因?yàn)楹芏嗍卟说闹簳?huì)留在擦菜板上，破壞了蔬菜的口感，而且有的擦菜板會(huì)破壞蔬菜的口感，就比如土豆絲用刀切和用擦菜板做出來的口感確實(shí)不太一樣，用刀切的土豆絲口感會(huì)好一些。
其實(shí)不管用工具還是刀切，都不會(huì)影響土豆最終的味道。影響土豆最終味道的是做菜的水平還有心里作用。
1插過的食材比刀切過的要粗糙，
2刀切過的食材比插出來的營養(yǎng)保留的更好些。
3.切出來的食材比插出來的成菜更美觀
個(gè)人覺得土豆絲手切，還是用專門的工具擦，并不影響口感，影響口感的永遠(yuǎn)都是胃，只有胃舒服了吃什么都香。
原因:
1.食材切面用插菜板分割出來粗糙，沒有用刀切的食材截面平整光滑影響口感。
2.用插菜板分割食材切面大營養(yǎng)組織損失大于用刀切的，流失了很多食材汁液，故風(fēng)味欠佳。
3.用插菜板分割的食材，食材加工時(shí)容易掉落殘?jiān)?，致使成菜菜品感官欠佳?/p>
朋友您好，切的和擦的成形不一樣，口感當(dāng)然不一，原因很簡單。
就拿土豆絲來說，切的肯定粗細(xì)有別，但在炒制時(shí)，時(shí)間和火候是一樣的，當(dāng)你認(rèn)為熟了時(shí)，那些較細(xì)的絲早已過熟，形成軟糯濃香的醬汁，分散在菜里，稍細(xì)點(diǎn)的，也會(huì)因過熟而口感柔滑，這些成分，使切成的土豆絲炒出來就口感很好吃，而擦的就沒有這些特點(diǎn)。
擦出來的菜表面纖維毛刺多，烹調(diào)時(shí)外邊快速熟了，正常炒制時(shí)間等里邊也熟時(shí)，外邊已經(jīng)綿了，口感差了，尤其土豆絲最明顯。泡的時(shí)間長一點(diǎn)有所改善，但到不了刀切的水平。
1.食材切面用插菜板分割出來粗糙，沒有用刀切的食材截面平整光滑影響口感。
2.用插菜板分割食材切面大營養(yǎng)組織損失大于用刀切的，流失了很多食材汁液，故風(fēng)味欠佳。
3.用插菜板分割的食材，食材加工時(shí)容易掉落殘?jiān)?，致使成菜菜品感官欠佳?/p>
因?yàn)椴宓男螤罱y(tǒng)一，不容易粘到調(diào)料，切的不均勻，更容易掛住調(diào)料，有味道
擦出來的菜，水分損失較大，吃起來粗糙，而且營養(yǎng)損失大。另外刀切出來的菜，不論什么樣，心里有一種成就感，吃起來感覺更好。
首先我們不說那些專業(yè)的了，其實(shí)切菜的過程也是一種享受，菜做好了和家人品嘗的時(shí)候，有人夸一夸自己的刀工是不是也很美呢？有時(shí)候吃飯吃的也是一種心情。
純心里作用，只要做得味道好，吃什么都是香。
為什么機(jī)器壓的面沒手搟面好吃。
用舊款式的擦菜板擦出來的土豆絲表面比較粗糙光澤比刀切的差，炒出來的顏色沒有刀切的亮，而食物美味與否，色香味都起到一定的作用，這可能就是你覺得沒有刀切的好吃的原因。不過現(xiàn)在有一些專門用來擦土豆絲的擦菜板擦出來也很漂亮，這只代表了我個(gè)人小小的見解，不過也希望可以對(duì)你有幫助
因?yàn)榍械牟瞬皇悄敲淳鶆?，吃起來口感更豐富，用擦絲刀擦的菜雖然很整齊，但是口感不好，而且表面比較粗糙。
以前想買一個(gè)，后來一直沒買，那樣切出來的菜是沒有靈魂的，還是手切的好吃，而且刀功也是做菜的一部分。
即使都是炒土豆絲，也有不一樣的做法，要切不同的粗細(xì)，工具再好還是不去人手工掌握的好啊！
插出來的菜水份及菜本身元素流失多，刀切對(duì)菜的水份及元素流失相對(duì)要少些，做出來的菜囗感肯定要好些。
因?yàn)榈肚械牧髦?，用工具擦的流汁多，而口感就在汁里面，所以刀切的菜比用工具擦的好吃?/p>
刀切保留了原有的水分，擦菜板把原有的水分營養(yǎng)逼出來了，還是刀切的原汁原味。
擦出來的快沒和食物溝通好，沒交流，不如菜刀能和食物好好了解，擦出來的食物是沒靈魂的。
擦出來的土豆絲和切出來的土豆絲差別還是很大的區(qū)別
第一看相上的不同，擦出來的土豆絲橫截面不是正方形因?yàn)椴磷勇詭Щ《?，而刀工好的師傅切出來的土豆絲有棱有角，更具觀賞性。
第二，食材的損失不同，用模具擦土豆絲的時(shí)候，土豆會(huì)受到強(qiáng)力的擠壓很多營養(yǎng)成分會(huì)流失，而刀切流失量會(huì)相對(duì)降低，從而更多地保留了土豆的營養(yǎng)。
第三，口感不同。手切的土豆絲切面光滑，吃起來清脆爽口，而擦出來的土豆絲切面不平整，營養(yǎng)和水份的流失則使得土豆絲沒有了應(yīng)有的口感和看相
所以想要更完美就得下功夫，美食也不例外，是技術(shù)也更是藝術(shù)！
擦的時(shí)候水份流失了很多口感不好了，廚師除了把握菜的味道還要會(huì)切菜，定型的菜沒有了靈魂就不好吃了
魚不需要太多香料，我們只放花椒，再來點(diǎn)蔥、姜、蒜。其它香料反而會(huì)破壞魚的鮮味，魚需要適當(dāng)多放點(diǎn)鹽。
我覺得是心里作用。插板絕對(duì)更好。因?yàn)樗鶆?，讓食材受破損程度更小，受力時(shí)間更短，更完好的鎖住了菜的營養(yǎng)，少破壞了菜的組織不影響口感！
那是必然的，所有手工切的菜都比機(jī)器切的好吃。
擦出來的菜不像切出來的菜那么平，也就是說擦出來的菜切面不會(huì)很平，而切我出來的菜平面一定的平的。烹制的時(shí)候更能均勻的統(tǒng)味，所以會(huì)好吃一些。
例如土豆，插出來的絲微創(chuàng)面大營養(yǎng)流失，刀切絲能夠保持營養(yǎng)不流失所以就好吃了
擦出來破壞了食物組織結(jié)構(gòu)，味道自然就變了
因?yàn)闆]有靈魂
直接擦就可以哦
擦菜板擦出來的太軟，沒有刀切的硬。
粗的菜和細(xì)的菜味道不一樣，擦出來的就一個(gè)味，切出來的很多味。
少了親手切菜的成就感
因?yàn)椴宄鰜淼牟藳]有靈魂
說到底就是口感不一樣的
