感謝題組邀請，非常高興回答您的問題。最傳統(tǒng)粵菜的烹飪做法是通過蒸、炒、煎、焗、燜、煲、炸、燉、扣等方式，講究火候，現(xiàn)做現(xiàn)吃。做出的美味佳肴特色注重于色、香、味、形這上個方面。口味上以清、鮮、嫩、爽朗為方。根據(jù)不同的時令季節(jié)采用不同的烹飪的方式。

作為廣東人的我是非常喜歡吃粵菜的，最傳統(tǒng)的粵菜有：白切雞、烤乳豬、梅菜扣肉、豬腳姜、鼓汁蒸排骨、客家釀豆腐等等，每個菜市的空調(diào)方式都不一樣，在這里就不一一介紹，今天就給大家分享一下白切雞的做法吧。白切雞的做法非常簡單，看似越簡單的菜能把它做得好吃就越不容易了。選雞要選擇農(nóng)家養(yǎng)的三黃雞或者是清遠雞這類的。

做法：把雞清理干凈，放到鍋里，加入清水，水要沒過雞身的，大火燒開，待水開后轉(zhuǎn)中小火，8分鐘左右把雞翻轉(zhuǎn)一下位置。大概15分鐘左右關(guān)火，讓雞在鍋里浸泡20分鐘。撈起放到裝有冰的冷盤里，把冰塊沒過雞。等雞冷卻后就可以砍件擺盤。這樣做出來的白切雞皮脆嫩滑，原汁原味。

最后做一個白切雞的蘸料，姜末，蔥花，鹽加入小碗，后過內(nèi)加入適量花生油，煮開后淋在小婉上面即可。也可以根據(jù)自己的口味去蘸料。其實我是最喜歡沙姜醬油的蘸料，沙姜和白切雞是絕配。白切雞的做法也有很多種方式，有些人是熱水下鍋，說這樣能夠鎖住水分保持雞的原味不流失。歡迎朋友們留言評論關(guān)注黃皮妹妹，喜歡我的請點贊，轉(zhuǎn)發(fā)。

粵菜乃屬于八大菜系之一，口味上講究清淡為主，像沿海城市做菜都是差不多一樣吧！

作為我們內(nèi)地人不常吃的，還真是吃不習慣，內(nèi)地人口味偏重，辛辣菜系比較多，在沿海一帶工作生活久了，慢慢適應也習慣了，還真是越吃越覺得好，清淡營養(yǎng)又健康！

我就在沿海城市工作，吃傳統(tǒng)粵菜比較多，自己也經(jīng)常做，常吃的粵菜魚，蝦比較多，也經(jīng)?？磩e人做

一種是

清蒸石斑魚，買回來洗干凈去除內(nèi)臟，用料酒蔥姜水揉一揉，在洗干凈，放盤子里，切點姜絲碼在魚上面，

鍋里水開放魚蓋蓋，大火蒸五分鐘，拿出來放一邊，切點蔥白絲放魚上，淋點海鮮醬油，鍋里燒點熱油，淋在蔥絲上，就完成啦！

還有就是韭菜炒蝦仁，蝦仁可以買清理好現(xiàn)成的，洗干凈，韭菜洗干凈切段，切點蒜片

鍋里燒油熱后，下蒜片，在下蝦仁變色放韭菜，加鹽巴就出鍋了，簡單又美味

粵菜 [yuè cài]

粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色[1]。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。[2][3]

廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。[4]

潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū),為粵菜主干[5]，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉(xiāng)土風味。[1]

中文名

粵菜

英文名

Cantonese Cuisine

主要食材

海鮮，三鳥，家畜，瓜果蔬

分類

中國四大菜系，粵菜

口味

清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆[1]

性質(zhì)

即廣東地方風味菜

代表城市

廣州、順德、潮州、汕頭、惠州

hello 大家好，我是小洢，什么是傳統(tǒng)的粵菜做法呢？很多人都認為粵菜清淡，其實我認為粵菜特別講究原汁原味。在粵菜的眾多菜式里，不難發(fā)現(xiàn)有大量清蒸，白灼，白切的菜式的做法。因為做法簡單，新鮮的食材用清蒸白灼等做法，可以大大的保留了食材的原汁原味。

在這其中白切雞乃老廣最愛。過年過節(jié)，家逢大小事，家里親戚客人到訪，這道菜是每個普通家庭餐桌上必備的一道菜。下面說說我們家吃白切雞的具體做法

注：做白切雞，一般買農(nóng)家走地雞（三黃雞），就是雞乸，沒下過蛋的那種。

1·不會殺雞的一定要讓買雞的幫忙殺好，回家再將雞清洗處理干凈，內(nèi)臟可以用來炒菜2·鍋里加入半鍋水，可以淹沒半個雞身，用中火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火煮10～15分鐘，記得中途要給雞翻個身。

3·熟了之后將雞撈出，用手抹上一層香油或者花生油，讓它自然冷卻。

4·切好擺盤，再來做個沙姜·醬料味碟，沙姜切姜蓉，加鹽，生抽，香油攪拌均勻即可

（一般我們煮的時間會短一些，喜歡吃那種骨頭帶點血那種，這樣的皮脆，肉也會特別嫩，只要把雞煮熟就行，當然你也可以煮久一點）畢竟不是所有人都能這樣吃的。

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菠蘿咕嚕肉做法，菠蘿去皮切成方塊，大小均勻水里3分人泡，里脊肉清洗干凈切四方塊1公分厚寬1公分，放鹽，料酒，蛋清鹽制4分，西紅柿汁，放糖適量，白醋攪拌均勻備用，青椒紅椒個1個，切成斜方塊大小均勻，過油炸，備用，里脊肉沾上淀粉放入油鍋里炸好備用，將西紅柿汁倒入鍋里炒開把炸的里脊肉和辣椒塊一起倒入鍋里翻炒均勻1分鐘就可以出鍋，美味的菠蘿咕嚕肉做好。

傳統(tǒng)的粵菜做法是咸鮮香口味，主要以煲湯和姜蔥炒，鮑汁扣，赤湯煮，為幾大特點，一般要求刀工精細，原料講究，尤其以海鮮類特別嚴格，以前我也做過粵菜，傳統(tǒng)粵菜現(xiàn)在做的人少，一般都會結(jié)合外地的當?shù)厝丝谖哆m當改變調(diào)整口味，不然菜系吃不開，再加上粵菜師傅薪資待遇比較高，所以尤其，如果想要知道傳統(tǒng)粵菜你首先要去廣東先自己嘗嘗，看能不能適應，真正的廣東菜是適合廣東西南香港人吃的，跟我們接觸的有差別。

謝邀

廣東做菜講究新鮮生猛

粵式清蒸魚

主要食材： 石鳑魚一條、、花生油、姜、生抽、老抽、蔥

1.將魚去鱗去肚洗凈。

2.在盤中墊上蔥段，將魚置于上面，在鋪上姜絲。

3.鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。

4.魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。

5.蒸好的魚上面鋪上蔥絲。

6.燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調(diào)制一個咸淡適合自己口味的調(diào)味汁，淋在魚的旁邊，在燒開適量的花生油，淋在魚上面。

7.鮮美的清蒸魚就做好了。

荷塘小炒是指粵菜在菜品的顏色和營養(yǎng)的配搭上是很講究的，素菜也不例外。這道“荷塘小炒”，無論是在色澤、營養(yǎng)還是口味上，都可堪稱是素菜中的經(jīng)典，尤其適合減肥中的女孩子吃。

白斬雞

需要準備的食材有新鮮的雞肉、大蔥、大蒜、姜片、味極鮮、白糖、雞精、鹽。

將雞肉放進去鍋里面加入適量的水，同時還需要加入大蒜、姜片、蔥，使用中火將雞肉煮熟。煮熟以后將它立馬放進冷水中。

將味極鮮和糖、鹽、雞精混合在一起，用火加熱。放入冷水中的雞肉完全冷了就可以撈出來切成塊狀蘸醬汁吃了。