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雞蛋在我們的生活當中是必不可少的一種食材，雞蛋當中的營養(yǎng)成分比較高，雞蛋的價格也都是比較便宜的，雞蛋的做法也是多種多樣，不管是中餐還是西餐都離不了雞蛋，但是要是說起雞蛋最普遍的的一種做法那肯定就是鹵雞蛋了吧。鹵蛋大部分都是吃早餐的時候吃，它可以說是既營養(yǎng)又美味，不過說到鹵蛋，一般都是在外面吃，很少有人自己在家做，而且即使自己在家做出鹵蛋，那滋味也總感覺沒有外面買來的好吃。下面大廚就給大家分享一下做鹵雞蛋的小竅門。

鹵雞蛋

1、取適量枚數(shù)的雞蛋清洗干凈之后放入鍋里面，再向鍋里面加入足夠的清水，使清水沒過雞蛋表面，用大火將雞蛋煮8-10分鐘之后關火。

2、雞蛋煮好了之后撈出來放入冷水當中，等到蛋殼冷卻之后將外殼剝掉。

3、將八角、陳皮、香葉、花椒、桂皮等香料用紗布包起來放入一旁備用。

4、炒鍋里面加入少量的食用油，將適量的白砂糖放入到鍋中，開小火炒出糖色，向鍋里面加入適量的開水，再煮1分鐘左右之后加入雞蛋。

5、雞蛋放入鍋里面之后用鍋鏟翻動一下，讓雞蛋包裹上糖色之后繼續(xù)向鍋里面加入適量的啤酒，讓啤酒摸過雞蛋表面為止。

6、啤酒加入鍋中之后繼續(xù)向鍋中加入之前包好的調料包和適量的生姜，大火將水煮開了之后轉到小火繼續(xù)燉煮大約10分鐘左右后加入適量的生抽和食用鹽調味即可。

鹵蛋怎么做好吃？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

在這座江河湖泊眾多的城市，漢江和長江將這座大都市一分為三，漢口的街坊去漢陽，在橋還不是特別多的年代，輪渡就成為大家最便捷的過江方式，武昌到漢口也是需要坐輪渡的，大風、雨雪等自然條件比較不理想的時候，輪渡多半會停航，所以，我對輪渡的記憶多半是在春天和夏天；

過江的輪渡好像是30分鐘一班，每次去乘坐渡船過江，運氣好的時候，能趕上馬上要起航的渡船，運氣不好的時候，看著渡船離開碼頭，而我只能再等30分鐘；

等待的時候，多半會找點事情打發(fā)一下時間，買份報紙看看是打發(fā)時間的最好方式，簡易的報攤旁邊幾乎都會有一個小小的煤爐，文火溫著一鍋淡淡香味的茶葉蛋，雞蛋經(jīng)過長時間的燉煮浸泡，除了非常入味，就連蛋殼看上去都非常讓人有食欲，在隨手拿起一份報紙的同時，還會再來一個茶葉蛋；

輪渡碼頭上的茶葉蛋，是我對鹵蛋最初的記憶，有很長一段時間，我都期望能將家中制作的鹵蛋，鹵制的好像碼頭報攤上購買的茶葉蛋一般，但，我忽略了時間，在家制作的鹵蛋，沒有機會讓一鍋鹵蛋有長時間文火慢煮的時間，最重要的是，我在碼頭吃到的哪顆茶葉蛋，很有可能在鹵水中，經(jīng)過十天半個月的浸泡，才幸運的被我吃下；

為了能將鹵蛋做的入味好吃，只能妥協(xié)，不易入味的最大的阻力在于蛋殼，將雞蛋煮熟之后，剝去蛋殼，再放入鹵水中進行鹵煮和浸泡，就可以吃到美味的鹵雞蛋，但是，雞蛋沒有蛋殼之后，不易長時間保存，容易受到微生物的污染而變質，所以為了家人的健康，這樣做得鹵蛋，只能當天鹵制，當天食用，現(xiàn)做現(xiàn)吃；

鹵蛋怎么做好吃？

制作鹵雞蛋，不一定非要調制一鍋鹵汁，其實也有非常便捷的做法，同時為了讓鹵蛋的口感更加豐富，我們將沸水煮熟的雞蛋，剝殼后通過油炸，制作成虎皮雞蛋，之后再進行鹵制，雖然多了一道工序，但顏色更加漂亮，味道還絲毫不遜色，保證您的家人會喜歡這樣制作的鹵蛋，具體做法如下：

1、冰箱拿出生雞蛋，在清水處將蛋殼清洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮沸，水開之后，再煮8-10分鐘，雞蛋就能完全煮熟；

2、將煮熟的雞蛋，放入涼水中浸泡，便于快速剝殼，用刀在蛋白上豎劃幾刀，便于之后鹵制時能更加入味；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，轉中小火，一定要中小火，放入我們切好的雞蛋，炸至雞蛋呈深黃色，蛋白起皺，看上去好像虎皮一般，之后就可以瀝干油撈出；

4、將炸好的雞蛋，放入盤中待用，再次強調一下，炸雞蛋的時候，一定要小火，如果是大火，容易濺油，非常容易被鍋中飛濺出來的熱油燙傷，所以大家千萬要注意，一定要小火；

5、炒鍋清洗干凈之后，放入少量色拉油，微微加熱，放入小米辣、大蔥、姜末，炒出香味；

6、之后放入生抽、老抽、食鹽調味；

7、放入小半鍋清水，大火煮沸之后，放入我們剛剛炸好的雞蛋；

8、放入少量的白砂糖提鮮，蓋上鍋蓋，中小火燜煮30分鐘，之后關火，為了更加入味，可以選擇關火后，浸泡1-2個小時，吃的時候熱開，好吃的虎皮鹵蛋就做好了；

鹵蛋怎么做好吃？

寫到最后，還想啰嗦幾句，制作鹵雞蛋，不一定非要調制一鍋鹵汁，其實也有非常便捷的做法，同時為了讓鹵蛋的口感更加豐富，我們將沸水煮熟的雞蛋，剝殼后在通過油炸，制作成虎皮雞蛋，之后再進行鹵制，雖然多了一道工序，但顏色更加漂亮，味道還絲毫不遜色，做法還非常簡單；

最后和大家分享，我在家做鹵菜時鹵汁的調配方法，家常的做法，供大家參考，姜片7-8片、香蔥一把、清水大半鍋，花椒一把、干辣椒一把、八角桂皮香葉少許、冰糖少許、生抽、老抽適量添加，食鹽要多些，最起碼讓這鍋鹵汁稍微過咸，最后放入超市購買的鹵菜料包；

鹵蛋怎么做好吃？大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您在家是如何制作鹵雞蛋的？最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

鹵蛋這樣做，真的好吃。

材料：雞蛋十枚

香料及佐料：辣椒 八角 桂皮 花椒 鹽 老抽各適量

做法：

1雞蛋洗凈

2冷水下鍋小火煮至水沸，轉小火十分鐘停火

3，撈出雞蛋去殼，備用

4將八角等,香料佐放入鍋，直至煮開轉小火半小時，放入去殼雞蛋，小火再煮半小時，然后再燜二十分鐘，撈出即成。

我的頭條號：椒鹽飄香 觀注我 點贊我 不清或希望知道更多可以私信我。給你帶來更多實用的美食知識是我們的榮幸

你好，很高興回答你的問題，鹵蛋做法相對比較簡單，下面我介紹一種做法十分簡單而且入味好吃的鹵蛋，首先煮熟幾枚雞蛋去皮，一般別用太新鮮的雞蛋，因為太新鮮的雞蛋不容易扒皮影響美觀。煮熟后把雞蛋劃幾刀放到鍋中加入蔥姜蒜 八角一粒 桂皮 小茴香少許 香葉兩片 鹽少許 十三香少許 耗油 老抽可以多來點 生抽少許 冰糖2顆 加入水 末過雞蛋 然后煮開轉小火煮15分鐘收干湯汁即可！

制作步驟

一、首先把雞蛋用水煮好，（水煮蛋，水沒過雞蛋，蓋蓋子，水沸騰后計時1-2分鐘，然后關火，燜3-4分鐘。泡冷水，剝殼，就煮出蛋白和蛋黃都嫩嫩滴水煮蛋了)

二、熟雞蛋剝皮，劃上幾個口子，蛋黃那面劃的不要太深，免得煮的時候蛋黃出來。

三、準備材料：姜，蒜，八角，桂皮，香葉，喜歡辣的可以放干辣椒和花椒粒

四、鍋里加適當?shù)乃?，水位到蛋一半就好，加入剛剛準備的材料，倒入老抽適量，然后分別加入鹽，雞精，白糖，看你鹵多少蛋放多少調味料

五、加完調味料倒入蛋，加入蛋后倒一點生抽

攪拌一下，蓋上蓋子，中火到水開，換小火慢慢鹵，差不多鹵個半小時左右，就非常入味，記得小火半小時后，關火，入味的鹵蛋就完成了

詳細配圖如下

別用水煮雞蛋了，用“它”煮，更入味好吃！一次吃10個還不夠噢！

進來的朋友們給個關注和贊贊唄，目送會每天會為大家?guī)硇迈r獨家的熱乎飯菜食譜、營養(yǎng)美食。每天都有更新哦~

雞蛋真的是從小到大吃的最多的東西了，沒有之一。小時候是因為要補充營養(yǎng)，不是煮雞蛋，就是打入碗中蒸，要么就是炒雞蛋，反正就是三天兩頭的吃雞蛋。也不僅僅是因為它有營養(yǎng)，也有部分原因是它確實是好吃。長大了之后，有時候早餐也會買上一個雞蛋來補充能量，甚至中午的時候還會吃個青椒炒雞蛋之類的，反正它的各種做法都是百吃不厭的，因為它有非常多的形態(tài)。

每次回家一趟，老媽都會讓我?guī)弦淮募依锏耐岭u蛋過來，每次快吃完了就會立馬又會帶一點過來。平常上班沒有時間的時候都是吃水煮雞蛋，都是吃得多了也沒意思。后來無意中發(fā)現(xiàn)用它煮出來的雞蛋，可以更加的入味好吃，我每次吃的時候都可以一次吃上好幾個還不夠。而且它跟白水煮蛋的方法也差不多，只不過是要加入一些調料，接下來我們就一起來看看我的新方法。

煮雞蛋的做法：

準備食材：雞蛋、老抽、生抽、老冰糖、啤酒。

烹飪步驟：

家里人多的可以選擇多煮上幾個雞蛋，不然只煮兩三個雞蛋有點浪費這鍋料。平常我們煮雞蛋的時候都是直接冷水下鍋煮熟了就吃了，今天說的這個方法和茶葉蛋有點類似，但是做法上會比較的簡單。選擇上十個看的順眼的雞蛋，首先用清水洗掉粘在雞蛋外殼上的屎。然后備好一個干凈的鍋，并在鍋中放入冷水后，把雞蛋放進去，在中火的加持下煮7分鐘后拿出來，并且放入冷水中。

等到它在冷水中冷卻后，我們就可以輕松的把雞蛋的殼剝掉。接著在剝掉外殼的雞蛋上劃幾道口子。然后就要開始重要的入味工作了，這里我們需要用它煮，也就是啤酒。這樣就會很入味。鍋里放入生抽、老抽、冰糖后加入啤酒，讓它代替水來煮雞蛋，等到丟進去的冰糖化開之后就可以放入有傷口的雞蛋了，讓雞蛋在啤酒中煮上5分鐘就會充分的入味了，這時候我們就可以把雞蛋舀出來吃了。

在下認為我們煮雞蛋的時候，別只會用水煮，用啤酒煮，會更加的入味好吃，我每次吃的時候一次可以吃上好幾個。雞蛋在調料中煮之前要劃上幾道口子，讓調料通過這幾個口子可以充分地融入到雞蛋中。讓雞蛋吃起來可以更加的香，更加的美味。

今天的美食技巧就分享完了，本文由美食獨醒記原創(chuàng)，百度獨家首發(fā)放送。感謝您的閱讀，喜歡的朋友可以收藏，點個贊再走唄，

用料主料雞蛋14個

茶葉1茶匙

生抽2湯匙

老抽1湯匙

白糖1勺

鹽適量

輔料八角1個

花椒2克

豆蔻2個

桂皮1克

香葉2片

蓽撥1個

姜4片

干辣椒1個

茶香鹵蛋的做法1.準備鹵料

2.姜切片

3.小碗里加入鹽、生抽、老抽、白糖調勻備用

4.雞蛋入水洗凈表面

5.小竅門來了：準備一個這樣的大頭針

6.在雞蛋大頭的底部扎一個眼（雞蛋煮熟后，這樣可以輕松去皮不破）

7.雞蛋冷水入鍋加入所有鹵料

8.倒入碗汁中火煮開

9.水開后煮7分鐘

10.關小火，用勺子逐個把雞蛋敲碎蛋皮，繼續(xù)煮2分鐘

11.關火后不要打開蓋燜一晚進味即可

茶香鹵蛋成品圖

烹飪技巧1、雞蛋浸泡的久一點味道會更好。吃以前最好再開火煮一下即可。2、鹵料稍微咸一點好吃，鹵水一定要浸過雞蛋。

鹵蛋是白煮蛋后，放入鹵汁水中燒煮的出來的，鹵汁一般有水、醬油、食鹽、桂皮、八角等調制而成，在江南地區(qū)還會放茶葉，這就是茶葉蛋了，做法基本一致的。

謝謝邀請，讓專業(yè)我的來回答你吧。

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一般鹵蛋制造方法

鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐

美味鹵蛋(20張)

料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。

原料：雞蛋

做法：

1．鹵汁調制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；

2．將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；

3．再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可

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小時候條件并不是那么好，吃鹵蛋也是一種奢侈，逢年過節(jié)老媽才會鹵上一鍋，我和妹妹在旁邊給老媽打下手，幫媽媽剝蛋殼，看著老媽將各種不知名的調理下到鍋里，幾個小時后就變成一鍋美味的鹵蛋，當時覺得老媽的廚藝真的太厲害了。不等完全放涼，趁老媽不注意我和妹妹總會悄悄鉆到廚房，一個抓一個，趕緊往嘴里塞?，F(xiàn)在想想小時候的幸福竟然如此簡單，一個小小的雞蛋就能感覺超滿足，這種簡單的幸福感也夠我懷念一輩子。

后來離家遠了，吃過幾次買的鄉(xiāng)巴佬雞蛋，總感覺和老媽做的味道要差很多。再后來有了孩子，于是也跟著老媽學著做起來，也許是遺傳了我愛吃鹵蛋的基因，兒子也特別喜歡吃我做的鹵蛋，隔一陣子就會主動要求我做。每次都能吃下3個，怕孩子吃多了不好消化，我都不敢經(jīng)常做。我想像我一樣喜歡吃鄉(xiāng)巴佬雞蛋的朋友一定不在少數(shù)，畢竟經(jīng)過長時間的鹵煮，香料的味道都進入雞蛋中，口感咸鮮入味，比起普通的水煮蛋要更加鮮美，口感更加Q彈。閑來無事就會多做一些分給親朋好友，個個都說味道香?，F(xiàn)在就把我的制作方法教給大家，喜歡的朋友收藏起來吧。

【鹵雞蛋】準備食材：雞蛋八個，八角兩個，桂皮一塊，香葉三片，生姜三片，小蔥一小把，冰糖十克，花椒一小撮，草果一個，老抽兩勺，生抽一勺，鹽適量，老鹵汁一碗

制作步驟：

1、鍋中放入適量清水，將雞蛋表面清洗干凈，放入鍋中煮8分鐘左右。

2、將所有香料準備好：這里用到的食材有八角、桂皮、香葉、草果、香蔥、生姜、花椒、干紅辣椒、冰糖。

3、將煮熟的雞蛋過一下冷水，這樣就非常容易剝殼，用小刀在雞蛋上縱向切幾刀，將蛋白劃開，目的是為了讓味道更容易進入雞蛋中。

4、鍋中放入老鹵汁一大碗，加入所有的香料，再加入一些清水。老鹵汁是自己每次鹵蛋后留下的鹵湯，鹵完雞蛋后過濾一下，將鹵汁裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，下次鹵蛋的時候取出來就可以用了。有老鹵汁的加入味道會更加香濃。如果沒有老鹵汁全部都用清水代替。

5、將雞蛋放入鹵汁中，大火燒開后轉小火鹵30分，中途要記得給雞蛋翻個身。將雞蛋浸泡在鹵水中，鹵水冷卻后再次燒開，鹵蛋繼續(xù)浸泡在鹵水中，浸泡時間越長越入味。顏色也會慢慢變深。

6、時間浸泡久一點，鹵蛋的顏色就會更深一些，咸鮮入味，咸淡合適，吃面，下飯，當零食都不錯。如果您也喜歡，一起來試試吧！

現(xiàn)在鹵雞蛋簡單的很，超市里有配好的鹵料，先把雞蛋煮熟，敲破，然后放鹵料里再煮就行了。

鹵蛋是我家的最愛，隔三差五就做一次，看看我是怎么做的。

第一:準備雞蛋、老抽、生抽、鹽、糖、桂皮、八角、香葉、小茴香、辣椒干。

第二:將雞蛋放水里煮沸后小火燒5分鐘撈出，放冷水里泡一會，將殼剝掉，在上面劃幾刀（這樣更好入味）

第三:鍋中放水，放入香料、老抽、生抽然后倒入適量的鹽和糖，放入雞蛋。

第四:大火燒開煮沸后開小火慢燉這樣更好令鹵汁入味，20分鐘后可以出鍋了。

自己做的營養(yǎng)又好吃，吃后令你回味無窮

希望我的回答可以幫到你

雞蛋（常溫）。鵪鶉蛋（自己掌握數(shù)量） 24_30個（看自家蒸鍋大?。?/p>

老抽 一大勺（盛粥用的）

生抽 一大勺（盛粥用的）

八角 1個

桂皮 一小段

香葉 2-3片

小茴香 一小勺

紅糖 一大勺

鹽 適量

QQ鹵蛋的做法

1.新手第一次建議少做，8個吧差不多一斤左右。雞蛋（常溫）洗干凈，放蒸鍋，中火蒸，上汽后算時間6分鐘關火，燜2分鐘。剛剛好有點糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽后算時間8分鐘。關火。蒸完后，自己檢查一下雞蛋熟沒熟，用漏勺輕輕敲敲雞蛋先剝開一個看看熟沒熟，在進行下一步。確認雞蛋熟后用漏勺每個敲一遍。放涼水里好剝殼。剝鵪鶉蛋殼要有耐心，雞蛋好吃殼難剝 3.可以按自己的習慣把雞蛋做熟，不要煮過火啦，熟啦就好因為后面還得煮。 4.總之一句話，雞蛋用自己熟悉的方法做熟，時間自己掌握。每家火力不一樣，和烤箱類似，不要生搬方子里的時間，靈活掌握。剝殼選用自己喜歡的方式。方子是死的，人是活的。請大家靈活掌握。

雞蛋去殼后可以放托盤上放在有風的地方，夏天可以放風扇前吹吹風。冬天開窗，放有風的地方吹吹風。有時不是開風扇季節(jié)，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分鐘。去準備鹵水。

鍋里倒足量水把八角，桂皮，香葉，小茴香放調料袋里（調料盒更好）封好。煮15分鐘，放生抽，老抽，紅糖繼續(xù)煮5分，加適量鹽，嘗嘗咸淡。湯要稍咸些。關火蓋蓋燜會。

把雞蛋放鹵湯里中小火煮30分鐘，關火蓋蓋燜5分鐘。（第一次煮完要燜會）更好的入味。

用漏勺撈出放托盤，放在有風的地方，吹吹風（緊實）15分鐘。夏天可以開電風扇吹吹風，涼透風干一下。再回鍋里繼續(xù)中小火煮20分鐘。如果看鍋里的水量少了，加適量水，加一小勺鹽，嘗嘗湯咸淡回鍋煮20分，撈出吹風。再回鍋煮，撈出晾涼吹風重復4-6次，想要更Q多做幾次，可能就咸了。我做了4次。第4次煮的時候湯汁多可以開大火，上色，收汁。我口輕，不吃咸。妹妹學完回家做，4次，就咸了，她口重，醬油牌子不同吧。多做幾次，摸索出經(jīng)驗來就好了。覺得差不多自己掰開吃一個嘗咸淡，里面的蛋黃是否入味。如果蛋黃都有咸味了，就好了。夠味了就不用放湯里浸泡，放保鮮袋冰箱冷藏吧，冷吃，熱吃，夾餅，空口吃，自己喜歡就好。

鹵蛋怎么做最正宗最好吃？

材料:雞蛋

佐料：八角，老抽，鹽，白糖， 酒、生姜、蔥

大家可以再加上茴香籽，花椒，草果，桂皮等等

作法:

1.沸水后(水開后)再下雞蛋煮10分鐘，拿出。開水煮蛋

如果從冰箱里拿出來的雞蛋最好放到室溫了再煮

2.冷水浸泡,小心去皮。

3.佐料(八角，老抽，鹽，白糖，酒、生姜、蔥)加水煮開即可。

4.去皮的雞蛋放入佐料里浸泡一天即可食用

迷糊家喜歡吃烏冬面,烏冬面放入高湯里燒開、盛出。

加上叉燒肉n片(買的)、鹵蛋、菠菜

(將菠菜在熱水中浸泡一下、用鹽和香油拌勻)

先把雞蛋切個花刀，然后冷水下鍋，花椒，八角，香葉，桂皮，適量鹽，老抽，生抽，耗油，大火20分鐘即可。

花漾鹵蛋的做法

食材清單

雞蛋 8只 、 菜葉子 少量 、 八角 2顆 、 桂皮 適量 、 生抽 老抽 適量 、 小茴香 小米椒 香葉 適量 、 糖 鹽 適量

烹飪步驟 下面有配圖

1 雞蛋洗凈煮熟.

2 煮熟雞蛋剝去蛋殼.

3 菜葉子貼在雞蛋上.

4 用紗布包緊雞蛋，扎緊.

5 鍋里放生抽.老抽.八角.桂皮.香葉.小茴香.鹽.糖和小米椒煮開.

6 放入包好的雞蛋.小火煮10分鐘，泡20分鐘，再煮10分鐘，泡20分鐘.

最后一步

盛出來冷卻，去掉紗布和葉子就好了~很漂亮的~

小貼士

鹵水可反復使用，越陳越香.

大家好，我是美食作者小丁拍攝，每天探美食店供大家選擇，總有一家美食店適合你，希望對你有所幫助，關注小丁讓你了解更多的美食信息 首先非常感謝在這里能為你解答這個問題。

雞蛋20只，醬油150克，蠔油50克，八角2個，花椒10克(如喜歡有些辣的可以放15克)，糖15克，豬油10克

做法

1、先把雞蛋放入冷水中煮熟，撈出去殼;

2、取大概20克的醬油，把去殼的雞蛋放入輕搖，讓蛋醮上醬油;

3、將所有的鹵料加入水中燒開，放入雞蛋小火煮1小時左右即可。

注意事項:鹵料的水要高出蛋5厘米左右;燒好的蛋最了一直泡在鹵水中，第二天加熱食用味道更佳。

首先準備雞蛋若干，清洗干凈放在鍋中放入清水煮熟。

2.準備調料一份，老抽等，同時也可以放入一些辣椒，花椒等調料。

3.然后將煮熟的雞蛋都敲碎，這樣方便雞蛋入味。

4.然后放入調料，在放入一些清水，保證清水浸過雞蛋即可

5.最后在將雞蛋放入鍋中進行小火慢慢蒸煮半小時即可。

6.如果想雞蛋更加入味，可以放置24小時即可。這樣制作的鹵蛋就可以吃了。

想起一個笑話，臺灣教授說國人吃不起鹵蛋！

在浩瀚博大的中華美食里，鹵蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見于老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。

鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。

有興趣的朋友可以試試！

鹵蛋怎樣煮？

我的回答是：說到鹵蛋我相信每個人都不陌生，因為它在我們生活中太常見了，幾乎在外吃早餐的小伙伴們一般都會吃一個鹵蛋來補充和替代雞蛋帶來的營養(yǎng)價值。其實鹵蛋我個人吃的相對比較少，一開始總是覺得早餐店的鹵蛋不是很干凈，放置的時間太久了會不會產生一些有害的物質呢？自從我有一次在朋友家吃過鹵蛋之后便深深的愛上了它。

前段時間我一個朋友的媳婦生了小寶寶，為了表示祝賀，便喊上幾個幾個好友一起前去。那天中午我們一起在他家吃了午飯，其中就有一道美食特別的吸引我——“涼拌鹵雞蛋”。剛開始我覺得沒什么新意，不就是鹵雞蛋放涼之后再食用而已??！但是吃完之后，立馬改變了我之前對它的看法，它的口感鮮香滑嫩、不咸不淡。要不是擔心吃多了膽固醇會過高，我真的能把一盤全吃完。

午飯過后，我親自向朋友的母親請教了鹵蛋的制作方法，回家之后我便按照此方法做了幾次，味道確實很不錯哦！哈哈，看樣子我是得到了高人的真?zhèn)靼?！從我的制作?jīng)驗來說，我覺得想要做出一個好吃的鹵蛋，需要滿足以及幾個條件：

①：雞蛋的選擇，選用新鮮的土雞蛋為主料，相比于市場上的洋雞蛋，新鮮的土雞蛋它的蛋黃口感更加香嫩、醇香，做出來的鹵蛋口感也比較好。

②：鹵汁的調制，有些人可能覺得大料越多越好，其實并不是這樣，大料太多有可能會沖淡了雞蛋的味道，反而出現(xiàn)適得其反的效果。

③：鹵制的時間，鹵蛋入味程度其實和它的鹵制時間沒有太大的關系，那么如何讓鹵蛋更加的入味呢？具體原因咱們后面再做詳細的說明。

如果您能滿足以上三個需求，一道真宗的鹵蛋應該不會和您錯過。下面就到了飯飯的美食分享時間，歡迎大家一起制作品嘗，飯飯在此感謝你的觀看。

“鹵蛋”之制作流程

—準備食材—

【主料】：土雞蛋10個

【配料】：大蔥1根、生姜1塊、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、大茴香3個、3小塊冰糖

【調料】：生抽5ml、老抽10ml、味極鮮5ml、食鹽適量、食用油適量、清水適量

—開始制作—

1、把新鮮的土雞蛋放入鍋中，加入適量清水，小火煮開，轉大火煮8分鐘左右即可。

2、取一個大碗，放入適量清水，把煮熟的雞蛋放入碗中，然后再依次把雞蛋打碎去掉外殼，在剝去外殼過程中沾一點清水，這樣雞蛋很容易去殼還不容易破損。把去殼的雞蛋放入盤中備用。

3、整理配料，把大蔥、生姜清洗干凈，分別把大蔥切斜段，生姜切片分別裝入盤中備用。

4、鍋中加入適量食用油，油溫3成熱時放入3塊小冰糖，小火慢慢的炒出糖色。

5、向鍋中加入適量清水，然后加入5ml生抽、10ml老抽、5ml味極鮮，同時加入適量食鹽調味。

6、向鍋中加入蔥段、姜片、八角、桂皮、茴香、香葉，最后再把去殼的雞蛋放入鍋中。

7、蓋上鍋蓋，大火煮開，然后轉小火慢燉20分鐘即可，然后關火，將鹵蛋和鹵汁同時盛出放入大碗中放置12個小時后即可食用。

“鹵蛋”之問答環(huán)節(jié)

1.為什么在煮雞蛋時先用小火煮沸再轉大火呢？

答：這個主要是和雞蛋的存儲環(huán)境有關系，一般家用雞蛋買回來之后都是放在冰箱的冷藏室中，長時間的放置，會使雞蛋的表面溫度較低。如果剛開始在煮雞蛋的時候就用大火，由于雞蛋表面溫度很低，放置在鍋中時，雞蛋表面貼近溫度較高的鍋底時，很容易將雞蛋煮炸開。所以建議大家先用小火煮開，當雞蛋表面溫度慢慢升高時，再轉大火煮，這樣雞蛋就不會出現(xiàn)炸開的現(xiàn)象了。

2.為什么要將煮沸的雞蛋放置在冷水中去殼呢？

答：首先煮沸后的雞蛋蛋殼和蛋白以及蛋黃溫度都比較高，如果直接將煮沸的雞蛋去殼，一方面由于雞蛋蛋殼溫度太高，特別的燙手，另一方面在去殼的過程中，蛋殼和蛋白的溫度都比較高，不太容易將蛋殼和蛋白剝離開。反之，將雞蛋放入清水中去殼，由于蛋殼直接接觸到?jīng)鏊?，表面的問題急劇下降，在打碎蛋殼時，就很容易的將蛋殼與蛋白分離開，從而也不會出現(xiàn)雞蛋破碎的現(xiàn)象。

3.為什么放入冰糖呢？而且放入的冰糖先炒出糖色而不是直接放入鹵汁中呢？

答：首先我先來回答第一個問題，放入冰糖主要有兩個原因，其一，冰糖具有一定的提鮮作用，增加鹵蛋的口感；其二，冰糖在炒成糖色之后，能夠增加鹵蛋的色澤，制作出來的鹵蛋表面會更加的鮮亮。

如果冰糖沒有炒出糖色，而是直接放入鹵汁中，由于冰糖塊狀較大、外表較硬，很難融化，就會出現(xiàn)以下兩種現(xiàn)象，一方面冰糖融入鹵汁中不夠徹底；另一方面沒有炒出糖色的冰糖會使鹵蛋表面上色不夠，出現(xiàn)色澤暗淡的現(xiàn)象。所以，建議冰糖先炒出糖色后再使用。

4.為什么煮熟的鹵蛋要放置12個小時呢？

答：在回答這個問題之前，我想問大家一個問題。一般大家在外面買鹵蛋時，鹵蛋的表面顏色都是比較深，都特別的入味，難道這是剛鹵制出來的鹵蛋嗎？其實并不是的，因為鹵蛋鹵制的時間并不長，而且鹵蛋鹵制的是否入味，和鹵制的時間沒有太多的關系，而是在鹵汁中侵泡的時間有關，由于雞蛋特別容易煮熟，所以在制作鹵蛋時，不能夠煮的太久，否則鹵蛋會很容易煮碎了，因此將煮熟的鹵蛋放置12個小時，鹵汁能夠慢慢的滲入到鹵蛋中，這樣鹵蛋吃起來會更加的入味，色澤也會比較鮮亮。

5.為什么把煮熟的雞蛋去殼后再鹵呢？

答：這個主要與雞蛋本身有關，一般雞蛋的外殼上都會含有一定的雜質和異物，即使我可以提前把雞蛋的外殼清洗之后再下鍋，但是為了防止雞蛋外殼沒有處理干凈，建議大家最好去殼后再進行鹵制，這樣吃起來也比較干凈衛(wèi)生。而且去殼之后還有一個好處，鹵制的雞蛋入味更深，口感更佳。

\"鹵蛋\"之溫馨小貼士

第一貼：由于鹵雞蛋的鹵制的時間較短，我放的是大茴香，為什么沒有放小茴香呢？由于小茴香太小，煮沸后會戰(zhàn)斧在鹵蛋表面，不方便食用。

第二貼：冰糖在炒糖色時，一定要用小火慢慢炒，防止用大火把糖色炒糊了。

第三貼：口味相對較重的小伙伴，在鹵制鹵蛋時，可以用改刀在雞蛋表面劃上刀口后再鹵，鹵出來的鹵蛋味道就會重一些。

“鹵蛋”之內容擴展

上述就是我制作鹵蛋的家常做法之一，其實還有很多制作鹵蛋的方法，下面我給大家推薦一下其他的兩種鹵蛋方法。

①：制作鹵蛋時，調制完鹵制之后，可以提前向鍋中放入一些處理之后的鵝翅、鴨翅、或者雞翅等等。由于翅類鹵制時間較長，可以提前先把翅膀鹵制完成后再放入雞蛋，這樣鹵出來的鹵蛋含有一定的肉香，吃起來口感很不錯的哦！

②：放入一些五花肉丁，提前將五花肉丁放入鹵汁中，先把五花肉的香味鹵出來，再放入雞蛋，這樣鹵出來的鹵蛋味道也很不錯，同時可以用五花肉丁和鹵汁制作鹵肉飯哦，一舉兩得。

“鹵蛋”之總結話語

其實鹵蛋制作起來還是挺方便的，想吃在家隨時都可以做，歡迎大家制作品嘗。如果您有不一樣的做法和想法，歡迎大家在評論區(qū)留言，說出你的想法，我們一起探討美食的制作。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

先把雞蛋煮熟剝殼劃花刀備用，在鍋里加入八角，生姜，桂皮，香葉，三奈，茴香，豆蔻，香果，草果，老抽，冰糖，鹽等適量慢慢熬出香味。加入雞蛋小火煮十分鐘，關火燜半個小時出鍋即可，注意火侯別燒干鍋了！

1：先把雞蛋洗凈，冷水下鍋，開鍋5分鐘，關火悶5分鐘，撈出下冷水涼透備用。

2雞蛋去皮，打一字花刀，（注意不要割破蛋黃）用老抽抹勻，靜止5分鐘。

3：鍋內加入適量水，（莫過雞蛋即可）老抽，生抽，八角，香葉，桂皮，冰糖，鹽，味精，雞精大蔥，大姜，料酒。把雞蛋放入大火燒開，小火收汁即可！

先準備七個煮熟的雞蛋，剝去殼放在冰箱里冷藏備用，雞蛋煮的程度由自己的喜好來定，喜歡嫩一點的就煮嫩一點

2、準備一個鹵料包，我是從超市買的現(xiàn)成的鹵料包，里面各種調味料都配好了，不用單獨配了，很方便。

3、用一個小奶鍋上火，倒進兩大勺老抽醬油，一勺生抽醬油，我用的是盛飯的大勺子，老抽醬油容易上色進味；

4、把醬油煮開以后，把鹵料包的食材倒進去翻炒幾下；

5、加入清水和熟雞蛋，雞蛋放進去的時候是白色的；大火燒開，轉小火煮20分鐘；

6、加入一小塊紅糖，紅糖可以增加味道；再放一點鹽，因為醬油都有咸味，鹽就不要放太多了；

7、煮了20分鐘以后，關火，這個時候雞蛋表面已經(jīng)是深色的了，但顏色還不夠深，不用撈出雞蛋，在鍋里浸泡過夜就好了；

8、第二天早上再撈出來看一下，顏色已經(jīng)很深了，加熱 一下就可以撈出來吃了；

9、切開看一下，鹵蛋已經(jīng)入味了，而且蛋白部分也是很彈的口感，雖然沒有外面買的入味那么深，但自己家做的總歸放心一些，而且頭一天晚上做，第二天早上吃，至少還新鮮一些呢

鹵蛋，又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工的成熟的蛋制品，它是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，深受人們的喜愛。一般我們吃的比較多的是茶葉蛋，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、、鉀等人體所需的礦物質。其實，鹵蛋的制作方法也非常簡單，要準備的材料有：

主料：雞蛋十個

輔料：姜一塊

配料：老抽150克、大茴香3粒、花椒約25-30粒、香葉4片、1個、桂皮適量、小茴香適量、八角4顆、味精3克、干辣椒少許、茶葉

制作步驟如下：

步驟一：將雞蛋表面洗凈，鍋內加水，放入雞蛋，水開小火10分鐘?；穑瑺F10分鐘。

步驟二：雞蛋撈出晾涼，剝雞蛋，之前準備好的鹵料用紗布包好，鍋中放入清水4碗，放入包好的料包和拍開的姜塊。倒入老抽，大火煮開轉小火15分鐘。

步驟三：放入剝好的雞蛋（最好是用刀豎著劃幾刀方便入味）繼續(xù)小火煮半小時。煮好后取出晾涼即可。

鹵蛋就制作完成了，做法也很簡單。如果不是急著吃的?；鸷罂稍邴u湯中浸泡一夜，效果更佳。這個制作方法靠的是老抽的咸味，若吃的口味較輕的話就不用加鹽，咸淡可以嘗嘗鹵湯再做調整！

1、將適量雞蛋放入鍋中大火煮沸撈出

2、將雞蛋放入清水中

3、之后加入生抽5克、料酒5克、花椒1克、冰糖5克、老抽3克、八角2個、干辣椒3個、桂皮1塊、香葉2片

4、大火煮沸后關火浸泡兩小時

我做鹵蛋步驟不會太難，先挑選土雞蛋或者農家蛋，因為原材料夠好才能保證蛋黃醇香緊實，步驟一先把雞蛋清洗干凈然后，放鍋里加涼水，沸騰八分鐘，在鍋里放置十分鐘。步驟二殼敲碎撥殼，然后鍋里加熱油稍微炒一下，加八角兩個，辣椒少量，花椒幾粒，桂皮一小半，然后加醬油，生抽翻炒幾下，加熱水燒開。步驟三按口味適量加鹽，收汁水放涼即可

很高興回答這個問題！鹵蛋的做法媽媽做了幾十年了！全家都非常喜歡吃。

食材：五花肉一斤半、雞蛋10～15個、蔥、姜、鹽、雞精、大料、花椒.老抽，生抽，料酒，香菜。

方法步驟：1，先把五花肉按紅燒肉的大小改好刀放鍋里焯一下水，把血沫焯掉盛到盤里備用！焯好的肉不要過涼水。

2.雞蛋用白水中火煮，開鍋后煮5分鐘，撈出放到?jīng)鏊锩鏇鰩追昼?，之后剝掉蛋皮，用刀在蛋面劃幾刀深到蛋黃處，放盤里備用。

3.勺中放油，放入一點白糖炒成醬紅色，放入焯好的五花肉塊，煸炒糖色均勻上色，放入蔥姜大料繼續(xù)翻炒，炒出香味！放入鹽、老抽少許、生抽適量，料酒少許。加入溫水抹過肉，小火燉到軟爛適中后，放入改好刀的雞蛋。改成小火慢燉。

4.想要雞蛋更入味就用牙簽在雞蛋炒面扎幾個小眼。湯汁慢慢收了后，放入雞精，香菜！

5.完美出鍋，這時雞蛋很入味，五花肉也很軟爛。加鹽和生抽時自己掌握咸淡，按自己喜好添加！鹵蛋太淡也不太好吃！肉放的多鹵蛋做出來就很香！

看著就讓人咽口水的——耳光鹵蛋做法，好吃到要這個名字才襯得上它！這個配飯也是一絕，榨菜加鹵蛋妥妥一碗飯。做法很簡單！這個鹵蛋方子不需要加水哦