比較廣泛，可以用雞腿肉、雞脯肉等，但一定要經(jīng)過(guò)腌制，腌制一方面是讓雞肉吸足水分，另一方面讓它更入味，這樣制作出來(lái)的雞丁肉質(zhì)才會(huì)嫩。買(mǎi)回來(lái)的雞肉要提前用清水反復(fù)沖洗幾次，然后浸泡30分鐘，在沖洗幾遍，這樣可以將肉質(zhì)中的血水浸泡出來(lái)。還有我們侵泡的時(shí)候要用30度左右的溫度來(lái)侵泡，那樣雞肉才會(huì)吸入的水分更多，肉質(zhì)會(huì)更嫩。

另外雞肉在腌制的時(shí)候最少腌制20分鐘，這樣可以讓雞肉充分入味。腌制前水分要控干這樣雞塊更容易吸收料汁入味。把雞肉切塊加入鹽、胡椒粉、生抽，然后攪拌上勁，加入蛋黃攪拌均勻（蛋黃起酥），迅速加入少量的淀粉和適量的食用油攪拌均勻，然后腌制20分鐘備用。

2、【鎖住水分】

雞肉腌制完成后，就要用淀粉把雞肉的水分完全鎖住，讓雞肉炸制的時(shí)候一是水分不流失，二是淀粉起酥。腌制好的雞丁中加入玉米淀粉，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，淀粉在雞丁的外層均勻的形成保護(hù)層，保持雞肉的鮮嫩。再放入食用油，放入植物油的目的是，雞丁滑油時(shí)不容易粘連。

3、【第一遍炸至定型】

雞丁在炸制的時(shí)候要炸兩遍，因?yàn)橛蜏睾芨?，炸的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使雞肉的肉質(zhì)變柴，雞丁第一遍下鍋炸制主要就是為了定型。鍋中倒油炸制雞塊，油燒熱，油溫5成時(shí)油面微微冒輕煙，把雞塊倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，防止其粘在鍋底，保持小火?分鐘左右，然后翻動(dòng)雞塊攪散讓肉均勻受熱，炸至雞塊定型后撈出控油。

4、【第二遍復(fù)炸起酥】

第二遍復(fù)炸的時(shí)候，主要就是讓雞丁起酥，經(jīng)過(guò)高油溫的短暫復(fù)炸，做出來(lái)的辣子雞丁吃起來(lái)才會(huì)達(dá)到外酥里嫩的口感， 油溫升至7成熱時(shí)，把雞塊倒入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，快速?gòu)?fù)炸20秒鐘撈出控油，經(jīng)過(guò)復(fù)炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥里嫩。

總結(jié)：以上就是制作辣子雞丁的主要工序，按照這樣的方法制作出來(lái)的辣子雞丁口感才會(huì)外酥里嫩。下面我們一起分享一下它的詳細(xì)制作過(guò)程。

二、實(shí)踐操作

～～【辣子雞丁】～～特點(diǎn)：外酥里嫩，麻辣味濃，咸鮮醇香，色澤棕紅油亮，簡(jiǎn)單易做。

1、準(zhǔn)備食材

1）主料：雞腿肉300克；

2）配料：七星椒10g、二荊條干辣椒20g、花椒20g、蔥、姜、蒜、酥花生、白芝麻適量，雞蛋黃一個(gè)；

3）調(diào)料：鹽3克、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、五香粉2克、雞精2克、料酒10克、玉米淀粉20克、白酒、食用油、白糖適量。

2、處理食材

1）新鮮的雞腿肉清洗干凈，用30度的溫水侵泡半個(gè)小時(shí)，然后洗凈，去骨切丁控水。把切好的雞肉丁放入容器中，加入少量的鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒攪拌均勻上勁，然后放入一個(gè)蛋黃，攪拌均勻后，迅速放入一把玉米淀粉繼續(xù)攪拌均勻后倒入適量的食用油封油備用。

2）把蔥、姜、蒜清洗干凈，蒜切粒、姜切絲、蔥切小段備用。把二荊條干辣椒、七星椒、花椒粒用清水清洗干凈，瀝干水分，然后把二荊條和七星椒剪段備用。

3、開(kāi)始制作

1）鍋中倒油，燒熱，炸制第一遍的時(shí)候油溫不要太高5成熱即可，筷子放進(jìn)去周?chē)霈F(xiàn)密集的小氣泡油溫就可以了，把雞塊抖散下入鍋中，保持小火3分鐘左右，翻動(dòng)讓雞塊均勻受熱，雞塊炸熟炸定型以后撈出來(lái)。

2）然后把油溫升高至7成熱，下鍋20秒后立即撈出，經(jīng)過(guò)復(fù)炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥里嫩， 炸的時(shí)間長(zhǎng)了雞肉質(zhì)就老，口感柴。

3）鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜一起翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒、花椒開(kāi)小火慢慢炒香，鍋溫不能太高，辣椒和花椒容易炒糊。辣椒炒至微微變色表面發(fā)亮?xí)r，倒入炸好的雞丁繼續(xù)小火慢炒2分鐘，淋入少許白酒讓料頭的香味和辣味融入到雞塊里面。

4）然后加入食鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味后，大火翻炒均勻后，撒入熟的白芝麻、酥花生和蔥花美味即成，然后出鍋裝盤(pán)，這樣一道美味的辣子雞丁就制作完成。

三、【辣子雞丁】疑惑解答

1、雞肉為什么要溫水來(lái)侵泡？

答：用溫水侵泡有3方面原因。一般在制作前把雞肉用30度左右的溫水侵泡，一方面縮短侵泡雞肉時(shí)間，另一方面能夠更好的去除雞肉的血水和雜質(zhì)，還有一方面就是雞肉本身肉質(zhì)細(xì)嫩，用溫水浸泡雞肉能夠更好的吸收水分，讓肉質(zhì)更飽滿(mǎn)、更嫩。我們?cè)谇峙萸逑吹臅r(shí)候，可以加入一些面粉混合攪拌均勻以后搓洗雞肉，面粉的吸附效果比較強(qiáng)，能夠更好的把雞肉的血水和臟東西吸附出來(lái)。用溫水大概30幾分鐘就可以把雞肉處理干凈。加入涼水來(lái)浸泡雞肉的話(huà)時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，并不是浸泡半個(gè)小時(shí)就可以的，一般浸泡時(shí)間達(dá)到四個(gè)小時(shí)以上，過(guò)夜侵泡最好，這樣才可以把雞肉里面的血水和臟東西去除的更加干凈徹底。

2、在制作前雞肉為什么要放鹽腌制？

答：一用鹽腌制雞肉的目的就是為了更好的入味；二若是雞肉熟后表面會(huì)形成致密的肉膜，醬料很難滲透進(jìn)去。所以腌制雞肉時(shí)一定要加鹽腌制，在炸制時(shí)雞肉的水分會(huì)有一定的流失，肉質(zhì)會(huì)變得緊密，最后炒制的時(shí)候，鹽只能依附在肉的表面很難進(jìn)入雞肉里面，因此要提前放鹽腌制，不然就會(huì)影響味道。

四、【辣子雞丁】技術(shù)總結(jié)

1）制作辣子雞丁前把雞肉處理干凈，然后切丁腌制，這樣雞肉能夠更好的入味。

2）腌制前一定要控干雞肉的多余水分，然后攪至上勁，多給雞肉按摩一會(huì)，這樣雞肉也能更好的入味，上漿的時(shí)候不易脫漿，達(dá)到肉質(zhì)嫩而鮮美多汁的口感。

3）上漿的時(shí)候，要注意粉的用量要適中，慢慢加入，讓雞肉上面薄薄均勻附上一層糊就可以了，漿太后影響口感。

4）要經(jīng)過(guò)2次炸制，第1次炸制，讓雞肉上色定型，多攪動(dòng)防止肉塊粘連。第2次升高油溫，短時(shí)間復(fù)炸，是讓雞肉口感更加酥脆。

5）辣椒和花椒粒進(jìn)行沖洗，一方面可以洗凈灰塵，另一方面在炒制的過(guò)程中不易焦糊。注意在炒制辣椒和花椒粒時(shí)要用小火慢炒變色出香。

五、最后總結(jié)

辣子雞丁就是一道普通的大眾菜肴，它制作簡(jiǎn)單方便，而且特別下飯。只要掌握了上漿鎖住水分起嫩，經(jīng)過(guò)二次炸制最后達(dá)到酥脆的口感，這樣就不難制作出一道外酥里嫩的辣子雞丁來(lái)。

好啦，以上就是我對(duì)辣子雞丁怎么做才能外酥里嫩的個(gè)人見(jiàn)解和一些小技巧。我是美食輕舞，用美食傳遞愛(ài)，讓愛(ài)灑滿(mǎn)人間。喜歡美食就請(qǐng)關(guān)注我吧！每天我會(huì)做不同的美食和大家分享，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。

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【辣子雞丁】

辣子雞丁屬于一道川菜，有著川菜麻辣的特點(diǎn)，吃起來(lái)麻辣爽口，咸鮮醇香，這道菜搭配干辣椒烹飪整道菜色澤紅艷，看起來(lái)最為喜慶，在四川的宴席當(dāng)中也是比較常見(jiàn)，也是很下酒的一道菜品，今天就給大家分享辣子雞丁的詳細(xì)做法。

辣子雞丁怎么做雞肉才能外酥里嫩？

● 辣子雞丁想要做到外酥里嫩制作工序上最為講究，雞丁加入味料腌足味道然后加入淀粉把雞丁包裹，淀粉可以鎖住雞丁的水分同時(shí)增加雞丁酥脆度。

● 雞丁在炸制的時(shí)候要炸兩遍，因?yàn)殡u丁較小塊，油溫過(guò)高、炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)使雞肉的肉質(zhì)變柴，雞丁第一次下鍋主要就是炸定型，這時(shí)候應(yīng)該以中油溫炸制，雞丁定型就要馬上撈出。

● 第二次復(fù)炸的時(shí)候主要就是提升雞丁的酥脆度，這時(shí)候應(yīng)該以高油溫短暫的炸制，雞丁經(jīng)過(guò)這樣的炸制，做出來(lái)的辣子雞丁吃起來(lái)就會(huì)達(dá)到外酥里嫩的口感，詳細(xì)的制作方法下面分享。

【辣子雞丁的做法】

【主料】：土雞半只

【配料】：蒜頭、生姜、干蔥頭、七星椒10g、子彈頭干辣椒20g、燈籠椒25g、花椒20g、酥花生適量、白芝麻、雞蛋黃一個(gè)

【調(diào)料】：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、高度酒、花椒油、淀粉、食用油

【制作步驟】

①【雞肉的處理】：新鮮的土雞半只處理干凈，然后把土雞砍成小塊，雞肉要砍得均勻，不能過(guò)大塊以免難腌制入味，然后把雞肉瀝水備用。

②【腌制雞肉】：雞肉中加入鹽、胡椒粉、生抽，然后攪拌均勻，再加入一個(gè)雞蛋黃攪拌均勻（蛋清不要），再加入少許淀粉和少許的食用油攪拌至雞肉起黏性，然后腌制20分鐘備用。

③【備料】：七星椒、子彈頭辣椒、燈籠椒切成小段，然后把這三樣干辣椒、花椒一起放入清水中浸泡5分鐘，5分鐘后撈出瀝水備用，生姜、蒜頭、干蔥頭剁碎備用。

④【雞肉炸制】：雞肉腌制入味后就可以炸制，鍋中加入比雞肉多出兩倍的食用油，油溫六成熱把雞肉均勻下入鍋中炸，火力控制在中火，然后用勺子慢慢翻動(dòng)雞肉，雞肉炸至定型后馬上撈出。

把鍋中的殘?jiān)鼡聘蓛?，然后把鍋中的油溫升至八成熱，再把雞肉下入鍋中炸一遍，火力控制在最小火或者熄火，大約炸15秒馬上撈出瀝油備用。

⑤【炒制】：鍋中剩下的熱油倒出，加入少許的底油，油溫四成熱加入浸泡過(guò)的花椒、七星椒、子彈頭干辣椒、燈籠椒、加入蔥姜蒜末，中火慢慢炒香把干辣椒炒干，然后加入炸過(guò)的雞丁小火翻炒使配料的香味融合到雞肉當(dāng)中。

最后加入少許鹽、白糖、少許花椒油調(diào)味，然后從鍋邊加入少許的高度酒增香，然后把酥花生和白芝麻下鍋，大火翻炒均勻然后出鍋裝盤(pán)，這樣一道美味的辣子雞丁就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 在腌制雞肉的時(shí)候加入雞蛋黃有什么作用？

答：腌制雞肉的時(shí)候加入雞蛋黃目的是使炸出來(lái)的雞丁色澤更金黃。雞蛋黃加入的量不能過(guò)多，半只雞一個(gè)蛋黃就可以，加入的蛋黃過(guò)多雞肉會(huì)變的過(guò)于濕潤(rùn)，最后會(huì)影響雞丁的酥脆度。

而什么時(shí)候加入蛋黃也有講究，加入調(diào)料攪拌雞肉表面均勻粘上調(diào)料后再加入蛋黃，這樣更容易使雞肉腌制入味。如果調(diào)料和蛋黃同時(shí)加入，調(diào)料與蛋黃就會(huì)黏合在一起，這樣雞肉就很難吸收入味。

② 加入的七星椒、子彈頭辣椒、燈籠椒有什么用？

答：加入這三種的干辣椒可以使這道菜的味道與色澤更好，三種干辣椒的用處都不一樣，七星椒的作用就是增加辣度，子彈頭干辣椒的作用就是增加紅艷的色澤，燈籠椒的作用就是增加香味。

所以在搭配這三者干辣椒的時(shí)候可以根據(jù)口味搭配具體的份量。如果覺(jué)得麻煩也可以用普通的干辣椒，普通的干辣椒不及這三者干辣椒的味道好。

③ 制作辣子雞丁在最后炒制的過(guò)程中有什么需要注意的？

答：制作辣子雞丁在最后炒制的過(guò)程中有以下兩點(diǎn)需要特別注意的：

【干辣椒要經(jīng)過(guò)泡水】：干辣椒容易炒焦，如果干辣椒沒(méi)有經(jīng)過(guò)清水浸泡，炒的過(guò)程中干辣椒就會(huì)容易出現(xiàn)焦味。辣椒在炒之前先用清水浸泡一遍使干辣椒吸收水分，這樣在炒的時(shí)候辣椒的香味更容易揮發(fā)出來(lái)，而且也不容易炒焦。

【炒的過(guò)程中控制好火力】：辣椒下鍋炒香的時(shí)候一定要控制好火力，干辣椒因?yàn)橐呀?jīng)用清水浸泡過(guò)帶有水分，火力可以控制在中火慢慢炒香，炒的過(guò)程中要觀(guān)察干辣椒的色澤變化，干辣椒由淺紅到深紅就是香味最濃的狀態(tài)，如果干辣椒變成黑色就會(huì)發(fā)出焦味，干辣椒在快要炒干水分后就要加入雞丁一起翻炒，然后再調(diào)味，最后大火翻炒出鍋，這樣做出來(lái)的辣子雞丁香味才會(huì)更濃。

【辣子雞丁之制作小貼士】

① 制作辣子雞丁選用的雞肉最好就是農(nóng)村的土公雞，養(yǎng)殖時(shí)間在6~8個(gè)月的雞肉用來(lái)制作辣子雞丁味道就最佳。

② 腌制好的雞肉不需要經(jīng)過(guò)焯水處理，焯水會(huì)使雞肉的味道排出，這樣會(huì)使制作出來(lái)的辣子雞丁味道不夠濃郁，雞丁的味道變的清淡，影響整道菜的味道。

③ 在最后炒制的時(shí)候加入少許的高度酒可以起到增香提味的作用，量不能過(guò)多以免酒味過(guò)重。

④ 在最后炒制的過(guò)程中不能加入清水或者醬汁，帶有水分的醬料會(huì)影響這道菜的酥脆度，都是以干性的調(diào)料為主。

結(jié)語(yǔ)

辣子雞丁是一道味道與口感俱全的菜品，制作的時(shí)候雞丁要充分腌足味道，炸制的時(shí)候控制好火候把雞丁炸酥脆，最后雞丁與配料炒制的時(shí)候控制好火候把干辣椒炒香，配料的味道與雞丁融合這道菜的味道才會(huì)更好。以上就是今天的分享請(qǐng)點(diǎn)贊支持，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)收藏，謝謝！

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辣子雞丁是川菜系里的一盤(pán)黃金菜。也是人人都喜歡吃

的菜，做辣子雞丁難度很大。

辣子雞丁哪里都有做的，這菜早就傳遍全國(guó)了，但是不管怎么傳，這辣子雞丁的辣椒，仍然是這道菜的精髓仍然是辣，脆，火紅。

做法如下：

選雞胸脯肉，洗干凈，優(yōu)食凈化12分鐘，凈化好了，用清水清洗兩遍，撈出來(lái)控干水，雞肉豎切成條，再切成小塊，一定要小塊，肉塊太大不進(jìn)味。

雞肉放盆里，放入姜片，花椒粉，大蔥段切絲，蠔油，雞精，生抽，蒸魚(yú)豉油，白糖少許，生雞蛋兩個(gè)打在雞肉里，食鹽一次性放足，做的時(shí)候不能加鹽。用手抓勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。

腌制雞肉的時(shí)候，準(zhǔn)備多多的姜碎，蒜碎，準(zhǔn)備點(diǎn)青花椒，三個(gè)小米辣切成圈圈，還有干紅辣椒，干辣椒洗干凈，控干水，切成段裝盤(pán)備用。切點(diǎn)香蔥段裝盤(pán)備用。

兩把花生去皮，用油炸一下，小火慢慢炸三四分鐘，花生變成很漂亮的金黃色。放在盤(pán)子里備用。

鍋里放多一點(diǎn)的食用油，用大火燒到油七成熱，油量差不多能淹沒(méi)雞肉。油炸雞塊，炸的雞肉發(fā)黃，斷生，不能炸焦黃。用漏勺撈出控干油。

再?gòu)?fù)炸一次，一定把第一次炸的油渣渣撈干凈，防止糊鍋。還是大火，雞肉放鍋里再炸一遍，讓雞肉外脆里嫩，也完全斷生。撈出自行控油。

鐵鍋炸油倒出，把鍋清洗干凈，倒油入鍋，油量不用很多，燒熱倒入青花椒，姜碎，蒜碎，小米辣圈圈，炒岀香味，加入干辣椒段，再把油炸雞肉放鍋里，翻炒，炒到干辣椒出香味，火不能太大。中火小火都行。還要不停翻炒，防止辣椒糊鍋。

現(xiàn)在可以放油炸花生了，保持中小火翻炒，加點(diǎn)辣椒油，繼續(xù)翻炒，撒點(diǎn)熟芝麻，加上香蔥段翻炒，出鍋！

一盤(pán)又辣又香又脆的辣子雞丁做好了，不知道你是否怕辣

辣子雞丁的做法有很多種，下面娟子就來(lái)分享一道希望大家喜歡；

雞肉、鹽、料酒、醬油、花椒粉、淀粉、干辣椒、蔥、姜、蒜、小米辣

1；先將雞肉清洗干凈，切成丁

2；加鹽、料酒、醬油、花椒粉、淀粉拌勻，腌制一會(huì)

3；干辣椒剪段，蔥、姜、蒜切末，小米辣切圈

4；鍋中倒油燒熱放入雞肉，炸至兩面金黃盛出

5；鍋底留余油放入姜、蔥、蒜、小米辣、干辣椒、花椒翻炒

6；放入炸好的雞丁，一同翻炒片刻，即可出鍋

這樣做的辣子雞丁您覺(jué)的如何？有什么看法請(qǐng)留言？也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。

辣子雞丁呢是一道比較傳統(tǒng)的川菜

四川人把辣椒稱(chēng)呼為辣子，所以辣子雞丁呢，就是辣椒炒雞丁了

對(duì)雞肉的軟嫩程度要求比較高的人會(huì)用雞腿肉來(lái)制作

用雞胸肉其實(shí)也是可以的

如果不是很能吃辣的話(huà)就用青辣椒來(lái)做辣子雞丁

如果很喜歡吃辣的話(huà)可以用干紅辣椒來(lái)做，辣度更加爆炸

我來(lái)給您簡(jiǎn)單分解一下這道菜怎么來(lái)制作

雞肉切丁

青辣椒切丁

雞丁用鹽、胡椒粉、料酒和淀粉上漿

雞丁煸炒至8成熟

放入豆瓣醬和蔥姜蒜一起煸炒

下入辣椒丁，加小許鹽、糖和醬油調(diào)一下味道

最后大火勾芡，讓汁水抱住原材料

出鍋，完美

愛(ài)吃辣的同學(xué)，可以再放些干辣椒一起炒

下飯神菜，小時(shí)候總是分不清楚辣子雞丁和宮保雞丁的區(qū)別

后來(lái)才知道，一個(gè)是酸甜咸辣口味，一個(gè)是不放糖醋的純粹的咸辣口味

開(kāi)動(dòng)了哦

期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力

小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚

求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊

首先準(zhǔn)備主料：雞胸肉

輔料：鹽 糖 料酒 生抽 蠔油 姜 蔥白 花椒粒 淀粉 熟芝麻 雞精

1:將雞胸肉洗凈切成小塊，加鹽 料酒 生抽 蠔油 半勺玉米油 淀粉，抓勻，腌制15分鐘。

2:蔥姜干辣椒，切好，花椒粒用水沖洗掉上面的灰塵。

3:鍋中放油燒至六成熟，放入腌制好的雞丁中小火炸制微黃色撈出。

4:油溫再次升高復(fù)炸一次撈出控油。

5:鍋中留油小火炸香花椒粒，接著放入蔥，末蔥白，紅辣椒炒香，放入炸好的雞丁翻炒。加入少許的糖雞精調(diào)味。最后放入白芝麻，翻炒均勻即可。

你好我是藥都小萬(wàn)，非常高興回答你的問(wèn)題，辣子雞丁好吃又好做，是一道非常麻辣可口下飯的一道菜，今天小萬(wàn)就把辣子雞丁的做法分享給大家，希望大家喜歡我的做法，如果喜歡我的做法可以點(diǎn)下關(guān)注并轉(zhuǎn)發(fā)分享給更多的朋友謝謝！

食材用料:雞腿2只 、 食鹽5克、雞精5克、味精3克、蔥1根、姜10克、干辣椒15克、花椒10克、白糖5克、脫皮白芝麻10克、白胡椒5克、老抽5克、生抽8克、料酒8克、淀粉適量、香油10克、食用油適量。

具體做法：

1.將雞腿洗凈，把雞腿剔去骨，將肉切成小丁。

2.生姜切片，大蔥切成圈，干辣椒清洗干凈剪成段備用。

3.把切好的雞肉丁放到盆里，加入少許姜蔥、生抽、老抽醬油、料酒、白胡椒粉、鹽將雞肉抓勻，用保鮮膜蓋著腌15分鐘左右。

4.腌制后加入調(diào)入少許淀粉抓勻備用

5.起鍋放入寬油，油六成熱時(shí)(表面冒青煙，用筷子插在里面，會(huì)冒泡)，加入雞塊，炸至斷生后迅速撈起，油溫繼續(xù)升到八成熱放入雞塊復(fù)炸至表面金黃酥脆撈出控油。

6.鍋內(nèi)放新油少許，以中小火將花椒、干辣椒炒出香味，然后加入姜蔥炒香，放入雞丁大火煸炒。

7.沿鍋邊烹入少許料酒酒炒均勻，嘗咸淡看是否另外放鹽。

8.炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入白糖、香油炒勻。

9.最后撒入白芝麻，翻炒均勻后關(guān)火，即可出鍋。

注意事項(xiàng):雞肉要提前腌制，這樣可以入味去腥；炸雞肉一定復(fù)炸一邊這樣才能外酥里嫩。

辣子雞丁是川菜中的佼佼者，和宮保雞丁屬於姊妹菜，很好吃的下飯菜，會(huì)做的人，會(huì)吃的人數(shù)不勝數(shù)，但是在現(xiàn)今，這個(gè)菜略嫌油大，今天給大家介紹一個(gè)家庭版，辣子雞片，為什麼是片而非雞丁，告訴你，雞片方便成熟，更嫩，開(kāi)始操作:雞胸一塊，切片，用料酒，胡椒粉，咸鹽，幾滴蠔油，一個(gè)蛋清，水淀粉，抓勻，大辣椒（肉厚的那種），切片過(guò)水，泡發(fā)黑木耳適量，蔥姜切沫，熱鍋涼油把雞片滑熟（時(shí)間不可長(zhǎng)，保持肉片鮮嫩），鍋內(nèi)留少許油爆炒蔥姜沫，下大辣椒，木耳快速翻炒，加白糖少許，料酒，咸鹽，放入肉片，（吃味精放味精）出鍋裝盤(pán)，成品菜，辣椒顯得翠綠，肉片嫩滑，口味偏淡。符合現(xiàn)代人的飲食標(biāo)準(zhǔn)。

辣子雞丁是特色傳統(tǒng)菜肴，屬川菜系，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃、咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴！當(dāng)然想做出一份真正的川味辣子雞丁并不簡(jiǎn)單。莫慌！我們一起學(xué)習(xí)西安唯典小吃培訓(xùn)中心的配方吧！

主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、干辣椒絲、泡椒

輔料：辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

制作步驟：

1.雞脯肉、青紅尖椒分別切丁。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿（雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟）

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香?。ǔ锤衫苯泛突ń窌r(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可）

5.烹入料酒、倒入尖椒丁、雞丁，調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。

雞肉滑嫩，辣味十足，在配上青紅椒，色香味俱全！如今是嚴(yán)寒的冬季，一盤(pán)辣子雞丁在配上一碗香噴噴的米飯，妙哉！驅(qū)寒有充饑....如果您有任何關(guān)于陜西小吃技術(shù)或者經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題，請(qǐng)您私信發(fā)“技術(shù)”兩字，唯典小編一定會(huì)知無(wú)不言、言無(wú)不盡。

辣子雞丁做法

用料：

雞丁一碗，辣椒一碗，蔥姜蒜一小碟，花椒一小碟，八角一顆，白芝麻一小把，糖一小把(可不加)

1.鍋中放油(要放多多的油)，把腌好的雞丁入鍋炸至焦黃取出待用;

2.把多余的油倒出，剩下底油，放入蔥姜蒜爆鍋

3.放入辣椒花椒八角，此時(shí)把火關(guān)小，要不辣椒容易糊；

4.待辣椒變色后，放入雞丁翻炒，按個(gè)人口味控制時(shí)間長(zhǎng)短，我比較喜歡焦焦的所以會(huì)炒久一點(diǎn);

5.最后放上白芝麻和糖，翻炒幾下就可以出鍋啦，是不是很簡(jiǎn)單～

你好：我是小汪美食很高興來(lái)回答你的提問(wèn)。

辣子雞丁，準(zhǔn)備兩片雞胸肉，解凍改刀切成丁，加入鹽，味精，味精，胡椒粉，料酒，攪拌上勁，加一點(diǎn)蛋清，再攪拌均勻，加入淀粉，備用。

杭椒切成丁，蔥姜蒜切片。

起鍋燒油，油溫三到四成熱，下入雞丁，炸制雞丁發(fā)白，撈出控油，鍋內(nèi)油少許加入蔥段姜片，蒜皮，花椒，少許老干媽?zhuān)闯鱿阄?，加入青紅杭椒，翻炒斷生，加入雞丁，鹽少許，雞粉，翻炒撒上花生米，淋上香油即可。

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，辣子雞丁怎么做肉才能外酥里嫩？怎么樣做呢，我給大家分享一下做法！

辣子雞丁做法如下:

主料:雞胸肉一塊，青紅尖椒，香菇，干辣椒絲，泡椒。

輔料:辣醬，味精，白糖，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉，花生油，蔥姜各適量。

制作步驟:

1:雞胸肉，青紅尖椒，香菇分別切丁。

2:將雞丁放入盆中，加味精，鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉上漿。

3:鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

4:鍋燒熱油，下入干椒絲，泡椒，辣醬，蔥，姜炒香，倒入料酒，倒入尖椒丁，香菇丁，雞丁。

5:調(diào)味后炒勻，勾芡，淋明油即可，特點(diǎn)雞肉滑肉嫩，辣味十足。

提示:雞丁腌制一下再炒就比外酥里嫩

辣子雞丁川菜傳統(tǒng)菜品之一。最普遍的做法就是選用新鮮的雞脯肉配上青椒塊。然而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，我覺(jué)得用雞腿肉切成雞丁炒出的辣子雞丁更加外酥里嫩，鮮美可口

辣子雞丁

原料:

雞腿1個(gè)，尖椒3個(gè)，干辣椒3個(gè)，生姜1塊，大蒜5瓣，大蔥1根，豆瓣醬，老抽，味精，雞精，白糖，食用油，玉米淀粉。

做法:

雞腿肉去骨切成邊長(zhǎng)約1.5cm的正方形塊，放入碗中加入少許鹽，少許老抽，適量玉米淀粉抓勻。

尖椒洗凈切成邊長(zhǎng)約1.5cm的正方形塊。

干辣椒切成段，生姜切成片，大蒜切成片，大蔥剪成段。

鍋里燒水，水開(kāi)后倒入尖椒塊汆水后倒出。

鍋燒熱，倒入適量油油溫六成熱時(shí)倒入雞丁攪開(kāi)炸熟后倒出多余的油。加入豆瓣醬5克，姜片，蒜片，蔥段炒出香味后倒入青椒塊。加入味精5克，雞精3克，白糖3克，翻炒均勻后勾入少許水芡粉即可出鍋裝盤(pán)。

以上是川菜傳統(tǒng)菜品辣子雞丁的制作方法。但是在很多人的印象中，將干煸辣子雞叫做辣子雞丁。下邊兒我就向大家介紹一下干煸辣子雞的具體制作方法。

干煸辣子雞

原料:

雞腿2個(gè)，綠線(xiàn)椒10根，花椒適量，干辣椒適量，生姜1塊，大蒜5瓣，大蔥1根，雞蛋1個(gè)，味精，雞精，白糖，豆瓣醬，玉米淀粉，食用油。

做法:

雞腿洗干凈剁成邊長(zhǎng)約兩厘米的正方形塊，加入少許鹽，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻后加入適量玉米淀粉抓勻。

綠線(xiàn)椒洗凈切成段，干辣椒切成段，生姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

鍋燒熱，倒入適量油油溫六成熱時(shí)下入雞塊，炸至表面金黃時(shí)倒入綠線(xiàn)椒段攪幾下倒出。

鍋里放入適量油，加入豆瓣醬7克，姜片，蒜片，蔥段，花椒，干辣椒炒出香味后倒入炸好的雞塊和綠香蕉段。加入味精5克，雞精3克，白糖5克，翻炒均勻后即可裝盤(pán)。最后撒上芝麻即可。

總之，要想做到雞肉外酥內(nèi)嫩，主要在于火候和雞肉的腌制。油溫六成熱時(shí)下入雞丁最為合適。在腌制雞丁的時(shí)候加入適量玉米淀粉，在炒制的時(shí)候能夠有效鎖住水分，使雞肉外酥里嫩，鮮美可口。

配料：

雞腿2只 、 食鹽適量、雞精半茶匙、蔥1段、姜1塊、干辣椒1把、花椒半把、白糖半茶匙、白芝麻半湯匙、白胡椒1/4茶匙、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、水淀粉少許、香油1/3湯匙、色拉油適量

烹飪步驟：

1.將雞腿洗凈

2.把雞腿剔去骨，將肉切成丁

3.大部分生姜切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，干辣椒切成段

4.取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘

5.調(diào)入水淀粉抓勻

6.鍋內(nèi)放入油，油七成熱時(shí)(表面冒青煙，用筷子插在里面，會(huì)冒泡)，加入雞塊，炸至斷生后撈起，復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油

7.鍋內(nèi)放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味

8.加入姜蔥、干辣椒炒香

9.放雞丁

10.烹入半湯匙黃酒炒均勻，嘗咸淡看是否另外放鹽

11.炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入白糖、香油炒勻

12.撒入白芝麻，推勻后關(guān)火，即成

你好，很高興回答你的問(wèn)題，辣子雞是一道又名的傳統(tǒng)川菜，特點(diǎn)是外酥里嫩，麻辣可口，特別適合下酒菜，我分享一下做法

主料：仔雞一只，

輔料：大蒜米，六顆

做法，1：仔雞宰殺，去毛，取內(nèi)臟，洗干凈，剁兩厘米丁狀，

2：腌制，將雞丁倒入碗中，，加食鹽，料酒，生抽，白胡椒，十三香，蔥姜水，干辣椒，花椒，腌制半小時(shí)后，擇出干花卷，干辣椒備用，

3：炸制，炒鍋燒油，油溫八成后，倒入雞丁炸制，外酥后，轉(zhuǎn)小火慢炸兩分鐘，撈出，

4：炒鍋留油，倒入大蒜米，干辣椒，干花椒，小火炒香，倒入炸好的雞丁，加雞精味精，少量白糖，白胡椒，生抽，翻炒均勻，最后加香油，花椒油，紅油，白芝麻，蔥節(jié)，起鍋裝盤(pán)，

總結(jié)：腌制雞丁的時(shí)候加了食鹽，所以炒的時(shí)候就別加食鹽了，炸雞丁，先高油溫炸酥，再小火炸熟，

嗨，我是傻友胖雷，非常感謝石塘網(wǎng)邀請(qǐng)我解答這個(gè)問(wèn)題。

我呢學(xué)過(guò)烹飪，所以還有有一定權(quán)威性的[呲牙]。

首先要看用雞胸脯肉還是雞腿肉

雞胸脯肉脂肪比較少，也不帶雞皮所以不夠香，

雞腿肉其實(shí)還是不錯(cuò)的選擇。

先把雞腿剁好清水漂洗出血水然后腌制，腌制入味后用油炸熟撈出控油。

配料可用油炸帶面的干辣椒丁，花生米，青紅尖椒即可

炒制一下即可。???

很高興能回答你的問(wèn)題！我是一個(gè)純粹的美食愛(ài)好者，可以叫我小王

辣子雞丁 ，特色傳統(tǒng)菜肴，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風(fēng)味菜，起源于歌樂(lè)山。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師\"下手重\"的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

今天小王給大家分享我做的一道非常拿手的辣子雞丁，歡迎大家討論交流~

接下來(lái)我將辣子雞丁的烹飪過(guò)程精細(xì)到具體的幾個(gè)步驟，這樣更方便大家的理解

1. 主食材：

準(zhǔn)備雞胸肉和青椒300克 比例為3:1 （如果做的比較多可以按比例來(lái)加下面列舉的輔料調(diào)料。如果食材重量不是300的倍數(shù)那就很難計(jì)算具體調(diào)料和佐料的用量，會(huì)導(dǎo)致口感有出入，建議使用調(diào)味寶智能調(diào)味機(jī)，調(diào)味機(jī)可以最大10KG食材稱(chēng)重，讓食材與調(diào)料的配比精確到克，讓你做的每一道菜都堪比大廚）

2.配料和佐料：

大蔥3cm

姜1瓣

蒜3瓣

郫縣豆瓣醬9克

雞精2克

鹽1克

料酒12克

糖2克

胡椒粉1克

3.準(zhǔn)備步驟：

蔥姜蒜切末，青椒去筋切1cm的丁，雞胸肉切成1cm的丁，洗凈擰干

把雞丁加料酒、鹽抓勻上勁，再加淀粉裹勻，腌制10分鐘

熱鍋下油至冒煙，下雞丁滑熟，撈出瀝干油備用

4.烹飪階段：

小火起鍋燒油放 豆瓣醬炒出紅油

再放蔥姜蒜炒香

加入調(diào)味粉和雞丁翻炒30秒

再加入青椒丁翻炒熟即可出鍋~

技術(shù)要點(diǎn)1：做這道菜的時(shí)候一定要腌制到位，這樣才能保證雞丁鮮嫩的口感

技術(shù)要點(diǎn)2：調(diào)味一定要精確，眾所周知一道菜的好吃與否的關(guān)鍵就是“味道”，味道調(diào)的不好吃任憑你“色香”再出眾，那這道菜依舊是一道失敗的作品。據(jù)我了解很多小伙伴都是因?yàn)檎莆詹缓谜{(diào)料的用量才導(dǎo)致的口味不好吃等問(wèn)題，之前我也有同樣的困擾，后來(lái)我買(mǎi)了一臺(tái)調(diào)味寶智能調(diào)味機(jī)才讓我的廚藝有了質(zhì)的提升

它內(nèi)置了2400道菜譜就讓我感覺(jué)非常的棒，真的是太豐富了，換句話(huà)說(shuō)就算我們每 天換著花樣只吃新菜，也要6年多才能把機(jī)器菜譜里內(nèi)置的菜給吃完。而且菜譜還包含了我們中國(guó)著名的八大菜系以及地方風(fēng)味菜，簡(jiǎn)直不要太貼心太人性

其次機(jī)器還是7英寸大顯示屏觸控的，非常的方便，讓我們做起菜來(lái)每個(gè)步驟每個(gè)環(huán)節(jié)都一目了然，機(jī)器的上方是一個(gè)最大支持10KG食材承重的一個(gè)電子秤，家里做飯的食材稱(chēng)重完全綽綽有余，就算是酒店餐廳多分菜的出品也可以完全的來(lái)滿(mǎn)足，智能調(diào)味機(jī)是根據(jù)具體的菜以及菜品的重量來(lái)進(jìn)行輸出調(diào)味料的。調(diào)料的輸出可以精確到“克”。這種精確的調(diào)料輸出才能保證我們對(duì)美味的極致追求

而且智能調(diào)味機(jī)還支持最多14種調(diào)味料的使用，在機(jī)器的后方有14個(gè)專(zhuān)屬的調(diào)味料盒，無(wú)論是粉沫料（食鹽味精雞精胡椒粉淀粉白砂糖等等）還是液體料（生抽老抽陳醋白醋料酒蠔油等）都支持，可以說(shuō)是非常的豐富

智能調(diào)味機(jī)區(qū)別于菜譜可以對(duì)每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹飪時(shí)長(zhǎng)的建議性定時(shí)的功能，讓完全不會(huì)做飯的烹飪小白也可以擁有媲美酒店大廚的實(shí)力。把烹飪的每一個(gè)步驟與環(huán)節(jié)，包括所有要準(zhǔn)備的主材、佐料、輔料都會(huì)詳細(xì)的告訴你，讓每個(gè)人都能做出美味佳肴

用了這臺(tái)調(diào)味機(jī)之后我的廚藝才突飛猛進(jìn)的上漲，到現(xiàn)在我很依賴(lài)它，真的是做飯小白的福音。調(diào)味寶智能調(diào)味機(jī)讓會(huì)做飯的你廚藝更進(jìn)步，讓不會(huì)做飯的你愛(ài)上做飯！

我是小王，用簡(jiǎn)單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯。如果你喜歡看我分享美食分享生活，請(qǐng)對(duì)我的作品進(jìn)行點(diǎn)贊收藏加關(guān)注！謝謝大家支持！

辣子雞丁怎么做雞肉才能外酥里嫩？

很高興回答你的問(wèn)題，雞肉是我們生活中經(jīng)常吃的一種肉類(lèi)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)比其他的肉類(lèi)更豐富一些，所以說(shuō)大家平常里對(duì)雞肉的食用更多，下面的這幾種辣子雞丁的做法外酥里嫩。

第一就是要將雞肉先腌制，雞胸肉，雞腿肉，整個(gè)雞都可以，切成小塊放入碗中，然后加入生姜鹽料酒老抽蠔油腌制起來(lái)，這樣雞肉才能入味，等會(huì)兒吃的時(shí)候雞肉更有味道，連骨頭都很香。

腌制好的雞肉放在油里面炸兩遍第一遍，炸的時(shí)候溫度冒泡，放入里面炸炸至金黃色，然后撈出控油等溫度繼續(xù)高升，再把雞肉放進(jìn)去炸2分鐘左右撈出即可這樣的雞肉外酥里嫩k。

炸好的雞肉放在一邊，然后重新起鍋燒油放入蔥姜炒出香味，再把花椒和干辣椒放進(jìn)去在炒出香味，然后再倒入雞塊細(xì)砂糖翻炒四到五分鐘，然后再加入一勺鹽一勺生抽一勺蠔油在撒入芝麻翻炒四到五分鐘就可以出鍋了。香噴噴的辣子雞丁就做好了外書(shū)里嫩吃起來(lái)非常美味。

朋友們你們可以試著做一下。

雞丁要契花刀

辣子雞丁 ，特色傳統(tǒng)菜肴，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風(fēng)味菜，起源于歌樂(lè)山。

做法一

主料:

雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒

輔料:

辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

制作步驟:

1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

5.調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點(diǎn) 雞肉滑肉嫩，辣味十足。

做法二

主料:雞肉(125克)

輔料:雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克)

淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)?，將雞丁倒入過(guò)油，并用勺隨時(shí)撥散，以免黏連，過(guò)油后撈出瀝凈余油。

6.鍋中余油倒出，隨即將過(guò)油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

說(shuō)到辣子雞丁，很多人都喜歡吃，鮮艷的顏色，光看著都要忍不住流口水。而且現(xiàn)在天氣較為冷，辣子雞丁就會(huì)很受歡迎，因?yàn)槌灾憷?，超?jí)過(guò)癮。辣子雞丁的做法也不算難，只是不同的人做出來(lái)的辣子雞丁，口感不一樣，有的做出來(lái)就特別外酥里嫩，特別香，但是有的人，做出來(lái)的辣子雞丁口感很柴，雞肉一點(diǎn)都不好吃，只有辣的味道，這就是在制作辣子雞丁的時(shí)候方法不太一樣。

辣子雞丁怎么做雞肉才能外酥里嫩？

1，想讓辣子雞丁的雞肉更加外酥里嫩，我們?cè)陔缰频臅r(shí)候要注意。

腌制雞肉的時(shí)候一定要腌制充分，讓雞肉吸收到料汁變得更加軟嫩。

2，想讓雞肉變得更加外酥里嫩，還要加入淀粉。

很多朋友在制作辣子雞丁的時(shí)候都是沾滿(mǎn)一層面粉，用面粉做出來(lái)的辣子雞丁口感不太好。還是加入淀粉比較好，加入淀粉的時(shí)候我們不用一個(gè)一個(gè)的把雞肉塊沾滿(mǎn)淀粉，直接把淀粉放進(jìn)雞肉塊中抓拌均勻就可以?huà)鞚M(mǎn)一層淀粉糊。

3，想讓辣子雞丁的雞肉更加外酥里嫩，在炸制的時(shí)候要注意。

在炸至雞肉的時(shí)候也是關(guān)鍵的一步，等鍋中油熱之后，再放進(jìn)去雞肉進(jìn)行炸制，稍微炸至金黃撈出來(lái)，再進(jìn)行復(fù)炸一次，這樣做出來(lái)的雞肉，口感會(huì)很好，外酥里嫩。

以上說(shuō)了幾點(diǎn)再做辣子雞丁的時(shí)候，怎樣讓雞肉變得更加外酥里嫩，那么接下來(lái)就給大家來(lái)具體說(shuō)一下辣子雞丁的做法。學(xué)會(huì)了可以在年夜飯上露一手，香辣可口，外酥里嫩，吃著過(guò)癮相信會(huì)大受歡迎。

辣子雞丁的具體做法。

食材：雞腿兒，辣椒，大蒜，生姜，白糖，醬油，料酒，五香粉。

1，雞腿剁成小塊狀，清洗干凈瀝干水分，加入生姜，白糖，醬油，料酒，五香粉，抓拌均勻，蓋上保鮮膜密封腌制半小時(shí)。

2，腌制時(shí)間到，撈出生姜，瀝出多余料汁，加入淀粉，抓拌均勻，讓雞肉表面沾滿(mǎn)一層淀粉糊。

3，鍋中油熱，雞肉塊放進(jìn)去炸制，炸制過(guò)程中要不停的翻動(dòng)，讓它受熱均勻，炸至金黃撈出。油溫再升高一點(diǎn)，復(fù)炸一次，撈出，控干油份。

4，另起鍋，加入適量食用油，大蒜，辣椒，花椒，爆炒出香，翻炒均勻，稍微撒一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽，關(guān)火出鍋，辣子雞丁就做好了。

小貼士。

1，做辣子雞丁，可以用到雞腿肉，也可以用雞肉塊。

2，腌制的過(guò)程中一定要密封腌制半小時(shí)，這樣才能充分腌入味，讓雞肉更加軟嫩，有味。

3，由于腌制的時(shí)候加入的料汁比較多，所以再加入淀粉的時(shí)候一定要濾出料汁，撈出生姜，然后再加進(jìn)去淀粉抓拌均勻。

4，判斷油熱的時(shí)候先放進(jìn)去一根筷子，筷子周?chē)鹦∨菖莸臅r(shí)候說(shuō)明油溫正好，放進(jìn)去雞肉塊炸制就可以了。

5，在炸制的時(shí)候一定要注意安全，不要濺到油。

6，加入大蒜翻炒的時(shí)候可以把大蒜炒至金黃再加入雞肉塊兒，因?yàn)檫@樣能充分的把大蒜的香味炒出來(lái)，辛辣味也沒(méi)有了，這樣吃著會(huì)更香，不喜歡吃大蒜的可以省掉大蒜。

結(jié)語(yǔ)。

做什么食物，都要注意一些細(xì)節(jié)，雖說(shuō)很多食物的做法，步驟都知道，只是做出來(lái)的樣子，口感和別人做的有所差別，就要找自己存在哪些問(wèn)題。如果之前做的辣子雞丁口感不好，那么就可以試一試這個(gè)方法，保證讓你做出來(lái)的辣子雞丁外酥里嫩，口感香辣可口，吃著過(guò)癮，趕緊學(xué)習(xí)一下吧，年夜飯上可以露一手。

首先，問(wèn)題沒(méi)有為怎么這個(gè)菜怎么做，那就是做菜的流程與方法已經(jīng)掌握了，只是對(duì)于雞肉的口感上有疑問(wèn)，那我就簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)，

首先，雞肉的選材上要選擇120天以上150天以下的雞，具體雞的品種跟飼養(yǎng)方式不一樣，時(shí)間上就有區(qū)別，簡(jiǎn)單來(lái)講就是雞不能太嫩，嫩了肉質(zhì)發(fā)軟，沒(méi)口感，也不能太老，老了肉質(zhì)材，比較硬；

雞肉切丁后放生粉腌制一小時(shí)左右，然后燒油下油鍋，油炸3遍，第一遍油溫3成熱下鍋炸至雞肉熟了就可以了，第二遍油溫大概7成熱，榨干雞肉水份，第三遍油溫8成熱，炸制表面酥脆；

這樣做出來(lái)的辣子雞丁的雞肉口感就是外酥內(nèi)嫩的了，希望對(duì)您有用，謝謝！

1.將雞胸肉片切開(kāi)兩片，再切成條，然后再切成丁。放入碗中，加入鹽，抓勻上勁兒。倒入少許清水，抓勻。 加入淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。青椒去掉筋和辣椒籽，切成丁，蔥姜蒜切成沫。

2. 熱鍋下10克油，倒入青椒煸炒一下盛出備用。鍋內(nèi)下100克油，大火燒至六七成熱，倒入腌制好的雞胸肉，滑熟之后盛入漏勺備用。

3.熱鍋下10克油，倒入豆瓣醬。蔥姜蒜爆香，然后加入料酒。放入備用好的雞丁，放入白糖、味精、胡椒粉翻炒。最后把炒好的青椒倒入鍋內(nèi)，大火快速翻炒后即可出鍋裝盤(pán)。

辣子雞丁，特色傳統(tǒng)菜肴，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風(fēng)味菜，起源于歌樂(lè)山。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

我們先要處理一下食材，準(zhǔn)備雞胸肉四百克，切成一厘米的見(jiàn)方小丁，放在一個(gè)盆中，加入一大勺食鹽入底味，用手抓勻，我們把它抓勻后放上少量的清水，繼續(xù)使勁的攪拌，我們加水的目的是為了使雞肉丁吸收更好的水分，能起到了肉質(zhì)鮮嫩的作用，同時(shí)還可以去除肉類(lèi)的腥味，給肉增香！

我們?cè)俅蛉胍粋€(gè)雞蛋黃，繼續(xù)的攪拌，加入雞蛋黃可以給肉丁上色，軟化肉丁，還能使肉丁吃起來(lái)口感更加嫩滑，繼續(xù)攪拌后加入少量淀粉，然后順著一個(gè)方向再攪拌，加入水淀粉可以鎖住肉丁的水分，腌制上漿，放置十分鐘左右！

處理一下配料，準(zhǔn)備大蔥一根，切成顆粒放在盆中，加蔥的目的是為了增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和蔥放在一起備用，準(zhǔn)備花椒三十克，干辣椒二十克，放在盆子里備用！

我們接下來(lái)開(kāi)始上鍋制作，準(zhǔn)備好食材之后，我們開(kāi)始在鍋里放油，把油燒熱，待油溫?zé)了某蔁岬臅r(shí)候，我們把雞塊放入鍋內(nèi)，下雞塊的時(shí)候，油面沒(méi)有強(qiáng)烈的翻花起泡，我們開(kāi)中火，給它炸至兩分鐘，這個(gè)過(guò)程我們不斷的提高油溫，炸至雞塊熟透，倒出雞塊，把油瀝干，放在一邊備用！

我們把配料給它炒香，我們?cè)阱亙?nèi)放少許的底油，倒入花椒和紅辣椒給它煸炒出辣味，我們?cè)诜吹倪^(guò)程中，注意辣椒的顏色，不要給它炒老了，我們給它翻炒幾下之后，倒入蒜末和蔥，翻炒出香味！

我們炒出香味之后，我們?cè)俚谷腚u肉丁，加上食鹽，雞粉，胡椒粉，十三香，給它快速的翻炒，我們給它炒到均勻之后，這道菜就可以出鍋了！

我們這一道好吃又好做的辣子雞丁就完成了，我們?cè)谧鲞@一道美食的時(shí)候，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：第一切好的肉丁要先攪拌上漿，放置腌制十分鐘。

第二在烹飪的過(guò)程中，要先把干辣椒給它煸炒出辣味，再放入雞肉丁，這樣炒出來(lái)的雞肉更好。第三我們?cè)谡u肉的時(shí)候，時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)，吃起來(lái)就不好吃了！

如果你喜歡我的解答，歡迎留言評(píng)論。

辣子雞

是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛(ài)。此菜，菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

原料：雞腿肉

做法：

1:雞腿肉買(mǎi)回來(lái)后就改刀成小塊的

2:雞腿肉改刀好后，加入料酒、蔥姜、花椒，鹽（少量）、雞精、味精，腌制十多二十分鐘。

3：腌好后，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點(diǎn)，下入雞肉，不要去動(dòng)，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然后關(guān)小火，慢慢的把雞肉煸干，在煸制過(guò)程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮干脆就可以倒出來(lái)控干油。

4:鍋里再倒油，下入姜蒜片，花椒，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點(diǎn)干辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節(jié)都行，這樣就沒(méi)那么辣了。

5：將所有食材翻炒均勻，快速翻炒，要火大，動(dòng)作要快，這樣出鍋才香，就可以最后的調(diào)味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點(diǎn)生抽，不要加鹽。

6:最后在出鍋前，淋入一點(diǎn)香油、藤椒油即可。

辣子雞二

主料：雞、姜、蔥、大蒜、雞蛋

配料：鹽、料酒、花椒、胡椒粉、燈籠椒、小米辣、丘北椒、白芝麻、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、紅油、淀粉

做法

1、把雞肉洗凈，切成小塊 ，裝盤(pán)備用。

2、雞塊里面加入鹽、料酒、姜片、蔥段、花椒、白胡椒，用手抓勻，腌制10分鐘。

3、10分鐘后把腌好的雞塊放入淀粉，1個(gè)蛋清 用手抓勻。

4、鍋中倒入食用油，大火燒開(kāi) 油溫6成熱的時(shí)候下入雞塊，用小火慢慢炸熟，表皮有點(diǎn)焦了后撈出。

5、鍋中油在大火燒開(kāi)、油溫8成熱的時(shí)候 下入雞塊，大火炸2分鐘，把雞塊炸脆后撈出備用。

6、鍋中留一些油，下入姜片、蔥段、燈籠椒、小米辣、丘北椒、小火炒出香味。

7、鍋中辣椒炒干后，加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后把炸好的雞塊倒入鍋中，加入料酒，白糖，翻炒均勻。

8、最后加入1勺醬油、少許蔥段 ，加入紅油 大火翻炒就可以出鍋裝盤(pán)了。裝盤(pán)糊可以在上面撒點(diǎn)芝麻。

你好我是寧寧美食美語(yǔ)，很高興回答你的提問(wèn)。

辣子雞丁做法很多種，有 川菜做法有魯菜做法有京菜法，口味也有好多種，微辣 中辣 特辣 辣甜味 辣酸甜味等等。

辣子雞丁 ，特色傳統(tǒng)菜肴，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風(fēng)味菜，起源于歌樂(lè)山。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴

今天就給你推薦一下正宗川味辣子雞做法

主料

雞腿肉2只 油適量 鹽適量 糖適量 味極鮮適量 胡椒粉少許

料酒少許 蔥姜15g 干辣椒20g 花椒15g 生粉適量

辣子雞丁的做法

1 雞腿洗凈后，剔骨切小塊。

2 放入碗內(nèi)，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒腌制10分鐘。

3 需要炸制前用多一些的生粉拌勻。

4 放入燒至7成熱的油溫中，炸制。

5 炸至金黃焦香后，撈出控油。

6 炒鍋放少許油，開(kāi)小火，把花椒與干辣椒段放入煸香。

7 煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時(shí)，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒。

8 炒香后，這時(shí)才把事先炸過(guò)的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒。

9 大火快速炒勻，即可出鍋。

如果不想費(fèi)油來(lái)炸雞丁，可以用煎的，不過(guò)個(gè)人還是覺(jué)得炸的更香一點(diǎn)，用煎鍋的話(huà)不用放油或者少量油即可，辣椒依個(gè)人愛(ài)好放即可。俗話(huà)說(shuō)的好：自己動(dòng)手豐衣足食。動(dòng)手做做吧！

感謝你的閱讀，期待您點(diǎn)贊+關(guān)注+評(píng)論?。?/p>

本期導(dǎo)讀：辣子雞丁怎么做好吃？

我的回答是：說(shuō)起“辣子雞丁”這道菜，我第一時(shí)間想到的是另外一道菜“辣子雞”。別看只有一字之差，但是做法和選料那是大不相同，很多人都分不清?！半u丁”顧名思義就是雞胸肉切成丁，腌制后搭配尖椒、干辣椒、豆瓣醬等等制作出的美味。而“辣子雞”選的是雞腿肉，連肉帶骨一起制作。也許是地域不同，叫法不同，那么小磊就給大家具體介紹一下我所理解的“辣子雞丁”的做法！

用心做好每一道問(wèn)答，我是美食領(lǐng)域小磊談美食，跟小磊學(xué)習(xí)更多的家常菜做法，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，獲取更多美食經(jīng)驗(yàn)與技巧

“辣子雞丁”選用的是雞胸肉，雞胸肉的肉質(zhì)是十分嫩的，那么雞丁的腌制和火候的掌握就十分的講究。曾經(jīng)有一位老師傅和我說(shuō)過(guò)這樣一段話(huà)：雞丁看似每個(gè)人都會(huì)腌、都會(huì)過(guò)油，但是很多人都不知道如何才能讓雞丁嫩滑，雞丁滑油時(shí)是不能直接滑熟的，這樣炒出來(lái)的雞丁才是最嫩的。當(dāng)時(shí)我也比較納悶，那不滑熟，生雞丁直接吃？但是現(xiàn)在回想起來(lái)，老師傅的話(huà)是對(duì)的！廢話(huà)不多說(shuō)，下面進(jìn)入小磊的教學(xué)時(shí)間！

主料：雞胸肉250克

配料：尖椒2個(gè)

調(diào)料：蔥花、姜片、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、鹽、味精、雞精、老抽、雞蛋1枚、淀粉、生粉

------開(kāi)始制作------【辣子雞丁】色澤紅亮、雞丁嫩滑、麻辣味濃

1雞胸切1cm左右的四方丁，放入盆中，用清水清洗干凈。尖椒切和雞丁大小差不多的小塊

2雞丁控水放入盆中，加入鹽5克、味精、雞精各3克、少許清水，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘。加入雞蛋一枚，讓雞丁充分掛滿(mǎn)蛋液，加入干淀粉攪拌均勻，放入冷藏10分鐘取出備用

3鍋中加入色拉油，油溫5層熱時(shí)，下入腌好的雞丁，用勺子把雞丁打散，大約20秒后下入尖椒塊，稍微的炸一下即可撈出控油！

4鍋中留底油，加入豆瓣醬炒熟，下入蔥花、姜片、花椒、麻椒爆香，然后把雞丁和尖椒下入鍋中，加入味精、雞精、老抽、少許清水，大火快速翻炒均勻，芶薄芡即可出鍋

出品圖

【辣子雞丁】問(wèn)題總結(jié)

1為什么雞丁切完之后，必須用清水清洗？雞丁的肉質(zhì)十分的嫩，那么我們?cè)谇械臅r(shí)候，因?yàn)榈兜哪Σ亮?，就?huì)有需要的肉泥，如果不洗掉這些肉泥，那么我們?cè)陔缰坪没偷臅r(shí)候，就容易形成很多的渣滓，輕則影響美觀(guān)，重則會(huì)把那些渣滓炸糊

2雞丁加完水和調(diào)料等，放置20分鐘，這樣才能讓調(diào)料和水，充分的被雞丁吸收，雞丁更加水份飽滿(mǎn)，更加的嫩滑

3雞丁滑油時(shí)，一定要把握好時(shí)間，尖椒下鍋過(guò)即可出鍋控油

【辣子雞丁】注意事項(xiàng)及制作小“Tips”

1雞丁切好后必須用水清洗干凈，控水控干凈后方可腌制

2油溫控制十分的重要，溫度不宜太高，否則會(huì)使雞丁變柴

3腌制雞丁時(shí)鹽要少放，而炒制時(shí)，不可放鹽，豆瓣醬自帶鹽味

4如何使雞丁嫩滑，火候的判斷十分的重要，這里教大家一個(gè)小技巧，滑雞丁時(shí)可以適當(dāng)?shù)膿瞥鲆粋€(gè)，用手掰開(kāi)看內(nèi)部，如果全部都熟了，那么火候過(guò)了，如果有紅心，那么就快速出鍋。大家這里可能有疑問(wèn)，為什么有紅心就要出鍋？那不是不熟嗎？我給大家解答一下：我們雞丁是先滑油后炒制，如果直接炸熟了，那么炒的時(shí)候，雞丁就會(huì)變老。而我們留一個(gè)紅心，這個(gè)問(wèn)題就解決了，后面的炒制就會(huì)把雞丁徹底的炒熟，而此時(shí)也正好出鍋，這樣雞丁是最嫩滑的時(shí)候！

結(jié)語(yǔ)

這道“辣子雞丁”的做法也不是特別的麻煩，主要就是雞丁的腌制、對(duì)食材的理解以及火候的控制。相信大家看了之后，都能做出一道美味的“辣子雞丁”

我是美食領(lǐng)域小磊談美食，如果您看了之后覺(jué)得不錯(cuò)的話(huà)，請(qǐng)給小磊一個(gè)小小的“贊”也請(qǐng)您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動(dòng)，提出您的意見(jiàn)或建議，小磊會(huì)一一回復(fù)。最后再次感謝大家的觀(guān)看，我們明天見(jiàn)！

你好，這里是宇哥廚味！下面來(lái)說(shuō)一下我個(gè)人認(rèn)為的辣子雞丁的簡(jiǎn)單做法。

首先，材料：雞腿3-4個(gè)，蔥姜蒜，一個(gè)雞蛋清。（一般我做這菜都是選用雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉嫩。）調(diào)味料：鹽，生抽，料酒，雞精，蠔油，花椒，淀粉，白糖，五香粉，干辣椒。

接著來(lái)，做法：1.提前準(zhǔn)備好，蔥姜蒜，花椒，干辣椒（干辣椒的多少取決于自己的口味）2.雞腿肉洗干凈，剃好骨頭，剁成小塊。然后加入姜絲，鹽，生抽，雞精，料酒，蠔油，五香粉腌制半個(gè)小時(shí)。3.雞肉腌制好后，打入一個(gè)雞蛋清，適量淀粉，攪拌均勻。4.起鍋加油，油燒至七八成熱就可以下雞腿肉了。不要下次下完，要一塊塊下，以免粘在一起。雞肉下完之后一定要勤翻面，炸至雞塊呈金黃色撈起，晾上半分鐘再?gòu)?fù)炸一下，增加酥脆感。5.雞塊炸好之后，倒出鍋中的油，然后加入蔥姜蒜，花椒，干辣椒煸炒出香味，然后再把雞塊倒進(jìn)去，加入適量白糖翻炒至融化就可以出鍋了！

辣子雞丁這道菜，比較熱辣帶勁，喜歡吃辣的朋友應(yīng)該會(huì)喜歡上它的！

腌制好的雞肉外面裹上一層干淀粉，不要太厚了。炸三遍，一般就可以達(dá)到外酥里嫩。

希望我的回答對(duì)你有幫助。

你好，很高興回答你的問(wèn)題。辣子雞丁對(duì)于喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)是非常美味的一道菜肴，滿(mǎn)滿(mǎn)的辣椒，香辣可口，看著就非常有食欲。

分享一個(gè)家常辣子雞丁做法：

1、食材：雞腿肉或雞胸肉，淀粉、鹽、白芝麻、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、蔥段、姜絲、花椒、干辣椒。

2、雞腿洗凈后去骨，然后切成小丁。放入蔥、姜、生抽、料酒、鹽、五香粉、胡椒粉、淀粉、食用油（炸的過(guò)程不會(huì)粘黏在一起），腌制20分鐘。

3、干辣椒剪段，然后泡一下水（防止炒糊），瀝干備用。

4、鍋中倒入多一些花生油，筷子放進(jìn)油鍋里，起小泡就可以放入雞腿丁，中小火炸至黃色后撈出，待油溫加熱到7成熱，再把雞塊復(fù)炸至焦黃色后撈出瀝油（這樣就會(huì)外酥里嫩）。

5、鍋里留一點(diǎn)底油，加入姜絲、蒜片、花椒、干辣椒段、小火炒出香味，再倒入炸好的雞腿肉，翻炒約1分鐘，淋入一點(diǎn)料酒、生抽、少許白糖、根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽，繼續(xù)翻炒均勻。出鍋前撒上蔥段和熟白芝麻即可。

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，辣子雞丁，味道鮮香為四川傳統(tǒng)菜之一。香辣可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單。它是用雞脯肉或者雞腿肉辣椒炒制而成。但是我們經(jīng)常在家做的總感覺(jué)不如飯店的好吃，不是辣椒炒的火大冒煙了，就是雞丁沒(méi)有人家飯店外酥里嫩的口感。想必這些情況大家都遇到過(guò)吧，就不得感慨，還是人家飯店的好吃。今天我告訴大家?guī)讉€(gè)小妙招。不用去飯店在家也能做出外酥里嫩的辣子雞丁。話(huà)不多說(shuō)了開(kāi)做了。

步驟一：雞胸肉切丁，加入鹽、白砂糖、胡椒粉、味極鮮醬油、料酒、耗油、一顆雞蛋的蛋清、土豆淀粉、抓勻、腌制30分鐘。

步驟二：蔥、姜、蒜、花椒、準(zhǔn)備好。

步驟三：小紅辣椒切成小段，如果是干的小紅辣椒段，在開(kāi)水鍋中過(guò)一下，瀝干水份，以免在放入鍋中炒的時(shí)候冒煙發(fā)焦。

步驟四：起鍋燒油油溫六成熱，把腌制好的雞胸肉放到鍋中炸，炸到變色撈出，再把油溫升高二次走油，把雞丁炸到金黃撈出，控油備用。

步驟五：鍋中留有底油，油溫達(dá)到五成熱，放蔥、姜、蒜、花椒、小紅辣椒段炒出香味，放炸好的雞丁，來(lái)回翻炒3分鐘左右即可。

步驟六：盛出放點(diǎn)綠蔥葉，色香味俱全，開(kāi)吃。

小技巧：

1、雞胸肉切丁后腌制15分鐘以上這樣更入味，加入料酒還去腥。

2、雞丁復(fù)炸一次是為了雞丁外酥里嫩，這一點(diǎn)很關(guān)鍵哦，如果一直在油鍋里炸，雞肉水分會(huì)炸沒(méi)，那樣口感就會(huì)發(fā)硬發(fā)柴。

3、腌制的時(shí)候加蛋清這樣做出的雞丁會(huì)很嫩哦。

通過(guò)這幾個(gè)小妙招外酥里嫩的辣子雞丁就做好了，大家可以試試哦，保你吃到舔盤(pán)......

1.雞胸肉洗凈，切丁，加入鹽，料酒，玉米淀粉，生抽，一個(gè)雞蛋清，十三香，攪拌均勻，腌制30分鐘

2.準(zhǔn)備適量干辣椒，剪成小段備用

3.30分鐘后鍋中倒油燒至冒泡時(shí)，放入雞胸肉，油要沒(méi)過(guò)雞胸肉。一邊炸，一邊攪動(dòng)，小火炸至表面微黃撈起

4.喜歡吃硬一點(diǎn)的可以重新復(fù)炸一次

5.重新起鍋燒油，放入姜片，蒜頭，花椒，干辣椒爆香

6.倒入雞丁爆炒3-5分鐘，撒上花生米，芝麻，蔥段即可出鍋，一道香噴噴的辣子雞丁就完成了

材料：雞脯肉或者雞腿肉、干紅辣椒、干花椒、姜蒜片、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、鹽 、香油

制做方法：

1、把雞肉切成2cm左右見(jiàn)方的小丁。

2、在雞丁上淋幾滴生抽，撒上食鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味10分鐘左右。

3、把色拉油燒熱六七成油溫，放入雞丁過(guò)油至熟，撈出備用。

4、鍋內(nèi)留余油，放進(jìn)姜蒜片先煸炒出香味，再放入干紅辣椒煸香、再放入花椒煸香，下入雞丁，加入調(diào)味料，急火翻炒，淋入幾滴香油，起鍋成菜。

關(guān)鍵:1.雞丁一定要碼味

2.雞丁過(guò)油時(shí)注意火候掌握

3.下入輔料順序一定按照我說(shuō)的來(lái)

4.為了更香，你可以加入老干媽豆豉，香辣醬一起炒，味道更美。

5.純手工打字，辛苦得很，請(qǐng)采納[呲牙][呲牙][呲牙]

大家好，我是羊羊的老公灰灰，很榮幸回答這個(gè)問(wèn)題，首先辣子雞丁是一道有名的川菜，比較辣，很多的干辣椒！剛好家里有兩只雞腿，就做這道菜，下面我把自己的做法寫(xiě)下來(lái)僅供參考，謝謝您的閱讀！

做法:

1、首先把雞翅外表皮的血水洗干凈，再把皮去掉，把雞翅的骨頭剔出來(lái)，把雞肉清洗干凈，控水。（有骨頭的地方還是有雞血，所以要清洗一下）

2、加入鹽、雞精、十三香、姜片、生抽、耗油，一個(gè)雞蛋清、少許淀粉腌制15分鐘。

3、準(zhǔn)備姜末，蒜末，干辣椒適量（個(gè)人喜好，多少自己定）。

4、起鍋燒油，油6成熱炸雞肉，炸至金黃取出控油，再加少許油，油熱后加蒜末，姜末，干辣椒，爆香后加入炸好的雞肉，翻炒均勻。

5、最后根據(jù)個(gè)人喜好放點(diǎn)小蔥段。（家里沒(méi)有小蔥，沒(méi)有放）翻炒幾下就可以出鍋了。

總結(jié):1、炸雞肉時(shí)，油少可以一點(diǎn)一點(diǎn)的下雞肉，防止粘連，下鍋后，快速用勺子撥散雞肉。

2、正宗的辣子雞丁是要放豆瓣醬和花生的，大家可以自己嘗試做下。

用心寫(xiě)的，最后謝謝您的閱讀！

個(gè)人做法分享如下，用大雞腿，切比拇指肚稍小的丁，清水沖洗至沒(méi)有血水。清水泡約10分鐘。借這個(gè)時(shí)間備料，蔥姜蒜適量切絲，干辣椒中間切斷。青紅菜椒切雞丁大小的丁，味料白糖，食醋，鹽，生抽，耗油，放邊上備用。泡過(guò)的雞丁空水備用。鍋上火。大火熱鍋涼油，下入蔥姜蒜絲，煸炒，待油溫上升，可以聞到香味時(shí)，關(guān)小火，用漏勺將蔥姜蒜絲撈出。接著下入干辣椒，待出了特有的辣椒香氣。調(diào)回大火，下青紅椒丁，翻炒約十秒斷生，下入雞丁，再翻炒約半分鐘，關(guān)小火，下入白糖，食醋，鹽，生抽，依據(jù)個(gè)人口味加入。再翻炒約一份中，料汁入味，即可出鍋。

辣子雞丁是重慶一道著名的江湖風(fēng)味菜，起源于歌樂(lè)山。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴，一起來(lái)制作它吧。

一、辣子雞丁

主料：雞腿適量 干辣椒適量 干花椒適量 大蔥適量 生姜適量 大蒜適量

輔料：生抽適量 料酒適量 淀粉適量 黑胡椒粉適量 鹽適量 白糖適量

制作工藝：

1.雞腿洗凈

2.剔骨

3.切兩厘米見(jiàn)方的塊

4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和淀粉

5.抓均。靜置碼味30分鐘

6.蔥姜蒜切塊

7.干辣椒切段去籽

8.鍋中油放寬，燒熱至160度

9.調(diào)中火放入雞塊，炸至金黃后，撈出來(lái)。(這個(gè)時(shí)候，雞塊里面已經(jīng)熟了，但是表皮并不酥脆)

10.調(diào)大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復(fù)炸至表皮酥脆。撈起來(lái)備用

11.鍋中留少許底油燒熱，小火放入干辣椒、干花椒和蔥姜蒜炒香

12.調(diào)大火，放入雞塊翻炒均勻

13.放入白糖不斷翻炒

14.到白糖融化就可以關(guān)火了

15.成品圖

二、簡(jiǎn)易版辣子雞丁

主料：雞翅適量 青椒適量 豆瓣醬適量 泡姜適量 蔥蒜適量

制作工藝：

1.雞翅剁碎，用料酒、鹽腌制

2.熱油鍋，下雞丁，翻炒至變色

3.放入豆瓣醬，泡姜碎末，白糖，蔥，蒜，炒勻

4.加入青椒，繼續(xù)翻炒

5.出鍋

你好辣子雞丁做法:

主料:雞胸肉，青椒

輔料:蔥，姜，蒜，干辣椒段，面醬，生抽醬油

選一塊雞胸肉切成丁，青椒切成丁，大蔥，姜，蒜，切成沫，干辣椒段少許，

先把雞胸肉放點(diǎn)鹽，胡椒粉淹口一下放入雞蛋抓均勻入味，放入淀粉抓均勻，

鍋中燒油六成熱下入腌制好的雞丁，把雞丁倒入劃8成熟青椒丁倒入，一起撈出，把油倒出來(lái)，

鍋中倒入一點(diǎn)食用油，下入蔥姜蒜沫，干辣椒炒香，倒入面醬，生抽，加入少許水，放入鹽，雞精，胡椒粉，隨后把雞肉丁和青椒塊一起放入翻炒，水淀粉勾芡，

最后出鍋裝盤(pán)，美味的辣子雞丁就做好了，

首先把雞肉洗干凈切丁，然后放入鹽、生抽、料酒腌半個(gè)小時(shí)，然后起鍋燒油，放入腌好的雞丁慢火三分鐘，把雞丁炸九成熟，顏色變黃，然后撈出待用，最后洗干凈鍋，放入少量油把姜片蒜片爆香，放入炸好的雞丁加入一把干辣椒爆炒放入少量的蠔油雞粉炒至熟透就大功告成，也可以加入適量的白芝麻，一道香噴噴的辣子雞丁就做好了，希望大家喜歡

辣子雞丁是一道很出名的菜，那么，辣子雞丁要怎么做雞肉才能外酥里嫩呢？這是有技巧的，下面來(lái)跟大家分享一下。

第1個(gè)技巧就是要將雞肉腌制。雞肉可以用雞胸肉、雞腿肉、整只雞等。將雞腿肉切成小塊，放進(jìn)碗中，然后加入生姜，鹽、料酒、生抽、蠔油腌制起來(lái)，這樣雞肉入味，等會(huì)兒吃的時(shí)候雞肉有味道，連骨頭也很香。

第2個(gè)技巧就是要將雞肉油炸兩遍，第1遍油溫冒泡的時(shí)候入鍋炸，炸至金黃色，然后撈出控油，油溫繼續(xù)升高后，放入雞肉復(fù)炸1~2分鐘，即可撈出，這樣炸出來(lái)的雞肉，香酥而且里面的肉也被炸熟了。

第3個(gè)技巧就是放入細(xì)砂糖提味，這樣炒出來(lái)的雞肉雖然香辣，但又帶有微微的甜味，如果不喜歡的朋友可以省略這一步。

辣子雞丁的制作方法

首先我們準(zhǔn)備好制作辣子雞丁的食材，雞腿2只，干辣椒4-5個(gè)，雞蛋清1個(gè)，生粉5勺，老姜1塊，蒜2瓣，料酒兩勺，鹽半勺，生抽1勺，蠔油1勺，細(xì)砂糖半勺，花椒40~50粒，熟芝麻1勺。

把買(mǎi)回家的雞腿清洗干凈，剁成小塊，干辣椒切成小段，蔥切花，姜切片，蒜切成末。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把雞肉放進(jìn)碗中，加入料酒、生抽、蠔油、姜、鹽攪拌均勻，腌制上半小時(shí)左右，雞肉切的小塊容易入味一些，如果趕時(shí)間的話(huà)其實(shí)10多分鐘也可以。之后往里面加入1個(gè)雞蛋清，攪拌均勻之后再放入生粉，攪拌均勻，讓雞肉均勻裹上生粉。

起鍋燒油，油溫?zé)劣梅趴曜舆M(jìn)去會(huì)冒泡時(shí)，就可以下雞塊了，下雞塊的時(shí)候邊下邊攪拌，可以防止雞塊粘鍋，放的時(shí)候小心一些，以免濺油，炸至金黃色的時(shí)候撈出控油。繼續(xù)讓油溫升高，油溫稍微高一點(diǎn)之后，再把雞肉放進(jìn)去炸1~2分鐘，撈出控油。

重新起鍋燒油，先放入姜蒜炒出香味，再把花椒和干辣椒放進(jìn)去翻炒出香味，再把雞塊、細(xì)砂糖放進(jìn)去翻炒均勻，炒上4~5分鐘，再撒上蔥花、白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

這樣，辣子雞丁就做好了。