大家好，我是名酒根哥！關于白酒存放一段，時間后會變質(zhì)，我個人理解，可能有兩個變質(zhì)。
一，質(zhì)量越變越好！純糧固態(tài)釀造的白酒！在陰涼通透的地方，常年避光，溫度在18度25度左右。在一定時間以后，陳化效果明顯！口感更醇厚！入口更綿柔！特別是醬香型白酒！口感變化非常明顯！
二，質(zhì)量越變越差！度數(shù)低的酒！如50度以下，或者不是純糧固態(tài)釀造！或者密封不好，另外，保存不當，保存的地方溫度過低，潮濕或者溫度過高，都會影響酒的品質(zhì)！
白酒保存不好一樣會變質(zhì)的。
白酒，酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質(zhì)的。但這并不意味著酒存放的時間越長越好。
白酒存放一段時間變質(zhì)主要有以下幾方面：
1. 我們存放的白酒容器是否密封好。
2. 存放白酒的度數(shù)是不是太低。
3. 我們存放的白酒有可能是液態(tài)法白酒，不是傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的白酒。
4. 存放白酒的地方是否選擇合理。
我是純糧香酒坊，我們釀酒的宗旨是：堅持傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀酒，堅持純糧食釀酒，讓大家都能喝上健康的純糧放心酒。
關注我，帶您一起了解釀酒過程。
您好，我是酒品故交，身在酒業(yè)，平時在酒類方面關注的信息相對多一些，試著來回答您這個問題。
這實際上是白酒到底有沒有保質(zhì)期的問題。
大家都知道，絕大多數(shù)的商品既有生產(chǎn)日期又有保質(zhì)期的，但白酒只有生產(chǎn)日期，沒有保質(zhì)期。為什么白酒沒有保質(zhì)期呢？難道真的就沒有保質(zhì)期嗎？
為什么白酒沒有保質(zhì)期
2008年正式頒布實施的《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定：“......乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒......，可以免除標注保質(zhì)期?！睆倪@一法律條文上看，“食”字號的產(chǎn)品，如果酒精量超過了10度的話，就不用標注保質(zhì)期。
因為酒精（乙醇）本身有殺菌和防腐的作用，微生物在10%及以上的酒精溶液里，不能生長繁殖，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對較高，在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)有害物質(zhì)的問題。
但是保健酒是“健”字號的產(chǎn)品，拿的是保健食品的批文，就需要標注保質(zhì)期：2年。
難道就真的沒有保質(zhì)期？
這里有兩個概念，保質(zhì)期，酒的口感變化，這實際上是兩碼事，但很容易混淆。
打個簡單的比方：
一瓶傳統(tǒng)固態(tài)純糧好酒，買來存放十數(shù)年之后，口感大幅提升，這是口感變好了。
一瓶不適合長期存放的酒，買來存放十數(shù)年之后，口感大幅下降，這是口感變差了。
按照常規(guī)理解的保質(zhì)期來說，這兩種情況顯然都不符合。
保質(zhì)期是保證了產(chǎn)品不產(chǎn)生有害物質(zhì)，并不保證口感。
那為什么酒會變質(zhì)呢?
實際上，這是我們常說的變質(zhì)，不是真正意義上的變質(zhì)，確切的說：變味不變質(zhì)！
因為如果酒精度數(shù)偏低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。
另外，受保存環(huán)境影響，可能環(huán)境中的微量味體進入了酒體內(nèi)，也會導致酒體口感發(fā)生變化，比如：長期放在有異味的環(huán)境等等。
實際上我們最關心的問題不是變不變質(zhì)的問題。
喝酒是為了愉悅自己，品出酒的最好味道，當然希望在酒口感最佳的時候進行品嘗。那到底我們什么時候飲用才好呢？
/酒精勾兌酒/
由于其有機酸等微量物質(zhì)較少，在長期儲存中，并無明顯“生香反應”，對酒體質(zhì)量并無提高，加上長期存放易導致酒精揮發(fā)，酒度降低，更長時間存放口感反而變差，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。
/低度純糧酒/
50度以下的酒為低度酒，低度純糧酒不建議較長期存放。雖然是純糧酒，但酒體內(nèi)酸脂類含量相對較少，“生香反應”效果不明顯。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后反而會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導致口味寡淡。最佳飲用期是在3年以內(nèi)。
/高度純糧酒/
50度以上的酒為高度酒，而高度酒要經(jīng)過較長時間儲存才會變得香醇美味。新酒中含有大量的醛類物質(zhì)，喝起來很沖。而在儲存過程中，白酒中的醇類物質(zhì)與有機酸發(fā)生酯化反應，生成具有香味的乙酸乙酯，所以經(jīng)儲存的酒會變得格外香醇。人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。但這種生香反應是很緩慢的，需要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚；在儲存環(huán)境達標的情況下，酒儲存的時間越長，酒體酒質(zhì)往往越佳。
注意：并不是所有香型的白酒都是時間越長越好，酒是糧食精，是有生命的存在，根據(jù)香型不同，壯年期各有不同，若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。比如清香型白酒，最好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。
我是故交，一見如故、交則情濃。
目前正在整理《白酒三兩事》，關注我，后面的文章不敢保證精彩，至少保證真誠，讓我們一起樂享酒事。
酒越陳越香這句話，主要是針對白酒和黃酒，低度酒未必。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，白酒儲存總趨勢是酸高酯低的，5到8年酯類量會下降30-50%。
瓶裝存3-5年還可以，時間過久，不僅酒度下降，還會使一些成分分解，一些中、低檔白酒，勾兌時加入香味劑，更不可長久存放，會導致有些酒質(zhì)苦澀膩味，有些酒質(zhì)口味寡淡，失去白酒原本的味道。
我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容，別忘了揮一揮手指，點擊關注喲，同小橘子一起把酒言歡。
首先只有純糧釀的酒才會越放越純，味道越好。這個你可以看下酒瓶后面說明上的執(zhí)行標準，一般來說10781，就是不錯的。
第二點就是咱們平時在市面上買的白酒，都是不適合儲存的。那邊是那種玻璃瓶裝的，就是告訴你要買回家之后迅速地喝掉。因為存放的時間太久之后它里面的酒精就會揮發(fā)掉，而且還會變質(zhì)，產(chǎn)生一些怪怪的味道。只有那種壇裝的白酒，而且需要用木塞密封好之后才能夠長時間的經(jīng)營儲存。
我前幾天和朋友還喝了90年代的一款清香酒，酒的味道已經(jīng)變得非常淡了，喝到嘴里之后的回味帶著一股酸酸的味道，下咽之后的返沖帶著一股塑料味，我估計是制作酒時添加的香料，而其它揮發(fā)掉了，所以它的味道就特別明顯
酒是陳的香主要指的是：中國的黃酒和白酒，要想弄清楚白酒放一段時間會變質(zhì)的原因，首先要了解白酒的生產(chǎn)工藝，白酒按工藝可以分為三大類：
1、固態(tài)法白酒：也就是我們常說的“純糧酒”，必須還是50度以上的高度酒長期存放才會變得格外香醇，如果是50度以下的低度酒，時間長了會發(fā)生水解現(xiàn)象，時間越長就越?jīng)]有酒味?？梢岳斫鉃樽冑|(zhì)了。
2、固液法白酒：所謂的固液法白酒就是30%的純糧酒加上70%的食用酒精和呈香物質(zhì)勾兌而成的白酒。這樣的白酒無論度數(shù)高或低都沒有儲存的價值，時間長了酒精蒸發(fā)了，只剩下一瓶水和香料的混合物，這也就是所謂的變質(zhì)了是無法飲用。
3、液態(tài)法白酒：就是食用酒精、水、香精香料勾兌而成的白酒，但也是符合國家標準的，生產(chǎn)成本低、價格便宜，像這樣的白酒打開后2天之內(nèi)喝完，如果時間長了就會變淡沒有酒味了。所以這樣的酒更沒有保存價值了。
以上就是白酒變質(zhì)的主要原因，如果您還有白酒方面的問題可以隨時咨詢，作為一個將近20年的白酒從業(yè)者盡量解答您的疑慮！
你要的答案在下面視頻里面，希望對你有所幫助。
酒的成份，主要是酒精與水，酒精容易揮發(fā)。如果酒密封不好，酒精就會揮發(fā)，空氣進入，酒度變低，酒也變質(zhì)變味。
真正的好酒，只會越儲存越好，如果是放一段時間會變質(zhì)，一般是以下幾種情況：
第一種情況，不是固態(tài)純糧發(fā)酵白酒，比如食用酒精勾調(diào)的，最好賣大廠家的主導產(chǎn)品。
第二種情況，度數(shù)低了，一般以50度以上最好，40度以上也可，一般40度以下的話，時間放長了的活，酒分子之間的締合度變差，影響口感而變味。
第三種情況，存放地方不對，一般應放在相對陰涼，溫度適宜的地方，特別要避免陽光直接照射。
第四種情況，密封效果不好，揮發(fā)過大，且與空氣中的雜質(zhì)接觸太多影響了口感。
那就不是白酒。
主要是沒有密封好
目前我國白酒生產(chǎn)和銷售都比較混亂，目前白酒主要分固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，勾兌配制酒等。正常的蒸餾白酒只有酒精度在50度左右的存放是不會變質(zhì)的，而且存放時間越長，酒質(zhì)越綿柔醇香（酒是沉的香）。
你說的白酒放一段時間會變質(zhì)主要是：配制勾兌白酒，酒精度比較低，為了口感好大量添加多種香精等物質(zhì)，時間放長了這些香精等物質(zhì)一是揮發(fā)了，二十有些香精添加劑穩(wěn)定性差會變淡或者失效變質(zhì)。一般勾兌白酒都應該會注明保質(zhì)期（假酒除外）。
一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。白酒專家介紹說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動。
還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒更適合收藏。也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。
不含酒精的假酒。
白酒放時間長了不會有沉淀物，白酒是蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應含懸浮物或沉淀物。
補充：
白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。?可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?
變質(zhì)原因:
1.酒質(zhì)不好
2.存儲方法不當
眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢？
據(jù)我國相關規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。而且度數(shù)高的白酒化學變化會非常小，加上現(xiàn)在密封技術發(fā)達，所以不需要標注保質(zhì)期。
密封得不好吧
要看怎么放，那你是怎么做的
一個是器且不好，一般選用瓦缸、不要放太熱的地方？要放陰涼通風處、不要經(jīng)常去打開
密封不好。
酒精溝兌的酒不能長時間儲存！，純糧食酒才可以收藏窖藏！
白酒度數(shù)低，密封不好，時間長了就會變質(zhì)～度數(shù)高的白酒保存時間會長一些。
密封好的白酒放多長時間都不會變質(zhì)，除非是你把酒打開，就放在那里不管了，那樣才會變。
有幾種原因，一種有可能酒精度數(shù)低，不適合貯存；一種是勾兌酒質(zhì)太差不達GB；另一種是密封不嚴，還有種貯藏環(huán)境條件不對。
沒密封好，漏氣了，就會有微生物污染了白酒。
白酒是越放越好的，可能壇口沒封密好所以才會變質(zhì)！
白酒貯存一段時間，只要密封好，酒度不會發(fā)生變化。
口感變淡，主要是低度白酒已發(fā)生這樣的現(xiàn)象。
低度白酒貯存過程，香味物質(zhì)會緩慢分解，變成醇類和酸類。
口感就會感覺淡了。
高度白酒（50~60度的白酒一般不會發(fā)生這樣的現(xiàn)象）
低度白酒為了處理渾濁現(xiàn)象，吸附走很多高級酯類，使酒水的平衡造成破壞。
貯存過程中，重新建立新的平衡，就會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。
很簡單，酒精揮發(fā)了
不會變質(zhì)，只會變好
若要變質(zhì)，只有一種可能：密封不好揮發(fā)了
白酒不可能變質(zhì)，里面一定是進去別的東西了
度數(shù)不夠吧，一般高于50°以上的酒只要保存得當，基本上不會變質(zhì)。
說明沒有密封好
食用酒精十香精十糖精十水十乙脂乙酸
“白酒”是很多男士偏愛的一種飲品，辛辣刺激且酒精度數(shù)較高，對于這樣一種“酒精含量較高的飲品”，很多人喜歡存放珍藏，有些白酒存放的年限越長，整體質(zhì)量就會越高，那白酒是不是沒有保質(zhì)期限？可以無限期存放？關于白酒，請你明確以下這些事情。
有人說白酒沒有保質(zhì)期，那么白酒，真的沒有保質(zhì)期嗎？
這個問題并非如此。任何食物都存在“自身特定的保質(zhì)期限”，白酒同樣如此，但是白酒的情況比較復雜，類別較多，需要分情況具體看待。
白酒存放的時間越久，味道也就會更加濃郁，這是因為“白酒中的酒精（乙醇）經(jīng)過長時間的存放變成了乙醛”，如果可以保證白酒的“保存條件”（密封，0—30攝氏度的溫度下），經(jīng)過多年的存放完全可以飲用，反之則需要“分情況而定”。
對于“白酒”這種特殊飲品而言，它有著“最佳飲用期”，需要根據(jù)不同香型的白酒制定存儲時間。對于濃香型白酒來說，它的存放時間最好是1—3年，這個期間飲用效果更好；而醬香型白酒可以長期存放，但同樣不建議超過5年，在3—5年這個時間段里，白酒的易揮發(fā)成分和其他不揮發(fā)成分相互協(xié)調(diào)，口感與香味都處于最佳的時間段；對于那些“低度白酒”而言，建議選擇“兩年以內(nèi)的白酒”。
無論是哪個年代的白酒，飲用都不存在養(yǎng)生作用：
江湖流傳：飲用白酒可以起到暖身、活血化瘀、抗癌等養(yǎng)生功效。
然而，這僅僅是一些“不靠譜的謠言”，白酒在一些探索試驗中的確發(fā)現(xiàn)了某些“活性物質(zhì)”，然而這些物質(zhì)并不神奇，“發(fā)現(xiàn)”證明試驗方法或者儀器很先進，在路邊的野草和普通的蔬果中，都可以發(fā)現(xiàn)“很多種的活性物質(zhì)”；含有活性物質(zhì)并不代表著“喝了白酒之后就可以治病、抗癌”，這個理論需要大家客觀看待，拒絕偷換概念。
對于白酒來說，其中含有較多的酒精（30—70%不等），而酒精則是世界公認的“一類致癌物”，您用致癌物來抗癌，您覺得靠譜嗎？
白酒，飲用無利全是害，需要大家更正思維：
對于白酒等其他“含有酒精的飲品”來說，只要含有酒精就不建議大家飲用，最安全的飲酒量是“0”，只要喝了就會對身體造成傷害，不存在“安全飲酒量”一說。
飲酒的態(tài)度要公正：
首先，飲酒對于身體沒有好處，對于身體的多個部位都存在“傷身風險”，能不喝真心不建議飲酒。
其次，如果碰到一些特殊原因非要飲酒，請大家嚴格限量并“健康飲酒”。
限量：《中國居民膳食指南》限定男性朋友單日攝入的酒精量不超過25克，女士單日的酒精攝入不超過15克；對于一瓶50度的白酒，男性朋友每日飲用的量不應該超過50毫升（一兩），女性朋友每日飲用的量不超過30毫升。
健康原則：飲酒前、飲酒過程中要多吃新鮮衛(wèi)生的食物，起到一定的緩沖作用；飲酒的過程中多喝白開水，加速酒精代謝；選擇度數(shù)更低的白酒（酒水），拒絕與其他酒水、飲料摻著喝。
白酒，雖然可以珍藏，但是也有它自身獨特的保質(zhì)期。靠譜看待白酒等酒水，掌握“健康飲酒法則”，別因為飲酒給自己的身體造成太大的損傷。
蒸餾白酒40度以上的只要密封好，肯定是不會過期在，低度白酒時間長會出現(xiàn)發(fā)酸的情況是正常的
酒精蒸發(fā)了唄
白酒沒有變質(zhì)一說。無非就是密封不好。有空氣接觸。這樣只會跑酒。再有一種就是酒是酒精酒。那樣的酒存放時間長了口味寡淡
一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此我們感覺不出酸味不代表沒有酸，而我們能夠感覺到酸則說明酸含量比較高。依照現(xiàn)在的工藝，大多數(shù)情況下白酒的酸味都不會突出，而是保持在一個與其他味道協(xié)調(diào)的范圍。
