很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己制作的難度很大，就算使出渾身解數(shù)蒸出一張涼皮來，也難免會出現(xiàn)不透明、沒勁道又開裂的問題，其實關(guān)鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找準要點，制作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤滑的涼皮這都不是事兒。

追求完美的黃小廚不斷嘗試制作涼皮的過程

就連黃小廚都要嘗試很多次才能完美制作成功的涼皮，總結(jié)一下黃老師的經(jīng)驗教訓，一起看看都需要掌握哪些要點吧。

優(yōu)選的高筋面粉

1、要選高筋粉。

如果想讓制作出來的涼皮口感筋道、面筋多的話一定要首選高筋面粉。因為一些低筋粉加工程序多、粉質(zhì)較細，所以在制作過程中會導致涼皮的筋韌性不足，而且對面筋的流失也會很大。

黃小廚正在準備和面

2、和面要加鹽。

為了確保洗出更多的面漿和面筋，建議面團不宜太小，而且面團一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例來。需要提醒的是一定要用溫水，這樣有利于生成面筋。尤其需要注意的是，和面過程中一定要加鹽，比例為面粉：鹽=100：1，這樣做能夠讓面團更筋道，洗出更多的面筋來。

黃小廚教大華洗面

3、洗面要充分。

面盆中加水沒過面團，靜置半小時后開始洗面。充分不間斷地揉搓面團，使面團中的粉質(zhì)流入水中。當面團中已經(jīng)沒有粉質(zhì)可以洗出，盆中的水逐漸呈乳白色面漿，而面團也越來越小逐漸呈現(xiàn)出蜂窩狀結(jié)構(gòu)時基本就算洗好了，所剩下的團塊兒就是最后洗出的面筋。

黃小廚調(diào)試面漿的濃稠度

4、面漿要沉淀。

沉淀面漿，是確保涼皮透明的關(guān)鍵。一定要將面漿沉淀一晚，然后完全析出上層的清水，然后借助濾網(wǎng)過濾掉面漿中的雜質(zhì)，保證沉淀糊的純度，這樣做出來的涼皮自然透明度就高。

用盤子蒸制涼皮

5、涼皮要刷油。

用盤子蒸涼皮的時候，一定要在盤底薄薄地刷上一層食用油，然后倒上適量的面漿，注意不宜太厚，隨機轉(zhuǎn)動圓盤使面漿大致呈圓形，然后蓋上鍋蓋，不蓋鍋蓋很容易導致涼皮干硬，然后大火蒸制2-3分鐘即可。每蒸好一張涼皮就要刷一層食用油，并將濕布蓋在涼皮上，以防止涼皮失水干裂或互相粘連。所以，在涼皮的蒸制過程中，一定要隨蒸、隨刷。另外，面筋也要隨即蒸出來，以內(nèi)部多孔、有彈性為最佳。

香辣酸咸爽的涼皮來了！

客官 你要的涼皮來了

原料：涼皮2張，面筋適量，黃瓜1/2根，豆芽300克，食用油適量，蒜泥少許，芝麻醬適量。

做法：

1.將面筋切成寬1cm、長3cm的長條備用。

2.蒸制好的涼皮放涼后，一張一張左右折疊好，切成長條后抖散備用。

3.黃瓜洗凈細絲，豆芽洗凈，用開水焯熟瀝干，香菜洗凈切段備用。

4.用溫開水輕輕攪拌芝麻醬直至呈絲滑狀備用。

5.油潑辣子：將鍋中的油燒至９成熱（油煙濃烈），熄火放置１分鐘至稍涼，澆在碗中的辣椒粉上，用油的熱度將辣椒粉燙熟，逼出香味，還可以根據(jù)自己喜好加入芝麻和花生碎。

6.將所有材料放進大碗里，攪拌均勻，最后可加入幾片香菜葉點綴即可。

眾所周知，陜西地區(qū)的涼皮兒最有名。據(jù)說秦始皇時期已有涼皮，歷史久遠，夏天吃上一碗涼皮兒清爽解乏。有的朋友在家做的涼皮切的時候易斷，面筋不勁道等問題，介紹一下竅門

介紹一下手工涼皮也就是面筋涼皮的做法

◆竅門一

和面光滑無顆粒，軟硬適中，用力揉的時間要長一點，讓面更有筋性，揉好面團醒半個小時，再揉一會，再醒兩個小時，反復這個環(huán)節(jié)作用會使面筋更勁道

◆竅門二

用水洗面要洗的水比較清澈，沒有白色的就好了，靜置6-8個小時，沉淀時間越長越勁道，倒去上面的水，面糊比較濃稠欲滴狀態(tài)。

◆竅門三

用平底鑼，可以用平底金屬盤代替，放入面糊，旋轉(zhuǎn)盤一周，放入燒有熱水的鍋中，要蓋上鍋蓋，不蓋鍋蓋涼皮才易斷，面糊變透明氣泡就可以出鍋了，放涼水冷卻，防止粘兩面抹上香油或橄欖油即可

面筋要放入適量小蘇打醒發(fā)半個小時，上鍋蒸25分鐘，出鍋切塊

調(diào)入辣椒油、鹽、醋和生抽等，可根據(jù)自己口味調(diào)整

◆涼皮的種類非常多，各地做法和口感也大不相同。其中我們知道的有

陜西面筋涼皮，是我們常吃到的一種涼皮，是用小麥粉洗出面筋，將沉淀的淀粉調(diào)成糊用蒸制的辦法作出的涼皮

岐山搟面皮，也是用小麥洗成面筋，淀粉搟成大餅，上籠蒸制，加上當?shù)氐氖炒?，辣椒油等?/p>

陜西漢中涼皮，使用米漿制作的，有蒜香味。

麻醬涼皮，直接用面粉制作的，還有綠豆涼皮，黑米涼皮等等

感謝閱讀，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)是對我的肯定！

盛夏即將來臨，愛吃涼皮的人也越來越多了。外面賣的涼皮味道雖不錯，但各種衛(wèi)生問題著實讓人擔心，何不自己在家做呢？涼皮做起來其實并不難，配料也可根據(jù)自己的喜好來搭配，非常值得一試！

今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區(qū)是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量

涼皮的營養(yǎng)功效

涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠為人體提供一定的營養(yǎng)，我們在生活中可以適當?shù)氖秤?，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

涼皮能夠為人體提供營養(yǎng)，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在制作涼皮的時候加入明礬，使得品嘗起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利，所以不如自己在家做起來！

| 不用洗面的自制涼皮 |

by 孔老師教做菜

用料

主料：高筋面粉500克；水500克；鹽7克；紅薯淀粉20克

輔料：綠豆芽300克；黃瓜1根；大蒜6瓣；老干媽油辣椒適量；生抽適量；醋適量

做法

1.蒸涼皮所需材料。

2.先將紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

3.接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。

4.將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

5.圓盤上刷油，舀一勺面漿，倒入烤盤中。

6.面糊均勻鋪滿烤盤。

7.大鍋燒開水，將倒入了面漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）

8.取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重復一次。

9.這是蒸好的涼皮。

10.晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碗中。

11.綠豆芽焯水后晾涼。

12.黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。

13.倒入適量醋、生抽、老干媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。

烹飪技巧

1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。

2、一定要加紅薯淀粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌面糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了。

4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。

5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。

6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據(jù)面糊的順滑程度自行調(diào)整。

謝邀！

我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。

據(jù)我所知，現(xiàn)在市面上常見的涼皮百分之九十以上是機制涼皮。因為機制涼皮省力省時成本低，關(guān)健是“便宜”，所以手工涼皮越來越少見。但是，手工涼皮卻有著機制涼皮永遠無法超越的幾大優(yōu)勢：做工細，口感好，更健康。當然，操作技術(shù)也是制約手工涼皮全面發(fā)展的一個重要原因。

在我們最常見的幾種涼皮（面筋涼皮，大米涼皮，搟面皮，麻醬涼皮）中，除了“手工搟面皮”的操作難度（加工過程和技術(shù)把控）相對較大外，其他三種涼皮都比較適合手工操作，尤其是在市場競爭比較激烈的情況下，手工涼皮可以有效的提升我們的行業(yè)競爭力。

首先說說手工面筋涼皮的制作方法：

和面――高筋面粉五斤，水二斤半左右，食鹽十克左右溶于水中，分多次將水加入面粉中并攪拌均勻，然后再揉光盤成團，包嚴靜置餳十分鐘。

泡面――將餳好的面團放入盆中，加水沒過面團頂部，浸泡半小時至一小時。

洗面――將浸泡好的面團在浸泡水中揉捏，使面團成絮狀，水變渾濁。將渾濁的面水瀝入另一容器中，剩下面絮繼續(xù)搓洗，然后再瀝出面水。如此反復操作三至四次，當面絮變得有彈性，面水渾而濁時，再徹底清洗一次面絮（也就是生面筋），這一次的面水可以倒掉棄用。

加工面筋――清洗好的面筋摻入兩克鹽或用一克發(fā)酵粉醒發(fā)；直接用水煮的面筋摻鹽，半小時后揪成小團，然后抻長打個結(jié)，下入開水鍋中煮熟（大火煮十分鐘，小火燜半小時）；上籠蒸的面筋加發(fā)酵粉，半小時后擠壓成面餅狀，上籠大火蒸十分鐘后再轉(zhuǎn)小火捂二十分鐘即可。做熟的面筋晾涼后，煮熟的撕成條狀，蒸熟的切成小方塊（煮熟的面筋更好吃）。

淀漿――瀝出的面漿至少需要沉淀四至六個小時，當面漿明顯分層后，輕輕倒出最上層的“清水”，剩下的淀漿里加入兩至三克食鹽并攪拌勻稱。

蒸皮――啟鍋加水，搭上蒸籠并鋪上籠布或者放上涼皮鑼鑼，同水一起燒開預熱。將預熱透的籠布或鑼鑼中的蒸餾水倒掉并刷上一層薄油，然后將攪拌均勻的面漿舀入，快速的劃平搖勻，稍微定型后快速加蓋，先小火蒸十秒鐘左右，然后轉(zhuǎn)中火再蒸一兩分鐘，關(guān)火后燜一小會兒，即可開鍋取出涼皮。

調(diào)制――涼皮取出鍋之后在表面刷上一層薄油，稍微晾一下即可從籠布或鑼鑼中揭下來，攤展鋪平后繼續(xù)操作下一張，直至面漿蒸完。將做好的涼皮改刀成條或片狀，加入提前準備好的面筋，黃瓜絲，豆芽菜等配料，再調(diào)入適量的（根據(jù)口味）辣子油，香醋，蒜汁，大料水，鹽，味精，雞精（有些會放入芝麻醬）攪拌均勻即可。

再說說手工大米涼皮的制作方法：

主要是選米――手工大米涼皮最注重的就是選米，大米品種和質(zhì)量的選擇，是決定手工涼皮成功與失敗的關(guān)鍵。大米涼皮的用米首選優(yōu)質(zhì)中秈米（大米涼皮專用米），其次是早秈米。粳米和桂花球米根本不能用，更別提香米之類的（看到網(wǎng)上有人介紹用剩下的米飯或者糯米做涼皮，那根本就是個笑話）。

磨漿與兌漿――將選好的涼皮米浸泡四至六個小時，然后淘凈上磨磨成米漿。根據(jù)米漿的稀稠程度兌入適量的溫水或開水（夏天用溫水，冬天用開水）。

蒸制和調(diào)制――手工大米涼皮的蒸制和調(diào)制方法與面筋涼皮基本一致。

麻醬涼皮又稱作“懶面皮”，是用面粉和水調(diào)成稀稠程度適宜的面漿，不需要洗面直接上鍋成涼皮。因其主要需要用芝麻醬來調(diào)味，故又稱作“麻醬涼皮”或“釀皮”。

小提示――為了防止在操作過程中出現(xiàn)涼皮漿過稀，做出來的涼皮軟糯不筋道，可以提前準備一些淀粉（面筋涼皮加小麥淀粉，大米涼皮加紅苕粉或土豆粉，麻醬涼皮加玉米淀粉）。

涼皮行業(yè)競爭激烈，不妨試試做手工涼皮，以此來效增強競爭力，說不定會有意想不到效果，你說呢？

食材

主料

餃子面粉

150g

涼水

75g

輔料

油

適量

鹽

適量

黃瓜

適量

步驟

1.水與面準備好

2.和面團

3.餳半個小時

4.加適量水

5.用按挫的手法洗面

6.水洗稠了倒另一盆

7.再加水洗，重復三四次水變清既可

8.放置二十多個小時

9.洗出的面筋上鍋蒸二十分鐘左右

10.拿出放涼

11.沉淀好的水將上面清水倒掉

12.鍋中加水燒開

13.涼皮盤刷油

14.盛上面粉湯搖勻

15.出大泡既可

16.倒出

17.切條

18.用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻既可

1、面粉一定要選精度高的2、水面比例撐握好，3、如果不會用盤在水里做，可以蒸，但要搖勻

在我的最愛食物排行榜里，涼皮覺得對可以排到前五。涼皮是我從小吃到大的小吃，小時候在學校門口吃，長大后在單位樓下吃。我自己有時間也會做手工涼皮，做好的涼皮冷藏一會兒，拌上酸酸甜甜的料汁再加上一勺辣椒油，夏天吃起來非常爽。我來分享一下我的做法吧。

涼皮的部分有兩種做法，一種是直接用面粉糊做，一種是揉成面團之后用洗面的水做。第一種比較簡單，耗時很短，第二種做法需要提前一天制作，第2天才能吃，但是我感覺也更好吃一點。

第1種，用面粉糊做涼皮

材料：高筋面粉250克，紅薯面粉10克，水350毫升，鹽2克。

做法：

把高筋面粉，紅薯淀粉倒到一個大碗里。加點鹽，用筷子攪拌攪拌。

先加入一半的清水，慢慢攪拌均勻。

剩下的清水也慢慢加進去，邊加邊攪拌，直到越來越稀。

繼續(xù)攪拌到面粉糊十分均勻，用勺子舀起來之后，能像絲一樣流下去，中間不斷就可以了。

準備一個扁的圓盤，上面刷一層薄薄的油，防止粘盤子。倒一小勺面糊到盤子里，均勻的鋪滿盤底，不要太厚，不然做不熟。

燒一鍋開水，水開了之后把盤子放進水里隔水蒸，大概一兩分鐘就可以了，要仔細觀察，面皮變成透明的就是熟了。

撕下面皮，刷上一層油，放在盤子里晾涼。繼續(xù)蒸熟下一張。

這種方法特別簡單，只要調(diào)好面糊，就算成功了，面糊不能太稠，也不能太稀，要掌握好，最好是用勺子舀起來之后像細絲一樣流下，中間不間斷的程度。 第2種，用洗面的水做涼皮

材料：高筋面粉，250克，水適量。

做法 ：

在大碗里倒入面粉，然后用慢慢加水，揉成面團。蓋上濕布，醒30分鐘。

把面團放在一個大盆里，倒入沒過面團兒一半的水。用力的揉搓面團兒，把面團里的面粉洗出來，直到水變成奶白色。

把面粉水倒進另一個盆里。繼續(xù)洗面，多洗幾次，直到水很清，洗不出面粉為止。把所有的面粉水都在一個盆里，剩下的面團就是面筋。

面粉水放到冰箱里冷藏，靜置一個晚上。

第2天，盆里面應(yīng)該上面是清水，下面是沉淀后的面粉糊。

小心地慢慢倒掉上面的清水，然后就可以用面粉糊蒸涼皮了，和上面的做法是一樣的。

這種做法用的時間比較長，而且比較費力，但是做出來的涼皮口感更好，而且洗過的面還能做成面筋，加到?jīng)銎豪锓浅：贸浴?料汁

我自己做的料汁材料很少，就六種

蒜末、白糖、鹽、陳醋、麻醬水、辣椒油

其中麻醬水就是把麻醬用水調(diào)釋了，免得太稠了攪拌不開。

現(xiàn)在可以買到已經(jīng)配好的涼皮調(diào)料汁，非常方便，多數(shù)是需要兌水的，買之前要看好了。

把所有材料準備好后，把涼皮兒切成條，再切個黃瓜絲，加入料汁，拌勻就可以吃了。感謝您的閱讀，

希望我的回答對您有所幫助。

歡迎點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評論、關(guān)注，謝謝支持

涼皮是流行于中國北方地區(qū)的一道不可多得的天然綠色美食，因為地域不同制作方法不同也有很多不同的叫法，比如面皮、涼皮、釀皮等等。夏天快到了好吃的涼皮當然少不了,今天和大家分享一下自制涼皮的具體做法。

食材：高筋面粉、綠豆芽、黃瓜、黑芝麻、蒜、芝麻醬、醋、清水、食用油、花椒、八角、桂皮、鹽。

首先準備適量高筋面粉用溫水和面，一邊加水一邊攪拌，攪拌至面粉成絮狀，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面1個小時。和好的面團一定要餳一會兒再洗，這影響到后邊涼皮是否能夠蒸好且勁道爽滑。

面團餳好以后加入沒過面團的水用手邊抓邊洗，把里邊的面粉洗出來。洗到水變白色的時候把水倒進另外一個盆中，再次加水繼續(xù)洗，就這樣一直重復這一步，直到水變清就不用再洗了。

洗出的水靜置4個小時或者放冰箱靜置一晚上。洗出來的面筋放鍋中蒸熟取出晾涼備用。

趁這個時間我們來準備配菜，綠豆芽焯一下水盛入涼水中冰一下，撈出來備用，黃瓜擦成細絲，蒸好的面筋切成小塊放在一旁備用。

靜置4個小時以后把水的上層清水倒出去，準備一鍋水燒開，剛才靜置好的面糊加入黑芝麻攪拌一下，拿一個不粘的鐵盤或者盤底刷上油，盛入兩勺面糊 晃動一下盤子讓面糊均勻鋪在盤底，然后放入鍋中蓋上蓋子煮1分鐘，開蓋取出盤子，放入涼水中過一下涼。再把蒸好涼皮取出來放入另一個盤中，刷上一層油防止表面變干就可以了。

涼皮都蒸好以后，把大蒜搗成蒜泥放入碗中，加入涼開水攪拌一下蒜泥水就做好了，鍋中放水，加入花椒、八角、桂皮大火煮開再煮5分鐘，關(guān)火加入鹽、雞精、生抽攪拌均勻，過濾掉大料盛出晾涼備用。

蒸好的涼皮切成長條放入盆中，放入綠豆芽、黃瓜絲、面筋，加入芝麻醬、蒜泥水、晾涼的大料水、醋攪拌均勻就可以開動啦（喜歡吃辣的也可以放入辣椒油）。

爽口勁道健康又好吃的涼皮就做好了。

喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】，謝謝你的支持。

小貼士：

1、和好的面團一定要餳一會兒再洗，這一步很關(guān)鍵。

2、洗出來的面水要靜置足夠的時間才能沉淀好。

3、喜歡吃辣的也可以炸點辣椒油放進去，味道也很不錯哦。

過了年就是春天了，濟南人都知道，在濟南這個城市是沒有春天的，一般過了冬天，春天過不了幾天，馬上就是夏天，到了夏天也就是到了吃涼皮的高峰期。濟南的夏天特別熱，所以到了夏天，平時愛吃的像米線，牛肉面之類的，基本上就很少吃了，接下來代替這些小吃的就是涼皮了。

涼皮相比較面食來說，吃起來更加的細膩，更加的爽滑。尤其是夏天天熱的時候放上一勺辣椒油，放上黃瓜絲涼拌一下，吃上去特別的清口，那種涼爽的感覺一直從嘴里延伸到胃里，讓人吃起來念念不忘。

準備食材:

高筋面粉，水，鹽，黃瓜，辣椒油，醋，綠豆芽。

烹飪步驟:

鹽放入清水中融化開，倒入高筋面粉中，和成均勻的面團，醒發(fā)半個小時，然后放入涼水中揉搓，把面粉洗掉，最后洗出面筋。

洗出的面粉水放入盆中，放在冰箱中冷藏一夜，到第二天的時候取出，用勺子把頂部的水撈出，剩下底部的沉淀物。

倒入一個平底盤中，大概2mm左右，薄薄的一層。平底盤底部要提前刷上一層油，放入鍋中蒸五分鐘，揭開涼涼，切成涼皮備用。

黃瓜清洗干凈，擦絲備用。

綠豆芽放入熱水中灼熟，撈出晾涼備用。

洗出的面筋用刀切成小塊，放入沸水中煮十分鐘，撈出晾涼備用。

涼皮中放入黃瓜絲，綠豆芽，面筋，加入辣椒油，醋，鹽，香油攪拌均勻即可食用。

烹飪小提示:

要想做出非常好吃的涼皮，第一步，洗面筋的時候要非常注意，最好用高筋面粉，清洗的時候用力揉搓，把面筋洗出來。

剛開始做的話，很容易導致面皮開裂的問題，所以我們在放入冰箱冷藏沉淀的時候，時間越長越好，一定要把頂部的水都撇掉。

去洗面筋的時候，一般洗到用手撕開比較難，拉開里面呈現(xiàn)蜂窩狀的時候，面筋就已經(jīng)洗好了，剩下的面粉水就可以用來沉淀去做面皮。

喜歡吃麻汁醬的可以在做好以后，最后放入一點麻汁醬，攪拌均勻，也非常好吃。

我是球球媽，一個月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

首先謝謝邀請！

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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

夏季喜歡一切涼爽的食物，特別是爽滑勁道的涼皮。經(jīng)常看到街頭有人推著工具車，車上擺著各種調(diào)味品，還有一盒已經(jīng)切好的涼皮和一盒涼面，跟老板說來一份涼皮，要辣，多放點黃瓜絲，老板三下五除二的就拌好了，吃一口回味無窮，一碗吃完感覺還意猶未盡。自己琢磨在家做，原來還挺簡單的，下面介紹一下如何制作涼皮。

食材：面粉、鹽

工具：兩個不銹鋼平底盤子

步驟一：把五百克高筋面粉倒進盆中，加入2克的鹽，然后用兩百五十毫升的涼水和面，揉搓一個光滑面團后，蓋上蓋子醒半個小時。

步驟二：把醒好的面團中，倒入適量的水，開始搓洗面團，直到水變的很白，把水倒入大一點的容器中，倒水的時候用細膩的過濾網(wǎng)過濾一遍。

步驟三：把過濾網(wǎng)中的面再次倒入面盆中，再次加水，繼續(xù)洗面，繼續(xù)把水過濾到一個盆中。反復幾次直到面盆中的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋。把過濾出來的面漿水，放到一旁靜置三個小時以上。

步驟四：把洗剩下的面筋中加入適量的酵母，揉搓均勻后，蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大。然后冷水上鍋蒸十五分鐘左右，晾涼后切成小塊備用。

步驟五：面漿水沉淀好以后，水和面漿是分層的，用勺子輕輕舀掉上層的水，剩下的面漿用勺子攪勻。

步驟六：鍋中燒開水，大盆中裝冷水備用。把兩個不銹鋼平底盤子刷上油，舀一勺面漿倒入盤子中，轉(zhuǎn)動盤子，使面漿水平鋪在盤子上，把盤子放入鍋中，蒸一分鐘左右，皮子中間起泡，取出盤子放入盆中的冷水降溫。

步驟七：把另一個盤子繼續(xù)倒入面漿，放入鍋中蒸。此時把第一張涼皮取出，表層刷少許的油放到一旁。盤子中再次倒入適量的面漿。如此重復，知道面漿全部蒸完。

放涼的涼皮，切成寬條放入碗中，放入黃瓜絲，焯過水的豆芽，蒸熟的面筋，香菜、蒜水、生抽、香醋、花椒油、辣椒油和芝麻醬，攪拌均勻，撒上幾粒花生米，簡直是太完美了。

我是楚香村，以上就是家庭制作涼皮的過程，供大家參考！

大家好我是（生活美食分享），今天我就分享一個 陜西正宗涼皮的做法， 自己在家自制涼皮，超級詳細的教學，隨做隨吃，趕緊收藏，不謝

食材：500克面粉、鹽

1.500克面粉加入一勺鹽

2.用300毫升的冷水和面，邊倒邊攪拌，攪拌到?jīng)]有明顯的干面粉后，用手揉成一個軟硬適中的面團

3.蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右

4.面團醒好之后開始洗面，倒入500毫升的清水，用手抓面團，反復清洗，洗到變成清水為止

5.把洗出來的倒在一起，再用漏掃過濾一遍，蓋上蓋子靜置三小時

6.洗好的面筋加一些干酵母粉，讓它發(fā)酵一下，給它糅均，讓它醒發(fā)辦個小時

7.面筋發(fā)酵好后上鍋蒸20分鐘，面筋蒸好后取出，切成小塊

8.面糊靜置好后，把上面的清水倒出來

9.盤子底部刷上一層油，到兩勺面糊，搖晃均勻，水開后放入鍋蒸

10.蓋上鍋蓋蒸兩分鐘，揭開鍋蓋發(fā)現(xiàn)面糊鼓大氣泡，證明已經(jīng)熟了

11.取出來放入涼水中，在涼皮表面刷上一層油，把涼皮區(qū)出既可

點贊很容易，評論顯真情！關(guān)注更有愛，以上就是我的建議和觀點，如果你有不同的觀點或者是更好的答案可以留言，我們互相交流和學習，也希望我的解答能夠幫到正在看問題的你

用五得利面粉，或者紅字的魯王靣粉洗面，洗的沒有白色的水就行了，靜置幾小時，倒去渾水，對漿時加點玉米淀粉試試，慢慢試驗幾次就行了，我會做，也賣過，但是文字表達不好，希望能對你有所幫助

姥姥家是陜西附近的

正宗涼皮做法呈上:

1.揉面:取適量的面（圖片涼皮大小20張大約2碗面），用溫水和面，不要太硬，待成面團后靜止10分鐘（蓋上東西，防止風干），接著揉，來回反復3次，面，做出來的涼皮會很勁道；

2.洗面:將揉好的面放置容器內(nèi)加水，漫過面，兩手開始揉搓，待水變稠變白，倒入干凈容器（盡量用濾網(wǎng)，防止面團倒入），如此反復大約5次，形成圖2面筋（再剛開始洗面時，面會變散，不要擔心，洗到最后會自然粘連到一塊）；

3.沉淀:將洗好的面水靜止4小時以上；

4.蒸面筋:用容器盛放面筋，放入鍋內(nèi)，蒸15分鐘左右；

5.蒸面皮:將沉淀好的面水上面一層清水輕輕倒掉（切記清水不要全丹，留一節(jié)手指的高度，這樣才不會太稠），將面水攪勻，選擇一個直徑小于鍋的平底盤，盤內(nèi)擦一層薄薄的油，倒入面水，搖勻（薄薄一層即可）放入鍋內(nèi)，蓋蓋，等待2分鐘左右，面皮鼓泡即可拿出（時間太短，涼皮不熟，時間太長，容易干裂），放置準備好的涼水上，加快冷卻，揭下即可。

涼皮這樣做才勁道，適合新手，一次成功：

第一步：和面。適量中或高筋面粉，和面成團。［注意別太軟］

第二步：醒面。在面盆中加水，將面團稍攤平，使全部浸入水中，醒面30分鐘左右。［注意面團是否醒到，醒面時間，冬長夏短］

第三步：洗面。加水洗面三五次，洗出面筋。［注意蒸面筋需放酵母粉或小蘇打，時間30～45分鐘］

第四步：沉淀。將洗好的面水沉淀3～5小時，倒掉上層清水。［注意沉淀時間］

第五步：濃度。已倒掉清水的面漿，加入一勺鹽和一勺堿面，如果粘稠，需加入適量溫水，將面漿稀釋攪勻。［注意加水量，稠了開裂，稀了發(fā)綿，經(jīng)驗把握，寧稀不稠］

第六部：制作。需大火，羅底抹油，舀適量面漿，放開水鍋中，遙勻加蓋，冒大泡出鍋，置冷水中，表面刷油，冷卻后，取出涼皮切條，蘸湯料就可開吃了。［注意面漿量，起大泡出鍋］

這樣做非常好吃，做法超簡單！

自制涼皮

夏天到了，涼皮是眾多人的熱愛，怎么在家就可以制作衛(wèi)生又美味的涼皮呢，下面給大家分享下，我自制的涼皮。

1.加入500g面粉，2g鹽，300g水，將面揉和成面團，醒發(fā)半個小時。

2.醒好的面團，加入適量的清水，進行洗面，洗到水變白。

3.然后把水倒入另一個盆里，反復洗面，直到洗面的水變成清水。

4.洗好的面水沉淀3到4小時。

5.沉淀的面水，水和面漿分離開，把上面水盡量倒干凈。

6.剩下的面漿就是做涼皮的原料，用勺子攪拌均勻。

7.準備兩個不銹鋼的盤子，盤底刷油，防止粘鍋。

8.面漿倒入盤中，薄薄一層能蓋住盤底就行，鍋里燒開水，把倒有面漿的盤子放到鍋里，大火蒸兩分鐘左右。

9.打開蓋子看見面漿鼓大泡就行，然后蒸好的涼皮端出來放在涼水里過涼

10.然后揭下來，放入一個刷油的盤子里，涼皮也要刷油，防止涼皮與涼皮之間粘住。

11.面筋上鍋蒸，上汽以后，大火蒸20到30分鐘即可。

12.涼皮切條，蒸好面筋切塊，切黃瓜絲，綠豆芽，炸點油炸辣椒，根據(jù)自己口味加佐料，調(diào)拌。喜歡吃花生米的，可以炒點熟花生米，放進去味道更加哦！

對于一個二十年廚齡廚師來說，我愿意把我的廚藝分享，今天分享一道麻辣涼皮，麻辣味足，涼皮軟糯，操作簡單，非常好吃。法，食材簡單，好吃下飯，家常的味道。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。

食材

涼皮1張300克，黃瓜1，蒜子5顆，米椒4個，蔥油5克，花椒油10克，紅油15克，生抽10克，香醋

制作步驟

1.首先我們準備涼皮1張300克（市場有售），切成1厘米長的條，切好備用

2.黃瓜1根鮮切成片，然后切成絲，越均勻越好

3.蒜子5顆拍散，剁成蓉，小米椒4個切成末

4.下面我們來調(diào)汁水，花椒油10克增加麻味，自制紅油15克，前期視頻有教程，生抽10克調(diào)色增底味，香醋一點增加回味，加入少量的鹽，加入少量的糖增鮮

5.下入腰果碎，也可以用花生米代替，加入少量的芝麻增加香味，攪拌均勻

6.倒入涼皮中，拌至味道完全融合

，

7.這樣一道麻辣涼皮就做好了，麻、辣、香、糯

喜歡我們的視頻，歡迎關(guān)注：濤廚，如果有疑問可在下方留言，我看到后會第一時間回復你的，謝謝大家支持

手工涼皮，好吃干凈勁道

用料：

高筋面粉、黃瓜

芝麻醬或花生醬

食用油、鹽、醋、蒜

手工涼皮的做法：

①取面粉加一點鹽揉成面團，揉得稍微硬一點。醒半小時，洗面；

②洗到水變的澄清，說明粉都被洗出來了，這時候的面筋就出來啦；

③面筋放到沸水中煮五六分鐘，如果做的多就多煮一會；

④煮熟的面筋放到?jīng)鏊薪?，冷卻面筋切塊，備用；

⑤洗出來的渾濁液放一旁至少沉淀四小時以上。等淀粉沉底后，盡可能撇去上層的清水，攪勻沉淀液，準備開始面皮的制作了；

⑥鍋燒開水，取一個平地盤，涂油，一定要平。裝適量沉淀液鋪平，做幾張后，厚度自己調(diào)整。放入沸水中漂浮，蓋鍋蓋，蒸！趁蒸的時間，準備下一張；

⑦等看到面皮鼓起大泡時候開鍋蓋，取出！一般要兩分鐘這樣；

⑧放冷水中取下，因為之前涂油了，所以很容易取下；

⑨一張涼皮。表面刷一層油，防止粘連；

⑩調(diào)下芝麻醬湯，加蒜末，加鹽，加醋。根據(jù)自己的喜好來加料。黃瓜切絲，把黃瓜絲，剛才的面筋放入料中，涼皮切條，拌。

小貼士：

1、面粉一定要高筋的，才勁道。

2、沉淀液如果太濃，涼皮會很厚，所以如果沉淀時間長就很容易倒掉全部的上層液，就會很濃。太稀涼皮就容易碎。一般剩一點上層液混勻比較靠譜。

3、面筋出來后靜置五到十分鐘就下鍋煮，煮熟后可以用密封盒子裝起來放在冰箱。如果等到N小時后等涼皮做成后再熟，就會Q地像個牛皮筋一樣，索然無味！

我不會做呀。

擔心外面涼皮不衛(wèi)生，沒關(guān)系，Q彈涼皮在家也能做！

大家好，我是橙子。今天突然好想吃涼皮，嘗試了一次洗面筋的方法，發(fā)現(xiàn)需要好長的時間，工序還很多，調(diào)面糊也超難。于是就開始研究，發(fā)現(xiàn)了很簡單的方法，一起來試著做吧。

認認真真的看兩遍噢，嚴肅的說一句用到的食材就完全按照下面的去準備，不要問關(guān)于能否更換食材、能否更換工具的問題。還有一個很關(guān)鍵的因素就是師傅領(lǐng)進門，修行靠自身啦。我也是練了好多次才把握好皮子的薄厚以及隔水蒸熟的程度噠。這樣做出來的涼皮雖然沒有洗面筋的做法勁道，但是絕對也是非常Q彈的，最大的好處就是簡單省事兒。

用料：

涼皮用料：

高筋粉 250g

玉米淀粉 20g

鹽 1小勺

清水 330g

調(diào)味料：

生抽 少許

糖 1小勺

鹽 1小勺（可不放）

醋 按照個人口味

辣油 按照個人口味

香油/麻油 少許

大蒜 2瓣

香菜 按照個人口味

黃瓜絲 適量

油炸花生 適量

步驟1：

擔心外面涼皮不衛(wèi)生，沒關(guān)系，Q彈涼皮在家也能做！

將準備好的高筋粉、玉米淀粉、鹽倒入一個容器中，將清水分多次加入其中，變加邊攪拌。攪拌大約十分鐘，完全無顆粒感才可以。然后用過濾勺過濾到另一個容器中，過濾網(wǎng)孔很小，可以拿勺子將過濾網(wǎng)里面的面糊按壓，這樣過濾出來的面糊會很細膩，沒有泡泡。

步驟2：

擔心外面涼皮不衛(wèi)生，沒關(guān)系，Q彈涼皮在家也能做！

先燒一鍋水，燒水的時間把不銹鋼平底盆子邊刷一層薄薄的油，也可以直接用手指頭沾一些油抹上去，這種盆子底部一定要平。

步驟3：

擔心外面涼皮不衛(wèi)生，沒關(guān)系，Q彈涼皮在家也能做！

面糊倒適量在平底盆中，搖晃均勻，至于厚度嘛多做幾張就有數(shù)了~等水燒開，小心放入鍋內(nèi)蓋上鍋蓋，大約半分鐘，皮子起泡就馬上連盆拿出來，放在冷水里面降溫，然后取出待用。就這樣一張張弄好。

步驟4：

擔心外面涼皮不衛(wèi)生，沒關(guān)系，Q彈涼皮在家也能做！

切條，黃瓜切絲，香菜，蒜切末，花生碾碎，加入生抽、香油、辣油、糖、醋，覺得不夠咸的話再加點鹽。~~大功告成啦~~

小貼心提示：

建議買專門做涼皮的鍋，入鍋出鍋要速度。一定要記得最后再放鹽噢！

娟子教你如何在家做出好吃的涼皮，喜歡的也可照這個方法做；

1；先把面加水揉成面團

2；盆里倒入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏

3；洗至清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面

4；面水顏色變得更白，洗出面筋

5；面糊靜置2小時以上，把浮面的水倒掉

6；平盤中刷一層油舀入面漿上鍋蒸3分鐘，取出

7；面筋蒸熟切塊，涼皮切段

8；黃瓜洗凈切絲放入碗里，加調(diào)味料拌勻即可

您覺得這樣做的涼皮如何？有什么建議請留言？也可點贊與關(guān)注娟子美食記。

手工涼皮我最喜歡做了，我是我媽媽教我的，夏天吃碗自己做的涼皮特別爽，還實惠，一家人圍在一起吃涼皮，感覺特別幸福。

其實做涼皮特別簡單，你只要準備高級面粉，鹽，安琪，還有做涼皮專用不銹鋼盆就行。首先準備好和面盆，把面放盆里，根據(jù)自己準備做多少放多少面，里面加點鹽，開始用水和面，和面到不沾手，面盆光花為止，然后開始醒面，大約40分鐘左右，再準備個盆，里面放點水，一定要注意水要沫過面，開始洗面，一直洗，一直洗。洗到面不能再小了，這就是面筋，把它單獨放在碗里。然后把洗好的水放冰箱里沉淀，大約8個小時，我一般都是晚上弄好，放冰箱里，早晨起來做涼皮。

沉淀好以后，把上面的水倒掉，留下淀粉，要一勺落在盆里起小泡的粘稠度就可以了。然后開始做涼皮，鍋里放水，把專用涼皮盆放在水上，中火，要一勺淀粉放盆里蓋上蓋子，兩分鐘撈出，再涼皮上刷層油。慢慢揭下來，就可以了，如此重復做，涼皮就做成了。

面筋里放上安琪，再鍋里蒸熟，然后切成三厘米方塊就可以吃了。

拌涼皮，把涼皮切成兩厘米長條，放上面筋，黃瓜切絲，放鹽，辣椒，蒜湯。麻汁醬，糖，就可以開吃了。我個人感覺只要做好涼皮就可以。拌涼皮可以根據(jù)個人口味自己拌，根據(jù)口味喜好來，做涼皮，特別有意思，呵呵，希望你們能夠?qū)W會。加油哦[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

這個很簡單吧，很多年去還沒有抖音的時候就學會了

準備適量面粉，普通面粉就行，分次加水繳成面緒，然后揉面，揉面光滑后蓋上布醒面20分鐘后，加清水開始洗面，每次洗的面水倒出到一個盆子里，連續(xù)三四次吧，足夠得到面筋，加適量酵母發(fā)酵一下上鍋蒸20分鐘得到面筋，切好備用。洗的面水沉淀3-4小時后，最上面一層水倒掉，剩下的就是我們需要的制作涼皮的漿水。準備開水開始蒸涼皮，水開后把漿水放到平底盤里上鍋蒸2-3分鐘，起大泡，后來可以解開一塊一塊的放到盤里。全部蒸完切成條狀。然后是配料，可以準備黃瓜絲，豆芽燙熟，辣椒油，蒜汁加鹽就根好吃，然后加點醋完美的涼皮就全部制作好了。

首先，很高興能回答這個問題，下面是做涼皮的步驟：

1、涼水和面，加點鹽，揉成面團，醒十分鐘。

2、將面團放入盆中，加入涼水，然后揉洗面團，待水成牛奶狀后，將水倒入另一盆中備用，反復揉洗多次直至揉洗不出淀粉，水依然清澈。將洗完剩下的面筋放入鍋中蒸二十分鐘，切好，備用。

3、將盆中的面水沉淀四個小時，然后倒出表面清水，留下較稠的面水。

4、鍋中加水，燒開，給蒸面皮的鑼鑼上刷油，倒入適量面水，搖勻，放入水中蒸兩分鐘，即可。

以上，是蒸涼皮的步驟，請參考。

涼皮這玩意手工做還是比較麻煩的，要洗面 ，一般人是做不出來的 ，最好的方法是去買現(xiàn)成的皮子，配上醋水，辣椒油，蒜水，蒜泥，花生，黃瓜，。。。。賊好吃

在這炎炎夏日里美好一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家?guī)韼椭?，也希望大家能夠喜歡我的分享。

你好，作為一名美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，在這里我簡單的發(fā)表一下我個人的觀點。

首先，涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠為人體提供一定的營養(yǎng)，我們在生活中可以適當?shù)氖秤?，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。下面我來為大家分享一道涼皮的做法。

1、揉面，取一小盤，倒入面粉，加適量鹽和水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，醒上十分鐘。

2、取一小盆，加入適量清水，揉洗面團，直至面團變黃，面糊沉淀三小時，倒出上面清水，用濾網(wǎng)濾過面糊。

3、鍋里加入適量清水燒開，取一鋼制小盤，刷上油，倒入面糊，平鋪薄薄一層，等面皮中間鼓起且全透明就代表熟了。

4，蒸好的涼皮切好，根據(jù)個人喜好，加入油辣子，蒜泥，香菜，黃瓜絲，醬油，花生芝麻醬，香油即可。

最后，美味的涼皮就做好了，尤其是在這個炎熱的夏天，吃上一口，再來個肉夾饃和冰峰，那叫一個美味呀！

這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。

在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！

走繁華的街道上，總有一款小吃是你喜歡的，喜歡吃涼皮嗎？ 今天教大家做一道，：不用洗面，不用揉面的涼皮的做法，做出來的涼皮勁道彈牙。

食材：面粉、水、鹽

第一步：準備食材中筋面粉200克、水40克、鹽4克

第二步：拿出1個干凈的小盆子，將面粉和水倒入，混合拌勻。攪拌至沒有面糊為止（小貼士：1個方向攪拌），靜止15分鐘

第三步：燒一鍋開水。拿2個不銹鋼盤子替換著用。在每個盤中均勻的抹上1層薄薄的熟油，其中1個盤中倒入1勺面水，放入燒開水的鍋中，上鍋蒸3分鐘左右

第四步：出鍋后放進裝有涼水的盆里冰1下好脫模，自然晾涼

第五步：晾涼的涼皮切好放入碗中，加上自己喜歡的調(diào)味料，拌勻

第六步：開吃

小貼士：1、中筋面粉就是餃子粉 2、面水不能倒得太多，不然蒸出來的涼皮不勁道 。

大家往這兒看---喜歡的請關(guān)注評論，為了回報朋友們的支持特意將兩萬套視頻教學菜譜送給大家。如果你也喜歡美食，如果你也喜歡做美食，就請關(guān)注我吧，評論加轉(zhuǎn)發(fā)私聊我。 好了今天的文章就寫到這里了，喜歡這道涼皮嗎 ？喜歡就拿去學學吧！

我就是做涼皮的，純手工，機制涼皮沒有涼皮應(yīng)該有的口感，完全是倆個味道

涼皮是種特色小吃，很多地方也都有涼皮，其中陜西涼皮卻是家喻戶曉！只要抵達陜西境內(nèi)的游客，如果沒有吃一碗陜西正宗的涼皮，都是虛有此行！那么勁道超有口感的涼皮到底怎么做呢？其實，除了繁瑣的步驟，并不是很難，西安唯典小吃培訓中心的就為大家普及下涼皮的制作過程。希望炎熱的夏季，你也可以在家做一份滿意的涼皮。感興趣的你也可以現(xiàn)在跟著小編一起做：

首先，水適量，準備和面！其次，將和好的面醒半小時左右，最后就開始涼皮的具體流程

1.倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了

2.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大盆里留好了。

3.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。

4.洗面的水放在一個大盆里沉淀一夜，其間不要隨意碰它。

5.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩，留下沒有雜質(zhì)的面水。

6.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用，陜西人制作涼皮一般用羅羅，也就是不銹鋼的平等盤子。每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

7.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

8.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

9.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

10.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

注意：在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。把做好的涼皮放在一起！

涼皮圓滿成功了，只要按照小編的步驟一步一步來，晶瑩剔透的涼皮在加上面筋豆芽等配菜，妙哉！差點忘記了，調(diào)制涼皮的調(diào)料水和辣椒油都是有嚴格的標準！

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可以及幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，放涼備用。

2.大蒜水：撥些大蒜，打碎成蒜泥，加少許水和少許鹽、味精，攪拌使其溶化，備用！

3.辣椒油：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，再把剩下的油倒入，放涼即可。

4.最后的醋水，可以根據(jù)各人喜好，多加或者少許！

想要學習更多關(guān)于涼皮的知識，私信“技術(shù)”兩個字，小編定會知無不言言無不盡的！

涼皮制作工藝考究，以薄、光、軟、筋、香而贏得廣大美食愛好者的喜愛，由宮廷御膳房傳入民間。

一、制作原料：

高筋特精粉2000克，水600克。

二、制作方法：

（一）涼皮面皮制作方法

1.活面。將精面粉加入盆中，加適量水，邊加邊輾，把面打成面碎。水要分次加入，以控制面的硬度。

2.揉面。把面和好后，放在案板上揉面，用手的掌根壓住面團，有外向里朝一個方向揉，使面更加筋道。揉10分鐘左右，揉到面團表面光滑，摸起來不粘手，面就揉好了。

3.洗面。在盆中放入1/3左右清水，把面放入反復揉洗。洗面過程中，淀粉溶解到水中，成為乳白色漿水。洗一遍之后，將漿水倒入另外的容器中沉淀。之后，在洗面的盆中加入清水繼續(xù)洗面。按照此工序反復揉洗20遍，到最后面團只剩下面筋，水成為清水，洗面工序結(jié)束。

4.沉淀。將每次洗面的漿水集中到一個容器中沉淀，沉淀時間為5個小時左右。將沉淀后的漿水倒去清水和雜質(zhì)，只剩下粉漿用來做涼皮。

5.蒸制。在專用工具鑼鑼的底部刷一層菜籽油，舀一勺粉漿導入鑼鑼，轉(zhuǎn)動鑼鑼使粉漿均勻鋪在鑼鑼上，稱為薄餅形狀，然后放入開水鍋中轉(zhuǎn)動鑼鑼。這時粉漿尚未成型，薄厚不均，要再次轉(zhuǎn)動鑼鑼使粉漿薄厚均勻。蓋上鍋蓋，蒸一分鐘后出鍋。出鍋時，面皮上有氣泡，面皮晶瑩透亮，說明面皮已經(jīng)蒸熟。

6.冷卻。把鑼鑼從開水鍋中取出，放入涼水中轉(zhuǎn)動冷卻。輕輕揭下面皮，防止撕破面皮。至此涼皮面皮制作結(jié)束。

（二）涼皮面筋制作方法。將籠布濕透蓋在籠屜上，把面筋攤平放在籠布上，放入鍋內(nèi)蒸15分鐘。蒸好后的面筋疏松透氣，很像凍豆腐。

（三）涼皮制作。將面皮切成條，加入黃瓜等配菜，放入三五塊面筋塊，再根據(jù)個人口味放入適量鹽、醋、大料水、蒜汁、辣椒油等調(diào)料，涼拌食用。

三、美食特點：

面皮薄而有韌性，面筋軟綿筋道，整道菜香辣適口，開胃有食欲。

面粉要選用高筋面粉，用的水和面是有一定比例的。還有就是溫度（洗面的溫度，浸泡的溫度）和時間（醒發(fā)的時間，不同季節(jié)時間是不同的），最重要的面漿的稠度（根據(jù)當?shù)氐臍夂蚝图竟?jié)都要有一定的調(diào)整），如果實在自己做不了可以從市場上進成品涼皮，一般來說剛開始的時候，不適合自己做。涼皮的關(guān)鍵是辣椒油和料水，掌握好這方面你就成功一半了。

先把面活成一個面團，準備一盆清水把面團放清水里邊兒，兩個手使勁的揉搓，然后在準備一盆清水開始揉搓，直到揉到面團洗不下面粉就可以啦。洗好的面團就是咱們的面筋啦，需要在鍋上蒸15到20分鐘。接下來咱們把清洗好的面粉需要沉淀四個小時。咱們的面粉沉淀好以后。把。多余的清水倒掉，稍微再留點兒清水。把清水跟面粉攪拌，準備一個模具，再燒一鍋開水。把攪拌的湯汁放在模具里邊兒在開水上煮一分鐘，準備一盆清水，把模具放在清水上，涼皮兒就能很快的撕下來。以此類推。做好的涼皮兒跟面筋可以涼拌著吃，也可以炒著吃。

1）先制面漿。將高筋面粉先用清水和勻，揉成較硬的面團，然后用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉淀。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面漿。 　?。?）涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋后，加香料粉5克、精鹽8克、味精5克、醬油12克、炒好的海帶末15克，調(diào)好味即可。 　?。?）在拌涼皮時（冬天香料水應(yīng)加熱后再拌制涼皮），可往香料水中加適量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黃瓜絲、熟芝麻等。

大家好，我是家常小鑫，非常高興有機會回答這個問題！

特殊時期，全國人名都在跟各個平臺學習涼皮的做法！

在這里就不寫原材料多少了，食材量化顯得太固化，直接按適量就好了。

1.和面

先把面粉加水，加鹽，和成面塊。

2.醒面

和好的面團，蓋上蓋簾放置20分鐘左右，柔光即可。

3.洗面

面團加水輕柔，把每次洗過面的水倒進一個大盆里保存起來。整個洗面過程需要一小時。

4.靜置

這個過程很長，需要4-5個小時。放置一邊，先蒸面筋，做調(diào)料等等。

5.蒸面筋

把面洗的只剩“骨架”時，就可以上鍋蒸20分鐘，這就是面筋。

蒸好后20分鐘后，開鍋看到發(fā)的跟面包似的，趁熱出鍋，切塊備用，切好塊放冰箱冷藏。

開始做涼皮

靜置后把上面清水倒出來，剩下面糊要攤涼皮用哦！

6.攤涼皮

在羅羅里刷一層熟油，舀一勺面糊放進羅羅里。

放熱水盆里，放進開水后的大盆里蓋蓋蒸，一兩分鐘揭蓋。

7.蒸好后

起大泡就好了，再把羅羅放進涼水盆里，這樣就好揭下來涼皮了。別忘記在涼皮上面刷一層熟油哦！

做好了，全部做好摞在一起。

8.熬料

花椒、大料、香葉、草果等香料熬制，再備好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，鹽、醋、味精、芝麻醬拌起來就ok了！面筋也要放進去哦！

料加進去后，還要加一點白開水進去，這樣湯汁多一些，涼皮才會越發(fā)筋道。

9.烹飪技巧

面糊在做之前，一定要花十幾分鐘時間，把面糊全部攪勻哦！因為淀粉沉淀，很粘鍋底，直到攪得暢通無阻的時候才行。

用手做

喜歡吃涼皮，但一直不敢嘗試自己制作，總覺得難度太大，擔心自己在家做不成功。疫情期間，全民都宅家的那段時間，嘗試了幾種制作涼皮的方法，每次都很成功，才發(fā)現(xiàn)什么事情實踐了就有結(jié)果，問題在心里想始終不會有答案。現(xiàn)在將我制作涼皮的方法分享給大家，希望能夠幫助到朋友們。

制作涼皮可以用洗面的方法，也可以用不洗面的方法，只要按照我的方法，一樣能夠制作出筋道好吃的涼皮。

洗面法和不洗面法都能制作出筋道好吃的涼皮

我們普遍采用的洗面制作涼皮方法，洗過的淀粉水都需要經(jīng)過長時間的沉淀，因此制作涼皮的時間被延長。我用的這種方法不需要沉淀，洗完就能做，因此，制作方法更快捷。

具體方法：

第一步，和面。面粉中加入少許食鹽攪拌均勻，然后少量多次地添加清水，用筷子攪拌成面絮，再下手揉成面團，面團的軟硬程度沒有太高的要求。和好的面團靜置餳一會兒。

第二步，洗面。傳統(tǒng)洗面法制作涼皮，要加入很多水，我這種不需要沉淀的方法不需要添加太多水，只需要很少一部分的水，像洗衣服一樣洗出面筋，濾出水，將面筋分開放置，水渾濁后換水再洗，每次洗出來的淀粉水集中到一起，面筋也集中到一起，多次洗面，直到水不再混濁為止。

這樣集中到一起的淀粉水比用大量水洗出來的更為濃稠，不需要再沉淀就能直接用來蒸涼皮。

蒸涼皮時，可以用專用的涼皮鑼鑼，如果家里沒有，也可以用這里平底的金屬盤子，我用的是不粘涂層的披薩盤，用刷子在盤底刷薄薄一層油，舀入淀粉水，水的多少決定涼皮成品的厚薄。鍋內(nèi)水開后放入盛了淀粉水的容器，蓋上鍋蓋大火三分鐘左右，涼皮鼓起泡后即可。做好的涼皮每一層之間抹上食用油防粘。這樣涼皮就做好了。

洗出來的面筋可以上鍋蒸熟，拌涼皮時加入。

還有一種不需要洗面的涼皮做法，也非常簡單。一起分享給大家。

面粉中加入少許食鹽攪拌均勻，然后少量多次添加清水，水和面的比例為2：1，攪成面糊，如果有顆粒的話需要過下篩，使面糊細膩無顆粒。

做好的面糊靜置一會兒，即可直接用來制作涼皮，制作方法和洗面涼皮相同。

涼皮做好后，就可以調(diào)制自己喜歡的各種調(diào)料，加入黃瓜絲或者綠豆芽涼拌了。

我用這兩種方法制作的涼皮都非常筋道，最重要的是簡單便捷，感興趣的小伙伴們可以嘗試一下。

希望我的回答對您有所幫助，謝謝您看到了這里。

碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。

盤子底部刷油，倒入一勺面糊，輕輕晃動至面糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。

普通面粉1斤加1勺鹽，用250毫升冷水和面，包上保鮮膜松弛30分鐘，放入清水中洗面，洗面水倒入大盆中過濾，加清水繼續(xù)洗，重復2至3次，面筋上鍋蒸20分鐘，洗面水沉淀3至4小時，倒出表面的水，將底部的淀粉攪勻，平底盤刷油，加2勺面漿...兩分鐘左右涼皮就可以出鍋了。我每年都是自己做涼皮，筋道爽滑太好吃了。

你好，我是小園一餐，關(guān)住我分享美食小技巧。我特別愛吃涼皮，今天給大家分享一個手工涼皮的方法：

第一步，洗面筋。我們準備高筋面粉加水和成面團，蓋保鮮膜醒半個小時左右，中間再揉一次面團，這一步驟的目的是增加面團的韌勁。用個深盆水或面團一半開始抓揉，使清水慢慢變成白色的漿。就這樣把面水倒入另一個盆中，再放清水反復揉洗面團。最終洗到面團不粘手，水變清為止，這樣面團里的淀粉算是洗出，剩下的光面團，上鍋蒸或煮后就是面筋了。

第二步，蒸涼皮，把洗面筋剩下的漿水，放置三個小時后把盆里清水倒出，剩下的就可以蒸啦，找一口大一點的鍋放入清水大火燒開，找一個盤子盤底抹一點油，為了不粘盤，倒入粉漿，燙至三分鐘即可成熟，就這以此類推把盆里的面漿用完。

第三步，把花生米，炒熟這樣香而脆，油少，然后去皮放入袋里用搟面杖壓碎，還有一晚蒜泥水，加入十香，放鹽，雞精均勻調(diào)汁，把蒸好的面筋切塊，涼皮切條，把倒入調(diào)好的料汁到入涼皮上，最后加入涼皮的靈魂，辣椒油，這就是手工涼皮的做法，有的朋友也可以加入焯水的綠豆芽，更有味道。

分鐘教你學會做“涼皮”，純手工制作，不粘不斷，爽滑又筋道！

最近比較有時間，自己又比較愛吃涼皮，正好做了自己吃給家人吃，1分鐘教你學會做“涼皮”，純手工制作，不粘不斷，爽滑又筋道，喜歡的朋友快來試試吧

用料

面粉一碗半，鹽半勺，酵母粉少許，純凈水，平底盤（任何不銹鋼304平底盆），香油（任何可以直接食用的油）

超級好吃的涼皮0失誤的做法

1.普通面粉（或高筋面）加水活勻，加入鹽半勺，至面團表面光滑。蓋上保鮮膜，醒面30分鐘

2.盆內(nèi)加入礦泉水，高度在面團一半，進行洗面，洗面的水變白，再換一盆直到洗面水表清，面團變成面筋

3.這樣就可以了很Q彈

4.將洗面水倒在一個盆里，靜置五個小時以上沉淀。面筋泡在清水里備用。

5.五個以上小時后，將洗面水表面的清水用勺子盛出到掉，沉淀物這時又澀又硬，用手把它撈起并攪拌均勻，攪拌后程度比做雞蛋餅的黏稠度再稀一些的面糊，鍋內(nèi)放水燒開，同時將攪拌好的面糊用勺倒入平底盤，厚度約為1-2毫米，越薄越好吃，水開后將平底盤放置鍋里蒸，平底盤飄在水上，這樣厚度一致。蓋上鍋蓋二分鐘左右，可以看到平底盤里的涼皮鼓起了大包，此時取出。準備另外一盆涼水，將取出的平底盤放到?jīng)鏊^涼，將涼皮拿出

6.每張涼皮都抹上少許油防止粘在一起，每張都蒸出來就好啦

7.在蒸涼皮之前，取出放置在水里的面筋，加入少許酵母粉，沖動攪拌，醒面30分鐘。（這個在開始蒸之前做正好，新蒸涼皮大概二十分鐘左右）

8.這個就是正好的面筋

9.將面筋，涼皮，配菜切好，準備調(diào)料

10.我放的生抽，涼拌粗，麻醬汁，蒜泥汁，因為有小朋友吃沒有放辣椒油

小貼士

美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！