Hi，我是“不負(fù)美食好時光”，非常高興與大家一起參與回答這個問題。
清蒸大龍蝦怎樣做？
這個問題，思路很清晰，對象食材是大龍蝦，烹飪方法是清蒸，想問的應(yīng)該是具體細(xì)節(jié)了。
“清蒸”具體操作是將預(yù)處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放于鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可，要注意幾點(diǎn)：一，保證食材新鮮；二，入鍋需要先將水煮沸；三，合理用鹽。
“大龍蝦清蒸”常見的有純清蒸、豉油元?dú)庹艉退馊胤劢z蒸。我偏愛蒜蓉粉絲蒸，所以嘗試了，還不錯哦，具體方法如下：
～食材：波士頓大龍蝦1只，蒜、粉絲、橄欖油和黃酒適量，鹽少許，蔥、紅椒和西蘭花少許。
～步驟：1）將龍蝦洗刷干凈，用剪刀剪下大小鉗子，再去頭去腮。
2）蝦尾從背部中間剪開去掉蝦線，剪成8-10小塊備用。
3）提前將粉絲用40攝氏度的溫水泡半小時左右。
4）熱鍋入油，倒入蒜末小火炒至金黃色，加鹽調(diào)味。
5）取大蒸盤，粉絲打底，擺入龍蝦，灑上黃酒，澆上蒜泥。
6）水沸后蒸鍋上汽，放入龍蝦，蒸10分鐘左右。
7）西蘭花焯熟，擺盤和蔥、紅椒一起裝飾。
這個問題雖然答完了，但還是忍不住想要提一下如果用蒸或炒的方法，大龍蝦的口感是不如中國本地小龍蝦的。這也是為什么清蒸代表性菜品有清蒸大閘蟹，清蒸鯧魚，清蒸乳鴿，但沒有清蒸大龍蝦。
龍蝦種類甚多，大致分有鉗和無鉗兩種，前者通稱為美國龍蝦，盛產(chǎn)于波士頓地區(qū)。常規(guī)做法呢，美國人喜用滾水煮，法國人善用剖邊烤或用芝士焗，日本人愛做刺身，當(dāng)然具體用哪種做法，還是要看個人喜好了。
好啦，今天就聊到這兒吧，歡迎大家關(guān)注“不負(fù)美食好時光”和給我點(diǎn)贊喲！Thanks！
1.先將龍蝦洗干凈，蒸之前把皮筋摘掉。
2.冷水下鍋，蓋上蓋子，用大火蒸十分鐘。
3.等龍蝦蒸熟后關(guān)火，打開蓋子取出即可
清蒸大龍蝦怎么做？
清蒸大龍蝦怎么做？看這里
大龍蝦
大龍蝦體內(nèi)對人體有益的礦物質(zhì)含量十分豐富，并且膽固醇含量極少，是一種名副其實(shí)的低膽固醇營養(yǎng)佳品。出肉率達(dá)60%~67%，平均l00g蛋白質(zhì)中含有人體必須氨基酸31.60mg。肉質(zhì)與味道優(yōu)于海水成蝦。
原料
龍蝦 100克、姜 5克、醋 15克、香油 1克、各適量
做法:
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出。
2.姜切碎成蓉。
3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊。
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
大龍蝦吃法：
1、移除捆綁物，將龍蝦腹部朝上，沿著尾部的兩側(cè)，分別剪開蝦殼。
2、將殼朝后拉，露出龍蝦尾部的肉。
3、將尾部的肉蔥殼內(nèi)拉出，保持其完整。沿著內(nèi)側(cè)彎曲的地方淺淺地刻劃一刀，取出里面黑色的血管。
4、從龍蝦尾部的前端切掉白色部分的肉，再把龍蝦肉切成厚薄一致的片，重疊擺放在龍蝦殼上。當(dāng)刷上膠凍后，這種裝盤方法就稱En Bellevue——貝爾維爾式龍蝦。
擴(kuò)展資料
龍蝦殼占龍蝦總重量的2/3，其余的部分幾乎都可以食用。龍蝦殼生的時候呈藍(lán)黑色，熟了以后則是鮮紅色。
可食用部分：肉質(zhì)最多的部分是尾部。兩個螯鉗也充滿了美味的肉。母龍蝦的蝦子可食用，生的時候是黑色的，熟時是鮮紅色的。綠色美味的奶油狀的肝。
不可食用部分：殼和腿（兩個蟹鉗中的骨質(zhì)黏膜）、小的砂囊（胃）、蝦線（背部一直到蝦尾軟軟的呼吸器官，從蝦頭到蝦尾）
清蒸大龍蝦是一道名貴的珍肴，宴請賓客和招待朋友都是非常體面的，這道菜經(jīng)常在婚慶宴席上出現(xiàn)，是宴席中的主菜。
食材
澳洲龍蝦（600g左右）、蒜蓉一湯匙、姜末半湯匙、料酒一湯匙、白糖一小勺、蒸魚鼓油兩湯匙、鮑魚汁一小勺。
制作過程
1.選購一只鮮活的澳洲大龍蝦，用淡鹽水洗干凈備用。
2.把澳洲大龍蝦頭部斬?cái)?，從中間一剁為兩半；然后龍蝦從腹部橫切五到六刀，要切段，再豎切一刀，一分為二，尾部不要切斷。
3.將料酒，鮑魚汁，蒸魚鼓油，蒜蓉，白糖，姜末混合均勻在碗里，攪拌成汁兒，然后澆在大龍蝦上，腌制15分鐘左右。
4.鍋里燒開水，將腌好的澳洲大龍蝦擺盤兒后，放入蒸屜里，蓋好蓋子，大火蒸十分鐘左右即可，殼紅肉白，就可以出鍋了。
營養(yǎng)及功效
澳洲大龍蝦礦物質(zhì)含量十分豐富，含有鈣、鈉、鉀、鎂、磷等多種微量元素，又富含維生素A、維生素C和維生素D，有補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血固精、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜體弱多病，腎虛陽痿等人吃。當(dāng)然，對年邁的人也是非常好的，可以增強(qiáng)老人骨頭的密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松；小孩吃了，可以提高身體免疫力，增強(qiáng)記憶力。
以上就是我對大龍蝦的介紹，做法和營養(yǎng)都說明了，希望能幫助到您，謝謝！
清蒸大龍蝦，希望各位喜歡
清蒸大龍蝦是一道菜品，主要原材料是龍蝦，做法是把龍蝦清蒸，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的婚慶宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。
中文名
清蒸大龍蝦
主要食材
龍蝦
分類
家常菜
口味
微酸味
制作工藝
清蒸
原料
主料:龍蝦 100克調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
做法
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
清蒸大龍蝦是一道菜品，主要原材料是龍蝦，做法是把龍蝦清蒸，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的婚慶宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。
主料:龍蝦 100克調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
隨意煮—清蒸大龍蝦：
方法：
1、龍蝦洗凈開邊，一切兩半
2、蒜加一點(diǎn)鹽和辣椒剁碎后平鋪龍蝦表面
3、鍋里燒開水，上鍋蒸12分鐘
4、蒸好后起鍋，倒掉盤子里蒸出來的汁
5、鍋里放油燒熱，加入生抽，蠔油，攪勻后澆到龍蝦上面，撒上蔥花搞定！
首先得有只大龍蝦，其次點(diǎn)火燒水，上蒸鍋，然后放上生姜蔥段，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，就搞定啦，簡單粗暴你學(xué)會了嗎
清蒸大龍蝦是一道菜品，主要原材料是龍蝦，做法是把龍蝦清蒸，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的婚慶宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。
主要食材
龍蝦
口味
微酸味
制作工藝
清蒸
原料
主料:龍蝦 100克調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
做法
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富
首先很高興回答這個問題，以下是小篇的一些從業(yè)經(jīng)驗(yàn)： 主料
龍蝦2條
輔料
油少許
鹽適量
生抽2湯匙
蔥1條
洋蔥少許
清蒸龍蝦的做法步驟
1.龍蝦用牙刷刷凈，用筷子在肛門處插入放尿
2.剪去龍蝦的鉗子和小腳，把鉗子拍至裂開即可。
3.用剪刀把龍蝦內(nèi)側(cè)從肛門一直剪至蝦頭，取出蝦肉切段腌制。
4.蒸鍋燒開，蝦肉放回蝦殼內(nèi)，擺好龍蝦，灑上洋蔥粒、蒜蓉，淋上生抽，少許油，入鍋蒸熟。
5.取出龍蝦灑上胡椒粉、蔥花，淋上滾油則大功告成。 希望對您有所幫助，謝謝！
【食材】
龍蝦一只，辣根一點(diǎn)，陳醋一小勺
【做法】
1.大龍蝦二斤多，最簡單的方法就是清蒸，大龍蝦清洗干凈，屁屁那有個小孔，用筷子一插，它就把臟東西都打出來了！
2.大火燒開水，上籠屜蒸，12分鐘就好了！辣根一蘸！美美的香香的，一年紅紅火火！
下面介紹幾種大龍蝦的做法，超好吃！建議收藏
咖喱大龍蝦
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：咖喱、意大利香草、鹽、味精、雞精
制作步驟：
1. 清洗、處理龍蝦
2. 然后把蝦頭跟蝦尾的殼放入開水中煮，煮出來的湯頭可以放入紫菜做成紫菜湯，鮮味十足。
3. 蝦尾肉切成小塊，蝦腳切成小塊備用。
4. 蝦腳有殼，所以我裹了一層生粉，先放入油鍋里炸香，撈出備用。
5. 在放入蝦仁爆炒，待蝦仁炒起形后倒入蝦腳、咖喱、意大利香草一起炒。
6. 咖喱炒均勻后加入適量的鹽、味精、雞精翻炒一下就可以裝盤了。起鍋后，再在鍋內(nèi)放入適量的水跟咖喱，煮成咖喱汁，澆在龍蝦肉上面，最后為了增加美感，將蝦頭、蝦尾放在炒好的龍蝦肉上面，可以開餐咯。
油爆大龍蝦
健康功效
八角:理氣、止痛、溫陽姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表桂皮:溫中
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：八角、干辣椒、桂皮、姜、花椒、茶油、鹽、海鮮生抽
制作步驟：
1.蝦冼凈去大前夾和肚皮上的黑線，
2.鍋里放茶油燒開，要比平時多放油，下入冼好的蝦油炒。
3.再下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，鹽翻炒片刻，再放進(jìn)姜，蒜。調(diào)點(diǎn)海鮮生抽讓它更有海鮮味
4.出鍋裝盤。
清蒸大龍蝦
健康功效
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：姜、蔥、蒜末、橄欖油
制作步驟：
1. 龍蝦處理干凈，蝦線要去掉
2. 蒜末在熱油里炸黃
3. 水開后蝦裝盤，下面墊上幾片姜，蒜末和蔥花撒均勻撒在蝦身。上鍋蒸十分鐘，燜五分鐘即可出鍋
清蒸大龍蝦
健康功效
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：姜、蔥、蒜末、橄欖油
制作步驟：
1. 活龍蝦，充分吐臟
2. 沖洗干凈哦，螯和北部用鋼絲球刷一下
3. 爆菊，一直插到底，蝦就掛了，拔出筷子，就有尿液流出，一定要流干凈。
4. 斬成頭尾兩段，本人覺得剪刀好用，蝦頭里有腦子，做蝦黃蛋羹可以用。
5. 蝦尾用剪刀在背上剪開，去掉沙線，如果吐臟好，紗線就是透明的，否則是黑，但都沒關(guān)系。肚子也剪開去掉剛才爆菊的腸道，再用刀從中間切開，用生抽、料酒、白糖腌起來。
6. 掀開頭殼處理蝦頭，腮要清理干凈，腔體里除了腦子，別的都不要。
7. 這是把腮弄干凈的樣子
8. 加蔥姜蒜和蝦尾一起腌十分鐘左右，對了螯要用錘子或者刀背砸裂否則不入味，吃起來也很受罪。腌好加蠔油上鍋蒸，先大火把水燒開，再放進(jìn)去，蒸10分鐘就好了。
9. 出鍋只用蝦，擺盤，檸檬片鋪底，撒薄荷碎，面上在擦檸檬皮碎末，蝦肉上再擠一點(diǎn)檸檬汁～～
美式大龍蝦
健康功效
胡蘿卜:活血化瘀芹菜:活血化瘀杏鮑菇:活血化瘀
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：胡蘿卜、芹菜、杏鮑菇、蘑菇、高湯、大蔥、洋蔥、蒜、番茄、番茄醬、淡奶油、黃油、橄欖油、鹽、胡椒粉、白蘭地、意大利香料
制作步驟：
1. 大龍蝦一只，用流動的水沖洗干凈
2. 剪去所有的腳，尾巴，扭下頭部
3. 鍋里倒橄欖油燒熱，下入龍蝦炒至變色
4. 加入白蘭地?zé)了终舭l(fā)完關(guān)火
5. 高湯加入兩根大蔥煮軟
6. 將番茄去皮切在小丁，胡蘿卜、洋蔥、芹菜都切成小丁，蒜拍散
7. 鍋里放黃油化開，下入蒜片爆香
8. 放入胡蘿卜、洋蔥、芹菜丁翻炒
9. 加入炒過的龍蝦肉，加入大蔥燒過的高湯
10. 加入番茄丁和番茄醬
11. 加入意大利綜合香料，燒開后小火煮
12. 7-8分鐘后將龍蝦都撈出,其它材料繼續(xù)燒軟爛
13. 將中間段肉剝出，切成片
14. 杏鮑菇、蘑菇切成丁
15. 鍋里放黃油化開，放入杏鮑菇、蘑菇丁翻炒一下
16. 倒入之前剩下的高湯，煮幾分鐘即可
17. 將龍蝦原位擺好，身體的位置放上兩根煮過的大蔥
18. 將切好的龍蝦身體肉擺放在大蔥上
19. 鍋里煮好的湯放入料理機(jī)，加一勺淡奶油
20. 打成濃湯
21. 將湯料倒在龍蝦上
22. 旁邊放上炒好的雙菇，還摁點(diǎn)蒔蘿裝飾即可
23. 大餐上桌
開邊蒜蓉大龍蝦
健康功效
醬油:活血化瘀
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：蔥、蒜蓉、糖、鹽、醬油、料酒
制作步驟：
1. 把大龍蝦用刷子清洗干凈。
2. 把大龍蝦背部剪開，把蝦線取走。（總覺得這一步好血腥有木有
3. 大蒜剁碎成蒜蓉放碗里，加上適量料酒，糖，醬油，鹽，調(diào)成醬汁。放鹽時注意別放多了，因?yàn)辇埼r本來就有咸味噠～
4. 把調(diào)好噠醬料倒在開好邊噠龍蝦里～
5. 開火蒸10-15分鐘。
6. 龍蝦變紅后開蓋，撒上適量蔥。
7. 完成，上桌。
蒜蓉芝士焗龍蝦
主料：
大龍蝦
輔料：
· 1/5勺香草
· 1/4勺黑胡椒粉
· 2片芝士片
· 20g黃油
· 6瓣蒜
· 2只龍蝦
· 1/2勺沙拉醬（蛋黃醬）
制作步驟 ：
1. 買的品質(zhì)生活熟凍龍蝦，用溫水化開
2. 將龍蝦對半切開，掰下鉗子備用
3. 蒜切成末
4. 平底鍋中放入黃油，小火化開
5. 轉(zhuǎn)中火，放入蒜末，炒至變金黃（這個黃金蒜蓉就像避風(fēng)塘炒蟹里的蒜蓉一樣，超香的~）
6. 將蒜蓉均勻鋪在龍蝦肉上
7. 在蒜蓉上擠上沙拉醬（蛋黃醬）
8. 芝士片切小塊
9. 芝士小塊鋪在龍蝦和龍蝦鉗上
10. 撒上黑胡椒粉、香草
11. 烤盤上鋪一層錫紙，刷上橄欖油，再將龍蝦放在烤盤上
12. 放入預(yù)熱好的烤箱，200度，15分鐘
13. 烤好后就可以擺盤啦~~這是給老公做的生日餐
14. 炒酥了的蒜蓉和溶化了的芝士配在一起好香呀~
奶香炭烤大龍蝦
北美最出名的海鮮，就是美洲大龍蝦，盛產(chǎn)于大西洋北岸加拿大和美國東北部，尤以美國緬因州海域的最為鮮美。又稱緬因大龍蝦（Maine lobster），或波士頓大龍蝦。 美式的吃法，通常是清蒸或水煮，然后沾黃油吃，吃的是原汁原味；或者是明火炭烤，微苦的碳香更能襯托肉質(zhì)的鮮甜；還有，灑上芝士用烤箱焗，龍蝦剔出肉來，卷在餅里或三明治里； 中式的吃法里，最經(jīng)典的莫過于蔥姜爆炒；比較新派的餐館里有龍蝦三吃——胸腹部分上好的蝦肉做刺身，頭尾部分椒鹽，蝦殼蝦頭熬湯泡飯，務(wù)必不能浪費(fèi)一星半點(diǎn)這昂貴的海鮮。
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：檸檬、黃油、黑胡椒
制作步驟：
1.大鍋水煮開后，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動彈即可；（蝦肉仍為透明色）
2.將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物；用刀背敲開大蝦鉗
3.烤架燒熱后，放入大龍蝦，背部朝上；灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右
4.將大龍蝦翻身續(xù)烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳
5.灑上少許新鮮檸檬汁，趁熱食用
小貼士：
新鮮的大龍蝦，最好現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃；如果必須要保存過夜，務(wù)必放入能透氣的紙袋或紙箱中，置于冰箱的冷藏室保存，保鮮活24小時應(yīng)該沒有問題的。
這樣的做法，我個人意見是買1斤左右的大龍蝦，比較容易均勻的烤熟。
清蒸保留了蝦的原汁原味。
－需要材料－
鮮活蝦300克
姜蔥蒜適量
生抽少許
香醋少許
花椒粒少許
－烹飪步驟－
1
準(zhǔn)備好主食材。
2
蝦買回來先在清水中養(yǎng)半小時，然后
3
剪去蝦須
4
用牙簽挑去蝦線，洗凈。
5
姜切片，蔥打結(jié)備用。
6
蒸鍋中放入清水，然后在清水中加入幾?；ń贰?/p>
7
把蝦擺在蒸屜上，放上姜片、蔥結(jié)，開大火蒸6分鐘即可。
8
拿個碟子，倒入少許生抽，香醋，蒜末，即可
蒸大龍蝦的做法
1.把大龍蝦殺了，不會殺的話可以叫菜場的人幫忙。然后放入盆子里，再放進(jìn)蒸鍋里蒸5-10分鐘（具體看蒸鍋功效），蒸好拿出來備用2.調(diào)料：另準(zhǔn)備一個碗，放入姜末，蒜末，蔥末，和鮮醬油，也就
是生抽，絕對不能放老抽，醋1-2滴，再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖調(diào)味。
3.鍋中熱油，等油熱了，不起泡了，就把熱油倒入之前的調(diào)料碗里，再把調(diào)料攪拌一下，澆在之前蒸好的龍蝦上面。超級無敵簡單的龍蝦就做好了。既美味又好看。
用料
主料:龍蝦 100克 調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
清蒸大龍蝦的做法
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用
處理好的龍蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把龍蝦放在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。
1、清洗龍蝦
2、切小塊
3、盤底鋪上粉絲，擺好龍蝦，澆上蒜蓉汁，加少許料酒
4、大蒜和姜切末，上熱鍋炒熟加蠔油鹽醬油調(diào)味，然后澆在龍蝦上
5、水大火煮開蒸10分鐘
6、放上蔥花辣椒丁，調(diào)好的醬汁即可
1、清蒸大龍蝦的蘸料怎么調(diào)
材料:耗油+些許白糖+雞精+生抽+醋+香油+蔥姜蒜末,調(diào)勻。
輔料:蔥段、姜片。
調(diào)料:料酒、鹽、色拉醬、芥末醬、米醋各適量。
做法:蝦用鹽水洗凈,去泥腸,排放在盤中。
加入蔥姜鹽,滴料酒,覆上微波薄膜,高火4分鐘至熟后可蘸色拉醬、芥末醬或米醋食用。
2、酥皮大龍蝦做法
主料:大龍蝦1只(約1 500克),荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,面包粉250克,川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
做法:大龍蝦洗凈,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。
大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。
取大盤一個,先撒上一層面粉,再將蝦茸擠成24個圓子,放在面包粉上,滾粘上一層面包粉,待用。
鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時,將大龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟后,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時,撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時上桌即成。
3、挑選大龍蝦的方法
3.1、要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這里的龍蝦個大,肉質(zhì)富有彈性,而且很少有異味,烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
3.2、在挑選龍蝦時,以生猛活龍蝦為重點(diǎn),再進(jìn)一步觀察其肉量多寡,肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。
3.3、要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強(qiáng),但運(yùn)輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物,一旦死掉很容易變質(zhì),即使烹飪的技術(shù)再高明,蝦肉也會松散干癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
家常清蒸大龍蝦的做法
1、殺龍蝦
有幾種方法:筷子從排尿口一路捅上去,到頭,就死了。或把龍蝦的頭砍了。也可以用開水燙。
2、清理
用筷子從排尿口進(jìn)去捅一捅,放水。
用刀把頭身分離,蝦頭掀起來,里面有蝦腦是可以吃的,蝦胃要丟掉,去掉腮,用剪刀剪掉龍蝦腳,之后身子剪成小塊。
3、擺盤
把剛才處理的龍蝦擺在盤子里,蝦身和可以吃的蝦腳都可以擺上去。
4、蒸制
上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出
5、處理輔料
姜切碎成蓉,跟醋、香油、鹽和雞粉調(diào)成的佐料一起倒入蝦肉在蒸5分鐘入味即可。
對剖加蒜蓉辣醬
放蔥姜蒜，放料酒。
把大蝦洗干凈，挑出蝦線。
蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。
揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對成汁，供蘸食。
清蒸大龍蝦怎么做的具體步驟？
清蒸大龍蝦是一道我們中國人最會玩最會吃的一道美味佳肴，龍蝦里面的營養(yǎng)極其豐富，而且里面的脂肪膽固醇很少，肉質(zhì)爽滑，味道鮮美香甜。下面我將給大家分享清蒸大龍蝦的做法，包括要的時間，各種調(diào)料還有步驟。好吃又簡單~
用料:大龍蝦一只2斤左右，小米椒和大蒜一小撮，陳醋和生抽適量
做法:大龍蝦清洗干凈，用刀從龍蝦背部剖開，清理龍蝦里面的臟東西。放入蒸盤，往龍蝦上倒入料酒和陳醋，再撒上大蒜和小米椒，開大火蒸上20分鐘就能起鍋開吃啦~
