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文末有驚喜！

謝邀！

這個(gè)我還真不清楚 老上海的做法

傳統(tǒng)的做法我到做了一期 韭菜雞蛋餅的視頻

希望可以幫到親

韭菜需要一根一根洗干凈

根本切除比較臟的部位

雞蛋加鹽 加胡椒粉 等步驟

建議看看視頻一看就懂

我這個(gè)也是新做法

希望能幫上你

給看到最后的你一個(gè)么么噠~任何疑問(wèn)的地方歡迎留言評(píng)論我們來(lái)一起種拔草！關(guān)注【宏波美食】，私信回復(fù)“宏波美食頭條”，你想要的全都有！

韭菜雞蛋餅真的是非常美味的一道食材，可以用來(lái)做早餐吃，做好的韭菜雞蛋餅一定是外酥里嫩，攤的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免影響韭菜的鮮味，皮要薄，這樣做出來(lái)更好吃。

說(shuō)一下這道韭菜雞蛋餅的具體制作方法，準(zhǔn)備食材:

面粉，韭菜，雞蛋，粉絲，鹽，雞精，植物油。

制作步驟:

1. 面粉里面加入清水，邊倒邊攪拌成絮狀，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，面要和的軟一些，這樣做出來(lái)才會(huì)松軟好吃。
2. 和好的面，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘，松弛一下，這樣做餅面更柔軟。
3. 韭菜清洗干凈，選用比較嫩一些的韭菜，嫩綠色為好，洗凈控水，切成5mm的段，放入盆中備用。
4. 粉絲要提前20分鐘放入溫水中充分燙開，再撈出以后切成5mm的段備用。
5. 粉絲和韭菜混合在一起，雞蛋打散做成蛋液，放入四成熱的油鍋中，炒熟以后切成碎末，放入餡料中，繼續(xù)加入少許油，鹽，雞精攪拌均勻。
6. 餡料做好后就取出面團(tuán)，放在案板上分成小劑子，每一個(gè)小劑子搟成薄皮，加入餡料，收一下口，收口的地方朝下，搟成薄薄的韭菜餅胚。
7. 電餅鐺預(yù)熱，刷上一層油，把韭菜餅胚放入，蓋上蓋子燜兩分鐘，開蓋以后翻面繼續(xù)燜兩分鐘，熟透以后就可以取出。
8. 切出自己想要的形狀，擺盤即可食用。
   
   

烹飪小提示:

1. 春天的韭菜最新鮮，一定要選擇嫩綠色的韭菜，這樣韭菜最嫩，而且沒(méi)有辣味，不會(huì)嗆口。
2. 粉絲一定要提前泡開，泡軟為止，不然的話做出來(lái)會(huì)非常硬，影響口感。
3. 在雞蛋餅煎好以后，可以開蓋在油里面再來(lái)回煎上幾下，這樣能夠?qū)е峦獗硭执?，里面還是柔軟的，吃起來(lái)更好吃。
4. 煎的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，韭菜非常易熟，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致韭菜老掉，搟的皮要薄。這樣才能做出來(lái)外表比較酥脆。
   
   

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   我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個(gè)月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲6800人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！