我切薄肉片的竅門是:
切肉前: 1.選肉,一定要選結(jié)構(gòu)緊密的.若帶肉皮的一定注意皮肉連接得很緊的,沒有分離部分的.這樣的肉新鮮,好切. 2.切生肉,先放到冰箱冷凍一會(huì),取出后先放置一會(huì),待表皮軟化后再切. 3.切熟肉,煮肉時(shí)間不能太長(zhǎng),煮到用筷子稍用力就能插進(jìn)去時(shí)即取出.自然冷卻或放冰箱冷藏室冷卻.冷透后再切
切肉時(shí): 1.用刀片薄而快(鋒利)的刀切. 2.若不帶皮的肉,不能順著肉的紋路切,要從與紋路垂直的方向下刀切;若帶皮的肉,皮要朝下放,好切些(橫著放也可,但皮硬的不行). 3.右手執(zhí)刀,左手手掌壓住肉，左手指第二關(guān)節(jié)稍突出，控制刀片切肉的厚薄.
這么簡(jiǎn)單的問題還用問嗎？你首先應(yīng)該買一把河南的手工打制的刀才能切得薄，因?yàn)楹幽系牡妒乔扒泻蠖缰虚g片，刀背砸泥把搗蒜啊[捂臉]，當(dāng)然是片刀法，
謝謝邀請(qǐng)，作為一名一個(gè)專業(yè)的涼菜師，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，耳片必須片得非常薄，才能夠鉆進(jìn)味道，口感才能夠很好。接下來(lái)說(shuō)操作步驟。
首先把豬耳朵的毛燒干凈，然后用鋼絲球洗干凈，然后用刀在豬耳朵肉多處中間劃兩刀，是為了方便壓平。然后鍋中放水，要淹過豬耳朵，之后放入姜蔥，少量鹽，料酒，干辣椒花椒少許。然后水開關(guān)小火煮半個(gè)小時(shí)關(guān)火。之后找兩個(gè)托盤，把豬耳朵放在一個(gè)托盤上面，然后，然后放另一個(gè)托盤，然后在上面放重物，壓在托盤上面，壓一個(gè)晚上就可以了。
之后把豬耳朵拿出來(lái)，先把刀磨得鋒利，然后在把刀放邪，把豬耳朵平放，從耳尖開始片，把菜板打掃干凈，然后慢慢片，一定要片得和紙一樣薄，還要片寬些，也就是要片大片，就可以了。
片好耳朵放在切好的黃瓜絲上面，找一個(gè)小盆加入雞精白糖，蒜泥，美味鮮醬油，少許醋，少許鹽，花椒油，油辣椒，喜歡辣的朋友可以剁掉紅小米辣，然后加入紅油，芝麻，攪拌均勻后淋在豬耳朵上面，在撒上蔥花即可。
豬耳朵買回來(lái)之后，先把豬耳朵飛水洗干凈再換水用生姜煮熟，煮到六-八成熟，放至涼透，熱的溫的都切不好的。從耳尖開始片切，斜著切，刀工要穩(wěn)，第一要薄，第二要大張，第三要有層次（既要有軟骨，也要有肉，還要有皮）。
豬耳朵很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，豬耳朵的軟骨能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，比較容易被吸收，豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。因此，媽網(wǎng)百科建議，大家不妨在日常生活中多嘗試一下豬耳朵的烹飪，既是美味，又富含營(yíng)
養(yǎng)
