2020年三月天氣好，想吃咱天水人的涼皮子，在各大小吃市場(chǎng)都有！一年四季都能吃到可口的涼皮子。
涼皮是我們天水的一種小吃，也是家鄉(xiāng)的一種特色小吃，其中天水涼皮更是西北小吃中獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)質(zhì)特色小吃，涼皮又叫釀皮，面皮，涼皮子等，由于各個(gè)地方的具體制作工藝不同，所以叫法不同，吃法也不同，總之按照家鄉(xiāng)味道吧！
工藝:蒸 口味:香辣味
時(shí)間:\u003c30分鐘 熱量:較低熱量
配料:
面粉100 斤 玉米淀粉10 g 雞蛋2個(gè)
堿面3g 黃瓜1根 芝麻醬四勺
香油1小勺 雞精1小勺 食鹽1小勺
烹飪步驟
一，準(zhǔn)備面粉
二，面粉里加入雞蛋，堿面，玉米淀粉
三，加入水順一個(gè)方向攪拌勻，將面糊攪細(xì)
四，準(zhǔn)備蒸皮器皿(我們叫涼皮羅)
在開始前給羅涂上一層油，然后到入面糊，在羅中的面糊轉(zhuǎn)勻，放入鐵鍋中的開水上，開蒸3∽4分鐘。
五，時(shí)間到了，取出羅放到其它地方?jīng)鰶?，?∽5分鐘后倒取涼皮。
六，把取下的涼皮折疊，準(zhǔn)備切條與片。
七，再準(zhǔn)備一根黃瓜，插成絲，
八，把切后涼皮放入碗中，然后開始調(diào)料，辣椒油，蒜泥，芝麻醬，香油，雞精，醋，鹽，作調(diào)料。
九，調(diào)料都放好，根據(jù)自己口味調(diào)調(diào)料。
十，天水涼皮做好了，調(diào)料調(diào)好，開始叫親朋，好友一起分享小吃的美味吧！
這個(gè)問(wèn)題我最專業(yè)因?yàn)槲壹艺琴u涼皮30年的傳統(tǒng)老手藝了，純手工制作的，首先家里做的可用三斤面粉，將面粉揉制成面團(tuán)，揉光滑后，開始放在大盆里倒水洗，一邊洗，一邊搓，就像洗衣服一樣，把里面的面要洗干凈，來(lái)來(lái)回回洗5.6次，把面筋里面的面洗干凈為止，把洗的每一次面糊都倒入大容器里，然后開始淀2.3小時(shí)后，開始把上面淀的多余的水分倒掉，加如少許食用堿，然后拿出鋁盤耍油，倒入合適的面糊，開始上鍋蒸，每一片蒸5分鐘出鍋，喜歡吃厚的就多加一勺面糊，出鍋后拌入油潑辣子，芝麻醬，蒜水，鹽，醋，就直接可以吃了，就是圖片這樣的，親手做的哦，謝謝支持
不知道天水面皮怎么做，但我知道面皮怎么做，洗面水一定要手洗，一直洗，洗到面筋出來(lái)的水為清水，面水要沉淀時(shí)間長(zhǎng)，面筋水煮。接下來(lái)最重要的就是面皮的調(diào)料了，辣椒油要香，每個(gè)地方口味不一樣，但要做出不同的只能在辣椒油上做功夫，還有就是醋。辣椒油里面的配料有很多，很多小地方的調(diào)教鋪都會(huì)有自己的獨(dú)門秘方，所以，要做好一碗面皮絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的事情
個(gè)人觀點(diǎn)還是洗面的那種涼皮好吃，和面的時(shí)候加一點(diǎn)鹽和少許堿面，活好面醒十幾分鐘，然后放水洗面，首先涼皮放進(jìn)鍋里的時(shí)候火要足，否則涼皮會(huì)裂，一次不要加太多的面糊，還是多做幾次就摸索出經(jīng)驗(yàn)了
釀皮子，是西北獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一，這種小吃味美爽口。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既有菜又有飯。同時(shí)，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛。食用時(shí)，要將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時(shí)倍感涼爽提神，食欲大增。釀皮子一年四季都有出售，其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明，吃起來(lái)柔軟又有韌勁，風(fēng)味特佳．（在甘肅、青海等地的小吃中的釀皮讀rang pi）
釀皮子是用優(yōu)質(zhì)面粉精制而成的食品，色澤晶瑩黃亮，透明如玉，切成筷子粗細(xì)長(zhǎng)條或麻將塊狀，根據(jù)需要再加上醬油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽等調(diào)味品即成。享用柔韌可口，酸辣涼爽。制作時(shí)，選用優(yōu)質(zhì)面粉加水并加入少許蓬灰（一種綠色食用堿）水和成面團(tuán)，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。分離出的蛋白質(zhì)裝入平底容器入鍋蒸熟，俗稱面筋；游離水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入純凈水及適量的蓬灰水，調(diào)和成稀糊狀，隨即舀入太平底盤中，上籠入鍋蒸熟，切成方塊薄片，隨碗搭配食用。這種涼爽的面食品，極受人們喜愛，食者非常普遍。尤其在炎熱的夏秋季節(jié)，倍受當(dāng)?shù)厝撕陀慰颓嗖A。在涼州城鄉(xiāng)，凡集貿(mào)市場(chǎng)均有涼州釀皮子。
天水面皮的調(diào)料配方地確實(shí)很獨(dú)特的，連我們地道的天水人都不知道。
換個(gè)角度去考慮：這些食品都是有地方特色的，如果全世界都會(huì)做就沒特色了而且也就沒那么好吃了。
不過(guò)我可以把我知道的調(diào)料告訴給你，不詳細(xì)我也沒辦法。芝麻糊（這個(gè)怎么弄的我就不知道了，不過(guò)吃涼粉的時(shí)候放的多多的，味道沒的說(shuō)）、醋（一般醋好像都被炒過(guò)或者加溫水什么的）、食鹽、蒜水（蒜水里好像加了味精之類的）、辣椒（這兒辣椒也很關(guān)鍵的，只有老家的辣椒才能潑出那種香味兒，里面可以加芝麻）。其他的我就在不知道了。
面皮的做法你應(yīng)該知道的，可能天水面皮還比較獨(dú)特的地方就是，放調(diào)料前加了面筋和菠菜還有胡蘿卜之類的。
關(guān)鍵辣椒的味道要好吃，遵循傳統(tǒng)工藝一定不會(huì)差
天水涼皮？！不懂。分享一下之前做涼皮的經(jīng)歷吧。
首先和好面，醒二十分鐘，洗好手，在清水，洗面，一點(diǎn)一點(diǎn)捏，把面團(tuán)捏到只剩面筋，洗好的面靜置十分鐘，去掉上面的清水，攪拌余下的漿，盤子底涂油，裝薄薄的一層漿，上開水蒸，先起大泡，再消泡，可以出鍋放涼，再涂上一層油，防止粘連，再將余下的漿蒸完就可以了，最后將面筋上鍋蒸，切好涼皮和面筋，放醬料，調(diào)制好咸淡，還可以加點(diǎn)黃瓜絲，豆芽（用開水焯熟），香菜，涼皮就做好了。
麻醬料水蒜汁辣椒油就是這么簡(jiǎn)單好操作
天水涼皮我不太清楚但是我家我媽媽的做法是，混好的面團(tuán)醒面，接上一盆水反復(fù)的洗面，水混濁了，另接一盆洗面直到最后手里還有一個(gè)勁道的面團(tuán)（面筋）面筋放進(jìn)蒸鍋蒸10--15分鐘切成面筋備用，洗面筋得水，將盤子抹油導(dǎo)入一勺子洗面水，隔水加熱熟大概3-5分鐘一張，以此類推，配菜就是黃瓜絲豆芽胡蘿卜面筋花生碎麻將辣椒油香菜香油醋等等攪拌就完成啦嘻嘻。
炎炎夏日很高興為大家解答這個(gè)問(wèn)題，讓我們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個(gè)人對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法與想法，希望我的分享能給大家?guī)?lái)幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認(rèn)為天水面皮的調(diào)料配方地確實(shí)很獨(dú)特的，連地道的天水人都不知道。
換個(gè)角度去考慮：這些食品都是有地方特色的，如果全世界都會(huì)做就沒特色了而且也就沒那么好吃了。
不過(guò)我可以把我知道的調(diào)料告訴給你，不詳細(xì)我也沒辦法。芝麻糊（這個(gè)怎么弄的我就不知道了，不過(guò)吃涼粉的時(shí)候放的多多的，味道沒的說(shuō)）、醋（一般醋好像都被炒過(guò)或者加溫水什么的）、食鹽、蒜水（蒜水里好像加了味精之類的）、辣椒（這兒辣椒也很關(guān)鍵的，只有老家的辣椒才能潑出那種香味兒，里面可以加芝麻）。其他的我就在不知道了。
面皮的做法你應(yīng)該知道的，可能天水面皮還比較獨(dú)特的地方就是，放調(diào)料前加了面筋和菠菜還有胡蘿卜之類的。
在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！
做涼皮有很多的內(nèi)容，想學(xué)習(xí)學(xué)廚師培訓(xùn)，小吃培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容就是要學(xué)習(xí)各種學(xué)習(xí)內(nèi)容，各種學(xué)習(xí)的能力，小吃培訓(xùn)種類有很多。面皮、米皮、蘸料、拌料等。
