煲湯加醋和有利吸收無關(guān)。是人體吸收鈣質(zhì)，所以煲湯時(shí)加醋和吃的時(shí)候加醋是一樣的效果。而煲湯加醋也不會導(dǎo)致鈣質(zhì)釋放的更多
放醋可以加速瘦肉的軟化，對于排骨基本分解不了什么鈣質(zhì)出來，而且就算分解，人體也不會吸收。
燉排骨時(shí)放醋能增加湯中的鈣含量，有利于鈣的吸收。
這個(gè)問題，早就有人做過實(shí)驗(yàn)，我們來看一下——
首先明確一點(diǎn)，認(rèn)為普通骨頭湯補(bǔ)鈣是個(gè)營養(yǎng)誤區(qū)，動物骨骼里的確含有大量鈣質(zhì)，但骨骼中的鈣主要以羥磷灰石的形式存在，不溶于水，燉湯時(shí)鈣在湯里的溶解量極其有限。
實(shí)驗(yàn)表明，家庭燉制的骨湯中鈣含量極低。研究人員用壓力鍋燉制豬骨湯1h、2h以及瓦煲豬骨湯4h，得到的湯液中平均含鈣量僅為1.0-1.2mg/100ml，而普通牛奶的含鈣量是104mg/100ml
燉菜的時(shí)候，放醋可以加速瘦肉的軟化，也就是說平時(shí)1小時(shí)燉軟糯的排骨，加醋以后可能40分鐘就好了。這個(gè)其實(shí)跟放幾顆山楂也是一個(gè)理
但是那么幾滴醋，對于排骨的骨頭的主要成分羥基磷灰石來說，基本分解不了什么鈣質(zhì)出來，而且就算分解，人體也不會吸收。
首先明確一點(diǎn)，認(rèn)為普通骨頭湯補(bǔ)鈣是個(gè)營養(yǎng)誤區(qū)，動物骨骼里的確含有大量鈣質(zhì)，但骨骼中的鈣主要以羥磷灰石的形式存在，不溶于水，燉湯時(shí)鈣在湯里的溶解量極其有限。
要補(bǔ)鈣，天天喝袋牛奶頂事多了
不要放醋，不好吃
沒聽過這種說法，加醋的作用是為了肉容易軟爛
燉排骨時(shí)放醋能有利于鈣的吸收嗎？我覺得題主應(yīng)該是想問：燉排骨時(shí)放醋，能有利于排骨中鈣的釋放嗎？因?yàn)槲这}是人體喝湯后的反應(yīng)，而在湯中加醋，原意是要促進(jìn)骨頭中鈣的釋放！
骨頭中確實(shí)富含鈣質(zhì)，而用排骨燉湯，喝湯吃肉歷來是人們補(bǔ)鈣的食療途徑之一，但是因?yàn)殁}是以化合物的形式存在于骨中的，是難溶于水的，如果只是單純地把排骨放在水中燉煮的話，排骨湯里面釋出的更多的是脂肪，這跟我們燉排骨湯來補(bǔ)鈣的初衷不太相符。
但是如果在湯中加入適量的醋就不一樣了，因?yàn)榇啄芨}結(jié)合，形成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，這樣燉出來的排骨湯，營養(yǎng)更加豐富，也易被人體吸收！
此外，想要燉湯中的鈣溶解得更充分，最好不要過早往湯里加鹽，應(yīng)該是等湯燉好關(guān)火后，再稍稍下一點(diǎn)鹽調(diào)味即可！因?yàn)辂}會加快湯中蛋白質(zhì)的凝固，也影響湯的鮮味，最重要的一點(diǎn)是，鈉鹽中的鈉與鈣，在人體腎小管中的重吸收過程中容易發(fā)生競爭，當(dāng)鈉攝入量比較高時(shí)，人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收！
所以，燉排骨湯時(shí)，在湯中加一些醋能促進(jìn)鈣的溶解，讓湯的營養(yǎng)更豐富！
骨頭中鈣鹽存在形式主要是磷酸鈣，而醋的主要成分是醋酸。醋酸的酸性低于磷酸，所以，燉骨湯時(shí)即使加醋也很難將骨中的鈣溶解出來。羥磷灰石也是牙釉質(zhì)的主要成分，常溫下不溶于醋酸，否則我們平時(shí)吃醋，牙齒都會被腐蝕掉。
是的，燉排骨時(shí)放醋能增加湯中的鈣含量，有利于鈣的吸收。醋能跟鈣結(jié)合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。
燉排骨時(shí)，要用清水，一次性注入，中途不應(yīng)該加水，小火慢燉，待排骨脫骨一寸時(shí)，加少許鹽巴調(diào)味，佛朗谷菇鹽
放醋有利于提鮮提香倒是真的，至于對于改制有沒有好處這個(gè)答案肯定是有的，但是量不大，喝湯就可以
能
燉排骨時(shí)放醋可以讓肉更爛，同時(shí)還可以讓湯汁的營養(yǎng)豐富。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
可以，食醋可以溶解很少一部分鈣
有利于骨頭中的鈣的釋放！
用排骨熬湯是最能攝入排骨中鈣質(zhì)的吃法，不過因?yàn)殁}以化合物的形式存在，是難溶于水的，在煮燉時(shí)不易溶出。單純地把排骨扔進(jìn)水里熬1-2個(gè)小時(shí)，得到的排骨湯里面含有較多的是脂肪，我們想要通過排骨湯補(bǔ)鈣的想法只是一場美夢。
營養(yǎng)專家們建議，要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì)，在熬煮時(shí)可以加點(diǎn)醋。醋能跟鈣結(jié)合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。
此外，要想排骨湯更補(bǔ)鈣，最好不要加太多鹽。因?yàn)殁c鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭，當(dāng)鈉攝入量高時(shí)，人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收，鈣質(zhì)會隨著尿液排出體外可以說，高鈉飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹帧Ｍ瑫r(shí)不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
