泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國(guó)除西部、西南部省份外，多地均有制作，下面一起來(lái)了解一下泥鰍鉆豆腐這道菜傳說(shuō)與哪位美人有關(guān)及泥鰍鉆豆腐的做法。一、泥鰍鉆豆腐與誰(shuí)有關(guān)
泥鰍鉆豆腐與貂蟬有關(guān)。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。好似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說(shuō)王允請(qǐng)人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺(jué)自醉，被呂布乘隙殺了。傳說(shuō)在清朝康熙年間，一書生去京城趕考，夜間投宿橘子洲。老板是個(gè)善良的人，看見(jiàn)書生只點(diǎn)了一個(gè)水豆腐的菜，覺(jué)得怪可憐的。老板曾經(jīng)也是書生，深知讀書人的苦楚，可謂十年寒窗無(wú)人問(wèn)。由于已是深夜，葷菜已用盡，只剩下泥鰍，老板便給書生放了一些泥鰍進(jìn)去，后便有了“泥鰍鉆豆腐”這道菜。書生的那頓飯吃得格外香甜，后來(lái)書生考中了探花，在長(zhǎng)沙做了大官，便經(jīng)常去橘子洲拜訪飯館的老板，也常吃這道菜，從此“泥鰍鉆豆腐”便聲名遠(yuǎn)播。
二、泥鰍鉆豆腐的做法
泥鰍鉆豆腐做法一
食材：泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
步驟：1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈;2、鍋內(nèi)放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆;3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
泥鰍鉆豆腐做法二
食材：泥鰍、豆腐、蔥、生姜、高湯、胡椒粉、鹽、味精。
步驟：1、泥鰍洗凈，蔥切段，姜拍松;2、起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放于鍋中間，小火慢燉;3、待泥鰍鉆入豆腐后，將盤中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。
泥鰍鉆豆腐做法三
食材：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只。
步驟：1、將活泥鰍放入清水盆內(nèi)，凈養(yǎng)3天3夜，早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排除。2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。3、將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過(guò)泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)。4、煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。5、炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。7、煮沸后，再以中火燜煮15-20分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。
泥鰍鉆豆腐做法四
食材：泥鰍、豆腐、香油、蔥花、姜、豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉、蔥花。
步驟：1、取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養(yǎng)一二天，讓其將腹內(nèi)臟物吐凈。2、將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放泥鰍，用火文火慢燒。泥鰍受熱，往豆腐里鉆，直到把豆腐搗爛。3、待到泥鰍鉆不動(dòng)，豆腐呼呼作響時(shí)，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，翻身燜一會(huì)，起鍋時(shí)和點(diǎn)蔥花即成。制作貼士1、泥鰍要清腸。把泥鰍放入裝有面粉的清水盆中，換上幾次清水與面粉，讓泥鰍吐出腹內(nèi)的臟物。2、選用嫩豆腐。才做出來(lái)的水豆腐太熱不行，泡在涼水里久了變硬也不好。切豆腐時(shí)一定將豆腐四周的硬皮切除。3、火不要太大，否則泥鰍還沒(méi)鉆入豆腐就被燙死了。
通過(guò)以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了泥鰍鉆豆腐這道菜傳說(shuō)與哪位美人有關(guān)及泥鰍鉆豆腐的做法，泥鰍鉆豆腐燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。
泥鰍鉆豆腐是是一道很受歡迎的菜，據(jù)說(shuō)這道菜源自于古代的一位漁民，他將賣剩下的小泥鰍和豆腐一起放鍋里燉，燒熟后發(fā)現(xiàn)泥鰍都鉆進(jìn)了豆腐中，有些留了尾巴在外，有些留了頭在外，很有意思，漸漸地這做法就傳開了。后經(jīng)廚師們不斷改良，這道菜就成為了一道家喻戶曉的名菜。陌上花和家人都喜吃泥鰍，對(duì)于泥鰍鉆豆腐的做法自然也不會(huì)落下。先前是將水燒沸了之后再放豆腐和泥鰍，發(fā)現(xiàn)泥鰍在水里蹦噠幾下就翻肚死翹翹了，根本就不會(huì)往豆腐里鉆。
后來(lái)根據(jù)一些廚師的傳授，將豆腐和泥鰍一起下到冷水鍋中，豆腐選用的是嫩豆腐，下鍋前將四面稍硬的豆腐表面削去一層，火用小火，讓水溫慢慢變熱。這么做的原理本是讓泥鰍漸漸感受到外界的升溫后，尋找涼快的地方躲避而鉆入相對(duì)較涼的豆腐中，然后隨著溫度的升高，最終被燙死在豆腐中。
但事實(shí)上，一鍋泥鰍隨著溫度的上升，從蹦噠到翻白浮于水面，很少有往豆腐中鉆的，偶然有幾次有那么幾條鉆進(jìn)豆腐中，也完全是湊運(yùn)氣。也有可能是陌上花沒(méi)掌握到訣竅。所以，為了更入味，陌上花之后再燒這道菜，其實(shí)是采用了泥鰍燉豆腐法。很簡(jiǎn)單的做法：
1、泥鰍因?yàn)轲B(yǎng)在泥地里，肚里會(huì)有很多泥沙，所以燒之前最好先放清水里養(yǎng)上一夜，讓它吐吐泥沙。
可以在清水放入少量食鹽，或者蛋清攪勻，這樣泥鰍吐出泥沙會(huì)更快更徹底，期間多換幾次清水，直至水中沒(méi)有泥沙。2、鍋中倒入冷水，同時(shí)放入蔥片、蒜瓣、切成塊的嫩豆腐，之后再放入泥鰍，倒入少許白酒，滴上幾滴香油，用小火慢煮。
水開后，放入適量醬油、鹽、白醋、胡椒粉、白糖，喜辣的可以加入辣椒、辣椒醬之類，總之，調(diào)料按自己口味添加，輕輕翻勻，小心不要弄碎豆腐，然后蓋上鍋蓋煮一會(huì)兒。等水開后再用中小火燜煮上十幾二十分鐘即可，起鍋后撒點(diǎn)蔥花就可以上桌了。這道菜一定要趁熱吃，冷了味道就大打折扣了。
冬天的時(shí)候，陌上花家人喜歡將其燒好后倒入砂鍋中，然后撒上蔥花，放置于小火爐上熱熱的燉著吃，這道泥鰍燉豆腐砂鍋煲可實(shí)在是鮮美無(wú)比！
泥鰍鉆豆腐這道菜的正確做法是什么？
在農(nóng)村里泥鰍是一種很常見(jiàn)的野味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，在民間還有著“水中人參”的說(shuō)法。農(nóng)夫小時(shí)候就常去水田里面抓泥鰍，而抓回來(lái)之后，吃法也是比較多樣的，可以油炸了以后辣椒炒著吃，也可以燉湯吃。還可以用來(lái)做酸菜吃，都是不錯(cuò)的做法。那你可吃過(guò)泥鰍鉆豆腐這道菜嗎？泥鰍鉆豆腐這道菜的正確做法是什么？
之前只是聽說(shuō)過(guò)，但去了很多的飯店都沒(méi)有吃到過(guò)。后來(lái)又一次去外地出差，在一家農(nóng)家樂(lè)中吃到了這道菜，發(fā)現(xiàn)有這道菜，按耐不住點(diǎn)了一份，確實(shí)不錯(cuò)。后來(lái)自己在網(wǎng)上也看到了不少關(guān)于泥鰍鉆豆腐這道菜的做法，自己前后也嘗試了好多次，身邊也有人坐過(guò)。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)其基本難以成功。泥鰍無(wú)論是在什么情況下都是不會(huì)鉆豆腐的。
我們都知道，泥鰍是喜歡生長(zhǎng)在泥巴中的，到遇到危險(xiǎn)了就會(huì)在泥巴中藏起來(lái)。其實(shí)，泥鰍鉆泥巴，也是要有洞穴才行。沒(méi)有洞穴是鉆不進(jìn)去的。之所以有些泥鰍在泥水中一會(huì)功夫就不見(jiàn)了，那是因?yàn)楦浇鼤?huì)有一個(gè)小洞穴，遇到危險(xiǎn)了就會(huì)快速鉆入到了洞里面去了。如果沒(méi)有洞穴，那它們也只是沉入到了水底，然后藏在了泥層中，因?yàn)槟圉q是沒(méi)有鉆洞的本領(lǐng)的。即便豆腐很嫩，但是泥巴也是不會(huì)往豆腐里面鉆的。那飯店中的泥鰍鉆豆腐這道名菜是怎么做出來(lái)的呢？
曾聽一個(gè)廚師盆友說(shuō)起過(guò)，這道菜并不是讓活著的泥鰍自行鉆入到豆腐里面去的，而是人為把泥鰍放進(jìn)去的。先把泥鰍用水煮死之后，再用筷子在豆腐上面扎一些小洞，然后再人工一條一條把泥鰍放進(jìn)去。之后再蓋上鍋，放入一些佐料來(lái)烹飪，然后看起來(lái)就像是泥鰍鉆入到了豆腐里面去了。
題目【泥鰍鉆豆腐怎么做？泥鰍真會(huì)往豆腐里鉆嗎？】
泥鰍鉆豆腐這道菜我印象中很小的時(shí)候就聽說(shuō)過(guò)，好像是在一部電視劇里看到的，是和珅向皇帝進(jìn)獻(xiàn)的一道菜。在劇中描述這個(gè)做法是十分的奇妙，也就是將泥鰍跟豆腐小火慢慢煮，當(dāng)水溫緩緩升高的時(shí)候，泥鰍為了避熱就會(huì)鉆進(jìn)溫度稍涼的豆腐里面去，最后被煮熟了就是這樣一道神奇的菜肴了。
可事實(shí)上這道菜并不成立：
首先我早在很多年前跟家人去農(nóng)村玩的時(shí)候就去抓泥鰍試過(guò)，算是用事實(shí)初步證明過(guò)它不成立，泥鰍鉆進(jìn)豆腐里就是一個(gè)碰運(yùn)氣的事情。
其次這個(gè)做法本身就存在很多不合理的地方，簡(jiǎn)單舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)：泥鰍肚子里的臟東西怎么去掉？
泥鰍本身就是喜歡生活在富有植物碎屑、腐質(zhì)的淤泥層，對(duì)環(huán)境適應(yīng)性極強(qiáng)，甚至當(dāng)水質(zhì)缺氧嚴(yán)重時(shí)可以通過(guò)腸壁呼吸來(lái)吞咽空氣活下去。這樣的生存能力和生存環(huán)境，就導(dǎo)致了泥鰍本身算不上多干凈的魚類，而且其體外還會(huì)有一層黏糊糊的液體，那也是細(xì)菌、臟東西比較集中的物質(zhì)，所以泥鰍如果不處理干凈的話，鉆不鉆豆腐都先且不說(shuō)，這本身就不成立為一道美食了。
所以泥鰍想要活著下鍋的話，它那么臟怎么吃？
①如果以饑餓飼養(yǎng)的方式讓泥鰍“吐臟”去掉臟東西，那等泥鰍餓到干凈的能下鍋的程度，基本就餓得半死不活的，水溫一升上來(lái)就直接翻白了，哪有力氣鉆進(jìn)豆腐里？
②如果不去泥鰍肚子里的臟東西，那么這道菜就不會(huì)好吃。首先泥鰍是底棲的雜食性魚類，它們的腸胃里是真的很臟；其次就算篤信“不干不凈吃了沒(méi)病”，不在乎那些臟東西，可那些臟東西也會(huì)影響口感，也就是俗稱的“牙磣”，可能還會(huì)帶有一些異味，這明顯也算不上什么美食做法了，頂多是“黑暗料理”。
③上述的難點(diǎn)還只是泥鰍肚子里的臟東西，別忘記泥鰍體外還有一層粘液呢。那層物質(zhì)藏污納垢的程度可不輸泥鰍的腸胃，甚至由于生存環(huán)境的關(guān)系，這層粘液里的細(xì)菌等臟東西可能比泥鰍體內(nèi)都多。但這層粘液基本上要想去除干凈最簡(jiǎn)單就是開水燙，其次就是用鹽搓洗之類的，但不管哪個(gè)方式處理完，泥鰍基本都死定了，還怎么鉆豆腐？
所以綜上所述，這個(gè)泥鰍鉆豆腐就是一個(gè)杜撰出來(lái)的民間故事。它的做法也沒(méi)有出現(xiàn)在任何可信的記載內(nèi)容里，也并非什么失傳的美食，只有在相聲或者其他影視作品里才出現(xiàn)過(guò)而已。
不過(guò)有的朋友如果真的非要吃一次“泥鰍鉆豆腐”也不是不能實(shí)現(xiàn)，其有兩個(gè)辦法都有可以做。
第一個(gè)辦法就是我們可以把泥鰍內(nèi)臟和粘液都處理干凈，然后將泥鰍放進(jìn)冰箱冷凍，凍的硬邦邦的之后就可以插進(jìn)豆腐里去了，然后燉煮烹飪。
第二個(gè)辦法同樣是將泥鰍完全處理干凈，然后裹粉下油鍋油炸，炸至金黃定型，然后再插進(jìn)豆腐里，接下來(lái)再進(jìn)行燉煮烹飪。
其實(shí)簡(jiǎn)單的泥鰍收拾干凈燉豆腐就挺好吃的了，畢竟泥鰍鉆不鉆豆腐并不會(huì)影響味道，最多是視覺(jué)上的獵奇體驗(yàn)而已。
其實(shí)說(shuō)這道菜杜撰的可能性大，還有另外兩個(gè)因素。
⑴首先就是這個(gè)菜的賣相實(shí)在是太難看了，甚至有一絲殘忍。有些民間故事的說(shuō)法還將這道菜與貂蟬聯(lián)系起來(lái)，這古人得在什么情況、什么思路下，才會(huì)把古代四大美人之一的貂蟬跟這樣一個(gè)賣相堪稱“慘烈”的菜聯(lián)系起來(lái)？這明顯也是不太合理的事情。
⑵其次在這道菜被杜撰的做法里，很多都強(qiáng)調(diào)要“豆腐足夠嫩”，可事實(shí)上越嫩的豆腐自然含水量就越高，可含水量越高的豆腐在鍋里升溫就越快，真要嫩到能讓泥鰍輕易鉆進(jìn)去的程度，那么這種豆腐在鍋里的升溫程度已經(jīng)不弱于水多少了。在高溫下慌不擇路的泥鰍也未必會(huì)感受到這些許差別從而主動(dòng)鉆進(jìn)豆腐里，所以這道菜的所謂創(chuàng)造“原理”本身就存在矛盾。
那么以上就是這次關(guān)于“泥鰍鉆豆腐”的內(nèi)容了，如果覺(jué)得還有點(diǎn)道理的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！
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現(xiàn)在人腫么啥都喜歡冠以正宗兩個(gè)字才趕腳高大上呢？似乎只有正宗才顯得多么高端大氣上檔次！就像韓國(guó)人啥都想據(jù)為己有一樣，不弄個(gè)根據(jù)證明一下就感覺(jué)不行！其實(shí)就是沒(méi)有自信的表現(xiàn)而已！無(wú)論什么事物只要適合民情民意，讓人感覺(jué)舒服滿足就行了唄，非得表明自己多正宗，有那個(gè)必要嘛！太極傳人喜歡說(shuō)自己是多少代的正宗，但是你的實(shí)戰(zhàn)能力在哪里！東北的鍋包肉都要爭(zhēng)一下，我們這里才是發(fā)源地是正宗，鐵嶺牛肉火勺不是一樣在不同的城市開枝散葉蓬勃發(fā)展！
美食的烹飪方法和技巧其實(shí)不可能是一成不變的，不同的廚師不同的材料，不同的地方飲食習(xí)慣，你不與時(shí)俱進(jìn)去適應(yīng)地方人的口味就得失??！就像南方的美食來(lái)東北要少糖多鹽，東北菜去四川湖南要多一點(diǎn)辣椒一樣！話題好像和小沈陽(yáng)的蘇格蘭褲子似的跑偏了，下面聊聊泥鰍鉆豆腐！
這道菜我在二
十多年以前嘗試過(guò)，是從一本烹飪書上看到的做法，當(dāng)時(shí)感覺(jué)好奇所以就去嘗試了一下。做法非常簡(jiǎn)單而且真的成功的把泥鰍整到豆腐里面去了！不過(guò)那種味道和吃的時(shí)候的外觀，真的是讓我難以接受！可能這就是做的不正宗的原因吧！
泥鰍我用的是我們村子中間河里新抓的那種黑色的細(xì)泥鰍，這種泥鰍生命力非常頑強(qiáng)，當(dāng)年用一根四十瓦燈管裝水，一個(gè)冬天沒(méi)喂一樣活的很好！泥鰍表面都有一層粘液，肚子和魚鰓里面會(huì)有泥沙，所以我用淡鹽水養(yǎng)了一個(gè)小時(shí)，怕鉆不進(jìn)豆腐里面所以沒(méi)有再折騰這些泥鰍，洗干凈就備用了！豆腐我選用的是村子里高家的純鹵水豆腐，一塊大約七八兩沒(méi)有切碎！
按書上教的方法，起鍋燒油蔥姜蒜爆香加冷水以后關(guān)掉火，把活泥鰍扔里面，加一點(diǎn)辣椒花椒大料看著泥鰍在里面圍著豆腐游動(dòng)。天然氣灶的火焰讓我調(diào)到了最小，一點(diǎn)點(diǎn)加熱著鍋里面的冷水，慢慢的感覺(jué)到了泥鰍的慌亂和掙扎，水溫有五十度了，手指伸進(jìn)去感覺(jué)微微發(fā)燙，這個(gè)時(shí)候我把泥鰍的諾亞方舟“豆腐”放了進(jìn)去！
隨著噼里啪啦的泥鰍翻騰，鍋里的水開始嘣濺出來(lái)，沒(méi)辦法觀察了，也不知道這算不算是虐殺動(dòng)物，愛(ài)泥鰍人士別噴哦謝謝！蓋上蓋子繼續(xù)加熱著鍋中的水，十分鐘左右泥鰍的翻騰聲音沒(méi)了，一切都寂靜了，打開鍋蓋看見(jiàn)水已經(jīng)沸騰翻滾，豆腐還是那塊豆腐，只不過(guò)表面露出一截一截的泥鰍尾巴，還有幾條牛氣沖天的家伙竟然鉆透了豆腐，露出了微彎曲的腦袋。豆腐外面還有幾條柔弱或者智商為零的泥鰍沒(méi)有上船，隨著翻滾的水上下起伏著！不管了加一些鹽醬油開始燉！
半個(gè)小時(shí)以后湯汁開始變成乳白色，撒上一點(diǎn)香菜沫，嘗嘗味道還是很鮮美，獻(xiàn)寶一般盛到一個(gè)小盆里面讓老爸品嘗，老爸說(shuō)非常好吃！迫不及待的我也用湯匙挖了一塊豆腐，哇塞！斷了一截的泥鰍內(nèi)臟竟然還是紅色的（不相信可以試試）可能是因?yàn)槎垢谋Ｗo(hù)作用吧！對(duì)于我這種挑剔的人來(lái)說(shuō)，真的無(wú)法下咽，只閉眼睛吃了一口就只能喝湯了！
到現(xiàn)在我依然不知道這道菜的出處，始于何時(shí)何地何人發(fā)明創(chuàng)造！有說(shuō)是周口漁民弄出來(lái)的家常菜，有說(shuō)是大理名廚獨(dú)門絕技。也不知道這個(gè)菜譜上介紹的做法算不算正宗，不過(guò)從那次以后就再也沒(méi)做過(guò)一次這道菜了，后來(lái)都是宰殺處理干凈炸一遍以后燉豆腐來(lái)吃！
問(wèn):泥鰍鉆豆腐怎么做？泥鰍真會(huì)往豆腐里鉆嗎？
那道菜的名字叫做\"黑龍鉆白玉″！
黑龍鉆白玉我沒(méi)做過(guò)，聽有的人說(shuō)做過(guò)，泥鰍沒(méi)往豆腐里鉆，那他的做法可能不對(duì)。
我看見(jiàn)過(guò)一次類似做\"黑龍鉆白玉″這種飯的。
在我十六歲那年，鄰居鄉(xiāng)親一個(gè)表哥娶來(lái)一個(gè)外省的媳婦，就是表嫂，她就是侉吃侉喝侉做飯。
有一天她買了半小盆泥鰍，她要貼餑餑熬泥鰍，她先在鍋里貼了一圈餑餑，然后把半小盆活泥鰍倒鍋底水里，放上油鹽蔥姜蒜蓋鍋就燒火，等熟了揭鍋一看，每個(gè)餑餑里都鉆進(jìn)了好兒條泥鰍，我到她家去玩，還給了一塊鉆魚的餑餑。
這就說(shuō)明只要做法對(duì)頭，泥鰍是會(huì)鉆進(jìn)豆腐的。
有人說(shuō)泥鰍沒(méi)往豆腐里鉆，那可能是把豆腐放鍋中間了，造成了魚高豆腐低，水一熱泥鰍應(yīng)該是往上亂竄，不應(yīng)該是往下鉆，豆腐靠上魚在鍋底往上竄才鉆得進(jìn)豆腐。
我想，這道菜應(yīng)該是蒸，把泥鰍在盆里空養(yǎng)一星期清腸，做菜時(shí)先放豆腐中間是坑，往豆腐坑里放泥鰍與佐料，然后上面還放豆腐，蓋鍋燒火，蒸一小時(shí)后揭鍋，\"黑龍鉆白玉″大功告成。
有詩(shī)為證，詩(shī)曰:
豆腐七斤半，
百條泥鰍魚。
油鹽蔥姜蒜，
一起蒸鍋里。
溫度慢慢起，
泥鰍穿行急。
開鍋美佳肴，
黑龍鉆白玉。
泥鰍鉆豆腐這道菜聽朋友提起過(guò)，我也非常想見(jiàn)識(shí)一下。因?yàn)閺男【褪浅阅圉q長(zhǎng)大的，小的時(shí)候我們鄰村有一條小河，我跟弟弟還有同伴小朋友們經(jīng)常去河邊去抓泥鰍，抓回去以后，爸爸就會(huì)給我們做來(lái)吃，有時(shí)候燉，有時(shí)候炸，有時(shí)候煎，但是不管怎么做當(dāng)時(shí)都覺(jué)得吃起來(lái)好香啊，我們也是吃的不亦樂(lè)乎。現(xiàn)在小河里的水也被污染了，再也沒(méi)有泥鰍可抓了，再也沒(méi)有吃到過(guò)自己親手抓的泥鰍，但是想吃泥鰍也很簡(jiǎn)單，可以去市場(chǎng)上去買泥鰍。
泥鰍鉆豆腐是不常做的菜，要說(shuō)做起來(lái)零失敗也是不現(xiàn)實(shí)的。我跟朋友請(qǐng)教了做發(fā)過(guò)程說(shuō)一下制作方法。
首先準(zhǔn)備食材:
泥鰍150克，豆腐300克，姜， 蔥，雞精，胡椒粉，鹽。
烹飪步驟:
泥鰍準(zhǔn)備150克，放入清水中養(yǎng)三天三夜，每天早上、晚上各換一次水，讓它把體內(nèi)的雜質(zhì)吐出來(lái)。
蔥切段，姜切片備用。
整塊的豆腐塊放入鍋中。加上清水，把泥鰍放在豆腐塊兒的四周，蓋上鍋蓋，小火加熱。
慢慢加熱的過(guò)程中，泥鰍會(huì)因?yàn)樗軣岫垢锩驺@，因?yàn)閯傞_始豆腐里面的溫度比較涼，等全部沸騰以后，泥鰍全部死掉。
把豆腐拿出來(lái)，放入碗中澆上高湯，放入蔥段，姜片，胡椒粉，鹽，雞精，蒸十分鐘即可出鍋。
小提示:
其實(shí)這道菜并不是每一次做都能夠成功的，又很大情況下是不成功的，不知道是不是泥鰍大小的問(wèn)題，還是吐泥沒(méi)有吐干凈的問(wèn)題。其實(shí)這道菜也不建議去去經(jīng)常吃，因?yàn)槟圉q本身沒(méi)有去收拾內(nèi)臟，它里面會(huì)有非常多的臟東西在身體里面，這樣如果做出來(lái)的話把里面的臟東西都吃掉了，所以也不太好。另外就是覺(jué)得泥鰍還是用油煎了，或者是炸了會(huì)更加好吃一點(diǎn)，炸的比較酥脆的，這樣會(huì)非常香又脆。
泥鰍鉆豆腐的古典傳說(shuō)
這道菜其實(shí)是有一個(gè)典故傳說(shuō)的。泥鰍鉆豆腐又稱“貂蟬豆腐”。古代把泥鰍比作奸詐的董卓，泥鰍是冷水下鍋活著下鍋的，在鍋里做熟的過(guò)程中，讓他無(wú)處可逃，即使鉆到了豆腐里面，也是避免不了被蒸死被烹飪的結(jié)果。就恰似當(dāng)年王允獻(xiàn)貂蟬使出的美人計(jì)。這道菜聽起來(lái)就有點(diǎn)嚇人呢，如果是你的話，你會(huì)去吃這道菜嗎？
這里鏟子愛(ài)廚房，我是球球媽，一個(gè)愛(ài)下廚房不愛(ài)下館子的寶媽，每天持續(xù)在頭條分享家常菜品，面食，烘焙小吃的制作方法，歡迎與我一起交流成長(zhǎng)！
泥鰍鉆豆腐這道菜首先將泥鰍在清水中養(yǎng)兩天，倒入數(shù)滴菜子油，目的是清理泥鰍腸道中的糞便等雜物，待清理完后，架鍋于火上架清水，放入一大塊豆腐，加入姜片，然后加入泥鰍隨著水溫的不斷升高，為了躲水溫帶來(lái)的不適，必然會(huì)尋找適宜的地方，泥鰍不斷穿梭于豆腐之中，隨之泥鰍的唾液不斷流出，其唾液是美味的根源所致，待泥鰍熟透后，放入鹽，少量豬化油，蔥花，裝入盆中便可享受美味了，此菜我在上世紀(jì)六七十年代吃過(guò)，那時(shí)沒(méi)有放味精，雞精一說(shuō)，因?yàn)檫€沒(méi)有用到，其味極其美，至今難以忘懷。
泥鰍鉆豆腐這道菜的正確做法是什么？
你好，我很高興回答你提出的這個(gè)問(wèn)題！首先要說(shuō)的是：泥鰍鉆豆腐是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，流傳至今，目前有關(guān)泥鰍鉆豆腐的做法已是五花八門，各種各樣。對(duì)于泥鰍鉆豆腐的正確做法是什么，我想從以下2個(gè)方面來(lái)回答你。
第一，做泥鰍鉆豆腐，前期應(yīng)該如何正確挑選和處理主要食材？
我們從字面上理解，泥鰍鉆豆腐的本意是要求泥鰍能夠鉆進(jìn)豆腐里面，至于實(shí)際是否成功，先不去討論。但至少?gòu)睦碚撋衔覀円藶閯?chuàng)造這種可行性條件，也就是說(shuō)，起碼要從理論上能夠說(shuō)得通。那具體怎么做呢？
不大不小的鮮活泥鰍
因?yàn)槟圉q要鉆豆腐，所以下鍋的泥鰍就必須是活泥鰍，不能事先進(jìn)行宰殺。但是活泥鰍畢竟是動(dòng)物，有內(nèi)臟、泥沙和臟東西，因此在買泥鰍時(shí)不要買太大的，要買稍微小一點(diǎn)的鮮活泥鰍。因?yàn)榇竽圉q里面內(nèi)臟太大，苦膽汁多，不清除的話，吃起來(lái)感覺(jué)惡心和有苦味。同時(shí)要讓泥鰍能夠順利鉆進(jìn)豆腐，豆腐要選嫩豆腐，不能選老豆腐，老豆腐太硬，泥鰍鉆不進(jìn)去！
好了，選好了泥鰍和豆腐，接下來(lái)就要清潔處理食材。豆腐不用處理，保留大方塊，主要處理泥鰍，泥鰍不宰殺，但要清除體內(nèi)泥沙，最好的辦法就是將泥鰍放入盆中加入清水，然后滴幾滴香油。這樣泥鰍就會(huì)自動(dòng)吐出體內(nèi)泥沙而不會(huì)死亡，大概2個(gè)小時(shí)就差不多吐沙完成，最后多次換水清洗干凈即可。
新鮮的嫩豆腐
這樣，所有的前期工作就做好了，接下來(lái)就開始正式做這道菜。
第二：泥鰍鉆豆腐的做法操作
1、鍋置火上，加入適量清水，將豆腐塊輕輕放入鍋的中央，然后將泥鰍放入豆腐塊的四周。注意這一步中不需要放其它任何調(diào)料，不然泥鰍會(huì)很快死掉。
鍋中泥鰍鉆進(jìn)了豆腐
2、開小火慢慢將鍋內(nèi)溫度升高，隨著水溫的升高，鍋內(nèi)泥鰍就會(huì)變得急躁起來(lái)，本著求生本能四處亂竄，由于豆腐是一整塊，水溫較低，因此豆腐內(nèi)的溫度幾乎沒(méi)有什么變化，泥鰍就會(huì)往豆腐里面鉆。這就是泥鰍這道菜的一個(gè)理想做法，至于做出來(lái)的菜，泥鰍是否會(huì)真正就自覺(jué)鉆到豆腐里面去，全憑運(yùn)氣，但是從烹飪技巧上來(lái)講，只能做到這樣了。
這一步需要注意的就是：決不能一開始就開大火，那樣的話，泥鰍遇到高溫，立馬就會(huì)死亡，能夠鉆豆腐的幾率就幾乎是零。
3、等到鍋內(nèi)泥鰍沒(méi)有任何動(dòng)靜后，加入適量食用油，開大火煮幾分鐘，泥鰍差不多熟了，再加入食鹽、生抽和雞精等進(jìn)行調(diào)味，也可以放入生菜、西紅柿塊等配菜后，繼續(xù)煮30秒左右即可出鍋，喜歡蔥花的可以撒上蔥花點(diǎn)綴一下，不喜歡的可以不要。
做好的泥鰍鉆豆腐
這一步需要注意的是：鹽不能放得太早，否則會(huì)影響泥鰍營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分釋放，同時(shí)吃起來(lái)肉質(zhì)不夠細(xì)嫩，所以要等出鍋前幾十秒再放鹽，效果更佳。
結(jié)尾簡(jiǎn)單總結(jié)
以上從食材的挑選處理和泥鰍鉆豆腐的具體做法操作兩個(gè)方面來(lái)回答了你的問(wèn)題。泥鰍鉆豆腐如果真能做到泥鰍自己鉆進(jìn)豆腐，當(dāng)然是最好不過(guò)，但即使泥鰍不鉆豆腐也無(wú)需糾結(jié)，最關(guān)鍵的是要做出來(lái)的泥鰍鉆豆腐色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，才是硬道理！
我的回答到此就結(jié)束了，希望能夠解開你心中的疑惑，為你以后做泥鰍鉆豆腐帶來(lái)一定的幫助！
我看了幾段文章和圖片都覺(jué)得好笑，在圖片里看到很多泥鰍，怎么說(shuō)是泥鰍鉆豆腐了？我孩童時(shí)最喜歡吃我外婆做的一道菜，就是田文魚煎讓豆腐！田文魚是珠三角特有的魚類，長(zhǎng)只有2至3厘米，將豆腐切成5厘米的方塊狀，放進(jìn)鍋里加進(jìn)水和田文魚，水要浸過(guò)豆腐面，然后慢火將水加熱，千萬(wàn)不要加蓋，因?yàn)橐粗镂聂~鉆進(jìn)豆腐里，待水溫超過(guò)60度，（田文魚已死）然后將豆腐撈出，用猛鍋將豆腐兩面煎至金黃色，加適量的水調(diào)味，撒上蔥花再放小量的芡水加包尾油就成一款非常美味的特式菜，很多人以為是煎豆腐，當(dāng)咬開發(fā)現(xiàn)里面有很多小魚都非常驚奇！這就是我們廣州人的做法。
我要說(shuō)的不是這道菜如何去做，而是盡量不要吃這樣的菜，更別說(shuō)自己去做了。原因很簡(jiǎn)單，心性即為人性，弒殺、嗜虐皆與人本性中的惡源相連，也許是從事心理工作的緣故，凡事皆與“共情”相綁定，從分享體驗(yàn)他人的感受，到泛生命化。
且不說(shuō)生命是否有因果輪回的，因?yàn)檫@屬另一個(gè)范疇內(nèi)容，與心理科學(xué)無(wú)關(guān)也不搭噶，我沒(méi)有足夠的理論依據(jù)佐證出你今后的業(yè)力與果報(bào)來(lái)，所以也就不會(huì)展開去討論這些了。
用心理科學(xué)去解析解讀人性即“人之初，性本惡”，也就是說(shuō)人的原始本性中，是以生存為第一目的的，為了維系生命需要不斷的獲取食物，特別是以狩獵形式見(jiàn)什么就想獵殺什么，獵殺到什么就吃什么，且不惜任何手段進(jìn)行弒殺。
但是，隨著人類文明的進(jìn)步與發(fā)展，食物已經(jīng)不是問(wèn)題了，可人類的貪心欲望卻不斷的加劇，在口味上貪圖鮮、活特色，按理說(shuō)這也沒(méi)什么，但是用加劇痛苦的殘忍手段虐殺動(dòng)物，這的確違是有悖于人類文明的進(jìn)程，不要說(shuō)是發(fā)達(dá)國(guó)家了，就是我們目前的國(guó)情也是對(duì)虐殺動(dòng)物行為感到不齒與蔑視的。
再說(shuō)了，活泥鰍什么都吃，體內(nèi)的病毒細(xì)菌很多，在沒(méi)有清洗的基礎(chǔ)上直接食用還是有一定危害的。所以，能不食用活物的情況下，盡量不去食用，如果控制不住自己的口欲，那也是用盡量采取減少它們痛苦的手段來(lái)完成，千萬(wàn)別再為了尋求刺激，滿足好奇心來(lái)弒殺成性，這樣的心理狀態(tài)是很難與善結(jié)緣的。
泥鰍鉆豆腐這道菜的正確做法，掌握3個(gè)技巧，輕松做成功！
泥鰍適合身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。它含鈣比較多，可增強(qiáng)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)人體激素水平，它含有碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于抗血管衰老等作用，民間有“天上斑鳩，地下泥鰍”“水中人參”的說(shuō)法。
泥鰍肉質(zhì)鮮美 營(yíng)養(yǎng)豐富，屬高蛋白低脂肪類食物，它含有大量的維生素比其他魚類都要高。
豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。
泥鰍配豆腐，對(duì)于促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育或是對(duì)于老年人的防治骨質(zhì)疏松癥都有良好的作用。
關(guān)于泥鰍鉆豆腐這道美食，很多人都無(wú)法做成功，認(rèn)為泥鰍鉆豆腐就是忽悠人的。
其實(shí)，這道經(jīng)典的美食只要掌握幾個(gè)小技巧就可以簡(jiǎn)單做成功了。
1，在選擇食材上，一定要選擇鮮嫩一點(diǎn)的豆腐，泥鰍也喜歡吃嫩豆腐[偷笑]
2，要記得用筷子在豆腐四面八方戳一些小洞。
3，一定要記得開小火慢慢加溫！泥鰍在慢慢感覺(jué)水溫上升，它會(huì)聰明地鉆進(jìn)豆腐里躲避！
具體制作方法：
準(zhǔn)備食材：泥鰍要選擇長(zhǎng)條的，肉質(zhì)更細(xì)膩鮮嫩，豆腐也要鮮嫩的，蔥，姜，香菜，油，鹽，豆豉，醋，料酒。
做法：1，在養(yǎng)泥鰍的水里加入一點(diǎn)鹽和油，讓它盡快吐出泥沙。
2，在豆腐上四面八方打上小孔
3，把吐盡泥沙的泥鰍洗凈，冷水下鍋，
再把豆腐，蔥，姜，豆豉一起放入鍋里。
4，記得蓋上鍋蓋，開小火慢慢煮。
5，開了之后撇清浮沫，加入油，醋，料酒，煮至泥鰍軟爛再加鹽！
6，吃酸辣的可以加入酸菜，辣椒！不吃的省略這一步。
7，撒上香菜就可以出鍋了！
一道美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的泥鰍鉆豆腐就做好了！
你學(xué)會(huì)了嗎？趕緊去試試吧！
泥鰍和豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，也有很高的藥用價(jià)值。以下圖片來(lái)源于湖北中醫(yī)藥大學(xué)王緒前教授的《中醫(yī)食療》，供大家參考！
#吃在成都# 原來(lái)泥鰍真的能鉆豆腐，大廚用了這個(gè)方法，讓泥鰍乖乖鉆進(jìn)去！文章詳情：https://www.toutiao.com/i6724955152526082564/經(jīng)過(guò)我多次的搜索終于讓我找到了大廚的正確做法，并且確實(shí)還是看到泥鰍鉆進(jìn)豆腐的呢。原來(lái)泥鰍真的能鉆豆腐，大廚用了這個(gè)方法，讓泥鰍乖乖鉆進(jìn)去。
【泥鰍鉆豆腐】
土泥鰍400g、嫩豆腐500g、香菜、小蔥、生姜少許；
1、處理泥鰍有技巧，把活泥鰍放在盆里，滴一些油，這樣就能讓泥鰍快速的吐沙，還能有去腥的作用，（泥鰍要選擇小一點(diǎn)的）。
2、把豆腐洗干凈，提前鉆一些小孔，方便泥鰍鉆進(jìn)去。
3、然后鍋內(nèi)放1500g的冷水，把嫩豆腐輕輕的放進(jìn)去。
4、然后再把泥鰍清洗一下，放進(jìn)冷水鍋中. 然后開小火慢燉，等到泥鰍比較暴躁，在劇烈的翻滾時(shí)就可以蓋蓋子了，這一步很重要，然后把火開到最大。
5、水開時(shí)把火開到最小，原因是溫度升高后，泥鰍就會(huì)往涼的地方鉆，如果一行字都是開大火的話，豆腐還是熱得，泥鰍也會(huì)很快燙熟，你看有幾條泥鰍已經(jīng)鉆進(jìn)去了。
6、這時(shí)候就可以放香菜、小蔥、生姜，去腥增香，這些一定要后放，這樣才不會(huì)家紅薯泥鰍死亡，后面再加一點(diǎn)豬油就好，蓋上蓋子煮10分鐘。
7、現(xiàn)在時(shí)間到了泥鰍煮好了，放適量的鹽和胡椒粉，現(xiàn)在泥鰍非常的嫩，最后加鹽的原因是不讓泥鰍變老，吃起來(lái)更嫩。@頭條美食 @頭條美食聯(lián)盟
本期導(dǎo)讀：泥鰍鉆豆腐這道菜正確做法是什么？
從兩種食材上看，這純屬東北菜。泥鰍是東北冷水魚三花，五羅，十八子中的泥羅勾子。80年代以前在黑龍江有水的地方就有泥羅勾子。大多黑色。嘴周圍都是須子。也有少量黃色的和七星子。都是小時(shí)候玩水。順便抓來(lái)喂鴨子的……豆腐更是東北大豆，傳統(tǒng)加工方法的味道正宗……
泥鰍鉆豆腐的正宗做法
在東北泥鰍鉆豆腐的正宗做法就是。豆腐切片。泥鰍用開水燙，去掉表皮的粘液。清水洗凈。蔥姜,干紅辣椒熗鍋。放東北大醬，小火炒香。烹白酒。放黃豆醬油。加水沒(méi)過(guò)泥鰍。大火燒開，小火燉15分鐘以上。在放入豆腐，中火燉至豆腐胖起來(lái)。在湯汁中顫顫巍巍，在大火收汁。撒蔥香菜即可。喜歡蒜味突出的可以出鍋前放蒜末出香即可
泥鰍鉆豆腐和正確做法的區(qū)別！
①泥鰍鉆豆腐。無(wú)論是用那種豆腐和泥鰍。成功率太低。成菜時(shí)間長(zhǎng)。確實(shí)能有幾個(gè)鉆的。但跟題主要表達(dá)的效果。差距太大
②菜品不入味?；钪f(shuō)泥鰍本身更本就沒(méi)有進(jìn)取滋味。鮮味也沒(méi)有釋放出來(lái)。肉質(zhì)死個(gè)丁的。不鮮嫩。
③活泥鰍如果。沒(méi)經(jīng)過(guò)清洗初加工。不衛(wèi)生。尤其現(xiàn)在養(yǎng)殖的泥鰍。更是要清洗掉表皮的粘液
所以泥鰍鉆豆腐基本就是個(gè)低概率的說(shuō)法。
泥鰍鉆豆腐更像一種花了呼哨的做法。茶語(yǔ)飯后的話題。而正確的做法，更衛(wèi)生。更鮮嫩，魚肉和豆腐鮮味融合的更完美
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泥鰍鉆豆腐是這么制作的。
準(zhǔn)備食材：小泥鰍300克、豆腐300克、蟹黃2克、蔥花3克、姜末3克、鹽5克、味精6克、胡椒粉3克。
制作步驟：
1、買回來(lái)的小泥鰍放進(jìn)清水中靜養(yǎng)半天，讓其吐凈泥沙，洗凈備用。
2、鍋里加入涼水，把豆腐改刀切成長(zhǎng)5厘米寬5厘米正方形大塊放進(jìn)水中，開小火慢燒，準(zhǔn)備好的小泥鰍放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，待鍋中水慢慢加熱的時(shí)候，小泥鰍就會(huì)往豆腐里面鉆。
3、等待小泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐里面后，把豆腐拿出來(lái)，放進(jìn)湯盤中，加入高湯（清水也可以），放入蔥花、姜末、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，中火燉煮10分鐘。
4、出鍋裝盤，撒上蟹黃，滴上幾滴香油，小泥鰍鉆豆腐制作完成。
制作小竅門：泥鰍一定要買小的，因?yàn)榇竽圉q的內(nèi)臟一時(shí)吐不干凈，吃起來(lái)硌牙，俗話說(shuō)的牙磣。豆腐在燉煮的過(guò)程一定要看準(zhǔn)時(shí)間，超時(shí)會(huì)讓豆腐過(guò)度蒸老化、發(fā)硬，不好吃！
菜品的傳說(shuō)：泥鰍鉆豆腐傳說(shuō)是由周口漁民邢文明創(chuàng)制而成的。他把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，放鍋內(nèi)蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時(shí)，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是魚尾留于外。后取名為“泥鰍鉆豆腐”。后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn)，成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧?，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時(shí)間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成
泥鰍，屬于鰍科，體長(zhǎng)形，呈圓柱狀，尾柄側(cè)扁而薄，頭小，吻尖，口下位，呈馬蹄形，須5對(duì)，眼小，側(cè)上位，被皮膜覆蓋，鰓孔小，鱗甚細(xì)小，深陷皮內(nèi)。鰾很小。泥鰍屬于底棲魚類，棲息于河流、湖泊、溝渠水田，沼澤很多淤泥的地方，晝伏夜出，適應(yīng)性強(qiáng)，可生活在腐殖質(zhì)豐富的環(huán)境里。
豆腐主要材料是黃豆轉(zhuǎn)換過(guò)來(lái)的，傳說(shuō)豆腐發(fā)明者是漢朝淮南王劉安。
我們家鄉(xiāng)泥鰍鉆豆腐的做法是:先是準(zhǔn)備泥鰍一盤，放在一個(gè)臉盆里，放大約三勺香油，目的就是讓泥鰍吐出嘴里的泥土和一些臟污，買倆到五塊豆腐，再就是把豆腐切成四方塊，放鍋中大約倆瓢水，把切好的豆腐塊放入鍋中，以水淹住豆腐，然后洗好已經(jīng)吐出泥巴的泥鰍慢慢倒入鍋中，開始點(diǎn)火燒，大約水燒開后，所有的泥鰍由開始禁止不動(dòng)，到后來(lái)水開，所有泥鰍為了躲避很燙的開水，拼命的鉆入豆腐之中，最終形成“泥鰍鉆豆腐這道菜”，（雖然很殘忍）。然后放入佐料，鹽、蔥姜蒜、料酒，喜歡吃辣的可以切一些紅和青的辣椒段子等。
我們家鄉(xiāng)的“泥鰍鉆豆腐”就是這樣做的，不知道各位網(wǎng)友們家鄉(xiāng)做法如何，大家可以互相交流，互相學(xué)習(xí)，感謝大家！
泥鰍鉆豆腐很多人理解是做泥鰍豆腐湯或者泥鰍豆腐時(shí)候，讓泥鰍鉆進(jìn)豆腐里去了。那屬于YY，其實(shí)是你做泥鰍燉豆腐時(shí)，先把泥鰍盛到碗中再把豆腐倒進(jìn)去，看上去泥鰍鉆到豆腐塊的夾縫中，隱隱約約像是泥鰍鉆進(jìn)豆腐里面。
那么泥鰍鉆豆腐這個(gè)名字從何而來(lái)呢？民間有各種版本的傳說(shuō)。其實(shí)是古代那些文人墨客在吃飯時(shí)候?qū)q魚燉豆腐這道菜的調(diào)侃方式，就像現(xiàn)在約幾個(gè)朋友喝點(diǎn)小酒，侃侃大山意思。至于其他的什么要野生泥鰍，要嫩豆腐，要冷水下鍋，要冰一冰等等等，全是扯淡。
泥鰍魚的肉質(zhì)細(xì)膩，刺少，味道鮮美，再加上同樣營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐使這道菜的營(yíng)養(yǎng)得到了進(jìn)一步的提升，充分補(bǔ)充了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素，隨著人們對(duì)泥鰍魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的充分認(rèn)識(shí)，泥鰍魚這種食材做為一種高檔魚擺上了人們的餐桌，很多人開始喜歡它，但是泥鰍確實(shí)是一道美味佳肴，要想做出一道美味泥鰍鉆豆腐，需從選材到制作缺一不可。
｛優(yōu)質(zhì)泥鰍｝
1.眼：眼睛凹凸感、有神、眼球清澈有光澤，泥鰍且活動(dòng)能力強(qiáng)、反應(yīng)快速的最好。
2.鰓：口鰓緊閉、魚鰓活動(dòng)有力，鰓片呈鮮紅色或紅色。
3.魚身：魚皮上有透明黏液，且呈現(xiàn)出光澤，無(wú)傷痕、紅斑為優(yōu)。
｛劣質(zhì)泥鰍｝
死泥鰍最好不要買，因?yàn)榕履圉q苦膽破裂，這樣泥鰍吃起來(lái)會(huì)嚴(yán)重的影響口感，還有很重的苦味，還有就是死因不明，可能為農(nóng)藥毒死的。
眼睛凹陷，魚皮黏液干澀無(wú)光澤，并且魚皮上還附著一層白色粘稠物，這種的可能死亡時(shí)間較長(zhǎng)了。
太肥的泥鰍不要買，可能使用了激素。
【用料】
用料：泥鰍400克，豆腐1塊，泡辣椒適量，泡姜適量，泡蒜適量，鹽適量，黃燈籠醬適量，胡椒粉適量，老抽適量，料酒適量，雞精適量。
【做法】
1、清水凈養(yǎng)3天的泥鰍適量（讓泥鰍把泥沙涂干凈），將泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分別切片，切好后與辣椒一起裝盤備用。豆腐切合適寬度的片備用。
2、鍋燒熱，放入適量的油，待鍋后撒入適量的鹽，下入豆腐，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，將一面煎黃煎香，翻面，將另一面煎黃煎香后，打出備用。
3、鍋中再加適量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黃燈籠醬一起炒香，再加入適量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香氣。
4、炒香后，泥鰍和水一起下入，迅速蓋上鍋蓋，避免泥鰍竄出，大火燒開，將泥鰍煮死，再打開鍋蓋，下入煎豆腐，加入適量的胡椒粉，老抽，料酒蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。15分鐘后，大火收汁，湯汁合適時(shí)，加入適量雞精，裝盤即可食用。
總結(jié)
泥鰍魚全身都是粘液，買回來(lái)后用鹽洗去粘液，然后用水洗干凈，泥鰍魚腥味大，可以放入糖、黃酒以達(dá)到去腥的作用，也可用啤酒代替水，這樣味道更好。
食物相克：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。
一聽菜名，好多人會(huì)把這道菜理解成泥鰍會(huì)鉆進(jìn)豆腐里邊去，甚至還有不少人給出的解釋是：泥鰍在發(fā)現(xiàn)外界環(huán)境溫度急劇升高后，會(huì)本能的去尋找溫度低的環(huán)境，這時(shí)豆腐跟水溫存在一定的溫度差，所以就名正言順的以為泥鰍會(huì)鉆進(jìn)豆腐里邊去了。
其實(shí)泥鰍是鉆不進(jìn)去的！做過(guò)這道菜的人都清楚，等火把湯燒熱后，泥鰍也已經(jīng)沒(méi)有機(jī)會(huì)去尋找“生機(jī)”了。
還有這道菜中，豆腐是切成一小方塊的，即便那個(gè)時(shí)候泥鰍頭腦還清醒想著往豆腐里邊鉆，豆腐塊本來(lái)就小，又加上有湯汁的浮力，泥鰍要鉆也只能實(shí)現(xiàn)把豆腐用頭頂著走的可能，要想鉆進(jìn)去根本不可能。
以前在農(nóng)村老家的時(shí)候經(jīng)常做這道菜，因?yàn)槟圉q跟豆腐一起做味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，在農(nóng)村食補(bǔ)中，泥鰍和豆腐是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣不二選擇，況且泥鰍在農(nóng)村也很容易弄到，而且還是野生的泥鰍，那味道就更加鮮美了。
下面我來(lái)說(shuō)一下這道菜該怎么做。
原料：
小泥鰍：200克，豆腐：500克，小蔥：1根，生姜：1小塊。
調(diào)料：
胡椒粉：適量，鹽：適量，味精：適量，調(diào)酒：適量，白醋：少許。
做法：
蔥切小段、生姜拍爛；
豆腐切成小方塊；
泥鰍提前清水靜養(yǎng)，吐出泥沙；
鍋內(nèi)熱油，加入生姜爆香，再放入清水，開小火，放入豆腐塊，放入泥鰍，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘；
湯汁煮成白色之后，加入蔥花，食鹽、胡椒粉、味精，料酒，白醋拌勻之后即可出鍋。
溫馨提示：
這道菜追求的是味道鮮美，原汁原味，為了有效去腥，一定要加生姜和料酒，盡量不要加辣椒、醬油之類的重味調(diào)料以免破壞湯汁的鮮香味；
在清洗泥鰍的時(shí)候，可在裝有泥鰍的容器中加入少量白醋，這樣可有效祛除泥鰍表面的黏液，起到去菌的作用。
在往鍋中加入泥鰍的時(shí)候，水溫不宜過(guò)高（盡量常溫水），否則泥鰍入鍋后會(huì)激烈蹦跳導(dǎo)致被燙傷的可能。
感謝大家，我是“記錄一日三餐美食，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵刪！
步驟一、首先將泥鰍放進(jìn)容器中加入適量清水，把泥鰍放進(jìn)去，讓它吐一天臟物（如果不著急可以多吐一夜，這樣出鍋會(huì)干凈衛(wèi)生，因?yàn)楹笃谀圉q是整條入鍋的）
步驟二、涼鍋加入適量清水，先把準(zhǔn)備好的豆腐，用筷子給輕輕戳幾個(gè)洞（不要戳得太深），這樣戳洞的目地，是為了方便泥鰍朝里鉆，然后把豆腐放入水中浸泡十分鐘（這樣可以更好的去除豆腥味）
步驟三、接著再將準(zhǔn)備好的泥鰍倒進(jìn)鍋中，開小火慢燒蓋上鍋蓋（在燒的過(guò)程中，泥鰍會(huì)因?yàn)樗疁芈儫岫鴣y跳），等待鍋中水溫慢慢加熱到一定溫度的時(shí)候，小泥鰍就會(huì)往豆腐里面鉆（外邊水熱，豆腐那時(shí)候還是涼的，一定會(huì)朝里鉆）
步驟四、此時(shí)不要急著掀鍋蓋（給泥鰍鉆進(jìn)豆腐的時(shí)間），等待小泥鰍全部往豆腐里鉆進(jìn)去后，先將豆腐從鍋中拿出來(lái)放進(jìn)燉鍋中（前期的步驟也可以稱之為焯水），加入清水（不能用高湯，因?yàn)橛酶邷鲥伨蜁?huì)變味了，同時(shí)水要多一些，后期不能二次加水，影響湯汁口感），大火燒開，小火慢燉十五分鐘
步驟五、時(shí)間一到掀開鍋蓋，撒上提前準(zhǔn)備好的蟹黃、鹽、雞精、味精等調(diào)料，繼續(xù)蓋上蓋子小火煮一分鐘（讓鹽分徹底化開），即可出鍋裝盤啦，最后再用香菜、香油點(diǎn)綴一下就完美了
關(guān)于泥鰍鉆豆腐這道菜網(wǎng)上討論了很久。本人也是美食愛(ài)好者，做過(guò)多次實(shí)驗(yàn)。
理論上水熱了之后豆腐內(nèi)部是涼的，泥鰍會(huì)往涼豆腐里鉆。關(guān)鍵是這個(gè)過(guò)程怎么能讓泥鰍知道豆腐里面是涼的，鉆進(jìn)去以后還不出來(lái)。我試過(guò)無(wú)論是涼水下鍋，溫水下鍋還是熱水下鍋。泥鰍都不會(huì)往里鉆。
如果這道菜，你非得想做的話。可以這樣，先把泥鰍用開水燙一下，一條條插到豆腐里。然后再燉。
這道菜屬于傳說(shuō)中的菜品，聽說(shuō)過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
泥鰍鉆豆腐是我們生活中常見(jiàn)并簡(jiǎn)單易作的一道美食，更是一道營(yíng)養(yǎng)豐富健康的美味佳肴，以下給大家簡(jiǎn)單介紹泥鰍鉆豆腐的制作方法。
泥鰍的功效
泥鰍的肉質(zhì)細(xì)嫩，爽利滑口，清鮮細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富含高蛋白、既是低脂肪食物，膽固醇也少，有助于抗衰老并含有多種維生素，更有“水中人參”的美譽(yù)，也有益于心血管病人食用，每百克蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，因此泥鰍本身帶來(lái)的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，越來(lái)越受人們的喜愛(ài)。
泥鰍的生長(zhǎng)環(huán)境
泥鰍一般生活在河川、湖泊、塘堰水溝、沼澤水地、稻田淺水水域和淤泥較深的表層，在人工池塘養(yǎng)殖也喜歡在池低活動(dòng)，人工養(yǎng)殖的泥鰍體色發(fā)紅透亮，野生的泥鰍體色發(fā)黑，人工養(yǎng)殖的泥鰍外形比較大，野生的泥鰍外形比較瘦小，一般在菜市場(chǎng)都可以買到。
豆腐的功效
豆腐含大量蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪、還有含鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)防止缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，有利于骨骼發(fā)育和小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)。
泥鰍鉆豆腐的做法
1、先把泥鰍倒入水盆中用凈水沖洗待泥鰍吐凈泥。
2、備好蔥、姜、蒜、白胡椒粉、鹽、味精。
制作步驟：
1、泥鰍洗凈后，蔥切小段，姜與蒜拍松；
2、起鍋加入適量涼水，把大塊豆腐放于鍋中間、倒入泥鰍用小火慢燉；
3、待泥鰍鉆入豆腐后放入適量鹽、蔥姜蒜、白胡椒粉、味精調(diào)味，在燉煮17分鐘即可。
也可根據(jù)自己的喜好添加一些配菜加入鍋中一起燉（如：西紅柿菌菇等食材），顏色豐富營(yíng)養(yǎng)健康，小朋友看了都愛(ài)吃。
食用禁忌：
1、泥鰍不可以與狗肉一起吃，陰虛火盛者不能同食；
2、泥鰍與螃蟹功能正相反相克，不可同吃；
3、泥鰍與毛蟹兩者相克同吃會(huì)引起中毒。
概述：
以上簡(jiǎn)單易做的泥鰍鉆豆腐學(xué)會(huì)了嗎？天氣變冷了，喝上一碗熱氣騰騰的泥鰍鉆豆腐湯很補(bǔ)哦，趕緊學(xué)會(huì)去動(dòng)手做做吧！
泥鰍豆腐怎么做才泥鰍才鉆？關(guān)注頭條號(hào)“小吃創(chuàng)業(yè)園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
泥鰍是我國(guó)除了青藏甘愿外，廣泛分布的魚種。泥鰍還是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，被稱作“水中之參”。
泥鰍食用方式很多，而“泥鰍鉆豆腐”是民間一道特色菜，有較好的滋補(bǔ)和食療作用，事業(yè)脾胃虛寒者食用，下面來(lái)介紹一下做法。
食材準(zhǔn)備：泥鰍一斤，水豆腐六兩、菜心一兩，料酒一兩，味精、雞精、胡椒粉、植物油、鮮湯、食鹽、香蔥、生姜各適量
先將豆腐切成6厘米見(jiàn)方的塊，菜心洗凈后從中間劈成兩半香蔥清洗干凈后切成絲，生姜洗凈，去皮后拍松，同樣切成細(xì)絲。
炒鍋置火上，放入少許油燒熱，用蔥絲和姜絲熗鍋，倒入適量的冷水、腐和洗浄的活泥鰍，泥鰍會(huì)隨著水溫的升高而鉆入豆腐里。
待魚鉆入腐內(nèi)后，加入食鹽、味精、菜心、雞精、料酒和胡椒粉燒沸，撇去浮沫，改用小火燉半個(gè)小時(shí)左右至熟透入味出鍋裝盤。
菜品特色：色臼質(zhì)嫩，味香咸鮮，清淡適口，降膽固醇，防血管硬化，益和中，清熱解毒，潤(rùn)澤皮膚，延年益壽，減肥美容，滋陰清熱。
看完是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢？常吃泥鰍有利于人體對(duì)抗血管衰老，緩解心血管方面的不適。小伙伴們學(xué)著做做吧！
閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，可能出現(xiàn)圖片與內(nèi)容無(wú)關(guān)的情景。讀者朋友自行查閱相關(guān)資料！
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自己沒(méi)做過(guò)，幾年前吃火鍋時(shí)同事因好奇點(diǎn)過(guò)這道菜，看著鮮活的泥鰍痛苦掙扎，大家都沒(méi)了胃口~
謝謝悟空邀請(qǐng)，
泥鰍鉆豆腐，很小的時(shí)侯就說(shuō)過(guò)，但是沒(méi)做過(guò)，也沒(méi)吃過(guò)，聽好多人說(shuō)，不可取，憑想象應(yīng)該是行，可現(xiàn)實(shí)是不行，那我們就做一個(gè)泥鰍燉豆腐吧。
把泥鰍刮洗干凈吐凈泥沙，用鹽腌一個(gè)小時(shí)，之后用清水沖洗干凈控干水份。
鍋里放油燒至七成熱放上泥鰍炸兩分鐘撈出，鍋里留油放蔥姜蒜暴香，放花椒小米椒，添水放上炸好的泥鰍，豆腐切斜方塊放上，放點(diǎn)生抽放少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉二十分鐘，灑上香菜即可。
同時(shí)冷水下鍋，小火慢燉，直到泥鰍完全專進(jìn)豆腐調(diào)味。
我不是廚師，但會(huì)燒這道菜。
泥鰍是東北小河泡子的人參。它既美味又嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果是一條大河中的野生泥,，則東北的當(dāng)?shù)啬圉q將耗資八或九十一斤。泥ach和豆腐也是東北地區(qū)的一種學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的菜。這道菜類似于在溫水中煮的青蛙，非常適合與米飯一起食用。這道菜有一個(gè)神奇的傳說(shuō)，比菜本身更出名。據(jù)說(shuō)釣魚那天沒(méi)有收成，所以我在田里抓了一些泥鰍，和豆腐一起煮了下來(lái)吃午餐。當(dāng)我打開蓋子時(shí)，我看到豆腐，但是沒(méi)有泥l(xiāng)o。當(dāng)我打開它時(shí)，我看到它已經(jīng)進(jìn)入了豆腐，但是它非常美味，從那以后我就開始擁有這道菜了。
普吉童年時(shí)就迷上了這個(gè)生動(dòng)的故事，他確實(shí)做了幾次，但可惜的是泥鰍不聽話，也沒(méi)進(jìn)過(guò)豆腐。后來(lái)，我了解了這個(gè)傳說(shuō)的更多版本，所以我養(yǎng)了一條泥鰍，餓了三天就餓了。第四天在水中放幾滴香油，第五天倒入一些蛋清，第六天就做完了。不幸的是，我仍然沒(méi)有深入研究豆腐，但是我不需要打開并清理它，并且可以將其完全煮熟。配料：50克筍干（貴州赤水），500克新鮮泥鰍，火鍋油，1000克豬油，500克豆沙，200克蔥，50克姜，30克大蒜，豆temp 30克，冰糖10克，料酒5克，糯米汁10克20辣椒干80克辣椒80克自制辣醬20克用鹵水，香料制成的豆腐150克袋裝，雞精10克味精5克胡椒粉5克鮮湯1000克食用堿適量鹽
經(jīng)過(guò)多次失敗之后，我終于明白，泥the豆腐絕對(duì)是一個(gè)傳奇。如果您在受熱時(shí)會(huì)陷入冷豆腐中，就不會(huì)以智商進(jìn)食，對(duì)嗎？真正的泥ach豆腐菜仍然可以通過(guò)傳統(tǒng)方式美味：①選擇2斤大泥鰍，1斤手工制作的豆腐，適量的蔥姜酒和油和鹽； ②干凈的泥鰍慢慢進(jìn)入鍋中炸至金黃色。炒多一點(diǎn)的油，中火較低，時(shí)間更長(zhǎng)，請(qǐng)確保將其徹底油炸。將豆腐切成小塊，或隨意切成薄片或切??； ③將泥鰍炸熟，加沸水沖煮至爛透為止，并加入蔥姜醬油，甜酒和鹽。用中火加熱豆腐20分鐘，再關(guān)閉加熱5分鐘，將鍋放入鍋中，裝飾幾塊細(xì)香蔥，然后作為菜品。
泥鰍豆腐鉆孔的正確方法是取7公斤大豆并將其研磨成豆?jié){。煮沸后，過(guò)濾豆渣，留下豆?jié){，加鹽水制成豆腐，冷卻至溫?zé)帷Ｈ∫恍┩鲁瞿酀{的活泥l(xiāng)o，放入豆腐中。泥鰍已經(jīng)進(jìn)入了豆腐。然后將城市密室壓實(shí)，準(zhǔn)備好泥鰍豆腐！
真正制作泥鰍豆腐的技巧是添加冷水并切下硬皮豆腐。此時(shí)，將帶殼的大蒜，生姜，羅勒，豬肉和其他調(diào)味料與泥ach同時(shí)放入一個(gè)深燉鍋中。打開中火。訣竅是泥鰍不應(yīng)太大，最好是野性，野性和有活力的。柔軟的豆腐略厚。使用牙簽在周圍打一些小孔。如果泥鰍未完全鉆孔，即沒(méi)有死，則不應(yīng)用平底鍋蓋上泥鰍
菜的做法大家寫了很多，我講一個(gè)有關(guān)菜的小故事吧。
相傳清朝末年皇太后慈禧垂簾聽政，漸漸年紀(jì)大了胃口不好，身體就衰弱了下去，這可急壞了她身邊的太監(jiān)們，這要是慈禧沒(méi)了，他們的日子能好過(guò)嗎，所以就變著法的找來(lái)各種菜系的大廚給她做菜?？纱褥裁礇](méi)吃過(guò)，所以這些菜都沒(méi)能讓慈禧吃著高興。
后來(lái)有一天夜里，慈禧突然間就餓了，可這時(shí)候御膳房里只有幾塊豆腐，幾條泥鰍和一些鵪鶉蛋，沒(méi)辦法廚師趕緊做了道泥鰍鉆豆腐，又把鵪鶉蛋煮熟了裹上糖送了上去。慈禧大概是真餓了，吃著鮮美可口的泥鰍鉆豆腐和甜滋滋的鵪鶉蛋非常高興，就問(wèn)到“這菜叫啥名啊”，這可把太監(jiān)們問(wèn)住了，總不能說(shuō)就叫泥鰍燉豆腐和鵪鶉蛋裹糖吧，這也不好聽呀。大監(jiān)們急壞了，這時(shí)候上完菜在下面跪著的廚師說(shuō)話了：“回老佛爺，這倆菜分別叫烏龍鉆白玉和白虎臥沙灘?！?/p>
慈禧一聽高興了，這菜好吃，名字取的也好，不錯(cuò)，賞！后來(lái)就有“烏龍鉆白玉”和“白虎臥沙灘”兩道菜。
很久很久以前聽過(guò)的小故事有些記得不太清楚，講給大伙兒聽聽樂(lè)呵一下。這里是仙境劉哥講故事，謝謝大家！
沒(méi)有什么正確的做法！就沒(méi)有這道菜。
誠(chéng)邀回答：我是味創(chuàng)美食餐飲
你刷抖音的時(shí)候，可能見(jiàn)過(guò)某位大師做過(guò)這道菜，泥鰍轉(zhuǎn)豆腐，聽著就那么鮮，聽著就那么嫩。聽著就那么容易讓人流口水?？墒沁@大神是怎么做的呢？你且來(lái)看。他把豆腐塊兒和泥鰍一同冷水下鍋。熟了的時(shí)候。泥鰍是泥鰍，豆腐是豆腐。何來(lái)鉆一說(shuō)呢。還有的人。等水開了。把泥鰍和豆腐再一起下鍋。那泥鰍被燙的在水里不停的翻轉(zhuǎn)。哪有心給你鉆豆腐呀？
我我覺(jué)得比較靠譜的是很多年前，在故事會(huì)看到的一篇文章。在這里要說(shuō)一句。故事會(huì)里邊的故事老生動(dòng)了。說(shuō)的是有一位名廚。他最善于做的一道菜。就是泥鰍鉆豆腐。那時(shí)候不比現(xiàn)在。有人工養(yǎng)殖的泥鰍。都是野生的河里抓來(lái)的。也是讓泥鰍吐了肚子里的臟東西之后，洗凈冷水下鍋。這樣做的原因是讓他一點(diǎn)一點(diǎn)的隨著水溫升高而變熟。這樣它的肉吃起來(lái)不會(huì)很緊。沒(méi)有經(jīng)歷宰殺，又讓它以溫水煮青蛙的方式慢慢變熟，肉質(zhì)肯定鮮美異常，更有一手絕活在最后錦上添花，待到泥鰍燙的受不了的時(shí)候，接開鍋蓋，在熱熱的鍋邊貼上幾塊涼涼的豆腐，那熱級(jí)了的泥鰍便都拼了命的往豆腐里鉆，這時(shí)候只要蓋上蓋子再稍微燜一下，就是頂合格的泥鰍鉆豆腐了。
當(dāng)然寫出來(lái)并不是讓大家效仿，因?yàn)榕笆炒_實(shí)也是很殘忍的事，飽腹之余，不僅要?dú)⑸?，還用殘忍的手段，實(shí)在不可取。
常言說(shuō)君子遠(yuǎn)庖廚，然而我卻不這么認(rèn)為，就像深夜食堂里的黃老師，會(huì)做各種好吃的食物，給人很溫暖的感覺(jué)。我常聽郭德綱的單口相聲，老郭講的民間小故事也真是生動(dòng)的不得了，有一個(gè)故事也是從小小的一碗混沌說(shuō)起，其實(shí)不管是鮑參翅肚，又或是家常飯，只要用心烹調(diào)，都會(huì)另吃過(guò)念念不忘 用心 用最簡(jiǎn)單的方法 也能烹飪出美食
泥鰍燉豆腐 正常做就行 鉆豆腐就不要想啦
泥鰍鉆豆腐是不可能的，但是泥鰍燒豆腐還是可以的。我一般在家是這樣做的。買兩斤泥鰍把它處理好洗干凈。準(zhǔn)備一塊豆腐用溫鹽水寖泡20～30分鐘，準(zhǔn)備調(diào)料 八角 桂平 香葉 草果 茴香 花椒 大蔥切成段 姜 大蒜 豆瓣醬 兩小塊火鍋料備用。然后起鍋燒油倒入花椒炒香，在倒入其它調(diào)料炒香炒出紅油。然后鍋中加入水燒開下泥鰍燒20分鐘，然后放入豆腐在燒20分鐘，這時(shí)候差不多了，放入雞精味精鹽調(diào)味。一道麻辣爽口的豆腐燒泥鰍就成功了。
這道菜不叫泥鰍鉆豆腐，而是有一個(gè)非常大氣的學(xué)名叫“強(qiáng)龍穿白玉”！做法也非常的簡(jiǎn)單。
首先，要熬出大骨頭湯放涼備用，然后把泥鰍放在清水里，不要給泥鰍任何食物，讓泥鰍餓三天，待泥鰍把胃里的雜物排泄干凈時(shí)，便可以操作，用一個(gè)大點(diǎn)的砂鍋，把放涼的骨頭湯倒入砂鍋里然后把大塊的豆腐也一并放在砂鍋里，然后把活著的泥鰍也放到砂鍋里，做前千萬(wàn)不要把泥鰍殺死，最好是活蹦亂跳的才有效果，然后打開煤氣灶要小火，一點(diǎn)一點(diǎn)的上熱，剛開始泥鰍見(jiàn)到骨頭湯，很是欣賞，猛力的吸食，隨著湯汁的不斷加熱，它開始慌不擇路，哪里涼往哪里鉆，因?yàn)槎垢锩姹容^涼它會(huì)全部鉆進(jìn)豆腐里，這時(shí)開始調(diào)味，想吃辣的可以放辣的，想吃咸的可以多放生抽，這時(shí)大多數(shù)的泥鰍都已鉆進(jìn)豆腐里，一道“色香味俱全”的強(qiáng)龍穿白玉”就可以上桌了，豆腐和泥鰍混為一體，既美觀又可口！
豆腐，蔥、生姜切碎，洗凈后的活泥鰍和豆腐放入水鍋中，加蓋大火煮，煮沸5分鐘。將泥鰍豆腐倒入干凈容器中，炒鍋上火，油冒煙后放入生姜、蔥小段煸炒至出香味。倒入米醋、泥鰍豆腐、黃酒旺火加蓋共煮，煮沸后，中火燜煮15-20分鐘，加適量鹽白糖調(diào)味。
？？，。)..？？
不會(huì)做
真正的泥鰍鉆豆腐做法如下：
泥鰍鉆豆腐屬于湖北菜，主要食材是泥鰍、豆腐
口 味：微辣
原 料:
泥鰍半斤、清水養(yǎng)上2-3天（記著每天換水2次）、讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細(xì)長(zhǎng)為好（食指長(zhǎng)短）、那種胖胖的人工養(yǎng)殖的別要。鮮嫩水豆腐一斤。整塊泡在冷水中備用。熟油、生姜、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量。
制 作:
1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內(nèi)。
2、打火(用最小火)，讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會(huì)往豆腐里面鉆,待泥鰍鉆入豆腐里面或被燙死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽，開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點(diǎn)香油、喜歡者可撤點(diǎn)胡椒粉)。
而不是如下泥鰍燉豆腐啊！
聽說(shuō)是：活泥鰍放清水中，每天換一次水，連續(xù)三天，鍋中放冷水，大豆腐一塊，泥鰍，鹽，糖，料酒，胡椒粉，小火慢燉，待泥鰍全部鉆入豆腐中。
起鍋上油放蔥姜泥鰍略煎，加開水燉五分鐘，湯汁泛白下豆腐，調(diào)味出鍋
泥鰍鉆豆腐是傳說(shuō)。在特定的條件下偶爾能夠使一兩只泥鰍鉆進(jìn)豆腐里，但畢竟是極少數(shù)，成不了氣候，做不成“泥鰍鉆豆腐”。
你可能吃過(guò)泥鰍鉆豆腐，泥鰍真的在豆腐里。但不是泥鰍鉆進(jìn)去的，也不是人趕進(jìn)去的，是人塞進(jìn)去的。把泥鰍冷凍成冰棒，直挺挺的塞進(jìn)豆腐里即可。事實(shí)就是這么簡(jiǎn)單粗暴，傳說(shuō)總是神奇美好。
豆腐置于30℃水中，泥鰍破腹，別傷其頭，置于鍋內(nèi)，慢慢加溫，讓其鉆入豆腐內(nèi)，加適度火力，讓其安居在潔白的屋內(nèi)，靜靜地安睡，別多想什么，靜聽沸水歡騰的樂(lè)章。
您好！我是二妹很高興回答您的這個(gè)問(wèn)題
泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國(guó)除西部、西南部省份外，多地均有制作。
燒制方法是：先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜未等佐料
此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
