小時候見母親經(jīng)常做豆豉。每年秋后用西瓜、饅頭、大豆，用壇子，放在一起，發(fā)酵一段時間就可以食用了，非常好吃。具體細(xì)節(jié)應(yīng)該和其他豆豉相同。

看到問題當(dāng)中所提到的“豆豉”就讓我想起了小時候，那個時候大部分家里的經(jīng)濟(jì)條件都不太好，因此父母每年都會做出很多的“豆豉”除了這種“豆豉”還有一種“豆糝”想必只要是農(nóng)村的朋友們都吃過吧，那味道雖然聞起來很臭，但是吃起來卻是很香，現(xiàn)在想起來依然是回味無窮。

再有2個多月就又可以做“豆豉”了，其實這里所說的“豆豉”就是咱們農(nóng)村老家常說的“西瓜醬豆”，那么今天我把我們村老年人每年是如何做“豆豉”來講一講，希望對大家有所幫助。

做豆豉的需要準(zhǔn)備什么

需要準(zhǔn)備最不可或缺的東西就是大豆，其次是兩個西瓜，半斤白芝麻芝麻和半斤黑芝麻，這些是主要的東西。

那么佐料就是要有“生抽”“老抽”“白糖”“食用鹽”“芝麻香油”“食用油”這兩種是做豆豉的主要調(diào)味品。

做“豆豉”的最佳時間以及注意事項

一般在我們農(nóng)村老家都是在每年的8月份開始做，因為這個時候的大豆都是在當(dāng)年剛收獲的，再一個當(dāng)時的氣溫也是比較適合。

做豆豉首先就是要先把準(zhǔn)備好的大豆放到鍋里煮一煮，一般煮30分鐘后就可以撈出來放入準(zhǔn)備好的冷水中過一遍撈出控干水分以后就可以放到陽光充足的地方進(jìn)行晾曬，晾曬到水分充分干了以后就可以開始做豆豉了。

這個時候我們把晾曬干的豆子，放到一個壇子里，把準(zhǔn)備好的西瓜切成小塊，還有剛才講到的一些主料和調(diào)味料都可以倒入壇子里攪拌均勻后，就可以密封壇口大概15天左右就可以打開品嘗豆豉的美味了。

如果您平常喜愛喝酒的話，也可以往里面倒入半瓶的白酒，味道更鮮美哦，這就是我們農(nóng)村老家做豆豉的方法也是最美味的做法。

綜上所述:

做出來的豆豉只是一種日常品嘗的一道菜，好吃但不不能經(jīng)常吃哦，畢竟每天還是吃點蔬菜比較好。

關(guān)于豆鼓我想居住在湖南、湖北、重慶、四川、貴州等這些省市的人們都不陌生。尤其是在農(nóng)村幾乎是每家都會做的一種食物。

豆鼓的做法也是多種多樣。當(dāng)然具體的保存方法也就分大致幾種。有放油的有曬干的有加水的。還可以根據(jù)自己的喜好加一些調(diào)味料。一般加辣椒花椒胡椒魚香粉的居多。這種一種傳統(tǒng)的手藝，不會加任何的現(xiàn)代可食用的化工原料色素防腐劑香精等東西。做出來的豆鼓在味道上也就不會單純的一個味。豆鼓的味道一般跟做豆鼓的手藝和方法氣候有很大的關(guān)系。尤其的氣候跟重要。

那么做豆鼓什么時候最好勒，多數(shù)地方都會在選擇冬天氣溫比較低的什么。為什么會選擇冬天勒？熟悉做豆鼓的方法和過程的都知道。從開始制作豆鼓到做成餐桌上一到美味這中間的過程其實是需要一段時間的。如果氣溫較高在這個過程中豆鼓還沒有做好就會壞掉。從豆鼓最開始的材料選擇。一般都會先都黃豆進(jìn)行挑選，選擇科技飽滿的。用水先洗干凈到煮再到發(fā)酵放調(diào)料再到靚曬。這些程序看試簡單但是其中是很有學(xué)問的。當(dāng)然很多種豆鼓是不要晾曬的可以直接做成水豆鼓 油豆鼓。要曬干我們叫干豆鼓。每一種豆鼓味道也是不一樣的。所以一般人都會根據(jù)自己的喜好來做豆鼓。

豆鼓做好會變成意外一種與黃豆無關(guān)的味道。味道獨特一般不是從小吃到大的，突然之間是接受不了這種味道的。就跟老外吃我們的皮蛋差不多一樣。他們覺得這種味道很難被理解。而我們覺得他們的表情很搞笑。

而我比較喜歡吃干豆鼓跟臘肉一起炒。臘肉也是傳統(tǒng)的。倆種傳統(tǒng)的手藝混合在一起，只要吃上那么一小口就會吃出悠久的年代感。瞬間腦子里都是整個童年的畫面。