肯德基炸雞翅做法（同樣適用于炸雞腿）：
做法:
1.腌料:洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽 。（奧爾良口味的可以直接加入奧爾良腌料）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長越好，入味。
3.面粉加泡打粉(250克面粉加一茶匙泡打粉的比例)攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水過一下上面的粉(注意，不是洗，就是在水中過一下就好了)，然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。
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炸雞腿和雞翅老少皆宜，都很喜歡?？傆X得外面的不太干凈，家里的還是吃的放心衛(wèi)生一些，我也在家試著做過幾次，還不錯(cuò)，外酥里嫩肉鮮多汁，一點(diǎn)兒也不比外面賣的差。
食材：
雞腿4個(gè)，雞翅4個(gè)，雞蛋1個(gè)
花椒，醬油，鹽，十三香
生粉 面粉 面包糠
1,雞腿雞翅洗干凈控干，用刀在上面劃幾下，方便入味，雞腿雞翅用適量的鹽，花椒，十三香，醬油，均勻的給他按摩一下，然后放入盒中腌制。
2,腌好的雞腿雞翅先裹一層生粉，用手指按結(jié)實(shí)一些，然后再裹上蛋液，最后裹上一層面包糠。
3,鍋內(nèi)的油燒至6成熱，放入雞腿雞翅，表皮稍微變硬時(shí)調(diào)到小火，炸到表皮變成棕黃色即可。
希望我的回答對(duì)你有幫助。
獨(dú)特秘方制作，讓你一口咬下去回味無窮
感謝邀請(qǐng)大米回答問題。
大米為你推薦好吃到舔手指的韓式炸雞！甜辣的琥珀炸雞配啤酒，就是人間值得，甜辣酥脆好吃到爆。
食材:雞翅中、雞翅根、牛奶、胡椒粉、淀粉、面粉、大蒜、蒜蓉辣醬、韓國辣醬、番茄醬
1.雞翅洗凈,加入少許鹽和胡椒粉,兩勺料酒,一杯牛奶(沒過雞翅即可),三勺淀粉,蒜片,抓勻蓋上保鮮膜放入冷藏腌一夜。
2.炸雞裏粉配方:面粉淀粉比例2:1加入少許鹽拌勻,雞翅放入裹粉中用力壓實(shí),反復(fù)3次,鍋中油溫7成熱下鍋炸至金黃撈岀,晾涼后大火復(fù)炸。
3.半碗清水,兩勺蒜蓉辣醬,三勺韓式辣醬,兩
勺番茄醬,一勺生抽,兩勺白糖,攪拌均勻,料汁
倒入鍋中燒開,倒入炸雞中翻拌均勻即可。
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我以我自己做的炸雞腿雞翅的方法，跟您分享一下吧。
我是先提前把雞腿和雞翅放好腌料，我放的腌料有料酒、生抽、白糖、姜粉、蠔油。帶上廚房手套揉搓按摩一下。放置冰箱冷藏，第二天再炸。
第二天炸之前把面衣和好，把面粉和淀粉按1比1混合好，加上適量鹽，可以按個(gè)人口味調(diào)整。
把雞腿雞翅裹好面衣，油溫是插上筷子邊上有小泡泡，就可以下雞翅雞腿了，讓它們炸一會(huì)兒，不要急于翻動(dòng)。定型之后翻面再炸就可以了。
炸到兩面金黃，可以輕松扎透就熟了，雞肉比較好熟的。這樣就可以吃了。也可以復(fù)炸一次，比較酥脆。
圖中是我做的炸雞，這種是原味的，想吃辣的可以再炒個(gè)甜辣醬，把炸好的雞再裹遍醬汁，也是非常好吃的。大功告成，開吃吧！
口味1:奧爾良，奧爾良調(diào)料，配比包裝上有20比2好像是，耗油，肉香粉，3a，鮮味寶，老母雞鮮香粉，味精，攪拌
口味2:蒜香，一斤雞翅1兩蒜蓉，蒜香粉，十三香一點(diǎn)，南德調(diào)料，麻辣鮮，麻辣腌料，味精，雞精，胡椒粉，紅油攪拌。
口味3:叉燒味，叉燒醬，耗油，味精，雞精，蔥姜蒜，料酒，鮮味寶，生抽一點(diǎn)，想讓叉燒味更濃可加一點(diǎn)腐乳和花生醬。
口味4:咖喱味，咖喱粉，小茴香粉，大喜大牛肉粉，老母雞，白糖，味精，雞精，南德一點(diǎn)
口味5:鹽焗，調(diào)料:鹽，五香粉，花椒，香葉，丁香，小茴香，用無油的鍋炒熟。雞翅雞腿用大量的調(diào)料揉搓，腌漬2-3個(gè)小時(shí)，清洗，外面抹上蜂蜜，或者老抽炸，貨烤，或裹粉炸
口味6:蜜汁味，大量白糖，白酒，生抽，老抽上色，耗油，黑胡椒，鮮香王，大喜大牛肉粉，味精，雞精，
口味7:還沒想好，再說吧，不好意思啦
肯德基炸雞有自己的秘方，但自己在家可以做出跟肯德基炸雞味道類似的炸雞，方法如下。
準(zhǔn)備材料：雞翅中20只、炸雞裹粉400克、炸雞腌料40g、水120g、保鮮袋1個(gè)、廚房紙5張
制作步驟：
1、雞翅改刀，劃幾個(gè)口子，拿腌料兌水120g，把雞翅泡在里面，整個(gè)用保鮮袋裹好，放在冰箱腌一宿，建議4-8小時(shí)。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)容器，一個(gè)裹粉，一個(gè)清水盆。第一步，雞翅放進(jìn)裹粉里，鋪上裹粉，按壓7下，裹一次，按一次；第二步，放到清水里，沒過雞翅的程度，泡三秒，拿漏網(wǎng)拿出來抖水抖10下；第三步，重復(fù)第一步。注意：按壓的時(shí)候注意力度，太用力雞翅硬，太輕裹不上粉，這就看手感了。
3、將雞翅從裹粉里拿出來，抖幾下去掉浮粉，準(zhǔn)備好。
4、倒半鍋油，或者有炸鍋，控制在180℃，炸雞翅，大概炸6-7分鐘，拿出來，放在廚房紙上吸油。
主料：雞腿肉。
輔料：香菜。
調(diào)料：鹽、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油。
制作步驟：
1、雞腿肉洗凈后切成3厘米見方的滾刀塊。
2、香菜取幾片葉子洗凈做裝飾用。
3、雞腿肉塊用鹽、糖、料酒、五香粉腌制2小時(shí)。
4、用面粉和淀粉制成糊備用，然后將腌制好的雞腿肉掛糊。
5、鍋中放油，燒到7成熱時(shí)逐一下入雞腿肉炸至黃白色撈出，將粘連的雞腿肉輕輕拍開、拍松。
6、油溫升高至7成熱時(shí)二次將雞腿肉下鍋，將雞腿肉炸至金黃色撈出、控油、裝盤撒上幾片香菜葉即成。
特點(diǎn)：香炸雞腿肉具有外酥內(nèi)滑、香濃入味的特點(diǎn)，非常好吃。
溫馨將：
1、記得雞腿肉一定要腌透，這樣才會(huì)進(jìn)味。
2、步驟5是外焦里嫩的關(guān)鍵步驟，不可省略。
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肯德基的香酥炸雞制作方法
一）腌制過程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），
正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀
（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，
表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，
炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
肯德基的炸雞翅雞腿詳細(xì)做法
材料：1、雞翅中段500克
2、炸雞粉1袋(超市能買到)
3、色拉油1000克。其實(shí)KFC用的是棕櫚油，棕櫚油的價(jià)格比色拉油便宜，但是沒什么營養(yǎng)，
我們用色拉油就行。
4、面粉200克
5、淀粉100克
做法是：
1、先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個(gè)小時(shí)，時(shí)間不能短，要保證雞翅完全的入味。
2、我們現(xiàn)在做雞翅外面的脆皮。找一個(gè)沒用水的盆子，把200克面粉、100淀粉和剩下的半袋炸雞粉都放進(jìn)去，
攪拌均勻。再準(zhǔn)備一大碗清水和一個(gè)盤子，好了。
3、2個(gè)小時(shí)后，我們把淹制好的雞翅放到混合好的面粉里面，讓面粉均勻的包裹在雞翅上面，
(要一個(gè)一個(gè)的包裹)包裹好的放在盤子里面，再來下一個(gè)。所有的雞翅都包裹好了，
再把雞翅拿起來放到清水里面沾一下，一下就好。沾上水的雞翅放到面粉里面進(jìn)行第2次的包裹。
每個(gè)雞翅要包裹3到4次就可以了。
4、下面在鍋里面放入色拉油，等油溫升高了就可以進(jìn)行炸制了。一般炸4分鐘就可以了，
用牙簽在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了。
魚香脆皮雞腿
雞腿肉厚實(shí)，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，
與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。
下面就教給大家魚香脆皮
雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、
小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過程中更好的入味。
打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，
一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，
用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會(huì)更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，
炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成
熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，
為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
主料：雞腿肉。
輔料：香菜。
調(diào)料：鹽、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油。
制作步驟：
1、雞腿肉洗凈后切成3厘米見方的滾刀塊。
2、香菜取幾片葉子洗凈做裝飾用。
3、雞腿肉塊用鹽、糖、料酒、五香粉腌制2小時(shí)。
4、用面粉和淀粉制成糊備用，然后將腌制好的雞腿肉掛糊。
5、鍋中放油，燒到7成熱時(shí)逐一下入雞腿肉炸至黃白色撈出，將粘連的雞腿肉輕輕拍開、拍松。
6、油溫升高至7成熱時(shí)二次將雞腿肉下鍋，將雞腿肉炸至金黃色撈出、控油、裝盤撒上幾片香菜葉即成。
特點(diǎn)：香炸雞腿肉具有外酥內(nèi)滑、香濃入味的特點(diǎn)，非常好吃。
1、記得雞腿肉一定要腌透，這樣才會(huì)進(jìn)味。
2、步驟5是外焦里嫩的關(guān)鍵步驟，不可省略。
香酥炸雞制作方法
一）腌制過程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），
正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀
（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，
表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，
炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
肯德基的炸雞翅雞腿詳細(xì)做法
材料：1、雞翅中段500克
2、炸雞粉1袋(超市能買到)
3、色拉油1000克。其實(shí)KFC用的是棕櫚油，棕櫚油的價(jià)格比色拉油便宜，但是沒什么營養(yǎng)，
我們用色拉油就行。
4、面粉200克
5、淀粉100克
做法是：
1、先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個(gè)小時(shí)，時(shí)間不能短，要保證雞翅完全的入味。
2、我們現(xiàn)在做雞翅外面的脆皮。找一個(gè)沒用水的盆子，把200克面粉、100淀粉和剩下的半袋炸雞粉都放進(jìn)去，
攪拌均勻。再準(zhǔn)備一大碗清水和一個(gè)盤子，好了。
3、2個(gè)小時(shí)后，我們把淹制好的雞翅放到混合好的面粉里面，讓面粉均勻的包裹在雞翅上面，
(要一個(gè)一個(gè)的包裹)包裹好的放在盤子里面，再來下一個(gè)。所有的雞翅都包裹好了，
再把雞翅拿起來放到清水里面沾一下，一下就好。沾上水的雞翅放到面粉里面進(jìn)行第2次的包裹。
每個(gè)雞翅要包裹3到4次就可以了。
4、下面在鍋里面放入色拉油，等油溫升高了就可以進(jìn)行炸制了。一般炸4分鐘就可以了，
用牙簽在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了。
所需材料： 超級(jí)香辣腌料 15克 超級(jí)炸粉 60克雞腿 500克水（冰水或涼水） 50克 腌制比例：料：水：肉 ＝3：10：100 很專業(yè)吧，下面開始正式做了。 第一步：洗腿（當(dāng)然是雞腿了），準(zhǔn)備腌料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了）第二步：將腌料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到腌料里，為了更好的入味，在這里跪求大家最好把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時(shí)。第三步：用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將腌好的腿放入漿中，瀝掉掉多余的漿液，直到?jīng)]有大量漿滴下即可（不要瀝的太干凈不然就不好看，也不怎么好吃了）第四步：在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然后抖到多余的粉第五步： 就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時(shí)間隨自己情況進(jìn)行掌握
