人的身體里住著一群饞蟲，總想尋摸好吃的，或者一日無(wú)肉不歡，或者隔三差五打牙祭。為了滿足肚皮里的饞蟲們，紅燒排骨是最好的選擇。

紅燒排骨怎樣做好吃又簡(jiǎn)單呢？我的方法很簡(jiǎn)單，新手也會(huì)零失敗。下面一起跟著我看看制作方法吧。

食材

食譜熱量：2382.5(大卡)主料排骨500g

白糖10g

排骨洗凈，泡凈血水。

起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開始煎。

把排骨全部煎好。

煎排骨的過(guò)程中，調(diào)制紅燒調(diào)味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少許提味。

將紅燒調(diào)料汁倒入鍋中。

炒拌均勻并入味。

加適量的水，沒(méi)過(guò)排骨即可，燉煮排骨。

排骨上色燉熟，收干湯汁，加鹽調(diào)味，即可出鍋。

制作簡(jiǎn)單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。

注意事項(xiàng)

1、排骨多浸泡幾次，泡凈血水。

2、耐心將排骨全部煎好，過(guò)程中控制好火候。

3、紅燒調(diào)味料的制作根據(jù)排骨的數(shù)量和個(gè)人的口感需要自行添加。

問(wèn)題：紅燒排骨怎么做？

我記得上次我做了一次紅燒排骨，給他拌飯吃，于是兒子吃了以后天天就叫嚷著還要吃。今天我又買了排骨回來(lái)準(zhǔn)備紅燒。媳婦問(wèn)一句：“今兒，這排骨怎么吃呢？”答：“還能怎么吃，紅燒唄，你兒子喜歡吃?！奔t燒出來(lái)的排骨啊，肉質(zhì)軟嫩，香氣撲鼻，老少皆宜，老人吃不塞牙也咬得動(dòng)，小孩吃味道足，也不辣。

【紅燒排骨】

準(zhǔn)備食材：

2根排骨、適量蒜、1塊姜、1根大蔥、幾根小蔥、2個(gè)土豆、適量干花椒、適量的郫縣豆瓣醬、1個(gè)八角、適量的料酒、少許白糖、少許醋、1塊桂皮、1個(gè)草果、1片香葉、少許的鹽、少許的味精、適量的醬油、適量的食用油。

烹飪做法：

1、排骨剁成塊，然后放入水里泡著，接著處理其他的食材。

2、土豆削皮，然后切成塊，放到水里。

3、蒜剝皮。姜洗凈切片。大蔥洗凈切段。小蔥洗凈切蔥花。

4、鍋里放入適量清水，下排骨、少許料酒、幾片姜、幾顆干花椒，開火煮，煮出血末，撈出排骨塊。

5、洗鍋，燒熱，下油，燒熱，下排骨煸干。

6、然后加入少許醬油、姜片、適量豆瓣醬、幾顆干花椒一起翻炒。

7、然后加入少許的糖、少許的醋一起翻炒均勻。

8、然后加入適量的清水，1塊桂皮、1個(gè)草果、1片香葉、1個(gè)八角，燒開，轉(zhuǎn)中小火30分鐘。

9、接著把土豆撈出來(lái)丟到鍋里，然后把蒜也丟到鍋里，10分鐘，把土豆煮斷生。

10、接著把加鹽加味精，翻炒均勻。

11、出鍋撒上蔥花即可。

因?yàn)橛行『⒆铀詻](méi)有加辣椒。有人可能會(huì)說(shuō)加的料太多了，也許吧，反正小朋友也吃不了幾塊。盡管好吃，也要控制他的飯量?？梢园雅殴菬踯浺稽c(diǎn)，老人吃，才咬得動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)嫩。如果沒(méi)有小朋友和老人，就年輕人的話，也可以加一些辣椒，這樣才夠味。

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如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“色香味俱全的紅燒排骨”其實(shí)也不難，只需要相比起普通的紅燒排骨多加上兩個(gè)步驟，按照我的方法來(lái)，即可完美實(shí)現(xiàn)。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燒排骨”——這是一道中華傳統(tǒng)家常菜肴，主要是以豬排骨為主料，搭配上一些香料以及調(diào)料一同烹飪制作而成，因?yàn)槲兜栗r香美味、酥軟可口、入味下飯、且營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前也是一道大眾家常菜，下面就馬上進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【紅燒排骨的“色香味俱全”——美味正確做法】——特點(diǎn)：香味撲鼻、色澤誘人、口感酥軟、回味無(wú)窮、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：新鮮豬肋排1000克（多買一些，不然不夠吃）

【配料】：生姜1塊、八角2個(gè)、冰糖適量

【調(diào)料】：清水、食用油、料酒、老抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把買回來(lái)的新鮮排骨改刀剁成合適小段（或者讓熱心攤主幫忙剁好更方便），再用清水沖洗2遍洗去表面殘?jiān)?，瀝干水分裝碗備用，同時(shí)將生姜取1小塊，八角取2個(gè)，裝盤備用。

第二步“排骨焯水”：起鍋，加入足量的清水，同時(shí)直接冷水下入洗凈的所有排骨小段，加入料酒1勺，開大火進(jìn)行焯水，水開后，用鍋鏟撇去所有浮沫，關(guān)火，將排骨全部撈出瀝干水分備用（鍋中撇凈浮沫的焯排骨水也裝盆蓋住保溫備用），排骨焯水的同時(shí)可以將生姜切片備用。

第三步“炒制糖色”：再次起鍋洗凈燒熱，燒去水分后下入適量的食用油（熱鍋冷油，后面解釋），然后直接冷油下入冰糖適量，轉(zhuǎn)小火進(jìn)行煸炒化糖。

第四步“化糖冒泡”：煸炒至冰糖全部融化后，繼續(xù)翻炒幾下，待鍋底往上冒黃色氣泡時(shí)，糖色就炒好了。

第五步“上糖色下姜片”：保持小火，將焯水并瀝干水分的排骨全部倒入鍋內(nèi)快速炒勻，炒勻至所有排骨均勻裹上糖色以后，轉(zhuǎn)中火，下入所有姜片，快速炒勻帶入姜香。

第六步“上色水煮”：炒出姜香以后，加入老抽1勺，快速翻炒二次上色，然后將之前焯水時(shí)留下的水倒回鍋內(nèi)（就用焯水的水煮，后面解釋），保持中火，有浮沫撇去浮沫，無(wú)浮沫則直接開始調(diào)味，加入八角2個(gè)，食鹽適量，用鍋鏟快速翻拌幾下，然后轉(zhuǎn)大火將湯水燒開（同理有浮沫撇去），關(guān)蓋轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。

第七步“收汁補(bǔ)味出鍋”：燉煮時(shí)間到了后，開蓋，用筷子夾出所有姜片八角丟棄不用，轉(zhuǎn)大火，開始收汁，收汁至濃稠時(shí)，補(bǔ)少許鹽補(bǔ)味，炒勻即可出鍋裝盤，紅燒排骨即成。

出品圖：這樣一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么排骨焯水是冷水下鍋？為什么要再三強(qiáng)調(diào)撇干凈浮沫？

答：..........因?yàn)榕殴菬崴洛仌?huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，而再三強(qiáng)調(diào)撇去浮沫則是為了焯水的水可以后面二次利用。

理由：要想把排骨做到“色香味俱全”，那么排骨焯水的水也肯定不能倒掉浪費(fèi)，不然排骨本身香味是不夠的，所以這里排骨焯水的水一定要撇干凈浮沫并保溫備用，至于排骨為什么是冷水下鍋，那自然是為了保證排骨的血水和腥味能夠伴隨水溫升高而完全滲出，并且直接熱水下鍋排骨也會(huì)因?yàn)樗查g遇熱而肉質(zhì)外層燙熟，導(dǎo)致排骨外層肉質(zhì)發(fā)老且難以再滲出血水腥味，所以一定是冷水下鍋逐漸升溫進(jìn)行焯水（排骨的血水大多都是浮沫，撇除干凈浮沫即可）。

2、為什么做紅燒排骨還要炒糖色？

答：..........為了保證排骨色香味俱全的“色澤到位”，所以炒糖色也是必須的，并且炒糖色以后的排骨吃著味道更具回甜，口感層次會(huì)更好，多吃不膩。

3、為什么炒好糖色以后直接用的是前面的焯水？不會(huì)不干凈嗎？

答：..........并不會(huì)不干凈，而且這樣還可以有效的保證做出來(lái)的紅燒排骨香味充足。

理由：排骨最先我是砍段洗過(guò)兩遍的，把排骨表面的血水和殘?jiān)枷闯鋈チ耍浯我驗(yàn)榕殴鞘抢渌洛?，雖然說(shuō)冷水下鍋焯水確實(shí)能有效的把排骨內(nèi)的血水全部焯出來(lái)，但是同時(shí)也會(huì)把排骨的香味大部分也焯出來(lái)到水里，如果直接將這樣的水倒掉那么排骨本身香味是肯定不夠的，所以為了很好的解決這個(gè)問(wèn)題，我們必須在第一次焯水水開時(shí)將水表面浮沫全部撇凈，其次，在后面使用該焯水時(shí)，需要再次撇除干凈水面浮沫，這樣就可以有效的去除水內(nèi)的血水（血水一般燒熱都會(huì)浮在水面），并且因?yàn)樗畠?nèi)本身還有料酒增香，所以最后煮出來(lái)的排骨會(huì)更加香味十足。

4、為什么你做紅燒排骨是在水煮時(shí)加鹽？怎么不是在加水前或者收汁最后加鹽？

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，其實(shí)這樣做調(diào)味效果是最好的，理由如下。

理由：很多人做紅燒排骨都是在炒的時(shí)候就加鹽或者最后加鹽，實(shí)際上這樣的做法都不太適合，為什么？先來(lái)看看炒的時(shí)候加鹽，炒的時(shí)候加鹽雖然可以很好的讓排骨入味，但是因?yàn)槭雏}本身不耐長(zhǎng)時(shí)間高溫的特性，所以到最后收汁出鍋時(shí)咸味就會(huì)變淡很多，吃著不下飯，而相反再看最后出鍋加鹽，雖然說(shuō)最后出鍋加鹽可以很好的保證食鹽的咸味，但是此時(shí)排骨已經(jīng)煮熟煮透，食鹽相對(duì)難以入味，吃上去只會(huì)表面咸，里面不咸，吃著沒(méi)有回味感，也不夠鮮香，所以這樣的做法也不推薦，那么再回過(guò)頭看一下我的做法，首先我是在水煮時(shí)才加入食鹽，這樣食鹽會(huì)最先直接融入到湯水內(nèi)，之后隨著水量的逐漸減少，咸味會(huì)慢慢被吸收到排骨內(nèi)，當(dāng)然，光是這樣同樣鹽的咸味會(huì)不夠，所以最后還需要加入少許食鹽補(bǔ)味，這樣排骨就可以內(nèi)外均由入味，吃著更加鮮香可口。

——》紅燒排骨“技巧小提示”：

（1）排骨必須買新鮮排骨，這樣味道才能足夠鮮香可口。

（2）排骨焯水必須是冷水下鍋，這樣排骨才能徹底煮出血水且肉質(zhì)不被煮緊實(shí)。

（3）炒糖色一定是全程小火，不但影響色澤而且影響甜度，火大了顏色發(fā)暗且味道發(fā)苦。

（4）后面加水煮的時(shí)候盡量保證加入的是熱水，避免排骨遇冷縮緊影響燉煮效果和肉質(zhì)口感。

（5）排骨收汁時(shí)手腳一定要快捷利索，不要炒制太久，炒至排骨均勻裹上糖色且有明油滲出即可關(guān)火裝盤。

結(jié)語(yǔ)

不管是做紅燒排骨還是紅燒肉，其實(shí)都可以用這個(gè)方法來(lái)增香補(bǔ)味，畢竟，只要掌握好方法，做什么菜都可以做到“色香味俱全”！您覺(jué)得呢？專吃？

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

紅燒排骨色澤紅亮，味道咸香，排骨酥爛肉香濃，深受人們的喜愛(ài)，下面娟子就來(lái)分享這道紅燒排骨的具體制作方法；

排骨、蔥姜蒜、白糖、老抽、八角、香葉、蠔油、料酒、雞精、鹽、生抽

1；排骨切成段，蔥姜蒜洗凈切片

2；鍋內(nèi)加水燒開，放入排骨，撇出浮沫，撈出控水

3；鍋中倒油，燒至五成熱時(shí)小火，放白糖炒至棗紅色

4；開大火，倒入排骨，加老抽翻炒，讓排骨均勻裹上搪色

5；另起鍋倒少許油燒至7成熱放入八角，香葉，蔥姜蒜，炒香，倒入炒好的排骨加蠔油，繼續(xù)翻炒

6；加料酒和適量的熱水，水要沒(méi)過(guò)排骨

7；最后加雞精，鹽，生抽，老抽大火燒開轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，待湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。

您覺(jué)得娟子做的紅燒排骨的做法對(duì)嗎？有什么建議和看法請(qǐng)留言？也可點(diǎn)擊關(guān)注傳媒娟子。

紅燒排骨肉香濃郁，色澤誘人，于家常來(lái)說(shuō)也算是一道硬菜了。

紅燒排骨的家常做法:

1、排骨浸泡半小時(shí)以上，中間換水，盡量泡凈血水。

2、鍋里添涼水，加幾片姜、少許花椒，放入排骨大火燒開，撇凈浮沫，撈出。

3、坐鍋倒油，油熱倒入排骨翻炒，炒至油清沿鍋邊烹入料酒，加入姜片、八角、花椒繼續(xù)翻炒至表面微黃。

4、倒入適量生抽、老抽，翻炒上色。

5、加入足量開水，加鹽、蔥段、一兩片香葉，大火再次燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘，至排骨軟爛，轉(zhuǎn)大火適當(dāng)收汁即可關(guān)火出鍋。

喜歡吃酥爛脫骨的，可以適當(dāng)延長(zhǎng)燜煮時(shí)間。

紅燒排骨，家常菜。這個(gè)排骨，經(jīng)過(guò)一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。下面教大家如何做美味的排骨吧！

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。下面教大家如何做美味的排骨吧！

原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)做法:1、排骨斬成4厘米的段放入 沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)；2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成；3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯煲煮；

5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)。然后出鍋即可！

注意事項(xiàng)一定會(huì)炸，但是我為了省油，用煎的，味道很香!1、炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，經(jīng)過(guò)電飯煲的煨煮，口感超級(jí)棒。2、家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯(cuò)。3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級(jí)棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因?yàn)楸惹谐鰜?lái)的口感好。4、這個(gè)紅燒法，沒(méi)有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!6、用電飯鍋?zhàn)雠殴?，水不要放多，將要淹沒(méi)排骨為好，干了自己會(huì)跳過(guò)來(lái)的。

適用人群適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。禁忌豬排骨： 豬肉不宜與烏 梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

做飯是一種生活樂(lè)趣，熱愛(ài)美食是對(duì)人生有不斷追求人的獎(jiǎng)賞！

紅燒排骨很多朋友都愛(ài)吃，當(dāng)然就想找正宗的紅燒排骨做法了。其實(shí)啊，只有適合自己的胃口就好了。

食材

食譜熱量：1390(大卡)主料排骨適量

方法/步驟

1

1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；排骨宰成4厘米的段，姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

2

2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮；

3

3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.

4

4、 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次

5

5、接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成.

紅燒排骨做法和步驟

1排骨買回來(lái)后，鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水；

2炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。

3放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽；

4接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

5味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

6炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

7豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。

8豬肉里，最愛(ài)的還是排骨。燉湯需要中排或者大骨例外，多數(shù)時(shí)間需要的，還是幾根上等的肋排。紅燒早已變成最家常最普通的味道，現(xiàn)如今，誰(shuí)還會(huì)去飯店里點(diǎn)一道紅燒排骨？可紅燒排骨，也是各家有各家的做法和味道。你愛(ài)你的，我愛(ài)我的。如今愛(ài)美食的人越來(lái)越多，只會(huì)吃不會(huì)做的我們暫且不予評(píng)論，無(wú)論是做了獨(dú)享或分享，我們總對(duì)自己無(wú)比寬容，今日隆重推薦這個(gè)，明天強(qiáng)力推薦那個(gè)，誰(shuí)能說(shuō)人家做的不好？你怎知那不是媽媽的味道？但巧就是，你家太甜，我偏愛(ài)咸。

紅燒排骨是一道家常大眾的菜肴，排骨酥爛、肉質(zhì)鮮嫩、色澤紅亮，咸香可口是非常受大家喜愛(ài)美食，下面給大家分享紅燒排骨的做法

食材:

豬肋骨500克

調(diào)味:

白糖20克，生抽5克，老抽2克，蠔油5克，雞精2克，桂皮2克，八角1克，香葉1克，花椒粒1克，姜蔥蒜、芝麻香油、料酒適量，胡椒粉少許

制作:

1.先將豬肋骨切成3厘米長(zhǎng)段洗凈備用，生姜切片，蔥切段備用，蔥葉切成蔥花備用

2.鍋中燒開水將豬肋骨焯水至排骨焯透，除去血沫撈出洗凈備用

3.鍋燒熱加入少許植物油，倒入白糖小火炒至白糖色澤金黃時(shí)下入排骨翻炒均勻，在加入八角、桂皮、香葉、花椒粒、姜片、蔥段煸炒出香味直炒至排骨出油

4.加入料酒，蠔油，生抽，老抽翻炒至調(diào)料化開在加入清水沒(méi)過(guò)排骨即可

5.大火燒開，除去血沫轉(zhuǎn)小火燉至45分鐘直到排骨酥爛，在加入雞精，撒上胡椒粉

6.出鍋前淋上芝麻香油，撒上蔥花即可，一道色澤紅亮，咸香可口的紅燒排骨就做好了

小貼土:炒糖色時(shí)要掌握好火侯，火不要太大以勉把糖色炒糊，味道發(fā)苦。

紅燒排骨怎么做的烹調(diào)之一是：燒。

原料：

豬小排骨、500克，姜汁、7克，蔥汁、7克，熟豬油、700克，約耗、75克，精鹽、2克，蒜片、45克，料酒、30克，醬油、30克，綿白糖、20克，胡椒粉、2.5克，雞清湯、200克，芝麻油、2.5克，濕淀粉、15克，水發(fā)香菇、25克，番茄醬、15克，蔥段、5克，姜片、5克，蠔油、10克。

做法：

1.將排骨改刀剁成2厘米小塊，放入盛器內(nèi)，加清水浸泡去血污、雜質(zhì)。

2.將水發(fā)香菇去蒂改刀切成塊洗凈瀝水。

3.炒鍋上火加清水燒沸，將排骨入沸水中焯水，離火、用清水沖洗，瀝去水分揩干，放入大碗中，加料酒、蔥汁、姜汁、醬油、綿白糖、胡椒粉腌漬半小時(shí)，待用。

4.炒鍋置火上燒熱，放入熟豬油，至油溫升高時(shí)，放入蒜片、蔥段、姜片炸香，投入排骨、番茄醬、蠔油顛翻幾下，加雞清湯燒沸后蓋上鍋蓋，移至小火，待排骨熟透，再加入香菇、精鹽上大火燒沸，點(diǎn)入濕淀粉芶芡，離火裝盤，淋上芝麻油，即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：

色澤紅亮，肉嫩離骨，香味撲鼻，好吃爽口。

材料：排骨，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，陳皮

原料圖

鍋中倒入適量水，放入排骨焯水3分鐘，去除血水

焯好的排骨撈出，瀝干水分備用

蔥姜蒜切段兒備用

鍋中倒入適量油燒熱，倒入排骨煸炒

待排骨煸出香味，放入蔥姜蒜和八角，桂皮，橙皮繼續(xù)煸炒

倒入料酒和老抽繼續(xù)煸炒

倒入開水，沒(méi)過(guò)排骨即可放入冰糖和鹽，然后蓋鍋蓋，大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至排骨軟爛

放入適量雞精，大火收汁后，出鍋。

來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

紅燒排骨，色香味俱全，是一道很受大眾歡迎，老少皆宜，美味下飯的家常菜。這道菜的做法很簡(jiǎn)單，一起來(lái)看看怎樣制作鮮香美味，好吃不油膩的紅燒排骨?

材料:

排骨500克、姜、蒜、蔥、八角半個(gè)、陳皮一小片

做法:

1，排骨洗干凈，剁成塊裝大碗。

2，姜切片，蒜切片，蔥切蔥花。

3，鍋里加入清水，排骨燒開，焯水?dāng)嗌瑩瞥鰶_洗一下瀝水，倒掉鍋里水。

4，熱鍋下油，放入幾粒冰糖，少許清水燒開，小火熬煮，熬煮至紅色，翻炒至全部變成紅色。

5，倒入排骨翻炒上色，加入清水，生抽，蒜，姜，八角，蔥白，陳皮，胡椒粉翻炒均勻，燒開后蓋著文火燜煮。

6，燜煮至水分差不多干，加入適量鹽，蠔油翻炒收汁即可關(guān)火，盛碟。

分享要點(diǎn):

如果覺(jué)得炒糖色麻煩，可以用黃豆醬炒紅油，少許老抽上色。

有關(guān)紅燒排骨的做法就分享到這里喜歡的朋友們多多點(diǎn)贊和關(guān)注，謝謝閱讀!

紅燒排骨這樣做，排骨清洗干凈后，切段五，六厘米長(zhǎng)后，鍋內(nèi)加水開后，放排骨段焯水至沒(méi)有血沫后，撈出，鍋內(nèi)放適量，加入白糖至變色為好，應(yīng)小火，加入排骨后進(jìn)行翻炒，至有色后，加入老抽，水適量，加調(diào)料，如蔥段，姜片，花椒，八角，桂皮一類的，大火燒開，小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右，至熟，加適量鹽收汁，即可，裝入盤中，一道美味紅燒排骨，做好了，喜歡的朋友試一下吧，謝謝

色香味俱全

紅燒排骨怎么做？

排骨是豬身上比較好的一個(gè)位置，排骨除了有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

大家好，我是琦哥說(shuō)美食，每天分享美食菜譜與烹調(diào)技巧，精挑細(xì)選價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的食材，節(jié)省您的選購(gòu)時(shí)間。如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，對(duì)我來(lái)說(shuō)是創(chuàng)作的動(dòng)力噢。

要想做好紅燒排骨，首先要學(xué)會(huì)買排骨。

【排骨選購(gòu)技巧】

1.新鮮的排骨顏色鮮紅，最好的是粉紅色。

2.聞聞氣味，比新鮮的豬肉稍微腥一點(diǎn)。有其它異味或者腥臭味的，就不要購(gòu)買了。

3.手指按壓排骨，排骨肉能迅速還原。

4.排骨表面要干點(diǎn)，或者略微濕潤(rùn)但不粘手，感覺(jué)肉質(zhì)緊密的，是好的排骨。

紅燒排骨最佳使用小排，是靠近豬肚腩的位置，肉厚鮮嫩并有軟骨，剁成小塊紅燒最佳。

【紅燒排骨做法】

食材：排骨、大蔥、生姜、食鹽、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、雞精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）

步驟一：排骨剁小塊，浸泡清水中，多次換水至無(wú)血水。

步驟二：鍋內(nèi)燒開水，下入排骨焯燙后撈出瀝水。

步驟三：鍋內(nèi)放油，加入蔥段、姜片爆鍋，放入排骨翻炒3分鐘，烹入料酒，加入老抽調(diào)色、生抽提鮮，加入白糖、米醋、食鹽，加入開水沒(méi)過(guò)排骨，加入香料包，中火燒煮40分鐘后，加入雞精，上桌撒蔥花即好。

紅色排骨是一道非常經(jīng)典的家常菜，不只是因?yàn)樗拿牢?，還因?yàn)樗缓芏嗟臓I(yíng)養(yǎng)元素，不管是孩子還是老人吃了都會(huì)對(duì)身體健康很有利的。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。只是看一眼就會(huì)讓人忍不住口水流下來(lái)的，味道棒極了啊。

老媽就是經(jīng)常會(huì)去買點(diǎn)排骨在家吃，什么糖醋排骨，燉排骨，炒排骨，各種各樣的做法，但是最喜歡的還是紅燒排骨，不只是紅燒的味道還有吃了十幾年的記憶。今天就給大家分享怎么做一道好吃的紅燒排骨。

豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供。

1、首先，做紅燒排骨最好選購(gòu)肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更棒啦。

2、其次，煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和雜質(zhì)，如果想去掉排骨上的腥味，增加肉香，焯水的時(shí)候放入花椒。（紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長(zhǎng)時(shí)間。）

3、再者，紅燒排骨煮到最后時(shí)，湯汁越來(lái)越少，這時(shí)候要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。

4最后，紅燒排骨放水時(shí)注意水不要放多，將要淹沒(méi)排骨為好，水多了收汁需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，這樣會(huì)導(dǎo)致排骨煮得太老，口感變柴。

紅燒排骨

原料：

豬排骨 500克

油 適量

老抽 2勺

生抽 3勺

香葉 2片

生姜 4片

蒜瓣 3瓣

蠔油 1勺

白糖 2勺

水淀粉 適量

高湯 2勺

（1）豬排骨洗凈后，用冷水浸泡至少1小時(shí)。

（2）浸泡后，瀝水，加入一勺老抽，三勺生抽，兩勺料酒，一勺耗油。

（3）準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，淋入少許油，加入蒜瓣跟姜片炒香。

（4）放入腌漬好的排骨炒香。

（5）腌漬的醬汁直接倒入。

（6）加入兩勺白糖。

（7）加入一碗清水，能把排骨蓋住即可。

（8）加入香葉，淋入兩勺高湯。

（9）蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，定時(shí)30分鐘。

（10）到時(shí)間后，排骨的顏色不是很深，再淋入一勺紅燒老抽，取出香葉，轉(zhuǎn)大火收汁。

（11）淋入少許水淀粉，再次沸騰后關(guān)火。

（12）把姜片等配料撿出，就可以裝盤上菜了。

謝邀，這可是我的絕活，我從小喜歡吃，沒(méi)事就愛(ài)觀察爸爸做飯，因?yàn)槲姨貏e喜歡吃紅燒排骨，自然對(duì)做紅燒排骨觀察的非常細(xì)致。我們家祖籍是江南人，不論紅燒什么，糖是少不了，由于受父親的熏陶，結(jié)婚成家后，紅燒排骨成了我招待客人的看家本領(lǐng)。哈哈，不是自我炫耀，不論是南方人還是北方人，吃了我的紅燒排骨都贊不絕口。

做法是：一公斤排骨，剁成小塊放在鍋里，倒入清水，煮開后去掉血沫，五分鐘后將排骨取出，倒入清油80克左右，放入白糖或紅糖待融化后，將排骨倒入鍋里翻炒，三分鐘后入少許料酒、醬油、八角、桂皮、生姜，翻炒三四分鐘后倒入開水，小火煮一個(gè)小時(shí)，起鍋時(shí)倒入少許淀粉即可。

紅燒排骨，著名家常菜。排骨酥爛，色澤金紅，男女老少都可食用。

紅燒排骨有什么營(yíng)養(yǎng)呢?紅燒排骨的主要材料是豬排骨，而豬排骨為提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。

紅燒排骨具體做法如下，僅供參考喲！

紅燒排骨制作流程

洗凈后的中排400g

蔥花，鹽，姜適量，八角3g，桂皮3g，白糖15g，調(diào)制醬汁（生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，少鹽)，注意前方高能：【秘方】山楂干5g，白開水備足

2、加工

鍋燒熱，加油和白糖

中火熬成焦糖色，糖漿

大火沸騰后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒（一鍋放）

翻炒后放入排骨，倒入調(diào)制醬汁，大火爆香，倒開水沒(méi)過(guò)排骨，中火燉20分鐘

3、擺盤

費(fèi)點(diǎn)心思，撒點(diǎn)蔥花，撒點(diǎn)芝麻，擺上檸檬，給家人嘗嘗！

【菊姐物語(yǔ)】

紅燒排骨的口味本自香醇，加了山楂干的紅燒排骨勝在8個(gè)字：口齒留香，回味無(wú)窮！??！

紅燒排骨

備料：

排骨500g、蒜2瓣、蔥1根、生姜1小塊、八角、冰糖、醬油、料酒、蠔油、味精、鹽適量

做法：

1.排骨洗凈，剁成5公分的段；

2.鍋中倒水燒開后，放入排骨焯水，撇去血水和浮沫；

3.排骨撈出，用涼水沖凈后，瀝干水分備用；

4.生姜洗凈切片、大蒜去皮、蔥洗凈打成蔥結(jié)；

5.起油鍋，放入姜、蒜、排骨，大火炒至變色，盛出備用；

6.鍋中倒入少量油，加入適量冰糖，小火炒至融化變色，開始冒泡后，立刻倒入炒好的排骨翻炒，使排骨均勻掛上糖色；

7.然后加入一勺蠔油、一勺醬油上色、一勺料酒，翻炒均勻；

8.倒入清水，水沒(méi)過(guò)排骨即可，大火燒開；

9.加入八角、蔥結(jié)、一小勺鹽、一小勺糖，燒開；

10.大火轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，待排骨變軟嫩；

11.湯汁變少后，大火收汁，加少許味精炒勻，即可出鍋裝盤；

濃香撲鼻的紅燒排骨就做好了，希望我的分享能幫助到您~~

紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅是最最常用的食材，我還是來(lái)分享一下紅燒排骨的做法。

1、排骨冷水下鍋，加料酒，煮出血沫，撈出沖洗干凈。

2、鍋里放油、放入幾粒冰糖，炒至棗紅色。

3、下入排骨煸炒，放入大塊蔥姜、八角，香葉，花椒粒。加入生抽、少許老抽，蠔油，放點(diǎn)料酒，繼續(xù)煸炒。

4、加入兩勺水、加一味勺鹽、少許雞精，少許白醋。

5、倒入高壓鍋中壓20分鐘。

6、到回鍋里大火收汁、出鍋前放少許蔥花，蒜末即可。

提示：排骨在煸炒時(shí)一定要用小火炒透，這一步千萬(wàn)不要急哦，這樣的排骨吃起來(lái)才會(huì)更干香 口感更松軟。

紅燒排骨，一道家常菜，此菜講究味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，老少皆宜。但是，肥胖、血脂較高者不宜多食。下面我就來(lái)介紹一下這道菜:

【制作步驟】

備菜

排骨用清水浸泡去血水，洗凈。

姜蔥洗凈，姜切片，蔥打結(jié)，備用。

干辣椒切段，備用。

正式開始

鍋中入清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。（不用焯太久，排骨變白就行了）

鍋內(nèi)倒入適量油，開小火，六成熱放入姜片煸炒，然后倒入冰糖加熱至冰糖完全融化。

當(dāng)?shù)撞块_始有小泡 迅速倒入焯好的排骨，轉(zhuǎn)中火，翻炒上色至兩面金黃。這里一定要快，時(shí)間長(zhǎng)了糖會(huì)變苦 。

加入適量開水（一定要用開水?。}，少許老抽和生抽，八角，干辣椒段(選配)

大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉制一小時(shí)左右。

大火收汁，收汁時(shí)要不停翻炒，以免粘鍋，收汁后裝盤出鍋。

完成，享受美味吧！

【注意事項(xiàng)】

一定要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)的口感會(huì)更軟糯。

炒糖色時(shí)千萬(wàn)別把糖給炒糊了。

紅燒菜主要是用醬油調(diào)味，以咸鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過(guò)重，以免影響色澤。

先炒糖色，再煸炒排骨，后加醬油，這樣做的色澤肯定會(huì)更好。

當(dāng)排骨煸炒后，要等紅潤(rùn)的顏色附著在排骨上后，再加熱湯或開水。不然就達(dá)不到紅燒的效果。

水要沒(méi)過(guò)排骨，先大火燒開，然后再中火燜煮調(diào)好口味，燒至排骨酥爛，最后用大火收汁就行了。

【特別提示】

悶煮的時(shí)候可以加一勺白醋，幫助肉燉得更爛 不著急的話排骨在湯汁里浸泡一晚會(huì)更入味哦！

炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個(gè)問(wèn)題，讓我們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個(gè)人對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法與想法，希望我的分享能給大家?guī)?lái)幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

好，作為一名美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，在這里我簡(jiǎn)單的發(fā)表一下我個(gè)人的觀點(diǎn)。

首先，排骨，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，他的做法也有很多，紅燒排骨就是其中之一。紅燒排骨味道咸香，肉質(zhì)軟爛，一般人均可食用。

第一，準(zhǔn)備食材：排骨3斤，最好精排段。少帶點(diǎn)脊骨也可以。輔料，花椒，大料，桂皮，香葉，陳皮。小干辣椒2個(gè)，做成料包，鹽，糖，雞精，蠔油，老抽，生抽，料酒。姜，蔥。

第二，排骨斬成長(zhǎng)約2CM大小的塊，清水浸泡去掉血水！姜切片，蔥挽結(jié)。

第三，冷水下入排骨氽水，氽水的時(shí)下入料酒。大火燒開后打去浮末，繼續(xù)燒約3分鐘，氽透后用冷水沖涼！

第四，熱鍋溫油，下入姜片10克，蒜片5克，八角2顆，香葉4片，白芷5克，干花椒5克，干辣椒節(jié)15克炒香后，加入豆瓣30克，炒散后下入排骨煸炒，炒干水分后加入料酒15克，燜2分鐘后下入麻辣魚調(diào)料，之后加入開水，小蔥結(jié)，雞精5克，冰糖2顆，十三香2克，大火燒開后，小火煮40分鐘左右，煮至排骨熟透且發(fā)軟時(shí)，大火進(jìn)行收汁，收汁較少時(shí)即可出鍋裝盤。

第五，依輔料的特性，擇時(shí)加入輔料。一般像土豆類的最多燒15分鐘左右，蘿卜之類的可以燒30分鐘。

這樣一道色澤紅亮、咸甜適口、美味下飯的紅燒排骨就做好了，看著是不是很有食欲呢？

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！

你好，我叫光頭鵬做家常菜，很高興為你解答。

在如今二師兄價(jià)格這么貴的情況下吃一頓紅燒排骨也屬于奢侈一把（對(duì)于我來(lái)說(shuō)）

紅燒排骨屬于家常菜，此菜成品色澤金紅，肉口感比較酥，大多數(shù)人都喜歡吃，建議肥胖，血脂高的少吃，下面我來(lái)介紹一下我的做法。

1準(zhǔn)備食材: 排骨，蔥，姜，蒜，鹽，紅燒醬油，老抽，蠔油，冰糖，八角，干紅辣椒，桂皮，料酒，油，十三香。

2準(zhǔn)備工序： 姜切片，蒜切片，蔥切段

排骨冷水下鍋，下入蔥片，姜片，倒點(diǎn)料酒，焯一下，去一下血水，把血沫撇干凈，撈出用涼水沖洗一下，瀝干水分備用。

3制作工序：起鍋倒入多點(diǎn)的油，煎一下排骨，兩面都煎至金黃，撈出控油，放盤里備用。

鍋中留少些底油，下入蔥姜蒜片，八角，干紅辣椒，桂皮，小火把料炒香。

下入煎好的排骨，開始調(diào)味，料酒兩勺，蠔油一勺，紅燒醬油兩勺，生抽一勺，冰糖兩三塊，十三香半勺，翻炒一下，倒入清水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋開燜，燜個(gè)二十多分鐘，湯汁收的也差不多了。然后在加點(diǎn)鹽（根據(jù)自己口味），然后在開大火收汁，留不留汁根據(jù)自己的愛(ài)好。出鍋裝盤。

一道色澤金紅的紅燒排骨就做好了。

純手打，覺(jué)的我的做法不錯(cuò)的給個(gè)贊唄，謝謝了

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫過(guò)很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁(yè)查看），希望對(duì)你也能帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的點(diǎn)贊和關(guān)注！

紅燒排骨是一道全國(guó)性的家常菜，每個(gè)地方的做法都不盡相同！

下面我說(shuō)說(shuō)川菜師傅做紅燒排骨的做法吧，歡迎大家在留言區(qū)補(bǔ)充！

準(zhǔn)備材料：

主料：仔排1斤。

輔料：土豆，胡蘿卜，杏鮑菇，香菇，蘿卜等等隨意搭配！也可以不加任何配料！

調(diào)料：植物油，姜，蒜片，小蔥，料酒，干花椒，干辣椒，十三香，豆瓣醬，冰糖，雞精，老抽，麻辣魚調(diào)料，八角2個(gè)，香葉4片，白芷約5克。

制作步驟：

1：排骨斬成長(zhǎng)約2CM大小的塊，清水浸泡去掉血水！姜切片，蔥挽結(jié)。

2：冷水下入排骨氽水，氽水的時(shí)下入料酒。大火燒開后打去浮末，繼續(xù)燒約3分鐘，氽透后用冷水沖涼！

3：熱鍋溫油，下入姜片10克，蒜片5克，八角2顆，香葉4片，白芷5克，干花椒5克，干辣椒節(jié)15克炒香后，加入豆瓣30克，炒散后下入排骨煸炒，炒干水分后加入料酒15克，燜2分鐘后下入麻辣魚調(diào)料，之后加入開水，小蔥結(jié)，雞精5克，冰糖2顆，十三香2克，大火燒開后，小火煮40分鐘左右。

4：依輔料的特性，擇時(shí)加入輔料。一般像土豆類的最多燒15分鐘左右，蘿卜之類的可以燒30分鐘。

注意事項(xiàng)：

1：紅燒排骨最重要的是買到好排骨！盡量盡仔排，肉嫩一點(diǎn)的那種！排骨總體比較?。?/p>

2：排骨一定要先用清水把血水浸泡干凈！

3：氽水時(shí)一定要冷水下鍋，這樣可以避免燒出來(lái)的排骨顏色發(fā)暗！

4：排骨煸炒十水分后，再加入料酒燜2分鐘。

5：香料可以不加，適量添加十三香來(lái)替代！

6：紅燒排骨手法多種多樣，并不一定拘泥于固定手法！大家可以開大腦洞，任意發(fā)揮！

最后覺(jué)得我說(shuō)的對(duì)的朋友請(qǐng)留下你的贊！

如果覺(jué)得對(duì)你身邊的朋友有可能帶來(lái)幫助，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！

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謝謝提問(wèn)，【小秀私廚】來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，不會(huì)太過(guò)油膩。排骨補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨的制作方法很多，紅燒、清燉、椒鹽，還可以搭配時(shí)蔬煲湯，都是很好的選擇。

在日常生活中，很多人都特別喜歡吃排骨，不僅因?yàn)榕殴浅云饋?lái)口感好，更因?yàn)榕殴堑臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，而且排骨肥瘦肉搭配的正好，吃起來(lái)不會(huì)感覺(jué)到特別的肥膩，味道也很鮮美。今天是兒子回家的日子，在學(xué)校吃了一周的食堂，奔著老媽的飯菜聞著味回來(lái)的。兒子點(diǎn)了紅燒排骨，一道我拿手的菜品，做起來(lái)得心應(yīng)手。

那么紅燒排骨怎么做才好吃？我來(lái)分享。

買新鮮的肋排，讓超市人員給剁成大小適中的塊，回家洗凈，涼水下鍋焯水，加入料酒、姜片，撇除血沫，撈出洗凈，控干水份。

鍋中燒油，加入冰糖熬制糖色。冰糖融化、冒泡時(shí)下入排骨翻炒，一定要多翻炒，讓排骨均勻的掛上糖色，炒出排骨中的油脂，烹入料酒去腥，加入蔥姜、香葉、八角爆香，隨后加入食鹽、生抽調(diào)味，如果糖色顏色不夠的話，淋入少許老抽增加顏色。加入高湯，沒(méi)有高湯的加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。大火收汁，湯汁會(huì)變得粘稠，非常入味。

兒子的最愛(ài)，配上青菜，一家三口的營(yíng)養(yǎng)晚餐。喜歡紅燒排骨的留言吧。

謝悟空邀 優(yōu)岳答題 不偏不倚

紅燒排骨，一道地地道道的中國(guó)菜，家常菜。各地有各地的烹飪方法，各家有各家的制作做法。這道菜說(shuō)難不難，但要做好它，確實(shí)要下一番功夫倒騰倒

蔥燒排骨，就是紅燒排骨的升級(jí)版，既保留了傳統(tǒng)的特色美味，蔥與排骨的結(jié)合，讓紅燒排骨有了靈魂。在現(xiàn)實(shí)烹飪中，總是在不經(jīng)意間，創(chuàng)造經(jīng)典的美味。

紅燒(蔥燒)排骨

①新鮮排骨剁塊，放清水中浸泡30分鐘，期間換兩三次水，香蔥剝?nèi)ネ馄ぃB同根須一起洗凈待用，姜切片；

②鍋中注水燒開，放入三兩片姜、料酒、排骨，抹去浮沫，撈出洗凈瀝干，將排骨放入盆中，加入生抽、料酒、十三香、蠔油、雞精，抓勻，覆上保鮮膜，放冰箱保鮮層腌制1個(gè)小時(shí)；

③熱鍋熱油，放入姜片、整蔥煸出香味，放入排骨炒至肉質(zhì)收緊，注入清水沒(méi)過(guò)排骨三分之二，大火燒開，改小火燜煮30分鐘，再改大火收汁，加入少許老抽上色，待湯汁濃稠，即可出鍋。

這道蔥燒排骨的特點(diǎn)是，排骨酥爛糯嫩，湯汁濃郁，色澤紅亮，蔥爛而不柴，另有一番滋味，不喜食蔥挑去便可。

紅燒排骨算我的拿手菜，周末休息的時(shí)候經(jīng)常買兩盒前小排，因?yàn)槲覑?ài)吃帶脆骨的，所以就買前小排，然后自己在家做紅燒排骨，燜上米飯，再炒個(gè)青菜，來(lái)瓶啤酒，自我感覺(jué)，排骨做得很好吃，分享一下，您有空的時(shí)候按照步驟做，肯定大快朵頤。

【準(zhǔn)備食材】排骨，蔥，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，冰糖，山楂，紅燒醬油，鹽，料酒，啤酒

1，蔥，姜，蒜洗凈，切段切片，備用。

2，把花椒，大料，小茴香，山楂放入調(diào)料盒。

3，把排骨洗凈，浸泡30分鐘，泡出血水，其中換一次水。排骨里放一勺鹽一把面粉抓洗，用清水沖干凈。

4，將洗好的排骨放入鍋中，加入冷水，焯排骨，水開后，放蔥，姜，料酒，再次水開后，撇去浮沫，煮三分鐘。

5，把焯好的排骨撈出，用溫水清洗干凈，備用。不能用涼水。

6，起鍋倒油，放入冰糖一小把，大約10塊。小火炒至糖變成深紅色且開始冒出泡沫。放入蔥姜蒜，把洗好的排骨倒入翻炒，每塊裹上糖色。沿著鍋邊加入料酒。翻炒均勻。

7，紅燒醬油一勺，少許老抽，生抽，蠔油，加入開水沒(méi)過(guò)排骨。大火煮十分鐘，加一小勺醋，胡椒粉。轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。一小時(shí)后放鹽，中火燉30分鐘，大火收湯。

紅燒排骨

用料

排骨500克

冰糖30克

蔥段1段

姜片4片

蒜3瓣

八角2個(gè)

花椒10來(lái)粒

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

腐乳汁1勺

鹽少許

紅燒排骨的做法

1、排骨洗凈冷水下鍋 加入料酒 煮出血沫撈出 2、撈出排骨過(guò)涼水備用 3、熱鍋中放入適量的油 放入冰糖 炒至棗紅色

4、放入排骨翻炒均勻上色 5、加入熱水 水淹沒(méi)到排骨 加入蔥姜蒜 八角 花椒

6、再加入2勺生抽1勺老抽1勺豆腐乳和適量鹽 7、小火燉煮大概三十分鐘 大火收汁即可

當(dāng)當(dāng)當(dāng) 美味的紅燒排骨就做好啦

不喜勿噴，謝謝，望采納！

楊楊教你怎樣做好燒排骨！

先準(zhǔn)備食材:4斤肋條排骨、蔥姜、胡蘿卜

香菜、糖、鹽、耗油、雞精。

然后洗凈排骨~起火放鍋添涼水把排骨

直接放鍋里煮下，開鍋后先把沫子瓢出去，

然后把排骨用漏勺盛在盆里，

注意煮好的排骨不能過(guò)水，

洗鍋后在從起火放鍋熱后，放花椒精質(zhì)油

爆香~把排骨放鍋放十三香翻炒均勻；

放砌好的胡蘿卜~蔥姜鹽在翻炒下別糊鍋。

然后放糖~生抽~放點(diǎn)在少放點(diǎn)膏湯。

大約十分鐘左右在放點(diǎn)耗油，

開鍋后撒上香菜~雞精。

好吃的紅燒排骨就做好了~歡迎品嘗！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

魯、川、湘菜系中均有紅燒排骨這道家常菜，做法也是大同小異，其以肉質(zhì)鮮嫩、色澤紅亮、咸香可口而受到肉食愛(ài)好者們的喜歡。下面介紹一下做法。

用料：肋排、蔥、姜、冰糖、料酒、大料、桂皮、香葉、味極鮮醬油、鹽、花生油。

一、商家剁成段的肋骨，洗凈。

二、鍋中加水，排骨冷水下鍋，加適量料酒、幾片姜，煮開后撇去浮沫，再煮兩、三分鐘，撈出洗凈，瀝水備用。

三、熱鍋涼油，加入冰糖或白糖，糖融化后小火炒至糖由大泡變小泡并呈棗紅色色時(shí)加入排骨翻炒均勻。

四、加入沒(méi)過(guò)排骨的溫水，加蔥白段、姜片、大料、桂皮、香葉，兩勺味極鮮醬油，適量鹽。

五、大火煮開，中小火燜燉半小時(shí)左右，開大火收汁，出鍋裝盤。

紅燒排骨是一道經(jīng)典的美味佳肴，怎樣才能做出美味的紅燒排骨呢？我來(lái)分享個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，供大家參考，希望能幫到你!

紅燒排骨要想好吃，第一，外酥里嫩，第二，咸香適口。其次，要想有食欲，色澤要紅亮，所以炒糖色一定要注意火候。我通常會(huì)把排骨煮熟，然后再紅燒。這樣它的料汁糖色好掌握。

食材:豬小排，姜片，蔥段，香葉，八角，料酒，冰糖，生抽，老抽。

1 焯水 排骨洗凈，用水泡幾分鐘，這樣能更好的侵出血水，控凈水分冷水下鍋，多放點(diǎn)水，倒入料酒，大火燒開，撇出血末，多煮一會(huì)，把血末撇凈，很好的去腥。

2 煮排骨 撈出排骨控凈水分，重新起鍋加水，放入排骨，姜片，蔥段，八角，香葉等調(diào)料，大火燒開，小火慢燉四五十分鐘吧，待排骨酥爛即可，出鍋前十分鐘放鹽。

3 紅燒 炒鍋加熱，不粘鍋?zhàn)詈?，倒入大約半手勺植物油，油微熱，放入十塊冰糖，小火慢慢炒，適當(dāng)加點(diǎn)水，一定不要糊，糊了會(huì)有苦味，發(fā)現(xiàn)它慢慢變成焦糖色，下入排骨翻炒均勻，再淋入一點(diǎn)水，小火微煎，使表面酥脆，加入生抽大約兩湯勺，老抽半湯勺，熱水半勺，繼續(xù)翻炒，使其均勻裹上糖色就好了。

溫馨提示:炒糖色一定注意火候，適當(dāng)加點(diǎn)水，別炒糊了，老抽不要放多了。淋入少許水，兩面稍微煎一下，酥脆更好吃。最后收汁的過(guò)程，再加點(diǎn)水，帶有一點(diǎn)湯汁最好，排骨做出來(lái)要即紅亮又油潤(rùn)。經(jīng)常去實(shí)踐，慢慢就做好了！

我覺(jué)得紅燒類的菜都不外乎三點(diǎn)秘訣。（1）焯水去除肉中的殘血及腥味兒，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)的口感會(huì)更軟。（2）炒糖色是關(guān)鍵，新手不會(huì)炒糖色的可以試一下伊例家的紅燒醬料，網(wǎng)上搜一下，高溫不褪色、久放不褪色是它們的特點(diǎn)。（3）注意火候，所謂精工出細(xì)活，燉的時(shí)間少絕對(duì)是不行的。希望可以幫到您。

用料：豬小排1000克、姜5克、凈蒜3瓣、蔥段5克、料酒3克、生抽5克、八角兩個(gè)，白醋2克、冰糖10克、食用油少許、鹽少許。

做法：起火，鍋中加清水，冷水排骨下鍋，加料酒、白醋（為了去腥）。大火燒開煮5分鐘后，撇去浮沫，撈出瀝干備用。將鍋洗凈適當(dāng)加熱后，倒入少許食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小氣泡時(shí)，將排骨倒入鍋內(nèi)。轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，使每塊排骨都裹上糖色。放入用刀拍過(guò)的蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒。加入生抽（想顏色深一些就加點(diǎn)老抽提色），翻炒勻均后，加水（剛好沒(méi)過(guò)排骨），放入適量的鹽、八角。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉制一小時(shí)左右，挑去蔥姜什么的，轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁黏稠即可出鍋。（出鍋前可少放些味精，我不喜歡用）

紅燒排骨是家常菜中的一道經(jīng)典美食，深受大眾喜愛(ài)。紅燒排骨的做法和配料每個(gè)地方都有各有不同，給大家推薦，簡(jiǎn)單又快手的紅燒排骨的做法。

1.先將新鮮的排骨洗凈，放入鍋中倒入冷水煮開。記住一定要冷水下鍋，這樣才能把肉里面的血水逼出。煮開后將水倒掉，把排骨重新洗干凈瀝干水備用。

2.把鍋燒熱倒入少許油，放入少許冰糖中火炒至糖融化，成焦糖色。

3.根據(jù)自己的口味，在鍋中倒入醬油，料酒，燒烤汁，加入桂皮，八角，姜，蒜頭，炒出香味。倒入開水，水不能太多煮開。

4.我介紹的是快手版的紅燒排骨，所以我們今天要用到高壓鍋。把排骨和鍋里的水全部倒入高壓鍋內(nèi)上氣煮十分鐘，關(guān)火排骨重新回到鍋里收汁勾芡撒點(diǎn)蔥花，這道簡(jiǎn)單又快手的紅燒排骨就完成了。

您好，我是八零后寒江雪，很高興為您解答。

紅燒排骨是一道非常美味的家常菜，做法比較簡(jiǎn)單，它需要塊狀排骨、蔥、姜、醬油、老抽、料酒、花椒、八角、十三香、冰糖、鹽，這些食材就可以了。

1.先把排骨開水燙一下，去血沫

2.放入冰糖、老抽、炒糖色，把排骨放進(jìn)去翻炒上糖色，然后加入熱水，水沒(méi)過(guò)排骨，把蔥、姜、花椒、八角、放進(jìn)去大火熬制。

3大火熬制差不多的時(shí)候，小火收汁，加入味精直接起鍋。

完美的家常紅燒排骨就出鍋了，希望回答您能滿意。

紅燒排骨是非常受歡迎的家常菜，口感軟爛，色澤金紅

紅燒排骨

首先準(zhǔn)備材料：排骨，杏鮑菇，干辣椒，花椒，八角，丁香，姜片，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖，十三香，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入排骨焯水后撈出瀝干備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入排骨炸至金黃后撈出備用，將杏鮑菇撕成條，焯水后撈出瀝干備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入花椒，辣椒，八角和丁香，炒出香味后，放入排骨和姜片，放入良久，生抽，老抽調(diào)味，放入冰糖和十三香攪拌均勻后放入水和蘑菇，大火燒開后改小火慢燉，燉開后放入鹽，最后大火收汁后出鍋盛盤就可以了。

紅燒排骨

首先準(zhǔn)備材料：排骨，冰糖，醬油，料酒，花椒，生姜，大蔥，鹽，油，準(zhǔn)備好后將排骨清洗干凈，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入花椒，姜片，蔥段，煮開后放入排骨焯水后撈出排骨瀝干水分，另起炒鍋加油燒熱，放入冰糖，小火炒至融化后放入排骨均勻翻炒上糖色，放入醬油和料酒炒勻后放入熱水末過(guò)排骨，大火燒開，小火煮熟后加鹽，煮至湯汁濃稠后出鍋盛盤就可以了。

紅燒排骨

首先準(zhǔn)備材料:排骨，白糖，鹽，干紅辣椒，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入排骨焯水后撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入白糖，小火炒至紅色起泡。放入排骨均勻翻炒上色，放入生抽，老抽，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒繼續(xù)翻炒，放入料酒和水，末過(guò)排骨，大火燒開后改小火煮大約30分鐘，放入鹽調(diào)味后大火收汁就可以了。

大家好，我是《咸魚廚房》，致力于讓每一人都可以做一桌飯菜，今天呢就給大家嘮嘮《紅燒排骨》怎么做最好吃，喜歡的可以關(guān)注我一下哦。

材料：排骨、八角、桂皮、香葉、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、鹽

制作：

1.排骨過(guò)水清洗干凈，冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，去腥味，大火煮開，撈出過(guò)涼控水；

2.起鍋燒油，放入冰糖，熬至冰糖融化，放入排骨，翻炒至上色，放入八角、香葉、桂皮，炒出香味，放小半湯勺的醋，兩勺生抽；

3.鍋中倒入啤酒，摸過(guò)排骨即可，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋慢燉到收汁即可。

僅供大家參考，如果你有更好的方法，可在下方留言。

很高興看到您的問(wèn)題，紅燒是中國(guó)很家常的做法，一般用來(lái)烹飪?nèi)忸?，做法也較為簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)紅燒，只要是喜歡的食材都能拿來(lái)做。

今天就分享一下紅燒排骨的做法！

選材：肋排最佳

排骨的價(jià)格在28~70元左右，一般分為：小排（豬腹部靠近肚腩部分的排骨）、子排（豬腹腔連接背脊的部位，它的下面就是五花肉）、大排（里脊肉和背脊肉連接的部位，又名肉排）、肋排（胸腔的片狀排骨）。

小排：適合蒸、炸、烤

子排：適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。

大排/肉排：適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。（做豬扒的位置）

肋排：可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

肋排的肉質(zhì)比較嫩，肉多，還有豬軟骨，用來(lái)紅燒很不錯(cuò)。

選的時(shí)候，盡量選擇農(nóng)家豬，肉質(zhì)更有彈性更香，例如壹號(hào)土豬、黑土豬，都是不錯(cuò)的選擇。

做法：

材料：

排骨 1根

姜片 8片

冰糖 4~5顆

蔥 2 根，蔥綠切碎（裝飾，出鍋后撒）、蔥白切段（爆香用）

生抽 4~5勺

老抽 1勺

胡椒粉 1勺

料酒 6 勺（3勺飛水時(shí)用，3勺紅燒時(shí)用）

做法：

1、排骨冷水入鍋，加姜片、蔥段、料酒，焯水后撈出洗凈。

瀝干水后，備用。

2、瀝干水后，鍋熱下薄油，爆香姜片、蔥段，放入排骨，煎至金黃后放入冰糖，炒至冰糖融化。

3、轉(zhuǎn)小火、下老抽、生抽、胡椒粉，加熱水莫過(guò)排骨，開始紅燒，大概40分鐘即可。

如果味道更香濃一些，可以再增加耗油、十三香、大料（桂皮、香葉、八角、茴香籽等）

4、把汁收干一些，撒點(diǎn)蔥就搞定了。

喜歡的還可以撒些芝麻，提香，顏值也更高！

紅燒的基礎(chǔ)調(diào)料是：生抽、老抽、冰糖、姜片，可以在這個(gè)基礎(chǔ)上去做變化，但要注意咸淡的控制，做紅燒系列是不需要加鹽的，因?yàn)樯槔铣橄涛兑呀?jīng)很足。倒是可以加點(diǎn)醋，讓肉軟爛得快些。

以這個(gè)基礎(chǔ)紅燒汁，還能這樣去結(jié)合“生抽+老抽+蠔油”、“生抽+老抽+蠔油+番茄醬”、““生抽+老抽+蠔油+叉燒醬”、“生抽+老抽+蠔油+海鮮醬”、“生抽+老抽+蠔油+海鮮醬+叉燒醬”、“生抽+老抽+蠔油+鹵水汁/燒烤醬”……等等，不管是鹵、腌制、紅燒、蒸煮，味道都不會(huì)差，但要記住控制比例和咸淡，想突出哪個(gè)味，就哪個(gè)分量多一些。

廣東出名的叉燒肉，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是：生抽+叉燒醬+胡椒粉+蛋清+料酒+生粉+油去腌制，然后再燒炙，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)耗油，但叉燒醬要多些，不用放鹽和糖，因?yàn)椴鏌u很甜，其他醬料夠咸。

酒樓可能還喜歡用麥芽糖下去腌制，這樣口感會(huì)好些。

希望對(duì)你有很大的幫助！您好，我是小碗煮義，專注于美食制作、探店。

做法如下：

1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。

3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。

5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。

選大豬中排四根切整齊小段，洗凈，涼水下鍋焯水，去除血沫洗凈。大蔥一根切段，生姜切片，大蒜切片，香蔥切小段。鍋燒熱加二兩花生油，大火油溫七成熱放姜片大蔥段爆香，放入三小塊冰糖勺子快速翻攪，炒至金黃色，放入排骨翻炒至金黃，加生抽和少許純釀造醬油翻炒，加入大蒜翻炒出蒜香味，加水，水剛剛蓋住排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘，排骨的肉絲開始膨脹，香味四溢，加食鹽，一小勺十三香調(diào)味。淀粉勾芡打糊收汁裝盤，撒上小香蔥段增香點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：1.排骨要選大豬肥一點(diǎn)的香。

2.一定要燉爛香味才會(huì)從骨髓出來(lái)，燉的時(shí)候排骨肉有一個(gè)變化，剛剛加熱肉質(zhì)緊縮比較柴，燉一段時(shí)間以后肉開始膨脹，口感比較軟，有點(diǎn)粘牙，這時(shí)候香味才真正釋放出來(lái)。

3.排骨本身非常美味，肉香四溢，千萬(wàn)不能加入其他香料，比如八角，丁香，肉蔻，桂皮等，那樣會(huì)掩蓋排骨本身的香味是失敗的，紅燒排骨要的就是排骨味。